本實(shí)用新型涉及釀酒發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種釀酒窖池。

背景技術(shù)：

我國北方的釀酒窖池大都是用磚砌筑的，一般情況，窖池尺寸為長度2.4米，寬為1.7米，深為1.8米，這樣的窖池有三個(gè)缺點(diǎn)：1、酒醅與窖泥的接觸面積較小。因濃香型白酒的已酸菌主要存在窖壁的窖泥中，為了提高白酒中己酸乙酯的含量，就須有較大的酒醅與窖泥的接觸面積。2、窖壁強(qiáng)度較小，因釀酒生產(chǎn)中大都采用機(jī)械化行車抓斗進(jìn)行入窖、出窖操作，由于操作過程中可能發(fā)生抓斗的碰撞，可能導(dǎo)致窖壁垮塌事故的發(fā)生。3、貼附上去人工培養(yǎng)的老窖泥厚度不夠，因窖泥中的己酸菌決定著濃香型白酒的質(zhì)量和風(fēng)格，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，己酸菌和甲烷菌都生存在窖泥中，并有互利共生關(guān)系，己酸菌在生長過程中會(huì)積累氫氣，而甲烷菌可以利用己酸菌積累的氫氣，從而促進(jìn)了己酸菌的生長。而甲烷菌主要富集在深度在4-10cm的泥層中，窖泥0-4cm的表面，因接觸酸度較大的酒糟，挖窖時(shí)又接觸空氣，故甲烷菌數(shù)量較低，所以窖泥的厚度應(yīng)達(dá)到8-10cm才能發(fā)揮最好的效果。但是窖泥較松軟，直接貼附在砌筑的磚窖池壁上，貼的厚了很容易從窖壁脫落下來。4、黃水道直通外部黃水井，黃水在黃水井里接觸空氣易變質(zhì)，影響對(duì)黃水的利用。而且還易使酒糟發(fā)酵受到雜菌感染而影響酒質(zhì)。

綜上所述，現(xiàn)有技術(shù)中的釀酒窖池，存在酒醅與窖泥接觸面積小，窖壁強(qiáng)度小，窖泥厚度不夠，以及黃水處理不當(dāng)?shù)膯栴}。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本實(shí)用新型實(shí)施例提供一種釀酒窖池，可以解決現(xiàn)有技術(shù)中，存在釀酒窖池的酒醅與窖泥接觸面積小，窖壁強(qiáng)度小，窖泥厚度不夠，以及黃水處理不當(dāng)?shù)膯栴}。

本實(shí)用新型實(shí)施例提供一種釀酒窖池，包括：窖壁和窖底；

所述窖壁和所述窖底構(gòu)成無蓋長方體結(jié)構(gòu)的所述窖池，所述窖池的長度為所述窖池的寬度的5～6倍；

所述窖壁包括兩個(gè)相對(duì)設(shè)置的長窖壁和兩個(gè)相對(duì)設(shè)置的短窖壁；

所述長窖壁在長度方向和高度方向上均采用橫向窖磚單元和縱向窖磚單元交替設(shè)置的結(jié)構(gòu)，以及所述長窖壁在寬度方向上為橫向窖磚單元或縱向窖磚單元；所述短窖壁在長度方向和高度方向上均采用橫向窖磚單元和縱向窖磚單元交替設(shè)置的結(jié)構(gòu)，以及所述短窖壁在寬度方向上為橫向窖磚單元或縱向窖磚單元；

其中，所述橫向窖磚單元的長度方向?yàn)樗鲩L窖壁或所述短窖壁的長度方向，所述橫向窖磚單元的寬度方向?yàn)樗鲩L窖壁或所述短窖壁的寬度方向，所述橫向窖磚單元的高度方向?yàn)樗鲩L窖壁或所述短窖壁的高度方向；所述縱向窖磚單元的長度方向?yàn)樗鲩L窖壁或所述短窖壁的寬度方向，所述縱向窖磚單元的寬度方向?yàn)樗鲩L窖壁或所述短窖壁的長度方向，所述縱向窖磚單元的高度方向?yàn)樗鲩L窖壁或所述短窖壁的高度方向；所述橫向窖磚單元的寬度小于所述縱向窖磚單元的長度，并且所述縱向窖磚單元在所述長窖壁或所述短窖壁的寬度方向上向所述窖池內(nèi)部凸出；所述橫向窖磚單元和所述縱向窖磚單元高度相同；

所述橫向窖磚單元包括至少兩個(gè)第一側(cè)面相接觸設(shè)置的橫向窖磚，其中，所述第一側(cè)面為所述橫向窖磚的長度邊和高度邊構(gòu)成的平面；所述縱向窖磚單元包括至少兩個(gè)第二側(cè)面相接觸設(shè)置的縱向窖磚，其中，所述第二側(cè)面為所述縱向窖磚的寬度邊和高度邊構(gòu)成的平面；

所述全梁的數(shù)量為多個(gè)，多個(gè)所述全梁分布于所述窖壁內(nèi)部；

所述窖池的內(nèi)壁上涂設(shè)有所述窖泥；

所述窖底設(shè)置有水池和黃粘土；

所述窖底的一側(cè)設(shè)置有所述水池，所述水池內(nèi)設(shè)置的抽水管道通向所述窖池外部；所述窖底除所述水池的部分通過所述黃粘土鋪設(shè)成斜坡，所述斜坡的底端與所述水池連通。

較佳地，設(shè)置在所述窖壁頂層的所述全梁向所述窖池內(nèi)凸出，所述全梁的凸出部分長度大于或等于所述縱向窖磚的凸出部分長度。

較佳地，設(shè)置在所述窖壁頂層的所述全梁的厚度大于所述窖壁低層設(shè)置的所述全梁的厚度。

較佳地，多個(gè)所述窖池在長度方向和寬度方向上均并列設(shè)置，并且相鄰所述窖池之間共用一個(gè)窖壁；多個(gè)所述窖池的窖壁包括在寬度方向上相鄰的所述窖池之間的窖壁、在長度方向上相鄰的所述窖池之間的窖壁和所述窖池的獨(dú)立窖壁；在寬度方向上相鄰的所述窖池之間的窖壁的所述橫向窖磚單元包括兩個(gè)所述橫向窖磚，在寬度方向上相鄰的所述窖池之間的窖壁的所述縱向窖磚單元包括兩個(gè)所述縱向窖磚。

較佳地，在長度方向上相鄰的所述窖池之間的窖壁的所述橫向窖磚單元包括三個(gè)所述橫向窖磚，在長度方向上相鄰的所述窖池之間的窖壁的所述縱向窖磚單元包括兩個(gè)所述縱向窖磚。

較佳地，所述窖池的獨(dú)立窖壁的外壁為平面。

較佳地，所述橫向窖磚和所述縱向窖磚的尺寸相同；所述縱向窖磚凸出部分的長度為所述橫向窖磚或所述縱向窖磚長度的1/3。

較佳地，所述斜坡的傾角為5°。

較佳地，所述抽水管道的上部設(shè)置有閥門。

本實(shí)用新型實(shí)施例中，提供一種釀酒窖池，該窖池的長度為寬度的5～6倍，即為長窄型窖池，長窄型窖池使酒醅與窖泥的接觸面積變大，提高優(yōu)質(zhì)酒的產(chǎn)量；通過全梁的設(shè)置，以及橫向窖磚和縱向窖磚的交替設(shè)置，提高了窖壁強(qiáng)度，防止垮塌事故的發(fā)生；通過縱向窖磚向窖池凸出結(jié)構(gòu)的設(shè)置，窖泥附著牢固，且窖泥厚度增加，提高了己酸菌的數(shù)量和活力；通過在窖底設(shè)置水池和斜坡，使黃水得到了合理處理，避免了雜菌污染。

附圖說明

圖1為本實(shí)用新型實(shí)施例提供的一種釀酒窖池正面剖視圖結(jié)構(gòu)示意圖。

圖2為本實(shí)用新型實(shí)施例提供的一種釀酒窖池側(cè)面剖視圖結(jié)構(gòu)示意圖。

圖3為本實(shí)用新型實(shí)施例提供的一種釀酒窖池俯視圖結(jié)構(gòu)示意圖。

附圖標(biāo)記說明：

1-全梁，2-橫向窖磚，3-縱向窖磚，4-窖泥，5-水池，6-抽水管道，7-黃粘土。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合附圖，對(duì)本實(shí)用新型的一個(gè)具體實(shí)施方式進(jìn)行詳細(xì)描述，但應(yīng)當(dāng)理解本實(shí)用新型的保護(hù)范圍并不受具體實(shí)施方式的限制。

圖1為本實(shí)用新型實(shí)施例提供的一種釀酒窖池正面剖視圖結(jié)構(gòu)示意圖。圖2為本實(shí)用新型實(shí)施例提供的一種釀酒窖池側(cè)面剖視圖結(jié)構(gòu)示意圖。圖3為本實(shí)用新型實(shí)施例提供的一種釀酒窖池俯視圖結(jié)構(gòu)示意圖。

需要說明的是，圖3給出了兩排八個(gè)窖池的俯視圖結(jié)構(gòu)，圖1是圖3的正面剖視圖的右半部分，圖2是圖3的側(cè)面剖視圖。

具體地，一個(gè)工房內(nèi)的窖池有兩排，并排兩個(gè)窖池中間過道的窖壁厚50cm,磚結(jié)構(gòu)用圖1中正視圖中左邊墻結(jié)構(gòu)表示。并排兩窖池靠向工房墻壁一側(cè)的窖壁厚度為37cm，磚結(jié)構(gòu)用圖1中正視圖中右邊墻結(jié)構(gòu)表示。前后兩個(gè)窖池間的窖壁寬37cm，結(jié)構(gòu)用圖2中側(cè)視圖中墻結(jié)構(gòu)表示，此墻結(jié)構(gòu)中縱向兩個(gè)相抵的窖磚各截?cái)嗔?cm,即改變長度為19cm，目的是：窖壁有兩并排橫向窖磚，保證強(qiáng)度；實(shí)現(xiàn)兩縱向窖磚相抵并凸入兩邊窖池各8cm左右；窖池壁的厚度不至太厚，以節(jié)約空間，建盡可能多的窖池。

如圖1、圖2和圖3所示，該窖池包括：窖壁和窖底。

具體地，窖壁和窖底構(gòu)成無蓋長方體結(jié)構(gòu)的窖池，窖池的長度為窖池的寬度的5～6倍。

需要說明的是，該窖池設(shè)計(jì)為長窄型結(jié)構(gòu)，并保證出窖抓斗的正常操作，窖池的長度為5.08米，寬度為0.85米，深度為2.7米，使窖池表面積由原來的14.7平方米擴(kuò)大到32平方米，擴(kuò)大了2.4倍。而容積從7.34立方米擴(kuò)大到11立方米，僅增加了1.5倍。本長窄型窖池表面積/容積之比達(dá)到了3左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于原來窖池表面積/容積的比，長窄型窖池的設(shè)計(jì)使酒醅與窖泥的接觸面積變大，提高優(yōu)質(zhì)酒的產(chǎn)量。

具體地，兩個(gè)相對(duì)設(shè)置的長窖壁和兩個(gè)相對(duì)設(shè)置的短窖壁。

需要說明的是，長窖壁在長度方向和高度方向上均采用橫向窖磚單元和縱向窖磚單元交替設(shè)置的結(jié)構(gòu)，以及長窖壁在寬度方向上為橫向窖磚單元或縱向窖磚單元；短窖壁在長度方向和高度方向上均采用橫向窖磚單元和縱向窖磚單元交替設(shè)置的結(jié)構(gòu)，以及短窖壁在寬度方向上為橫向窖磚單元或縱向窖磚單元。

需要說明的是，橫向窖磚單元的長度方向?yàn)殚L窖壁或短窖壁的長度方向，橫向窖磚單元的寬度方向?yàn)殚L窖壁或短窖壁的寬度方向，橫向窖磚單元的高度方向?yàn)殚L窖壁或短窖壁的高度方向；縱向窖磚單元的長度方向?yàn)殚L窖壁或短窖壁的寬度方向，縱向窖磚單元的寬度方向?yàn)殚L窖壁或短窖壁的長度方向，縱向窖磚單元的高度方向?yàn)殚L窖壁或短窖壁的高度方向。

需要說明的是，橫向窖磚單元和縱向窖磚單元都為立方體，橫向窖磚單元的寬度小于縱向窖磚單元的長度，并且縱向窖磚單元在長窖壁或短窖壁的寬度方向上向窖池內(nèi)部凸出；橫向窖磚單元和縱向窖磚單元高度相同。

需要說明的是，橫向窖磚單元包括至少兩個(gè)第一側(cè)面相接觸設(shè)置的橫向窖磚2，其中，第一側(cè)面為橫向窖磚2的長度邊和高度邊構(gòu)成的平面；縱向窖磚單元包括至少兩個(gè)第二側(cè)面相接觸設(shè)置的縱向窖磚3，其中，第二側(cè)面為縱向窖磚3的寬度邊和高度邊構(gòu)成的平面。

具體地，全梁1的數(shù)量為多個(gè)，多個(gè)全梁1分布于窖壁內(nèi)部；窖池的內(nèi)壁上涂設(shè)有窖泥4。

需要說明的是，全梁1采用混凝土全梁，增加了窖壁強(qiáng)度。

需要說明的是，設(shè)置在窖壁頂層的全梁1向窖池內(nèi)凸出，全梁1的凸出部分長度大于或等于縱向窖磚3的凸出部分長度，用于保護(hù)縱向窖磚的凸出部分。

需要說明的是，設(shè)置在窖壁頂層的全梁1的厚度大于窖壁低層設(shè)置的全梁1的厚度。

較佳地，窖壁上從上至下每隔0.9米設(shè)計(jì)了三道全梁1，全梁1厚度分別是0.2米、0.12米、0.12米；并排的兩個(gè)窖池之間的窖壁增加至0.5米，加寬了兩個(gè)窖池間的通道，便于操作和通行，提高了窖壁的強(qiáng)度，防止了垮塌事故的發(fā)生；三道全梁1硬度較高，可以對(duì)窖壁下凸出的窖磚進(jìn)行保護(hù)，防止機(jī)械抓斗折斷。三道全梁中最上層最寬，以保護(hù)突出的縱向磚，并做為通道路面使用，下兩道全梁較窄，向內(nèi)收進(jìn)去，與兩排橫向磚寬度相同，以填充更多窖泥。

需要說明的是，多個(gè)窖池在長度方向和寬度方向上均并列設(shè)置，并且相鄰窖池之間共用一個(gè)窖壁；多個(gè)窖池的窖壁包括在寬度方向上相鄰的窖池之間的窖壁、在長度方向上相鄰的窖池之間的窖壁和窖池的獨(dú)立窖壁。

具體地，在寬度方向上相鄰的窖池之間的窖壁的橫向窖磚單元包括兩個(gè)橫向窖磚2，在寬度方向上相鄰的窖池之間的窖壁的縱向窖磚單元包括兩個(gè)縱向窖磚3。

具體地，在長度方向上相鄰的窖池之間的窖壁的橫向窖磚單元包括三個(gè)橫向窖磚2，在長度方向上相鄰的窖池之間的窖壁的縱向窖磚單元包括兩個(gè)縱向窖磚3。

需要說明的是，圖2的窖壁是前后兩個(gè)窖池間的窖壁，兩排橫向的磚和縱向的磚交叉擺砌，其中縱向的磚為保證僅凸出8厘米，所以砌磚時(shí)先截?cái)嗔?厘米，是用兩個(gè)大約19厘米長的磚相抵砌出來的。

具體地，窖池的獨(dú)立窖壁的外壁為平面。

需要說明的是，橫向窖磚2和縱向窖磚3尺寸相同；縱向窖磚3凸出部分的長度為橫向窖磚2或縱向窖磚3長度的1/3。

較佳地，窖磚尺寸規(guī)格是長0.24米，寬0.11米、厚0.05米，整個(gè)窖壁鋪砌的縱向窖磚3分別向相鄰兩個(gè)窖池內(nèi)凸出，并成規(guī)則整齊的品字型結(jié)構(gòu)排列，凸出的長度為窖磚長度的1/3左右，即7-9cm，可較好的承擔(dān)住貼附的窖泥的重量，防止窖泥垮塌。

較佳地，當(dāng)窖泥4貼附完整個(gè)窖壁后，整個(gè)窖壁表面積2/3的面積窖泥層的厚度為8-10cm，即兩個(gè)凸出的窖磚之間的厚度，僅1/3的面積窖泥層的厚度為1-2cm，即凸出窖磚上窖泥層厚度，每個(gè)窖池使用人工培養(yǎng)老窖泥的數(shù)量由原來0.15立方米增加到1.9立方米左右，增加了12倍，極大的提高了窖壁上窖泥中的己酸菌數(shù)量和活力，提高了產(chǎn)出酒質(zhì)量和出酒率，特別是濃香型酒的主體香己酸乙酯的含量更高，從而降低了生產(chǎn)成本。

具體地，窖底設(shè)置有水池5和黃粘土7；窖底的一側(cè)設(shè)置有水池5，水池5內(nèi)設(shè)置的抽水管道6通向窖池外部；窖底除水池5的部分通過黃粘土7鋪設(shè)成斜坡，斜坡的底端與水池5連通。

較佳地，斜坡的傾角為5°，將窖底用黃粘土7鋪成帶5°角度的斜面，在斜面底設(shè)計(jì)了帶窖板蓋的水池5，窖板蓋防止酒醅掉入水池5，并鋪設(shè)了豎直的不銹鋼抽水管道6直通窖口，管道口安裝有閥門，不但杜絕了空氣的進(jìn)入，防止了雜菌污染，還可以用黃水泵隨時(shí)抽取聚集的黃水排掉或加以利用，非常方便。

需要說明的是，窖池的三道全梁、對(duì)齊擺放的品字型結(jié)構(gòu)凸出的窖磚設(shè)計(jì)，結(jié)構(gòu)牢固，再無垮塌現(xiàn)象發(fā)生。窖邊操作空間大，人員通過方便，再無掉落酒窖的意外事故發(fā)生。酒醅與窖泥接觸面積大，參與發(fā)酵過程的己酸菌數(shù)量多，使產(chǎn)出的酒己酸乙酯的含量大幅提高，酒質(zhì)明顯改善，風(fēng)格更加突出。窖泥因品字型縱向窖磚的支撐，窖泥附著牢固，且窖泥的厚度可達(dá)到10cm左右，所以己酸菌活力旺盛，也促進(jìn)了出酒率的大幅提高，并產(chǎn)生較高的己酸乙酯含量。窖底整體一體設(shè)計(jì)的黃水聚集池，采用不銹鋼管道垂直抽取黃水，使黃水滲出后自然流入黃水聚集池中，并通過黃水泵隨時(shí)抽出，確保了底層酒糟的發(fā)酵，抽出的黃水因無污染，便于收集，我們也進(jìn)行了一定程度的開發(fā)使用。

綜上所述，本實(shí)用新型實(shí)施例提供的一種釀酒窖池，該窖池的長度為寬度的5～6倍，即為長窄型窖池，長窄型窖池使酒醅與窖泥的接觸面積變大，提高優(yōu)質(zhì)酒的產(chǎn)量；通過全梁的設(shè)置，以及橫向窖磚和縱向窖磚的交替設(shè)置，提高了窖壁強(qiáng)度，防止垮塌事故的發(fā)生；通過縱向窖磚向窖池凸出結(jié)構(gòu)的設(shè)置，窖泥附著牢固，且窖泥厚度增加，提高了己酸菌的數(shù)量和活力；通過在窖底設(shè)置水池和斜坡，使黃水得到了合理處理，避免了雜菌污染。

以上公開的僅為本實(shí)用新型的幾個(gè)具體實(shí)施例，但是，本實(shí)用新型實(shí)施例并非局限于此，任何本領(lǐng)域的技術(shù)人員能思之的變化都應(yīng)落入本實(shí)用新型的保護(hù)范圍。