技術領域

本發(fā)明屬于食品加工和生物發(fā)酵技術領域，具體涉及一種酢漿草保健酒及其釀制方法。

背景技術：

酢漿草：多年生草本植物，又叫酸漿草、滿天星等，生于山坡草地、河谷沿岸、荒地、路邊、林下陰濕處等，分布廣泛?！顿F陽民間藥草》記載：“清熱、利尿、接骨，治尿結，黃疸。”全草入藥，有清熱解毒、消腫散疾的效用，可治蛇蟲蟄傷，也可治尿血、尿路感染、黃疸肝炎等。目前，來源廣泛的酢漿草除了作為藥材外，被加工成飲料、面點等飲品或食品，但以酢漿草為原料釀造的酢漿草酒，未見相關報道及產(chǎn)品上市。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種工藝簡單、安全性能高、成本較少并且口感極佳的酢漿草保健酒，公開一種酢漿草保健酒及其釀制方法。

一種酢漿草保健酒，由如下重量份的原料制成：酢漿草80-120份、飲用水5-20份、糯米5000-8000份、酒曲50-80份、糖化酶200-300份；

所述酢漿草保健酒的制作步驟如下：

1）原料處理：

a．將糯米加水浸泡30-60min，加水的量以淹沒過米2-3cm即可，蒸熟或煮熟，鋪開冷卻，冷卻時噴灑飲用水，待溫度冷卻至室溫，加入酒曲，與糯米飯拌勻后，裝入發(fā)酵缸中密封發(fā)酵5-10天，得糯米酒醪；

b．將酢漿草用清水沖洗干凈后，瀝干水分，用榨汁機榨成汁，得酢漿草汁；

2）發(fā)酵：將糯米酒醪、糖化酶和酢漿草汁混合均勻后置于發(fā)酵罐混合發(fā)酵，調(diào)節(jié)體系的pH值為3.0-4.5后進行初級發(fā)酵，密封發(fā)酵7-10天，保持發(fā)酵缸的溫度在22-27℃，間隔2-3天攪拌一次，攪拌均勻，發(fā)酵結束后，得混合發(fā)酵液；

3）蒸餾：將混合發(fā)酵液放入蒸餾釜中進行蒸餾，獲得溜出液和殘留液體；

4）陳釀：將溜出液置于密閉容器中陳釀3-5個月，陳釀溫度控制在10-15℃，結束后獲得酢漿草保健酒原液；

4）殺菌和灌裝：

將酢漿草保健酒原液經(jīng)65-80℃殺菌，保持10-15min，殺菌結束后，待自然冷卻至常溫，裝瓶，得成品。

優(yōu)選的，所述的飲用水預先加熱至100~105℃，保持2~5min，待自然冷卻至室溫，作為酢漿草保健酒制作方法中的水源。

優(yōu)選的，所述的發(fā)酵時間為7-8天，發(fā)酵溫度為22-25℃。

本發(fā)明的實質性特點和進步是：

1）本發(fā)明采用自制的酵母菌，酵母菌原料均易獲得，酵母菌性能較好，副產(chǎn)物少，酒精轉化率高，且酵母菌可循環(huán)使用，制作成本較低，能夠達到較高的經(jīng)濟效益。

2）本發(fā)明制成的酢漿草保健酒保留有酢漿草原有的特點，還具有酒體豐滿，色澤透明度高，口感純正，酢漿草的有效成分不損失，保留了酢漿草的營養(yǎng)價值及獨有風味，而且增加了糯米的營養(yǎng)成分，具有健胃止咳、清熱解毒、消腫散疾的功效。

3）本發(fā)明在釀制酢漿草保健酒中，不添加任何添加劑和有機色素，對原料的選取，原料的清洗等處理工藝，發(fā)酵缸的清潔嚴格把關，對原料的挑選以及清洗，水源的選取都嚴格控制在制作步驟，大大降低了成品攜帶有害病菌的可能性。

具體實施方式

實施例1

原料：酢漿草80kg、飲用水5kg、糯米5000kg、酒曲50kg、糖化酶200kg，其制作方法如下：

1）原料處理：

a．將糯米加水浸泡30min，加水的量以淹沒過米2cm即可，蒸熟或煮熟，鋪開冷卻，冷卻時噴灑飲用水，待溫度冷卻至室溫，加入酒曲，與糯米飯拌勻后，裝入發(fā)酵缸中密封發(fā)酵5天，得糯米酒醪；

b．將酢漿草用清水沖洗干凈后，瀝干水分，用榨汁機榨成汁，得酢漿草汁；

2）發(fā)酵：將糯米酒醪、糖化酶和酢漿草汁混合均勻后置于發(fā)酵罐混合發(fā)酵，調(diào)節(jié)體系的pH值為3.0后進行初級發(fā)酵，密封發(fā)酵10天，保持發(fā)酵缸的溫度在22℃，間隔3天攪拌一次，攪拌均勻，發(fā)酵結束后，得混合發(fā)酵液；

3）蒸餾：將混合發(fā)酵液放入蒸餾釜中進行蒸餾，獲得溜出液和殘留液體；

4）陳釀：將溜出液置于密閉容器中陳釀3個月，陳釀溫度控制在15℃，結束后獲得酢漿草保健酒原液；

4）殺菌和灌裝：

將酢漿草保健酒原液經(jīng)80℃殺菌，保持10min，殺菌結束后，待自然冷卻至常溫，裝瓶，得成品。

實施例2

原料：酢漿草120kg、飲用水20kg、糯米8000kg、酒曲80kg、糖化酶300kg，其制作方法如下：

1）原料處理：

a．將糯米加水浸泡60min，加水的量以淹沒過米3cm即可，蒸熟或煮熟，鋪開冷卻，冷卻時噴灑飲用水，待溫度冷卻至室溫，加入酒曲，與糯米飯拌勻后，裝入發(fā)酵缸中密封發(fā)酵10天，得糯米酒醪；

b．將酢漿草用清水沖洗干凈后，瀝干水分，用榨汁機榨成汁，得酢漿草汁；

2）發(fā)酵：將糯米酒醪、糖化酶和酢漿草汁混合均勻后置于發(fā)酵罐混合發(fā)酵，調(diào)節(jié)體系的pH值為4.5后進行初級發(fā)酵，密封發(fā)酵7天，保持發(fā)酵缸的溫度在27℃，間隔2天攪拌一次，攪拌均勻，發(fā)酵結束后，得混合發(fā)酵液；

3）蒸餾：將混合發(fā)酵液放入蒸餾釜中進行蒸餾，獲得溜出液和殘留液體；

4）陳釀：將溜出液置于密閉容器中陳釀5個月，陳釀溫度控制在10℃，結束后獲得酢漿草保健酒原液；

4）殺菌和灌裝：

將酢漿草保健酒原液經(jīng)65℃殺菌，保持15min，殺菌結束后，待自然冷卻至常溫，裝瓶，得成品。

實施例3

原料：酢漿草100kg、飲用水15kg、糯米6000kg、酒曲70kg、糖化酶250kg，其制作方法如下：

1）原料處理：

a．將糯米加水浸泡50min，加水的量以淹沒過米2cm即可，蒸熟或煮熟，鋪開冷卻，冷卻時噴灑飲用水，待溫度冷卻至室溫，加入酒曲，與糯米飯拌勻后，裝入發(fā)酵缸中密封發(fā)酵8天，得糯米酒醪；

b．將酢漿草用清水沖洗干凈后，瀝干水分，用榨汁機榨成汁，得酢漿草汁；

2）發(fā)酵：將糯米酒醪、糖化酶和酢漿草汁混合均勻后置于發(fā)酵罐混合發(fā)酵，調(diào)節(jié)體系的pH值為4.0后進行初級發(fā)酵，密封發(fā)酵8天，保持發(fā)酵缸的溫度在25℃，間隔3天攪拌一次，攪拌均勻，發(fā)酵結束后，得混合發(fā)酵液；

3）蒸餾：將混合發(fā)酵液放入蒸餾釜中進行蒸餾，獲得溜出液和殘留液體；

4）陳釀：將溜出液置于密閉容器中陳釀4個月，陳釀溫度控制在13℃，結束后獲得酢漿草保健酒原液；

4）殺菌和灌裝：

將酢漿草保健酒原液經(jīng)70℃殺菌，保持13min，殺菌結束后，待自然冷卻至常溫，裝瓶，得成品。