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一種抗性糊精的制備方法與流程

文檔序號(hào):12412435閱讀:636來源:國(guó)知局

本發(fā)明涉及一種抗性糊精的制備方法,屬于淀粉深加工技術(shù)領(lǐng)域。



背景技術(shù):

膳食纖維是維系人類身體健康。不能被其他物質(zhì)所代替的“第七營(yíng)養(yǎng)素”。現(xiàn)在許多發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)意識(shí)到膳食纖維的生理作用對(duì)于機(jī)體不可替代的功能,研發(fā)了多重復(fù)函膳食纖維的食品,并占據(jù)了大部分食品市場(chǎng)。

抗性糊精由淀粉加工而成,屬于水溶性膳食纖維??剐院哂休^好的熱穩(wěn)定性、低熱值低血糖指數(shù)等特性,而且含有α-1,2和α-1,3鍵相連的葡萄糖苷結(jié)構(gòu),且在部分還原末端含有β-1,6的結(jié)構(gòu)。因此它在體內(nèi)不易被分解,可直接進(jìn)入大腸,作為膳食纖維發(fā)揮其生理作用。

中國(guó)專利文獻(xiàn)CN103725732A(申請(qǐng)?zhí)?01310743226.6)公開了一種小麥C淀粉綜合利用制備抗性糊精的方法,包括如下步驟:(1)以小麥淀粉C淀粉漿為原料,用鹽酸調(diào)pH后,密封酸化;(2)將酸化過的淀粉漿離心后干燥;(3)在滾子加熱爐中高溫裂解;(4)冷卻到室溫,加入適量的蒸餾水,調(diào)制成一定濃度范圍的乳狀液;(5)雙酶協(xié)同法液化糖化同步進(jìn)行;(6)加活性炭脫色抽濾得到濾液;(7)將料液進(jìn)行純沉,離心,上清液蒸餾酒精回收循環(huán)利用,沉淀進(jìn)行氣流干燥,得到含量為85~90%的抗性糊精,收率為80~90%。

中國(guó)專利文獻(xiàn)CN104403009A(申請(qǐng)?zhí)?01410671093.0)公開了一種制備抗性糊精的方法,包括以下步驟:(1)在淀粉中加入酸,攪勻,得酸處理淀粉,將酸處理淀粉經(jīng)預(yù)干燥處理,得預(yù)干燥淀粉;(2)選取海砂,將海砂與預(yù)干燥淀粉混勻,調(diào)節(jié)溫度為170-220℃進(jìn)行熱解反應(yīng);(3)熱解反應(yīng)結(jié)束后獲得焦糊精粗品,將其精制得到抗性糊精產(chǎn)品。所述酸的加入量為淀粉中質(zhì)量的0.02~0.2%。

中國(guó)專利文獻(xiàn)CN105542019A(申請(qǐng)?zhí)?01610055348.X)公開了一種抗性糊精及其制備方法。所述抗性糊精,DP1的摩爾百分含量≤1%,DP2的摩爾百分含量≤4.5%,DP3的摩爾百分含量≤7.0%,平均聚合度為6~12,pH值3.0~6.0,膳食纖維摩爾百分含量≥85%。本發(fā)明還涉及上述抗性糊精的制備方法。該發(fā)明以淀粉為原料,首次將糊精化反應(yīng)分為兩個(gè)階段,有力地保證了聚合反應(yīng)的聚合度,同時(shí)減少副反應(yīng)的產(chǎn)生,大大減少純化后續(xù)處理的難度。

但上述文獻(xiàn)所述的技術(shù)仍然存在副反應(yīng)產(chǎn)物成分復(fù)雜和多樣的問題,生產(chǎn)成本較高。



技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:

本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足,提供一種抗性糊精的制備方法。

本發(fā)明技術(shù)方案如下:

一種抗性糊精的制備方法,包括如下步驟:

(1)向淀粉干粉中加入淀粉干粉質(zhì)量8~15%的酸溶液,攪拌均勻,制得淀粉酸處理樣品;

(2)將步驟(1)制得的淀粉酸處理樣品加熱至80~110℃,進(jìn)行預(yù)干燥熱解反應(yīng),制得熱解產(chǎn)物;

(3)將步驟(2)制得的熱解產(chǎn)物升溫至150~180℃,進(jìn)行聚合反應(yīng),制得抗性糊精粗品;

(4)將步驟(3)制得的抗性糊精粗品溶解于水中,配制質(zhì)量濃度為20~40%的反應(yīng)液,經(jīng)高溫α淀粉酶和復(fù)合糖化酶酶解,然后經(jīng)脫色、離交、濃縮,色譜分離、二次離交,二次濃縮、干燥,制得抗性糊精。

根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的,所述步驟(1)中的淀粉干粉為玉米淀粉干粉。

根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的,所述步驟(1)中的淀粉干粉含水率為12~14%。

根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的,所述步驟(1)中,酸溶液的質(zhì)量濃度為1~4%,所述酸為鹽酸。

根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的,所述步驟(2)中,預(yù)干燥熱解反應(yīng)時(shí)間為20~60min。

根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的,所述步驟(3)中,聚合反應(yīng)時(shí)間為10~50min。

根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的,所述步驟(4)中,高溫α淀粉酶的添加量為每噸淀粉干粉添加2×107~4×107U。

根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的,所述步驟(4)中,復(fù)合糖化酶為由葡萄糖淀粉酶與普魯蘭酶的混合,復(fù)合糖化酶的添加量為每噸淀粉干粉添加1×107~2×107U。所述復(fù)合糖化酶購(gòu)自諾維信公司,總酶活為20000U/ml。

根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的,所述步驟(4)中,高溫α淀粉酶的反應(yīng)條件為90~100℃,酶反應(yīng)30~50min,pH5.8~6.0;所述復(fù)合糖化酶的反應(yīng)條件為55~60℃,酶反應(yīng)36-40h,pH4.2~4.5。

根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的,所述步驟(4)中,脫色采用活性炭在60~80℃的條件下脫色30~50min,活性炭添加量為淀粉干粉質(zhì)量的1%~3%。

根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的,所述步驟(4)中,離交條件為:進(jìn)料溫度為30~50℃,出料料液電導(dǎo)<100μs/cm,透光T440nm>95%,pH4.0~6.0。

根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的,所述步驟(4)中,色譜分離條件為運(yùn)行溫度55~70℃,進(jìn)料pH5.0~6.0,每小時(shí)進(jìn)料1.3~1.5m3,水耗比1:(1.1~1.4),運(yùn)行壓力為0.2~0.35MPa。

根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的,所述步驟(4)中,濃縮采用六效濃縮系統(tǒng),濃縮至固形物含量55~60%,pH4~6,透光T440nm>95%。

根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的,所述步驟(4)中,二次離交條件為:進(jìn)料溫度為30~50℃,出料料液電導(dǎo)<100μs/cm,透光T440nm>95%,pH4.0~6.0。

根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的,所述步驟(4)中,二次濃縮采用六效濃縮系統(tǒng),濃縮至固形物含量55-60%,pH4-6,透光T440nm>95%。

根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的,所述步驟(4)中,真空帶式干燥機(jī)干燥至水分低于4%。

有益效果

1、本發(fā)明通過采用淀粉干粉經(jīng)兩個(gè)階段糊精化反應(yīng)與酶解反應(yīng)相結(jié)合,通過控制反應(yīng)條件,獲得了不同膳食纖維含量的抗性糊精,不僅降低了后續(xù)分離純化難度、降低生產(chǎn)成本,而且是抗性糊精成分更加優(yōu)化,提高了產(chǎn)品品質(zhì);

2、本發(fā)明所述制備方法,副反應(yīng)產(chǎn)物少,易脫色,產(chǎn)品白度高,生產(chǎn)過程中能耗低,反應(yīng)時(shí)間短,降低了生產(chǎn)成本。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步說明,但本發(fā)明所保護(hù)范圍不限于此。

酶試劑來源

耐高溫α-淀粉酶購(gòu)自諾維信公司,酶活為20000U/ml;

復(fù)合糖化酶購(gòu)自諾維信公司,總酶活為20000U/ml;

原料來源

玉米淀粉購(gòu)自山東樂陵中谷淀粉糖公司,含水率為12~14%

實(shí)施例1

一種抗性糊精的制備方法,包括如下步驟:

(1)向玉米淀粉加入淀粉干粉質(zhì)量15%的鹽酸溶液,鹽酸溶液質(zhì)量濃度為1%,攪拌均勻,制得淀粉酸處理樣品;

(2)將步驟(1)制得的淀粉酸處理樣品加熱至80℃,進(jìn)行預(yù)干燥熱解反應(yīng)60min,制得熱解產(chǎn)物;

(3)將步驟(2)制得的熱解產(chǎn)物升溫至150℃,進(jìn)行聚合反應(yīng)50min,制得抗性糊精粗品;

(4)將步驟(3)制得的抗性糊精粗品溶解于水中,配制質(zhì)量濃度為20%的反應(yīng)液,經(jīng)高溫α淀粉酶在90℃,酶反應(yīng)30min,pH5.8,高溫α淀粉酶的添加量為每噸淀粉干粉添加2×107,然后經(jīng)復(fù)合糖化酶在55℃,酶解反應(yīng)36h,pH4.2,復(fù)合糖化酶的添加量為每噸淀粉干粉添加1×107,制得酶解產(chǎn)物;

經(jīng)檢測(cè),酶解產(chǎn)物成分為:果糖0.98%葡萄糖47.3%,DP2 2.25%,DP3 1.89%。

酶解產(chǎn)物經(jīng)80℃活性炭脫色30min,活性炭添加量為淀粉干粉質(zhì)量的1%,然后離子交換,進(jìn)料溫度為35℃,出料料液電導(dǎo)90μs/cm,透光T440nm=95%,pH4.0;采用六效濃縮系統(tǒng)濃縮至固形物含量55%,pH4.0,再經(jīng)色譜分離,運(yùn)行溫度55-70℃,進(jìn)料pH5.0,每小時(shí)進(jìn)料1.3m3,水耗比1:1.1,運(yùn)行壓力為0.2MPa;然后進(jìn)行二次離交,進(jìn)料溫度為35℃,出料料液電導(dǎo)90μs/cm,透光T440nm=97%,pH4.0;再經(jīng)二次濃縮至固形物含量55%,pH4.0,透光T440nm=98%,經(jīng)真空帶式干燥制得抗性糊精。

經(jīng)檢測(cè),制備的抗性糊精:葡萄糖0.54%,DP2 1.4%,DP3 2.25%。產(chǎn)品白度為72。根據(jù)GB/T22224-2008(第二法)檢測(cè)得到膳食纖維含量為91.3%。

實(shí)施例2

一種抗性糊精的制備方法,包括如下步驟:

(1)向玉米淀粉加入淀粉干粉質(zhì)量8%的鹽酸溶液,鹽酸溶液質(zhì)量濃度為4%,攪拌均勻,制得淀粉酸處理樣品;

(2)將步驟(1)制得的淀粉酸處理樣品加熱至110℃,進(jìn)行預(yù)干燥熱解反應(yīng)20min,制得熱解產(chǎn)物;

(3)將步驟(2)制得的熱解產(chǎn)物升溫至180℃,進(jìn)行聚合反應(yīng)10min,制得抗性糊精粗品;

(4)將步驟(3)制得的抗性糊精粗品溶解于水中,配制質(zhì)量濃度為20%的反應(yīng)液,經(jīng)高溫α淀粉酶在100℃酶反應(yīng)50min,pH6.0,高溫α淀粉酶的添加量為每噸淀粉干粉添加2×107,然后經(jīng)復(fù)合糖化酶在60℃酶解反應(yīng)40h,pH4.2,復(fù)合糖化酶的添加量為每噸淀粉干粉添加1×107,制得酶解產(chǎn)物。

經(jīng)檢測(cè),酶解產(chǎn)物成分為:果糖1.2%葡萄糖55.62%,DP2 2.05%,DP3 1.13%。

酶解產(chǎn)物經(jīng)60℃活性炭脫色50min,活性炭添加量為淀粉干粉質(zhì)量的3%,然后離子交換,進(jìn)料溫度為40℃,出料料液電導(dǎo)75μs/cm,透光T440nm=96%,pH5.0;采用六效濃縮系統(tǒng)濃縮至固形物含量60%,pH5.0,再經(jīng)色譜分離,運(yùn)行溫度55-70℃,進(jìn)料pH5.0,每小時(shí)進(jìn)料1.4m3,水耗比1:1.2,運(yùn)行壓力為0.3MPa,然后進(jìn)行二次離交,進(jìn)料溫度為40℃,出料料液電導(dǎo)70μs/cm,透光T440nm=98%,pH5.0;再經(jīng)二次濃縮至固形物含量60%,pH5.0,透光T440nm=99%,經(jīng)真空帶式干燥制得抗性糊精。

經(jīng)檢測(cè),制備的抗性糊精:葡萄糖0.33%,DP2 1.2%,DP3 2.05%。產(chǎn)品白度為77。根據(jù)GB/T22224-2008(第二法)檢測(cè)得到膳食纖維含量為92.3%。

實(shí)施例3

一種抗性糊精的制備方法,包括如下步驟:

(1)向玉米淀粉加入淀粉干粉質(zhì)量10%的鹽酸溶液,鹽酸溶液質(zhì)量濃度為2%,攪拌均勻,制得淀粉酸處理樣品;

(2)將步驟(1)制得的淀粉酸處理樣品加熱至100℃,進(jìn)行預(yù)干燥熱解反應(yīng)25min,制得熱解產(chǎn)物;

(3)將步驟(2)制得的熱解產(chǎn)物升溫至160℃,進(jìn)行聚合反應(yīng)40min,制得抗性糊精粗品;

(4)將步驟(3)制得的抗性糊精粗品溶解于水中,配制質(zhì)量濃度為20%的反應(yīng)液,經(jīng)高溫α淀粉酶在95℃酶反應(yīng)40min,pH5.9,高溫α淀粉酶的添加量為每噸淀粉干粉添加2×107,然后經(jīng)復(fù)合糖化酶在58℃酶解反應(yīng)38h,pH4.3,復(fù)合糖化酶的添加量為每噸淀粉干粉添加1×107,制得酶解產(chǎn)物;

經(jīng)檢測(cè),酶解產(chǎn)物成分為:果糖0.29%葡萄糖51.14%DP2 2.24%DP3 1.55%

,酶解產(chǎn)物經(jīng)70℃活性炭脫色30min,活性炭添加量為淀粉干粉質(zhì)量的2.5%,然后離子交換,進(jìn)料溫度為50℃,出料料液電導(dǎo)80μs/cm,透光T440nm=96%,pH6.0;采用六效濃縮系統(tǒng)濃縮至固形物含量58%,pH6.0,再經(jīng)色譜分離,運(yùn)行溫度55-70℃,進(jìn)料pH6.0,每小時(shí)進(jìn)料1.5m3,水耗比1∶1.4,運(yùn)行壓力為0.35MPa;然后進(jìn)行二次離交,進(jìn)料溫度為50℃,出料料液電導(dǎo)75μs/cm,透光T440nm=98%,pH6.0;再經(jīng)二次濃縮至固形物含量58%,pH6.0,透光T440nm=99%,經(jīng)真空帶式干燥,制得抗性糊精。

經(jīng)檢測(cè),制備的抗性糊精:葡萄糖0.45%,DP2 1.12%,DP3 3.55%。產(chǎn)品白度為74。根據(jù)GB/T22224-2008(第二法)檢測(cè)得到膳食纖維含量為90.4%。

對(duì)比例1

中國(guó)專利文獻(xiàn)CN105542019A(申請(qǐng)?zhí)?01610055348.X)中實(shí)施例1中描述的方法制備抗性糊精。經(jīng)檢測(cè),DP1百分含量為0.3%,DP2百分含量為4.1%,DP3百分含量為6%,膳食纖維含量為88%。

相對(duì)于對(duì)比例1中的步驟,本發(fā)明中的步驟(4)可將反應(yīng)結(jié)束后的物料中可被分解的成分進(jìn)一步酶解,從而提高了抗性糊精的純度及最終的膳食纖維含量。

實(shí)施例1中,通過步驟(4)及后續(xù)的精制工藝制備的抗性糊精,經(jīng)檢測(cè),葡萄糖0.54%,DP2 1.4%,DP3 2.25%。根據(jù)GB/T22224-2008(第二法)檢測(cè)得到膳食纖維含量為91.3%,高于對(duì)比例1中的含量。

由以上數(shù)據(jù)可知,本發(fā)明中的步驟(4)可以有效的提高產(chǎn)品抗性糊精含量和膳食纖維含量。

對(duì)比例2

一種抗性糊精的制備方法,包括如下步驟:

(1)向小麥干粉中加入淀粉干粉質(zhì)量15%的鹽酸溶液,鹽酸溶液質(zhì)量濃度為1%,攪拌均勻,制得淀粉酸處理樣品;

(2)將步驟(1)制得的淀粉酸處理樣品加熱至80℃,進(jìn)行預(yù)干燥熱解反應(yīng)60min,制得熱解產(chǎn)物;

(3)將步驟(2)制得的熱解產(chǎn)物升溫至150℃,進(jìn)行聚合反應(yīng)50min,制得抗性糊精粗品;

(4)將步驟(3)制得的抗性糊精粗品溶解于水中,配制質(zhì)量濃度為20%的反應(yīng)液,經(jīng)高溫α淀粉酶在90℃酶反應(yīng)30min,高溫α淀粉酶的添加量為每噸淀粉干粉添加2×107,然后經(jīng)復(fù)合糖化酶在60℃酶解反應(yīng)36h,復(fù)合糖化酶的添加量為每噸淀粉干粉添加1×107,制得酶解產(chǎn)物;

經(jīng)檢測(cè),酶解產(chǎn)物組分:果糖1.53%葡萄糖60.89%DP2 3.01%,DP3 3.85%

,酶解產(chǎn)物經(jīng)70℃活性炭脫色30min,活性炭添加量為淀粉干粉質(zhì)量的2.5%,然后離子交換,進(jìn)料溫度為50℃,出料料液電導(dǎo)80μs/cm,透光T440nm=96%,pH6.0;采用六效濃縮系統(tǒng)濃縮至固形物含量58%,pH6.0,再經(jīng)色譜分離,運(yùn)行溫度55-70℃,進(jìn)料pH6.0,每小時(shí)進(jìn)料1.5m3,水耗比1:1.4,運(yùn)行壓力為0.35MPa;然后進(jìn)行二次離交,進(jìn)料溫度為50℃,出料料液電導(dǎo)75μs/cm,透光T440nm=98%,pH6.0;再經(jīng)二次濃縮至固形物含量58%,pH6.0,透光T440nm=99%,經(jīng)真空帶式干燥,制得抗性糊精。

經(jīng)檢測(cè),制備的抗性糊精:葡萄糖0.25%,DP2 1.15%,DP3 2.45%。產(chǎn)品白度為65。根據(jù)GB/T22224-2008(第二法)檢測(cè)得到膳食纖維含量為82.1%。

本領(lǐng)域技術(shù)人員可以對(duì)本發(fā)明作各種改動(dòng)或修改,這些等價(jià)形式同樣落于本申請(qǐng)所附權(quán)利要求書所限定的范圍。

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