本發(fā)明涉及一種保健米醋及其制備方法。
背景技術(shù)：
食醋是我國傳統(tǒng)的調(diào)味品，已有三千年以上的歷史，食醋味酸醇厚，香味柔和，是烹飪中一種必不可少的調(diào)味品，食醋的主要成分為乙酸，另外還含有醇類、醛類、脂類、氨基酸、碳水化合物等。近年來，隨著人們生活水平的提高以及科學(xué)研究對食醋功能特性的進(jìn)一步揭示,食醋的用途也越來越廣,對食醋及其衍生產(chǎn)品的需求越來越大，對食醋的使用已不僅僅局限于傳統(tǒng)的烹調(diào)中,更是擴(kuò)展到營養(yǎng)飲品、保健品等領(lǐng)域。但是目前市場中食用醋還沒有達(dá)到保健的效果，有些更是添加化學(xué)添加劑，不僅不能保健，還損壞身體健康。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是為了克服以上的不足而提供一種保健米醋及其制備方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案包括：一種保健米醋及其制備方法，原料組成成分按重量份數(shù)由以下比例組成：糯米80-100份，枸杞 10-15份，人參5-10份，山楂6-12份，酵母4-6份，當(dāng)歸5-10份，生姜5-8份，紅糖10-15份，桂花3-4份，白酒10-25份，純凈水120-150份。
根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健米醋及其制備方法，其特征在于：所述米醋PH值保持在3.5-3.8。
根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健米醋及其制備方法，其特征在于：其制備方法如下：
A、浸泡：將糯米用純凈水浸泡，水面高出米層10cm，溫度設(shè)定為20℃，時間為10-12小時；
B、蒸飯：將浸好的糯米用純凈水沖洗，稍瀝干后上籠蒸飯，蒸汽上足后保持10-15min;
C、攪拌：米飯出籠后，用純凈水沖淋至室溫，瀝干水分后，加入酵母攪拌均與；
D、發(fā)酵：將攪拌后的米飯裝壇，溫度保持在25-30℃，時間為36-40h；
E、醋化：將壇中加入白酒和紅糖進(jìn)行醋化，發(fā)酵3-4d后，加入純凈水降低酒精濃度；
F、浸泡：將醋化后20-30d之后的壇內(nèi)加入枸杞、人參、山楂、當(dāng)歸、生姜和桂花進(jìn)行浸泡，溫度設(shè)定為20-25℃，時間為10-15d；
G、成品：將浸泡后的醋液開封攪拌均勻，過濾，即為成品。
本發(fā)明的有益效果：
采用純天然材料提取，無毒無害，不添加化學(xué)物質(zhì)，營養(yǎng)價值高，工藝簡單、易操作，不僅口味獨(dú)特，帶有淡淡桂花清香，還能有效增強(qiáng)抵抗力，滋陰補(bǔ)陽，健脾開胃，成本低，綜合效益高，適用范圍廣。
具體實施方式：
為了加深對本發(fā)明的理解，下面將結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳述，該實施例僅用于解釋本發(fā)明，并不構(gòu)成對本發(fā)明保護(hù)范圍的限定。
實施例1
一種保健米醋及其制備方法，原料組成成分按重量份數(shù)由以下比例組成：糯米85份，枸杞 13份，人參6份，山楂9份，酵母5份，當(dāng)歸9份，生姜6份，紅糖12份，桂花3份，白酒22份，純凈水140份。
其制備方法如下：
A、浸泡：將糯米用純凈水浸泡，水面高出米層10cm，溫度設(shè)定為20℃，時間為14小時；
B、蒸飯：將浸好的糯米用純凈水沖洗，稍瀝干后上籠蒸飯，蒸汽上足后保持14min;
C、攪拌：米飯出籠后，用純凈水沖淋至室溫，瀝干水分后，加入酵母攪拌均與；
D、發(fā)酵：將攪拌后的米飯裝壇，溫度保持在27℃，時間為39h；
E、醋化：將壇中加入白酒和紅糖進(jìn)行醋化，發(fā)酵3d后，加入純凈水降低酒精濃度；
F、浸泡：將醋化后25d之后的壇內(nèi)加入枸杞、人參、山楂、當(dāng)歸、生姜和桂花進(jìn)行浸泡，溫度設(shè)定為23℃，時間為11d；
G、成品：將浸泡后的醋液開封攪拌均勻，過濾，即為成品。
實施例2
一種保健米醋及其制備方法，原料組成成分按重量份數(shù)由以下比例組成：糯米95份，枸杞 14份，人參10份，山楂11份，酵母6份，當(dāng)歸7份，生姜8份，紅糖14份，桂花4份，白酒18份，純凈水135份。
其制備方法如下：
A、浸泡：將糯米用純凈水浸泡，水面高出米層10cm，溫度設(shè)定為20℃，時間為12小時；
B、蒸飯：將浸好的糯米用純凈水沖洗，稍瀝干后上籠蒸飯，蒸汽上足后保持10min;
C、攪拌：米飯出籠后，用純凈水沖淋至室溫，瀝干水分后，加入酵母攪拌均與；
D、發(fā)酵：將攪拌后的米飯裝壇，溫度保持在30℃，時間為36h；
E、醋化：將壇中加入白酒和紅糖進(jìn)行醋化，發(fā)酵4d后，加入純凈水降低酒精濃度；
F、浸泡：將醋化后20-30d之后的壇內(nèi)加入枸杞、人參、山楂、當(dāng)歸、生姜和桂花進(jìn)行浸泡，溫度設(shè)定為20℃，時間為15d；
G、成品：將浸泡后的醋液開封攪拌均勻，過濾，即為成品。
實施例3
一種保健米醋及其制備方法，原料組成成分按重量份數(shù)由以下比例組成：糯米80份，枸杞 15份，人參8份，山楂7份，酵母4份，當(dāng)歸10份，生姜7份，紅糖11份，桂花3份，白酒20份，純凈水140份。
其制備方法如下：
A、浸泡：將糯米用純凈水浸泡，水面高出米層10cm，溫度設(shè)定為20℃，時間為12小時；
B、蒸飯：將浸好的糯米用純凈水沖洗，稍瀝干后上籠蒸飯，蒸汽上足后保持15min;
C、攪拌：米飯出籠后，用純凈水沖淋至室溫，瀝干水分后，加入酵母攪拌均與；
D、發(fā)酵：將攪拌后的米飯裝壇，溫度保持在30℃，時間為39h；
E、醋化：將壇中加入白酒和紅糖進(jìn)行醋化，發(fā)酵4d后，加入純凈水降低酒精濃度；
F、浸泡：將醋化后24d之后的壇內(nèi)加入枸杞、人參、山楂、當(dāng)歸、生姜和桂花進(jìn)行浸泡，溫度設(shè)定為24℃，時間為14d；
G、成品：將浸泡后的醋液開封攪拌均勻，過濾，即為成品。
實施例4
一種保健米醋及其制備方法，原料組成成分按重量份數(shù)由以下比例組成：糯米100份，枸杞 12份，人參5份，山楂12份，酵母5份，當(dāng)歸8份，生姜5份，紅糖15份，桂花3份，白酒25份，純凈水150份。
其制備方法如下：
A、浸泡：將糯米用純凈水浸泡，水面高出米層10cm，溫度設(shè)定為20℃，時間為12小時；
B、蒸飯：將浸好的糯米用純凈水沖洗，稍瀝干后上籠蒸飯，蒸汽上足后保持12min;
C、攪拌：米飯出籠后，用純凈水沖淋至室溫，瀝干水分后，加入酵母攪拌均與；
D、發(fā)酵：將攪拌后的米飯裝壇，溫度保持在26℃，時間為36h；
E、醋化：將壇中加入白酒和紅糖進(jìn)行醋化，發(fā)酵3d后，加入純凈水降低酒精濃度；
F、浸泡：將醋化后27d之后的壇內(nèi)加入枸杞、人參、山楂、當(dāng)歸、生姜和桂花進(jìn)行浸泡，溫度設(shè)定為23℃，時間為11d；
G、成品：將浸泡后的醋液開封攪拌均勻，過濾，即為成品。
實施例5
一種保健米醋及其制備方法，原料組成成分按重量份數(shù)由以下比例組成：糯米90份，枸杞 11份，人參7份，山楂10份，酵母4份，當(dāng)歸5份，生姜6份，紅糖13份，桂花4份，白酒10份，純凈水120份。
其制備方法如下：
A、浸泡：將糯米用純凈水浸泡，水面高出米層10cm，溫度設(shè)定為20℃，時間為11小時；
B、蒸飯：將浸好的糯米用純凈水沖洗，稍瀝干后上籠蒸飯，蒸汽上足后保持13min;
C、攪拌：米飯出籠后，用純凈水沖淋至室溫，瀝干水分后，加入酵母攪拌均與；
D、發(fā)酵：將攪拌后的米飯裝壇，溫度保持在28℃，時間為39h；
E、醋化：將壇中加入白酒和紅糖進(jìn)行醋化，發(fā)酵4d后，加入純凈水降低酒精濃度；
F、浸泡：將醋化后25d之后的壇內(nèi)加入枸杞、人參、山楂、當(dāng)歸、生姜和桂花進(jìn)行浸泡，溫度設(shè)定為24℃，時間為12d；
G、成品：將浸泡后的醋液開封攪拌均勻，過濾，即為成品。
實施例6
一種保健米醋及其制備方法，原料組成成分按重量份數(shù)由以下比例組成：糯米90份，枸杞 10份，人參9份，山楂6份，酵母6份，當(dāng)歸6份，生姜7份，紅糖10份，桂花4份，白酒15份，純凈水125份。
其制備方法如下：
A、浸泡：將糯米用純凈水浸泡，水面高出米層10cm，溫度設(shè)定為20℃，時間為10小時；
B、蒸飯：將浸好的糯米用純凈水沖洗，稍瀝干后上籠蒸飯，蒸汽上足后保持13min;
C、攪拌：米飯出籠后，用純凈水沖淋至室溫，瀝干水分后，加入酵母攪拌均與；
D、發(fā)酵：將攪拌后的米飯裝壇，溫度保持在26℃，時間為38h；
E、醋化：將壇中加入白酒和紅糖進(jìn)行醋化，發(fā)酵3d后，加入純凈水降低酒精濃度；
F、浸泡：將醋化后30d之后的壇內(nèi)加入枸杞、人參、山楂、當(dāng)歸、生姜和桂花進(jìn)行浸泡，溫度設(shè)定為25℃，時間為10d；
G、成品：將浸泡后的醋液開封攪拌均勻，過濾，即為成品。
上述實施例中保持米醋PH值保持在3.5-3.8。
以上所述僅為說明本發(fā)明的實施方式，并不用于限制本發(fā)明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。