本發(fā)明屬于廢棄資源再生利用的技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及米醋調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物米醋廢渣資源化再生利用工藝，具體涉及利用米醋廢渣為主要原料發(fā)酵生產(chǎn)紅曲粉的工藝技術(shù)。
背景技術(shù)：
“民以食為天，食以味為先”，調(diào)味品具有改善食品風(fēng)味、突出滋味、增進(jìn)健康等作用，已成為人民生活的必需品，是城鄉(xiāng)居民菜籃子的重要組成部分。近年來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化的迅速發(fā)展，人民生活水平的日益提高，對(duì)美味美食的追求日趨強(qiáng)烈，這使得調(diào)味品的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)進(jìn)入了一個(gè)迅猛發(fā)展的階段，成為食品工業(yè)中新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。食醋是我國(guó)人民日常生活中不可缺少的傳統(tǒng)酸性調(diào)味品，它既能增進(jìn)食欲，又能調(diào)節(jié)口感，并且具有抗疲勞、抗氧化、軟化血管、預(yù)防動(dòng)脈硬化等多種生理藥理活性。隨著食醋的市場(chǎng)需求量不斷增長(zhǎng)，制醋工業(yè)已經(jīng)發(fā)生了很大變化，采用自吸式深層發(fā)酵法的制醋工藝使我國(guó)傳統(tǒng)的食醋業(yè)進(jìn)入了工業(yè)化生產(chǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)2015年食醋總產(chǎn)量達(dá)到300萬(wàn)噸以上，并以每年10％的速度增長(zhǎng)。食醋產(chǎn)量不斷擴(kuò)增的同時(shí)，食醋釀造工業(yè)廢料也在大量增加，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)2015年全國(guó)醋渣年排量就在5萬(wàn)噸以上。醋渣中粗蛋白含量(干基)高達(dá)45-70％，粗淀粉(干基)為6-12％，含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并具有極高的食用安全性。且大米蛋白的品質(zhì)是公認(rèn)的谷類(lèi)蛋白中的佳者，它不含影響食物利用的毒性物質(zhì)和酶阻礙物，且具有良好的氨基酸組成配比，消化率極高，是一種優(yōu)良的植物蛋白。但目前大部分米醋廢渣只是簡(jiǎn)單的干燥后當(dāng)作廉價(jià)的飼料出售，造成資源的極大浪費(fèi)，且作為飼料出售價(jià)格低，經(jīng)濟(jì)效益不太明顯。
紅曲色素是一種優(yōu)質(zhì)食品天然色素，由紅曲霉屬的絲狀真菌經(jīng)發(fā)酵而成，是紅曲霉的次級(jí)代謝產(chǎn)物紅曲色素，商品名叫紅曲紅。是以紅曲米為原料，經(jīng)萃取、濃縮、精制而成或以大米為主，或經(jīng)紅曲霉菌液體發(fā)酵培養(yǎng)制得的天然紅色色素。紅曲色素對(duì)ph值、溫度、金屬離子、氧化還原劑等穩(wěn)定，且還含有降低血脂、降血壓等有效的生理活性物質(zhì)。液態(tài)發(fā)酵法雖具有規(guī)模大，自動(dòng)化程度高，生產(chǎn)過(guò)程中易控制雜菌污染少等優(yōu)點(diǎn)，但首期投入很大，技術(shù)要求高，在我國(guó)國(guó)內(nèi)普及的可操作性不高。目前國(guó)內(nèi)的紅曲粉生產(chǎn)大多仍是采用傳統(tǒng)的大米為原料的固態(tài)發(fā)酵工藝，前期投資小，易于推廣。但生產(chǎn)原料大米成本較高，且生產(chǎn)周期較長(zhǎng)是制約紅曲米生產(chǎn)的一大瓶頸。本發(fā)明的目的是為了更合理地最大資源化利用米醋廢渣，變廢為寶，提供一種利用米醋廢渣發(fā)酵生產(chǎn)紅曲粉的新工藝。即通過(guò)將紅曲霉菌進(jìn)行斜面種子培養(yǎng)，液體種子培養(yǎng)后，接種入米醋廢渣為主要原料的固體培養(yǎng)基中，經(jīng)發(fā)酵后、烘干粉碎后獲得紅曲粉，發(fā)酵周期6-7天。該工藝與傳統(tǒng)大米培養(yǎng)基相比，不僅可以節(jié)約原料成本，同時(shí)可以大大縮短生產(chǎn)周期。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明將米醋廢渣與葡萄糖等輔料均勻后，控制培養(yǎng)基內(nèi)初始水分含量，先接入培養(yǎng)成熟紅曲霉 液體菌種，通風(fēng)培養(yǎng)，控制品溫，發(fā)酵結(jié)束后，經(jīng)干制粉碎后制得成品，成品呈暗紫紅色，無(wú)明顯肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)，其紅曲色價(jià)可高達(dá)1000u/g干曲。
本發(fā)明的具體方案如下：
本發(fā)明所述以米醋廢渣為主要原料紅曲粉生產(chǎn)工藝的特征是：以重量百分比計(jì)，它的原料組成為米醋廢渣占比94.5％，葡萄糖為5％，氯化銨為1.5％，以及發(fā)酵菌種紫紅曲霉(monascuspurpureuscicc40224)。
本發(fā)明所述紅曲霉，在接種前首先在斜面試管中進(jìn)行活化5-6天，活化使用的培養(yǎng)基為5婆美度麥芽汁培養(yǎng)基；然后接入三角瓶進(jìn)行一級(jí)種子搖瓶培養(yǎng)，一級(jí)種子培養(yǎng)所使用的培養(yǎng)基中含麥芽浸粉2％，米醋廢渣1％，培養(yǎng)時(shí)間3天。
本發(fā)明所述以米醋廢渣為主要原料的生產(chǎn)紅曲粉的工藝為：以重量百分比計(jì)，原料配比為米醋廢渣占比94.5％，葡萄糖為5％，氯化銨為1.5％，控制初始水分含量50％，用高壓蒸鍋加壓(0.2-0.4mpa)蒸料30分鐘。熟料快速冷卻至42℃左右，按原料總重量接入5％紅曲霉液體種子，拌勻后堆放培養(yǎng)12-16小時(shí)后攤開(kāi)至6-8cm厚度，控制溫度35-45℃，每15、16h左右噴水一次，每次噴水量約在20％左右。經(jīng)過(guò)6-7天的發(fā)酵培養(yǎng)后，在室內(nèi)干燥、將曲料攤寬放平2-3cm厚度。使自然在空氣中干燥，每天須2-3次翻動(dòng)，取樣在顯微鏡下觀察孢子成熟情況，孢子成熟符合要求時(shí)，將曲料曬干或低溫烘干，經(jīng)粉碎過(guò)1000目篩得到成品。
本發(fā)明利用米醋廢渣為主要原料生產(chǎn)紅曲粉，合理地資源化利用米醋廢渣，提高了米醋廢渣的應(yīng)用價(jià)值，替代傳統(tǒng)工藝中的主要原料大米，大大降低了生產(chǎn)成本，縮短了生產(chǎn)周期。
具體實(shí)施方式
取米醋廢渣94.5公斤，葡萄糖5公斤，氯化銨1.5公斤。其中葡萄糖5公斤，氯化銨1.5公斤用少量的水先溶解后，加入拌入到米醋廢渣中，最后控制水分含量為50％左右。攪拌均勻，用高壓蒸鍋加壓(0.3mpa)蒸料0.5小時(shí)。熟料快速冷卻至42℃，按原料重量接入5％紅曲霉液體種子，混合均勻，拌勻后堆放培養(yǎng)12-16小時(shí)后攤開(kāi)至6-8cm厚度，控制溫度35-45℃，每15、16h左右噴水一次，每次噴水量約在20％左右。經(jīng)過(guò)6-7天的發(fā)酵培養(yǎng)后，在室內(nèi)干燥、將曲料攤寬放平2-3cm厚度。使自然在空氣中干燥，每天2-3次翻動(dòng)，取樣在顯微鏡下觀察孢子成熟情況，孢子成熟符合要求時(shí)，將曲料曬干或低溫烘干，經(jīng)粉碎過(guò)1000目篩得到成品。成品呈暗紫紅色，有紅曲曲香，無(wú)異味，無(wú)明顯肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)，其紅曲色價(jià)達(dá)1000u/g干曲以上。