本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種生料大米釀酒工藝。
背景技術(shù)：
生料酒曲是一種含有多菌種、多酶系的復(fù)合霉曲,它具有較強(qiáng)的糖化力、發(fā)酵力。運(yùn)用現(xiàn)代生物工程手段,采用具有高生淀粉分解力的優(yōu)良黑曲霉菌種、酵母、增香酵母進(jìn)行純種培養(yǎng)、分別制曲,再和多種釀酒酶系混合配制而成,它含有糖化淀粉酶、纖維素酶、蛋白酶等較全面的釀酒酶系和活性霉菌、活性酵母等多種菌系，其特點(diǎn)是生料釀酒是淀粉質(zhì)原料直接加曲，加水糖化發(fā)酵、蒸餾而成。是采用生原料，不經(jīng)蒸煮糊化，不需配糟，整個(gè)發(fā)酵過程是在液態(tài)中進(jìn)行。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供一種生料大米釀酒工藝，該工藝具有投資省、操作簡(jiǎn)便、清潔衛(wèi)生、出酒率高的特點(diǎn)，效益較明顯。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：
一種生料大米釀酒工藝，包括以下步驟：
1)選取大米要新鮮、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)、無(wú)蛀蟲、無(wú)雜質(zhì)；
2)將大米、水、生料酒曲進(jìn)行配料混合均勻，水的用量是大米質(zhì)量的2-3倍，生料酒曲的用量是大米質(zhì)量的0.6-1％，配料溫度控制在25-30℃；
3)將配料放入發(fā)酵裝置中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為25-35℃，發(fā)酵時(shí)間為10-15天；
4)將蒸鍋洗凈，裝發(fā)酵后物料料，蓋好鍋蓋，安放過氣筒，接上冷凝器，進(jìn)行蒸餾，得到酒水。
進(jìn)一步地，所述生料酒曲為中草藥酒曲和/或白酒曲。
進(jìn)一步地，所述生料酒曲的用量為大米質(zhì)量的8％。
進(jìn)一步地，所述步驟2)中大米、水、生料酒曲的質(zhì)量份比為1：2.5：8％。
本發(fā)明的有益效果：一種生料大米釀酒工藝，該工藝具有投資省、操作簡(jiǎn)便、清潔衛(wèi)生、出酒率高的特點(diǎn)，效益較明顯，普遍受到廣大中小釀酒廠和小型家庭釀酒作坊的歡迎。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種生料大米釀酒工藝，包括以下步驟：
1)選取大米要新鮮、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)、無(wú)蛀蟲、無(wú)雜質(zhì)；
2)將大米、水、生料酒曲進(jìn)行配料混合均勻，水的用量是大米質(zhì)量的2倍，生料酒曲的用量是大米質(zhì)量的0.6％，生料酒曲為中草藥酒曲和/或白酒曲；配料溫度控制在25℃；
3)將配料放入發(fā)酵裝置中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為25℃，發(fā)酵時(shí)間為15天；
4)將蒸鍋洗凈，裝發(fā)酵后物料料，蓋好鍋蓋，安放過氣筒，接上冷凝器，進(jìn)行蒸餾，得到酒水。
實(shí)施例2
一種生料大米釀酒工藝，包括以下步驟：
1)選取大米要新鮮、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)、無(wú)蛀蟲、無(wú)雜質(zhì)；
2)將大米、水、生料酒曲進(jìn)行配料混合均勻，水的用量是大米質(zhì)量的3倍，生料酒曲的用量是大米質(zhì)量的1％，生料酒曲為中草藥酒曲和/或白酒曲；配料溫度控制在30℃；
3)將配料放入發(fā)酵裝置中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為35℃，發(fā)酵時(shí)間為10天；
4)將蒸鍋洗凈，裝發(fā)酵后物料料，蓋好鍋蓋，安放過氣筒，接上冷凝器，進(jìn)行蒸餾，得到酒水。
實(shí)施例3
一種生料大米釀酒工藝，包括以下步驟：
1)選取大米要新鮮、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)、無(wú)蛀蟲、無(wú)雜質(zhì)；
2)將大米、水、生料酒曲進(jìn)行配料混合均勻，水的用量是大米質(zhì)量的2.5倍，生料酒曲的用量是大米質(zhì)量的0.8％，生料酒曲為中草藥酒曲和/或白酒曲；配料溫度控制在28℃；
3)將配料放入發(fā)酵裝置中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30℃，發(fā)酵時(shí)間為12天；
4)將蒸鍋洗凈，裝發(fā)酵后物料料，蓋好鍋蓋，安放過氣筒，接上冷凝器，進(jìn)行蒸餾，得到酒水。
一種生料大米釀酒工藝，該工藝具有投資省、操作簡(jiǎn)便、清潔衛(wèi)生、出酒率高的特點(diǎn)，效益較明顯，普遍受到廣大中小釀酒廠和小型 家庭釀酒作坊的歡迎。
上面所述的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的構(gòu)思和范圍進(jìn)行限定。在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)構(gòu)思的前提下，本領(lǐng)域普通人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變型和改進(jìn)，均應(yīng)落入到本發(fā)明的保護(hù)范圍。