專利名稱：生料免蒸煮快速高產釀酒方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種釀酒方法，特別是一種生料免蒸煮快速高產釀酒方法。
傳統的釀酒方法是將原料如稻米、小麥、高梁、茹類等浸泡，初蒸、燜糧、復蒸，出甑攤涼，加曲拌勻，然后裝箱發(fā)酵，過了一段時間，加水配糟、蒸餾、勻調，即可得到白酒。該方法工藝環(huán)節(jié)復雜、時間長，勞動強度大，占用場地多、耗能、出酒率低，原料浪費大，酒的質量受技術因素制約多。
本發(fā)明的目的就是要徹底改變傳統的釀酒工藝，提供一種直接將生料加酒曲加水在一定的環(huán)境溫度下，發(fā)酵一定時間就可制成發(fā)酵酒再蒸餾成白酒的新方法。
本發(fā)明是這樣實現的，首先將釀酒原料大米或玉米或小麥、茹類等洗凈，涼干，按20-30％的比例量取，然后加0.1％-0.3％特制的酒曲，并加20-80％水攪拌均勻，放入容器內封好，在25℃-35℃左右的環(huán)境溫度下發(fā)酵6-8天左右即制成白酒。特制酒曲是由根霉菌、曲霉菌、酵母菌、糖化劑、犁頭霉、毛霉和白地霉等全部或其中幾種按一定比例配合而成。本發(fā)明使釀酒的原料不需蒸煮，工藝簡單、生產周期短，出酒率高，酒質好，節(jié)約能源、減少勞動強度和勞動場地，它的問世為人們提供了一種多快好省的釀酒新方法。
下面描述最佳實施例釀酒原料洗凈，涼干與水、特制酒曲按一定配比混合均勻，放入容器內蓋好，置于30℃環(huán)境下，7天可制成發(fā)酵酒，再蒸餾成白酒。釀酒原料、水、特制酒曲的配比是原料(大米或玉米或小麥等)25％，水74.8％，特制酒曲0.2％。特制酒曲是由根霉菌、曲霉菌、酵母菌、糖化劑、犁頭霉、毛霉、白地霉組成，按下列百分比例配制根霉菌15％，曲霉菌5％，酵母菌20％，糖化劑40％，犁頭霉10％，毛霉5％，白地霉5％。
權利要求
1.一種生料免蒸煮快速高產釀酒方法其特點在于釀酒原料大米或玉米或小麥、茹類等洗凈，涼干，取20-30％的量，再在原料內加0.1％-0.3％的特制酒曲，并加70-80％的水攪拌均勻，放入容器內封好，在25-35℃的環(huán)境溫度下，發(fā)酵6-8天制成發(fā)酵酒，再將其蒸餾制成白酒。
2.根據權利要求1所述的生料免蒸煮快速高產釀酒方法，其特點在于特制酒鹽是由根霉菌15％、曲霉菌5％、酵母菌20％、糖化劑40％、犁頭霉10％、毛霉5％、自地霉5％的配比混合而成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種生料免蒸煮快速高產釀酒方法,它徹底改變了傳統的釀酒方法,直接將釀酒原料加酒曲加水在一定環(huán)境下發(fā)酵一定時間制成發(fā)酵酒,再蒸餾成白酒。該方法釀酒原料不需蒸煮、工藝簡單、生產周期短、出酒率高、酒質好、節(jié)約能源、減少勞動強度,它的問世為人們提供了一種理想的釀酒新方法。
文檔編號C12G3/02GK1221024SQ9710835
公開日1999年6月30日 申請日期1997年12月22日 優(yōu)先權日1997年12月22日
發(fā)明者肖志敏, 邦達 申請人:湖南省亞太技術發(fā)展有限公司