本發(fā)明涉及黃酒釀造產(chǎn)品領(lǐng)域，具體地說是一種以黍米為主要原料，經(jīng)蒸煮等工藝釀制而成的主要是針對糖尿病人不能進食大量的糖而開發(fā)研究的一種低糖型即墨老酒。
背景技術(shù)：
目前社會上所生產(chǎn)的老酒，都是大黍米為原料采用糊化、糖化等主要工藝，釀制而成甜型和半甜型老酒含糖量高，對一部分人群尤其是糖尿病患者不適應(yīng)飲用。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明為解決普通老酒含糖量高的問題，發(fā)明一種醇厚、爽口的干型黃酒飲品。
本發(fā)明的技術(shù)方案是，一種干型老酒，其特殊之處是：原料組分包括：黍米、小麥；組分比例為：黍米 92-96 % 小麥 4-8 %；
工藝過程：浸米、燙米、洗米、蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨；
浸米,在浸米罐中注入黍米重量二倍的水，將黍米投入水中浸泡24-36小時; 燙米,將浸泡后的黍米放入燙米罐中進行燙米24-36小時；
洗米，將燙好的黍米放入洗米斗中，每鍋投入量為46kg，用清水沖凈瀝干；
蒸煮，將洗好的黍米放入鍋中加入清水，水面在鍋沿下12--14cm，蒸煮到連漿時停鼓風(fēng)機3-5分鐘再開鼓風(fēng)機，纏勻開鍋后方可出鍋，蒸煮時間為每鍋不少于1小時，連漿后開動鍋鏟并用手鏟鏟鍋四周及底部，防止部分碳化，蒸煮好的糜質(zhì)要求：呈紅棕色，色度達2.5°以上，無生團，無積糜，外硬內(nèi)軟，熟而不爛，出糜量掌握在95kg±3；
糖化，將蒸煮好的糜倒入案中，用糜匙攤開，打開電風(fēng)扇降溫，并不斷用糜匙攤翻，用溫度計測溫至60±20C，加入麥曲和糖化酶，用糜匙攪勻堆積保溫糖化不少于10分鐘，糖化完后用糜匙攤開，開風(fēng)扇降溫，并不斷攤翻，用溫度計測至入罐溫度后散入活化后的酵母后拌勻，落入發(fā)酵罐，入罐后22--24小時開頭耙，開耙要求均勻、徹底，整個發(fā)酵品溫控制在320C以內(nèi)；
發(fā)酵，耙品溫均勻后轉(zhuǎn)入后發(fā)酵；
壓榨，入罐發(fā)酵第十天發(fā)酵結(jié)束，十天后(不包括第十天)榨酒。
本發(fā)明的技術(shù)效果是，采用上述技術(shù)方案，可以實現(xiàn)一種含糖量極低，適合各類人群飲用的黃酒新品種。
具體實施方式
實施例1, 取黍米 920公斤、小麥80公斤；
浸米,在浸米罐中注入黍米重量二倍的水，將黍米投入水中浸泡25小時; 燙米,將浸泡后的黍米放入燙米罐中進行燙米30小時；
洗米，將燙好的黍米放入洗米斗中，每鍋投入量為46kg，用清水沖凈瀝干；
蒸煮，將洗好的黍米放入鍋中加入清水，水面在鍋沿下13cm，蒸煮到連漿時停鼓風(fēng)機3分鐘再開鼓風(fēng)機，纏勻開鍋后出鍋，蒸煮時間1小時，連漿后開動鍋鏟并用手鏟鏟鍋四周及底部，防止部分碳化，
糖化，將蒸煮好的糜倒入案中，用糜匙攤開，打開電風(fēng)扇降溫，并不斷用糜匙攤翻，用溫度計測溫至60±20C，加入麥曲和糖化酶，用糜匙攪勻堆積保溫糖化不少于10分鐘，糖化完后用糜匙攤開，開風(fēng)扇降溫，并不斷攤翻，用溫度計測至入罐溫度后散入活化后的酵母后拌勻，落入發(fā)酵罐，入罐后22小時開頭耙，開耙要求均勻、徹底，整個發(fā)酵品溫控制在320C以內(nèi)；
發(fā)酵，耙品溫均勻后轉(zhuǎn)入后發(fā)酵；
壓榨，入罐發(fā)酵第十二天發(fā)酵結(jié)束榨酒。
實施例2, 取黍米 950公斤、小麥50公斤；
浸米,在浸米罐中注入黍米重量二倍的水，將黍米投入水中浸泡30小時; 燙米,將浸泡后的黍米放入燙米罐中進行燙米36小時；
洗米，將燙好的黍米放入洗米斗中，每鍋投入量為46kg，用清水沖凈瀝干；
蒸煮，將洗好的黍米放入鍋中加入清水，水面在鍋沿下12cm，蒸煮到連漿時停鼓風(fēng)機5分鐘再開鼓風(fēng)機，纏勻開鍋后出鍋，蒸煮時間1小時，連漿后開動鍋鏟并用手鏟鏟鍋四周及底部，防止部分碳化，
糖化，將蒸煮好的糜倒入案中，用糜匙攤開，打開電風(fēng)扇降溫，并不斷用糜匙攤翻，用溫度計測溫至60±20C，加入麥曲和糖化酶，用糜匙攪勻堆積保溫糖化不少于10分鐘，糖化完后用糜匙攤開，開風(fēng)扇降溫，并不斷攤翻，用溫度計測至入罐溫度后散入活化后的酵母后拌勻，落入發(fā)酵罐，入罐后24小時開頭耙，開耙要求均勻、徹底，整個發(fā)酵品溫控制在320C以內(nèi)；
發(fā)酵，耙品溫均勻后轉(zhuǎn)入后發(fā)酵；
壓榨，入罐發(fā)酵第十一天發(fā)酵榨酒。
實施例3, 取黍米 960公斤、小麥40公斤；
浸米,在浸米罐中注入黍米重量二倍的水，將黍米投入水中浸泡30小時; 燙米,將浸泡后的黍米放入燙米罐中進行燙米26小時；
洗米，將燙好的黍米放入洗米斗中，每鍋投入量為46kg，用清水沖凈瀝干；
蒸煮，將洗好的黍米放入鍋中加入清水，水面在鍋沿下13cm，蒸煮到連漿時停鼓風(fēng)機4分鐘再開鼓風(fēng)機，纏勻開鍋后出鍋，蒸煮時間為1小時，連漿后開動鍋鏟并用手鏟鏟鍋四周及底部，防止部分碳化；
糖化，將蒸煮好的糜倒入案中，用糜匙攤開，打開電風(fēng)扇降溫，并不斷用糜匙攤翻，用溫度計測溫至60±20C，加入麥曲和糖化酶，用糜匙攪勻堆積保溫糖化不少于10分鐘，糖化完后用糜匙攤開，開風(fēng)扇降溫，并不斷攤翻，用溫度計測至入罐溫度后散入活化后的酵母后拌勻，落入發(fā)酵罐，入罐后25小時開頭耙，開耙要求均勻、徹底，整個發(fā)酵品溫控制在320C以內(nèi)；
發(fā)酵，耙品溫均勻后轉(zhuǎn)入后發(fā)酵；
壓榨，入罐發(fā)酵第十二天發(fā)酵結(jié)束榨酒。