技術特征：

1.一種黑啤酒及其釀造方法,其特征在于，所述黑啤酒由以下原料制備所得：淺色大麥麥芽40％，燕麥15％，焦香麥芽25％，粳米20％。

所述釀造方法包括以下步驟：

S1、將燕麥經(jīng)發(fā)芽后成為燕麥芽，并進行炒制，粉碎,得燕麥芽粉；

S2、將粳米置于糊化鍋中，加水，進行糊化，得糊化醪；

S3、將燕麥芽粉與淺色大麥麥芽、焦香麥芽混合，置于糖化鍋中，按原料質(zhì)量的8～10倍添加水，攪拌均勻，調(diào)節(jié)PH值為5～6，在溫度為45～65℃下，糖化2.5～3小時，糖化完畢后，按麥汁重量的1％添加酒花；

S4、將糊化醪加入糖化鍋中，得到糖化醪；

S5、取1/4～1/5糖化醪打入糊化鍋中升溫至100℃煮醪7～16min,再并醪回糖化鍋中，并醪后溫度控制在67～71℃，碘試完全后升溫至73～77℃，泵入過濾槽，收集頭道麥汁，洗槽，得麥汁；

S6、將步驟S5所得的麥汁在沉淀槽中靜置，冷卻后送入發(fā)酵罐中，按300.0～350.0克/噸的比例加入酶解發(fā)酵液進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為8～12℃，發(fā)酵時間為18～28天，每4小時攪拌、充氧一次，控制PH值在3.5～6.2之間，得成熟啤酒；所述酶解發(fā)酵液包括原麥芽酶、香味麥芽酶、纖維素酶、果膠酶、葡萄糖異構酶、淀粉酶、脂肪酶、木質(zhì)素降解酶、原生質(zhì)液以及含微量元素的無機鹽；

S7、將配制好的芳香植物浸提液按1L成熟啤酒中添加15～20mL的比例分2次加入成熟啤酒中，時間間隔1個月；

S8、過濾步驟S7所得的成熟啤酒并稀釋到所需濃度，灌裝，得成品。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種黑啤酒及其釀造方法，其特征在于，所述原麥芽酶、香味麥芽酶、纖維素酶、果膠酶、葡萄糖異構酶、淀粉酶、脂肪酶、木質(zhì)素降解酶、原生質(zhì)液、含微量元素的無機鹽的質(zhì)量比為 2:2:1:1:1:1:1:1:1:1。

3.根據(jù)權利要求1所述的一種黑啤酒及其釀造方法，其特征在于，所述原生質(zhì)液包括10％的蘋果汁、2.5％的蔬菜汁和2.5％的玉米漿。

4.根據(jù)權利要求1所述的一種黑啤酒及其釀造方法，其特征在于，所述無機鹽包括1％的K₂HPO₄,1％的KH₂PO₄,0.5％的(NH₄)₂SO₄。

5.根據(jù)權利要求1所述的一種黑啤酒及其釀造方法，其特征在于，所述芳香植物浸提液的制備方法為：將公丁香、肉桂、八角、豆蔻、陳皮按7:8:3:10:5的重量比進行超微粉碎后，放入脫脂紗布袋中，用酒度為85％的食用酒精浸泡一個月，每天進行攪拌。