專利名稱：一種蓮子淀粉變性的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于變性淀粉生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，更涉及一種利用干熱方法對淀粉進行變性的方法。
背景技術(shù)：
蓮子是我國特有種質(zhì)資源，含有豐富的的營養(yǎng)成分和功效成分，其加工深受人們的重視。蓮子屬于高淀粉質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，高直鏈淀粉含量達40%以上，因此對于蓮子淀粉的開發(fā)研究具有潛在的價值。由于自身特性的局限性，原淀粉在食品工業(yè)應(yīng)用中受到限制。利用物理、 化學(xué)或酶法處理對蓮子淀粉進行變性，可以改善蓮子淀粉性能，擴大其應(yīng)用范圍。目前廣泛應(yīng)用的變性方法為化學(xué)法，但在化學(xué)改性過程中會引入很多化學(xué)試劑、處理過程復(fù)雜、副產(chǎn)物較多，還會導(dǎo)致環(huán)境問題。近年來，隨著人們環(huán)保意識的增強及對食品品質(zhì)要求的提高，采用新型可食性膜包裝取代塑料包裝，成為食品包裝發(fā)展的一個新趨勢。淀粉膜是可食性膜研究開發(fā)最早的類型，有關(guān)可食性淀粉膜的研究，目前國內(nèi)外研究較多主要是木薯淀粉和玉米淀粉。蓮子是我國特有種質(zhì)資源，屬于高淀粉質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，相關(guān)研究表明，高直鏈淀粉更易于成膜，機械性能較好。蓮子淀粉是高直鏈淀粉含量的特異性淀粉，含量達40%以上，因此對于蓮子淀粉的開發(fā)研究具有潛在的價值。然而天然淀粉形成的可食用膜其機械特性較差，因此人們通常通過在淀粉中添加少量的水溶性多糖，或?qū)Φ矸圻M行改性的方法來改善淀粉膜的物理和機械特性。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種蓮子淀粉變性的方法，該方法工藝簡單，縮短改性時間，提高生產(chǎn)效率，且安全、無污染。本發(fā)明提供了一種蓮子淀粉變性的方法，所述方法的步驟包括原料混合、調(diào)節(jié) PH、干燥、干熱，具體步驟如下
(1)原料混合將蓮子淀粉加入充分溶脹后的離子膠溶液中，攪拌均勻形成混合液； 所述混合液中離子膠含量為離子膠和蓮子淀粉總重量的1. 09Γ2. 5%，蓮子淀粉加入后的攪拌時間為30min，所述離子膠為黃原膠、卡拉膠、瓜爾豆膠或海藻酸鈉；
(2)調(diào)節(jié)pH調(diào)節(jié)混合液的pH為5、；
(3)干燥將調(diào)節(jié)pH后的混合液置于烘箱中烘干，至水分含量降至10%以下，研磨粉碎過篩；
(4)干熱過篩后進行干熱反應(yīng)，即得到干熱變性蓮子淀粉，所述的干熱反應(yīng)是在 130°C溫度下干燥2h 3h。所述的干燥是在45°C烘箱中烘干至水分含量10%以下，研磨粉碎過80目篩。制備的干熱變性蓮子淀粉用于制作可食性膜。以干熱變性蓮子淀粉為原料，配制為重量濃度4. 0%、加入1. 0w%的甘油為增塑劑，攪拌均勻，在沸水浴中糊化30min，5(TC水浴靜置消泡lOmin，然后倒于平皿進行鋪膜，控制平皿中膜的厚度為0. 08-0. 1mm，然后置于 75-85°C下干燥1- 成膜即得到可食用膜。
本發(fā)明通過添加離子膠與干熱處理相結(jié)合的方法對蓮子淀粉進行改性，通過控制離子膠的種類和用量、反應(yīng)PH、干熱的溫度和時間，生產(chǎn)變性蓮子淀粉，改善蓮子淀粉的物理性質(zhì)和食用品質(zhì)，擴大其應(yīng)用范圍；工藝簡單，收率高，縮短改性時間，提高生產(chǎn)效率；安全、無污染。干熱法是一種物理改性淀粉的新方法，結(jié)合了熱處理和干法工藝的優(yōu)越性，為變性淀粉的生產(chǎn)開辟一條新的途徑，且該技術(shù)易于即時控制，能夠?qū)崿F(xiàn)連續(xù)自動化的清潔生產(chǎn)。本發(fā)明的顯著優(yōu)點是
(1)添加不同離子膠并結(jié)合干熱處理進行蓮子淀粉的變性，通過研究干熱變性蓮子淀粉的糊化特性、流變學(xué)特性以及成膜性，分析離子膠種類及用量、反應(yīng)PH以及干熱的溫度和時間對干熱變性蓮子淀粉品質(zhì)的影響，獲得蓮子淀粉干熱變性的最優(yōu)工藝。該工藝的實施能有效改善蓮子淀粉的物理性能和機械性能；本發(fā)明首次用干熱變性蓮子淀粉為原料制備可食性淀粉膜，得到的淀粉膜的抗拉強度和斷裂伸長率、溶解性、抗穿刺強度以及阻水能力都有很大程度的提高，為變性淀粉的生產(chǎn)開辟一條新的途徑，拓展蓮子淀粉開發(fā)利用途徑，擴大其應(yīng)用范圍。(2)本發(fā)明工藝簡單、收率高，安全無污染，易于即時控制，生產(chǎn)環(huán)保，便于實現(xiàn)連續(xù)、自動化的清潔生產(chǎn)。
具體實施例方式
以下是本發(fā)明的幾個具體實施例，進一步說明本發(fā)明，但是本發(fā)明不僅限于此實施。實施例1
(1)原料混合稱取0.2g黃原膠加入40mL去離子水中，攪拌至離子膠充分溶脹，加入 19. Sg蓮子淀粉，攪拌30min使之混合均勻；
(2)調(diào)節(jié)pH調(diào)節(jié)混合液的pH為5 ；
(3)干燥置于烘箱中于45°C烘干，烘干至水分含量10%以下，研磨粉碎過80目篩；
(4)干熱將過篩后的淀粉置于130°C烘干箱中干熱變性2h，即得到黃原膠干熱變性蓮子淀粉。當(dāng)選用1. 0%的黃原膠對蓮子淀粉進行干熱變性時，可以提高蓮子淀粉的糊化黏度，峰值黏度降低。因此可根據(jù)應(yīng)用的要求，改變干熱變性條件生產(chǎn)具有不同糊化特性的蓮子變性淀粉。實施例2
(1)原料混合稱取0.2g海藻酸鈉加入40mL去離子水中，攪拌至離子膠充分溶脹，加入19. Sg蓮子淀粉，攪拌30min使之混合均勻；
(2)調(diào)節(jié)pH調(diào)節(jié)混合液的pH為7 ；
(3)干燥置于烘箱中于45°C烘干，烘干至水分含量10%以下，研磨粉碎過80目篩；
(4)干熱將過篩后的淀粉置于130°C烘干箱中干熱變性3h，即得到海藻酸鈉干熱變性蓮子淀粉。實施例3
(1)原料混合稱取0.3g卡拉膠加入40mL去離子水中，攪拌至離子膠充分溶脹，加入 19. 7g蓮子淀粉，攪拌30min使之混合均勻；
(2)調(diào)節(jié)pH:調(diào)節(jié)混合液的pH為8;(3)干燥置于烘箱中于45°C烘干，烘干至水分含量為10%，研磨粉碎過80目篩；
(4)干熱將過篩后的淀粉置于130°C烘干箱中干熱變性3h，即得到卡拉膠干熱變性蓮子淀粉。實施例4
(1)原料混合稱取0.3g瓜兒豆膠加入40mL去離子水中，攪拌至離子膠充分溶脹，加入19. 7g蓮子淀粉，攪拌30min使之混合均勻；
(2)調(diào)節(jié)pH:調(diào)節(jié)混合液的pH為6;
(3)干燥置于烘箱中于45°C烘干，烘干至水分含量為5%，研磨粉碎過80目篩；
(4)干熱將過篩后的淀粉置于130°C烘干箱中干熱變性2h，即得到瓜兒豆膠干熱變性蓮子淀粉。實施例5
取干熱變性蓮子淀粉4. 0g，加入到IOOmL蒸餾水中，攪拌成淀粉乳，然后加入1. OmL的甘油為增塑劑，攪拌均勻，沸水浴邊攪拌邊糊化30min，50°C水浴靜置消泡lOmin，倒于平皿進行鋪膜，控制平皿中溶液的體積使膜的厚度在0. 09mm左右，然后置于81. 6°C下干燥1. 5 h成膜即得到可食用膜。表1天然蓮子淀粉和干熱變性蓮子淀粉制得的可食用膜物理性能的比較
權(quán)利要求
1.一種蓮子淀粉變性的方法，其特征在于所述方法的具體步驟如下(1)原料混合將蓮子淀粉加入充分溶脹后的離子膠溶液中，攪拌均勻形成混合液； 所述混合液中離子膠含量為離子膠和蓮子淀粉總重量的ι. 0%-2. 5%，蓮子淀粉加入后的攪拌時間為30min，所述離子膠為黃原膠、卡拉膠、瓜爾豆膠或海藻酸鈉；(2)調(diào)節(jié)pH調(diào)節(jié)混合液的pH為5-8 ；(3)干燥將調(diào)節(jié)pH后的混合液置于烘箱中烘干，至水分含量降至10%以下，研磨粉碎過篩；(4)干熱過篩后進行干熱反應(yīng)，即得到干熱變性蓮子淀粉，所述的干熱反應(yīng)是在 130°C溫度下干燥2h-3h。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蓮子淀粉變性的方法，其特征在于所述的干燥是在 45°C烘箱中烘干至水分含量10%以下，研磨粉碎過80目篩。
3.—種如權(quán)利要求1或2所述的方法制備的干熱變性蓮子淀粉用于制作可食性膜。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的應(yīng)用，其特征在于以干熱變性蓮子淀粉為原料，配制為重量濃度4. 0%、加入1. 0w%的甘油為增塑劑，攪拌均勻，在沸水浴中糊化30min，5(TC水浴靜置消泡lOmin，然后倒于平皿進行鋪膜，控制平皿中膜的厚度為0. 08-0. 1mm，然后置于75_85°C 下干燥1- 成膜即得到可食用膜。
全文摘要
本發(fā)明提供一種蓮子淀粉變性的方法，原料經(jīng)過混合、調(diào)節(jié)pH、干燥、干熱至成品。本發(fā)明應(yīng)用添加離子膠與干熱處理相結(jié)合的方法對蓮子淀粉進行改性，有效改善蓮子淀粉的物理性質(zhì)和食用品質(zhì)，擴大其應(yīng)用范圍；工藝簡單，收率高，縮短改性時間，提高生產(chǎn)效率；安全、無污染。并且根據(jù)離子膠種類和用量，以及反應(yīng)pH的不同可以制得不同糊化特性、流變學(xué)特性以及成膜性的變性蓮子淀粉，滿足不同的應(yīng)用要求。干熱法是一種物理改性淀粉的新方法，結(jié)合了熱處理和干法工藝的優(yōu)越性，為變性淀粉的生產(chǎn)開辟一條新的途徑，且該技術(shù)易于即時控制，能夠?qū)崿F(xiàn)連續(xù)自動化的清潔生產(chǎn)。
文檔編號C08L5/00GK102212213SQ20111012215
公開日2011年10月12日 申請日期2011年5月12日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月12日
發(fā)明者張帆, 張怡, 彭彬, 曾紹校, 林鴛緣, 田玉庭, 鄭寶東 申請人:福建農(nóng)林大學(xué)