本發(fā)明涉及白牛肝菌的培養(yǎng)基制作技術(shù)，特別涉及發(fā)酵及滅菌的制作技術(shù)，屬于農(nóng)業(yè)技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。

白牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習(xí)慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。

菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有醬香味，可入藥。生于柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上，單生或群生。大腿蘑營養(yǎng)豐富，味道香美，是極富美味的野生食用菌之一，可出口歐美、日本等國，深受外商歡迎。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。據(jù)分析，100 g干品中含蛋白質(zhì)20.2 g，碳水化合物64.2 g，熱量338千卡，灰分4.0 g，Ca23 mg，P500 mg，F(xiàn)e50 mg，核黃素3.68 mg.牛肝菌因肉質(zhì)肥厚，極似牛肝而得名，是名貴稀有的野生食用菌，為"四大菌王"之一。

白牛肝菌，學(xué)名美味牛肝菌(Boletus edulis)。主要?jiǎng)e名有大腳菇、白牛頭、黃喬巴、炒菌，也稱大腿蘑、網(wǎng)紋牛肝菌，屬于真菌類。

美味白牛肝菌的子實(shí)體為肉質(zhì)，傘蓋褐色，直徑最大可達(dá)25厘米，1千克重，菌蓋厚，下面有許多小孔，類似牛肝，可生食，也可制成干制品。

白牛肝生長于云南松、高山松、麻櫟、金皮櫟、青風(fēng)櫟等針葉林和混交林地帶，單生至群生。常與櫟和松樹的根形成菌根。產(chǎn)于6~10月，溫暖地區(qū)稍出得早些，溫涼、高寒地區(qū)出得晚一些。

牛肝菌內(nèi)含多糖，組成牛肝菌多糖的單糖有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖和巖藻糖。牛肝菌內(nèi)含生物堿，從牛肝菌中分離出的生物堿主要有膽堿、腐胺、腺嘌呤等。牛肝菌內(nèi)含甾醇類化合物，主要是一些麥角甾醇及其衍生物。酸類化合物 分離出的較多，如亞油酸、肉桂酸和尼克酸。此外還發(fā)現(xiàn)了可以作為色素類物質(zhì)的酸類化合物，如牛肝菌素A和B，降褐絨菌素A。牛肝菌內(nèi)含幻覺誘發(fā)物，主要是hallucinogens，能引起"小人國幻視癥"。

牛肝菌具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋和血、補(bǔ)虛提神等功效，是中成藥"舒筋丸"的原料之一;又是婦科良藥，可治婦女白帶癥及不孕癥。此外，其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%。同時(shí)還有抗流感病毒、防治感冒的作用。牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。云南省牛肝菌類資源豐富，有不少優(yōu)良的可食品種，主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌，又稱美味牛肝菌，生長于海拔九百米至二千二百米之間的松櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶，生長期為每年五月底至十月中，雨后天晴時(shí)生長較多，易于采收。白牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富。云南省各族群眾喜愛采集鮮菌烹調(diào)食用。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習(xí)慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。云南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷往西歐，極受歡迎，供不應(yīng)求。黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道亦近似。

牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿?？伤幱?，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補(bǔ)虛提神等功效。另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用。可見美味牛肝菌確是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經(jīng)常食用牛肝菌可明顯增強(qiáng)機(jī)體免疫力、改善機(jī)體微循環(huán)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

白牛肝菌生長需要有較豐盛的營養(yǎng)，特別是氮源充分，菌絲生長茂盛，產(chǎn)量更高。人工栽培的主料，在棉子殼、木屑、甘蔗渣、麥稈等基質(zhì)上生長很好。代料栽培加輔助材料，如米糠、麩皮、玉米粉、棉子餅粉、碳酸鈣、糖等，可增進(jìn)菌絲生長蔓延，增長菇蕾發(fā)生量。培養(yǎng)杏鮑菇，主要原料在于木質(zhì)素和纖維素較這豐富的物質(zhì)為主，微生物和毒素較為容易滋生的糞便不必使用。

一種白牛肝菌培養(yǎng)基發(fā)酵制作方法解決問題所采取的技術(shù)方案是按下面的原料及制作步驟：一、所用的原料：雜木屑15~17份、米糠20~25份、稻草10~12份、玉米粉15~17份；二、將雜木屑、米糠、稻草干燥后機(jī)械粉碎成碎屑，碎屑直徑≤0.3cm；三、堆積發(fā)酵：將混合碎屑中混入玉米粉，并加入適量清水并混合均勻，達(dá)到濕度40~50%的混合濕料，將混合濕料積壓入隔熱缸中，壓實(shí)，池面壓上蓋板，發(fā)酵時(shí)間30~40天，期間每隔7~8天翻料一次，每次翻料后要蓋嚴(yán)池面，防止熱量散失，達(dá)到發(fā)酵分解完全；四、分料與滅菌：將發(fā)酵分解后的混合料分裝入聚乙烯薄膜袋，每小袋0.8 kg ~1.0kg，壓實(shí)，料離袋口8~10 cm，綁扎袋口，堆放入高溫滅菌箱中，橫豎錯(cuò)放，使袋與袋間能流通熱氣，保持滅菌溫度80℃~100℃，滅菌時(shí)間90~120分鐘，滅菌完后自然降溫，取出，松開袋口綁帶，可以接種牛肝菌種。

一種白牛肝菌培養(yǎng)基發(fā)酵制作方法的有益效果是：一種白牛肝菌培養(yǎng)基發(fā)酵制作方法利用雜木屑、米糠、稻草等纖維素較為發(fā)達(dá)原料作為原料，同時(shí)還利有淀粉和有機(jī)質(zhì)豐富的玉米粉作為能量原料，還將各原料粉碎成碎屑混合，通過調(diào)合適的濕度后進(jìn)行隔熱缸內(nèi)分解發(fā)酵，使混合料產(chǎn)生適合牛肝菌吸收生長的營養(yǎng)物質(zhì)，又通過分袋裝后進(jìn)行高溫滅菌，達(dá)到消滅雜菌，為牛肝菌的人工栽培的最好培養(yǎng)基。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例：一種白牛肝菌培養(yǎng)基發(fā)酵制作方法是按下面的原料及制作步驟：一、所用的原料：雜木屑15~17份、米糠20~25份、稻草10~12份、玉米粉15~17份；二、將雜木屑、米糠、稻草干燥后機(jī)械粉碎成碎屑，碎屑直徑≤0.3cm；三、堆積發(fā)酵：將混合碎屑中混入玉米粉，并加入適量清水并混合均勻，達(dá)到濕度40~50%的混合濕料，將混合濕料積壓入隔熱缸中，壓實(shí)，池面壓上蓋板，發(fā)酵時(shí)間30~40天，期間每隔7~8天翻料一次，每次翻料后要蓋嚴(yán)池面，防止熱量散失，達(dá)到發(fā)酵分解完全；四、分料與滅菌：將發(fā)酵分解后的混合料分裝入聚乙烯薄膜袋，每小袋0.8 kg ~1.0kg，壓實(shí)，料離袋口8~10 cm，綁扎袋口，堆放入高溫滅菌箱中，橫豎錯(cuò)放，使袋與袋間能流通熱氣，保持滅菌溫度80℃~100℃，滅菌時(shí)間90~120分鐘，滅菌完后自然降溫，取出，松開袋口綁帶，可以接種牛肝菌種。