一種野生食用牛肝菌加工方法
【專利摘要】一種野生食用牛肝菌加工方法：本發(fā)明特征是，將凍鮮的白牛肝菌、紅牛肝菌、黑牛肝菌進(jìn)行-30到-35℃低溫處理4～5小時，然后對經(jīng)速凍后的菌進(jìn)行-20到-25℃輕微解凍3～4小時，再將解凍的菌放入90℃-110℃高壓油炸鍋進(jìn)行油炸，高壓油炸鍋內(nèi)部壓力為70KPa～80KPa；采用純天然菜籽油作為炸油，油炸時間為9～11分鐘；將油炸的牛肝菌撈起后即可進(jìn)行包裝。本發(fā)明經(jīng)加工后沒有毒副作用，無任何安全隱患、采用常規(guī)烹飪方法即能夠及時食用的野生牛肝菌加工方法。
【專利說明】一種野生食用牛肝菌加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬野生食用牛肝菌，尤其是野生白牛肝菌、紅牛肝菌、黑牛肝菌的加工方法【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，由于交通物流的發(fā)展，各地的商業(yè)餐桌上大量出現(xiàn)凍鮮或干貨的野生食用菌，但現(xiàn)有發(fā)往各地的野生食用菌，常因處理工藝不成熟或理工藝不當(dāng)而導(dǎo)致食用者在食用后感到不適甚至造成中毒；牛肝菌是一種非常美味的野生食用菌，他的鮮美入味、自然生態(tài)、保健功能已越來越收到人們的青睞。尤其是凍鮮的白牛肝菌、紅牛肝菌、黑牛肝菌這三種野生食用菌現(xiàn)在已是大量出現(xiàn)在餐桌上的野生食用菌種。但是牛肝菌是一種很容易在處理不當(dāng)食用后導(dǎo)致感到不適甚至造成中毒的野生菌，目前防止牛肝菌中毒的手段采用對牛肝菌的處理方法通常是進(jìn)行較長時間的高溫蒸煮或高溫油炸。這種方法也同時會造成對牛肝菌的有益成分的破壞和鮮美味感的丟失。所以還有的企業(yè)放棄高溫蒸煮或高溫油炸，采用冷鮮方法儲存并同時采用冷凍方法運(yùn)輸。這種方法一是成本過高，二是冷鮮工藝手段的不成熟。而使有一部分消費(fèi)者由于烹飪不當(dāng)，蒸煮或煎炸時間不夠就急于食用，結(jié)果會引起食用者的不良反應(yīng)或中毒。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的正是為了克服上述現(xiàn)有食用牛肝菌存在的缺陷而提供一種經(jīng)加工后沒有毒副作用，無任何安全隱患、采用常規(guī)烹飪方法即能夠及時食用的野生牛肝菌加工方法。
[0004]本發(fā)明的目的是通過如下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的。
[0005]一種野生食用牛肝菌加工方法:本發(fā)明將凍鮮的白牛肝菌、紅牛肝菌、黑牛肝菌進(jìn)行-30到_35°C低溫處理4?5小時，然后對經(jīng)速凍后的菌進(jìn)行-20到_25°C輕微解凍3?4小時，再將解凍的菌放入90°C -110°C高壓油炸鍋進(jìn)行油炸，高壓油炸鍋內(nèi)部壓力為70KPa?80KPa ;采用純天然菜籽油作為炸油，油炸時間為9?11分鐘。
[0006]本發(fā)明的有益效果是，本發(fā)明方法工藝簡單、安全可靠、成本低廉，經(jīng)本發(fā)明方法處理過的牛肝菌，不僅沒有破壞牛肝菌的有益成分，還有效地保留了牛肝菌的鮮美味道；并從根本上消除了菌內(nèi)毒素，使牛肝菌產(chǎn)品達(dá)到無任何安全隱患食用，餐廳、家庭只需按照自己的食用口味及習(xí)慣進(jìn)行常規(guī)性的加工處理，即可食用。既護(hù)了消費(fèi)者的食用安全，又推進(jìn)牛肝菌產(chǎn)品的市場性。本發(fā)明采用低溫處理使牛肝菌在很快時間冷凍，保持了牛肝菌的鮮美，而輕微解凍又使牛肝菌在不破壞菌孢的前提下即放入高壓油炸鍋進(jìn)行油炸，而且采用醇香的純天然菜籽油作為炸油，不僅不容易焦糊，還使牛肝菌的菌香得到保留和曾輝；將油炸的牛肝菌撈起后即可進(jìn)行包裝。
【具體實(shí)施方式】[0007]實(shí)施例一
一種野生食用牛肝菌加工方法:本發(fā)明將凍鮮的白牛肝菌、紅牛肝菌、黑牛肝菌進(jìn)行_30°C低溫處理4小時，然后對經(jīng)速凍后的菌進(jìn)行_20°C輕微解凍3小時，再將解凍的菌放入90°C°C高壓油炸鍋進(jìn)行油炸，高壓油炸鍋內(nèi)部壓力為70KPa;采用純天然菜籽油作為炸油，油炸時間為9分鐘。
[0008]實(shí)施例二
一種野生食用牛肝菌加工方法:本發(fā)明將凍鮮的白牛肝菌、紅牛肝菌、黑牛肝菌進(jìn)行_35°C低溫處理5小時，然后對經(jīng)速凍后的菌進(jìn)行_25°C輕微解凍4小時，再將解凍的菌放入110°C高壓油炸鍋進(jìn)行油炸，高壓油炸鍋內(nèi)部壓力為SOKPa ;采用純天然菜籽油作為炸油，油炸時間為11分鐘。
[0009]實(shí)施例三
一種野生食用牛肝菌加工方法:本發(fā)明將凍鮮的白牛肝菌、紅牛肝菌、黑牛肝菌進(jìn)行_32°C低溫處理4.5小時，然后對經(jīng)速凍后的菌進(jìn)行_23°C輕微解凍3.5小時，再將解凍的菌放入100°C高壓油炸鍋進(jìn)行油炸，高壓油炸鍋內(nèi)部壓力為75KPa ;采用純天然菜籽油作為炸油，油炸時間為10分鐘。
[0010]實(shí)施例四
一種野生食用牛肝菌加工方法:本發(fā)明將凍鮮的白牛肝菌、紅牛肝菌、黑牛肝菌進(jìn)行-33°C低溫處理4小時，然后對經(jīng)速凍后的菌進(jìn)行-20°c輕微解凍3小時，再將解凍的菌放入100°C高壓油炸鍋進(jìn)行油炸，高壓油炸鍋內(nèi)部壓力為75KPa ;采用純天然菜籽油作為炸油，油炸時間為11分鐘。
【權(quán)利要求】
1.一種野生食用牛肝菌加工方法:其特征是，將凍鮮的白牛肝菌、紅牛肝菌、黑牛肝菌進(jìn)行-30到-35°c低溫處理4?5小時，然后對經(jīng)速凍后的菌進(jìn)行-20到_25°C輕微解凍3?4小時，再將解凍的菌放入90°C -110°C高壓油炸鍋進(jìn)行油炸，高壓油炸鍋內(nèi)部壓力為70KPa?80KPa ;采用純天然菜籽油作為炸油，油炸時間為9?11分鐘；將油炸的牛肝菌撈起后即可進(jìn)行包裝。
【文檔編號】A23L1/28GK103461969SQ201310402290
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月6日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月6日
【發(fā)明者】廖為民 申請人:南華縣宏怡野生菌開發(fā)有限公司