專利名稱：：處理葡萄酒、測(cè)量其陳化能力的方法和實(shí)施所述方法的裝置的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及釀酒學(xué)的領(lǐng)域，且確切地說，本發(fā)明涉及一種加速給定葡萄酒的陳化的方法和實(shí)施所述方法的裝置。
背景技術(shù)：
：葡萄酒的陳化能力傳統(tǒng)上是根據(jù)釀造年份、顏色、所使用的葡萄種類和葡萄酒生產(chǎn)方法來定的。有些葡萄酒被太早或太晚品嘗，且很經(jīng)常地是，用戶并未在葡萄酒處于最佳時(shí)期時(shí)飲用。一般而言，葡萄酒的陳化是在其發(fā)酵之后，發(fā)酵主要是葡萄酒的還原過程。接著，將葡萄酒儲(chǔ)存在抗氧化包裝或大氣中，以避免氧化太劇烈—此對(duì)于任何專業(yè)的葡萄酒生產(chǎn)商來說都是件最糟糕的事—且提供將允許葡萄酒達(dá)到其最佳狀態(tài)(apogee)的緩慢氧化條件。所使用的主要抗氧化劑元素基于硫(作為亞硫酸鹽或硫化物)，從而使葡萄酒能夠受益于緩慢氧化的效應(yīng)，以在恒溫的酒窖中進(jìn)行陳化。一般而言，應(yīng)使葡萄酒在酒窖中陳化許多年，以確保其緩慢的氧化還原并發(fā)出香味，且最終確保葡萄酒在其處于最佳狀態(tài)時(shí)品嘗。這個(gè)長時(shí)間且必需的陳化期對(duì)專業(yè)人員和消費(fèi)者來說都是個(gè)不利因素。他們所有人都將不得不等上許多年才確保可在最佳條件下品嘗葡萄酒。此外，這個(gè)長時(shí)間陳化期是阻礙釀酒知識(shí)傳播的另一障礙，如應(yīng)指出的，釀酒知識(shí)是屬于少數(shù)創(chuàng)始人的科學(xué)，且一般消費(fèi)者不易理解，消費(fèi)者只能依靠專家指南或雜志中所給出的一般指示。一般而言，對(duì)于專業(yè)人員以及消費(fèi)者來說，期望不必等了許多年后才能品嘗他們的葡萄酒或才意識(shí)到葡萄酒不適合在酒窖中陳化。還期望具有一種專屬于釀酒科學(xué)的工具，使得可能構(gòu)成用于葡萄酒評(píng)定和陳化能力的標(biāo)準(zhǔn)。通過本發(fā)明，我們希望使對(duì)釀酒學(xué)領(lǐng)域的了解很大程度地平民化，且更一般而言，希望向包括葡萄酒專業(yè)人員和一般大眾的每個(gè)人提供用于鑒定此陳年飲料的質(zhì)量的特別有效的工具。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種對(duì)葡萄酒進(jìn)行極佳控制的加速氧化還原的方法，以確保其預(yù)定的感觀陳化(organolepticageing)。本發(fā)明的另一目的在于實(shí)現(xiàn)一種簡單且有效的裝置，使得可能通過極佳控制的氧化還原來處理葡萄酒，且因此獲得預(yù)定的葡萄酒陳化。本發(fā)明的第三目的在于實(shí)現(xiàn)測(cè)量葡萄酒陳化能力的標(biāo)準(zhǔn)。本發(fā)明通過一種加速包含于敞口或密閉容器中的葡萄酒陳化的方法來實(shí)現(xiàn)這些目的，所述方法包括以下步驟使要處理的葡萄酒放置成與具有經(jīng)限定的表面和成分的銀/金/銅合金元件接觸，以對(duì)葡萄酒進(jìn)行加速的且規(guī)準(zhǔn)的氧化還原(gaugedoxidation-reduction)。因此，進(jìn)行極佳控制的規(guī)準(zhǔn)的氧化還原操作，從而確保與在酒窖中陳化非常類似的適合的感觀處理。此操作可具有許多應(yīng)用，在這些應(yīng)用中能夠確定預(yù)定的葡萄酒的陳化能力，或相當(dāng)簡單地在最佳條件下品嘗具有很大潛質(zhì)的葡萄酒。在特殊實(shí)施例中，合金元件包含60％至99.9％的銅、0.05％至20％的銀和0.05％至20％的金。優(yōu)選地，所述合金包含95％的銅、3％的金和2％的銀。在特殊實(shí)施例中，銅經(jīng)鍛打，從而確保在最佳條件下的受控陳化。本發(fā)明還實(shí)現(xiàn)一種對(duì)給定葡萄酒進(jìn)行加速的但仍予以極佳控制的陳化的釀酒裝置。所述裝置包含關(guān)于氧化為中性的支撐元件和具有預(yù)定的接觸表面和預(yù)定的氧化還原能力的元件。在特殊實(shí)施例中，所述合金元件為圓形墜物(circulardrop)，其成分為60％至99.9％的銅、0.05％至20％的銀和0.05％至20％的金。優(yōu)選地，銅經(jīng)鍛打且合金的成分優(yōu)選為95％的銅、3％的銀和2％的金。因此，本發(fā)明實(shí)現(xiàn)用于測(cè)量給定葡萄酒的陳化能力的測(cè)量元件或標(biāo)準(zhǔn)。在特定實(shí)施例中，所述裝置包含與報(bào)警電路組合的用于測(cè)量浸泡時(shí)間的電子電路，以增加陳化能力測(cè)量的準(zhǔn)確度。在閱讀僅通過非限制性實(shí)例給出的以下描述和圖式時(shí)，本發(fā)明的其它特征、目的和優(yōu)點(diǎn)會(huì)變得清楚。在附圖中圖1描繪用于對(duì)葡萄酒進(jìn)行受控加速陳化的裝置的優(yōu)選實(shí)施例，所述裝置的實(shí)現(xiàn)對(duì)于葡萄酒生產(chǎn)商或甚至葡萄酒鑒定家來說特別簡單。圖2描繪本發(fā)明的第二實(shí)施例，其包含用于測(cè)量浸泡時(shí)間的電子電路。圖3為用于時(shí)間測(cè)量的電子電路的概要圖。具體實(shí)施例方式為理解根據(jù)本發(fā)明的方法和裝置的操作，必須指出的是葡萄酒一般包含三個(gè)要素，即結(jié)構(gòu)、香味和油脂。葡萄酒的陳化由控制葡萄酒的氧化還原而引起，其一般在具有給定濕度和溫度特征的適當(dāng)酒窖中進(jìn)行。令人驚訝地是，已注意到，通過使葡萄酒放置成與具有限定的氧化還原能力和預(yù)定的接觸表面的合金接觸，可獲得被完全控制的氧化還原操作，和與酒窖中的自然陳化過程相比性質(zhì)相同但加速了的陳化效應(yīng)。通過經(jīng)由測(cè)試和嘗試操作來審慎地選擇合金元件的接觸表面以及所述合金的成分，接著，我們可實(shí)現(xiàn)測(cè)量葡萄酒的陳化能力的標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)優(yōu)選實(shí)施例，氧化合金元件包含三種組份，即銅、銀和金。如已知的，這三種組份屬于根據(jù)門捷列夫元素周期表(Mendeleev’stable)的相同分類，且這三種組份使其各自的自氧化能力與其它組份的自氧化能力相結(jié)合。這三種組份的接觸(尤其是在特定組合中)誘生對(duì)葡萄酒成分的影響以及對(duì)葡萄酒的極佳控制的陳化。更明確地說，銀、金和銅元素將通過斷開硫元素(如存在于葡萄酒中的硫化物或亞硫酸鹽)內(nèi)的某些聯(lián)絡(luò)(liaison)而使硫元素發(fā)生轉(zhuǎn)換。因此，這允許硫元素的氧化，從而使得由所述元素在處于還原狀態(tài)下時(shí)所保留的香味釋放。這三種合金元素共同作用，且其效應(yīng)相互加強(qiáng)，從而使香味的釋放方式與在酒窖中的釋放方式相同?，F(xiàn)將描述根據(jù)本發(fā)明的方法的兩個(gè)特定實(shí)施例，其允許制造被認(rèn)為是非常有用于專業(yè)的葡萄酒生產(chǎn)商和酒類學(xué)家以及消費(fèi)者的極其有效的工具。圖1說明本發(fā)明的第一實(shí)施例，它的制造極其簡單和廉價(jià)，呈允許與其所接觸的葡萄酒加速(但經(jīng)極佳控制)陳化的工具形式。此工具呈帶狀物1的形狀，其內(nèi)部安裝有合金元件2，所述合金元件2具有給定表面且包含例如銅、金和銀的三種金屬。優(yōu)選地，元件2為圓形墜物，其包含在60％與99.9％之間的銅、在0.05％與20％之間的銀和在0.05％與20％之間的金。墜物直徑范圍在3毫米至50毫米之間。墜物的特定成分精確地確定其氧化能力和與其接觸的葡萄酒的陳化的加速速率。通過精確地選擇元件2的接觸表面，因此可能實(shí)現(xiàn)陳化標(biāo)準(zhǔn)，例如每與墜物接觸一秒陳化一年。優(yōu)選地，以下精確成分用于所述墜物95％的銅、3％的銀和2％的金。墜物將具有約6毫米的直徑。優(yōu)選地，所述工具的形狀將足夠伸長和細(xì)窄，以允許與包含于瓶中的葡萄酒直接接觸。應(yīng)指出，圖1的工具可制造成任何形狀，使其具有與其功能(為清晰起見未在圖1中示出)完全無關(guān)的美學(xué)質(zhì)量。以相同方式，可易于使墜物具有任何特殊形狀，優(yōu)選可與其由與要處理的葡萄酒接觸的氧化合金接觸表面組成的功能部分相分離。如可見，圖1的工具使得可能進(jìn)行極佳控制的氧化還原操作，所述操作允許不可脫離本發(fā)明進(jìn)行的三個(gè)應(yīng)用1)為生產(chǎn)商決定在大規(guī)模還原的情況下是否榨出葡萄酒；2)改進(jìn)具有很大潛質(zhì)的葡萄酒的葡萄酒品嘗和服務(wù)條件；3)規(guī)定葡萄酒被儲(chǔ)存的能力。通過審慎地選擇墜物的接觸表面，將可能采用以下測(cè)量單位在10cl數(shù)量的葡萄酒中，接觸一秒等效于一年的陳化潛質(zhì)。在此第三應(yīng)用中，可指出，根據(jù)本發(fā)明的裝置正確地提供測(cè)量儀器、葡萄酒的陳化能力標(biāo)準(zhǔn)。通過此制造極其簡單和廉價(jià)的第一優(yōu)選實(shí)施例，消費(fèi)者將能夠在限定的陳化階段品嘗他們的葡萄酒，或鑒定所述葡萄酒在酒窖中陳化的能力。根據(jù)本發(fā)明的方法將與電子定時(shí)器有利地組合。實(shí)際上，在給定合金成分的情況下，對(duì)葡萄酒引起的氧化還原效應(yīng)為使工具浸泡于玻璃容器(或任何葡萄酒容器)中的時(shí)間的函數(shù)，且所述時(shí)間可由與工具相關(guān)聯(lián)的電子系統(tǒng)適時(shí)測(cè)量。圖2說明呈看似溫度計(jì)的新工具形式的一實(shí)施例，且專業(yè)的葡萄酒生產(chǎn)商或消費(fèi)者將能夠使其浸泡于葡萄酒玻璃容器或瓶中，以使極佳控制的氧化還原發(fā)生。在特定實(shí)施例中，工具呈支撐元件21的形式，其包含規(guī)準(zhǔn)的合金墜物22和電子電路23，所述電子電路23的概要圖在圖3中給出。電子電路23包含定時(shí)器元件24，其根據(jù)墜物的表面審慎地適應(yīng)；和檢測(cè)元件25，其用于檢測(cè)所述工具浸泡于葡萄酒中。電路23進(jìn)一步包含位于工具上的用戶輸入元件，例如按鈕26，其使得可能產(chǎn)生對(duì)應(yīng)于所要的陳化年份數(shù)目的脈沖；和報(bào)警元件27，其給出音頻指示或視覺指示。如果需要，可用與存儲(chǔ)器元件相關(guān)聯(lián)的呈集成電路(例如VLSI電路(超大規(guī)模集成))形式的微處理器來替代定時(shí)器元件，以用于實(shí)施不形成本發(fā)明的目的的一部分且因此將不在本文中進(jìn)一步揭示的互補(bǔ)功能。當(dāng)用戶——無論是專業(yè)的葡萄酒生產(chǎn)商還是消費(fèi)者——將工具浸泡于葡萄酒中時(shí)，定時(shí)器元件開始計(jì)時(shí)，且一旦對(duì)應(yīng)于由用戶產(chǎn)生的脈沖數(shù)目的適當(dāng)時(shí)間已過去，那么報(bào)警元件通知用戶他/她可將工具從葡萄酒容器中抽出。因此，實(shí)現(xiàn)用于獲得葡萄酒的極佳控制的陳化效應(yīng)的極其有效的工具。電子設(shè)備與根據(jù)本發(fā)明的墜物的聯(lián)合使得可能達(dá)到極其顯著的精確度。根據(jù)本發(fā)明各種實(shí)施例的應(yīng)用為數(shù)眾多，且同時(shí)針對(duì)專業(yè)人員和消費(fèi)者兩者。葡萄酒專業(yè)人員將能夠測(cè)試他們的葡萄酒的質(zhì)量和葡萄酒的陳化能力。消費(fèi)者將能夠提前在葡萄酒的最佳狀態(tài)下品嘗他們的葡萄酒，且因此避免將他們的葡萄酒在酒窖中儲(chǔ)存許多年。當(dāng)根據(jù)嚴(yán)格的協(xié)議使用時(shí)，所述方法還使得可能改進(jìn)生產(chǎn)條件，以避免或除去葡萄酒中的某些硫醇。所述方法還是幫助酒類學(xué)家和葡萄酒生產(chǎn)商作出從葡萄釀酒到裝瓶的決定的方法。權(quán)利要求1.一種通過修改包含于敞口或密閉容器中的葡萄酒的感觀性質(zhì)來處理所述葡萄酒的方法，所述方法包含以下步驟使要處理的葡萄酒放置成與具有經(jīng)限定的表面和成分的銀、金和銅合金元件接觸，以對(duì)葡萄酒進(jìn)行加速的且規(guī)準(zhǔn)的氧化還原。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的處理葡萄酒的方法，其特征在于合金元件包含60％至99.9％的銅、0.05％至20％的銀和0.05％至20％的金。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的處理葡萄酒的方法，其特征在于所述合金元件包含95％的銅、3％的金和2％的銀。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的處理葡萄酒的方法，其特征在于銅經(jīng)鍛打。5.一種供釀酒用的允許對(duì)葡萄酒進(jìn)行加速陳化的裝置，其包含支撐元件(1)，其關(guān)于氧化為中性的；和元件(2)，其具有預(yù)定的接觸表面和預(yù)定的氧化還原能力，以實(shí)現(xiàn)受控加速陳化操作。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的裝置，其特征在于所述氧化元件(2)包含由60％至99.9％的銅、0.05％至20％的銀和0.05％至20％的金組成的合金。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的裝置，其特征在于所述氧化元件(2)包含95％的銅、3％的金和2％的銀。8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的裝置，其特征在于銅經(jīng)鍛打。9.根據(jù)權(quán)利要求5-8中任一權(quán)利要求所述的裝置，其特征在于所述裝置具有適于葡萄酒瓶的瓶頸或桶中的孔的形狀。10.根據(jù)權(quán)利要求5-8中任一權(quán)利要求所述的裝置，其特征在于所述裝置包含用于測(cè)量預(yù)定的浸泡時(shí)間的電子電路，以實(shí)現(xiàn)精確和規(guī)準(zhǔn)的陳化操作。11.一種用于測(cè)量葡萄酒的陳化能力的儀器，其包含第一支撐元件(1)，其關(guān)于氧化為中性的；和元件(2)，其具有預(yù)定的接觸表面和預(yù)定的氧化還原能力，以實(shí)現(xiàn)受控加速陳化操作。12.根據(jù)權(quán)利要求11所述的測(cè)量儀器，其特征在于所述氧化元件(2)包含由60％至99.9％的銅、0.05％至20％的銀和0.05％至20％的金組成的合金。13.根據(jù)權(quán)利要求12所述的測(cè)量儀器，其特征在于所述氧化元件(2)包含95％的銅、3％的金和2％的銀。14.一種供釀酒用的允許給出關(guān)于葡萄酒質(zhì)量和其陳化能力的指示的裝置，所述裝置特征在于其包含中性支撐物和合金墜物，所述合金墜物使得可能修改葡萄酒的氧化還原平衡。15.根據(jù)權(quán)利要求5所述的裝置，其特征在于成分包含在60％與99.9％之間優(yōu)選為95％的經(jīng)鍛打的銅、在0.05％與20％之間優(yōu)選為3％的銀和在0.05％與20％之間優(yōu)選為2％的金。全文摘要本發(fā)明涉及用于加速包含于敞口或密閉容器中的葡萄酒陳化的方法和裝置，所述方法包含以下步驟使要處理的葡萄酒放置成與具有經(jīng)限定的表面和成分的銀、金和銅合金元件接觸，以對(duì)所述葡萄酒進(jìn)行加速的且規(guī)準(zhǔn)的氧化還原。因此，可實(shí)現(xiàn)用于測(cè)量葡萄酒陳化能力和確保葡萄酒在最佳條件下被品嘗的標(biāo)準(zhǔn)。文檔編號(hào)C22C9/00GK1938417SQ200480042266公開日2007年3月28日申請(qǐng)日期2004年3月4日優(yōu)先權(quán)日2004年3月4日發(fā)明者托馬斯·弗蘭克,洛倫佐·扎諾恩申請(qǐng)人:托馬斯·弗蘭克,洛倫佐·扎諾恩