專利名稱：淋飯水的回收利用方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及黃酒工業(yè)淋飯工序中副產(chǎn)物的回收利用方法，尤其涉及淋飯水的回收利用方法，屬于釀酒行業(yè)水處理技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)工藝黃酒是用傳統(tǒng)的釀造方法生產(chǎn)的，其特點是以酒藥、麥曲或米曲及淋飯酒母為糖化發(fā)酵劑，進(jìn)行自然地、多菌種地混合發(fā)酵生產(chǎn)而成，發(fā)酵周期較長。根據(jù)具體操作不同又可分為淋飯酒、攤飯酒、喂飯酒。在黃酒生產(chǎn)中，米飯蒸熟后，必須經(jīng)過冷卻迅速地把品溫降到適合于發(fā)酵微生物繁殖的溫度。傳統(tǒng)的冷卻方法有淋飯冷卻和攤飯冷卻兩種。其中，淋飯冷卻就是用清潔的冷水從米飯上面淋下，使米飯降溫。做淋飯酒母和喂飯酒都采用淋飯冷卻法。用此法降低品溫快速而方便，不論天氣冷暖都可以靈活掌握，調(diào)節(jié)至所需要的品溫。在淋飯冷卻中，還可適當(dāng)增加米飯的含水量和使熱飯表面光滑，顆粒間能分離和通氣，有利于拌入酒藥和搭窩。淋飯后要浙去淋飯的余水，防止拖帶水分過多而不利于酒藥中的根霉菌的生長繁殖。傳統(tǒng)的攤飯冷卻是把米飯攤在竹席上，用木耙翻拌，使米飯自然冷卻。此冷卻方式可避免米飯表面的漿質(zhì)被淋水洗掉，是攤飯酒的釀造特色之一。這種自然冷卻的傳統(tǒng)方法，占地面積大，冷卻時間長，如遇衛(wèi)生條件差和操作不當(dāng)時易污染有害微生物，且易出現(xiàn)淀粉的回生老化(特別是粳米和秈米)?，F(xiàn)在攤飯冷卻已從自然冷卻發(fā)展到鼓風(fēng)冷卻，即改用機(jī)械鼓風(fēng)來迅速將米飯冷卻。節(jié)能減排是當(dāng)今及以后相當(dāng)長的歷史階段的科技發(fā)展重點和熱點。國內(nèi)外對食品工業(yè)廢棄物的資源化利用均給予足夠的重視。黃酒是中國的特色產(chǎn)品，兩次淋飯水是喂飯法黃酒生產(chǎn)中的主要副產(chǎn)物，都含有一定的淀粉等有機(jī)物，且其BOD和CODcr相對較高，據(jù)測定，米漿水的CODcr為3000mg/L-15000mg/L，不符合廢水排放標(biāo)準(zhǔn)，會對環(huán)境產(chǎn)生污染。 要將其治理至達(dá)標(biāo)排放，處理設(shè)施的投入、折舊和運行費用較高。因此，開展黃酒工業(yè)淋飯水的回用技術(shù)研究將具有重要的現(xiàn)實意義。然而，目前對于淋飯水的關(guān)注相對較少，還沒有關(guān)于淋飯水回用方法較全面系統(tǒng)的文獻(xiàn)報道。因此，開發(fā)淋飯水的回收利用方法，減少廢水的排放，充分利用淋飯水中的有益成分，將具有廣闊的應(yīng)用前景。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為解決上述技術(shù)問題，提供一種淋飯水的回收利用方法。本發(fā)明的上述技術(shù)目的是通過以下技術(shù)方案得以實現(xiàn)的
淋飯水的回收利用方法，用自來水淋飯，得到一次淋飯水，將一次淋飯水循環(huán)用于首次淋飯，得到二次淋飯水；將部分二次淋飯水循環(huán)用于二次淋飯，將部分二次淋飯水冷卻到 24 33°C后添加到發(fā)酵醪中用于黃酒發(fā)酵。作為上述技術(shù)方案的優(yōu)選，還將部分二次淋飯水用于循環(huán)浸米。粳米通過第一次蒸飯后，放入吃水桶內(nèi)，然后放入40_55°C的熱水，浸泡2-5min，水面高于米飯3cm左右，根據(jù)氣溫靈活掌握浸飯水溫，糯米不需要浸泡吃水，水浙干后，放入第二蒸飯機(jī)，蒸飯結(jié)束后將飯放入飯甑里，進(jìn)行淋飯冷卻，淋水要迅速，均勻一致，迅速降低飯的品溫，使其達(dá)到最適合發(fā)酵微生物繁殖的溫度，并使飯粒間能分離，以利通氣，適合發(fā)酵微生物的繁殖。淋飯水就是黃酒釀造中浸泡吃水和淋飯冷卻這兩個過程的主要副產(chǎn)物，含有一定量的淀粉等有機(jī)物，且其BOD和CODcr相對較高，不符合廢水排放標(biāo)準(zhǔn)，會對環(huán)境產(chǎn)生污染。本方法主要通過定向水質(zhì)調(diào)整和工藝集成優(yōu)化技術(shù)，將黃酒生產(chǎn)中原先廢棄的大量淋飯水回收利用，實現(xiàn)資源化的高效利用，達(dá)到基本清潔生產(chǎn)的目的，同時生產(chǎn)獲得合格的黃酒產(chǎn)品。在浸泡吃水過程中，大部分水都被米吸收，產(chǎn)生的第一次淋飯水較少，主要是將其先利用大罐回收，然后和自來水一起用于循環(huán)第一次淋飯。而在第二次淋飯過程中，則會產(chǎn)生大量的淋飯水，主要是將其先利用大罐回收，然后通過水質(zhì)定向調(diào)整，使第二次淋飯水得到充分回收利用，其具體操作如下
首先，回收到大罐的第二次淋飯水溫度一般為26-55°C，待其冷卻至溫度為24-33°C 時，將其在放水工序中添加到發(fā)酵醪中進(jìn)行黃酒發(fā)酵，利用的淋飯水量較大，可以實現(xiàn)大部分第二次淋飯水的回收利用；
其次，回收到大罐的第二次淋飯水也可以加入到一定量的自來水中，用于循環(huán)第二次淋飯，使淋后飯溫達(dá)到拌藥所需溫度，實現(xiàn)部分第二次淋飯水的回收利用。此外，由于在浸米過程中，大米會吸收一定的水分，同時在澄清過程中也會損失一定水分，導(dǎo)致循環(huán)浸米澄清過程中米漿水越來越少，此時可以將多余的第二次淋飯水與米漿水混合用于循環(huán)浸米，釀造黃酒，實現(xiàn)第二次淋飯水的全部回收利用。本發(fā)明的優(yōu)點是
1.本方法主要通過定向水質(zhì)調(diào)整和工藝集成優(yōu)化技術(shù)，使黃酒生產(chǎn)中原先廢棄的兩次淋飯水得到了全部回收利用，實現(xiàn)資源化的高效利用，達(dá)到基本清潔生產(chǎn)的目的，同時生產(chǎn)獲得了合格的黃酒產(chǎn)品；
2.由于兩次淋飯水都含有一定的淀粉等有機(jī)物，將其用于循環(huán)淋飯，可以充分利用兩次淋飯水中的有機(jī)物，提高了原料的利用率；
3.放水過程中添加淋飯水可以降低能耗，因為傳統(tǒng)黃酒的生產(chǎn)常在秋冬季或春季等氣溫較低的時候進(jìn)行，因此，此時自來水的溫度一般較低，尤其冬季自來水溫度一般7°C左右， 如果放水過程中添加自來水，需要將自來水加熱到M 33°C，耗能較大，但采用淋飯水回收利用后添加到發(fā)酵醪中，只需使其冷卻到M 33°C即可達(dá)到放水要求，操作簡便，能耗低；
4.由于第二次淋飯水中含有一定量的淀粉和其他可溶性的營養(yǎng)物質(zhì)，將其添加到發(fā)酵醪中，有利于酵母生長和酒精含量的提高，有利于黃酒發(fā)酵，將其和米漿水混合用于循環(huán)浸米，可以縮短浸米時間并達(dá)到浸米要求，生產(chǎn)出合格的黃酒產(chǎn)品；
5.將兩次淋飯水回收利用，具有一定的經(jīng)濟(jì)效益，具體如下
(1)以年產(chǎn)5萬噸黃酒計算，將兩次淋飯水回收利用可以節(jié)水2萬t，節(jié)省水費4萬元
/年；
(2)放水前省去加熱工序，可以節(jié)省電能，降低能耗；
(3)兩次淋飯水中都含有一定的淀粉，采用淋飯水回收利用可以使淋飯水中的營養(yǎng)物質(zhì)用于黃酒發(fā)酵，以年產(chǎn)5萬噸黃酒計算，節(jié)糧80t以上，按大米3600元/t計算，降低成本 28. 8萬元/年；
(4)將兩次淋飯水回收利用，不需將其排放，不需將其處理到廢水排放標(biāo)準(zhǔn)，可以減少污水處理費用和污水處理投入費用；
(5)將兩次淋飯水回收利用，可以提高黃酒產(chǎn)量，增加產(chǎn)值。


圖1是本發(fā)明實施例一的工藝流程圖； 圖2是本發(fā)明實施例二的工藝流程圖。
具體實施例方式以下結(jié)合附圖對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。本具體實施例僅僅是對本發(fā)明的解釋，其并不是對本發(fā)明的限制，本領(lǐng)域技術(shù)人員在閱讀完本說明書后可以根據(jù)需要對本實施例做出沒有創(chuàng)造性貢獻(xiàn)的修改，但只要在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍內(nèi)都受到專利法的保護(hù)。實施例一
如圖1所示，淋飯水的回收利用方法，用自來水淋飯，得到一次淋飯水，將一次淋飯水循環(huán)用于首次淋飯，得到二次淋飯水；將部分二次淋飯水循環(huán)用于二次淋飯，將部分二次淋飯水冷卻到M 33°c后添加到發(fā)酵醪中用于黃酒發(fā)酵。實施例二
如圖2所示，淋飯水的回收利用方法，用自來水淋飯，得到一次淋飯水，將一次淋飯水循環(huán)用于首次淋飯，得到二次淋飯水；將部分二次淋飯水循環(huán)用于二次淋飯，將部分二次淋飯水冷卻到M 33°C后添加到發(fā)酵醪中用于黃酒發(fā)酵，將部分二次淋飯水用于循環(huán)浸米。隨著浸米循環(huán)次數(shù)的增加，浸米工序中澄清后得到的米漿水越來越少，可以將多余的第二次淋飯水和米漿水混合，用于循環(huán)浸米澄清，發(fā)酵釀造黃酒，實現(xiàn)全部第二次淋飯水的回收利用。與用自來水浸米釀造黃酒相比，此法釀造黃酒不會影響黃酒的發(fā)酵過程，也不會影響黃酒品質(zhì)，可以生產(chǎn)出合格的黃酒產(chǎn)品。將同一批加飯酒隨機(jī)分為兩組，其中一組加自來水，另一組加淋飯水，且水溫都是 M°c，然后進(jìn)行黃酒釀造。跟蹤了兩組黃酒發(fā)酵醪中的有機(jī)物和酵母菌變化。如表1和表2 所示，發(fā)酵醪中加的水不同，對黃酒發(fā)酵過程的影響也有所不同，主要表現(xiàn)在酵母數(shù)量和酒精含量方面。加淋飯水組的酒精含量也比自來水組高。其主要原因是淋飯水中含有一定量的淀粉以及其他可溶性的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于酵母的營養(yǎng)和酒精含量的提高。表1添加自來水釀造黃酒的發(fā)酵過程中有機(jī)物和微生物動態(tài)變化表2添加淋飯水釀造黃酒的發(fā)酵過程中有機(jī)物和微生物動態(tài)變化
權(quán)利要求
1.淋飯水的回收利用方法，其特征在于用自來水淋飯，得到一次淋飯水，將一次淋飯水循環(huán)用于首次淋飯，得到二次淋飯水；將部分二次淋飯水循環(huán)用于二次淋飯，將部分二次淋飯水冷卻到M 33°C后添加到發(fā)酵醪中用于黃酒發(fā)酵。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的淋飯水的回收利用方法，其特征在于還將部分二次淋飯水用于循環(huán)浸米。
全文摘要
本發(fā)明涉及黃酒工業(yè)淋飯工序中副產(chǎn)物的回收利用方法，尤其涉及淋飯水的回收利用方法，屬于釀酒行業(yè)水處理技術(shù)領(lǐng)域。淋飯水的回收利用方法，用自來水淋飯，得到一次淋飯水，將一次淋飯水循環(huán)用于首次淋飯，得到二次淋飯水；將部分二次淋飯水循環(huán)用于二次淋飯，將部分二次淋飯水冷卻到24～33℃后添加到發(fā)酵醪中用于黃酒發(fā)酵。本方法主要通過定向水質(zhì)調(diào)整和工藝集成優(yōu)化技術(shù)，使黃酒生產(chǎn)中原先廢棄的兩次淋飯水得到了全部回收利用，實現(xiàn)資源化的高效利用，達(dá)到基本清潔生產(chǎn)的目的，同時生產(chǎn)獲得了合格的黃酒產(chǎn)品。
文檔編號C12G3/02GK102173516SQ201110025679
公開日2011年9月7日 申請日期2011年1月24日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月24日
發(fā)明者何國慶, 李海霞, 樓鳳鳴, 陳啟和 申請人:烏氈帽酒業(yè)有限公司