能夠形成燜制效果的方法及其燜煮鍋結(jié)構(gòu)的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及一種能夠形成燜制效果的方法，使用所述燜制方法能夠自動(dòng)取得很好的燜制效果而且還能夠避免或減少食物出現(xiàn)粘底焦糊，另外還涉及實(shí)現(xiàn)所述燜制方法的燜煮鍋結(jié)構(gòu)。
【背景技術(shù)】
[0002]在現(xiàn)行市場(chǎng)上的廚房用具，例如電飯鍋，燉湯鍋，慢燉鍋等，一般都包括鍋體，放置在所述鍋體內(nèi)的內(nèi)鍋以及能夠?qū)λ鰞?nèi)鍋內(nèi)的食物進(jìn)行加熱的加熱器。而在使用的過(guò)程中，最基本的烹飪方法就是采用加熱方式對(duì)鍋內(nèi)的水持續(xù)加熱燒干進(jìn)而煮熟食物，加熱器停止加熱的時(shí)間點(diǎn)一般選擇在內(nèi)鍋溫度高于水的沸點(diǎn)溫度10°左右，也即無(wú)論是傳統(tǒng)的機(jī)械式的溫度控制器還是電子式的溫度控制器，都將停止加熱的溫控范圍設(shè)定在水的沸點(diǎn)以上比較高溫度點(diǎn)，這樣烹飪加熱結(jié)束后，受所述加熱器的固定結(jié)構(gòu)的影響，所述內(nèi)鍋的底部始終是貼合在所述加熱器上，雖然所述加熱器已經(jīng)停止了加熱，但是所述加熱器仍留有大量的余熱，所述加熱器的余熱會(huì)繼續(xù)對(duì)所述內(nèi)鍋內(nèi)的食物進(jìn)行加熱而非常容易導(dǎo)致食物粘底焦糊。
[0003]而為了能夠避免所述加熱器的余熱對(duì)所述內(nèi)鍋內(nèi)食物進(jìn)行過(guò)度的加熱，在2014年5月29日，深圳聯(lián)創(chuàng)公司提出了專(zhuān)利號(hào)為201420280422.4的實(shí)用新型專(zhuān)利，該專(zhuān)利提出了一種發(fā)熱體可升降的電煮鍋。所述電煮鍋具有能夠升降所述發(fā)熱體的升降機(jī)構(gòu)。在完成對(duì)食物的整個(gè)烹飪加熱過(guò)程后，所述升降機(jī)構(gòu)能夠驅(qū)動(dòng)所述發(fā)熱體下降而離開(kāi)所述內(nèi)鍋的鍋底部，從而防止所述發(fā)熱體的余熱對(duì)所述內(nèi)鍋內(nèi)的已經(jīng)完成烹飪的食物進(jìn)行過(guò)度加熱而影響食物的烹飪效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]上述專(zhuān)利201420280422.4借助所述升降機(jī)構(gòu)能夠快速并及時(shí)地使發(fā)熱體遠(yuǎn)離所述內(nèi)鍋，從而避免所述發(fā)熱體的余熱對(duì)所述內(nèi)鍋內(nèi)的食物過(guò)度加熱而造成過(guò)渡燒焦等不良影響，但該技術(shù)僅僅提出了對(duì)內(nèi)鍋或食物予以加熱的模式，就如何進(jìn)一步利用該加熱模式實(shí)現(xiàn)各種烹飪，沒(méi)有作進(jìn)一步的披露。
[0005]鑒于此，本發(fā)明的發(fā)明目的之一旨在提出一種能夠形成燜制效果的方法，包括燜煮鍋，所述燜煮鍋包括鍋體、中央控制器、能夠放置在所述鍋體中的內(nèi)鍋、蓋壓在所述內(nèi)鍋上的鍋蓋及設(shè)置在所述內(nèi)鍋下面的加熱器，所述中央控制器能夠控制所述加熱器是否發(fā)熱;其特征在于:在所述鍋體上設(shè)置能夠檢測(cè)所述內(nèi)鍋溫度的溫度傳感器，所述溫度傳感器信號(hào)連接所述中央控制器;所述內(nèi)鍋是陶類(lèi)、紫砂類(lèi)或石料類(lèi)鍋膽，所述加熱器能夠上、下移動(dòng)；當(dāng)加熱所述內(nèi)鍋符合閾值時(shí)，所述中央控制器響應(yīng)于所述閾值并隨之控制所述加熱器停止加熱也讓所述加熱器下移離開(kāi)所述內(nèi)鍋一定的間距，此后讓所述內(nèi)鍋利用余熱繼續(xù)工作，實(shí)現(xiàn)從旺火到燜煮的轉(zhuǎn)換。
[0006]其中，所述燜煮鍋是一種至少能夠?qū)κ澄镞M(jìn)行燜制烹飪的廚具，它可以用于燜制米飯、粥米，還可以用于燜制其他的食物，例如牛腩、排骨等食物，具體可以按照使用者的喜愛(ài)作選擇。
[0007]其中，所述鍋體是用于收容所述發(fā)熱器以及所述中央控制器的部件，所述鍋體還能夠與所述內(nèi)鍋安裝組合而成為所述燜煮鍋的主體結(jié)構(gòu)。
[0008]其中，所述內(nèi)鍋是一種用于容納待加工食物的容器。
[0009]其中，由于所述中央控制器控制所述加熱器是否發(fā)熱，為此所述加熱器的工作情況受所述中央控制器的控制，這樣，借助所述中央控制器至少能夠替代人手操作而使所述燜煮鍋具有了更為精準(zhǔn)的加熱控制，同時(shí)也使所述燜煮鍋具有更為便捷的操作方式，實(shí)用性更強(qiáng)。
[0010]其中，所述加熱器能夠上、下移動(dòng)，它定義了所述加熱器的安裝結(jié)構(gòu)是一種能夠上、下移動(dòng)的結(jié)構(gòu);形成所述加熱器能夠上、下移動(dòng)的結(jié)構(gòu)有很多種，其中一種結(jié)構(gòu)是采用ZL201420280422.4中所披露的結(jié)構(gòu)，但這種結(jié)構(gòu)的缺點(diǎn)是其傳動(dòng)螺桿直接接觸加熱器容易損壞；另一種是在下面將要提及的杠桿結(jié)構(gòu)，能夠比較好地實(shí)現(xiàn)對(duì)加熱器的升降控制但升降驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)特別是傳動(dòng)螺紋部分不會(huì)直接接觸加熱器。這樣當(dāng)所述加熱器向上移動(dòng)時(shí)能夠靠近或貼合到所述內(nèi)鍋的底部上從而能夠?yàn)樗鰞?nèi)鍋傳導(dǎo)加熱。反之，當(dāng)所述加熱器向下移動(dòng)時(shí)又能夠離開(kāi)所述內(nèi)鍋一定的間距。
[0011]其中，所述內(nèi)鍋是陶類(lèi)、紫砂類(lèi)或石料類(lèi)鍋膽，即不是采用傳統(tǒng)的金屬材質(zhì)鍋具，由于所述陶類(lèi)、紫砂類(lèi)或石料類(lèi)鍋膽具有比金屬鍋膽比較高的儲(chǔ)熱性能而造價(jià)又相對(duì)低，這樣所述內(nèi)鍋不僅造價(jià)成本低、環(huán)保而且具有能夠儲(chǔ)存大量的熱量并且散熱速度慢的特性，例如陶瓷鍋膽，土陶鍋膽，石料鍋膽等高儲(chǔ)熱性鍋膽。使用所述高儲(chǔ)熱性鍋膽能夠在所述加熱器停止加熱的情況下，利用所述高儲(chǔ)熱性鍋膽所儲(chǔ)存的溫度不高于水的沸點(diǎn)的大量余熱對(duì)放置到所述高儲(chǔ)熱性鍋膽內(nèi)的食物進(jìn)行后續(xù)燜制，燜制溫度逐漸降低不會(huì)結(jié)鍋巴。另外，需要說(shuō)明的是，所述內(nèi)鍋的余熱是指在所述加熱器停止加熱后，仍保留儲(chǔ)存在所述內(nèi)鍋中的熱量。
[0012]其中，所述當(dāng)加熱所述內(nèi)鍋符合閾值時(shí)特征，首先定義了所述加熱器進(jìn)行加熱工作的時(shí)間段，在所述加熱器的工作時(shí)間段內(nèi)所述燜煮鍋完成了對(duì)所述內(nèi)鍋本身及鍋內(nèi)食物、水的前半部分加熱任務(wù)，可以達(dá)到類(lèi)似人們常用的旺火煮制的效果。為了方便論述，也為了方便與后半部分“燜煮”加熱過(guò)程相區(qū)分，我們把前半部分的加熱過(guò)程定義為“旺火”煮制過(guò)程，之所以命名為“旺火”只是表示上述的加熱過(guò)程可以達(dá)到類(lèi)似旺火煮制的效果；其次，還定義了所述加熱器停止工作并下移離開(kāi)所述內(nèi)鍋的時(shí)間點(diǎn)，即所述內(nèi)鍋符合所述閾值時(shí)所述加熱器停止加熱。
[0013]其中，所述溫度傳感器感測(cè)所述內(nèi)鍋的溫度并信號(hào)連接所述中央控制器，所述中央控制器能夠接收所述溫度傳感器的感測(cè)信號(hào)并進(jìn)而實(shí)施后續(xù)的控制。為此所述中央控制器響應(yīng)的對(duì)象是所述內(nèi)鍋本身的溫度或者是旺火階段實(shí)施的加熱時(shí)間。
[0014]其中，所述閾值是一個(gè)用于判斷和表征所述內(nèi)鍋溫度的設(shè)計(jì)值，也是判斷為實(shí)施后續(xù)的燜煮所述加熱器是否停止加熱并下移的時(shí)間臨近值，表征所述閾值的方法一般可以是熱傳感器的動(dòng)作臨界點(diǎn)、熱傳感器的電壓或電流值或控制器中設(shè)置的限值電壓、電流、頻率、時(shí)鐘等各種參數(shù)，為此所述閾值可以通過(guò)設(shè)置所述溫度傳感器的特性結(jié)構(gòu)、中央控制器的電路結(jié)構(gòu)或軟件控制模塊的控制流程動(dòng)作值等方式實(shí)現(xiàn)。由于所述閾值本身是設(shè)計(jì)值為此它不能被直接檢測(cè)但能夠外在體現(xiàn)，外在體現(xiàn)的所述閾值是一種控制運(yùn)行結(jié)果而不是所述閾值本身。本發(fā)明中，表征體現(xiàn)所述閾值外在特征的是當(dāng)所述內(nèi)鍋符合所述閾值時(shí)，至少所述內(nèi)鍋內(nèi)還明顯存有部分實(shí)施燜煮的水，無(wú)論所述內(nèi)鍋內(nèi)的水已經(jīng)沸騰或還是沒(méi)有沸騰，所述中央控制器控制所述加熱器停止加熱也讓所述加熱器下移離開(kāi)所述內(nèi)鍋的底部，實(shí)現(xiàn)從旺火到燜煮的轉(zhuǎn)換，燜制溫度逐漸降低不會(huì)結(jié)鍋巴。
[0015]為了取得理想的燜制效果，進(jìn)一步地，所述閾值設(shè)置為對(duì)應(yīng)于臨近水的沸點(diǎn)溫度數(shù)值(±3°?±5°比較適宜)或/和對(duì)應(yīng)于旺火階段實(shí)施的加熱時(shí)間。所述旺火階段實(shí)施的加熱時(shí)間既指旺火階段實(shí)施的全程加熱時(shí)間，也指旺火階段溫度到達(dá)水的沸點(diǎn)溫度后所延續(xù)的加熱時(shí)間。即前期旺火加熱的時(shí)間也是所述閾值的考量變量，加熱時(shí)間的長(zhǎng)短與鍋內(nèi)存水量的多少也是直接關(guān)聯(lián)的問(wèn)題，旺火加熱階段至少不能將鍋內(nèi)的水全部燒干相反應(yīng)當(dāng)至少保證所述內(nèi)鍋內(nèi)還留存有能夠?qū)嵤F煮的水。如果所述內(nèi)鍋內(nèi)沒(méi)有存量的水，所述內(nèi)鍋的工作溫度不僅會(huì)在短時(shí)間內(nèi)急劇上升遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)水的沸點(diǎn)10°?20°甚至更高而且也會(huì)燒焦鍋內(nèi)的食物即出現(xiàn)傳統(tǒng)所稱(chēng)的鍋巴。有的現(xiàn)有技術(shù)采用精準(zhǔn)的自動(dòng)溫度控制雖然能夠緩和該問(wèn)題但由于加熱的慣性、內(nèi)鍋本身的儲(chǔ)熱特性以及溫度感測(cè)器本身存在的測(cè)量誤差，仍然不能很好地解決該問(wèn)題。為此，本發(fā)明設(shè)置所述閾值實(shí)際上也同時(shí)以此定義了一種工作工況或者說(shuō)一種整體性的烹飪方法，即以能夠大量?jī)?chǔ)存熱量的所述陶類(lèi)、紫砂類(lèi)或石料類(lèi)鍋膽為基礎(chǔ)，以設(shè)定的內(nèi)鍋溫度值以及所述內(nèi)鍋內(nèi)是否留存有水等幾個(gè)要素為基準(zhǔn)而設(shè)置的工況。而如何判斷所述內(nèi)鍋內(nèi)是否留存有水，可以與食物特征對(duì)應(yīng)地注水量、連續(xù)加熱的時(shí)間、加熱溫度的上升梯度、到達(dá)水沸點(diǎn)溫度后的持續(xù)加熱時(shí)間量等予以綜合設(shè)置。本發(fā)明實(shí)際上是在現(xiàn)有精確控制技術(shù)所希望主要避免的所述內(nèi)鍋的儲(chǔ)熱特性的問(wèn)題上，采用相反的模式主要利用所述內(nèi)鍋的儲(chǔ)熱特性采用閾值控制模式實(shí)現(xiàn)燜煮方法，用比較粗放簡(jiǎn)單的控制方法替代現(xiàn)有價(jià)格高昂的精確控制方法，實(shí)現(xiàn)燜煮并且燜煮過(guò)程中的溫度逐漸降低不會(huì)結(jié)鍋巴。
[0016]當(dāng)然為了取得理想的燜制效果，進(jìn)一步地，還可以采用煮飯、煲粥或煲湯等分級(jí)管理的模式，即對(duì)于煮飯的模式，可以在感