口式接口而連接加熱筒，并且包括氣門23，該氣門尤其包括電動閥門。
[0049]加熱筒21可容納榨取箱10，榨取箱容納水果50，并且榨取箱包括鍋11、鍋蓋12和在鍋11內(nèi)部的柵欄14，柵欄支撐水果50 (例如蘋果)。
[0050]水30設(shè)置在加熱筒21的底部中并且浸沒鍋11的下部。加熱筒21包括加熱機(jī)構(gòu)，此處是電阻24，該電阻具有的作用是加熱鍋11和水30。因?yàn)槟_狀部存在于鍋11的下面上，所以水30當(dāng)然可進(jìn)入鍋11的下壁和加熱筒21的底部之間。
[0051]圖1示出在第一制備時間期間的榨汁設(shè)備，并且更具體地在使用者裝載并啟動設(shè)備之后的溫度上升階段期間的榨汁設(shè)備。在該第一制備時間期間，電阻24給設(shè)備提供熱量，設(shè)備的內(nèi)部組成部分開始加熱。尤其地，在加熱筒21和鍋11之間的水30的溫度上升、開始沸騰并且產(chǎn)生少量水蒸氣32。在加熱筒21中待達(dá)到的溫度定值介于105°C和120°C之間，并且尤其地介于112°C和117°C之間，包括端值。
[0052]在設(shè)備的所有的內(nèi)部空間中，S卩，在被主蓋22關(guān)閉的加熱筒21的空間中，并且在被鍋蓋12關(guān)閉的鍋11中壓力開始增加。主蓋22的氣門23被調(diào)節(jié)或者校準(zhǔn)(tar6e)，以便僅在超過一定的壓力時才打開，該壓力例如介于1500mbar和1800mbar之間，包括端值。
[0053]由于鍋蓋12的此刻仍較低的溫度，如所示地，冷凝水滴31形成在鍋蓋12上(冷凝水還可在其他地方形成，但未示出)。為了允許在加熱筒21和鍋11之間的壓力平衡，鍋蓋12包括排氣孔13，但排氣孔相對于鍋蓋12的上表面而凸起，因此，在鍋蓋12的上表面上的冷凝水滴31不可落入鍋11中，這避免了稀釋從水果50中榨取的汁液。
[0054]圖2示出在第二制備時間期間的圖1的設(shè)備。根據(jù)本發(fā)明，一旦加熱筒21的溫度和壓力上升到足夠大并且水蒸氣32充滿加熱筒21和鍋11的整體，有利地通過打開氣門23來實(shí)施降壓。該氣門例如可包括電動閥門，設(shè)備還包括與控制中心連接的計時器，一旦第一制備時間結(jié)束，在第二制備時間期間該計時器給出打開電動閥門的控制信號。
[0055]在第二制備時間期間，如在氣門23處的箭頭所示，容納在加熱筒21的內(nèi)部空間中的氣體排出。這些氣體主要是空氣和水蒸氣。在降壓期間，通過沸騰的水30而產(chǎn)生的水蒸氣甚至?xí)s走容納在鍋11和加熱筒21中的空氣。
[0056]因此，該降壓允許通過水蒸氣來替換初始容納在加熱筒21的內(nèi)部空間中的空氣。在第二制備時間結(jié)束時，氣門23重新關(guān)閉并且循環(huán)以第三制備時間而繼續(xù)，在第三制備時間期間，熱交換被大大地改善，因?yàn)樵诩訜嵬?1和鍋11的內(nèi)部空間中幾乎沒有空氣而有水蒸氣。換句話說，鍋11的加熱更有效并且這允許減少設(shè)備的用于榨汁的總的工作時間。
[0057]趕走空氣的第二個優(yōu)點(diǎn)是趕走其所含的氧氣，從而獲得缺少氧氣的環(huán)境，這限制了從水果50榨取的汁的氧化。
[0058]典型地，對于高度Ilcm、直徑17.8cm的鍋11，高度14cm直徑19cm的加熱筒21，1000瓦的加熱功率，20°C ±4°C下的500g±10%的初始的水30的質(zhì)量，500g± 10%的蘋果的質(zhì)量，第一制備時間可介于7和15分鐘之間，并且第二制備時間可小于45秒。例如可在12分鐘時實(shí)施降壓持續(xù)32秒。
[0059]圖3示出在第三制備時間期間的榨汁設(shè)備。在該時刻有較少冷凝水滴31，因?yàn)閮?nèi)部空間溫度均衡并且有較少的產(chǎn)生該凝結(jié)的冷點(diǎn)，并且水蒸氣32占據(jù)加熱筒21和鍋11的所有的內(nèi)部空間。
[0060]汁液51從水果50中流出并且被收集在鍋11的底部中在柵欄14之下。本申請人確定布置柵欄14是有利的，以便形成鍋11的用于收集汁液的下部空間，該下部空間小于鍋11的總的空間的30%，并且理想地介于鍋11的總空間的10%和15%之間?？煽紤]在鍋11的內(nèi)壁上實(shí)施突出部，以便將柵欄14放置在該突出部上。鍋11可由陶瓷或上釉的鋼板制成。
[0061]應(yīng)理解的是，在不超出所附的權(quán)利要求所限定的本發(fā)明的范圍的情況下，可對本說明書中所描述的本發(fā)明的不同的實(shí)施方式進(jìn)行對本領(lǐng)域技術(shù)人員來說明顯的多種更改和/或改進(jìn)。尤其地，在第二制備時間期間可繼續(xù)加熱或不繼續(xù)加熱待制備的食物。另外，在第一制備時間期間和在第二制備時間期間，加熱不必是持續(xù)且丨旦定的。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種榨汁設(shè)備，所述榨汁設(shè)備被布置用于使用待制備的食物通過將待制備的食物置于壓力蒸汽環(huán)境中而榨汁，所述榨汁設(shè)備包括: -榨取箱(10)，其被布置用于收納待制備的食物并且將待制備的食物置于壓力蒸汽環(huán)境中， -用于加熱所述榨取箱(10)的加熱機(jī)構(gòu)， -用于在所述榨取箱(10)中產(chǎn)生蒸汽的蒸汽產(chǎn)生機(jī)構(gòu)， -用于所述榨取箱(10)的施壓機(jī)構(gòu)， 其特征在于，所述設(shè)備包括用于測量所述榨取箱(10)的制備時間的測量機(jī)構(gòu)，所述測量機(jī)構(gòu)與所述榨取箱(10)的降壓機(jī)構(gòu)連接，所述降壓機(jī)構(gòu)被布置用于: -在預(yù)定的第一制備時間之后，在第二制備時間期間實(shí)施所述榨取箱(10)的降壓，在所述第一制備時間期間，待制備的食物被加熱且置于壓力蒸汽環(huán)境中， -然后，在第三制備時間期間，對所述榨取箱(10)再次施壓并且繼續(xù)加熱待制備的食物并且將待制備的食物置于壓力蒸汽環(huán)境中。2.根據(jù)上一權(quán)利要求所述的榨汁設(shè)備，其特征在于: -所述榨汁設(shè)備包括主箱(20)，所述主箱被布置用于收納所述榨取箱(10)并且將所述榨取箱置于壓力蒸汽環(huán)境中， -所述榨取箱(10)包括鍋(11)和鍋蓋(12)，所述鍋蓋(12)由具有上表面的壁形成，所述鍋蓋(12)在所述壁中包括排氣孔，所述排氣孔以預(yù)定的高度突出于所述上表面。3.根據(jù)上一權(quán)利要求中所述的榨汁設(shè)備，其特征在于，所述榨取箱(10)在所述鍋(11)和所述鍋蓋(12)之間包括密封墊片。4.根據(jù)上述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的榨汁設(shè)備，其特征在于，所述榨取箱(10)包括柵欄(14)，所述柵欄被布置用于將所述榨取箱(10)的專門收納汁液的下部空間與所述榨取箱(10)的專門收納待制備的食物的上部空間分開，并且所述下部空間占所述下部空間和所述上部空間的總和的不到30%，并且有利地占所述下部空間和所述上部空間的總和的10%和15%之間。5.根據(jù)上一權(quán)利要求所述的榨汁設(shè)備，其特征在于，所述柵欄(14)放置在所述榨取箱(10)的至少一個突出部上。6.根據(jù)上述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的榨汁設(shè)備，其特征在于，所述榨取箱(10)由陶瓷制成或者由具有或沒有涂層的鋼板制成。7.一種使用待制備的食物榨汁的方法，所述方法包括以下步驟: -將待制備的食物放置在榨取箱(10)中， -在第一制備時間期間，加熱所述待制備的食物并且將所述待制備的食物置于壓力蒸汽環(huán)境中， -在第二制備時間期間，實(shí)施所述榨取箱(10)的降壓， -在第三制備時間期間，加熱所述待制備的食物并且將所述待制備的食物置于壓力蒸汽環(huán)境中。8.根據(jù)上一權(quán)利要求所述的方法，其特征在于，所述第一制備時間介于4和20分鐘之間，并且所述第二制備時間小于2分鐘。9.根據(jù)權(quán)利要求7或8中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，在第三制備時間期間，所述待制備的食物在介于105°C和120°C之間的溫度下被加熱。10.一種使用待制備的食物榨汁的方法，所述方法包括以下步驟: -將待制備的食物放置在榨取箱中， -加熱所述待制備的食物并且將所述待制備的食物置于壓力蒸汽環(huán)境中，直到在所述榨取箱中達(dá)到預(yù)定的溫度并且/或者達(dá)到預(yù)定的壓力， -實(shí)施所述榨取箱的降壓， -加熱所述待制備的食物并且將所述待制備的食物置于壓力蒸汽環(huán)境中。11.根據(jù)上一權(quán)利要求所述的方法，其特征在于，所述預(yù)定的溫度介于30°c和120°C之間，有利地介于60°C和80°C之間。12.根據(jù)權(quán)利要求10或11中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，所述預(yù)定的壓力介于IlOOmbar 和 2000mbar 之間，有利地介于 IlOOmbar 和 1400mbar 之間。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種榨汁設(shè)備，所述榨汁設(shè)備包括：-榨取箱(10)，其被布置用于收納待制備的食物并且將所述待制備的食物置于壓力蒸汽環(huán)境中，所述榨汁設(shè)備的特征在于，所述設(shè)備包括用于測量所述榨取箱(10)的制備時間的測量機(jī)構(gòu)，所述測量機(jī)構(gòu)與所述榨取箱(10)的降壓機(jī)構(gòu)連接，所述降壓機(jī)構(gòu)被布置用于：-在預(yù)定的第一制備時間之后，在第二制備時間期間實(shí)施所述榨取箱(10)的降壓。
【IPC分類】A47J19/00
【公開號】CN105147044
【申請?zhí)枴緾N201510312227
【發(fā)明人】馬蒂爾德·布隆代爾
【申請人】Seb公司
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年6月9日
【公告號】WO2015189498A1