一種具有外圍溫度控制作用的清香型白酒發(fā)酵車間的制作方法
【專利摘要】一種具有外圍溫度控制作用的清香型白酒發(fā)酵車間，涉及釀酒【技術(shù)領(lǐng)域】，用于實(shí)現(xiàn)對(duì)發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵地缸的溫度控制，以便于釀制出所需口感的清香型白酒。車間本體的房頂采用雙T板搭建，以在房頂內(nèi)側(cè)具有便于空氣流通的n形通道；車間的底部分為自上而下的三層，分別為硬化層、土層和地基層，在土層中埋有若干發(fā)酵單元，每一發(fā)酵單元包括若干個(gè)成方陣形式布置的地缸，每一地缸的下部放置在地基層上，每一地缸的上沿高出硬化層的上表面1～3cm，并在地缸周圍埋設(shè)有向地缸進(jìn)行噴水的管路以實(shí)現(xiàn)對(duì)地缸的降溫或加熱，并通過(guò)排水溝將用過(guò)的水排出。本實(shí)用新型實(shí)現(xiàn)了對(duì)地缸的溫度控制，并提高了清香型白酒的出酒率和優(yōu)質(zhì)酒率。
【專利說(shuō)明】一種具有外圍溫度控制作用的清香型白酒發(fā)酵車間
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本實(shí)用新型涉及釀酒【技術(shù)領(lǐng)域】，具體地說(shuō)是用于清香型白酒進(jìn)行發(fā)酵作業(yè)的車間。
【背景技術(shù)】
[0002]白酒是我國(guó)特有的傳統(tǒng)酒種，是中華民族瑰寶，在世界六大蒸餾酒中，其規(guī)模產(chǎn)量大、香型多樣、工藝特殊，色澤、香氣、口味和風(fēng)格獨(dú)樹一幟。白酒按香型分為清香型、濃香型和醬香型等白酒，清香型白酒因風(fēng)格更為純正、清雅協(xié)調(diào)、入口綿甜受到年輕人等廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。在清香型白酒的釀制過(guò)程中，不同的地域環(huán)境，由于溫度、濕度、海拔、日照、土壤營(yíng)養(yǎng)狀況等的差異，必然造成生態(tài)環(huán)境中的釀酒微生物不完全相同、代謝產(chǎn)物也不相同，因此環(huán)境對(duì)整個(gè)生產(chǎn)有著很大的影響，特別是溫度對(duì)發(fā)酵過(guò)程的影響尤為明顯。中國(guó)專利2005200345639公布的酒廠發(fā)酵大型車間，在廠房?jī)?nèi)設(shè)有多個(gè)窖池，在廠房外的周邊設(shè)置排水溝，以解決廠房外的水回流至廠房?jī)?nèi)的窖池中的問(wèn)題。中國(guó)專利2007201502636公布的發(fā)酵制酒車間，通過(guò)對(duì)車間墻體和屋頂?shù)脑O(shè)計(jì)以充分利用太陽(yáng)能使得窖池達(dá)到所需的發(fā)酵溫度。但這種方式受天氣影響較大，而且墻體和屋頂上均設(shè)有保溫板，增加了車間的建設(shè)成本。
實(shí)用新型內(nèi)容
[0003]本實(shí)用新型的目的在于提供一種具有外圍溫度控制作用的清香型白酒發(fā)酵車間，用于實(shí)現(xiàn)對(duì)發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵地缸的溫度控制，以便于釀制出所需口感的清香型白酒。
[0004]本實(shí)用新型解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:一種具有外圍溫度控制作用的清香型白酒發(fā)酵車間，包括車間本體、地缸和溫濕度控制管道，其特征在于，
[0005]車間本體，所述車間本體是由墻體和房頂圍成的單體車間，且在車間本體的墻體和房頂上設(shè)有利于空氣交換的通風(fēng)結(jié)構(gòu)；
[0006]地缸，所述地缸以方陣形式布置形成若干發(fā)酵單元，所述地缸置于混凝土地基上，在每一地缸的外圍包覆有土層，且在所述土層的表面設(shè)有低于地缸缸口的硬化層；
[0007]溫濕度控制管道，所述溫濕度控制管道包括沿車間縱橫布置且彼此貫通的第一管道和第二管道，所述第一管道通過(guò)水閥與具有溫度調(diào)節(jié)功能的水箱相連接，所述第二管道穿過(guò)兩兩地缸之間的土層空間且在每一第二管道上設(shè)有正對(duì)地缸外壁用于向地缸外壁上噴灑水的噴水孔；
[0008]在每一發(fā)酵單元的兩兩相鄰的每排地缸之間的混凝土地基上設(shè)有排水溝。
[0009]進(jìn)一步地，所述第二管道設(shè)置在土層與硬化層結(jié)合處的土層頂部。
[0010]進(jìn)一步地，所述通風(fēng)結(jié)構(gòu)為安裝在房頂上的無(wú)動(dòng)力通風(fēng)機(jī)。
[0011]進(jìn)一步地，所述地缸為陶缸。
[0012]進(jìn)一步地，所述第二管道水平設(shè)置。
[0013]進(jìn)一步地，所述噴水孔孔徑為2.5cm。[0014]進(jìn)一步地，若干所述排水溝匯流于一回收再利用水的集水池中。
[0015]進(jìn)一步地，所述房頂內(nèi)側(cè)具有η形的通風(fēng)道。
[0016]進(jìn)一步地，所述房頂為人字形結(jié)構(gòu)，且所述房頂由雙T板搭建而成。
[0017]本實(shí)用新型的有益效果是:本實(shí)用新型提供的清香型白酒的發(fā)酵車間，將水箱中一定溫度的水噴灑在發(fā)酵地缸的外壁上，以實(shí)現(xiàn)對(duì)地缸的升溫或者降溫使得發(fā)酵溫度達(dá)到地缸中微生物最佳的發(fā)酵溫度，提高了產(chǎn)酒率和優(yōu)質(zhì)酒率；調(diào)溫后的水通過(guò)排水溝匯流至集水池中進(jìn)行回收再利用，避免了水資源的浪費(fèi)。
【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0018]圖1為本實(shí)用新型車間本體的正視圖；
[0019]圖2為圖1的左視圖；
[0020]圖3為車間中地缸布置示意圖；
[0021]圖4為地缸與管道布置示意圖；
[0022]圖5為圖4中A處局部放大圖；
[0023]圖6為圖4中B處局部向視圖；
[0024]圖中:1地缸，2水箱，31第一管道，32第二管道，4噴水孔，5排水溝，6 土壤，7水閥，81墻體，82房頂，9區(qū)域，10連接管。
【具體實(shí)施方式】
[0025]白酒在生產(chǎn)過(guò)程中具備很強(qiáng)的地域性特色，綜合全國(guó)各大白酒企業(yè)來(lái)看，各大香型的白酒都存在一定的區(qū)域性，這些與各個(gè)白酒生產(chǎn)過(guò)程中的影響因素是密不可分的，主要是區(qū)域微生態(tài)環(huán)境、濕度、發(fā)酵過(guò)程溫度變化等。本實(shí)用新型結(jié)合山東地區(qū)的地理環(huán)境和氣候條件與清香型白酒汾酒產(chǎn)地的地理環(huán)境和氣候進(jìn)行對(duì)比分析，并主要從發(fā)酵過(guò)程的溫度方面，對(duì)山東地區(qū)進(jìn)行清香型白酒釀制的車間進(jìn)行設(shè)計(jì)。
[0026]如圖1至圖6所示，本實(shí)用新型包括地缸1、水箱2、第一管道31、第二管道32、噴水孔4、排水溝5、土壤6、水閥7、墻體81和房頂82。下面結(jié)合附圖對(duì)本實(shí)用新型進(jìn)行描述。
[0027]如圖1所示，車間本體采用單體車間的構(gòu)建模式，包括墻體81和房頂82 ;墻體81為框架式結(jié)構(gòu)，在墻體81上設(shè)有窗戶，以便于空氣的流通和光線的進(jìn)入。車間房頂82采用雙T板的構(gòu)建模式，以保證車間房頂具有足夠的強(qiáng)度；同時(shí)雙T板的構(gòu)造使得房頂內(nèi)側(cè)具有η形的通道，以便于空氣的流通。為進(jìn)一步便于車間內(nèi)空氣的流通，在車間的房頂82上安裝有無(wú)動(dòng)力通風(fēng)機(jī)。車間地基采用混凝土澆筑而成且澆筑后地基深度為10cm，將車間地基分成14個(gè)區(qū)域，如圖2所示，在每個(gè)區(qū)域的地基的上方放置有成方陣排列的若干發(fā)酵地缸1，地缸I采用優(yōu)質(zhì)陶缸，缸口直徑為80cm，缸深為80cm。為便于管理，每個(gè)區(qū)域的地缸以四排八列的形式布置，且相鄰地缸上沿之間的最短距離為10cm。每個(gè)區(qū)域的若干個(gè)地缸I之間填充有土壤6，土壤6填充在地缸的周圍形成土層并起到保溫的作用。為降低成本，土壤采用來(lái)源廣泛的素土。土壤6的深度低于地缸的深度，在土層的上表面鋪設(shè)有硬化層，硬化層可用水泥制成，且硬化層低于地缸口上沿I?3cm。整個(gè)車間的底部包括三層，最底層是IOcm厚的混凝土地基層，中間一層是夾雜有地缸的土層，最上層是硬化層。一方面，硬化層可減少車間內(nèi)的灰塵量，并便于清潔，可用拖把進(jìn)行地面的清洗；另一方面，硬化層稍低于地缸口上沿，可避免硬化層上的積水回流至地缸中，以防對(duì)地缸中的酒醅造成污染。
[0028]發(fā)酵時(shí)，將蒸熟的紅糝放入地缸中，并添加大曲后，將塑料布和棉被鋪在地缸口上，然后將水泥蓋蓋在地缸口上以實(shí)現(xiàn)對(duì)地缸的密封。在每個(gè)區(qū)域鋪設(shè)一層25?40cm厚的稻殼，稻殼以成片的形式覆蓋在水泥蓋上以實(shí)現(xiàn)對(duì)地缸的保溫。此時(shí)，在地缸中進(jìn)行為期30?60天的發(fā)酵作業(yè)后得到酒醅。在發(fā)酵過(guò)程中，地缸中的溫度對(duì)微生物的代謝具有很大的影響，在最適宜微生物代謝的溫度下，發(fā)酵過(guò)程的各種化學(xué)反應(yīng)才能正常的進(jìn)行，進(jìn)而才能提高出酒率。在北方的夏季月平均氣溫較高，而在冬季，月平均氣溫又較低，氣溫過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響微生物的代謝。為便于調(diào)節(jié)發(fā)酵地缸的溫度，如圖6所示，在每一區(qū)域的一側(cè)設(shè)有一第一管道31，第一管道31與每一列的地缸連線平行，且第一管道31埋于土壤6中。若干第二管道32分別垂直于第一管道31長(zhǎng)度方向并與第一管道31相連通，且第二管道32也埋于土壤6中。每一區(qū)域9中兩兩相鄰的第二管道分別置于每一排地缸的兩側(cè)，由于每一區(qū)域中的地缸為四排八列，因此第二管道的數(shù)量為五個(gè)。一豎向放置的連接管10與第一管道31的中部連通，在連接管10的上部安裝有一水箱2，水箱2中盛有一定溫度的水。在置于中間的三條第二管道32上沿管道長(zhǎng)度方向每20cm設(shè)有兩相對(duì)設(shè)置并朝向地缸外壁的噴水孔4，在兩側(cè)的兩條第二管道上沿管道長(zhǎng)度方向每20cm設(shè)有一個(gè)朝向地缸外壁的噴水孔，水箱2中的水經(jīng)連接管10和第一管道31流入第二管道32中，并經(jīng)第二管道上的噴水孔噴在地缸的外壁上，以便于對(duì)地缸進(jìn)行增溫或者降溫。為減少成本并便于安裝，第一管道和第二管道均采用PVC管；為便于水從噴水孔中噴出，噴水孔的孔徑為2.5cm ;為便于控制水箱中水的流動(dòng)，在連接管上設(shè)有一閥門。
[0029]在溫度較高的夏季，可在水箱中加入溫度低于地缸中溫度的冷卻水，并經(jīng)噴水孔噴灑在地缸外壁上實(shí)現(xiàn)對(duì)地缸的降溫，進(jìn)而將地缸中的溫度降至最佳發(fā)酵溫度；在溫度較低的冬季，可在水箱中加入溫度高于地缸中溫度的溫水，并經(jīng)噴水孔噴灑在地缸外壁上實(shí)現(xiàn)對(duì)地缸的加熱，進(jìn)而將地缸中的溫度提升至最佳發(fā)酵溫度。噴灑在地缸外壁上的水經(jīng)地缸壁留下，為便于水的疏導(dǎo)，在相鄰的兩排地缸之間的地基上設(shè)有一排水溝5，排水溝5為一矩形的凹槽，可在澆筑地基時(shí)預(yù)留出以減少建造時(shí)間。排水溝5有三條，且三條排水溝5在末端匯流于一集水池中。沿地缸壁留下的水流入排水溝中，并沿排水溝流淌進(jìn)入集水池中收集再利用，避免水資源的浪費(fèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種具有外圍溫度控制作用的清香型白酒發(fā)酵車間，包括車間本體、地缸和溫濕度控制管道，其特征在于， 車間本體，所述車間本體是由墻體和房頂圍成的單體車間，且在車間本體的墻體和房頂上設(shè)有利于空氣交換的通風(fēng)結(jié)構(gòu)； 地缸，所述地缸以方陣形式布置形成若干發(fā)酵單元，所述地缸置于混凝土地基上，在每一地缸的外圍包覆有土層，且在所述土層的表面設(shè)有低于地缸缸口的硬化層； 溫濕度控制管道，所述溫濕度控制管道包括沿車間縱橫布置且彼此貫通的第一管道和第二管道，所述第一管道通過(guò)水閥與具有溫度調(diào)節(jié)功能的水箱相連接，所述第二管道穿過(guò)兩兩地缸之間的土層空間且在每一第二管道上設(shè)有正對(duì)地缸外壁用于向地缸外壁上噴灑水的噴水孔； 在每一發(fā)酵單元的兩兩相鄰的每排地缸之間的混凝土地基上設(shè)有排水溝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種具有外圍溫度控制作用的清香型白酒發(fā)酵車間，其特征是，所述第二管道設(shè)置在土層與硬化層結(jié)合處的土層頂部。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種具有外圍溫度控制作用的清香型白酒發(fā)酵車間，其特征是，所述通風(fēng)結(jié)構(gòu)為安裝在房頂上的無(wú)動(dòng)力通風(fēng)機(jī)。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種具有外圍溫度控制作用的清香型白酒發(fā)酵車間，其特征是，所述地缸為陶缸。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種具有外圍溫度控制作用的清香型白酒發(fā)酵車間，其特征是，所述第二管道水平設(shè)置。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種具有外圍溫度控制作用的清香型白酒發(fā)酵車間，其特征是，所述噴水孔孔徑為2.5cm。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種具有外圍溫度控制作用的清香型白酒發(fā)酵車間，其特征是，若干所述排水溝匯流于一回收再利用水的集水池中。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種具有外圍溫度控制作用的清香型白酒發(fā)酵車間，其特征是，所述房頂內(nèi)側(cè)具有η形的通風(fēng)道。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種具有外圍溫度控制作用的清香型白酒發(fā)酵車間，其特征是，所述房頂為人字形結(jié)構(gòu)，且所述房頂由雙T板搭建而成。
【文檔編號(hào)】E04H5/02GK203669425SQ201420007682
【公開日】2014年6月25日 申請(qǐng)日期:2014年1月7日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月7日
【發(fā)明者】王建, 曹淑標(biāo), 胡風(fēng)艷, 張潔, 趙麗群, 王洪生 申請(qǐng)人:山東天地緣酒業(yè)有限公司