陳釀白蘭地用荔枝木片及其制備和應(yīng)用工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種陳釀白蘭地用荔枝木片及其制備和應(yīng)用工藝，屬于水果白蘭地陳釀【技術(shù)領(lǐng)域】。本發(fā)明記述了一種陳釀白蘭地用荔枝木片的制備方法，在獲得的陳釀白蘭地用荔枝木片后，也提供了陳釀白蘭地用荔枝木片的應(yīng)用工藝。本發(fā)明運(yùn)用新型的水果白蘭地陳釀用荔枝木，及利用微氧技術(shù)，結(jié)合荔枝木片和荔枝木制品，使水果白蘭地在較短時間內(nèi)達(dá)到成熟，并且賦予水果白蘭地優(yōu)雅舒適的香氣和柔和豐富的口感，可用于各種水果白蘭地的陳釀。荔枝木在陳釀白蘭地中的應(yīng)用工藝解決了現(xiàn)有水果白蘭地陳釀方法耗時長，占用大量容器，勞動強(qiáng)度大，果酒損耗大等問題。
【專利說明】陳釀白蘭地用荔枝木片及其制備和應(yīng)用工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于水果白蘭地陳釀【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種陳釀白蘭地用荔枝木片及其制備和應(yīng)用工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]白蘭地廣義地是指一切由水果做成的蒸餾酒。新蒸餾所得的原白蘭地，香味不圓潤，質(zhì)地粗糙，需要經(jīng)橡木桶多年貯存陳釀，才能達(dá)到成熟完美，成為色澤金黃透明、帶有愉快的芳香、口味柔和協(xié)調(diào)的白蘭地酒。因此，原白蘭地的老熱條件(老熟方法、貯存年限以及貯存過程中的管理)在決定白蘭地酒的質(zhì)量方面起著舉足輕重的作用。
[0003]水果白蘭地必須經(jīng)過陳釀過程才能達(dá)到成熟，使香氣更加和諧舒適，口感更加柔和豐滿，達(dá)到最佳的飲用效果。目前水果白蘭地的陳釀促進(jìn)劑只有橡木，容器為橡木桶，或不銹鋼，工藝是自然成熟，一般需要較長的時間才能達(dá)到可出售飲用的程度，耗時長，占用大量容器，勞動強(qiáng)度大，酒液損耗大等。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)與不足，本發(fā)明的首要目的在于提供一種陳釀白蘭地用荔枝木片的制備方法。本發(fā)明將新型的陳釀木材(促進(jìn)劑)荔枝木制成荔枝木片，用于陳釀白蘭地。
[0005]本發(fā)明的另一目的在于提供上述制備方法獲得的陳釀白蘭地用荔枝木片。
[0006]本發(fā)明的另一目的在于提供上述陳釀白蘭地用荔枝木片的應(yīng)用。
[0007]本發(fā)明的再一目的在于提供上述陳釀白蘭地用荔枝木片的應(yīng)用工藝。本發(fā)明運(yùn)用新型的水果白蘭地陳釀用荔枝木，及利用微氧技術(shù)，結(jié)合荔枝木片和荔枝木制品，使水果白蘭地在較短時間內(nèi)達(dá)到成熟，并且賦予水果白蘭地優(yōu)雅舒適的香氣和柔和豐富的口感，可用于各種水果白蘭地的陳釀。荔枝木在陳釀白蘭地中的應(yīng)用工藝解決了現(xiàn)有水果白蘭地陳釀方法耗時長，占用大量容器，勞動強(qiáng)度大，果酒損耗大等問題。
[0008]本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案實現(xiàn):一種陳釀白蘭地用荔枝木片的制備方法，具體步驟包括:
[0009]蒸枝木去除樹皮切片，片狀大小為長60?100mm,寬10?40mm,厚2?5mm ;挑選出深紅褐色的木片，依次用清水和體積分?jǐn)?shù)50%的乙醇洗去雜質(zhì)，晾干；加入纖維素酶進(jìn)行降解處理，溫度為30?40°C，酶解時間24?48小時，晾干；用紫外燈處理24?48小時；紅外烘烤箱175?220°C處理15?45min ;獲得陳釀白蘭地用荔枝木片。
[0010]將獲得的陳釀白蘭地用荔枝木片密封儲存?zhèn)溆谩?br> [0011]上述陳釀白蘭地用荔枝木片制備方法的工藝流程圖如圖1所示；
[0012]所述的荔枝木優(yōu)選為樹齡20年以上的荔枝木；
[0013]所述的加入纖維素酶的濃度優(yōu)選為60U/ml ；
[0014]所述的紫外燈優(yōu)選為波長250nm的紫外燈；[0015]在陳釀白蘭地用荔枝木片的制備過程中，根據(jù)荔枝木片的烘烤程度，可分為輕度、中度和深度烘烤；其中，輕度烘烤為紅外烘烤溫度為175?220°C，烘烤時長15?20min沖度烘烤為紅外烘烤溫度為175?220°C，烘烤時長25?30min ;深度烘烤為紅外烘烤溫度為175?220°C，烘烤時長40?45min ；
[0016]不同的酒種要選擇不同烘烤程度的荔枝木片；如深色或香氣濃郁的水果白蘭地應(yīng)選擇偏重度烘烤的荔枝木片；淺色或香氣單薄的水果白蘭地應(yīng)選擇偏輕度烘烤的荔枝木片。
[0017]一種陳釀白蘭地用荔枝木片由上述制備方法獲得。
[0018]上述的陳釀白蘭地用荔枝木片在白蘭地陳釀中的應(yīng)用。
[0019]上述陳釀白蘭地用荔枝木片的應(yīng)用工藝，包括以下具體步驟:
[0020]發(fā)酵完成的水果白蘭地儲存于荔枝木陳釀桶、陳釀陶缸和不銹鋼陳釀罐中，添加1?5%。的荔枝木片到酒液中，酒液溫度保持為25?35°C，同時往酒液中通入干凈空氣，控制酒液中的氧含量為1?15mg/L ;每周對酒液循環(huán)1?2次，每次作用時間20?40分鐘；陳釀處理的時長為5?100天，不同容器陳釀的荔枝白蘭地進(jìn)行勾調(diào)，獲得調(diào)配的酒液，儲存于不銹鋼罐中1個月，經(jīng)過壓濾、包裝成為成品酒。
[0021]所述的水果白蘭地優(yōu)選為荔枝白蘭地、火龍果白蘭地、青梅白蘭地或葡萄白蘭地中的一種；
[0022]所述的荔枝木陳釀桶優(yōu)選為250L荔枝木陳釀桶，其裝置的結(jié)構(gòu)如圖2所示:所述的荔枝木陳釀桶由荔枝木桶身、上蓋板、下蓋板和微氧裝置組成；荔枝木桶身由荔枝木桶板圍合而成，荔枝木桶板外側(cè)通過金屬抱箍加固；在上蓋板上有出酒孔；荔枝木桶身上有進(jìn)酒孔；所述的微氧裝置為在陳釀?wù)麴s酒用荔枝木桶的進(jìn)酒孔處有木塞，在木塞上分別貫穿有排氣管和不銹鋼氣管，排氣管的桶內(nèi)側(cè)與荔枝木桶內(nèi)側(cè)相通，排氣管的桶外側(cè)連有呼吸閥，不銹鋼氣管的桶內(nèi)側(cè)連有氣體分布器，不銹鋼氣管的桶外側(cè)連有流量計和氣閥。
[0023]所述的陳釀陶缸優(yōu)選為1噸陳釀陶缸，其裝置的結(jié)構(gòu)如圖3所示:包括陶缸和不銹鋼蓋子，陶缸有由不銹鋼網(wǎng)兜連接線連接的放置荔枝木片不銹鋼網(wǎng)兜，不銹鋼氣管貫穿不銹鋼蓋子，不銹鋼氣管下部連接有氣體分布器，不銹鋼氣管上部依次連接有流量計和氣閥；
[0024]所述的不銹鋼陳釀罐，其裝置的結(jié)構(gòu)如圖4所示:包括不銹鋼罐體，不銹鋼罐體的頂部連接有進(jìn)酒管，不銹鋼罐體的底部連接有出酒管道；不銹鋼罐體內(nèi)有液位計和由不銹鋼網(wǎng)兜連接線連接的荔枝木不銹鋼網(wǎng)兜，不銹鋼氣管貫穿不銹鋼罐體頂部，不銹鋼氣管下部連接有氣體分布器，不銹鋼氣管上部依次連接有流量計和氣閥；不銹鋼罐體頂部中央具有呼吸閥，不銹鋼罐體頂部外側(cè)設(shè)有透光孔；不銹鋼罐體下端外側(cè)具有取樣口和人孔；由荔枝木不銹鋼網(wǎng)兜放置酒用荔枝木片；由氣體分布器實現(xiàn)氣體的通入。
[0025]所述的氣體分布器優(yōu)選為微孔304不銹鋼分布器；其具有微細(xì)的微孔可以將氣體均勻的分布在酒液中，所述微孔孔徑為0.1?0.2微米，優(yōu)選為0.2微米；所述氣體分布器其具體規(guī)格:外徑30mm,內(nèi)徑20mm,厚度10mm,長度250mm,不銹鋼材質(zhì)，該氣體分布器為食品級，耐高壓，耐酸堿腐蝕；氣體均勻分布于酒液中可以有效地促進(jìn)氧與酒中微量成分的充分接觸，使白酒內(nèi)部的氧化反應(yīng)充分，并可促進(jìn)水分子和酒精分子的有效締合；
[0026]所述的通入干凈空氣為通過陳釀容器的不銹鋼氣管連接的氣體分布器通入；[0027]所述的通入干凈空氣優(yōu)選為從高空采集新鮮空氣，并經(jīng)過無塵無油的處理，得到的潔凈空氣通入如水果白蘭地中，控制微氧量為1?15mg/L，空氣的通入要經(jīng)過設(shè)在荔枝木陳釀桶、陳釀陶缸和不銹鋼陳釀罐底的氣體分布器的均勻分散，容器內(nèi)設(shè)有氧氣探頭，能檢測酒液中的溶解氧；
[0028]所述的酒液循環(huán)優(yōu)選為利用高純氮?dú)鈴脑O(shè)在罐底的氣體分布器的通入，促使酒液在罐內(nèi)形成循環(huán)，從而使氧氣和荔枝木的浸出物與水果白蘭地充分混合；
[0029]所述的不同容器為荔枝木陳釀桶、陳釀陶缸和不銹鋼陳釀罐；
[0030]所述的勾調(diào)為以大型不銹鋼陳釀罐陳釀的水果白蘭地作為基酒，荔枝木陳釀桶和陳釀陶缸陳釀的水果白蘭地作為調(diào)味酒進(jìn)行調(diào)配，獲得調(diào)配的酒液；
[0031]所述的荔枝木片的選用原則為:
[0032]1)要根據(jù)酒的風(fēng)格特點(diǎn)選擇適宜的荔枝木片；如果需要酒的香氣濃馥粗放，可選擇年齡50年以上的荔枝木片；如果需要酒的香氣清幽細(xì)膩，則應(yīng)選擇20?50年的荔枝木片;
[0033]2)不同的酒種要選擇不同烘烤程度的荔枝木片；如深色或香氣濃郁的水果白蘭地應(yīng)選擇偏深度烘烤的荔枝木片；淺色或香氣單薄的水果白蘭地應(yīng)選擇偏輕度烘烤的荔枝木片;
[0034]3)制作不同功能的水果白蘭地，使用的荔枝木片大小應(yīng)該是不一樣的；如水果白蘭地基酒的陳釀，添加的荔枝木片，應(yīng)該選擇尺碼偏大的木片；因為水果白蘭地基酒貯藏的時間長，即使較大的木片，在幾個月的浸泡時間里，也能把木片中的有效成份浸提出來；在制作水果白蘭地調(diào)味酒時，添加的荔枝木片，應(yīng)該選擇小尺碼的荔枝木片；因水果白蘭地調(diào)味酒要求的成分更加豐富，木片越細(xì)，與酒接觸的表面積較大，浸提出來的物質(zhì)越多，各種反應(yīng)也較為充分；
[0035]4)根據(jù)水果白蘭地中存在的問題，對癥下藥地選擇荔枝木片。有的水果白蘭地口味不潔凈，有輕微的異雜味，選擇重烤的荔枝木片加到酒里，能吸附異雜味，使不正的口味得到校正。有的水果白蘭地酒體瘦弱，口味平淡，添加小尺碼的荔枝木片，短時間內(nèi)就能使
酒變得豐滿厚實。
[0036]本發(fā)明根據(jù)水果白蘭地的設(shè)計需求，選用三種容器來陳釀酒液:
[0037](D 250L荔枝木陳釀桶陳釀水果白蘭地調(diào)味酒:用添加有荔枝木片的荔枝木陳釀桶陳釀水果白蘭地，能最大限度的提取荔枝木中香氣香味成分，可以作為水果白蘭地的優(yōu)質(zhì)調(diào)味酒。
[0038](2) 1噸陳釀陶缸陳釀水果白蘭地調(diào)味酒:用添加有荔枝木片的陳釀陶缸陳釀水果白蘭地，能浸提荔枝木內(nèi)多種有機(jī)物質(zhì)外，還能吸收陳釀陶缸的微量金屬元素，使酒液更加醇厚綿柔，作為勾兌用的調(diào)味酒，能大大提高水果白蘭地成品酒的質(zhì)量。
[0039](3)不銹鋼酒罐陳釀水果白蘭地基礎(chǔ)酒:用添加有荔枝木片的大型不銹鋼酒罐陳釀水果白蘭地，能大大減少用地面積，減少酒液的損耗，減少勞動成本，同時有利于控制酒質(zhì)。
[0040]本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)具有如下的優(yōu)點(diǎn)及效果:
[0041]1.創(chuàng)新地將荔枝木應(yīng)用到水果白蘭地的陳釀中，荔枝木具有獨(dú)特的香氣，香氣宜人，在南國有一道著名的美食，荔枝木燒鵝，就是選用荔枝木為柴，鵝在荔枝柴的細(xì)火慢烤下，吸收荔枝木特有的香氣成分。出爐的鵝肉散發(fā)出陣陣?yán)笾η逑悖屓艘辉囯y忘。荔枝木含有5?20%醇溶物，水1?8%，和協(xié)調(diào)的木質(zhì)素、纖維素、半纖維素的混合物。這里所述的醇溶物是指木質(zhì)素絡(luò)合物、酚類化合物、單寧等。木質(zhì)素、纖維素、半纖維素的混合物是指荔枝木中未降解和不溶于乙醇的物質(zhì)。
[0042]2.經(jīng)過大量試驗，已經(jīng)優(yōu)化出陳釀水果白蘭地用的荔枝木的加工方法。應(yīng)用該加工方法得到的荔枝木，香氣舒適，成分豐富，在陳釀時，根據(jù)水果白蘭地的酒質(zhì)、風(fēng)格等選擇不同規(guī)格的荔枝木片，能夠補(bǔ)充水果白蘭地的欠缺，彰顯水果白蘭地特色，同時能達(dá)到天然的融合。
[0043]3.創(chuàng)新性地加速水果白蘭地的成熟，形成一套陳釀水果白蘭地用荔枝木片的應(yīng)用工藝。該應(yīng)用工藝大大縮短水果白蘭地的陳釀時間；也便于對陳釀過程的控制，水果白蘭地的成熟是在氧氣參與下的一系列反應(yīng)過程，傳統(tǒng)陳釀方法的氧氣來源是通過容器的空氣滲入而得到的氧氣，這樣得到的氧氣量不能根據(jù)酒體的特點(diǎn)而控制。本應(yīng)用工藝通過人工強(qiáng)制通入空氣，并通過溶氧探頭的反饋來控制酒液中氧氣的通入量，所以能有效控制水果白蘭地的成熟，并大大提高了對水果白蘭地的質(zhì)量監(jiān)控。
[0044]4.創(chuàng)新性地使用不同的容器陳釀水果白蘭地，根據(jù)水果白蘭地的設(shè)計需求，使用250L荔枝木陳釀桶、1噸陳釀陶缸、大型不銹鋼陳釀罐作為陳釀容器。這能大大提高水果白蘭地的酒質(zhì)，能根據(jù)消費(fèi)者的口味需求，快速設(shè)計不同風(fēng)格口味的產(chǎn)品，也大大減少了土地使用面積，減少了酒液損耗和勞動成本。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0045]圖1是陳釀白蘭地用荔枝木片制備方法的工藝流程圖。
[0046]圖2是荔枝木陳釀桶的結(jié)構(gòu)圖。其中，1出酒孔，2氣體分布器，3不銹鋼氣管，4金屬抱箍，5上蓋板，6木塞，7氣閥，8流量計，9進(jìn)酒孔，10排氣管，11呼吸閥。
[0047]圖3是荔枝木陳釀陶缸的結(jié)構(gòu)圖。其中，2氣體分布器，3不銹鋼氣管，7氣閥，8流量計，12陶缸，13放置荔枝木片不銹鋼網(wǎng)兜，14不銹鋼網(wǎng)兜連接線，15不銹鋼蓋子。
[0048]圖4是大型不銹鋼陳釀罐的結(jié)構(gòu)圖。其中，2氣體分布器，3不銹鋼氣管，7氣閥，8流量計，11呼吸閥，13放置荔枝木片不銹鋼網(wǎng)兜，14不銹鋼網(wǎng)兜連接線，16出酒管道，17人孔，18取樣口，19不銹鋼罐體，20液位計，21進(jìn)酒管，22透光孔。
【具體實施方式】
[0049]下面結(jié)合實施例及附圖對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實施方式不限于此。
[0050]以下實施例中所用三種陳釀容器分別為荔枝木陳釀桶、陳釀陶缸和不銹鋼陳釀罐。
[0051]所述的荔枝木陳釀桶優(yōu)選為250L荔枝木陳釀桶，其裝置的結(jié)構(gòu)如圖2所示:所述的荔枝木陳釀桶由荔枝木桶身、上蓋板5、下蓋板和微氧裝置組成；荔枝木桶身由荔枝木桶板圍合而成，荔枝木桶板外側(cè)通過金屬抱箍4加固；在上蓋板5上有出酒孔1 ;荔枝木桶身上有進(jìn)酒孔9 ;所述的微氧裝置為在陳釀?wù)麴s酒用荔枝木桶的進(jìn)酒孔9處有木塞6，在木塞6上分別貫穿有排氣管10和不銹鋼氣管3，排氣管10的桶內(nèi)側(cè)與荔枝木桶內(nèi)側(cè)相通，排氣管10的桶外側(cè)連有呼吸閥11，不銹鋼氣管3的桶內(nèi)側(cè)連有氣體分布器2，不銹鋼氣管3的桶外側(cè)連有流量計8和氣閥7。
[0052]所述的陳釀陶缸優(yōu)選為1噸陳釀陶缸，其裝置的結(jié)構(gòu)如圖3所示:包括陶缸12和不銹鋼蓋子15，陶缸12有由不銹鋼網(wǎng)兜連接線14連接的放置荔枝木片不銹鋼網(wǎng)兜13，不銹鋼氣管3貫穿不銹鋼蓋子15，不銹鋼氣管3下部連接有氣體分布器2，不銹鋼氣管3上部依次連接有流量計8和氣閥7 ；
[0053]所述的不銹鋼陳釀罐，其裝置的結(jié)構(gòu)如圖4所示:包括不銹鋼罐體19，不銹鋼罐體19的頂部連接有進(jìn)酒管21，不銹鋼罐體19的底部連接有出酒管道16 ;不銹鋼罐體19內(nèi)有液位計20和由不銹鋼網(wǎng)兜連接線14連接的荔枝木不銹鋼網(wǎng)兜13，不銹鋼氣管3貫穿不銹鋼罐體19頂部，不銹鋼氣管3下部連接有氣體分布器2，不銹鋼氣管3上部依次連接有流量計8和氣閥7 ;不銹鋼罐體19頂部中央具有呼吸閥11，不銹鋼罐體19頂部外側(cè)設(shè)有透光孔22 ;不銹鋼罐體19下端外側(cè)具有取樣口 18和人孔17 ;由荔枝木不銹鋼網(wǎng)兜13放置酒用荔枝木片；由氣體分布器2實現(xiàn)氣體的通入。
[0054]所述的氣體分布器為微孔304不銹鋼分布器；其具有微細(xì)的微孔可以將氣體均勻的分布在酒液中，所述微孔孔徑為0.1?0.2微米；所述氣體分布器其具體規(guī)格:外徑30mm,內(nèi)徑20mm,厚度10mm,長度250mm,不銹鋼材質(zhì)，該氣體分布器為食品級，耐高壓，耐酸堿腐蝕；
[0055]所述的通入干凈空氣為通過陳釀容器的不銹鋼氣管連接的氣體分布器通入；
[0056]實施例1
[0057]荔枝白蘭地的陳釀:20?50年的荔枝木去除樹皮切片，片狀大小為長70?90mm，寬20?30mm，厚2?5mm，挑選出顏色較深的木片，先后用清水和體積分?jǐn)?shù)50%的乙醇洗去雜質(zhì)，撈出晾干，在烘箱內(nèi)100°C烘48小時，然后用波長為250nm的紫外燈照射處理48小時，使荔枝木的部分木質(zhì)素發(fā)生降解，然后荔枝木片進(jìn)入紅外烘烤工序，在紅外烘烤箱中180°C處理25min，破壞木質(zhì)素的功能基，進(jìn)一步降解部分木質(zhì)素，同時產(chǎn)生特殊的烘烤香，經(jīng)過處理的荔枝木片攤涼后，密封儲存?zhèn)溆?。發(fā)酵完成的荔枝白蘭地儲存于250L荔枝木陳釀桶、陳釀陶缸、大型不銹鋼陳釀罐中，添加1?5%。的荔枝木片到酒液中，酒液溫度保持為25?35°C，同時往酒液中通入干凈空氣，控制酒液中的氧含量為5?15mg/L。每周對酒液循環(huán)1?2次，每次作用時間20?40分鐘。陳釀處理的時長為5?100天。不同容器陳釀的荔枝白蘭地可進(jìn)行勾調(diào)，其中大型不銹鋼陳釀罐陳釀的荔枝白蘭地作為基酒，荔枝木陳釀桶和陳釀陶缸陳釀的荔枝白蘭地作為調(diào)味酒，經(jīng)過精心調(diào)配的酒液，儲存于大罐中1個月后，即可進(jìn)行壓濾、包裝成為成品。
[0058]實施例2
[0059]火龍果白蘭地的陳釀:20?50年的荔枝木去除樹皮切片，片狀大小為長70?90mm,寬20?30臟，厚2?5mm，挑選出顏色較深的木片，先后用清水和體積分?jǐn)?shù)50%的乙醇洗去雜質(zhì)，撈出晾干，在烘箱內(nèi)100°C烘48小時，然后用波長為250nm的紫外燈照射處理48小時，使荔枝木的部分木質(zhì)素發(fā)生降解，然后荔枝木片進(jìn)入紅外烘烤工序，在紅外烘烤箱中180°C處理25min，破壞木質(zhì)素的功能基，進(jìn)一步降解部分木質(zhì)素，同時產(chǎn)生特殊的烘烤香，經(jīng)過處理的荔枝木片攤涼后，密封儲存?zhèn)溆?。發(fā)酵完成的火龍果白蘭地儲存于250L荔枝木陳釀桶、陳釀陶缸、大型不銹鋼陳釀罐中，添加1?5%。的荔枝木片到酒液中，酒液溫度保持為25?35°C，同時往酒液中通入干凈空氣，控制酒液中的氧含量為5?15mg/L。每周對酒液循環(huán)1?2次，每次作用時間20?40分鐘。陳釀處理的時長為5?100天。不同容器陳釀的火龍果白蘭地，可進(jìn)行勾調(diào)，其中大型不銹鋼陳釀罐陳釀的火龍果白蘭地作為基酒，荔枝木陳釀桶和陳釀陶缸陳釀的火龍果白蘭地作為調(diào)味酒，經(jīng)過精心調(diào)配的酒液，儲存于大罐中1個月后，即可進(jìn)行壓濾、包裝成為成品。
[0060]實施例3
[0061]青梅白蘭地的陳釀:50年以上的荔枝木去除樹皮切片，片狀大小為長70?90mm，寬20?30mm，厚2?5mm，挑選出顏色較深的木片，先后用清水和體積分?jǐn)?shù)50%的乙醇洗去雜質(zhì)，撈出晾干，在烘箱內(nèi)100°C烘48小時，然后用波長為250nm的紫外燈照射處理48小時，使荔枝木的部分木質(zhì)素發(fā)生降解，然后荔枝木片進(jìn)入紅外烘烤工序，在紅外烘烤箱中180°C處理25min，破壞木質(zhì)素的功能基，進(jìn)一步降解部分木質(zhì)素，同時產(chǎn)生特殊的烘烤香，經(jīng)過處理的荔枝木片攤涼后，密封儲存?zhèn)溆?。發(fā)酵完成的青梅白蘭地儲存于250L荔枝木陳釀桶、陳釀陶缸、大型不銹鋼陳釀罐中，添加1?5%。的荔枝木片到酒液中，酒液溫度保持為25?35°C，同時往酒液中通入干凈空氣，控制酒液中的氧含量為5?15mg/L。每周對酒液循環(huán)1?2次，每次作用時間20?40分鐘。陳釀處理的時長為5?100天。不同容器陳釀的青梅白蘭地，可進(jìn)行勾調(diào)，其中大型不銹鋼陳釀罐陳釀的青梅白蘭地作為基酒，荔枝木陳釀桶和陳釀陶缸陳釀的青梅白蘭地作為調(diào)味酒，經(jīng)過精心調(diào)配的酒液，儲存于大罐中1個月后，即可進(jìn)行壓濾、包裝成為成品。
[0062]實施例4
[0063]葡萄白蘭地的陳釀:50年以上的荔枝木去除樹皮切片，片狀大小為長70?90mm，寬20?30mm，厚2?5mm，挑選出顏色較深的木片，先后用清水和體積分?jǐn)?shù)50%的乙醇洗去雜質(zhì)，撈出晾干，在烘箱內(nèi)100°C烘48小時，然后用波長為250nm的紫外燈照射處理48小時，使荔枝木的部分木質(zhì)素發(fā)生降解，然后荔枝木片進(jìn)入紅外烘烤工序，在紅外烘烤箱中180°C處理25min，破壞木質(zhì)素的功能基，進(jìn)一步降解部分木質(zhì)素，同時產(chǎn)生特殊的烘烤香，經(jīng)過處理的荔枝木片攤涼后，密封儲存?zhèn)溆?。發(fā)酵完成的葡萄白蘭地儲存于250L荔枝木陳釀桶、陳釀陶缸、大型不銹鋼陳釀罐中，添加1?5%。的荔枝木片到酒液中，酒液溫度保持為25?35 °C，同時往酒液中通入干凈空氣，控制酒液中的氧含量為5?15mg/L。每周對酒液循環(huán)1?2次，每次作用時間20?40分鐘。陳釀處理的時長為5?100天。不同容器陳釀的葡萄白蘭地，可進(jìn)行勾調(diào)，其中大型不銹鋼陳釀罐陳釀的葡萄白蘭地作為基酒，荔枝木陳釀桶和陳釀陶缸陳釀的葡萄白蘭地作為調(diào)味酒，經(jīng)過精心調(diào)配的酒液，儲存于大罐中1個月后，即可進(jìn)行壓濾、包裝成為成品。
[0064]上述實施例為本發(fā)明較佳的實施方式，但本發(fā)明的實施方式并不受上述實施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種陳釀白蘭地用荔枝木片的制備方法，其特征在于具體步驟包括:蒸枝木去除樹皮切片，片狀大小為長60~100mm,寬10~40mm,厚2~5mm ;挑選出深紅褐色的木片，依次用清水和體積分?jǐn)?shù)50%的乙醇洗去雜質(zhì)，晾干；加入纖維素酶進(jìn)行降解處理，溫度為30~40°C，酶解時間24~48小時，晾干；用紫外燈處理24~48小時；紅外烘烤箱175~220°C處理15~45min ;獲得陳釀白蘭地用荔枝木片。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的陳釀白蘭地用荔枝木片的制備方法，其特征在于:所述的荔枝木為樹齡20年以上的荔枝木；所述的加入纖維素酶的濃度為60U/ml ；所述的紫外燈為波長250nm的紫外燈。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的陳釀白蘭地用荔枝木片的制備方法，其特征在于:在陳釀白蘭地用荔枝木片的制備過程中，根據(jù)荔枝木片的烘烤程度分為輕度、中度和深度烘烤；其中，輕度烘烤為紅外烘烤溫度為175~220°C，烘烤時長15~20min ;中度烘烤為紅外烘烤溫度為175~220°C，烘烤時長25~30min ;深度烘烤為紅外烘烤溫度為175~220°C，烘烤時長40~45min。
4.一種陳釀白蘭地用荔枝木片由權(quán)利要求1~3任一項所述的制備方法獲得。
5.權(quán)利要求4所述的陳釀白蘭地用荔枝木片在白蘭地陳釀中的應(yīng)用。
6.權(quán)利要求5所述的陳釀白蘭地用荔枝木片的應(yīng)用工藝，其特征在于包括以下具體步驟:`發(fā)酵完成的水果白蘭地儲存于荔枝木陳釀桶、陳釀陶缸和不銹鋼陳釀罐中，添加1~5%。的荔枝木片到酒液中，酒液溫度保持為25~35°C，同時往酒液中通入干凈空氣，控制酒液中的氧含量為1~15mg/L ;每周對酒液循環(huán)1~2次，每次作用時間20~40分鐘；陳釀處理的時長為5~100天；不同容器陳釀的荔枝白蘭地進(jìn)行勾調(diào)，獲得調(diào)配的酒液，儲存于不銹鋼罐中1個月，經(jīng)過壓濾、包裝成為成品酒。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的陳釀白蘭地用荔枝木片的應(yīng)用工藝，其特征在于:所述的荔枝木陳釀桶由荔枝木桶身、上蓋板(5)、下蓋板和微氧裝置組成；荔枝木桶身由蒸枝木桶板圍合而成，蒸枝木桶板外側(cè)通過金屬抱箍(4)加固；在上蓋板(5)上有出酒孔(1);荔枝木桶身上有進(jìn)酒孔(9);所述的微氧裝置為在陳釀?wù)麴s酒用荔枝木桶的進(jìn)酒孔(9)處有木塞(6)，在木塞(6)上分別貫穿有排氣管(10)和不銹鋼氣管(3)，排氣管(10)的桶內(nèi)側(cè)與荔枝木桶內(nèi)側(cè)相通，排氣管(10)的桶外側(cè)連有呼吸閥(11)，不銹鋼氣管(3)的桶內(nèi)側(cè)連有氣體分布器(2)，不銹鋼氣管(3)的桶外側(cè)連有流量計(8)和氣閥(7)；所述的陳釀陶缸包括陶缸(12)和不銹鋼蓋子(15)，陶缸(12)有由不銹鋼網(wǎng)兜連接線(14)連接的放置荔枝木片不銹鋼網(wǎng)兜(13)，不銹鋼氣管(3)貫穿不銹鋼蓋子(15)，不銹鋼氣管(3)下部連接有氣體分布器(2)，不銹鋼氣管(3)上部依次連接有流量計(8)和氣閥(7)；所述的不銹鋼陳釀罐包括不銹鋼罐體(19)，不銹鋼罐體(19)的頂部連接有進(jìn)酒管(21)，不銹鋼罐體(19)的底部連接有出酒管道(16);不銹鋼罐體(19)內(nèi)有液位計(20)和由不銹鋼網(wǎng)兜連接線(14)連接的荔枝木不銹鋼網(wǎng)兜(13)，不銹鋼氣管(3)貫穿不銹鋼罐體(19)頂部，不銹鋼氣管(3)下部連接有氣體分布器(2)，不銹鋼氣管(3)上部依次連接有流量計(8)和氣閥(7);不銹鋼罐體(19)頂部中央具有呼吸閥(11),不銹鋼罐體(19)頂部外側(cè)設(shè)有透光孔(22);不銹鋼罐體(19)下端外側(cè)具有取樣口(18)和人孔(17)；由荔枝木不銹鋼網(wǎng)兜(13)放置酒用荔枝木片；由氣體分布器(2)實現(xiàn)氣體的通入。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的陳釀白蘭地用荔枝木片的應(yīng)用工藝，其特征在于:所述的氣體分布器(2)為微孔304不銹鋼分布器；具有微孔；所述微孔孔徑為0.1~0.2微米；所述氣體分布器其具體規(guī)格:外徑30mm,內(nèi)徑20mm,厚度10mm,長度250mm,不銹鋼材質(zhì)。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的陳釀白蘭地用荔枝木片的應(yīng)用工藝，其特征在于:所述的通入干凈空氣為通過陳釀容器的不銹鋼氣管連接的氣體分布器(2)通入；所述的干凈空氣為從高空采集新鮮空氣，并經(jīng)過無塵無油的處理。
10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的陳釀白蘭地用荔枝木片的應(yīng)用工藝，其特征在于:所述的酒液循環(huán)為利用高純氮?dú)鈴脑O(shè)在罐底的氣體分布器的通入，使酒液在罐內(nèi)形成循環(huán)；所述的不同容器為荔枝木陳釀桶、陳釀陶缸和不銹鋼陳釀罐；所述的勾調(diào)為以大型不銹鋼陳釀罐陳釀的水果白蘭地作為基酒，荔枝木陳釀桶和陳釀陶缸陳釀的 水果白蘭地作為調(diào)味酒進(jìn)行調(diào)配，獲得調(diào)配的酒液。
【文檔編號】B27K5/00GK103659974SQ201310681119
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年12月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月13日
【發(fā)明者】何松貴, 曹榮冰, 馬淑禎, 余劍霞, 岑寶燕 申請人:廣東省九江酒廠有限公司