專利名稱：一種蒸制面制品的裝置的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型涉及可快速冷卻蒸制饅頭、包子等面制品的裝置。
市場(chǎng)上已有多種冷凍饅頭、包子等快餐食品出售。由于食品蒸制后的溫度約100℃，不能立即用塑料薄膜類的材料包裝，也不宜立即入冷庫冷凍，必須將食品冷卻至接近常溫才能進(jìn)行包裝或入冷庫等工序，導(dǎo)致生產(chǎn)周期長(zhǎng)，衛(wèi)生條件差、效率低等一系列問題。以批量生產(chǎn)冷凍饅頭為例，饅頭蒸熟后，一般是將裝饅頭的托盤排放在專門的冷卻間，用風(fēng)扇吹風(fēng)冷卻。隨季節(jié)、氣候不同，一般需3-6小時(shí)可使食品達(dá)到常溫。整個(gè)冷卻過程時(shí)間長(zhǎng)；冷卻間內(nèi)蒸汽騰騰，工作環(huán)境差；長(zhǎng)時(shí)間使用風(fēng)扇吹風(fēng)，可能吸入室外帶有灰塵、細(xì)菌的空氣，造成食品二次污染；風(fēng)吹冷卻會(huì)使饅頭表面風(fēng)干，影響外觀質(zhì)量。
本實(shí)用新型之目的是給出一種可快速冷卻被蒸制面食品的裝置，以縮短加工時(shí)間，改善工作環(huán)境，降低生產(chǎn)成本，保證食品質(zhì)量及無菌性的要求。
本實(shí)用新型所述的蒸制面制品的裝置，有可密封的蒸箱，蒸汽管道、蒸汽發(fā)生器，蒸箱上有連接真空泵的管道、管道上裝有閥門。
所述的蒸制面制品的裝置，可對(duì)蒸箱內(nèi)抽真空。據(jù)物理學(xué)原理，水的蒸發(fā)溫度與環(huán)境壓力(真空度)有相應(yīng)的函數(shù)關(guān)系，壓力越低(即真空度越高)水的汽化溫度越低，水在汽化過程中吸收并帶走大量的汽化潛熱。食品剛蒸熟時(shí)含水量頗高，迅速地抽真空減壓，使食品中一部分水份迅速汽化并大量吸收食品中的熱量，使食品迅速降溫冷卻。
由于所述裝置可以采用抽真空方式冷卻，為批量生產(chǎn)蒸制面制食品帶來諸多好處(1)食品冷卻迅速，一般10分鐘內(nèi)就可使約100℃的食品降至常溫?？煞浅Ｃ黠@地縮短制作時(shí)間，提高生產(chǎn)效率。
(2)被冷卻的食品內(nèi)外溫度一致、無溫差，不會(huì)像自然冷卻時(shí)可能產(chǎn)生的食品外熱內(nèi)冷現(xiàn)象，不會(huì)在用塑料薄膜包裝后在薄膜內(nèi)形成霧汽而造成面制品表面水漬；也不會(huì)使面制品在冷卻過程中被風(fēng)干表皮。可保證外觀質(zhì)量。
(3)由于冷卻迅速，可在極短時(shí)間通過適應(yīng)霉菌繁殖的溫區(qū)(20-50℃)，且在密閉條件下冷卻，不會(huì)產(chǎn)生二次細(xì)菌污染。
(4)可在封閉條件下完成蒸制、冷卻，無大量蒸汽溢出影響車間環(huán)境，也無將燙食品從蒸箱中取出的工序，工作安全，無燙傷工人之危險(xiǎn)。
(5)蒸制、冷卻過程，無需人手直接參予，為蒸制食品自動(dòng)化提供了必要的基礎(chǔ)。
(6)因不必將食品冷卻，節(jié)省生產(chǎn)所需占用的空間，可節(jié)省冷卻廠房及輸送設(shè)備的投資。
附圖
是所述裝置的示意圖。
可密封的蒸箱1上，有蒸汽管道2連接蒸汽發(fā)生器，蒸箱1上有連接真空泵4的管道3，管道3上裝有閥門5。
權(quán)利要求1.一種蒸制面制品的裝置，由蒸箱(1)、蒸汽管道(2)、蒸汽發(fā)生器組成，其特征在于，蒸箱(1)上有連接真空泵(4)的管道(3)，管道(3)上裝有閥門(5)。
專利摘要一種蒸制面制品的裝置，蒸箱上有連通真空泵的管道。使用時(shí)當(dāng)面制品蒸熟后，可對(duì)蒸箱抽真空，使高溫食品中的一部分水迅速汽化，帶走大量的汽化潛熱，使高溫食品在10分鐘之內(nèi)迅速降至常溫，從蒸箱中取出食品即可包裝，從而大大縮短批量生產(chǎn)面制品的工作時(shí)間，在密封條件下冷卻食品，可保證食品衛(wèi)生，節(jié)省生產(chǎn)需占空間，改善工作環(huán)境。
文檔編號(hào)A47J27/09GK2269806SQ96237239
公開日1997年12月10日 申請(qǐng)日期1996年7月26日 優(yōu)先權(quán)日1996年7月26日
發(fā)明者黃粵寧 申請(qǐng)人:惠州市樂惠實(shí)業(yè)有限公司