去除南美油藤種子仁和油粕澀味的工藝方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食用植物油加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種去除南美油藤種子仁和油粕澀味的工藝方法，是采用純物理加熱方法進(jìn)行處理，其特征在于：除澀工藝流程如下：A、將種子仁或者油粕，鋪放入盤內(nèi)，然后置入烘烤設(shè)備內(nèi)，原材料進(jìn)入加熱倉時保持0％-30％的水份；B、加熱溫度控制在120-300℃加熱13～20分鐘，取出趁熱翻攪讓其與空氣充分接觸，保持水分在10％-12％再重新置入灶具內(nèi)加熱5-10分鐘；C、取出后散熱，采用烘干或自然風(fēng)干方法清除殘余水份，即可獲得澀味感可消除98％以上的產(chǎn)品，本發(fā)明是一種簡單、科學(xué)、有效的去除南美油藤種子仁和油粕澀味的工藝方法。
【專利說明】去除南美油藤種子仁和油粕澀味的工藝方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食用植物油加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種去除南美油藤種子仁和油柏澀味的工藝方法。
【背景技術(shù)】
[0002]南美油藤(Plukenetia volubilis)居于熱帶木本油料植物,又名印加果、星油藤。其種子仁的主要成分是油脂、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、留醇等生物活性物質(zhì)，以及生物堿、皂甙和香豆素等次生代謝物。種子仁含油率約為30% -60%，明顯高于其它所有油料植物，主要由高達(dá)90%以上的多元不飽和脂肪酸組成，其中亞麻酸含量高達(dá)50%以上。從種子仁中榨取的植物油(Sacha Inchi oil),可用于食品、保健、制藥、化妝品等方面,對降血脂、降血壓、預(yù)防心血管疾病、延緩衰老、保養(yǎng)肌膚等有顯著作用?？茖W(xué)研究表明，南美油藤種子油及其油柏不含任何毒素和對健康有害的物質(zhì)，被認(rèn)為是世界上最好的油。在2004、2006年巴黎世界食用油博覽會上，獲得金質(zhì)獎?wù)隆?br> [0003]由于南美油藤種子澀味濃重，生食及榨油后的油柏直接食用口感不佳，從而影響其商品價值。目前，已知的南美油藤種子仁和油柏澀味去除工藝技術(shù)，一是加酶法，該方法成本高，而且去除澀味的效果不明顯；二是將種子仁(或簡稱種子)和油柏直接進(jìn)行加熱，但也未能明顯去除澀味感，甚至還有因工藝不當(dāng)，導(dǎo)致澀味較加工前更加濃重的后果。因此，至今為止還沒有去除南美油藤種子仁(或簡稱種子)和油柏澀味的簡單、科學(xué)、有效的工藝方法的報道。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)去除南美油藤種子仁(或簡稱種子)和油柏澀味工藝復(fù)雜，效率不高的技術(shù)難題，為人們提供一種簡單、科學(xué)、有效的去除南美油藤種子仁和油柏澀味的工藝方法。
[0005]本發(fā)明的目的是通過下述技術(shù)方案來實現(xiàn)的。
[0006]本發(fā)明去除南美油藤種子仁和油柏澀味的工藝方法，是采用純物理加熱方法進(jìn)行處理，其特點(diǎn)在于除澀工藝流程是:
[0007]1、將種子仁或者油柏，鋪放入盤內(nèi)，然后置入烘烤設(shè)備內(nèi)，原材料進(jìn)入加熱倉時保持10% -30%的水份；
[0008]2、加熱溫度控制在120_300°C加熱13~20分鐘，取出趁熱翻攪讓其與空氣充分接觸，保持水分在10% -12%再重新置入灶具內(nèi)加熱5-10分鐘；
[0009]4、取出后散熱，采用烘干或自然風(fēng)干方法清除殘余水份，即可獲得所需產(chǎn)品。
[0010]上述方案中，所述加熱溫度較好控制在150_180°C。
[0011]上述發(fā)明是通過發(fā)明人通過長期實踐開創(chuàng)出來的科學(xué)實用的技術(shù)方案，除澀味技術(shù)的關(guān)鍵點(diǎn)在于:原材料進(jìn)入加熱倉時必須保持10% -30%的水份，要求油柏的含水率比種子仁還要偏高一些，在加熱熟化過程中，熱氧化反應(yīng)時需保持一定熱濕度；且中途進(jìn)行趁熱翻攪讓其與空氣充分接觸和水分的補(bǔ)充也是非常關(guān)鍵的，可以進(jìn)一步提高除澀效果。本發(fā)明的方法簡單、科學(xué)、有效，種子仁和油柏澀味感可消除98%以上，且材料形狀、外觀和主要營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)均無改變。本發(fā)明是采用純物理加熱處理，使其種子或榨油后的油柏在由生變熟的過程中，與熱水分發(fā)生氧化作用自然去除澀味，從而獲得口感良好的可直接食用的食品和富含蛋白質(zhì)的蛋白粉原料廣品，1、可以解決棒油后廣生的60% _70%的油柏因澀味濃重，無法制成蛋白粉或其它食品的難題，從而提高南美油藤種子的經(jīng)濟(jì)價值；2、可最大限度降低蛋白粉或其它食品、藥品的生產(chǎn)成本；3、純物理加工，不添加任何添加劑，最大化的保持其原生的活性營養(yǎng)成分，有利服用者的身體健康。
【具體實施方式】
[0012]實施例一
[0013]1、將洗凈去皮的種子仁，含12%的水份，均勻放入盛器內(nèi)(如瓷盤、烤盤)，鋪放厚度約4cm ；
[0014]2、把該器皿置入烘烤設(shè)備內(nèi)，溫度控制在180°C ；
[0015]3、加熱15分鐘，取出趁熱翻攪約I分鐘，讓其與空氣充分接觸，再重新置入灶具內(nèi)加熱6分鐘；
[0016]4、取出后攪 拌散熱；攤開于有利干燥的器皿中光照將殘余水份清除。即可獲得澀味感可消除98上的南美油藤種子(種子仁、粉)且材料形狀、外觀和主要營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)均無改變。
[0017]實施例二
[0018]1、將榨油后的種子殘渣-油柏，含20%的水份均勻放入盛器內(nèi)(如瓷盤、烤盤)，鋪放厚度約3cm ；
[0019]2、把該器皿置入烘烤設(shè)備內(nèi)，溫度控制在160°C ；
[0020]3、加熱18分鐘，取出趁熱翻攪約3分鐘，讓其與空氣充分接觸并補(bǔ)充適量水分至含水率保持在12%，再重新置入灶具內(nèi)加熱10分鐘；
[0021]4、取出后攪拌散熱以風(fēng)干設(shè)備將殘余水份清除。即可獲得澀味感可消除98.5%的榨油后的油柏，且材料形狀、外觀和主要營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)均無改變。
[0022]實施例三
[0023]1、將洗凈去皮的種子仁，含15%的水份，均勻放入盛器內(nèi)(如瓷盤、烤盤)，鋪放厚度約3cm ；
[0024]2、把該器皿置入烘烤設(shè)備內(nèi)，溫度控制在125°C ;
[0025]3、加熱17分鐘，取出趁熱翻攪約2分鐘，讓其與空氣充分接觸，補(bǔ)充適量水分至含水率保持在10%，再重新置入灶具內(nèi)加熱8分鐘；
[0026]4、取出后攪拌散熱；攤開于有利干燥的器皿中光照將殘余水份清除。即可獲得澀味感可消除99%的南美油藤種子(種子仁、粉)且材料形狀、外觀和主要營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)均無改變。
[0027]實施例四
[0028]1、將榨油后的種子殘渣-油柏，含30%的水份均勻放入盛器內(nèi)(如瓷盤、烤盤)，鋪放厚度約5cm ；[0029]2、把該器皿置入烘烤設(shè)備內(nèi)，溫度控制在250°C ；
[0030]3、加熱14分鐘，取出趁熱翻攪約4分鐘，讓其與空氣充分接觸并補(bǔ)充適量水分至含水率保持在12%，再重新置入灶具內(nèi)加熱9分鐘；
[0031]4、取出后攪拌散熱以風(fēng)干設(shè)備將殘余水份清除。即可獲得澀味感可消除98%以上的榨油后的油柏。且材料形狀、外觀和主要營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)均無改變。
[0032]實施例五
[0033]將榨油后的種子仁或殘渣-油柏，直接放入盛器內(nèi)，鋪放厚度約3-5cm ;溫度控制在100-350°C ;直接加熱25-35分鐘，取出后攪拌散熱以風(fēng)干設(shè)備將殘余水份清除，獲得澀味感可消除45-60%的榨油后的油柏，品質(zhì)效果均不理想。
[0034]除上述實例外，如果加熱溫度低于120°C，除澀味效果達(dá)不到；高于300°C會對產(chǎn)品質(zhì)量造成影響；加熱過程中水分保持不當(dāng)或沒有充分與空氣中的氧接觸，都無法達(dá)到明顯的除澀味效果，有時 會出現(xiàn)澀味更差的情況，因此，工藝條件的把握至關(guān)重要，才能達(dá)到通過濕熱氧化分解消除澀味的效果。
【權(quán)利要求】
1.一種去除南美油藤種子仁和油柏澀味的工藝方法，是采用純物理加熱方法進(jìn)行處理，其特征在于:除澀工藝流程如下: A、將種子仁或者油柏，鋪放入盤內(nèi)，然后置入烘烤設(shè)備內(nèi)，原材料進(jìn)入加熱倉時保持10% -30%的水份； B、加熱溫度控制在120-300°C加熱13~20分鐘，取出趁熱翻攪讓其與空氣充分接觸，保持水分在10% -12%再重新置入灶具內(nèi)加熱5-10分鐘； C、取出后散熱，采用烘干或自然風(fēng)干方法清除殘余水份，即可獲得所需產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的去除南美油藤種子仁和油柏澀味的工藝方法，其特征在于:所述加熱溫度控制在150-180°C。
【文檔編號】C11B1/04GK103923739SQ201310009850
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2013年1月11日 優(yōu)先權(quán)日:2013年1月11日
【發(fā)明者】刀玉丹 申請人:刀玉丹