專利名稱：稻草臘豬油的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種動物油脂的加工儲存方法，特別是一種采用稻草將豬板油包裹后進行臘制的稻草臘豬油的制作方法。
背景技術(shù)：
豬板油即豬肚內(nèi)的肥膘，由膜包裹，附著在豬肚腔的內(nèi)壁上。傳統(tǒng)上一般是將肥膘直接炸成豬油后食用，不能夠長期存放，目前還沒有發(fā)現(xiàn)將豬板油做成臘制品的情況。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是將豬板油進行臘制，以便使豬板油別具風味并可以長期存放。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是稻草臘豬油的制作方法，由選料、拌料、腌潰、風干、烘烤、存放共六道工序完成，具體方法如下。⑴選料清選干凈的干稻草和新鮮豬板油。⑵拌料將新鮮豬板油抹平，然后撒鹽，份量為豬油重量的2%_3%，然后將板油卷成筒狀，并使之成為中間大，兩頭小的形狀，再用干稻草包裹，兩頭用草繩扎緊，做成稻草包豬油。⑶腌潰將稻草包豬油在20_30°C的常溫中靜置3-5天，中間翻動一次。⑷風干然后將稻草包豬油取出風干12-24小時。(5)烘烤再稻草包豬油懸掛于熏烤房中，使熏烤房內(nèi)溫度達到60-70°C，并保持4小時，然后將熏烤房內(nèi)溫度調(diào)為40-45°C烘烤10-15天，做成稻草臘豬油。(6)存放將稻草臘豬油在干燥陰涼處陳放，越陳越香。本發(fā)明的有益效果是將豬板油用稻草包裹，然后進行臘制，這樣可使豬板油長期存放，而且越陳越香，同時使豬板油具有特殊的特色和風味。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明。實施例I。清選干凈的干稻草和新鮮豬板油，取新鮮豬板油100kg，抹平，然后撒鹽2kg，揉搓均勻，然后將每塊板油卷成筒狀，并使之成為中間大，兩頭小的形狀，再用干稻草包裹，兩頭用草繩扎緊，做成稻草包豬油；然后在20°C的溫度的腌潰房中靜置，靜置兩天半時翻動一次，5天后取出風干24小時；然后將稻草包豬油懸掛于熏烤房中，使熏烤房內(nèi)溫度達到70°C，并保持4小時，然后將熏烤房內(nèi)溫度調(diào)為40°C烘烤15天，做成稻草臘豬油；最后將稻草臘豬油在干燥陰涼的庫房中陳放，越陳越香。實施例2。清選干凈的干稻草和新鮮豬板油，取新鮮豬板油50kg，抹平，然后撒鹽I. 5kg，揉搓均勻，然后將每塊板油卷成筒狀，并使之成為中間大，兩頭小的形狀，再用干稻草包裹，兩頭用草繩扎緊，做成稻草包豬油；然后在30°C的溫度的腌潰房中靜置，靜置兩天時翻動一次，4天后取出風干18小時；然后將稻草包豬油懸掛于熏烤房中，使熏烤房內(nèi)溫度達到65°C，并保持4小時，然后將熏烤房內(nèi)溫度調(diào)為43°C烘烤12天，做成稻草臘豬油；最后將稻草臘豬油在干燥陰涼的庫房中陳放，越陳越香。實施例3。 清選干凈的干稻草和新鮮豬板油，取新鮮豬板油200kg，抹平，然后撒鹽5kg，揉搓均勻，然后將每塊板油卷成筒狀，并使之成為中間大，兩頭小的形狀，再用干稻草包裹，兩頭用草繩扎緊，做成稻草包豬油；然后在25°C的溫度的腌潰房中靜置，靜置兩天半時翻動一次，3天后取出風干12小時；然后將稻草包豬油懸掛于熏烤房中，使熏烤房內(nèi)溫度達到600C，并保持4小時，然后將熏烤房內(nèi)溫度調(diào)為45°C烘烤10天，做成稻草臘豬油；最后將稻草臘豬油在干燥陰涼的庫房中陳放，越陳越香。
權(quán)利要求
1.稻草臘豬油的制作方法，其特征在于由選料、拌料、腌潰、烘烤、存放共六道工序完成，具體方法如下 ⑴選料清選干凈的干稻草和新鮮豬板油； ⑵拌料將新鮮豬板油抹平，然后撒鹽，份量為豬油重量的2%-3%，然后將板油卷成筒狀，并使之成為中間大，兩頭小的形狀，再用干稻草包裹，兩頭用草繩扎緊，做成稻草包豬油； ⑶腌潰將稻草包豬油在20-30°C的常溫中靜置3-5天，中間翻動一次； ⑷風干然后將稻草包豬油取出風干12-24小時； (5)烘烤再稻草包豬油懸掛于熏烤房中，使熏烤房內(nèi)溫度達到60-70°C，并保持4小時，然后將熏烤房內(nèi)溫度調(diào)為40-45°C烘烤10-15天，做成稻草臘豬油； (6)存放將稻草臘豬油在干燥陰涼處陳放，越陳越香。
全文摘要
稻草臘豬油的制作方法，由選料、拌料、腌漬、風干、烘烤、存放共六道工序完成，其有益效果是將豬板油用稻草包裹，然后進行臘制，這樣可使豬板油長期存放，而且越陳越香，同時使豬板油具有特殊的特色和風味。
文檔編號C11B5/00GK102703213SQ20121019773
公開日2012年10月3日 申請日期2012年6月15日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月15日
發(fā)明者秦敦康, 羅家祥 申請人:重慶敦康農(nóng)業(yè)發(fā)展股份合作社