專利名稱：食物烹制方法、食物烹制裝置及利用該方法烹制的食物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食物烹制方法、裝置及利用該方法烹制的食物，更具體而言，涉及能夠提高加熱烹制時(shí)的熱效率，并且，根據(jù)情況能夠同時(shí)產(chǎn)生加熱和熏煙效果的食物烹制方法、 裝置及利用該方法烹制的食物。
背景技術(shù)：
加熱烹制方法用于很多食物烹制方法中。按照向烹制對(duì)象材料供熱的方法，加熱烹制方法可以分為烤、蒸、煮、炸等多種。這些烹制方法分別具有優(yōu)缺點(diǎn)，故以根據(jù)烹制目的來進(jìn)行選擇。烤等是對(duì)固態(tài)的菜肴材料直接進(jìn)行加熱的方法，能夠保持材料的風(fēng)味的同時(shí)使味道濃厚，并且，還有利于熏煙。但是，若對(duì)沒有水分或油分的材料進(jìn)行燒烤，則容易變硬，火焰直接作用到材料上，從而材料的表面燒焦而損失部分材料，還有可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。煮是向容器中加水并在水沸騰的一定溫度下煮熟材料的烹制方法。若煮食物，則有可能因?yàn)椴牧系娘L(fēng)味散到水中而降低味道，由于和水一同加熱，所以能耗變大，烹制時(shí)間較長(zhǎng)。 并且，在沒有能夠盛放材料的容器或水時(shí)，不能采用煮的方式。作為煮的一例，可以舉出豆腐制造方法。傳統(tǒng)的豆腐制造中，采用在鍋中煮豆?jié){的方法。此時(shí)，為了不會(huì)因鍋底處于高溫而材料粘貼到鍋底，需要持續(xù)進(jìn)行攪拌，所以需要人力；若為了不使材料粘貼到鍋底而放入很多水，則烹制的熱效率降低。但是，由于鍋底是高溫，所以有豆腐的味道極好的優(yōu)點(diǎn)。在最近的豆腐制造方法中，利用在鍋爐中制造的水蒸氣弄熟材料，其熱效率與傳統(tǒng)的方法相比要高，但是由于低溫烹制，風(fēng)味變差。因此，需要使熱效率和風(fēng)味都變得良好的方法。加熱烹制方法，按照加熱裝置分為烤箱烹制法、微波爐加熱法和容器加熱法等。這種加熱裝置還與烹制環(huán)境及烹制的熱效率具有密切的關(guān)系。在微波爐加熱法中，微波使與電波共振的材料內(nèi)部的水或脂肪發(fā)生振動(dòng)而使食物自身產(chǎn)生熱，所以烹制較快，熱效率較高。在向容器內(nèi)放入材料后從外部加熱容器的方式中，隔熱或容器密封很難高效形成，所以燃料費(fèi)用較高，烹制室內(nèi)的溫度和濕度容易變高。特別是，在夏天，該方法使得進(jìn)行烹制的家庭或烹調(diào)室的烹制環(huán)境惡化，令人不快。另一方面，在烹制食物時(shí)，還使用熏制、熏煙(熏香)方法，這種方法不是簡(jiǎn)單地加熱，而是在產(chǎn)生熱的同時(shí)還產(chǎn)生煙。在烤法之一的燒烤的情況下，通過燃燒帶香的櫟木等材料來向烹制對(duì)象材料的表面賦予包括香的煙和熱。但是，這種方法由于很難調(diào)節(jié)熱氣，所以容易燒焦材料表面，香氣只集中到表面上。此外，在燒烤烹制中，在開放的環(huán)境下通過外部加熱來進(jìn)行燃燒，所以在燃料的燃燒中產(chǎn)生的大部分熱量不會(huì)用于烹制而是白白被放出，導(dǎo)致熱效率較低。此外，由于只在烹制材料的下面進(jìn)行加熱，所以若不翻弄烹制材料，則會(huì)導(dǎo)致烹制材料底面燒焦，而上面不熟。因此，在燒烤時(shí)，有些時(shí)候采用先通過其他方法大體上弄熟烹制材料之后，再通過燒烤的方法來完成菜肴。

發(fā)明內(nèi)容
技術(shù)問題本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有的加熱及熏制烹制方法的問題而提出的，其目的在于提供一種烹制方法、適合該烹制方法的裝置及通過該烹制方法制造的食物，與現(xiàn)有的食物烹制方法相比，能夠提高熱利用率和烹制速度，能夠節(jié)約能量，在對(duì)液態(tài)或半液態(tài)材料進(jìn)行加工的過程中，也能夠同時(shí)直接實(shí)施加熱和熏煙。解決技術(shù)問題的方法用于實(shí)現(xiàn)上述目的的本發(fā)明的食物烹制方法，其特征在于，包括該烹制裝置的燃燒室和食物烹制容器由具有微細(xì)孔(hole)或窄槽(slit)的分離面分離，在燃燒室和大氣隔離的狀態(tài)下，在燃燒室燃燒燃料或散發(fā)香的物質(zhì)，從而帶香和熱的燃燒氣體經(jīng)由食物烹制容器中的食物而釋放到外部的同時(shí)，向食物傳遞熱和香。在本發(fā)明的食物烹制方法中，食物可以是液態(tài)(如在做飯時(shí)，在液體中參雜固體或沉淀的狀態(tài))或如糊那樣的半液態(tài)的物質(zhì)。此時(shí)，由于燃燒室的壓力或其他原因，分離面防止食物從烹制容器向燃燒室移動(dòng)，相反，使包括香的高溫燃燒氣體可從燃燒室向烹制容器移動(dòng)。為了具備這種功能，基本上，分離面可以具有微細(xì)的孔或窄槽(縫隙)。為了提高燃燒室內(nèi)的壓力，除了燃料氣體之外，通過其他鼓風(fēng)裝置從外部向燃燒室供給壓縮空氣。適合本發(fā)明的烹制方法的烹制裝置，具有烹制容器，形成能夠投入被烹制物并裝載被烹制物的空間；以及燃燒室，由燃燒室壁體形成與外部分隔的空間，上述烹制容器的空間和上述燃燒室的空間由具有微細(xì)孔或微細(xì)窄槽的分離面分離，通過在上述燃燒室內(nèi)的燃燒而得到的氣體經(jīng)過上述分離面，并經(jīng)由上述烹制容器的空間而釋放到上述烹制容器的空間外。在本發(fā)明的一實(shí)施例中，烹制裝置的具有H字形縱截面的主體隔著密封墊 (packing)與底面連接，在底面上可以具備單獨(dú)分離的火爐等燃燒裝置。此外，為了防止因燃燒室內(nèi)部的高溫導(dǎo)致密封墊受損、燃燒室溫度降低以及外部溫度上升，可以在密封墊周圍設(shè)置噴水嘴，以切斷輻射熱。若用噴嘴噴射水，通過水的蒸發(fā)吸收熱而降低溫度，則能夠防止進(jìn)入烹制容器的過高溫度的氣體直接接觸烹制中的食物而造成食物碳化、發(fā)生酸變等食物烹制上的問題。在烹制容器內(nèi)，可以在食物上方的蓋部分設(shè)置吸氣裝置。吸氣裝置在使用烹制裝置時(shí)向烹制容器內(nèi)部施加負(fù)壓，從而即使在燃燒室內(nèi)的壓力降低時(shí)，也能夠防止烹制容器內(nèi)的液態(tài)食物通過分離面流出到下方。食物烹制容器也可以是能夠維持比大氣壓高的內(nèi)部壓力的壓力容器。但是，若烹制容器內(nèi)部壓力過高，則帶熏香的燃燒氣體很難通過分離面流入烹制容器內(nèi)。因此，可以在烹制容器上設(shè)置用于限制容器內(nèi)部壓力的壓力檢測(cè)噴嘴等壓力限制結(jié)構(gòu)。本發(fā)明的食物的一例可以是豆腐。一般來說，向豆粉碎物(包括干燥狀態(tài)的粉碎物的豆粉或含水狀態(tài)的粉碎物即豆糊)加水來制造豆?jié){，加熱豆?jié){，并向加熱的豆?jié){中倒入用于固化的成分即用于引發(fā)鹽析的鹽鹵(氯化鎂和硫酸鎂的混合物)來制作豆腐。在該烹制過程中，加熱過程可以在不同溫度下進(jìn)行多次，并利用本發(fā)明的食物烹制方法來制作。通過這種方式制作的豆腐，在加熱過程中，由于熏煙而在整個(gè)豆?jié){中含有煙香，所以在通過進(jìn)行鹽析后固化的過程得到的豆腐中，不僅是豆腐表面，在整個(gè)豆腐體內(nèi)均勻地留存熏香。
本發(fā)明的食物能夠以容器容量為單位進(jìn)行批次烹制，也可以在容器上設(shè)置入口和出口，以連續(xù)方式或流水線方式進(jìn)行烹制。發(fā)明效果根據(jù)本發(fā)明，與現(xiàn)有的食物烹制方法及裝置相比，能夠提高熱效率。并且，在對(duì)液態(tài)或半液態(tài)的材料進(jìn)行加工的過程中，也能夠直接同時(shí)實(shí)施加熱及熏煙，所以烹制方法變簡(jiǎn)單。此外，本發(fā)明的食物，由于加熱的燃燒氣體直接接觸食物來進(jìn)行加熱烹制，所以能夠進(jìn)行高溫烹制，從而維持食物自身的香味而提高風(fēng)味，熏香不僅分布在食物外表，還分布在包括內(nèi)部的食物整體中，所以能夠增加熏香風(fēng)味。根據(jù)本發(fā)明，隨著在烹制中熱效率提高，能夠減少能耗的費(fèi)用，提高烹制速度，在烹制速度加快時(shí)，能夠用一個(gè)設(shè)備進(jìn)行處理的食物量增加，從而能夠減少裝備的設(shè)置數(shù)量， 能夠減少裝備設(shè)置需要的面積，減少裝備費(fèi)用。本發(fā)明的烹制裝置抑制輻射熱或傳導(dǎo)熱泄漏到外部。因此，即便在烹制裝置附近也能夠進(jìn)行作業(yè)，所以能夠縮減烹制所需的空間。通過降低周邊溫度，改善烹制環(huán)境，能夠向烹制室的作業(yè)人員提供能夠輕松工作的環(huán)境。隨著烹制空間縮小，還能夠減少租賃費(fèi)用。 此外，由于烹制場(chǎng)地內(nèi)的溫度降低，能夠抑制微生物繁殖，有利于預(yù)防食物中毒。特別是，通過用于豆腐等食物制造，來提高食物的風(fēng)味，豆腐有利于代替肉類消費(fèi)的消費(fèi)方式，所以能夠緩解肉類消費(fèi)增加造成的環(huán)境負(fù)擔(dān)。


圖1是示出適合實(shí)施本發(fā)明的方法的烹制裝置的一實(shí)施例的概念圖。圖2是示出圖1的實(shí)施例的分離面的俯視圖。圖3 圖5分別是示出本發(fā)明的食物烹制裝置的其他實(shí)施例的截面圖。
具體實(shí)施例方式下面，通過實(shí)施例進(jìn)一步具體說明本發(fā)明。參照?qǐng)D1，在烹制裝置100中，大體呈圓筒形的容器在中央部被橫穿圓筒的分離面 120劃分。分離面120具有多個(gè)微細(xì)的窄槽或孔122。由分離面120劃分的烹調(diào)裝置的下部壁體構(gòu)成燃燒室130，烹調(diào)裝置的上部壁體構(gòu)成烹調(diào)容器110。在烹制容器110中放入作為烹制對(duì)象的食物(材料)，被供給的燃料在燃燒室燃燒。燃燒室130構(gòu)成為壁體和底面133分離的開閉方式。因此，為了實(shí)施熏制而提供柴禾等時(shí)，可以開放燃燒室，在為進(jìn)行烹制而燃燒時(shí)，燃燒室130從外部大氣分隔。在燃燒室內(nèi)設(shè)置火爐134，在火爐134中準(zhǔn)備柴禾135，該柴禾作為產(chǎn)生用于熏制的熏香的燃燒材料。在火爐134上設(shè)置燃?xì)夤┙o噴嘴136和點(diǎn)火裝置138，該燃?xì)夤┙o噴嘴136生成燃?xì)饣鹧嬉员泓c(diǎn)燃柴禾135，該點(diǎn)火裝置138生成用于點(diǎn)燃燃?xì)獾幕鸹?。燃?xì)饣鹧嬗糜诓窈痰狞c(diǎn)火，此外，還能夠成為用于烹制食物的熱的供給手段。為了燃燒作為燃燒材料的木材或燃?xì)?，通過鼓風(fēng)機(jī)從外部向火爐134送入空氣。鼓風(fēng)機(jī)形成的空氣壓力起到如下作用防止液態(tài)食物從烹制容器110流入燃燒室130，并使燃燒氣體容易與熏香一同流入烹制容器110中。在用這種結(jié)構(gòu)的烹制裝置進(jìn)行烹制的過程如下首先，燃燒室130的一部分壁體和底面133分離使燃燒室130開放，從而向火爐134內(nèi)設(shè)置柴禾135 ；之后，封閉燃燒室130， 利用鼓風(fēng)機(jī)146向燃燒室130投入外部空氣。燃燒室的壓力通過外部空氣高于大氣壓一定程度，而向烹制容器110供給食物(材料10)。點(diǎn)火之后，柴禾燃燒，產(chǎn)生包含熏香的被加熱的燃燒氣體。含有熏香的燃燒氣體經(jīng)過分離面并作用于食物。此時(shí)，燃燒氣體以微細(xì)的很多氣泡(空氣泡12)的形態(tài)接觸食物10，經(jīng)由空氣泡12和食物10的界面，傳遞燃燒氣體的熱量和熏香成分。當(dāng)然，也可以通過分離面120或烹制容器110，以傳導(dǎo)形成向食物10 傳遞熱量。在該實(shí)施例中，食物為除去了豆渣的豆?jié){或和豆渣混合的狀態(tài)的豆?jié){。在加熱的過程中，柴禾的燃燒氣體在高溫狀態(tài)下與熏香一同通過豆?jié){時(shí)，由分離面的微細(xì)孔122或窄槽在豆?jié){中形成微細(xì)的空氣泡。被傳遞熏香成分的加熱的豆?jié){被吸入豆?jié){的吸管(未圖示)吸入之后，被移送到使用用于凝固的鹽鹵或其他凝固劑的另一容器，或者通過烹制容器下端的排出口排出而移動(dòng)到另一容器(未圖示)。為了容易排出，使能夠包含分離面120的烹制容器110的底面傾斜，在較低的部分設(shè)置排出口 118，向排出口 118連接導(dǎo)管來與另一容器連接?；蛘?，也可以代替吸管，利用湯勺手動(dòng)移動(dòng)。在另一容器中，放入鹽鹵(氯化鎂和硫酸鎂的混合物)或氯化鈣、硫酸鈣、葡萄糖酸內(nèi)酯等一般的凝固劑，使豆?jié){內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固。此時(shí)，豆?jié){本身中均勻分散有熏香成分，所以豆?jié){中的蛋白質(zhì)等固體被凝固而成的豆腐中，均勻分布有熏香成分。在以上的實(shí)施例中，示出了烹制成液態(tài)而凝固為固態(tài)的豆腐的例子，但是，本發(fā)明的食物烹制方法能夠用于如凍膠狀食物、咖喱等糊態(tài)食物，液態(tài)或半液態(tài)中混合分布有固態(tài)的食物、肉湯、海鮮湯等液態(tài)材料中直接添加煙香等熏香來提高風(fēng)味、消除雜味。因此， 本發(fā)明的烹制裝置還能夠用于在烹制過程中，米粒沉積或漂浮在水中的形態(tài)的米飯的烹制中。在本發(fā)明的裝置中，若根據(jù)被烹制物的形態(tài)特性需要，則可在烹制容器內(nèi)部追加設(shè)置自動(dòng)攪拌機(jī)等。在本發(fā)明的烹制裝置中，在烹制容器110的部分，在外側(cè)面，以蓋的形態(tài)、涂敷形態(tài)或其他設(shè)置方式覆蓋有隔熱材料層112。隔熱材料層112抑制熱量從烹制容器110向外部釋放，提高對(duì)食物進(jìn)行加熱烹制的熱效率，另一方面，由于烹制作業(yè)人員能夠用手碰觸或抓住烹制容器110的外側(cè)面，從而起到減少火傷的危險(xiǎn)、容易使用烹制容器的作用。除了烹制容器110之外，還可在燃燒室130的內(nèi)面或外面設(shè)置隔熱層132，以減少在進(jìn)行加熱烹制時(shí)的燃燒室壁體的熱傳導(dǎo)造成的熱損失。在燃燒室130中，用于放置柴禾135的火爐134與底面133 —體形成。底面133 形成構(gòu)成整個(gè)燃燒室的壁體的一部分。設(shè)置有能夠向火爐134供給燃?xì)饧翱諝獾娜細(xì)夤┙o噴嘴136和點(diǎn)火裝置138。集中了燃?xì)夤?42和空氣管144的分支管140的端部經(jīng)由燃燒室壁面的外部導(dǎo)管連接用流入口，與燃?xì)夤┙o噴嘴136連接。點(diǎn)火裝置138大體上由電火花裝置構(gòu)成，經(jīng)由電線與外部的電火花產(chǎn)生裝置的手柄(未圖示)連接。因此，若分離燃?xì)饧翱諝獾耐獠繉?dǎo)管和外部導(dǎo)管連接用流入口，則能夠方便地移動(dòng)烹制裝置。為了便于移動(dòng)，還可以在燃燒室底面設(shè)置輪子。燃燒室130由對(duì)火焰或燃燒氣體的熱量和腐蝕具有耐受性的材質(zhì)形成，可以用陶瓷材料，但也可以用加工性能優(yōu)良的金屬板來構(gòu)成。此外，燃燒室也可以與烹制容器110部分相同的材質(zhì)形成，也可以用不同的材質(zhì)形成為能夠分離。在該實(shí)施例中，燃燒室130和烹制容器110通過分離面120的插槽部124，以套筒方式結(jié)合在分離面。烹制容器Iio具備上部蓋114，在上部蓋114上設(shè)置了壓力傳感器兼氣體放出嘴116，從而當(dāng)內(nèi)部壓力成為一定水平以上時(shí)動(dòng)作而將內(nèi)部氣體放出到外部。參照?qǐng)D2，劃分燃燒室和烹制容器的分離面120的微細(xì)孔122或窄槽，可以通過向較薄的金屬板實(shí)施蝕刻等化學(xué)方法或沖孔或者激光束照射等物理方式來形成。另外，分離面120可以通過在具有一定形態(tài)的框架上以重疊或鄰接的方式緊密地纏繞金屬帶(厚度較薄、寬度有限且長(zhǎng)度較長(zhǎng)而容易彎曲的板狀材料)或金屬絲的方法，或者用金屬織物覆蓋的方法來形成。將金屬帶或金屬絲并列排列、并在長(zhǎng)度方向以及與長(zhǎng)度方向交叉的方向上以一定間隔進(jìn)行焊接來相互結(jié)合，而把未被焊接的縫隙用作窄槽，并切斷成所需形狀，由此形成分離面。特別是，在緊密地纏繞金屬帶或金屬絲時(shí)，為了維持穩(wěn)定狀態(tài)，能夠?qū)⑴c框架接觸部分的一部分或全部通過焊接進(jìn)行固定。金屬帶或金屬絲可以緊密地只纏繞一層，但是也可以重疊纏繞多層。在金屬帶或金屬絲之間，也為了防止移動(dòng)，隔著一定間隔較疏地進(jìn)行焊接。在分離面120上圖示了排出口 118，以便將加熱烹制的食物排出到外部，附圖標(biāo)記 124表示插槽部。在圖3的實(shí)施例中，整體上形成與圖1的實(shí)施例相似的結(jié)構(gòu)，但是，在該實(shí)施例中， 烹制裝置具備圓筒形壁體。在圓筒形壁體的中間，以與該圓筒形壁體形成一個(gè)整體的方式設(shè)置了分離面420，該分離面420將該圓筒分隔為上部410和下部430，并且，在該分離面 420自身上形成有很多微細(xì)孔或微細(xì)窄槽。此時(shí)，圓筒形壁體的上部410構(gòu)成烹制容器，下部430構(gòu)成燃燒室。圓筒形壁體和分離面一同整體上形成具有H字形縱截面的主體。圓筒形壁體的下端以能夠安裝拆卸的方式與形成燃燒室的一部分的底面433結(jié)合，結(jié)合部通過密封墊436維持密封。在底面433上具備燃燒裝置，該燃燒裝置為與底面433分離的火爐 434。底面433和火爐434分離，木材435等燃料在內(nèi)部燃燒時(shí)能夠抑制通過底面433向外部放出熱。在火爐434的下部，連接送風(fēng)管440。送風(fēng)管向火爐供給助燃燒的外部空氣，并提高燃燒室的內(nèi)壓，從而防止在烹制時(shí)食物通過分離面進(jìn)入燃燒室。送風(fēng)管440通過底面 433而連接到外部的鼓風(fēng)機(jī)(未圖示)。在圓筒形壁體的上部410的上端也設(shè)置上部密封墊426，烹制容器的蓋414以可裝拆的方式結(jié)合到上部410。通過上部密封墊426，烹制容器能夠從外部密封。在蓋414上形成孔，該孔與作為吸氣裝置的鼓風(fēng)機(jī)416的吸氣管末端連接。當(dāng)吸氣裝置即鼓風(fēng)機(jī)416被驅(qū)動(dòng)時(shí)，烹制容器內(nèi)部的蒸汽和通過了烹制容器的燃燒室氣體被排出，從而烹制容器內(nèi)部成為負(fù)壓狀態(tài)。因此，能夠防止烹制容器內(nèi)的液態(tài)食物通過分離面向下方流出。這種結(jié)構(gòu)尤其適合在向燃燒室增加內(nèi)壓的鼓風(fēng)機(jī)的壓力傳遞不到的情況，也可以只在因移動(dòng)裝置而不向燃燒室供給鼓風(fēng)機(jī)空氣、或者在燃燒室未形成燃燒的情況下使用。連接圓筒形壁體的下部430和底面433并形成密封的下部密封墊436，由耐熱性能很強(qiáng)的硅橡膠等形成。但是，由于燃燒室內(nèi)的溫度很高，有可能發(fā)生密封墊因熱而受損的現(xiàn)象。作為防止密封墊受熱而受損的方式，在燃燒室內(nèi)部的密封墊周圍(火爐和燃燒室壁體之間，密封墊上側(cè)較合適)設(shè)置噴水嘴450。若通過噴水嘴以氣霧的形態(tài)噴射水，則所噴射的水蒸發(fā)而變成水蒸氣的同時(shí)吸收蒸發(fā)熱，從而降低周邊溫度。但要避免從噴嘴噴射的水對(duì)火爐中的燃燒造成妨礙而發(fā)生不完全燃燒。如上所述設(shè)置噴水嘴的情況下，能夠降低通過分離面420進(jìn)入烹制容器的氣體的溫度，所以能夠解決因高溫氣體直接接觸食物而發(fā)生食物碳化、酸變的烹制問題。因此，噴水嘴也能夠使用于未設(shè)置有密封墊的如圖1的實(shí)施例中。在圓筒形壁體外側(cè)設(shè)置保溫及隔熱用的隔熱被覆膜412，該隔熱被覆膜412能夠防止烹制容器或燃燒室的熱量被釋放到外側(cè)而降低熱效率。若設(shè)置隔熱被覆膜412，則即使在烹制容器或燃燒室處于高溫的情況下，烹制室作業(yè)人員也能夠從隔熱被覆膜外側(cè)抓住烹制容器并從底面分離烹制裝置主體，從而移動(dòng)烹制容器內(nèi)的食物。在圖4的實(shí)施例中，在烹制容器210內(nèi)設(shè)置燃燒室220。形成燃燒室的壁體自身分隔烹制容器210和燃燒室220，在燃燒室壁體的相當(dāng)部分形成微細(xì)孔或窄槽而形成分離面。在烹制容器210的上端設(shè)有氣體排出口 217，該氣體排出口 217用于匯集通過液態(tài)食物的氣泡22和水蒸氣等氣體成分并引出到外部，在液面以下的烹制容器210的上部側(cè)壁形成食物流出口，通過與流出口連接的導(dǎo)管215，能夠使被加熱的液態(tài)食物流出。在烹制容器的下部側(cè)壁形成食物流入口，而用于將液態(tài)的食物材料供給到烹制容器中的導(dǎo)管213連接到流入口。烹制容器210的壁體與大部分液態(tài)食物20接觸，沒必要直接與位于內(nèi)部的高溫的燃燒室220壁體接觸。因此，考慮被正常加熱的食物20所具有的溫度及化學(xué)特性，烹制容器的壁體由具有耐腐蝕性和耐熱性能的材質(zhì)形成，或者由這種材質(zhì)進(jìn)行涂敷來形成。在烹制容器壁體外側(cè)，可以包裹隔熱材料(未圖示)以防止熱被釋放到外部。與食物材料接觸的具有可釋放毒性物質(zhì)的特性的材料最好不用做烹制容器材質(zhì)。烹制容器210形成為劃分內(nèi)部空間和外部空間，但是也可以形成為壁體的一部分能夠進(jìn)行開閉或組裝，從而便于維護(hù)。烹制容器210的內(nèi)部空間的大部分被食物(材料)填充。食物能夠形成以一定的時(shí)間速率以一定量流入并流出烹制容器內(nèi)的連續(xù)流動(dòng)。另一方面，也可以根據(jù)需要，在流入一定量并被加熱之后，該一定量一次性地通過流出口流出。此外，排出口 219形成在烹制容器底面，從而可以消除烹制容器210中的所有剩余食物以便使燃燒室從食物中露出。燃燒室壁體中，底面225、側(cè)壁和頂面整體上形成用于劃分燃燒室內(nèi)部和外部的分離面。在燃燒室壁體中，在底面連接用于向燃燒室供給燃?xì)夂涂諝獾膶?dǎo)管260，并且，設(shè)置有能夠產(chǎn)生電火花的點(diǎn)火裝置235和盛放能夠發(fā)出香味的材料的火爐234。在燃燒室壁體的其他部分(側(cè)面及上面)，形成有多個(gè)微細(xì)孔或微細(xì)窄槽。由于孔或窄槽形成在燃燒室壁體上，所以雖然燃燒室不會(huì)被壁體密封，但是整體上來說，燃燒室壁體也分離燃燒室內(nèi)部和外部空間。底面和其他部分(側(cè)壁及上面)相互分離而形成為能夠開閉燃燒室，在開放時(shí)，能夠?qū)⒛軌虬l(fā)出香的材料(柴禾)裝載到火爐234中。在該實(shí)施例中，燃?xì)鈱?dǎo)管及空氣導(dǎo)管形成一個(gè)集中的供給管沈0，該供給管260通過烹制容器210的壁體及燃燒室壁體220的同時(shí)被固定到烹制容器的壁體和燃燒室壁體。 因此，燃料及空氣的集中供給管260起到將燃燒室以與烹制容器壁體分隔的狀態(tài)固定到烹制容器210內(nèi)的空間的作用。這些壁體和燃料及空氣供給管的固定可以使用螺栓等進(jìn)行螺合(為了保持氣密性，一般可以使用硅墊圈)，或者通過砂漿或進(jìn)行焊接來形成。
燃料及空氣的集中供給管260在該實(shí)施例中集中為一個(gè)來被引入燃燒室，但是， 燃料供給管和空氣供給管也可以分別引入燃燒室并連接到火爐上?；馉t234在運(yùn)行中，需要維持燃燒室內(nèi)的壓力高于烹制容器內(nèi)的壓力，并且用于供給燃料或空氣的燃料及空氣的供給壓力要高于燃燒室內(nèi)的壓力。為此，可以分別在集中導(dǎo)管或燃料、空氣導(dǎo)管上設(shè)置鼓風(fēng)機(jī)255，并且，在導(dǎo)管上設(shè)置用于調(diào)節(jié)開閉的閥243、253。在燃燒室，火爐的燃料燃燒時(shí)，由于燃燒室壁體的孔或窄槽微細(xì)，因此燃燒室壁體起到過濾器的作用，所以能夠防止大部分灰或煤煙直接進(jìn)入食物材料中。在該實(shí)施例中未圖示，但是在燃燒室內(nèi)，作為用于散出煙香的燃燒材料，在加熱容器中準(zhǔn)備從草木液中蒸餾有效成分而得到的熏香精制液等代替直接使用柴禾(木頭)。為了對(duì)食物及加熱容器的加熱，也可以只設(shè)置具備與外部燃?xì)夤┙o源連接的噴嘴和點(diǎn)火裝置的燃燒器230來代替火爐234。此時(shí)，燃燒室內(nèi)部的燃燒器230最好火焰較弱且整體上均勻分布，且避免火焰直接接觸到燃燒室壁體。此時(shí)，由于燃燒氣體直接接觸于食物，所以作為燃燒材料，可以使用甲烷或氫氣等容易完全燃燒而除了水蒸氣和二氧化碳之外幾乎不產(chǎn)生有害物質(zhì)的氣體。燃燒器最好使用能夠消除伴隨火焰形成的問題，能夠減少燃燒空間且可提高燃燒效率的無煙燃燒器。作為在這種烹制裝置中進(jìn)行烹制的一個(gè)實(shí)施例，首先，在烹制容器空的狀態(tài)下，開放燃燒室來放置能夠散發(fā)香的物質(zhì)之后，關(guān)閉燃燒室。之后，用鼓風(fēng)機(jī)向燃燒室吹入空氣， 同時(shí)通過流入口向烹制容器供給液狀食物以防止食物流入燃燒室內(nèi)。在被供給食物材料之后，在燃燒室中，點(diǎn)火裝置啟動(dòng)并供給燃?xì)舛M(jìn)行燃燒，帶熏香的高溫燃燒氣體通過分離面的微細(xì)孔或窄槽，以微細(xì)氣泡形態(tài)接觸烹制容器內(nèi)的食物后，通過烹制容器排出到外部大氣中。在圖5的實(shí)施例中，烹制容器的上面開放，但是具有以能夠開放的方式密閉結(jié)合的蓋部分，在蓋部分可以設(shè)置當(dāng)烹制容器的內(nèi)部壓力成為大氣壓以上的一定壓力時(shí)使內(nèi)部氣體放出到外部的壓力檢測(cè)傳感器兼用放出噴嘴。若將烹制容器的內(nèi)壓調(diào)節(jié)為大氣壓以上，則能夠提高加熱烹制的效率，并且提高熏制效率，同時(shí)壓力檢測(cè)傳感器兼用放出噴嘴能夠防止因內(nèi)部壓力過大帶來的危險(xiǎn)。在以上的烹制裝置中，在烹制對(duì)象食物材料為液態(tài)時(shí)，使基于燃料的燃燒的燃燒室內(nèi)的燃燒氣體壓力比在正常運(yùn)行狀態(tài)下食物材料對(duì)燃燒室壁體施加的最大壓力(在最下方的窄槽或孔中作用的壓力)大。此時(shí)，燃燒室內(nèi)部的壓力雖然基本上受燃料及氧氣(空氣)的每單位時(shí)間投入量和內(nèi)部溫度的影響，但是，實(shí)質(zhì)上，還可能受到在構(gòu)成燃燒室的一部分的分離面上形成的微細(xì)孔或微細(xì)窄槽的截面積和個(gè)數(shù)的影響。在孔或窄槽的截面積較大的情況下，在所有孔或窄槽中，壓力有可能會(huì)發(fā)生波動(dòng)而無法保持一定，為了放置液態(tài)的食物材料進(jìn)入燃燒室內(nèi)，需要將燃燒氣體的量調(diào)節(jié)成使燃燒室內(nèi)部的氣壓比食物材料的壓力高。對(duì)于被烹制物來說，在該燃燒氣體的量變多時(shí)，可能不能夠進(jìn)行充分的熱交換，燃燒氣體被排出時(shí)帶走大量熱量。并且，為了增加每單位體積的接觸面積來提高熱交換效率，優(yōu)選液態(tài)食物內(nèi)的燃燒氣體形成的氣泡直徑較小，所以優(yōu)選對(duì)氣泡的大小造成影響的孔或窄槽的截面積也較小。但是，在被烹制物很多時(shí)，若使窄槽或孔的大小較小，雖然熱效率較好， 但是存在處理容量變小的問題，為了在液態(tài)食物中熱效率較好，氣泡最好均勻分布，所以壁體上的孔或窄槽的分布也最好在考慮容器的形狀或大小的情況下均勻分布。
燃燒室位于烹制容器的下面，烹制容器的深度越深，氣泡在液態(tài)的被烹制物中進(jìn)行熱交換的時(shí)間就越增加。氣泡自身因密度差而上升的同時(shí)，通過與被烹制物之間的摩擦， 使被烹制物向上上升，通過被烹制物的移動(dòng)，在被烹制物整體容易形成對(duì)流，從而具有在加熱中不需要特意攪拌被烹制物的優(yōu)點(diǎn)。以上說明的本發(fā)明，只對(duì)所記載的具體例進(jìn)行了詳細(xì)說明，但是對(duì)于本領(lǐng)域人員來說，當(dāng)然能夠在本發(fā)明的技術(shù)思想范圍內(nèi)進(jìn)行各種變形和修改，這種變形和修改當(dāng)然屬于權(quán)利要求范圍中。
權(quán)利要求
1.一種食物烹制方法，其特征在于，包括向烹制裝置的食物烹制容器投入被烹制物的步驟，該烹制裝置的燃燒室和上述食物烹制容器由具有微細(xì)孔或窄槽的分離面分離；以及燃燒步驟，在上述燃燒室和大氣分隔的狀態(tài)下，在上述燃燒室燃燒散發(fā)香的物質(zhì)，從而使帶香和熱量的燃燒氣體通過上述分離面，經(jīng)由上述烹制容器的內(nèi)部空間被放出到外部。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食物烹制方法，其特征在于，上述烹制容器由壓力容器構(gòu)成，以使得上述烹制容器的內(nèi)部壓力比上述烹制裝置周邊的大氣壓高，在上述燃燒步驟，只有在上述烹制容器的內(nèi)部壓力處于規(guī)定壓力以上時(shí)，上述燃燒氣體才被放出到外部。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食物烹制方法，其特征在于， 使用木頭，作為散發(fā)上述香的物質(zhì)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食物烹制方法，其特征在于， 上述被烹制物為液態(tài)或半液態(tài)物質(zhì)，在上述燃燒步驟，調(diào)節(jié)上述燃燒室內(nèi)部的壓力，從而防止因上述燃燒室內(nèi)部和上述烹制容器內(nèi)部的壓力差而導(dǎo)致上述被烹制物經(jīng)由上述分離面被導(dǎo)入至上述燃燒室。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的食物烹制方法，其特征在于， 上述被烹制物是包括豆粉碎物和水的豆?jié){。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的食物烹制方法，其特征在于，在上述投入步驟之前，還包括投入準(zhǔn)備步驟，在該投入準(zhǔn)備步驟，提高上述燃燒室的內(nèi)部壓力以形成比上述烹制容器內(nèi)部高的壓力。
7.一種熏制食物，其特征在于，是豆腐，飯、凍膠狀食物之一，且熏香成分均勻分布在外部及內(nèi)部。
8.一種烹制裝置，其特征在于，具有烹制容器，形成能夠投入被烹制物并裝載被烹制物的空間；以及燃燒室，由燃燒室壁體形成與外部分隔的空間，上述烹制容器的空間和上述燃燒室的空間由具有微細(xì)孔或微細(xì)窄槽的分離面分離，在上述燃燒室經(jīng)燃燒而獲得的氣體通過上述分離面，經(jīng)由上述烹制容器的空間被釋放到上述烹制容器的空間外。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的烹制裝置，其特征在于， 上述被烹制物包括液態(tài)被烹制物，能夠?qū)ι鲜鑫⒓?xì)孔或微細(xì)窄槽的大小、以及上述燃燒室和上述烹制容器內(nèi)的壓力進(jìn)行調(diào)節(jié)，以防止上述液態(tài)被烹制物通過上述分離面流入到上述燃燒室。
10.根據(jù)權(quán)利要求8或9所述的烹制裝置，其特征在于， 在上述烹制容器的外側(cè)設(shè)有隔熱材料層。
11.根據(jù)權(quán)利要求8或9所述的烹制裝置，其特征在于，上述烹制容器具有流入口流出口，該流入口與導(dǎo)管結(jié)合以使上述液態(tài)被烹制物流入， 該流出口與導(dǎo)管結(jié)合以使上述液態(tài)被烹制物流出。
12.根據(jù)權(quán)利要求8或9所述的烹制裝置，其特征在于，上述烹制容器具有開口部，開口部能夠與蓋結(jié)合，從而形成密封， 上述烹制容器與空氣吸入裝置連接以便向內(nèi)部施加負(fù)壓。
13.根據(jù)權(quán)利要求8或9所述的烹制裝置，其特征在于，上述燃燒室具有能夠燃燒作為燃料的木頭的火爐或能夠放入熏香精制液的容器，并具備與外部燃?xì)夤┙o源連接的燃?xì)鈬娮旒包c(diǎn)火裝置。
14.根據(jù)權(quán)利要求8或9所述的烹制裝置，其特征在于， 在上述燃燒室內(nèi)部的火爐和燃燒室壁體之間具備噴水嘴。
15.根據(jù)權(quán)利要求8或9所述的烹制裝置，其特征在于，上述烹制容器及上述燃燒室由通過在圓筒形壁體的中間以橫穿上述圓筒形壁體的方式設(shè)置上述分離面而被分隔的上部和下部空間構(gòu)成，上述圓筒形壁體和上述分離面的縱截面形成H字形，上述圓筒形壁體的下部通過密封墊保持密封的同時(shí)與形成上述燃燒室的一部分的底面連接，從而使上述燃燒室與外部分隔。
全文摘要
本發(fā)明提供一種食物烹制方法和適合于該食物烹制方法的裝置。燃燒室和食物烹制容器由具有微細(xì)的孔(hole)或窄槽(slit)的分離面分離，燃燒室在從大氣遮斷的狀態(tài)下，在燃燒室中燃燒燃料或發(fā)出香的物質(zhì)，從而使帶有香和熱量的燃燒氣體通過食物烹制容器中的食物后被釋放到外部，由此向食物傳遞熱量和香。這種烹制方法能夠用于在糊狀食物、液態(tài)或半液態(tài)中混合分布有固體的食物的烹制中直接添加熏香來提高風(fēng)味、消除雜味，還能夠用于做飯。
文檔編號(hào)A47J27/08GK102427749SQ201080018743
公開日2012年4月25日 申請(qǐng)日期2010年4月14日 優(yōu)先權(quán)日2009年4月28日
發(fā)明者辛依雪, 辛昶根 申請(qǐng)人:辛依雪, 辛昶根