專利名稱：食物烹飪筐以及相應(yīng)的烹飪系統(tǒng)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及在充滿蒸汽的環(huán)境下烹飪食物的通用技術(shù)領(lǐng)域，例如通過蒸汽蒸煮器
或高壓鍋，本發(fā)明尤其涉及被置于用于烹飪食物的器具內(nèi)的食物烹飪筐。 本發(fā)明從而涉及一種用于在充滿蒸汽的環(huán)境下烹飪食物的器具用的食物烹飪筐， 所述筐具有能透過蒸汽的底部和從所述底部向上延伸的上部環(huán)形側(cè)壁，使得彼此配合而形 成盛放所述食物的容器。 本發(fā)明同樣涉及一烹飪系統(tǒng)，該系統(tǒng)首先包括在充滿蒸汽的環(huán)境下烹飪食物的烹 飪器具，其次包括食物烹飪筐，該筐具有能透過蒸汽的底部一從所述底部向上延伸的上部 環(huán)形側(cè)壁，使得彼此配合而形成盛放所述食物的容器。
背景技術(shù)：
為了使得高壓鍋的使用者能夠采用其他方式烹飪食物，而不僅僅是將食物浸入容 納在烹飪?nèi)萜鲀?nèi)的液體中，預(yù)先準(zhǔn)備結(jié)合進(jìn)容器內(nèi)的、容納食物的烹飪筐，并在壁內(nèi)或距離 壁某一預(yù)定高度提供烹飪筐支架工具，使得該筐能夠被支撐在烹飪液體上方一預(yù)定的高度 上是必不可少的。 同樣必不可少的是，在筐中提供一定數(shù)量的穿孔，使得蒸汽能夠不僅在高壓鍋的 殼體內(nèi)循環(huán)，而且能穿過食物循環(huán)，以這種方式使得熱交換最優(yōu)化。 這樣的系統(tǒng)廣為人知并通常采用具有多種形狀和容量的金屬筐，筐支架工具由可 去除支架組成，其例如由鋼絲制成，當(dāng)使用者想要進(jìn)行蒸汽烹飪時(shí)將其置于容器底部。同時(shí) 還存在由安裝于容器壁上的獨(dú)立部分(鉚釘)形成的支架工具，或者由容器壁上的局部形 變形成，這樣的形變將該筐支撐在容器底部上方的預(yù)定高度上。
目前已知的金屬筐能夠分成兩大類。 第一類筐由"網(wǎng)"筐組成，這樣的筐采用交錯(cuò)的或編織的鋼絲獲得，并且對(duì)其施加 相當(dāng)數(shù)量的力時(shí)具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)。這樣的筐通常令人滿意，但它們的缺點(diǎn)在于，由于它們的 網(wǎng)孔尺寸大，難以保持食物，并且它們很難清洗，恰恰因?yàn)樗鼈兊木W(wǎng)孔，尤其不能完全杜絕 食物浪費(fèi)。另外，這樣的筐由于相對(duì)易碎，其使用壽命比較短。 第二類已知的筐由金屬筐組成，這樣的筐采用凹凸壓模獲得，并且具有一系列的 形變，這些形變要么形成于筐的底部，要么形成于底部并穿過側(cè)壁。 這樣的筐通常令人滿意并且易于清洗，不幸的是，它們與食物進(jìn)行熱交換的能力 變化很大并且難以控制。 同樣廣為人知的是，均衡的飲食需要從作為維生素主要來源的水果和蔬菜中攝入 規(guī)則的維生素?cái)z入量，尤其是維生素C。針對(duì)該主題進(jìn)行的研究已表明，不僅近年來人群中 的水果和蔬菜的消耗量水平不足，而且在相對(duì)項(xiàng)上總趨勢(shì)顯示消耗量正在下降。已引起注 意的是，在可能解釋該低消耗量水平和總趨勢(shì)的因素中，在潛在的消費(fèi)者中存在一系列的 使用約束，會(huì)限制水果和蔬菜的消費(fèi)，即定期獲取水果和蔬菜的必需品，清洗甚至切削所 獲取的水果和蔬菜的必需品，以及最后烹飪蔬菜的必需品，能夠理解的是，被認(rèn)為是消極的烹飪約束是在烹飪所需時(shí)間方面的約束。 所以，形成了提高通用的飲食條件或至少防止其惡化的廣泛需要。該需要已促使 尋找減少烹飪食物所需時(shí)間的解決方法，尤其是烹飪蔬菜。另外，同樣廣為人知的是，維生 素對(duì)烹飪條件十分敏感，在烹飪過程中會(huì)被徹底或部分破壞，會(huì)被濾出，甚至退化。在所有 維生素中，維生素C是最脆弱的，然而水果和蔬菜提供大約85X的飲食攝入維生素C量。
因此一旦蔬菜經(jīng)過烹飪，其中保持的維生素含量相當(dāng)重要，尤其是壓力烹飪。
在對(duì)蔬菜進(jìn)行烹飪時(shí)保持在其中的維生素C變得脆弱的已知現(xiàn)象中，可以提及的 是，當(dāng)維生素C以葉酸形式存在時(shí)其溶于水，致使維生素C容易被烹飪水濾出。另外，在烹飪 時(shí)維生素C對(duì)加熱敏感，并且在某種意義上被與所施加的時(shí)間/溫度對(duì)成比例地破壞。最 后，維生素C易氧化，其與空氣接觸越多，則退化得越多。因而，當(dāng)蔬菜在蒸汽中尤其是在壓 力烹飪?nèi)萜骼绺邏哄佒信腼儠r(shí)，存在一個(gè)維生素保存的普遍問題，尤其是維生素C的保 存。 為了解決這一普遍的問題，申請(qǐng)人已提出一種全穿孔式筐，其在公開號(hào)為 FR-2832613的法國專利申請(qǐng)中有描述。那種筐在減少烹飪時(shí)間和維生素的保存方面已取得 了很大進(jìn)步。那種筐通過省去底部上的大多數(shù)穿孔而大體上改善了自身，使得所述底部基 本上是連續(xù)的，只有所述底部的一條外圍窄帶和筐的側(cè)壁保持著穿孔。那種改進(jìn)的筐能夠 在減少烹飪時(shí)間和維生素的保存方面取得顯著成果。 但是，著眼于進(jìn)一步減少烹飪時(shí)間和進(jìn)一步促進(jìn)維生素的保存，還能夠進(jìn)行最優(yōu) 化。 此外，為了將在先技術(shù)中的筐支撐在距離容器底部的預(yù)定高度上，為了防止食物 被浸到容器內(nèi)的液體中，在高壓鍋的容器壁上形成局部穿孔是必不可少的。盡管形成這樣 的局部穿孔非常簡單，但形成它們構(gòu)成了額外的工業(yè)約束條件，并影響了容器的整體外觀。
因此本發(fā)明確定的目標(biāo)是彌補(bǔ)上述的種種缺陷，提出一種新式的用于在蒸汽環(huán)境 中烹飪食物的筐，能夠在減少烹飪所需的時(shí)間的同時(shí)也保存食物中現(xiàn)有的維生素，尤其是 蔬菜，并且安裝在任何烹飪器具中特別簡單。
本發(fā)明的另 一 目標(biāo)是提出
本發(fā)明的另 一 目標(biāo)是提出 溫度上升更快。 本發(fā)明的另 一 目標(biāo)是提出化。 本發(fā)明的另 一 目標(biāo)是提出 本發(fā)明的另 一 目標(biāo)是提出
易于清洗。 本發(fā)明的另 一 目標(biāo)是提出 也保存食物中現(xiàn)有的維生素。
本發(fā)明的另 一 目標(biāo)是提出
通過一種用于被設(shè)計(jì)成在充滿蒸汽的環(huán)境下烹飪食物的烹飪器具中烹飪食物用 的筐來實(shí)現(xiàn)本發(fā)明所確定的目標(biāo)，所述筐具有能透過蒸汽的底部以及從所述底部向上延伸
種新式的烹飪筐，其結(jié)構(gòu)特別簡單，價(jià)格低廉。 -種新式的烹飪筐，能夠促進(jìn)蒸汽流穿過食物，并能使
-種新式的烹飪筐，能夠使烹飪?nèi)萜鲀?nèi)的蒸汽循環(huán)最優(yōu)
-種新式的烹飪筐，能夠減少烹飪所必需的的能量的數(shù)
-種新式的烹飪筐，特別堅(jiān)固耐用并易于制造，同時(shí)也
-種新式的烹飪筐，能夠在減少烹飪所需的時(shí)間的同時(shí)
種新式的設(shè)計(jì)簡單、價(jià)格低廉的烹飪系統(tǒng)。的上部環(huán)形側(cè)壁，二者配合以形成可容納食物的容器，所述筐的特征在于，其進(jìn)一步包括從 所述底部向下延伸的下部環(huán)形側(cè)壁，所述下部環(huán)形側(cè)壁形狀設(shè)計(jì)成將蒸汽引導(dǎo)向底部，使 得這樣被弓I導(dǎo)的蒸汽至少局部穿過所述底部。 也通過一種烹飪系統(tǒng)來實(shí)現(xiàn)本發(fā)明所確定的目標(biāo)，該系統(tǒng)首先包括被設(shè)計(jì)成在充 滿蒸汽的環(huán)境下烹飪食物的烹飪器具，其次包括食物烹飪筐，該烹飪筐具有能透過蒸汽的 底部以及從所述底部向上延伸的上部環(huán)形側(cè)壁，二者配合以形成可容納食物的容器，所述 烹飪系統(tǒng)的特征在于，所述筐進(jìn)一步包括從所述底部向下延伸的下部環(huán)形側(cè)壁，所述下部 環(huán)形側(cè)壁形狀設(shè)計(jì)成將蒸汽引導(dǎo)向底部，使得這樣被引導(dǎo)的蒸汽至少局部地穿過所述底 部。 其它的目標(biāo)及優(yōu)點(diǎn)通過閱讀下面的說明和研究附圖會(huì)得到細(xì)致的描述，這些都是 作為非限定性的說明性示例，其中


圖1是本發(fā)明的烹飪筐的第一類型實(shí)施例的透視圖； 圖2是本發(fā)明的包括高壓鍋的烹飪系統(tǒng)的圖解剖面圖，在該高壓鍋內(nèi)安裝有如圖 1類型的筐； 圖3是一圖表展示，尤其是指，置于本發(fā)明的筐中的以及置于現(xiàn)有技術(shù)的筐中的 綠豆堆的中心溫度如何隨時(shí)間變化； 圖4是一圖表展示，基于與圖表3的比較，置于本發(fā)明的筐中的以及置于現(xiàn)有技術(shù)
的筐中的椰菜堆的中心溫度如何隨時(shí)間變化； 圖5是本發(fā)明的烹飪筐的第二實(shí)施例的透視圖； 圖6是本發(fā)明的烹飪筐的第三實(shí)施例的圖解剖面圖； 圖7是本發(fā)明的烹飪筐的第四實(shí)施例的圖解剖面圖。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明涉及用于在烹飪器具3內(nèi)烹飪食物2的筐1，該烹飪器具3被設(shè)計(jì)成在充滿 蒸汽的環(huán)境下或"蒸汽環(huán)境"下烹飪食物2。 本發(fā)明中的筐1被設(shè)計(jì)用于或布置于任何類型的在蒸汽環(huán)境下烹飪食物的器具 中，例如在在大體為大氣氣壓下運(yùn)作的蒸汽蒸煮器中，或優(yōu)選在處于壓力之下烹飪食物的 器具中，例如高壓鍋。本發(fā)明于此也涉及烹飪系統(tǒng)本身，該系統(tǒng)首先包括在充滿蒸汽的環(huán)境 下烹飪食物2的烹飪器具3，其次包括本發(fā)明中用于烹飪食物2的食物烹飪筐1。
優(yōu)選地，食物烹飪筐1被特別設(shè)計(jì)用于高壓鍋并置于其中，使得其隨之形成高壓 鍋筐l。在這一優(yōu)選情形下，本發(fā)明的烹飪系統(tǒng)于此首先包括高壓鍋(構(gòu)成烹飪器具3)，其 次包括本發(fā)明中用于烹飪食物2的食物烹飪筐l，所述筐具有如下優(yōu)點(diǎn)能夠分離并獨(dú)立于 高壓鍋的容器5，能夠設(shè)計(jì)成插入容器5中以便站立并優(yōu)選為直立在所述容器的底部上。致 使當(dāng)筐1與壓力下烹飪食物的容器結(jié)合使用時(shí)，有關(guān)烹飪速度和維生素的保存尤其收效顯 著，該容器例如是高壓鍋，無論所述高壓鍋的類型如何(夾桿式，叉鉗式，槍剌式，或者探孔 式，此處的列舉不是窮舉)。當(dāng)本發(fā)明中的筐1在運(yùn)行在烹飪壓力顯著大于大氣壓力的高壓 鍋中使用時(shí)，例如烹飪壓力超出大氣壓力至少20千帕(kPa)，優(yōu)選為至少40千帕，其優(yōu)點(diǎn)尤為顯著。這樣的高壓鍋通常具有鎖閉裝置4A，用于將其蓋4鎖到容器5上，其裝置例如由圖 2所示的叉鉗系統(tǒng)組成，優(yōu)選地，這樣的高壓鍋具有壓力調(diào)節(jié)系統(tǒng)，例如由調(diào)節(jié)閥(未示出) 組成。 在本發(fā)明中，筐1具有底部6，該底部優(yōu)選由硬質(zhì)片材組成，例如是大致的圓盤狀。 優(yōu)選地，底部6由硬質(zhì)材料構(gòu)成，該硬質(zhì)材料能夠在蒸汽的環(huán)境下進(jìn)行的烹飪器具中保持 經(jīng)久耐用，尤其是在高壓鍋中，需要它能夠經(jīng)受徹底和反復(fù)的清洗操作，能夠經(jīng)受高壓鍋被 升溫升壓的階段。優(yōu)選地，底部6由不銹鋼制成，但是可以理解，其它材料尤其是塑料也可 以使用，只要其不超出本發(fā)明的總體范圍。底部6具有大體平整的整體形狀，意即優(yōu)選可以 在平面上延伸，但也可以具有彎曲的、凸的或者凹的形狀，或者其它任何形狀，只要認(rèn)為大 致考慮了該形狀組成后的使用。 在本發(fā)明中，底部6能透過蒸汽。換句話說，底部6進(jìn)行了蒸汽能夠穿透其厚度的 特別設(shè)計(jì)。這意味著底部6A不是形成使蒸汽無法穿過的屏障，而是允許蒸汽穿透。本領(lǐng)域 技術(shù)人員能夠通過任何方式獲得這樣具備蒸汽穿透能力的底部6，例如，通過采用大體上透 氣的材料來制成底部6，或者優(yōu)選地，在制成底部的材料上打孔，而打孔是優(yōu)選的解決方法， 因?yàn)樗軌蚴沟毛@得蒸汽穿過底部的盡可能高的流動(dòng)率成為可能。因而，在圖中所示的優(yōu) 選實(shí)施例中，底部6具有穿孔7，優(yōu)選地，這些穿孔大致均勻地分布在所述底部6的區(qū)域上， 意即，它們?cè)谒龅撞?的整個(gè)區(qū)域上統(tǒng)一分布并呈平衡的方式。 但是，很有可能，例如如圖7所示，穿孔7只在底部6上以局部的方式進(jìn)行分布，例 如，只環(huán)繞底部的外環(huán)帶，而底部的中央是連續(xù)的且蒸汽完全無法透過。因而在本發(fā)明中， 底部6的可透過蒸汽的特性是指所述底部6的整體特性，意即很有可能如上所述，底部6的 某些部分完全無法透過蒸汽，必要條件是蒸汽能夠至少局部地從底部的底面6A穿過底部6 到達(dá)所述底部的頂面6B。 在圖中所示的優(yōu)選實(shí)施例中，底部6由圓盤狀的硬質(zhì)金屬片組成，該金屬片上具 有大量貫穿其整個(gè)厚度的穿孔7。但是，很有可能底部6是柔軟的，例如，它是由金屬線或由 金屬或塑料材料制成的細(xì)絲結(jié)成的網(wǎng)組成。在這種情形下，穿孔6對(duì)應(yīng)著正在討論的、結(jié)成 網(wǎng)的線或細(xì)絲之間的空隙(或網(wǎng)眼內(nèi)的空隙)。在別的可變實(shí)施例中，底部6可以由篩、格 架或者柵格組成，必要條件是底部6具有開口孔，或無論如何該底部具有透氣性，能夠允許 蒸汽從底面6A穿過底部厚度到達(dá)頂面6B。 優(yōu)選地，穿過底部6的穿孔7占據(jù)所述底部全部面積的至少30%，優(yōu)選為至少 40%。就烹飪速度和維生素的保存而言，本發(fā)明中筐1的性能隨著底部6的透氣程度的上 升而上升，因而隨著穿孔7在其中的百分比的上升而上升。 當(dāng)?shù)撞?由穿孔的金屬片形成時(shí)，穿孔百分比大致在30%至40%是理想的，尤其 是40%這個(gè)值可能獲得極好的效果。當(dāng)?shù)撞?由例如是金屬線形成的柵格或網(wǎng)組成時(shí)，其 透氣部分在底部6全部面積上所占的百分比遠(yuǎn)大于40%，因而在縮短烹飪時(shí)間和維生素保 存方面可能獲得極好的效果。但是，就清洗筐1的輕松而言，以及在進(jìn)行烹飪時(shí)、尤其是當(dāng) 筐盛裝了大量食物時(shí)，就其機(jī)械牢固性而言，采用具備柔韌性的網(wǎng)會(huì)有一定的缺陷。就這方 面而言，底部6優(yōu)選為堅(jiān)硬和平坦的，如圖所示。 在本發(fā)明中，如圖尤其是圖2和7所示，烹飪食物2的筐1也具有從底部6向上延 伸的上部環(huán)形側(cè)壁8，以與之共同形成用于盛裝食物2的容器。優(yōu)選地，如圖所示，該上部環(huán)形側(cè)壁8從底部6的外圍向上、并在連接到底部6的底邊8A和自由頂邊8B之間延伸。
在圖中的示例中，底部6具有大體的圓形，上部環(huán)形側(cè)壁8自身因而具有關(guān)于軸 X-X'環(huán)形對(duì)稱的形狀，當(dāng)筐1處于使用位置時(shí)，該軸穿過底部6的中央并與垂直方向重合。
因而上部環(huán)形側(cè)壁8的自由頂邊8B形成開口 ，使得能夠?qū)⑹澄镏萌肟?中并處在 容器內(nèi)，該容器首先由底部6更準(zhǔn)確地說是由所述底部6的頂面6B限定，其次由上部環(huán)形 側(cè)壁8限定。食物因此被置于底部6上，該底部因而被設(shè)計(jì)來形成所述食物的支撐表面，即 使所述食物處于"松散"的形態(tài)(土豆、豌豆、綠豆等)。 在本發(fā)明中，筐1也具有從底部6向下延伸的下部環(huán)形側(cè)壁9，意即在上部環(huán)形側(cè) 壁8從底部6延伸方向的反方向上。換句話說，上部環(huán)形側(cè)壁8在底部6的頂面6B所在的 同一邊延伸，反之，下部環(huán)形側(cè)壁9在底部6的底面6A所在的同一邊延伸。優(yōu)選地，如圖所 示，下部環(huán)形側(cè)壁9從底部6的外圍、并在連接到底部6的頂邊9A和自由底邊9B之間延伸。 優(yōu)選地，下部環(huán)形側(cè)壁9從上部環(huán)形側(cè)壁8延續(xù)下去。例如，在圖1和2的實(shí)施例中，下部 環(huán)形側(cè)壁9的頂邊9A和上部環(huán)形側(cè)壁8的底邊8A充分貼合或者在任意情形下直接毗鄰。 優(yōu)選地，正如上部環(huán)形側(cè)壁8那樣，下部環(huán)形側(cè)壁9關(guān)于軸X-X'呈環(huán)形對(duì)稱。這樣，在圖中 的示例中，沿著垂直軸X-X'，筐1具有高度H，該高度等于下部環(huán)形側(cè)壁9的高度^與上部 環(huán)形側(cè)壁8的高度h2之和。 因而這種情況下，底部6被置于遠(yuǎn)離筐1的最末端邊的位置，該最末端邊分別由上 部環(huán)形側(cè)壁8的自由頂邊8B和下部環(huán)形側(cè)壁9的自由底邊9B組成。 依據(jù)本發(fā)明，下部環(huán)形側(cè)壁9形成將蒸汽通向底部6的通道。換句話說，下部環(huán)形 側(cè)壁9被設(shè)計(jì)成將蒸汽引向底部6，更確切地說，引向所述底部6的底面6A，所以在烹飪過 程中，蒸汽穿過所述底部6并在置于所述底部6上的食物2之間傳播，并可能穿過食物2。 下部環(huán)形側(cè)壁9因而充當(dāng)漏斗，使得將蒸汽聚集到食物2的堆的核心成為可能，從而使得吹 清當(dāng)前食物中的空氣成為可能，這樣去除食物堆中自然存留的空氣使得在加速烹飪的同時(shí) 防止維生素氧化成為可能。換句話說，下部環(huán)形側(cè)壁9將蒸汽導(dǎo)向底部6，以致迫使蒸汽穿 過底部6和底部6所支撐的食物2的堆，因而使得吹清當(dāng)前食物2的堆中的空氣成為可能。 因而，下部環(huán)形側(cè)壁9被設(shè)計(jì)成將蒸汽完全穿過其全部高度^弓I導(dǎo)向底部6，同時(shí)防止蒸汽 在高度^的路徑上側(cè)面的重大損失。因而，下部環(huán)形側(cè)壁9將蒸汽導(dǎo)向底部的可透過蒸汽 的區(qū)域(例如有穿孔的或有氣孔的)，使得通過這種方式所引導(dǎo)的蒸汽至少局部地穿過所 述底部。如此則下部環(huán)形側(cè)壁9限定出一個(gè)接收和引導(dǎo)烹飪時(shí)產(chǎn)生的蒸汽的內(nèi)部容量。優(yōu) 選地，高度^至少為高度h2的10%，以便使下部環(huán)形側(cè)壁9所產(chǎn)生的引導(dǎo)蒸汽效果達(dá)到最 優(yōu)。另外，可以順便補(bǔ)充的是，高度^不少于lcm，優(yōu)選大于或等于2cm，使得筐中所盛內(nèi)容 物(要烹飪的食物)相對(duì)烹飪液體被大體上舉高，因而這種情形下，下部環(huán)形側(cè)壁9也充當(dāng) 增高器，使得能夠至少部分地保持食物使其免于與高壓鍋中的容器內(nèi)的烹飪液體接觸。在 某種情形下，優(yōu)選高度^至少為自由底邊9B的直徑Dl的4% ，甚至更優(yōu)選地，至少為所述 直徑D1的8%。 為了引導(dǎo)蒸汽，下部環(huán)形側(cè)壁9優(yōu)選為完全不透蒸汽。例如，下部環(huán)形側(cè)壁9優(yōu)選 為完全連續(xù)的，意即其沒有可能引起穿過下部環(huán)形側(cè)壁9的蒸汽出現(xiàn)側(cè)面大量流失的氣孔 或穿孔。 例如，下部環(huán)形側(cè)壁9由硬質(zhì)材料制成，例如不銹鋼類的金屬材料，可以理解的是，很可能使用任何其它材料，例如塑質(zhì)材料。 優(yōu)選地，上部環(huán)形側(cè)壁8處于圓柱空間C內(nèi)，該空間的母線是下部環(huán)形側(cè)壁9的自 由底邊9B(參看附圖6)。換句話說，如圖所示的實(shí)施例中，下部環(huán)形側(cè)壁9在自由底邊9B 處的直徑Dl比上部環(huán)形側(cè)壁8的最大直徑D2要大，使得所述上部環(huán)形側(cè)壁8優(yōu)選為完全 處于圓柱空間C內(nèi)。 優(yōu)選地，如圖所示，下部環(huán)形側(cè)壁9的自由底邊9B的周長基本上大于或等于所述 下部環(huán)形側(cè)壁9的頂邊9A的周長。換句話說，下部側(cè)壁9具有從底部6向下張開的輪廓。
優(yōu)選地，如圖1、2、5和7所示，下部環(huán)形側(cè)壁9從其頂邊9A朝下向其自由底邊9B 張開，優(yōu)選為逐漸張開。這種情形下，下部環(huán)形側(cè)壁9呈角狀。例如，如圖1和5所示，下部 環(huán)形側(cè)壁具有截頭圓錐的形狀，其由一直圓柱邊向底邊9B任意延伸。但是，下部環(huán)形側(cè)壁 9也有可能具有曲線輪廓，如圖6和7所示，這并未超出本發(fā)明的范圍。
優(yōu)選地，上部環(huán)形側(cè)壁8大體呈圓柱形，如圖1、2和5所示，甚至是從底部6向上 略微張開，如圖6和7所示，其自由頂邊8B的直徑不超過下部環(huán)形側(cè)壁9的自由底邊9B的 直徑。這樣的幾何形狀使得朝底部6引導(dǎo)和聚集蒸汽成為可能，以便迫使所述蒸汽穿過底 部6并沖出所烹飪食物中所夾雜的空氣，以這種方式從食物中沖出的空氣逐漸聚集到環(huán)形 側(cè)面地帶IO，如圖2中的虛線所示。為了將所述空氣與食物分隔開，考慮到空氣的隔熱特 性，上部環(huán)形側(cè)壁8自身應(yīng)大體上不透氣，意即其優(yōu)選為沒有氣孔，并且沒有任何穿過上部 環(huán)形側(cè)壁8的厚度從而在筐內(nèi)和筐外建立流通的穿孔。當(dāng)然，上部環(huán)形側(cè)壁8絕對(duì)和完全不 透氣并沒有必要，所述上部環(huán)形側(cè)壁的必要條件是充當(dāng)存儲(chǔ)在筐外的環(huán)形側(cè)面地帶10內(nèi) 的空氣與相對(duì)的上部環(huán)形側(cè)壁8、下部環(huán)形側(cè)壁9之間的屏障，如圖2所示。當(dāng)然同樣的條 件應(yīng)用到下部環(huán)形側(cè)壁9，其蒸汽透氣性只需要大體上低到可防止蒸汽的大量側(cè)漏即可，這 會(huì)防止蒸汽流被聚向并穿過底部6。上部環(huán)形側(cè)壁8和/或下部環(huán)形側(cè)壁9的不透氣特性 能夠進(jìn)一步防止筐中的蒸汽逐漸將環(huán)形側(cè)面地帶10內(nèi)的空氣從中推出，這會(huì)不利地?cái)_亂 烹飪過程。 優(yōu)選地，筐1設(shè)計(jì)成豎立在一支架上，該支架優(yōu)選為由烹飪器具3的底壁3A組成。 為此目的，下部環(huán)形側(cè)壁9呈一定的形狀以作為筐1的底架或底座。 如此，下部環(huán)形側(cè)壁9的定形使得筐1牢固豎立在大體平坦的支架上，尤其是在烹 飪器具3的底壁3A上，如圖2所示。因而，下部環(huán)形側(cè)壁9優(yōu)選為執(zhí)行兩個(gè)功能，即首先是 將蒸汽引導(dǎo)向底部6的功能，其次是提供能夠使筐1牢固豎立在支架表面上的底座的功能。 因而對(duì)本發(fā)明的筐1而言，為了將筐1支撐在烹飪器具3內(nèi)或烹飪器具3上的適當(dāng)位置而 提供任何特定系統(tǒng)不再是必須的。下部環(huán)形側(cè)壁9同樣使得底部6可能與烹飪器具的底壁 3A保持一定的距離，從而能夠防止食物2浸入到烹飪器具3內(nèi)的任何烹飪液體11中，只要 使用者能夠確保烹飪液體11的液位不會(huì)超過下部環(huán)形側(cè)壁9的高度hp
優(yōu)選地，下部環(huán)形側(cè)壁9的自由底邊9B基本上并最好是完全在一平面內(nèi)，以便將 平面環(huán)形支撐表面壓向筐l，這樣不僅能使其牢固豎立，而且能夠生成一個(gè)由烹飪器具3的 底壁3A、下部環(huán)形側(cè)壁9以及底部6所限定出的封閉地帶，在這個(gè)封閉空間內(nèi)生成的蒸汽只 能通過具有蒸汽透氣性的底部6溢出。 在圖2所示的一優(yōu)選實(shí)施例中，烹飪籃1是用于烹飪器具3的筐，該烹飪器具3具 有底壁3A，筐1被設(shè)計(jì)成擱靠在該底壁上，下部環(huán)形側(cè)壁9的自由底邊9B的形狀及周長基本上與烹飪器具3的所述底壁3A外圍的形狀及周長相匹配，如圖2所示。
筐1被設(shè)計(jì)成如此的使用形狀與烹飪器具3相匹配，使得不僅筐1能夠獨(dú)立地置 于烹飪器具3內(nèi)，而且最重要的是，能夠收集覆蓋在底壁3A上的烹飪液體11所產(chǎn)生的幾乎 所有的蒸汽，如此所述蒸汽被朝向底部6聚集以便穿過它以及排出食物2中殘留的空氣。
在圖1、2和5所示實(shí)施例中，筐1形成一整體單元，意即，上部環(huán)形側(cè)壁8、底部6 和下部環(huán)形側(cè)壁9通過焊接或其它任何機(jī)械組裝方法被永久固定在一起。基于這個(gè)目的， 例如，可以將上部環(huán)形側(cè)壁8和底部6 —體形成，下部環(huán)形側(cè)壁9通過外力進(jìn)行拆分和結(jié) 合，任選地，在由上部環(huán)形側(cè)壁8和底部6形成的輔助組件上插入蒸汽密封墊圈，如圖6所 示。 一旦購買了該筐，最終用戶很可能使用這樣的組件。這種兩個(gè)單體部分的結(jié)構(gòu)也有利 于存放和運(yùn)輸。如圖6所示，如果上部環(huán)形側(cè)壁8向上顯著張開，則可能牢固且緊湊地堆疊 許多單體輔助組件，而每個(gè)單體輔助組件都是由上部環(huán)形側(cè)壁8和底部6組成。同樣地，由 于單體部分的張開特性，可以將每個(gè)單體部分堆疊起來形成下部環(huán)形側(cè)壁9。
這樣能夠節(jié)省儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)目臻g，直到如上所述，由消費(fèi)者執(zhí)行最后組裝。
在圖7所示的另一實(shí)施例中，上部環(huán)形側(cè)壁8和下部環(huán)形側(cè)壁9組成單體部件，該 部件例如是雙開管的形式，其形狀不同于單板的環(huán)形對(duì)稱雙曲面。形成底部6的獨(dú)立柵格 隨之由任意最終用戶安裝到上部環(huán)形側(cè)壁8和下部環(huán)形側(cè)壁9組成的雙開管中。底部6通 過設(shè)置在上述管內(nèi)表面的卡槽或其它任何方式(例如韌性墊圈)保持到適當(dāng)位置，如圖7 所示那樣，處于上部環(huán)形側(cè)壁8和下部環(huán)形側(cè)壁9之間的交界處。在該實(shí)施例中，底部6很 可能是可去除的，例如，它能夠被任意地置于適當(dāng)位置并去除，取決于具有任選具備多個(gè)不 同底部6的裝置12的使用者，以及與之不同的，例如穿孔7的分布和/或尺寸、底部6是否 彎曲。這樣的特別設(shè)計(jì)也能夠?qū)⒌撞?的制造操作與組成筐1的其它部件的制造操作分離 開來。這樣的分離制造為底部6A的形狀和材料的選擇提供了相當(dāng)大的自由度，例如，能夠 對(duì)未進(jìn)行混合的多種食物進(jìn)行區(qū)分接收，甚至是具有特制支架，該支架例如與在烹飪時(shí)臨 時(shí)加到底部6上的可去除的容器(例如小干酪蛋糕之類)配合使用。這樣的分離底部設(shè)計(jì) 本身形成一個(gè)發(fā)明，獨(dú)立于本文所述的其它發(fā)明點(diǎn)。 在所有情況下，給筐提供1折疊式的把手(未示出)都是有利的，該把手例如固定 在上部環(huán)形側(cè)壁8的自由頂邊8B附近位置。 本發(fā)明同樣單獨(dú)涉及烹飪系統(tǒng)，如圖2所示，該系統(tǒng)首先包括在充滿蒸汽的環(huán)境 下烹飪食物的烹飪器具3，所述烹飪器具3優(yōu)選為高壓鍋，其次包括本發(fā)明的食物烹飪筐1 。
上述系統(tǒng)中的筐1即為上文所描述的。 優(yōu)選地，烹飪器具3包括由蓋子4進(jìn)行封閉的容器5，所述容器5包括底壁3A，該 底壁優(yōu)選為圓盤狀，且側(cè)壁3B從其周邊延伸并具有自由邊，該自由邊限定出開口以便進(jìn)入 容器5內(nèi)部，該器具優(yōu)選為具有環(huán)形對(duì)稱的形狀，當(dāng)筐1處于使用位置時(shí)，其軸與X-X'軸重 合。考慮到所述的筐的直立，筐1優(yōu)選設(shè)計(jì)成通過所述開口插入所述容器5，并通過容器5 內(nèi)部插到底壁3A上，如圖2所示。優(yōu)選地，如上所述，下部環(huán)形側(cè)壁9的自由底邊9B的形 狀及周長大體上與所述底壁3A外圍的形狀及周長匹配(參看圖2)，這意味著下部環(huán)形側(cè)壁 9和容器側(cè)壁3B之間的間隙J已有利地減小到一定數(shù)值，使得筐1能夠自動(dòng)滑入容器5，該 容器5具有大體上與下部環(huán)形側(cè)壁9的自由底邊9B互補(bǔ)的部分。下部環(huán)形側(cè)壁9的張開 特性也能夠在容器5的側(cè)壁3B、上部環(huán)形側(cè)壁8的外表面和筐1的下部環(huán)形側(cè)壁9之間限定出地帶IO，用于存儲(chǔ)排出的空氣。因而殘留在食物2的堆之間的空氣能夠被排出到中間 地帶10，即主烹飪區(qū)以外的地帶，因而防止任何對(duì)烹飪的干擾。 下面給出一操作烹飪系統(tǒng)的示例。首先，使用者在烹飪器具3的容器5中放入一 定量的水11，在該示例中的烹飪器具3由高壓鍋組成。所述一定量的水經(jīng)過選定，使得在底 壁3A上的水的高度h3不超過筐1的下部環(huán)形側(cè)壁9的高度h"使用者然后將食物2放入 筐l，置于底部6的頂面6B上。這樣裝滿食物2的筐1隨后被放入容器5，直到下部環(huán)形側(cè) 壁9的自由底邊9B逐漸擠壓并靠到容器5的底壁3A。既然自由底邊9B的形狀與底壁3A 的形狀匹配，因而下部環(huán)形側(cè)壁9大體上完全壓在底壁3A上，水11淹沒所述底壁3A。然后 在容器5上放上蓋子4并鎖好，例如由叉鉗系統(tǒng)4A實(shí)現(xiàn)。由此產(chǎn)生的包含具有食物2的筐 1自身在內(nèi)的密閉烹飪空間(在蓋子4和容器5之間設(shè)置有墊圈4B)隨后被置于熱源(例 如熱板)上。在加熱的作用下，水ll的溫度上升，所述水逐漸沸騰，因而產(chǎn)生蒸汽。這種情 況下，由于自由底邊9B的直徑Dl僅僅略小于底壁3A的直徑，忽略間隙J，水11逐漸沸騰所 產(chǎn)生的蒸汽都被收集到下部環(huán)形側(cè)壁9、底壁3A與底部6之間。這樣所產(chǎn)生的大多數(shù)甚至 幾乎所有的蒸汽被下部環(huán)形側(cè)壁9引導(dǎo)向底部6，并通過其上的孔7穿過所述底部6。依靠 該利用下部環(huán)形側(cè)壁9的引導(dǎo)效應(yīng)獲得的大量的蒸汽流，通常殘留在食品2的個(gè)體之間、以 及食品2的堆內(nèi)部的空氣被蒸汽向上排出并被上部環(huán)形側(cè)壁8所引導(dǎo)。
然后所述空氣聚進(jìn)外圍環(huán)形地帶10，該地帶首先由容器5的側(cè)壁3B其次由筐1的 下部環(huán)形側(cè)壁9和上部環(huán)形側(cè)壁8的外表面所限定。因此，待烹飪的食物2所處的地帶沒 有任何由于空氣產(chǎn)生的絕熱效應(yīng)，因而能夠使食物2的堆中心非常迅速地達(dá)到最大烹飪溫 度。依靠這種通過在烹飪過程開始時(shí)非常有效和快速地排出空氣獲得的快速烹飪，大量維 生素得以保存，且熱源較之采用在先技術(shù)的器具也能早些切斷。自然，從食物2的堆中排出 的空氣能夠在烹飪開始時(shí)通過排出系統(tǒng)(排出閥)來移除，甚至是通過高壓鍋的調(diào)節(jié)閥。無 論如何，如果蒸汽從食物2中排出的空氣沒有全部通過排出或調(diào)節(jié)閥被移除，所述空氣會(huì) 聚集到地帶IO，如上所述。 本發(fā)明的筐1以及相應(yīng)的本發(fā)明的烹飪系統(tǒng)的優(yōu)點(diǎn)可以確定為互相關(guān)聯(lián)的兩個(gè) 方面 節(jié)省烹飪時(shí)間，因?yàn)橛捎谏厦媸黾暗脑?，食?的堆中心更快地達(dá)到最大烹飪 溫度；以及 增進(jìn)了維生素的保存，因?yàn)槊舾械木S生素(例如維生素C)會(huì)較少遭受到氧化現(xiàn)象 (既然如上所述，空氣被排出)，并較少對(duì)烹飪溫度產(chǎn)生破壞效應(yīng)(由于食物2的堆中心更 快地達(dá)到最大烹飪溫度，烹飪時(shí)間較短)。 申請(qǐng)人:已經(jīng)對(duì)椰菜和綠豆進(jìn)行了烹飪?cè)囼?yàn)，這些是成堆烹飪且可能在烹飪過程中 摻進(jìn)空氣的食物。所做試驗(yàn)包括在同一高壓鍋中執(zhí)行一個(gè)烹飪循環(huán)，高壓鍋的操作壓力設(shè) 定為54千帕，首先使用本發(fā)明的筐l，對(duì)應(yīng)圖1的實(shí)施例，其次使用參照在先技術(shù)的筐。試 驗(yàn)所用的高壓鍋也配備排出系統(tǒng)，當(dāng)所受壓力上升時(shí)，該排出系統(tǒng)利于從高壓鍋的封閉空 間內(nèi)移除蒸汽。作為參照筐的在先技術(shù)的筐具有與文件FR-2832613所描述的筐的相同設(shè) 計(jì)，除了其底部上的大多數(shù)穿孔被省略了 ，使得所述底部大體上是連續(xù)的，只有所述底部的 一條外圍窄帶是穿孔的，筐的側(cè)壁同樣如此。在第一系列試驗(yàn)中，采用本發(fā)明的筐l和上面 描述的參照筐、采用同樣的高壓鍋并設(shè)置操作壓力54千帕來烹飪400克(g)綠豆。然而采用參照筐的烹飪時(shí)間為大約6分鐘(min)30秒(s)，采用本發(fā)明的筐1的烹飪時(shí)間縮短到5 分鐘15秒，意即節(jié)省了大約20% 。對(duì)400g椰菜進(jìn)行類似的試驗(yàn)，能夠觀察到在烹飪時(shí)間上 節(jié)省了 17%，本發(fā)明的筐1能夠耗費(fèi)2分鐘30秒烹飪椰菜，對(duì)比參照筐耗費(fèi)的3分鐘。另 外，在參考筐中烹飪的綠豆其維生素C的保持率為55X，而在本發(fā)明的筐1中烹飪的綠豆其 維生素C的保持率為62 % ，意即，增加了 6 %的剩余。 如圖3和4的圖表所示，為了證實(shí)在本發(fā)明的新式筐1中達(dá)到烹飪溫度更快，在試 驗(yàn)中對(duì)壓力和溫度的讀數(shù)也進(jìn)行了記錄。因此，附圖3和4的圖表包含如下信息，分別針對(duì) 操作壓力設(shè)定為54千帕的高壓鍋中烹飪的400克綠豆和400克椰菜
當(dāng)食物置于參照筐中時(shí)，作為時(shí)間的函數(shù)的烹飪空間內(nèi)的溫度變化；該中心溫度 在食物堆(綠豆或椰菜可適用)中不同點(diǎn)進(jìn)行測(cè)量，以便通過一個(gè)區(qū)域來展示中心溫度的 變化，該區(qū)域?yàn)槭纠械年幱皡^(qū)域； 當(dāng)食物置于本發(fā)明的筐1中時(shí)，作為時(shí)間的函數(shù)的烹飪空間內(nèi)的溫度變化；該中 心溫度在食物堆(綠豆或椰菜可適用)中不同點(diǎn)進(jìn)行測(cè)量，以便通過一個(gè)區(qū)域來展示中心 溫度的變化，該區(qū)域?yàn)槭纠械年幱皡^(qū)域，該區(qū)域的陰影線比參照筐對(duì)應(yīng)的區(qū)域的陰影線 更緊密； Zeuner溫度的變化(虛線所示)，意即在真空狀態(tài)下，作為時(shí)間的函數(shù)的水11的 理想沸點(diǎn)溫度； 在本發(fā)明的筐1以及在參照筐中的烹飪結(jié)束點(diǎn)，該烹飪結(jié)束點(diǎn)由傳統(tǒng)的敏感檢驗(yàn) 來決定；以及 作為時(shí)間的函數(shù)、在烹飪空間內(nèi)的壓力的變化(連續(xù)線所示)。 附圖3和4的圖表從而表明，綠豆堆和椰菜堆中心的所有溫度讀數(shù)的緊密陰影區(qū)
域早于使用參照筐獲得的溫度的陰影區(qū)域，采用本發(fā)明的筐1獲得的溫度的緊密陰影區(qū)域
也接近于Zeimer溫度曲線。采用本發(fā)明的筐1所獲得的這一更早的溫度上升能夠更快地
結(jié)束烹飪和保存維生素。這些結(jié)果因而證實(shí)了本發(fā)明的烹飪筐1在減少烹飪時(shí)間和維生素
保存方面的效果。自然，定量的結(jié)果取決于所討論的食物。食物所包含的維生素越多，觀測(cè)
出的結(jié)果越顯著。 最后，申請(qǐng)人還觀察到，通過加大中間地帶10的容積，本發(fā)明的筐1的效果會(huì)進(jìn)一 步增強(qiáng)。但是這會(huì)減小筐的容量。不過，對(duì)于少量食物而言，如圖5示例的筐1，意即上部環(huán) 形側(cè)壁8的截面比下部環(huán)形側(cè)壁9的自由底邊9B限定出的截面小得多，在烹飪速度和維生 素的保存方面能夠獲得極佳的效果。 當(dāng)然，對(duì)應(yīng)圖中示例的特定形狀并不是僅有的可能形狀，需要遵循的唯一的必要 條件是，大多數(shù)并優(yōu)選是幾乎所有蒸汽被引導(dǎo)穿過食物，以及優(yōu)選留出一個(gè)地帶io，其中收 集殘留的空氣使其無法與烹飪的食物接觸。 也有可能，在未示出的一個(gè)變形例中，筐1通過連接固定在下部環(huán)形側(cè)壁9的自由 底邊9B上的槽，形成一個(gè)桌面附件，所述槽設(shè)計(jì)成接收從筐1所盛的食物中排出的液體。這 樣筐1被放到桌上時(shí)，就不會(huì)有弄濕桌面的可能。本發(fā)明的筐1能夠更快地烹飪大多數(shù)通 常在高壓鍋或其它一些蒸汽烹飪器具中進(jìn)行蒸煮的食物。它能夠使維生素更不易被氧化， 在同樣的烹飪條件下，較之使用其它已知的筐，它能使更多的維生素保留在食物中。如此熱 源能夠更早地切斷，因而能夠消耗更少的能量來完成烹飪。
權(quán)利要求
一種用于烹飪器具(3)的烹飪食物(2)用的筐(1)，烹飪器具(3)設(shè)計(jì)成在充滿蒸汽的環(huán)境下烹飪食物(2)，所述筐(1)具有能透過蒸汽的底部(6)以及從所述底部(6)向上延伸的上部環(huán)形側(cè)壁(8)，二者配合以形成可容納食物(2)的容器，所述筐的特征在于，其進(jìn)一步包括從所述底部(6)向下延伸的下部環(huán)形側(cè)壁(9)，所述下部環(huán)形側(cè)壁(9)形狀設(shè)計(jì)成將蒸汽引導(dǎo)向底部(6)，使得這樣被引導(dǎo)的蒸汽至少局部穿過所述底部(6)。
2. 如權(quán)利要求l所述的筐(l)，其特征在于，下部環(huán)形側(cè)壁(9)在連接到所述底部(6) 的頂邊(9A)與自由底邊(9B)之間延伸。
3. 如權(quán)利要求2所述的筐(l)，其特征在于，所述上部環(huán)形側(cè)壁(8)處于圓柱空間(C) 內(nèi)，該空間的母線是下部環(huán)形側(cè)壁(9)的所述自由底邊(9B)。
4. 如權(quán)利要求2或3所述的筐(l)，其特征在于，所述自由底邊(9B)的周長基本上大 于或等于所述頂邊(9A)的周長。
5. 如權(quán)利要求2-4中任一個(gè)所述的筐(l)，其特征在于，所述下部環(huán)形側(cè)壁(9)從其頂 邊(9A)朝下向其自由底邊(9B)張開。
6. 如權(quán)利要求2-5中任一個(gè)所述的筐(l)，其特征在于，所述自由底邊(9B)基本上在 一平面內(nèi)。
7. 如權(quán)利要求2-5中任一個(gè)所述的筐(l)，其特征在于，所述烹飪器具(3)具有底壁， 筐(1)被設(shè)計(jì)成擱靠在該底壁上，所述自由底邊(9B)的形狀及周長基本上與所述底壁外圍 的形狀及周長相匹配。
8. 如權(quán)利要求1-7中任一個(gè)所述的筐(l)，其特征在于，所述下部環(huán)形側(cè)壁(9)是基本 上連續(xù)的。
9. 如權(quán)利要求1-8中任一個(gè)所述的筐(l)，其特征在于，所述上部環(huán)形側(cè)壁(8)是基本 上連續(xù)的。
10. 如權(quán)利要求1-9中任一個(gè)所述的筐(1)，其特征在于，底部(6)具有穿孔(7)。
11. 如權(quán)利要求i-io中任一個(gè)所述的筐(l)，其特征在于，其構(gòu)成用于高壓鍋的筐(1)。
12. —種烹飪系統(tǒng)，首先包括被設(shè)計(jì)成在充滿蒸汽的環(huán)境下烹飪食物(2)的烹飪器具 (3)，其次包括食物烹飪筐(l)，該烹飪筐具有能透過蒸汽的底部(6)以及從所述底部(6)向 上延伸的上部環(huán)形側(cè)壁(8)，二者配合以形成可容納食物(2)的容器，所述烹飪系統(tǒng)的特征 在于，所述筐(1)進(jìn)一步包括從所述底部(6)向下延伸的下部環(huán)形側(cè)壁(9)，所述下部環(huán)形 側(cè)壁(9)形狀設(shè)計(jì)成將蒸汽引導(dǎo)向底部(6)，使得這樣被引導(dǎo)的蒸汽至少局部穿過所述底 部(6)。
13. 如權(quán)利要求12所述的烹飪系統(tǒng)，其特征在于，所述下部環(huán)形側(cè)壁(9)在連接到所述 底部(6)的頂邊(9A)與自由底邊(9B)之間延伸，所述烹飪器具(3)具有底壁(3A)，筐(1) 被設(shè)計(jì)成擱靠在該底壁上，所述自由底邊(9B)的形狀及周長基本上與所述底壁(3A)外圍 的形狀及周長相匹配。
14. 如權(quán)利要求12或13所述的烹飪系統(tǒng)，其特征在于，烹飪器具(3)被設(shè)計(jì)成形成用 于容納所述筐(1)的烹飪空間。
15. 如權(quán)利要求12-14中任一個(gè)所述的烹飪系統(tǒng)，其特征在于，所述烹飪器具(3)是高 壓鍋。
全文摘要
本發(fā)明涉及食物烹飪筐以及相應(yīng)的烹飪系統(tǒng)。所述筐(1)具有能透過蒸汽的底部(6)以及從所述底部(6)向上延伸的上部環(huán)形側(cè)壁(8)，二者配合以形成可容納食物的容器，所述筐的特征在于，其進(jìn)一步包括從所述底部(6)向下延伸的下部環(huán)形側(cè)壁(9)，所述下部環(huán)形側(cè)壁(9)形狀設(shè)計(jì)成將蒸汽引導(dǎo)向底部(6)。
文檔編號(hào)A47J27/04GK101779914SQ20091100000
公開日2010年7月21日 申請(qǐng)日期2009年12月23日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月23日
發(fā)明者G·科哈德, R·羅卡 申請(qǐng)人:Seb公司