專利名稱：薄膜烹飪裝置及烹飪方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及包括一次性的柔性不粘片材的烹飪裝置及烹飪方法，尤其涉及優(yōu)化了從被加熱的臺板經(jīng)防粘片至待烹飪食品的傳熱的烹飪裝置和烹飪方法。
背景技術(shù)：
一次性的柔性不粘片材(防粘片)被廣泛用于直接接觸式烹飪器具中，以防止食物祐到熱的臺板上，并且因為提供了 一次性或可換的烹飪表面便
于清理。通常，由聚四氟乙烯(PTFE)或相似的低摩耐熱聚合材料構(gòu)成的防粘片的一側(cè)被設(shè)置成直接接觸平坦的金屬受熱臺板，而食品直接位于防粘片的相對側(cè)上以進(jìn)行加熱。這樣的設(shè)置導(dǎo)致臺板和待烹飪食品之間的熱阻顯著高于在棵臺板上烹飪時得到的熱阻。結(jié)果，在給定時間內(nèi)烹飪食品需要較高的臺板溫度。同樣，在給定的臺板溫度下，在防粘片上烹飪食品比在棵臺板上烹飪需要更長的時間。在上述兩種情況下都消耗了更多能量。
在廣泛使用的、具有防粘片的烹飪裝置及烹飪方法中，臺板與待烹飪食品之間的總熱阻接近于兩個串聯(lián)熱阻之和，即，在臺才反和防粘片之間的接觸熱阻同經(jīng)過防粘片厚度的傳導(dǎo)熱阻的總和。很大 一 部分的熱阻是由防粘片和臺板之間的接觸不良導(dǎo)致的，其導(dǎo)致高的接觸熱阻并且促使總熱阻增力口。
因此，人們需要在保持防粘片的優(yōu)點(diǎn)的同時改善熱的臺板與防粘片之間的接觸，以減少直接接觸式烹飪器具中的能耗和用時。

發(fā)明內(nèi)容
根據(jù)本發(fā)明的 一個方面， 一種有效烹飪食品的商業(yè)方法包括提供熱的臺板和防粘片，施加傳熱強(qiáng)化材料到臺板和/或防粘片上，將防粘片緊固到臺板上，烹飪直接接觸防粘片的食品。通過這種方式，在防粘片和臺板之間得到改善的緊密傳熱接觸，因此在臺板和待烹飪食品之間提供更有效的
6熱傳遞。
根據(jù)本發(fā)明的另 一 個方面，傳熱強(qiáng)化材料包括傳熱油脂。根據(jù)本發(fā)明的另 一個方面，傳熱強(qiáng)化材料包括粘合劑。根據(jù)本發(fā)明的另 一個方面，防粘片是干而且極薄的并且直接緊貼臺板，形成與臺板表面的緊密接觸傳熱界面。
根據(jù)本發(fā)明的另一個方面，防粘片通過緊固機(jī)構(gòu)被緊固在臺板上。例如，緊固機(jī)構(gòu)可以是連接到防粘片的相對兩端上的夾子。夾子可以連接或不連接到張緊機(jī)構(gòu)上。在另一個例子中，緊固機(jī)構(gòu)可以是傳熱粘合劑。
根據(jù)本發(fā)明的另一個方面，防粘片包括聚四氟乙烯(PTFE)材料。在一
些實施例中，PTFE材料可以是PTFE浸漬玻璃纖維片。
根據(jù)本發(fā)明的另一個方面，防粘片具有約為0.004英寸或更小的厚度。根據(jù)本發(fā)明的另一個方面，防粘片具有約為0.001英寸或更小的厚度。根據(jù)本發(fā)明的另一個方面，在防粘片和帶有鉸接的上、下臺板的蛤殼
式烤架的臺板之間實現(xiàn)了改善的緊密傳熱接觸。
根據(jù)本發(fā)明的另 一個方面，在防粘片和具有中央臺板的豎直傳送式烤
箱的臺板之間實現(xiàn)了改善的緊密傳熱接觸。


圖1示出了根據(jù)本發(fā)明的裝置的一個實施例。
圖2示出了內(nèi)框22嵌套在外框21中，防粘片14被壓在兩個框之間，如圖所示，防粘片14折疊蓋住內(nèi)框22的頂側(cè)周緣。
圖3示出了沿圖1的線3-3的、通過動態(tài)張緊系統(tǒng)20被緊固在蛤殼式烤架設(shè)備的上臺板13上的防粘片14的正面剖視圖。
圖3A是圖3中畫圏部分的放大圖。
圖4是依次疊》文的上臺板13、防粘片14、食品H及下臺板12的正面剖視圖，自上臺板13到食品H的熱流方向通過用標(biāo)記Q"表示的箭頭指示。
圖5是依次疊放的上臺板13、傳熱強(qiáng)化材料層28、防粘片14、食品H及下臺板12的正面剖視圖，自上臺板13到食品H的熱流方向通過用標(biāo)記Q"表示的箭頭指示。
圖6是根據(jù)本發(fā)明的豎直傳送式烤箱的正面剖視圖，烤箱包括中央臺板32和裝在箱體42內(nèi)的傳送系統(tǒng)34。
具體實施例方式
圖l到圖6示出了用于在防粘片和被加熱的臺板之間得到加強(qiáng)的緊密傳熱接觸的系統(tǒng)。具體而言，圖l到圖5示出了根據(jù)本發(fā)明的蛤殼式烤架，并且圖6示出了根據(jù)發(fā)明的豎直傳送式烤箱。
參見圖1,示出了實現(xiàn)本發(fā)明傳熱強(qiáng)化系統(tǒng)的蛤殼式烤架10。食品H如漢堡餡餅可以如圖所示地位于被加熱的下臺板12上，具有手柄15的被加熱的上臺板13可以貼靠在食品H上，用于兩面烹飪食品H。防粘片14防止食品H在上臺板抬起時粘在上臺板13上并且同時在食品H與上臺板13之間維持高的傳熱系數(shù)。
如圖1至圖3A所示，防粘片14通過防粘片的動態(tài)張緊系統(tǒng)20保持與上臺板13接觸。動態(tài)張緊系統(tǒng)20由漸縮的外框21、嵌套在外框21內(nèi)的較小的漸縮的內(nèi)框22、以及彈簧機(jī)構(gòu)23組成，其中彈簧機(jī)構(gòu)23按照正交的方向在防粘片上提供張力Tx和Ty。具有嵌套的框以及在正交的方向上提供張力Tx和Ty的動態(tài)張緊系統(tǒng)20的一個優(yōu)點(diǎn)是在防粘片的周邊平均分布張力。這有助于避免防粘片起皺或出現(xiàn)淺凹，因此盡量減少臺板和防粘片之間的氣窩。圖2和圖3示出了框21和22之間的嵌套關(guān)系。從圖2中可以看出，防粘片14放在內(nèi)框22的頂部上，并且根據(jù)箭頭A、 B、 C和D所指，防粘片14的邊緣被掖入外框21中。從圖1、圖3和圖3A中可以看到，防粘片14的超出的邊緣部分14，向下懸垂。圖3是上臺板13的正面剖視圖，示出了防粘片14如何保持在嵌套的框21和22之間并通過彈簧機(jī)構(gòu)23保持張緊地抵靠上臺板13，彈簧機(jī)構(gòu)23在位于外框21上的銷24和位于上臺板13上的銷26之間提供張力。根據(jù)防粘片材料的屈服強(qiáng)度，彈簧機(jī)構(gòu)23所用的彈簧最好每個提供大約30磅到80磅的恒張力。彈簧機(jī)構(gòu)中的恒張力即動態(tài)張緊系統(tǒng)20的動力學(xué)特征對應(yīng)于在繃緊防粘片時在防粘片中產(chǎn)生的任何松弛。
其它緊固組件也適用于本發(fā)明，例如圍繞防粘片周邊設(shè)置的一對相對的或多個彈簧張緊的夾子或鉤子。此外，作為動態(tài)張緊系統(tǒng)的替代方案，防粘片14可以通過傳熱強(qiáng)化粘合劑來保持，或者在防粘片極薄的情況下，其只是以"緊貼"方式保持在上臺板13的表面上。例如，在防粘片安裝之前，可以在防粘片上產(chǎn)生靜電荷，從而產(chǎn)生靜電貼附力，它使防粘片保持與臺板接觸。盡管在圖中未示出，但第二防粘片可以通過上述手段或其它適合的手,爻以相似方式與下臺板12保持接觸。參見圖4,示出了上臺板13、防粘片14、食品H以及下臺板12的正面剖視圖。從上臺板13到食品H的熱傳遞通過用Q"表示的箭頭指示。如上所述，通過減小越過上臺板13和防粘片14之間界面的熱阻，熱傳遞Q"顯著增強(qiáng)。尤其當(dāng)防粘片14極薄時，其可以很好地貼附到上臺板13上，從而獲得增強(qiáng)的緊密接觸和進(jìn)而小的熱阻。例如，在一塊干的、厚度為0.0015英寸的、安裝到不銹鋼臺板上的純PTFE的防粘片的研究中，獲得約為0.0032hr-ft2-。F/BTU的接觸熱阻-時間面積乘積。這比釆用之前知道的0.0045英寸厚的PTFE浸漬玻璃纖維防粘片所得到的0.0037hr-ft、。F/BTU獲得15%的提高。結(jié)果，可以更高效且更好地烹飪食品，例如肉烤得更好、更好的蛋白質(zhì)褐變和/或碳水化合物焦糖化。
在臺板和防粘片之間的接觸熱阻可以通過測量臺;f反和食品表面之間的總熱阻并從總值中減去防粘片的傳導(dǎo)阻抗而計算得到。尤其是，可以這樣測量臺板和食品之間的總熱阻-時間面積乘積(R"總，測量單位hr-ft2-°F/BTU): l)測量接觸防粘片的臺板表面和食品表面的華氏溫度；2)測量/人臺板傳遞到食品的單位面積的平均熱通量(Q"，單位BTU/hr-ft2);3)根據(jù)下式，用臺板和食品之間溫差(△ T)除以單位面積的平均熱通量
R"總=△ T/Q，，
接下來，防粘片的傳導(dǎo)熱阻-時間面積乘積(R"薄O通過用防粘片厚度(英寸，t薄片)除以防粘片材料導(dǎo)熱系數(shù)(單位BTU-in/ hr-ft、。F)算得，如下式
R" 薄片=t薄片/k薄片
最后，臺板和放粘板之間的接觸熱阻-時間面積乘積(R，，接觸界面)通過從總熱阻-時間面積乘積中減去防粘片的傳導(dǎo)熱阻-時間面積乘積而算得，如下
式 '
R"接觸界面=R"總—R"薄片參照圖5，示出了包括界面?zhèn)鳠釓?qiáng)化材料的緊密接觸型液體或流體傳熱強(qiáng)化系統(tǒng)(為便于參照起見，使用術(shù)語"濕的"是為了說明本發(fā)明系統(tǒng)包括傳熱強(qiáng)化材料。然而，傳熱強(qiáng)化材料不一定是液體)。如圖所述，熱通量Q"從臺板13經(jīng)過傳熱強(qiáng)化材料層28和防粘片14被引導(dǎo)傳給食品H。傳熱強(qiáng)化材料28可以在防粘片凈皮裝到臺板上之前被直接施加到臺板和/或防粘片上。盡管不希望受該見解的束縛，但人們相信流態(tài)或液態(tài)的傳熱強(qiáng)化材料通過填入空穴(否則空穴將被空氣充入)而形成增強(qiáng)的緊密接觸傳熱界面，由此減小由于可能存在于臺板和防粘片之間的表面瑕疵和其它間隙而產(chǎn)生的間隙熱阻。
參見圖6,示出了包括本發(fā)明傳熱強(qiáng)化系統(tǒng)的豎直傳送式接觸烤箱30。如圖所示，防粘片14披覆在中央臺板32上，從而圓面包頂部BC和圓面包底部BH可以在中央臺板32的任一邊或兩邊直接4妄觸防粘片14地進(jìn)行烘焙。作為替代方式，防粘片14可以通過傳熱強(qiáng)化粘合劑、夾子或類似緊固機(jī)構(gòu)被保持，或者當(dāng)其很薄時，它可以"緊貼"住中央臺板32的表面。當(dāng)圓面包的頂部和底部在送料方向FD上通過傳送裝置被輸送時，防粘片14促進(jìn)與它們的滑動接觸，同時保持圓面包的頂部和底部與中央臺板32之間的高傳熱系數(shù)。作為示例而不是限制，傳送裝置34可由環(huán)帶36、滾輪38和導(dǎo)向件40組成。滾輪38提供送料旋轉(zhuǎn)FR,以便連續(xù)傳送環(huán)帶36經(jīng)過導(dǎo)向件40。通過這種方式，導(dǎo)向件40限定送津牛方向FD并提供壓力，該壓力使小圓面包底部BH和小圓面包頂部BC保持貼靠防粘片14和中央臺板32。中央臺板32、防粘片14和傳送裝置34可容納在箱體42內(nèi)。根據(jù)本發(fā)明，在中央臺板32和防粘片14之間的增強(qiáng)緊密傳熱接觸可以通過使用極薄的防粘片得到，極薄的防粘片可以緊密貼附到中央臺板32上；或者，通過施加相當(dāng)均勻的傳熱強(qiáng)化材料層到中央臺板上和/或防粘片上來得到，由此產(chǎn)生增強(qiáng)的緊密傳熱接觸界面。
根據(jù)本發(fā)明的防粘片可以由低摩擦的、不粘的耐高溫材料制成，優(yōu)選為帶有或不帶有涂層的聚合材料，如純的或摻雜的PTFE。被用在本發(fā)明的干式系統(tǒng)中的極薄的防粘片優(yōu)選具有不大于0.002英寸的厚度，更優(yōu)選地具有不大于0.001英寸的厚度，最優(yōu)選地具有不大于0.0005英寸的厚度，從而其可以緊密貼附臺板，盡量減少存在于臺板和防粘片之間界面的氣窩。這最好導(dǎo)致在臺板和防粘片之間的接觸熱阻-時間面積乘積小于約0.0037hr-ft2-°F/BTU，更優(yōu)選地小于0.0033hr-ft2-°F/BTU。更優(yōu)選的是，防粘片14由具有附加的透氣性(即允許包括蒸汽的氣體透過)但不透液的材料制成，如本領(lǐng)域熟知的分散聚合半透膜或膨體PTFE膜。這種材料防止在防粘片和臺板之間陷留成氣窩，同時可能在防粘片和臺板之間保持液態(tài)傳熱強(qiáng)化組合物，從而獲得改善的緊密傳熱接觸。
被用在濕式系統(tǒng)里的防粘片不需要這樣緊密地順應(yīng)臺板形狀，因此可以比在干式系統(tǒng)中使用的極薄防粘片厚一些，但優(yōu)選具有不大于約0.004英寸的厚度，更優(yōu)選地具有不大于約0.0005到0.002英寸的厚度。由于傳熱強(qiáng)化材料28填入接觸界面中的空穴，所以可以獲得小于約0.003hr-ft2-°F/BTU且更優(yōu)選為小于約0.002 hr-ft2-°F/BTU的、臺板12和防粘片 14之間(整個接觸界面)的接觸熱阻-時間面積乘積。
本發(fā)明的傳熱強(qiáng)化材料可以是傳熱油脂、液體或粘合劑，其在下文有 更詳細(xì)的描述。油脂、液體或粘合劑最好在偶爾接觸食物情況下是安全的； 在如425。F或更高的且甚至到達(dá)475。F或更高烹飪溫度下是有效安全的； 并且在液體的情況下，能夠濕潤臺板和防粘片。優(yōu)選的是，根據(jù)本發(fā)明的 粘合劑允許防粘片易于從臺板上移除，粘合劑易于從臺板上清除掉。
根據(jù)本發(fā)明的傳熱油脂可以是例如由金屬氧化物填料增稠的有機(jī)硅 液，如道康寧③340散熱化合物("DC-340")，可從道康寧公司獲得。DC-340 在高溫下穩(wěn)定并且具有約4.1BTU-in/hr-ft2-。F的導(dǎo)熱系數(shù)。
根據(jù)本發(fā)明的傳熱液體可以是例如液態(tài)鏈烷烴如Duratherm FG,可從 Duratherm Extended Life liquids ( "Duratherm")獲《尋。才艮凈居可乂人Duratherm 獲得的材料，Duratherm FG符合美國農(nóng)業(yè)部對于偶爾接觸食品的要求(H1), 符合21C.F.R. § 178.3570的標(biāo)準(zhǔn)，并通過NSF進(jìn)行了注冊。Duratherm FG 在最高620°F的溫度下可用，并且在425。F的溫度下具有 0.92BTU-in/hr-ft2-。F的導(dǎo)熱系數(shù)
根據(jù)本發(fā)明的傳熱粘合劑可以是例如被開發(fā)用于散熱應(yīng)用的有機(jī)硅 的室溫硫化(RTV)粘合劑橡膠，比如SS35RTV有機(jī)硅("SS35粘合劑")， 可從Moreau Marketing & Sales Inc.公司獲得。SS35粘合劑可在最高500。F 的工作溫度下使用并且在室溫下具有2.0BTU-in/hr-ft2-。F的導(dǎo)熱系數(shù)。
本發(fā)明的臺板最好大體上是平坦的，是廣泛用于接觸烤架和烤箱如食 品工業(yè)上常用的蛤殼式烤架或豎直傳送式烤箱的金屬臺板。臺板一般是不
銹鋼的。
本文描述了本發(fā)明特定的優(yōu)選實施例，但本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解， 本發(fā)明可以有很多變化、變型并且重新配置。這樣的變化、變型以及重新 配置旨在通過所附的權(quán)利要求被涵蓋。
ii
權(quán)利要求
1.一種烹飪裝置，包括a)至少一個臺板；b)柔性的、不粘的防粘片，它可分離地貼附到該臺板上；和c)傳熱強(qiáng)化材料，其在臺板和防粘片之間形成緊密接觸傳熱界面。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的烹飪裝置，其特征是，所述傳熱強(qiáng)化材料 選自由傳熱油脂、液體和粘合劑組成的組。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的烹飪裝置，其特征是，所述防粘片具有約 0.004英寸或更小的厚度。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的烹飪裝置，其特征是，所述防粘片具有約 0.0005英寸到約0.002英寸的厚度。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的烹飪裝置，其特征是，所述烹飪裝置是對置 雙臺板式烹飪裝置。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的烹飪裝置，其特征是，所述烹飪裝置是配有 傳送系統(tǒng)的烹飪裝置，包括a) 箱體，它具有至少一個入口和至少一個出口 ；和b) 傳送系統(tǒng)，適于在保持食品緊靠近該防粘片的情況下從該入口傳送 食品到該出口。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的烹飪裝置，其特征是，所述烹飪裝置是豎直 傳送式烤箱。
8. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的烹飪裝置，其特征是，所述烹飪裝置是豎直 傳送式烤架。
9. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的烹飪裝置，其特征是，在該臺板和該防粘片 之間的接觸熱阻-時間面積乘積小于約0.003 hr-ft2-°F/BTU。
10. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的烹飪裝置，其特征是，該防粘片是透氣但 不透液的。
11. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的烹飪裝置，其特征是，在該臺板和該防粘 片之間的接觸熱阻-時間面積乘積小于約0.002 hr-ft2-。F/BTU。
12. —種烹飪裝置，包括 a)至少一個臺寺反；b)柔性的、不粘的、極薄的防粘片，它可分離地貼附到該臺板上并且 順應(yīng)該臺板，從而獲得與該臺板的緊密傳熱接觸，其中，在該臺^反和該防粘片之間的"^妄觸熱阻-時間面積乘積小于約`0.0037hr畫ft2畫。F/BTU。
13. 根據(jù)權(quán)利要求12所述的烹飪裝置，其特征是，所述極薄的防粘片 具有約0.001或更小的厚度。
14. 根據(jù)權(quán)利要求12所述的烹飪裝置，其特征是，所述極薄的防粘片 具有約0.0005或更小的厚度。
15. 根據(jù)權(quán)利要求12所述的烹飪裝置，其特征是，所述烹飪裝置是對 置雙臺板式烹飪裝置。
16. 根據(jù)權(quán)利要求12所述的烹飪裝置，其特征是，所述防粘片是透氣 ^E不透液的。
17. 根據(jù)權(quán)利要求12所述的烹飪裝置，其特征是，所述烹飪裝置是配 有傳送系統(tǒng)的烹飪裝置，包括a) 箱體，具有至少一個入口和至少一個出口 ；和b) 傳送系統(tǒng)，適于在保持食品靠近該防粘片的情況下從該入口傳送食 品到該出口 。
18. 根據(jù)權(quán)利要求17所述的烹飪裝置，其特征是，所述烹飪裝置是豎 直傳送式烤箱。
19. 根據(jù)權(quán)利要求17所述的烹飪裝置，其特征是，所述烹飪裝置是豎 直傳送式烤架。
20. 根據(jù)權(quán)利要求12所述的烹飪裝置，其特征是，在該臺板和該防粘 片之間的接觸熱阻-時間面積乘積小于約0.0035 hr-ft2-°F/BTU。
21. 根據(jù)權(quán)利要求12所述的烹飪裝置，其特征是，在該臺板和該防粘 片之間的接觸熱阻-時間面積乘積小于約0.0033 hr-ft2-°F/BTU。
22. —種烹飪方法，包括以下步驟a) 提供包括至少一個臺板的烹飪裝置；b) 提供柔性的、不粘的防粘片；c) 在該臺板或防粘片中的至少一個上施加傳熱強(qiáng)化材料；d) 可分離地將該防粘片貼附到臺板上，從而該傳熱強(qiáng)化材料在該臺板 和該防粘片之間提供緊密傳熱接觸界面；和e) 加熱直接接觸該防粘片的食品；其中，所述傳熱強(qiáng)化材料選自由傳熱油脂、液體和粘合劑組成的組。
23. 根據(jù)權(quán)利要求22所述的烹飪方法，其特征是，所述傳熱強(qiáng)化材料 選自傳熱油脂、液體和粘合劑組成的組。
24. 根據(jù)權(quán)利要求22所述的烹飪方法，其特征是，所述防粘片具有約 0.004英寸或更小的厚度。
25. 根據(jù)權(quán)利要求22所述的烹飪方法，其特征是，所述防粘片具有約 0.0005英寸到約0.002英寸的厚度。
26. 根據(jù)權(quán)利要求22所述的烹飪方法，其特征是，所述防粘片是透氣 ia不透液的。
27. 根據(jù)權(quán)利要求22所述的烹飪方法，其特征是，所述烹飪裝置是對 置雙臺板式烹飪裝置。
28. 根據(jù)權(quán)利要求22所述的烹飪方法，進(jìn)一步包括以下步驟a) 提供具有至少一個入口和至少一個出口的箱體；b) 提供適于在保持食品與該防粘片接觸的情況下從該入口傳送食品 到該出口的傳送系統(tǒng)；和c) 將食品加入該入口；在從該入口到該出口的傳送過程中，食品被烹制。
29. 根據(jù)權(quán)利要求28所述的烹飪方法，其特征是，所述烹飪裝置是豎 直傳送式烤箱。
30. 根據(jù)權(quán)利要求28所述的烹飪方法，其特征是，所述烹飪裝置是豎 直傳送式烤架。
31. 根據(jù)權(quán)利要求22所述的烹飪方法，其特征是，在該臺板和該防粘 片之間的接觸熱阻-時間面積乘積具有小于約0.003 hr-ft2-。F/BTU。
32. 根據(jù)權(quán)利要求22所述的烹飪方法，其特征是，在該臺板和該防粘 片之間的接觸熱阻-時間面積乘積具有小于約0.002 hr-ft2-。F/BTU。
33. —種烹飪方法，包括以下步驟a) 提供包括至少一個臺板的烹飪裝置；b) 提供柔性的、不粘的、極薄的防粘片；c) 可分離地將該防粘片貼附到該臺板上；和d) 加熱直接4妻觸該防粘片的食品；其中，該防粘片順應(yīng)該臺板的表面，在該臺板和該防粘片之間提供緊 密傳熱接觸。
34. 根據(jù)權(quán)利要求33所述的烹飪方法，其特征是，所述極薄的防粘片 具有約0.001英寸或更小的厚度。
35. 根據(jù)權(quán)利要求33所述的烹飪方法，其特征是，所述極薄的防粘片 具有約0.0005英寸到約0.002英寸的厚度。
36. 根據(jù)權(quán)利要求33所述的烹飪方法，其特征是，所述防粘片是透氣 1旦不透液的。
37. 根據(jù)權(quán)利要求33所述的烹飪方法，其特征是，所述烹飪裝置是對 置雙臺板式烹飪裝置。
38. 根據(jù)權(quán)利要求33所述的烹飪方法，進(jìn)一步包括以下步驟a) 提供具有至少一個入口和至少一個出口的箱體；b) 提供適于在保持食品與該防粘片接觸的情況下從該入口傳送食品 到該出口的傳送系統(tǒng)；和c) 將食品加入該入口；在從入口到出口的傳送過程中，食品被烹制。
39. 根據(jù)權(quán)利要求38所述的烹飪方法，其特征是，所述烹飪裝置是豎 直傳送式烤箱。
40. 根據(jù)權(quán)利要求38所述的烹飪方法，其特征是，所述烹飪裝置是豎 直傳送式烤架。
41. 根據(jù)權(quán)利要求33所述的烹飪方法，其特征是，在該臺板和該防粘 片之間的接觸熱阻-時間面積乘積小于約0.0037 hr-ft2-°F/BTU。
42. 根據(jù)權(quán)利要求33所述的烹飪裝置，其特征是，在該臺板和該防粘 片之間的接觸熱阻-時間面積乘積小于約0.0033 hr-ft2-°F/BTU。
全文摘要
本發(fā)明涉及改進(jìn)的烹飪裝置和烹飪方法，在低摩擦的不粘的防粘片材料和熱臺板之間獲得緊密傳熱接觸。尤其通過提供極薄的防粘片，提供一層傳熱強(qiáng)化材料以在防粘片和臺板之間形成緊密傳熱接觸界面，和/或提供透氣但不透液的防粘片來獲得改善的緊密傳熱接觸。還提供動態(tài)張緊系統(tǒng)用于將防粘片安裝到加熱臺板上，并且在防粘片上維持均勻的雙向張力，使其抵靠臺板保持張緊。本發(fā)明的示范實施例包括蛤殼式烤架和帶有傳送裝置的烤箱。
文檔編號A47J37/06GK101677718SQ200880014603
公開日2010年3月24日 申請日期2008年5月7日 優(yōu)先權(quán)日2007年5月8日
發(fā)明者G·A·薩斯, J·D·林達(dá)科, J·S·迪克遜, M·卡爾扎達(dá) 申請人:餐飲技術(shù)公司