專利名稱：：一種電飯煲米飯蒸煮控制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種電飯煲米飯蒸煮控制方法。
背景技術(shù)：
：為了滿足現(xiàn)代人們生活水平的提高，除了解決溫飽問題以外，對生活質(zhì)量的追求也日益提高。對于工作繁忙的上班族和家庭主婦來說，在家里就能吃到美味可口的米飯，能煮出美味可口米飯的電飯煲更是生活中不可缺少的小家電產(chǎn)品。在利用飯煲煮飯時，一般使米經(jīng)過浸泡吸水、吸水完畢后全功率加熱迅速升溫至沸騰、鍋內(nèi)沸騰保持、沸騰過后燜飯等工藝過程而完成煮飯過程。因此需要通過對米飯蒸煮中烹飪過程中進行研究，對影響米飯的各個因素進行研究。做出美味可口米飯的首要條件是米浸泡吸水過程。米粒吸水后，為后續(xù)淀粉糊化做好充分準備，是影響淀粉糊化程度的首要條件。同時還需要對不同米種、合適的溫度、時間做出綜合考慮。吸水時間過長，烹飪時間過長滿足不了快節(jié)奏生活的需要，同時由于吸水過多蒸煮后米飯口感變軟爛，失去應有的彈性及口感；時間過短也不能滿足淀粉糊化的需要，升溫過快出現(xiàn)米飯夾生，同時米粒表層游離水份過多水氣味過多掩蓋了米飯應有的香味，使米飯香味不夠濃郁。
發(fā)明內(nèi)容為了克服已有的米飯蒸煮控制方法的浸泡吸水過程不能滿足淀粉糊化的需要、影響米飯質(zhì)地的不足，本發(fā)明提供一種控制浸泡吸水過程的溫度和時間，滿足淀粉糊化的需要、米飯質(zhì)地佳的電飯煲米飯蒸煮控制方法。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是一種電飯煲米飯蒸煮控制方法，包括以下步驟(1)、根據(jù)不同的米種和口感來確定浸泡時間t和預設浸泡溫度K，其中，t=3-15min，K=40-85°C;(2)、啟動加熱器，經(jīng)過時間T后，T=6-25min，直到測得的浸泡溫度達到預設浸泡溫度K，達到預設浸泡溫度K后計時為t;(3)、達到預定的浸泡時間t后，依照設定的程序，升溫沸騰、鍋內(nèi)沸騰保持、沸騰過后燜飯。作為優(yōu)選的一種方案所述的步驟(l)中，確定浸泡時間t和預設浸泡溫度K的方法包括以下步驟(1.1)、將不同米通過在確定的浸泡時間t改變不同預設浸泡溫度K后，在同樣鍋蒸煮及相同的加熱迅速升溫至沸騰、鍋內(nèi)沸騰保持、沸騰過后炳飯等控制程序條件下進行蒸煮比較，蒸煮完畢對米飯的理化指標進行測定，測定的指標有吸水率、膨脹率、硬度、粘度、碘藍值、還原糖、感官指標，按表7-l、表7-2列出各指標范圍判斷，選擇最優(yōu)的預設浸泡溫度K;(1.2)、將不同米通過在上述己經(jīng)確定的預設浸泡溫度K下，通過改變浸泡時間后，在相同的鍋內(nèi)、用相同的加熱迅速升溫至沸騰、鍋內(nèi)沸騰保持、沸騰過后燜飯的控制程序條件下進行蒸煮比較，蒸煮完畢對米飯的理化指標進行測定；測定的指標有吸水率、膨脹率、硬度、粘度、碘藍值、還原糖、感官指標，按表7-l、表7-2列出各指標范圍判斷，選擇最優(yōu)的浸泡時間t;(1.3)、將步驟(1.1)和步驟(1.2)確定的預設浸泡溫度K和浸泡時間t，對預設浸泡溫度K和浸泡時間t兩因素進行正交組合，通過組合進行同樣內(nèi)鍋、相同的加熱迅速升溫至沸騰、鍋內(nèi)沸騰保持、沸騰過后燜飯的控制程序條件下，蒸煮后測定米飯吸水率、膨脹率、硬度、粘度、碘藍值、還原糖、感官指標按表7-l、表7-2列出各指標范圍判斷，同時考慮各個米種吸水后蒸煮的差異性，通過比較選取各個米種的最優(yōu)預設浸泡溫度K與浸泡時間t的組合。作為優(yōu)選的另一種方案所述的步驟(1)中，所述口感包括軟口感、中口感和硬口感，所述確定浸泡時間t和預設浸泡溫度K的方法還包括(1.4)、確定好合適的吸水溫度和吸水浸泡時間后，對每個米種的口感進行調(diào)節(jié)，軟口感、中口感和硬口感在硬度上相差400的梯度。進一步，所述的步驟(1)中，對于北方稻區(qū)圓米最佳吸水溫度和時間確定過程K3是浸泡的溫度范圍最高限值；K4為浸泡溫度的最低限制；時間T-6-25min為從用戶放入鍋體，蓋上鍋蓋，開啟加熱器后計時開始到K4溫度所經(jīng)過的時間；通過加熱經(jīng)過T時間，溫度在K4、K3溫度范圍內(nèi)浸泡t3時間后，北方稻區(qū)圓米通過此浸泡過程后，進行加熱迅速升溫至沸騰、鍋內(nèi)沸騰保持、沸騰過后燜飯的米飯蒸煮過程，煮出后米飯所列各理化指標的均在最適范圍，能煮出外觀質(zhì)地都好的米飯。所述的步驟(1)中，長江中游地域雜交米最佳吸水溫度和時間確定過程K5是浸泡的溫度范圍最高限值；K6為浸泡溫度的最低限值；時間T=6-25min為從用戶放入鍋體，蓋上鍋蓋，開啟加熱器后計時開始到K6溫度所經(jīng)過的時間；通過加熱經(jīng)過T時間，溫度在K6、K5溫度范圍內(nèi)浸泡t4時間后，長江中游地域雜交米通過此浸泡過程，進行加熱迅速升溫至沸騰、鍋內(nèi)沸騰保持、沸騰過后燜飯的米飯蒸煮過程，煮出后米飯所列各理化指標的均在最適范圍，能煮出外觀質(zhì)地都好的米飯。所述的步驟(1)中，長江下游地域雜交米最佳吸水溫度和時間確定過程K7是浸泡的溫度范圍最高限值；K8為浸泡溫度的最低限制；時間T=6-25min為從用戶放入鍋體，蓋上鍋蓋，開啟加熱器后計時開始到K8溫度所經(jīng)過的時間；通過加熱經(jīng)過T時間，溫度在K8、K7溫度范圍內(nèi)浸泡t5時間后，長江下游地域雜交米通過此浸泡過程，進行加熱迅速升溫至沸騰、鍋內(nèi)沸騰保持、沸騰過后燜飯的米飯蒸煮過程，煮出后米飯所列各理化指標的均在最適范圍，能煮出外觀質(zhì)地都好的米飯。所述的步驟(1)中，香米最佳吸水溫度和時間的確定過程K9是浸泡的溫度范圍最高限值；K10為浸泡溫度的最低限帝U;時間T-6-25min為從用戶放入鍋體，蓋上鍋蓋，開啟加熱器后計時開始到K10溫度所經(jīng)過的時間；通過加熱經(jīng)過T時間，溫度在KIO、K9溫度范圍內(nèi)浸泡t6時間后，香米通過此浸泡過程，進行加熱迅速升溫至沸騰、鍋內(nèi)沸騰保持、沸騰過后燜飯的米飯蒸煮過程，煮出后米飯所列各理化指標的均在最適范圍，能煮出外觀質(zhì)地都好的米飯。本發(fā)明的有益效果主要表現(xiàn)在控制浸泡吸水過程的溫度和時間，滿足淀粉糊化的需要、米飯質(zhì)地佳。圖l是煮飯工藝過程流程圖。圖2是米吸水溫度和時間的特性圖。圖3是北方稻區(qū)圓米(軟中硬口感)最佳吸水溫度和時間的特性圖。圖4是長江中游地域雜交米(軟中硬口感)最佳吸水溫度和時間的特性圖。圖5是長江下游地域雜交米(軟中硬口感)最佳吸水溫度和時間的特性圖。圖6是香米(軟中硬口感)最佳吸水溫度和時間的特性圖。具體實施方式下面結(jié)合附圖對本發(fā)明作進一步描述。參照圖1圖6，一種電飯煲米飯蒸煮控制方法，包括以下步驟-(1)、根據(jù)不同的米種和口感來確定浸泡時間t和預設浸泡溫度K，其中，t=3-15min，K=40-85°C;(2)、啟動加熱器，經(jīng)過時間T后，T=6-25min,直到測得的浸泡溫度達到預設浸泡溫度K，達到預設浸泡溫度K后開始計時；(3)、達到預定的浸泡時間t后，依照設定的程序，升溫沸騰、鍋內(nèi)沸騰保持、沸騰過后燜飯。所述的步驟(1)中，確定浸泡時間t和預設浸泡溫度K的方法包括以下步驟(1.1)、將不同米通過在確定的浸泡時間t改變不同預設浸泡溫度K后，在同樣鍋蒸煮及相同的加熱迅速升溫至沸騰、鍋內(nèi)沸騰保持、沸騰過后燜飯等控制程序條件下進行蒸煮比較，蒸煮完畢對米飯的理化指標進行測定，測定的指標有吸水率、膨脹率、硬度、粘度、碘藍值、還原糖、感官指標，按預設的各指標范圍判斷見表7-l、表7-2，選擇最優(yōu)的預設浸泡溫度K;(1.2)、將不同米通過在上述已經(jīng)確定的預設浸泡溫度K下，通過改變浸泡時間后，在相同的鍋內(nèi)、用相同的加熱迅速升溫至沸騰、鍋內(nèi)沸騰保持、沸騰過后燜飯的控制程序條件下進行蒸煮比較，蒸煮完畢對米飯的理化指標進行測定；測定的指標有吸水率、膨脹率、硬度、粘度、碘藍值、還原糖、感官指標，按預設的各指標范圍判斷見表7-l、表7-2;選擇最優(yōu)的浸泡時間t;(1.3)、將步驟(1.1)和步驟(1.2)確定的預設浸泡溫度K和浸泡時間t，對預設浸泡溫度K和浸泡時間t兩因素進行正交組合，通過組合進行同樣內(nèi)鍋、相同的加熱迅速升溫至沸騰、鍋內(nèi)沸騰保持、沸騰過后燜飯的控制程序條件下，蒸煮后測定米飯吸水率、膨脹率、硬度、粘度、碘藍值、還原糖、感官指標，按預設的各指標范圍判斷見表7-l、表7-2;同時考慮各個米種吸水后蒸煮的差異性，通過比較選取各個米種的最優(yōu)預設浸泡溫度K與浸泡時間t的組合。所述的步驟(1)中，所述口感包括軟口感、中口感和硬口感，所述確定浸泡時間t和預設浸泡溫度K的方法還包括(1.4)、確定好合適的吸水溫度和吸水浸泡時間后，對每個米種的口感進行調(diào)節(jié)，軟口感、中口感和硬口感在硬度上相差400的梯度。本實施例的電飯煲包括具有盛裝米水混合物的內(nèi)鍋；加熱器，通過在米飯蒸煮過程中對煲體進行加熱，將米蒸煮個階段的溫度維持在適合的溫度之間；控制器，用于在飯煲的內(nèi)部溫度達到最佳溫度時，中斷對加熱器的供電，并在底部、頂部上的溫度傳感器低于設定下限時對飯煲進行加熱；溫度傳感器，對保證鍋內(nèi)溫度設定值進行的溫度測定，并傳給傳感器進行處理判斷；封住鍋體開口部分的蓋體；與外界空氣連通及排出蒸汽的排氣閥。階段在加熱過程中，檢測電飯煲在一定時間T內(nèi)，鍋內(nèi)米水混合物溫度到達一定的溫度K，保持一段時間t。本實施例的碘藍值反映淀粉蒸煮后糊化情況，說明游離淀粉少，淀粉糊化充分；采用碘藍比色法，部分參考GB/T15683-1995及德國BMA公司標準。本實施例的還原糖反映了淀粉能被人體消化吸收的快慢及利用程度，人體對米飯的消化吸收是以葡萄糖形式進入血液的，提供能量。還原糖相對高則米飯對人體吸收好，咀嚼后口感甜；采用3,5-二硝基水楊酸(DNS)法，及GB/T5009.7—2003、GB/T5009.7—1985中的直接滴定法和高錳酸鉀法。膨脹率、吸水率是反映米飯米粒形態(tài)，彈性，外形，持水性的綜合指標，米飯的吸水率越大，膨脹率越小，米飯品質(zhì)較好(顆粒飽滿，彈性好，外形較美觀，持水性佳)。吸水率用重量法測定；膨脹率采用體積法測定。硬度是反映米飯咀嚼性指標，數(shù)值在合適的范圍內(nèi)具有較好的咀嚼性，一般需要和粘度同時衡量反映米飯口感。在質(zhì)構(gòu)測定中以正值反映，數(shù)值越高硬度越大。用英國StableMicroSystem質(zhì)構(gòu)分析標準測定粘彈性也是反映米飯咀嚼性的指標，主要是米飯在口中咀嚼柔軟程度，在質(zhì)構(gòu)測定中以負值反映，絕對值越大米飯粘彈性越大。其粘彈性與黏度兩者同時衡量米飯的咀嚼性，既需要有軟糯的口感，同時兼具有一定的硬度也就是是所謂的嚼勁。用英國StableMicroSystem質(zhì)構(gòu)分析標準測定。感官評定法由5-10人組成的評定小組，品評前1小時內(nèi)不吸煙、不吃東西、可以喝水，品評前漱口，品評人員不得涂抹化妝品或有明顯氣味的用品，不處于饑餓或過飽狀態(tài)下，對米飯的色、香、味、形態(tài)進行，以氣味和滋味為主，趁熱打開鋁盒蓋，品評米飯的氣味，然后觀察米飯的色澤和外觀結(jié)構(gòu)，再咀嚼品評滋味，記錄好各指標于感官品評表上。確定浸泡時間t和預設浸泡溫度K的方法包括(1.1)、將不同米通過在確定的浸泡時間t下，改變不同預設浸泡溫度K后，在同樣鍋蒸煮及相同的加熱迅速升溫至沸騰、鍋內(nèi)沸騰保持、沸騰過后燜飯等控制程序條件下進行蒸煮比較，蒸煮完畢對米飯的理化指標進行測定。測定的指標有吸水率、膨脹率、硬度、粘度、碘藍值、還原糖、感官指標，按表7-1、表7-2給出各指標判斷，選擇最優(yōu)的預設浸泡溫度K。K=40-85°C<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>表7-2是米飯感官特性評價指標(1.2)、將不同米通過在上述已經(jīng)確定的預設浸泡溫度K下，通過改變浸泡時間t后，在相同的鍋內(nèi)、用相同的加熱迅速升溫至沸騰、鍋內(nèi)沸騰保持、沸騰過后燜飯的控制程序條件下進行蒸煮比較，蒸煮完畢對米飯的理化指標進行測定。測定的指標有吸水率、膨脹率、硬度、粘度、碘藍值、還原糖、感官指標，按表7-l、表7-2給出各指標判斷，選擇最優(yōu)的浸泡時間t。圖2中所示tl=3min和t2=10min間。(1.3)、將步驟(1.1)和步驟(1.2)確定的溫度和時間，對時間和溫度兩因素進行正交。比如確定溫度為60度，那么接下來將對比與60度距一定范圍內(nèi)的其它溫度如40度、50度、70度等，時間可以選擇1分鐘、3分鐘、5分鐘、7分鐘、10分鐘等不同水平。通過組合進行同樣內(nèi)鍋、相同的加熱迅速升溫至沸騰、鍋內(nèi)沸騰保持、沸騰過后燜飯的控制程序條件下，蒸煮后測定米飯吸水率、膨脹率、硬度、粘度、碘藍值、還原糖、感官指標，按表7-1、表7-2給出各指標判斷，同時考慮各個米種吸水后蒸煮的差異性，通過比較選取各個米種的最優(yōu)預設浸泡溫度K與浸泡時間t的組合。圖3、圖4、圖5、圖6為各不同米種的最佳吸水溫度和時間的特性圖。對應的各個米種特性參數(shù)K3、K4/t3北方稻區(qū)圓米(東北米、東北香米等)的吸水浸泡最佳溫度限值范圍/時間段。K3=60°C、K4=40°C、t3=3-8min。理化指標如表7-1所列。感官指標如表7-2所列；K5、K6/t4長江中游地域秈米(湖北、湖南等地秈米及雜交秈米)的吸水浸泡最佳溫度限值范圍/與時間；K5=80°C、K6=55°C、t4=6-10min。理化指標如表7-1所列。感官指標如表7-2所列；K7、K8/t5長江下游地域雜交米(江蘇、浙江、安徽等地秈米及雜交秈米)的吸水浸泡最佳溫度限值范圍/時間段；K7=65aC、K8=85°C、t5=6-12min。理化指標如表7-l所列。感官指標如表7-2所列；K9、K10/t6香米(中國香米、泰國香米等)的吸水浸泡最佳溫度限值范圍/時間段；K9=65°C、K10=85°C、t6=8-15min。理化指標如表7-1所列。感官指標如表7-2所列。T為加熱到吸水預設浸泡溫度K最低限值經(jīng)過的時間，T=6-25min。(1.4)、確定好合適的吸水溫度和吸水浸泡時間后，對每個米種的口感進行調(diào)節(jié)，為突出口感上的差異。軟中硬口感在硬度上相差近400的梯度基本可以區(qū)分出口感差異。具體理化指標如7-1所列，感官指標如表7-2所列。具體說明圖3-圖6:圖3是北方稻區(qū)圓米(軟中硬口感)最佳吸水溫度和時間的特性圖圖中K3是浸泡的溫度范圍最高限值；K4為浸泡溫度的最低限制；時間T為從用戶放入鍋體，蓋上鍋蓋，開啟加熱器后計時開始到K4溫度所經(jīng)過的時間，T=6-25min。通過加熱經(jīng)過T，讓溫度在K3、K4溫度范圍內(nèi)浸泡t3時間后，通過此浸泡過程，進行加熱迅速升溫至沸騰、鍋內(nèi)沸騰保持、沸騰過后燜飯的米飯蒸煮過程，北方稻區(qū)圓米經(jīng)蒸煮后米飯吸水率、膨脹率、硬度、粘度、碘藍值、還原糖、感官指標均能在表7-l、表7-2所列各理化指標的最適范圍，能煮出外觀質(zhì)地都好的米飯。同時通過口感選擇，用戶可以按自己喜好的口感選擇適中、口感軟、口感硬米飯。圖4長江中游地域雜交米(軟中硬口感)最佳吸水溫度和時間的特性圖圖中K5是浸泡的溫度范圍最高限值；K6為浸泡溫度的最低限制；時間T為從用戶放入鍋體，蓋上鍋蓋，開啟加熱器后計時開始到K6溫度所經(jīng)過的時間，T=6-25min。通過加熱經(jīng)過T時間，讓溫度維持在K6、K5溫度范圍內(nèi)浸泡t4時間后，通過此浸泡過程，進行加熱迅速升溫至沸騰、鍋內(nèi)沸騰保持、沸騰過后燜飯的米飯蒸煮過程，北方稻區(qū)圓米經(jīng)蒸煮后米飯吸水率、膨脹率、硬度、粘度、碘藍值、還原糖、感官指標均能在表7-l、表7-2所列各理化指標的最適范圍，能煮出外觀質(zhì)地都好的米飯。同時通過口感選擇，用戶可以按自己喜好的口感選擇適中、口感軟、口感硬米飯。圖5長江下游地域雜交米(軟中硬口感)最佳吸水溫度和時間的特性圖圖中K7是浸泡的溫度范圍最高限值；K8為浸泡溫度的最低限制；時間T為從用戶放入鍋體，蓋上鍋蓋，開啟加熱器后計時開始到K8溫度所經(jīng)過的時間，T=6-25min。通過加熱經(jīng)過T時間，讓溫度維持在K8、K7溫度范圍內(nèi)浸泡t5時間后，通過此浸泡過程，進行加熱迅速升溫至沸騰、鍋內(nèi)沸騰保持、沸騰過后燜飯的米飯蒸煮過程，長江下游地域雜交米經(jīng)蒸煮后米飯吸水率、膨脹率、硬度、粘度、碘藍值、還原糖、感官指標均能在表7-1、表7-2所列各理化指標的最適范圍，能煮出外觀質(zhì)地都好的米飯。同時通過口感選擇，用戶可以按自己喜好的口感選擇適中、口感軟、口感硬米飯。圖6香米(軟中硬口感)最佳吸水溫度和時間的特性圖圖中K9是浸泡的溫度范圍最高限值；K10為浸泡溫度的最低限第lj;時間T為從用戶放入鍋體，蓋上鍋蓋，開啟加熱器后計時開始到K8和K7溫度之間所經(jīng)過的時間，T=6-25min。通過在加熱經(jīng)過T時間，讓溫度維持在KIO、K9溫度范圍內(nèi)浸泡t6時間后，通過此浸泡過程，進行加熱迅速升溫至沸騰、鍋內(nèi)沸騰保持、沸騰過后燜飯的米飯蒸煮過程，香米經(jīng)蒸煮后米飯吸水率、膨脹率、硬度、粘度、碘藍值、還原糖、感官指標均能在表7-l、表7-2所列各理化指標的最適范圍，能煮出外觀質(zhì)地都好的米飯。同時通過口感選擇，用戶可以按自己喜好的口感選擇適中、口感軟、口感硬米飯。權(quán)利要求1、一種電飯煲米飯蒸煮控制方法，其特征在于所述蒸煮控制方法包括以下步驟(1)、根據(jù)不同的米種和口感來確定浸泡時間t和預設浸泡溫度K，其中，t＝3-15min，K＝40-85℃；(2)、啟動加熱器，經(jīng)過時間T后，T＝6-25min，直到測得的浸泡溫度達到預設浸泡溫度K，達到預設浸泡溫度K后開始計時為t；(3)、達到預定的浸泡時間t后，依照設定的程序，升溫沸騰、鍋內(nèi)沸騰保持、沸騰過后燜飯。2、如權(quán)利要求l所述的電飯煲米飯蒸煮控制方法，其特征在于所述的步驟(1)中，確定浸泡時間t和預設浸泡溫度K的方法包括以下步驟(1.1)、將不同米通過在確定的浸泡時間t改變不同預設浸泡溫度K后，在同樣鍋蒸煮、經(jīng)過T-6-25min時間內(nèi)，及相同的加熱迅速升溫至沸騰、鍋內(nèi)沸騰保持、沸騰過后燜飯等控制程序條件下進行蒸煮比較，蒸煮完畢對米飯的理化指標進行測定，測定的指標有吸水率、膨脹率、硬度、粘度、碘藍值、還原糖、感官指標按預設的指標范圍判斷，選擇最優(yōu)的預設浸泡溫度K;(1.2)、將不同米通過在上述已經(jīng)確定的預設浸泡溫度K下，通過改變浸泡時間t后，在相同的鍋內(nèi)、經(jīng)過T二6-25min時間內(nèi)，用相同的加熱迅速升溫至沸騰、鍋內(nèi)沸騰保持、沸騰過后燜飯的控制程序條件下進行蒸煮比較，蒸煮完畢對米飯的理化指標進行測定；測定的指標有吸水率、膨脹率、硬度、粘度、碘藍值、還原糖、感官指標按預設的指標范圍判斷，選擇最優(yōu)的浸泡時間t;(1.3)、將步驟(1.1)和步驟(1.2)確定的浸泡時間t和預設浸泡溫度K，對浸泡時間t和預設浸泡溫度K兩因素進行正交組合，通過組合進行同樣內(nèi)鍋、經(jīng)過T-6-25min時間內(nèi)、相同的加熱迅速升溫至沸騰、鍋內(nèi)沸騰保持、沸騰過后燜飯的控制程序條件下，蒸煮后測定米飯吸水率、膨脹率、硬度、粘度、碘藍值、還原糖、感官指標按預設的指標范圍判斷，同時考慮各個米種吸水后蒸煮的差異性，通過比較選取各個米種的最優(yōu)浸泡溫度K與浸泡時間t的組合。3、如權(quán)利要求2所述的電飯煲米飯蒸煮控制方法，其特征在于所述的步驟(1)中，所述口感包括軟口感、中口感和硬口感，所述確定浸泡時間和浸泡溫度的方法還包括(1.4)、確定好合適的吸水溫度和吸水浸泡時間后，對每個米種的口感進行調(diào)節(jié)，軟口感、中口感和硬口感在硬度上相差400的梯度。4、如權(quán)利要求2或3所述的電飯煲米飯蒸煮控制方法，其特征在于所述的步驟(1)中，對于北方稻區(qū)圓米最佳吸水溫度和時間確定過程K3是浸泡的溫度范圍最高限值；K4為浸泡溫度的最低限值；時間T為從用戶放入鍋體，蓋上鍋蓋，開啟加熱器后計時開始到K4溫度所經(jīng)過的時間，通過加熱經(jīng)過T時間內(nèi)，讓溫度在K4、K3溫度范圍內(nèi)浸泡t3時間后，北方稻區(qū)圓米通過此浸泡過程后，進行加熱迅速升溫至沸騰、鍋內(nèi)沸騰保持、沸騰過后炳飯的米飯蒸煮過程，煮出后米飯所列各理化指標的均在最適范圍，能煮出外觀質(zhì)地都好的米飯。5、如權(quán)利要求2或3所述的電飯煲米飯蒸煮控制方法，其特征在于所述的步驟(1)中，長江中游地域雜交米最佳吸水溫度和時間確定過程K5是浸泡的溫度范圍最高限值；K6為浸泡溫度的最低限制；時間T為從用戶放入鍋體，蓋上鍋蓋，開啟加熱器后計時開始到K6溫度所經(jīng)過的時間；通過加熱經(jīng)過T時間內(nèi)，讓溫度在K6、K5溫度范圍內(nèi)浸泡t4時間后，長江中游地域雜交米通過此浸泡過程，進行加熱迅速升溫至沸騰、鍋內(nèi)沸騰保持、沸騰過后燜飯的米飯蒸煮過程，煮出后米飯所列各理化指標的均在最適范圍，能煮出外觀質(zhì)地都好的米飯。6、如權(quán)利要求2或3所述的電飯煲米飯蒸煮控制方法，其特征在于所述的步驟(1)中，長江下游地域雜交米最佳吸水溫度和時間確定過程K7是浸泡的溫度范圍最高限值；K8為浸泡溫度的最低限制；時間T為從用戶放入鍋體，蓋上鍋蓋，開啟加熱器后計時開始到K8溫度所經(jīng)過的時間；通過加熱經(jīng)過T時間，讓溫度在K8、K7溫度范圍內(nèi)浸泡t5時間后，長江下游地域雜交米通過此浸泡過程，進行加熱迅速升溫至沸騰、鍋內(nèi)沸騰保持、沸騰過后燜飯的米飯蒸煮過程，煮出后米飯所列各理化指標的均在最適范圍，能煮出外觀質(zhì)地都好的米飯。7、如權(quán)利要求2或3所述的電飯煲米飯蒸煮控制方法，其特征在于所述的步驟(1)中，香米最佳吸水溫度和時間的確定過程K9是浸泡的溫度范圍最高限值；K10為浸泡溫度的最低限制；時間T為從用戶放入鍋體，蓋上鍋蓋，開啟加熱器后計時開始到K10溫度所經(jīng)過的時間；通過加熱經(jīng)過T時間內(nèi)，讓溫度在KIO、K9溫度范圍內(nèi)浸泡t6時間后，香米通過此浸泡過程，進行加熱迅速升溫至沸騰、鍋內(nèi)沸騰保持、沸騰過后燜飯的米飯蒸煮過程，煮出后米飯所列各理化指標的均在最適范圍，能煮出外觀質(zhì)地都好的米飯。全文摘要一種電飯煲米飯蒸煮控制方法，包括以下步驟(1)根據(jù)不同的米種和口感來確定浸泡時間t和預設浸泡溫度K，其中，t＝3-15min，K＝40-85℃；(2)啟動加熱器，經(jīng)過時間T后，T＝6-25min，直到測得的浸泡溫度達到預設浸泡溫度K，在達到預設浸泡溫度K最低限值時開始計時；(3)同時溫度維持在K范圍，達到預定的浸泡時間t后，內(nèi)依照設定的程序，升溫沸騰、鍋內(nèi)沸騰保持、沸騰過后燜飯。本發(fā)明提供一種控制浸泡吸水過程的溫度和時間，滿足淀粉糊化的需要、米飯質(zhì)地佳的電飯煲米飯蒸煮控制方法。文檔編號A47J27/00GK101243842SQ200810061130公開日2008年8月20日申請日期2008年3月10日優(yōu)先權(quán)日2008年3月10日發(fā)明者徐曉云,方葉挺,潘思軼,蕓石,蔡才德申請人:浙江蘇泊爾家電制造有限公司