專利名稱：自動收汁和炒菜的烹飪方法及裝置的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種自動收汁的方法和裝置。
技術(shù)背景現(xiàn)有烹飪裝置包括容納待烹飪食物的烹飪?nèi)萜?，在該烹飪?nèi)萜鞯牡撞恐糜?加熱裝置。加熱裝置可以為電磁爐、電熱盤等。加熱裝置一般都置有調(diào)節(jié)加熱 火力的火力選擇按鈕，分別對應(yīng)火焰加熱的大火、中火、小火。 一般都遵循著 大火燒開，小火慢燉的規(guī)律進(jìn)行烹飪食物。放入花生油，調(diào)料，蔬菜或者肉等， 然后進(jìn)行烹飪。在炒菜或者烹飪各種菜肴時有一道收汁的程序。就是要把鍋內(nèi) 的水分盡快蒸發(fā)掉，形成干鍋效果，這樣收汁效果才好，烹制出的菜肴味道才 好吃。但是現(xiàn)有的電磁爐以及各種灶具在炒菜或者烹飪過程中，經(jīng)常發(fā)生假干 鍋現(xiàn)象(即鍋底局部溫度過高已經(jīng)造成糊鍋現(xiàn)象，但實(shí)際上鍋內(nèi)仍然留有很多 水分)。糊鍋后鍋內(nèi)還有很多的水分未蒸發(fā)掉。鍋底在燒糊的部分溫度很高，水 分早己充分蒸發(fā)，但是其他部分水分還比較多。因?yàn)椴还苁请姶偶訜徇€是加熱 盤加熱，鍋底都不是"均勻"受熱。例如電磁加熱受熱點(diǎn)是一個圍繞鍋底圓心 的圓環(huán)。由于熱傳導(dǎo)的速度總是受一定限制的，也就是受熱點(diǎn)的熱量不會立刻 傳導(dǎo)出去。這樣就會造成受熱點(diǎn)的溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于非受熱點(diǎn)的溫度。加熱功率越 大，這種差異就越大。這樣，在大功率加熱時，受熱點(diǎn)的溫度已經(jīng)很高，實(shí)際 上鍋內(nèi)并沒有干鍋。而非受熱區(qū)域的水分沒有蒸發(fā)干凈。這樣，就會產(chǎn)生"假 干鍋"現(xiàn)象。這種現(xiàn)象在烹飪的食物中加入食糖、辣醬、淀粉等調(diào)味品后尤其 嚴(yán)重。這是由于加入這些調(diào)料后會增加湯汁的粘稠度，尤其是在湯汁快要收干 時。鍋底溫度不均勻，溫度高的地方水分快速蒸發(fā)。而由于湯汁粘稠，流動性 差，并且由于鍋底還有大量烹飪原料堆積阻隔湯汁的隨意流動，這樣其它部分 的湯汁就不會及時流淌過來補(bǔ)充，形成了一個"假干鍋"的現(xiàn)象。發(fā)明內(nèi)容針對現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷和不足，本發(fā)明提供一種能夠準(zhǔn)確判斷干鍋的自 動收汁和炒菜的烹飪方法及裝置。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案本發(fā)明自動收汁和炒菜的烹 飪方法，包括如下步驟步驟l，往烹飪?nèi)萜髦屑尤胗?、調(diào)料和待烹飪食物以及水，選擇烹飪參數(shù)；步驟2，當(dāng)烹飪?nèi)萜鞯撞客獗砻娴臏囟冗_(dá)到收汁溫度時，停止加熱一段時間；步驟3，以收汁功率對烹飪?nèi)萜骼^續(xù)加熱；步驟4，在給定的加熱時間內(nèi)，烹飪?nèi)萜魍獗砻娴臏囟热绻_(dá)到收汁溫度， 則停止加熱；否則跳到步驟2。在所述自動收汁和炒菜的烹飪方法中，在步驟2中所述收汁溫度為130 度；停止加熱一段時間限定在10秒鐘。在所述自動收汁和炒菜的烹飪方法中，收汁功率為1000瓦。一種自動收汁和炒菜的烹飪裝置，包括-烹飪?nèi)萜鳎糜谌菁{油、調(diào)料和待烹飪食物；加熱裝置，用于對所述烹飪?nèi)萜鬟M(jìn)行加熱；所述加熱裝置包括參數(shù)選擇模塊，用于選擇加熱功率、加熱時間、收汁溫度； 溫度測量模塊，用于測量烹飪?nèi)萜鞯撞客獗砻娴臏囟龋患訜峥刂颇K，當(dāng)烹飪?nèi)萜鞯撞客獗砻娴臏囟冗_(dá)到收汁溫度時，控制加熱 裝置停止加熱一段時間后；以收汁功率對烹飪?nèi)萜骼^續(xù)加熱，然后控制加熱裝 置停止加熱一段時間后；以收汁功率對烹飪?nèi)萜骼^續(xù)加熱；如此往復(fù)，如果在 給定的加熱時間內(nèi)，烹飪?nèi)萜魍獗砻娴臏囟热绻_(dá)到收汁溫度，則停止加熱。在所述自動收汁和炒菜的烹飪裝置中，所述收汁溫度為130度；停止加熱 一段時間限定在10秒鐘。所述的給定的加熱時間為12秒鐘在所述自動收汁和炒菜的烹飪裝置中，收汁功率為1000瓦。為了在燒菜時做到很好的收汁效果，首先設(shè)定一個收汁溫度。當(dāng)鍋底溫度 達(dá)到收汁溫度時，鍋底會形成"局部干鍋"，但不會糊鍋。在現(xiàn)在制造的產(chǎn)品中，收汁溫度設(shè)定為130度。本發(fā)明在烹飪?nèi)萜鞯撞客獗砻娴臏囟冗_(dá)到收汁溫度時，停止加熱一段時間， 這時其它部位的水分就會流動或者滲透至"局部干鍋"的部位，溫度就會快速 下降。然后繼續(xù)加熱，使烹飪?nèi)萜鲀?nèi)流動或者滲透至"局部干鍋"的部位的水 分充分蒸發(fā)。然后再停止加熱一段時間，使其它部位的水分再一次流動或者滲 透至"局部干鍋"的部位，然后繼續(xù)加熱，使烹飪?nèi)萜鲀?nèi)流動或者滲透至"局部干鍋"的部位的的水分充分蒸發(fā)。如此往復(fù)，當(dāng)在連續(xù)加熱12秒鐘內(nèi)，烹飪 容器外表面的溫度如果達(dá)到收汁溫度，則說明鍋內(nèi)的可以流動或者滲透的水分 已很少，水分基本蒸發(fā)完，可以滿足我們的烹飪要求。


圖1為本發(fā)明自動收汁和炒菜的烹飪裝置結(jié)構(gòu)示意圖； 圖2為加熱裝置的結(jié)構(gòu)框圖；圖3為本發(fā)明自動收汁和炒菜的烹飪方法的流程圖；圖4烹制芹菜炒肉絲時，自動收汁階段鍋底溫度變化曲線圖。
具體實(shí)施方式
參照附圖l，本發(fā)明自動收汁和炒菜的烹飪裝置包括烹飪?nèi)萜鱨，用于容 納油、調(diào)料和待烹飪食物；加熱裝置2，用于對所述烹飪?nèi)萜鬟M(jìn)行加熱；所述烹 飪?nèi)萜?的底部外表面置有熱敏電阻或測溫探頭3，用于探測烹飪?nèi)萜鞯撞客獗砻娴臏囟?。理論上?yīng)探測烹飪?nèi)萜鞯撞績?nèi)表面的溫度，但是在炒菜過程中不方 便取值，只能以外表面的溫度代替。因?yàn)闊o論用什么測溫探頭測量被加熱的烹 飪?nèi)萜?，測量溫度和實(shí)際溫度都會有差異，測量溫度滯后于實(shí)際溫度。加熱的 時間短了，烹飪的火候不到；加熱的時間長了，容易糊鍋。參照附圖2，加熱裝置，用于對所述烹飪?nèi)萜鬟M(jìn)行加熱；所述加熱裝置包括: 參數(shù)選擇模塊，用于選擇加熱功率、加熱時間、收汁溫度；溫度測量模塊，用 于測量烹飪?nèi)萜鞯撞客獗砻娴臏囟?；加熱控制模塊，當(dāng)烹飪?nèi)萜魍獗砻鏈囟冗_(dá) 到某一個溫度后，控制所述加熱裝置按照相應(yīng)的烹飪程序切換功率加熱。當(dāng)烹 飪?nèi)萜鞯撞客獗砻娴臏囟冗_(dá)到收汁溫度時，控制加熱裝置停止加熱一段時間后； 以收汁功率對烹飪?nèi)萜骼^續(xù)加熱，然后控制加熱裝置停止加熱一段時間后；以 收汁功率對烹飪?nèi)萜骼^續(xù)加熱；如此往復(fù)，如果在給定時間段內(nèi)，烹飪?nèi)萜魍獗砻娴臏囟热绻_(dá)到收汁溫度，則停止加熱。參照附圖3， 一種自動收汁和炒菜的烹飪方法，包括如下步驟 歩驟l，往烹飪?nèi)萜髦屑尤胗汀⒄{(diào)料和待烹飪食物以及水，選擇烹飪參數(shù)； 步驟2，對烹飪?nèi)萜鬟M(jìn)行大功率加熱，加熱到100度后，切換至收汁功率加熱；步驟3，當(dāng)烹飪?nèi)萜鞯撞客獗砻娴臏囟冗_(dá)到收汁溫度時，停止加熱一段時間； 步驟4，以收汁功率對烹飪?nèi)萜骼^續(xù)加熱；步驟5，在給定時間段內(nèi)，烹飪?nèi)萜魍獗砻娴臏囟热绻_(dá)到收汁溫度，則停 止加熱；否則跳到步驟3。采用上述方法，我們研制成了自動烹飪鍋。利用上述方法可以實(shí)現(xiàn)炒菜、 干燒魚、無錫排骨、紅燒肉等功能。下面是我們的幾個自動烹飪的實(shí)例。干燒魚鮮活草魚1條(750克)、豬肉75克蔥2段、姜4片、蒜5瓣、郫縣豆瓣醬15克、豆豉15克、料酒10毫升、 老抽10毫升、白糖10克、鹽3克、食用油30毫升；魚收拾好后，魚身上面切上花刀，切成兩段，加入鹽和料酒腌制5-10分鐘;豬肉切成肉丁。蔥段自中間劈開，大蒜拍碎，姜拍松。豆瓣醬加入清水調(diào) 稀調(diào)勻，豆豉剁碎。鍋內(nèi)加入食用油，把蔥、姜、蒜等調(diào)料以及肉末等在鍋底鋪好，隨后把魚 擺放在上面，加入其它調(diào)料以及5 0 O毫升清水；蓋好鍋蓋，啟動自動烹飪程序——當(dāng)用大火燒開鍋后，轉(zhuǎn)為1400瓦加熱10 分鐘，然后轉(zhuǎn)為1000瓦加熱5分鐘。這時水分大部分已經(jīng)蒸發(fā)掉，并且魚也基 本熟透，此時轉(zhuǎn)入上述的自動收汁和炒菜的烹飪方法。步驟1，當(dāng)烹飪?nèi)萜鞯撞客獗砻娴臏囟冗_(dá)到收汁溫度時，停止加熱一段時間；步驟2，以收汁功率對烹飪?nèi)萜骼^續(xù)加熱；步驟5，在給定的加熱時間(12秒鐘)內(nèi)，烹飪?nèi)萜魍獗砻娴臏囟热绻_(dá) 到收汁溫度，則停止加熱；否則跳到步驟l。大約8-15分鐘時間自動收汁完成，烹飪完成。這樣烹制出來的干燒魚湯汁會全部收干，并且達(dá)到"出油"的狀態(tài)，使烹 制干燒魚者類菜肴最理想的一種結(jié)果。如果不是采用自動收汁和炒菜的烹飪方法，就需要廚師耐心地査看烹飪過 程，稍一不留心就會糊鍋。如果沒有耐心，湯汁過多，那就需要勾芡，這樣就 達(dá)不到正宗干燒魚的效果。芹菜炒肉絲芹菜200克、豬痩肉100克；鹽3克、蔥1段、姜2片、醬油5毫升、料酒5毫升、油20毫升； 豬肉切絲后放入碗中，芹菜去葉后洗凈，切段； 蔥切蔥花、姜切絲；取一個小湯勺(大約10毫升容量)，把醬油和料酒依次倒入小湯勺內(nèi)，使 得小湯勺剛好盛滿一勺；把醬油、料酒以及鹽加入放肉絲的碗內(nèi)，將肉絲腌漬5 分鐘；鍋內(nèi)加入一杯清水，涮洗一下然后把水控凈。鍋內(nèi)加入油，把蔥花和姜絲 等調(diào)料在鍋底鋪好。把腌漬好的肉絲放入鍋內(nèi)，最后把開菜放好；蓋好鍋蓋，啟動自動烹飪程序——開始用最大火力加熱，當(dāng)鍋底溫度達(dá)到 1 0 0度時，轉(zhuǎn)為l 0 0 O瓦加熱并開始利用上述自動收汁和炒菜的烹飪方法進(jìn)行自動收汁。圖4記錄了進(jìn)行自動收汁程序時鍋底溫度的變化曲線。從圖中我們可以看 到，第一次停止加熱以后又開始加熱了3 6秒鐘鍋底溫度才達(dá)到1 3 0度，第 二次用了 2 9秒鐘，第三次用了 1 5秒鐘。當(dāng)?shù)谒拇瓮Ｖ辜訜嵋院笕缓笥珠_始繼續(xù)加熱時，只用了 7秒鐘鍋底溫度就 達(dá)到了l 3 0度。7秒鐘小于規(guī)定的1 2秒鐘，這時停止加熱結(jié)束烹飪程序。此時，鍋內(nèi)水分已經(jīng)蒸發(fā)干凈，鍋底的實(shí)際溫度完全達(dá)到l 3 O多度，鋪 在鍋底的蔥花已經(jīng)被炒出炒菜特有的蔥香味，肉絲也已經(jīng)炒熟，蔬菜剛好斷生。 這時，用鏟子把鍋內(nèi)的原料攪拌均勻，盛入盤中即可。烹飪的效果與一般的炒 菜效果是一樣的。
權(quán)利要求
1、一種自動收汁和炒菜的烹飪方法，包括如下步驟步驟1，往烹飪?nèi)萜髦屑尤胗?、調(diào)料和待烹飪食物以及水，選擇烹飪參數(shù)；步驟2，當(dāng)烹飪?nèi)萜鞯撞客獗砻娴臏囟冗_(dá)到收汁溫度時，停止加熱一段時間；步驟3，以收汁功率對烹飪?nèi)萜骼^續(xù)加熱；步驟4，在給定的加熱時間內(nèi)，烹飪?nèi)萜魍獗砻娴臏囟热绻_(dá)到收汁溫度，則停止加熱；否則跳到步驟2。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的自動收汁和炒菜的烹飪方法，其特征在于，在步 驟2中所述收汁溫度為130度；停止加熱一段時間限定在10秒鐘。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的自動收汁和炒菜的烹飪方法，其特征在于收汁功 率為1000瓦。
4、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的自動收汁和炒菜的烹飪方法，其特征在于，在步 驟4中所述給定的加熱時間為12秒鐘。
5、 一種自動收汁和炒菜的烹飪裝置，包括 烹飪?nèi)萜鳎糜谌菁{油、調(diào)料和待烹飪食物； 加熱裝置，用于對所述烹飪?nèi)萜鬟M(jìn)行加熱； 其特征在于所述加熱裝置包括參數(shù)選擇模塊，用于選擇加熱功率、加熱時間、收汁溫度； 溫度測量模塊，用于測量烹飪?nèi)萜鞯撞客獗砻娴臏囟?；加熱控制模塊，當(dāng)烹飪?nèi)萜鞯撞客獗砻娴臏囟冗_(dá)到收汁溫度時，控制加熱 裝置停止加熱一段時間后；以收汁功率對烹飪?nèi)萜骼^續(xù)加熱，當(dāng)加熱至烹飪?nèi)?器底部外表面的溫度達(dá)到收汁溫度時，然后控制加熱裝置停止加熱一段時間后； 以收汁功率對烹飪?nèi)萜骼^續(xù)加熱；如此往復(fù)，如果在給定的加熱時間內(nèi)，烹飪 容器外表面的溫度如果達(dá)到收汁溫度，則停止加熱。
6、 根據(jù)權(quán)利要求5所述的自動收汁和炒菜的烹飪裝置，其特征在于，所述 收汁溫度為130度；停止加熱一段時間限定在10秒鐘。
7、 根據(jù)權(quán)利要求5所述的自動收汁和炒菜的烹飪裝置，其特征在于收汁功 率為1000瓦。
8、根據(jù)權(quán)利要求5所述的自動收汁和炒菜的烹飪裝置，其特征在于所述給定的加熱時間為12秒鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種自動收汁和炒菜的烹飪方法及裝置，解決了烹飪過程中“假干鍋”的問題。本發(fā)明當(dāng)烹飪?nèi)萜鞯撞客獗砻娴臏囟冗_(dá)到收汁溫度時，控制加熱裝置停止加熱一段時間后；以收汁功率對烹飪?nèi)萜骼^續(xù)加熱，然后控制加熱裝置停止加熱一段時間后；以收汁功率對烹飪?nèi)萜骼^續(xù)加熱；如此往復(fù)，如果在給定的加熱時間段內(nèi)，烹飪?nèi)萜魍獗砻娴臏囟热绻_(dá)到收汁溫度，則停止加熱。
文檔編號A47J37/00GK101317635SQ20071011080
公開日2008年12月10日 申請日期2007年6月8日 優(yōu)先權(quán)日2007年6月8日
發(fā)明者林志鵬 申請人:林志鵬