專利名稱：：用于模具成型油炸鍋的油炸鍋環(huán)境控制的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及用于制作零食食品的油炸鍋裝置的改進(jìn)的環(huán)境控制。更具體地，本發(fā)明涉及在該油炸鍋外殼內(nèi)的密閉環(huán)境中使用具有精確的惰性氣體注入點(diǎn)的惰性的，不可冷凝的，和非活性的氣體，以減少例如油的油炸介質(zhì)的降解，和由于減少的油炸介質(zhì)和產(chǎn)品暴露在例如蒸汽和氧氣的不需要的可冷凝的或活性氣體下而產(chǎn)生的產(chǎn)品次品。3.相關(guān)技術(shù)描述已知零食薄片使用油炸鍋來制備。通常，例如制作好的土豆片這樣的零食薄片通過將面團(tuán)壓成片然后切成離散的薄片(預(yù)制品)以進(jìn)行處理來形成。這種處理涉及在油炸鍋中烹制該預(yù)制品以制作烹制好的零食薄片?，F(xiàn)有技術(shù)中有好幾類油炸鍋通常用于零食食品工業(yè)，用于炸制零食食品產(chǎn)品，這些零食食品產(chǎn)品要求對(duì)該產(chǎn)品的各個(gè)面進(jìn)行相對(duì)均勻的炸制。這些油炸鍋一般在產(chǎn)品穿過熱油流時(shí)對(duì)其進(jìn)行烹制。成型油炸鍋對(duì)土豆片來講特別有好處，因?yàn)轭A(yù)制品能夠被成型并烹制成所需的產(chǎn)品形狀。成型油炸鍋一般是一種具有兩個(gè)傳送帶，上面和下面?zhèn)魉蛶?，用于制作零食薄片的油炸鍋。在每一個(gè)傳送帶上具有模具或表面，這些模具或表面被設(shè)計(jì)用來和與其相對(duì)的傳送帶上的模具或表面相互接觸。在預(yù)制品放入該油炸鍋之后，直到該油炸鍋的出口，該頂部模具或接觸表面將正在烹制的預(yù)制品保持在油表面的下面。通常，在土豆切片被炸制時(shí)，它們產(chǎn)生蒸汽。在許多現(xiàn)有技術(shù)的熱油/油的油炸過程中，在油炸中釋》文的大量蒸汽幫助防止氧氣進(jìn)入并氧化該烹制油。然而，制作好的土豆薄片通常在油炸時(shí)與新鮮的土豆切片相比具有更低的含水量。由于可獲得的蒸汽較少，不足以將氧氣保持在該油炸鍋外面，因此該烹制中的油氧化得更迅速。在現(xiàn)有技術(shù)中，這個(gè)問題已經(jīng)通過將噴霧蒸汽(spargesteam)引入該油炸油上面的環(huán)境中而解決。現(xiàn)有技術(shù)的系統(tǒng)還通過從該油炸鍋排出并丟棄油并用新鮮的油更換被丟棄的油來控制油的氧化水平。圖1顯示了現(xiàn)有技術(shù)中的一種成型油炸鍋的例子。該油炸鍋裝置10具有油炸鍋外殼12,所述外殼12包括用于使預(yù)制品從該外殼中移動(dòng)的傳送帶。為了在該外殼12中保持所需要的環(huán)境條件，可以使蒸汽或惰性氣體在該油炸鍋中油的上面和周圍的部分進(jìn)行循環(huán)，所述蒸汽或惰性氣體通過端口14提供，但根據(jù)需要也可以增加另外的端口。在所述油炸鍋外殼12的頂部部分設(shè)置頂部傳送帶20,該頂部傳送帶20由兩個(gè)輥22和24支撐并由該輥22和24使其旋轉(zhuǎn)。底部傳送帶30設(shè)置在所述頂部傳送帶20的下面。所述底部傳送帶30是一種連續(xù)環(huán)狀傳送帶，由兩個(gè)輥32和34支撐并由該輥32和34使其旋轉(zhuǎn)。包括油體52的油炸鍋油盤50設(shè)置于所述油炸鍋外殼12內(nèi)，使得所述頂部和底部傳送帶20和30的至少一部分在它們彼此接近時(shí)穿過所述油52。油52由例如一個(gè)泵(未顯示)從油入口54到油出口56而穿過油炸鍋油盤50循環(huán)。用環(huán)繞在所述油炸鍋油盤50周圍的蒸汽可將油保持在所需要的烹制溫度。為了烹制，預(yù)制品由該底部傳送帶30從該輸入側(cè)輥32附近開始輸入到該油炸鍋。然后，該預(yù)制品由該頂部傳送帶20從上面接著輸入到該油52中的一個(gè)點(diǎn)，該底部傳送帶30在這一點(diǎn)與該頂部傳送帶20緊密相鄰。該預(yù)制品在至少這一點(diǎn)上與至少一個(gè)模具表面接觸。雖然并沒有進(jìn)行描述，但模具一般至少可以被設(shè)置于該頂部傳送帶20的外表面上，也可以被設(shè)置于該底部傳送帶30的外表面上。一旦將該預(yù)制品置于在該油52中基本上平行的該頂部和底部傳送帶20，30之間，這些預(yù)制品就在油入口點(diǎn)53處被引入熱的烹制油52中。這些預(yù)制品然后穿過該油盤50中的熱油52并完全浸沒，直到在油出口點(diǎn)55處從油52中出來。典型的成型油炸鍋可在240°到400°F之間的油炸制溫度下進(jìn)行操作，但優(yōu)選在320°到380°F之間進(jìn)行操作。烹制好的零食薄片然后由該油傳送并沿著該底部傳送帶30的輸出部分傳送，如果需要，再被傳送到整個(gè)過程的大約在該輸出側(cè)輥34處的下一個(gè)環(huán)節(jié)，以進(jìn)行調(diào)味和包裝。通過使用例如現(xiàn)有技術(shù)例子中的油炸鍋裝置10這樣的成型油炸鍋，像土豆片這樣的零食食品就能夠被制成標(biāo)準(zhǔn)并所需要的形狀。單獨(dú)薄片的炸制存在許多困難，如起皺、折疊、結(jié)塊和粘附在烹制表面上。與其它類型的炸制的不同，通過使用成型油炸鍋，許多這樣的困難就可以被解決。雖然成型油炸鍋能夠解決炸制零食薄片中的許多問題，但成型油炸鍋卻要求有大量的油。大體積的設(shè)備和要炸制的食品產(chǎn)品必須穿過熱的油并在油中浸沒一段足夠烹制該產(chǎn)品的時(shí)間。在傳統(tǒng)的成型油炸鍋中，必須有足夠的油以浸沒兩條傳送帶，至少一個(gè)產(chǎn)品模具和要進(jìn)行烹制的產(chǎn)品。因此對(duì)這種大量的油的加熱、抽汲和維護(hù)需要相當(dāng)多的能源和資金。此外，與用新鮮的油來替換氧化油有關(guān)的花費(fèi)也很大。由于成型油炸鍋一般具有至少一個(gè)帶有表面的傳送帶，且這些表面在空氣與油之間循環(huán)，所以這種設(shè)備本身就將氧帶入該油中。在該系統(tǒng)中的油隨著其吸收空氣/油界面中的和來自浸沒的傳送帶材料中的氧而逐漸被氧化。油的氧化物使油隨著時(shí)間而酸敗，這樣在該系統(tǒng)中的氧化油必須周期性地用新鮮的油來更換。因此，減少設(shè)備的被浸沒體積而并不對(duì)該油炸鍋的性能產(chǎn)生負(fù)面的影響就會(huì)很有好處。如果設(shè)備的被浸沒體積能夠被減少，這種設(shè)備就會(huì)減少將氧帶入該油中的機(jī)會(huì)，這樣就會(huì)減緩氧化并降低與用新鮮的油來更換氧化油有關(guān)的成本。而且，油的加熱、抽汲和維護(hù)所需的費(fèi)用也可以降低。模具成型零食薄片的所需要的特性是它們能夠被制作成均勻的大小和形狀。有了這種均勻性之后，這些零食薄片就能夠以固定的排列來進(jìn)行包裝。這就能夠使零食產(chǎn)品包裝在小筒中而不是松散地包裝在袋子中。小筒包裝能夠在一定的程度上保護(hù)零食薄片不至于破碎，而能夠?yàn)樵摿闶潮∑峁└倪M(jìn)的可運(yùn)輸性，既可以進(jìn)行大宗運(yùn)輸，也可以在單獨(dú)的小筒中運(yùn)輸。而且小筒在打開過之后也可以用蓋子封上，以使產(chǎn)品不變質(zhì)。對(duì)于包裝例如彎曲的橢圓形這樣的均勻成型的產(chǎn)品，(例如，較長(zhǎng)的邊緣以相同的方向向上彎曲的橢圓形)零食薄片在填入小筒之前先堆疊起來。可將零食薄片的一片直接堆疊到另一片上，或者它們也可以以類似重疊的屋頂瓦狀的方式而部分地重疊。在這種重疊之后，將這些產(chǎn)品的薄片推到一起，以使每個(gè)薄片直接位于另一個(gè)薄片上。由于既可以使產(chǎn)品薄片的凹面朝上也可以使凹面朝下來堆疊彎曲的產(chǎn)品薄片，所以這些產(chǎn)品薄片就可以才艮據(jù)產(chǎn)品的形狀更易于以一個(gè)特定的定向進(jìn)行堆疊。例如，具有向上彎曲面、薄的橢圓形產(chǎn)品薄片在堆疊時(shí)，凹面向下比向上更容易進(jìn)行堆疊。在兩個(gè)相鄰的產(chǎn)品薄片沒有重疊的情況下，如果它們的相鄰邊緣位于不同的高度，那么只能夠?qū)⑦@些薄片用力堆疊，以使一片位于另一片上。如果它們的凹面朝上，那么兩個(gè)相鄰的橢圓形產(chǎn)品薄片就不能夠再進(jìn)行堆疊，因?yàn)樗鼈兊漠a(chǎn)品的相鄰邊緣會(huì)平躺在傳送帶上，而且在將這些薄片推在一起時(shí)，這些邊緣就會(huì)相互對(duì)峙。但如果它們的凹面朝下，那么這些產(chǎn)品薄片就能夠以其移動(dòng)的方向在它們向下彎曲的邊緣上前后擺動(dòng)。這種擺動(dòng)能力使得兩個(gè)薄片的相鄰邊緣極不可能在相同的垂直水平上相互對(duì)峙。這樣，一個(gè)產(chǎn)品薄片就能夠重疊并逐漸地堆疊在另一個(gè)薄片上。傳統(tǒng)的模具是凸面的并生產(chǎn)成型的零食薄片，這些零食薄片凹面朝向上面并離開該底部傳送帶。凹面朝上的定向可能會(huì)更適合于調(diào)味，而凹面朝下的定向，如前所述，往往會(huì)更有利于堆疊。因此，該產(chǎn)品在包裝之前必須翻轉(zhuǎn)。如果該烹制好的產(chǎn)品在離開該油炸鍋時(shí)凹面向下而對(duì)著該油炸鍋的底部傳送帶，該產(chǎn)品就不需要翻轉(zhuǎn)，雖然這樣做的代價(jià)是稍微地降低一點(diǎn)調(diào)味效率?，F(xiàn)有技術(shù)中的成型油炸鍋所面臨的另一個(gè)問題是難以提供一種能夠容納形狀變化的烹制產(chǎn)品的底部傳送帶。由于要炸制的產(chǎn)品通常在輸入油炸鍋時(shí)是一種形狀而從油炸鍋輸出時(shí)又是另一種形狀，所以難于將現(xiàn)有技術(shù)中的底部傳送帶設(shè)計(jì)成具有既能夠容納預(yù)制品又能夠容納烹制好的產(chǎn)品的容器。上述問題的一種解決方案在美國(guó)專利申請(qǐng)10/347,993中公開，其通過參考在此引入。具體地，根據(jù)該發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例的用于烹制零食產(chǎn)品的成型油炸鍋在圖2中公開。油炸鍋裝置100在輸入?yún)^(qū)域102接收要進(jìn)行炸制的零食產(chǎn)品。該零食產(chǎn)品在烹制之后在輸出區(qū)域104離開該油炸鍋裝置100。在該輸入?yún)^(qū)域102和該輸出區(qū)域104之間是油炸鍋外殼112,該油炸鍋外殼112有一個(gè)用于對(duì)烹制零食產(chǎn)品上面的油炸鍋環(huán)境進(jìn)行控制的端口114。雖然顯示是一個(gè)單獨(dú)的端口，但該端口114僅僅是多個(gè)端口的一個(gè)代表，這些端口可以根據(jù)實(shí)現(xiàn)其它的實(shí)施例的需要來提供。如圖所示，該油炸鍋裝置100可用來烹制零食薄片，這些零食薄片主要由土豆制成例如包括切成薄片的脫水土豆的面團(tuán)。不過，用本發(fā)明所形成的零食薄片可選擇包括含淀粉的混合物。用來制成優(yōu)選的零食薄片的面團(tuán)在烹制之前形成并切成預(yù)制品(未烹制的零食薄片)。該面團(tuán)通常包括淀粉產(chǎn)品、糖和其它添加劑的大體上干的混合物?？梢允褂玫牡矸郛a(chǎn)品的例子包括天然的(未改性的)和改性的任意淀粉，選擇這些淀粉是因?yàn)樗鼈兛商岣呤称樊a(chǎn)品的紋理結(jié)構(gòu)、密度和保存期，以在將面團(tuán)加工成食品產(chǎn)品方面做出改進(jìn)，這些都是現(xiàn)有技術(shù)中已知的。再參看圖2，該油炸鍋裝置100用具有頂部傳送帶120、底部輸入傳送帶130和底部輸出傳送帶140的成型油炸鍋來加工預(yù)制品(未示出)。在該頂部傳送帶120上，多個(gè)模具(未示出)分布在頂部傳送帶120外周邊緣，以嚙合預(yù)制品并對(duì)這些預(yù)制品進(jìn)行模具成型來制作烹制的成型零食薄片。該頂部傳送帶120可由例如不銹鋼或其它金屬、陶瓷或能夠暴露在熱油中的基于聚合物的材料的耐久材料制成的可滲油的鏈節(jié)結(jié)構(gòu)組成。支撐并引導(dǎo)該頂部傳送帶120的是兩個(gè)輥122，124。如圖所示，該兩個(gè)輥122，124可包括用來嚙合該頂部傳送帶12Q的齒狀物以為旋轉(zhuǎn)提供動(dòng)力。一般來講，旋轉(zhuǎn)動(dòng)力僅由該的兩個(gè)輥122,124中的一個(gè)來提供。為了進(jìn)行烹制，將底部輸入傳送帶130上的預(yù)制品朝向該頂部傳送帶120送入。該底部輸入傳送帶130可由例如不銹鋼或其它金屬、陶瓷或能夠暴露在熱油中的基于聚合物的材料的耐久材料制成的可滲油的鏈節(jié)結(jié)構(gòu)組成。作為選擇，該底部輸入傳送帶130還可由能夠經(jīng)受炸制油溫的任意食品等級(jí)的、多孔的、有耐久性且柔性的材料組成。該底部輸入傳送帶130由幾個(gè)輥132、134、136和138支撐并引導(dǎo)，這些輥中的至少一個(gè)是浸沒的輥134。如圖2所示，繞著幾個(gè)輥132、134、136和138的該底部輸入傳送帶130的路徑是符合本發(fā)明的輸入傳送帶路徑的一個(gè)例子。所需要的路徑包括那些能夠最小量的更換油炸鍋中的油的路徑，可以使該輸入傳送帶冷卻的路徑和其它經(jīng)濟(jì)的路徑。由所示出的輥的這種排列所示的路徑使該底部輸入傳送帶130穿過該油炸鍋外殼112之外的一個(gè)區(qū)域。穿過該油炸鍋外殼112之外的一個(gè)區(qū)域使得該底部輸入傳送帶130在接觸預(yù)制品之前冷卻或已經(jīng)被冷卻。冷卻該底部輸入傳送帶130有助于將預(yù)制品在輸入到該烹制油152之前暴露在熱中的時(shí)間降到最少。這種在烹制之前暴露在熱中可導(dǎo)致并不需要得到的預(yù)制品的變形和起皺。圖2中的結(jié)構(gòu)也是有益的，因?yàn)樾D(zhuǎn)動(dòng)力可由該油炸鍋外殼112外面的例如該輸入側(cè)輥132的輥提供。出于例如加熱和對(duì)油炸鍋環(huán)境進(jìn)行控制這樣的經(jīng)濟(jì)原因而通常將油炸鍋外殼的體積降到最小，所以在該油炸鍋外殼112之外設(shè)置例如該輸入側(cè)輥132這樣的設(shè)備是所需要的。正如會(huì)在下面示出的那樣，其它的路徑也是可能的。在該輸入側(cè)輥132附近，預(yù)制品堆積在該底部輸入傳送帶130的進(jìn)料部分上并被引入該油炸鍋外殼112。作為選擇，預(yù)制品可堆積在該底部輸入傳送帶130的一個(gè)點(diǎn)上，該點(diǎn)較為接近該預(yù)制品的輸入油處，以在浸入到該烹制油152之前減少在熱中的暴露。由于預(yù)浸入熱應(yīng)力會(huì)導(dǎo)致預(yù)制品的起皺和變形，所以在該油152中烹制之前減少預(yù)制品在熱中的暴露是重要的。預(yù)浸入熱暴露還非常有可能使預(yù)制品粘附在該底部輸入傳送帶上，這樣就使得將該預(yù)制品輸送到該頂部傳送帶更加困難。另一種減少預(yù)浸入熱暴露的方法是將該底部輸入傳送帶的進(jìn)料部分的長(zhǎng)度減小。該進(jìn)料部分是該底部輸入傳送帶的輸入側(cè)輥132與該浸沒的輥134之間的頂部表面。例如，可將該底部輸入傳送帶水平引導(dǎo)到該油炸鍋外殼之中，然后在達(dá)到該油盤150之后盡可能快地將其向下傾斜而進(jìn)入該油之中。不過，也必須使該底部輸入傳送帶向下傾斜，以使該底部輸入傳送帶130上的預(yù)制品接近一個(gè)位置，在這個(gè)位置該頂部傳送帶120與該底部輸入傳送帶130平行并與之非常接近。將該預(yù)制品有計(jì)劃地排列在該底部輸入傳送帶130的表面上，以最終與該頂部傳送帶120上的模具接觸。在該頂部和底部傳送帶開始彼此平行并非常接近的點(diǎn)，該預(yù)制品被放置在上面的該頂部傳送帶120上的多個(gè)模具與下面的該底部輸入傳送帶130的外表面之間。為了將該預(yù)制品引導(dǎo)進(jìn)入該油盤以在該熱油l52中進(jìn)行烹制，將該頂部傳送帶120和該底部輸入傳送帶130沿著一個(gè)弧形路徑引導(dǎo)而進(jìn)入該油152中。該頂部傳送帶120和該底部輸入傳送帶130之間的間隔以及該傳送帶120,130的入油的角度應(yīng)進(jìn)行調(diào)整，以使每個(gè)預(yù)制品的至少一部分在任意時(shí)刻都與至少一個(gè)傳送帶接觸，注意到這一點(diǎn)是非常重要的。如果該間隔和角度并未進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，在油表面上的該傳送帶120，130之間的水平距離就可能會(huì)大于該產(chǎn)品的長(zhǎng)度。之后該產(chǎn)品在從該底部輸入傳送帶130向該頂部傳送帶120傳送時(shí)，整個(gè)產(chǎn)品必須保持在該油表面上或在接近該油表面的一定距離內(nèi)，在這段時(shí)間內(nèi)，不合乎要求地失去了對(duì)產(chǎn)品的控制。因此，對(duì)該間隔和角度必須進(jìn)行控制。當(dāng)對(duì)該傳送帶的間隔和角度進(jìn)行適當(dāng)?shù)卣{(diào)整時(shí)，該頂部傳送帶120和該底部輸入傳送帶130之間的空氣/油界面的長(zhǎng)度應(yīng)小于每個(gè)預(yù)制品的長(zhǎng)度。換言之，該頂部傳送帶120和該底部輸入傳送帶130之間的在該油表面上的水平距離應(yīng)小于產(chǎn)品的長(zhǎng)度，人們已熟知這種水平距離為浮動(dòng)長(zhǎng)度。這就會(huì)保證該產(chǎn)品始終處于有效的控制之下。例如，在進(jìn)入該油的進(jìn)入角度非常小的情況下，在該頂部傳送帶120和該底部輸入傳送帶130之間的該油表面上的水平距離變得與該產(chǎn)品的長(zhǎng)度一樣長(zhǎng)之前，在該頂部傳送帶120和該底部輸入傳送帶130之間僅能夠允許有一個(gè)小的間隔。不過，在進(jìn)入該油的進(jìn)入角度大的情況下，在該頂部傳送帶120和該底部輸入傳送帶130之間的該油表面上的水平距離變得與該產(chǎn)品的長(zhǎng)度一樣長(zhǎng)之前，在該頂部傳送帶120和該底部輸入傳送帶130之間能夠允許有較大的垂直間隔。通過將該浮動(dòng)長(zhǎng)度保持在小于該產(chǎn)品的長(zhǎng)度，至少一個(gè)傳送帶會(huì)與該產(chǎn)品的至少一部分在任意時(shí)刻都接觸，以對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行有效的控制。在該底部輸入傳送帶130與在油盤輸入?yún)^(qū)域158的油152接觸之后，該零食薄片就與該熱油152接觸并開始炸制。與該炸制開始的同時(shí)，該下傾的頂部傳送帶120促使該預(yù)制品形成與該頂部傳送帶120上的模具相同的形狀。一旦該產(chǎn)品抵在該頂部傳送帶120上的模具上，在對(duì)這些零食薄片進(jìn)行烹制時(shí)就不再需要該底部輸入傳送帶130了。然后，該底部輸入傳送帶130在繞著浸沒的輥134旋轉(zhuǎn)并開始其返回路徑以接收新的預(yù)制品。該底部輸入傳送帶130的這個(gè)返回部分稱為后-進(jìn)料部分。應(yīng)注意到該底部輸入傳送帶130和該底部輸出傳送帶140的路徑至少部分地傾斜，以將該預(yù)制品從上面輸送到該油中。該預(yù)制品的密度不必小于該油152的密度，以保持其抵在該頂部傳送帶120的模具上，注意到這一點(diǎn)是非常重要的。而實(shí)際上比油重的預(yù)制品會(huì)沉入不流動(dòng)的油中，所以在烹制期間由該油152所產(chǎn)生的氣體會(huì)給該預(yù)制品提供向上的力。這種向上的力將該預(yù)制品緊緊地保持在該頂部傳送帶的模具上。與所示出的傳統(tǒng)成型油炸鍋和圖1中所描述的現(xiàn)有技術(shù)中的油炸鍋不同，討論的該油炸鍋裝置100和符合本發(fā)明的其它油炸鍋裝置并不使該底部傳送帶連續(xù)地穿過整個(gè)該油盤。如圖2所示，這就能夠使該油炸鍋油盤150的至少某些部分能夠具有體積縮減的部分151。再參看圖2，該油盤輸入?yún)^(qū)域158是該油盤150的一部分，且足夠大以容納浸沒的輥134和油炸鍋的油入口154。使熱油152穿過該油炸鍋油盤150循環(huán)，當(dāng)在烹制零食薄片時(shí)，以使該油152總體上沿著該零食薄片流動(dòng)并與之一起流動(dòng)。該油入口154在該油盤150的起點(diǎn)提供該油，且該油出口156在該油盤150的末端接收該油。如果需要的話，在該油出口156與該油入口154之間可對(duì)該油進(jìn)行提純、加熱和抽汲。在該優(yōu)選實(shí)施例中，該油152以等于或略小于該產(chǎn)品和該頂部傳送帶120的速度流動(dòng)，以將該產(chǎn)品在烹制時(shí)的混亂降到最小。另外，該油152以及不同的傳送帶120、130和140的速度可從前而向后逐漸提高，以提高對(duì)該產(chǎn)品的有效控制。例如，可使該油152的流動(dòng)速度稍微地快于該底部輸入傳送帶130的速度，以幫助該產(chǎn)品從該底部輸入傳送帶130移開。反過來該頂部傳送帶120可被設(shè)計(jì)成在移動(dòng)時(shí)稍微地快于該油152,以保持該產(chǎn)品緊貼在該頂部傳送帶的模具上。同樣地，將在后面進(jìn)行描述的該底部輸出傳送帶140既可以與該頂部傳送帶120相同的速度移動(dòng)也可以比該頂部傳送帶120稍快的速度移動(dòng)，以將產(chǎn)品從該頂部傳送帶120適當(dāng)?shù)剌斔偷皆摰撞枯敵鰝魉蛶?40。在該產(chǎn)品向下游移動(dòng)并穿過該油盤輸入?yún)^(qū)域158之后，就會(huì)到達(dá)體積縮減的部分151。由于該油炸鍋油盤的寬度并不改變，所以只降低了這個(gè)體積縮減的部分151的高度。由于沒有底部傳送帶，沿著這個(gè)部分的這種降低是可能的，所以僅在沿著該頂部傳送帶120烹制該零食薄片的位置周圍需要該油152。因此，沿著這個(gè)體積縮減的部分151的高度需要至少容納該頂部傳送帶120連同其模具的高度，而不必容納兩條傳送帶的高度。使用傳送帶的現(xiàn)有技術(shù)中的成型油炸鍋裝置要求油的體積足夠大，以浸沒帶有模具的頂部傳送帶和用于將零食薄片輸送到該烹制油152中并從該烹制油152中將零食薄片輸出的底部傳送帶，以及輥和引導(dǎo)這些傳送帶所必須的其它設(shè)備。由于需要對(duì)較大體積的油進(jìn)行加熱、提純、抽汲和維護(hù)，這就使得現(xiàn)有技術(shù)中的成型油炸鍋裝置在運(yùn)行時(shí)花費(fèi)更多。根據(jù)本發(fā)明，由于具有不帶有底部傳送帶的、體積縮減的部分151，因此就能夠減少油的體積并降低與油的加熱和維護(hù)有關(guān)的成本。此外，不帶有底部傳送帶的體積縮減的部分151有助于降低與用新鮮的油替換氧化的油有關(guān)的費(fèi)用。由于沒有貫穿該體積縮減的部分151的底部傳送帶，所以在任意時(shí)刻就會(huì)有較少的底部傳送帶材料浸沒在該油中。這樣該底部傳送帶將氧引入該油中使其氧化的機(jī)會(huì)也就減少了。這就降低了該油氧化的速度，以及必須用新鮮的油替換氧化的油的速度。這樣就會(huì)很有好處，因?yàn)橛偷难趸飼?huì)導(dǎo)致該烹制油152的酸敗，這樣反過來就會(huì)降低該產(chǎn)品的新鮮度。因此降低油的氧化物會(huì)降低花費(fèi)在保持該油152和該產(chǎn)品的新鮮度上的成本。由于帶有該體積縮減的部分151的成型油炸鍋裝置IOO僅需穿過該油炸鍋的一部分的底部傳送帶，所以就僅需更少的傳送帶材料來將預(yù)制品輸送到該油炸鍋中。因此這就意味著在底部傳送帶接收預(yù)制品以輸送到該油炸鍋中之前需要更少的能量來將該底部傳送帶材料冷卻。具有更少的底部傳送帶材料還會(huì)減少例如輥、支架和傳動(dòng)軸的必要的支撐機(jī)械的數(shù)量，而這些支撐機(jī)械反過來又會(huì)降低機(jī)械阻塞和故障出現(xiàn)的可能性。因此，具有該體積縮減的部分151的成型油炸鍋裝置100既能夠通過降低加熱和冷卻成本，也能夠通過減少機(jī)械故障的出現(xiàn)來提高生產(chǎn)率。在該優(yōu)選實(shí)施例中，該油盤150本身作為一種熱交換表面，通過這種熱交換表面將熱傳送到該油。為了增加該熱交換表面的面積，該油盤150可以被塑造輪廓或刻凹槽。例如，該油盤150可包括波浪形的、有波紋的或有翼的盤。因此，油152流入多個(gè)通道并在該通道上流動(dòng)，該通道沿著該油盤150的長(zhǎng)度延伸。這樣的有輪廓的或有凹槽的油盤提供較高的表面積與體積之比，并使人們能夠有效地補(bǔ)充在該油沿著該油炸鍋流動(dòng)時(shí)由烹制產(chǎn)品所散發(fā)和吸收的熱。為了將該油炸鍋中的油152保持在適當(dāng)?shù)恼ㄖ茰囟?，可ll:供已加熱的液體在該油盤150下面流動(dòng)并與之接觸。其它將該油盤150加熱的方法也是可接受的，例如在該油盤下面使用電加熱元件或使用輻射熱源來提供熱。在該體積縮減的部分151的末端，零食薄片穿過該油炸鍋油盤輸出區(qū)域160。在該輸出區(qū)域160處，油炸鍋油盤150有一個(gè)類似于位于該油盤輸入?yún)^(qū)域158部分的加深的深度，但該輸入和輸出部分的深度不必相同。在該輸出區(qū)域，該底部輸出傳送帶140在經(jīng)過浸沒的輥142之后接近并平行于該頂部傳送帶120。該底部輸出傳送帶140的支撐和旋轉(zhuǎn)通過一個(gè)路徑來進(jìn)行，該路徑由輥142、144、146和148這幾個(gè)輥所限定，這顯示了許多可能的油炸鍋輸出傳送帶路徑中的一個(gè)。像該底部輸入傳送帶130—樣，該底部輸出傳送帶140由能夠經(jīng)受油炸鍋處理?xiàng)l件的，例如金屬、各種塑料或陶瓷的任意食品等級(jí)的、有柔性的耐久材料制成。該底部輸出傳送帶140還應(yīng)包括一個(gè)滲油的結(jié)構(gòu)，以使油能穿過該傳送帶。浸沒的輥142在該頂部傳送帶120和底部輸出傳送帶140相互平行并非常接近的點(diǎn)的前下方設(shè)置，以使該底部輸出傳送帶140逐漸地接近正在烹制的零食薄片。當(dāng)其間包括有該烹制好的零食薄片的該頂部傳送帶120和底部輸出傳送帶140離開該烹制油152時(shí)，該烹制油152的向上的力就不再支撐該零食薄片抵在該頂部傳送帶120上。然后引導(dǎo)該零食薄片與該底部輸出傳送帶140的接收部分接觸。如果需要，在該模具處吹蒸汽或惰性氣體或使蒸汽或惰性氣體穿過該模具，以幫助該烹制好的零食薄片從模具表面離開。該底部輸出傳送帶140在離開該油152之后，應(yīng)與該頂部傳送帶120平行延伸一定的距離，以使該產(chǎn)品在最終移開時(shí)下落到其適當(dāng)?shù)奈恢?。在從該出口?cè)輥146上經(jīng)過之后，該烹制好的零食薄片被繼續(xù)傳送，以進(jìn)行調(diào)味和包裝。在從該出口側(cè)輥146上經(jīng)過之后，將該底部輸出傳送帶140被引導(dǎo)回該油152，以接收另外的零食薄片。該底部輸出傳送帶的這種返回部分稱為預(yù)接收部分。應(yīng)注意到圖2示出了該底部輸出傳送帶在將產(chǎn)品輸送到下一個(gè)傳送帶之前是怎樣從該油炸鍋之外的傾斜路徑轉(zhuǎn)變成水平路徑的。在高的輸送速度下，這種轉(zhuǎn)變盡可能地平穩(wěn)和逐步是很重要的，以避免該產(chǎn)品與該底部輸出傳送帶140失去接觸。雖然圖2僅示出了該傾斜和水平部分之間的轉(zhuǎn)變中的一個(gè)輥144，但也可使用其它的輥來盡可能逐步地產(chǎn)生這些變化。由于該底部輸入傳送帶130和底部輸出傳送帶140相互獨(dú)立運(yùn)行，所以每條傳送帶都可根據(jù)它們各自的產(chǎn)品形狀進(jìn)行特別設(shè)計(jì)。例如，該輸入傳送帶130可具有用于接收平的預(yù)制品的一個(gè)平的表面或多個(gè)平的平臺(tái)，相反，該輸出傳送帶140則可具有用于接收彎曲的烹制好的產(chǎn)品的彎曲的鞍座。此外，該底部傳送帶130和140也可用不同的材料制成，并可具有不同的結(jié)構(gòu)以適合于它們各自的功能。具有分離的輸入傳送帶130和輸出傳送帶140的另一個(gè)好處是它們各自能夠以不同的速度運(yùn)行。該底部輸入傳送帶130有一個(gè)輸入速度V輸入，該油152有一個(gè)油速度V油，該頂部傳送帶UO有一個(gè)頂部傳送帶速度V贈(zèng)傳逸帶，該底部輸出傳送帶140有一個(gè)輸出速度VM,所有的這四種裝置的速度具有如下的關(guān)系v輸入《v油《V頂部傳送帶《v輸出在該優(yōu)選實(shí)施例中，該底部輸出傳送帶140的速度既可以等于也可以稍微地大于該頂部傳送帶120的速度，該頂部傳送帶120的速度稍^t地大于該油152的速度，該油152的速度反過來稍微地大于該輸入傳送帶130的速度。通過以稍微地大于前面的傳送帶的傳送速度來操作每個(gè)連續(xù)的傳送帶，就可以保持對(duì)該產(chǎn)品，特別是在該入口處的該產(chǎn)品的更多有效控制。每個(gè)連續(xù)的裝置有效地將產(chǎn)品沿著前面的裝置拉動(dòng)并離開前面的裝置。不過，如果該烹制好的產(chǎn)品在離開該油152之后趨向于暫時(shí)粘附在該頂部傳送帶120的模具上，那么就需要使該底部輸出傳送帶140和頂部傳送帶120以相同的速度運(yùn)行。這樣就確保了該產(chǎn)品薄片在從該頂部傳送帶120離開之后落到在該底部輸出傳送帶140上的適當(dāng)位置。圖3到圖8示出了符合本發(fā)明的油炸鍋輸入?yún)^(qū)域202和輸出區(qū)域204的幾個(gè)可供選擇的實(shí)施例。這些圖中的油炸鍋輸入?yún)^(qū)域202包括了與前述的圖2中的油炸鍋輸入?yún)^(qū)域102相同的特征以及類似的設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)?，F(xiàn)在來同時(shí)參看圖3到圖8,所示出的油炸鍋外殼212具有頂部傳送帶220,該頂部傳送帶220由兩個(gè)輥222和224所支撐。具有進(jìn)料部分和后進(jìn)料部分的底部輸入傳送帶230由幾個(gè)輥232、234、235、236、237和238中的至少兩個(gè)支撐。油炸鍋油盤250含有熱油252。所示出的油盤輸入?yún)^(qū)域258中足以容納油入口254和至少一個(gè)輥，該至少一個(gè)輥支撐該底部輸入傳送帶230。在烹制時(shí)，將預(yù)制品在進(jìn)入該油炸鍋外殼212之前存放在該底部輸入傳送帶230的進(jìn)料部分上。在將該預(yù)制品輸送到該油中的時(shí)候，炸制在烹制開始點(diǎn)226開始。然后該零食薄片首先開始從該底部輸入傳送帶230的表面上離開。其后已從該底部輸入傳送帶230分離的每個(gè)薄片的部分在接觸到該頂部傳送帶220之前暫時(shí)保持在該油252的表面。位于該油盤輸入?yún)^(qū)域258中的浸沒的輥234將該底部輸入傳送帶230的后進(jìn)料部分引導(dǎo)回去，以收集新的預(yù)制品來進(jìn)行炸制。將該零食薄片在最遲到達(dá)該浸沒的輥234的時(shí)候被放置并抵在該頂部傳送帶220上的模具的表面上。然后將抵在該頂部傳送帶220上的該零食薄片輸送到體積縮減的部分251中，以完成該烹制工序。在圖3到圖8中所示出的這個(gè)體積縮減的部分251與圖2中所示出的體積縮減的部分151的特征和優(yōu)點(diǎn)相同。這些優(yōu)點(diǎn)包括，但并不僅限于，油加熱、抽汲、維護(hù)和替換成本的降低、油氧化物的降低、底部傳送帶冷卻成本的降低以及由于較低的機(jī)械故障所帶來的生產(chǎn)率的提高。在圖3中，所示出的底部輸入傳送帶230完全位于油盤輸入?yún)^(qū)域258的一個(gè)延長(zhǎng)的部分中。這種延長(zhǎng)的部分使得該傳送帶能夠完全位于該油炸鍋外殼212內(nèi)而并不允許在該油炸鍋外殼212的外部進(jìn)行冷卻。這就降低了熱損耗、降低了油的氧化并簡(jiǎn)化了該底部輸入傳送帶230的路徑。不過，按照用途和所使用的材料的不同，這樣的排列可能會(huì)給該預(yù)制品帶來過多的熱。圖4示出了一個(gè)底部輸入傳送帶230,該底部輸入傳送帶230沿著一個(gè)實(shí)質(zhì)上位于該油炸鍋外殼212外部的一個(gè)路徑。當(dāng)該底部輸入傳送帶230從暴露到該熱的烹制油處延伸并繼續(xù)伸展時(shí)，應(yīng)提供具有移動(dòng)的能力的一個(gè)或多個(gè)輥，以使該傳送帶能夠保持拉緊。例如，該下面的、外部的輸入側(cè)輥237能夠朝向或離開該上面的、外部的輸入側(cè)輥238移動(dòng)，以根據(jù)需要放松或拉緊該底部輸入傳送帶230。這個(gè)實(shí)施例允許對(duì)該底部輸入傳送帶230進(jìn)行有效的冷卻。如圖5所示，由位于該油炸鍋外殼212之外的一個(gè)輥可提供旋轉(zhuǎn)。這樣做是有好處的，因?yàn)椴恍枰鋫潋?qū)動(dòng)裝置來與浸沒在熱油252中的傳動(dòng)軸一起運(yùn)行。因?yàn)槟軌蚪档驮撚捅P輸入?yún)^(qū)域258的尺寸并進(jìn)而減少其中所盛放的油的體積，簡(jiǎn)化該熱油252和該油炸鍋外殼212中的裝置是有益的。而且，在任意規(guī)定的時(shí)間，該設(shè)備的較少部分暴露在熱和油中，因此就減少了維護(hù)和清潔的周期。圖6示出了該底部輸入傳送帶230的另一個(gè)路徑。在圖6中，該底部輸入傳送帶230由位于該油炸鍋入口附近的兩個(gè)輥235和236從該熱油252中引導(dǎo)出來，但該底部輸入傳送帶230仍在該油炸鍋外殼212內(nèi)。這種排列為該底部輸入傳送帶230提供了在接收預(yù)制品之前冷卻的機(jī)會(huì)，而并不將該傳送帶暴露在該油炸鍋外面的環(huán)境中。和圖4一樣，圖6也示出了位于該底部輸入傳送帶230的進(jìn)料部分和后進(jìn)料部分之間的油入口254。將該油入口254這樣放置，油在從該油入口254流向該體積縮減的部分251時(shí)就僅流過該底部輸入傳送帶230的進(jìn)料部分而不是既流過該進(jìn)料部分又流過該后進(jìn)料部分。由于減少了一層傳送帶來阻礙流體從該油炸鍋入口251向出口的流動(dòng)，所以僅需要更少的壓力來抽汲該油252以所需要的流速穿過該油炸鍋。圖7示出了油炸鍋輸入?yún)^(qū)域202的另一個(gè)實(shí)施例，在該實(shí)施例中，有幾個(gè)放置在該底部輸入傳送帶230的進(jìn)料部分上的預(yù)制品216。在將預(yù)制品216向該油252引導(dǎo)的時(shí)候，該頂部傳送帶220的表面上的模具就直接放置在上面。在預(yù)制品216從烹制開始點(diǎn)226進(jìn)入該油252時(shí)，它們由該傾斜的頂部傳送帶220向下推入該油中并包在該模具的表面上。在浸沒的輥234將該底部輸入傳送帶230從該油252中再次引導(dǎo)出來以接收更多的預(yù)制品之后，將該烹制中的零食薄片218連同該頂部傳送帶220—起朝向體積縮減的部分251傳送，并穿過該體積縮減的部分251,在該體積縮減的部分251的下面沒有安裝底部傳送帶。如在對(duì)圖2的描述中所述，油252與該產(chǎn)品一起流動(dòng)，以將產(chǎn)品的混亂降到最小。圖8示出了該油炸鍋輸出區(qū)域204中的多個(gè)烹制中的零食薄片218。圖8中的油炸鍋輸出區(qū)域204具有與前述的圖2中的油炸鍋輸出區(qū)域104相同的特征以及類似的設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)。在該體積縮減的部分251的末端，將該零食薄片218在包含底部輸出傳送帶240的該油盤250的一個(gè)部分上輸送。以一個(gè)傾斜角來提供該底部輸出傳送帶240，該傾斜角將浸沒的輥242充分地放置在該頂部傳送帶220的下面。因此，當(dāng)該底部輸出傳送帶240升起并旋轉(zhuǎn)而離開該浸沒的輥242時(shí)，仍抵在該頂部傳送帶220的模具表面上的烹制中的零食薄片218就被置于該頂部傳送帶220與該底部輸出傳送帶240之間。一旦脫離與該油252的接觸，完全烹制好的零食薄片219既可自行與該頂部傳送帶220的模具分離，也可用蒸汽或惰性氣體氣流將其取下。之后，將該完全烹制好的零食薄片219輸送以進(jìn)行調(diào)味和包裝。圖9和圖10示出了放置在頂部傳送帶320上的多個(gè)模具325。圖9示出了放置在頂部傳送帶320上的這些模具的橫截面視圖。來自該烹制油352的向上的力支撐該烹制中的零食薄片318抵在該多個(gè)模具325的表面上的位置。這些模具325由多個(gè)支架327支撐在該頂部傳送帶320上。該頂部傳送帶320和該模具325可包括滲油的鏈節(jié)結(jié)構(gòu)的耐久材料，例如不銹鋼或另一種類型的金屬，、陶瓷，能夠暴露在熱油中的以聚合物為基礎(chǔ)材料的耐久材料。作為選擇，該頂部傳送帶320還可包括能夠經(jīng)受炸制油溫的任意食品等級(jí)的多孔的、耐久而有柔性的材料。而且，每個(gè);f莫具325都形成有多個(gè)孔或通道，以允許蒸汽和其它氣體升起并穿過或流經(jīng)這些孔或通道，以從該烹制油352中流出。提供這種具有多個(gè)孔或通道的模具是為了將從烹制過程中所釋放的氣體除去，另外這種模具可以收集和取下零食薄片。圖IO示出了圖9中的才莫具325的立體圖。該圖也示出了多個(gè)孔329。在該優(yōu)選實(shí)施例中，這些孔沿著多個(gè)軸鉆孔，該多個(gè)軸垂直于該頂部傳送帶320,而不是垂直于該模具325的表面。以這種方式鉆孔有助于避免產(chǎn)品在預(yù)制品材料的部分升起而進(jìn)入該孔329時(shí)不需要地粘附在該模具的表面上。圖10還示出了以類似于鏈接的方式用鉸鏈連接在一起的橫向模具部分326。這就允許該頂部傳送帶320具有結(jié)實(shí)的凸面，以模具成型食品薄片的形狀，而且也能夠跟隨環(huán)繞輥的弧形路徑。進(jìn)一步地，將這些模具325進(jìn)行排列，以制作均勻成型的、能夠堆疊在小筒類型的容器中的零食薄片。圖11示出了多個(gè)完全烹好的零食薄片319。在將該零食薄片319引導(dǎo)以進(jìn)行調(diào)味和包裝時(shí)，這些零食薄片319在輸出傳送帶340上傳送。在該零食薄片319從凸面模具325中形成時(shí)，該零食薄片319就形成其凹面朝上的凹面形狀。如圖所示，該形狀包括橢圓形，其中每個(gè)該烹制好的零食薄片319的縱向邊緣從該輸出傳送帶340的表面向上彎曲。雖然在圖中示出了總體上呈橢圓形的形狀，{旦#4居該預(yù)制品的其它例如正方形、圓形或三角形的形狀也是可以的。圖12和圖13示出了與圖9和圖10中模具相比的另一種可供選擇的模具排列。具有多個(gè)才莫具425的頂部傳送帶420的橫截面視圖在圖12中示出，其中該模具425相對(duì)于多個(gè)零食薄片418呈凹面。除了該形狀之外，圖12中的凹面模具425具有與圖11中的凸面模具325類似的結(jié)構(gòu)。圖12中的該凹面模具425由多個(gè)支架427支撐在該頂部傳送帶420上。利用這種設(shè)計(jì)，該烹制的零食薄片418形成凸面形狀，且凸面一側(cè)向下。像圖10—樣，圖13示出了以類似于鏈接的方式用鉸鏈連接在一起的橫向模具部分426。這就允許該頂部傳送帶420具有結(jié)實(shí)的凹面，在多個(gè)單獨(dú)的模具425上相對(duì)于該烹制產(chǎn)品呈凹面，以模具成型食品薄片，而且也能夠跟隨環(huán)繞輥的弧形路徑。該模具425由多個(gè)支架427支撐在該頂部傳送帶420上并有多個(gè)孔429，這些孔具有在圖10中所描述的孔相同的特性。圖14示出了在輸出傳送帶440上傳送的多個(gè)完全烹制好的零食薄片419。這些零食薄片419均勻成型以能夠?qū)λ鼈冞M(jìn)行堆疊。一旦堆疊起來，這些零食薄片就可以進(jìn)行包裝了。由于該零食薄片419以凸面形狀制成，所以在調(diào)味和包裝之前就無需將這些零食薄片翻轉(zhuǎn)。因?yàn)椴恍枰D(zhuǎn)裝置，這在經(jīng)濟(jì)方面就可以節(jié)省。如圖所示，該形狀包括橢圓形，其中每個(gè)該烹制好的零食薄片419的縱向邊緣朝向該輸出傳送帶440的表面向下彎曲。雖然在圖中示出了總體上呈橢圓形的形狀，但根據(jù)該預(yù)制品的形狀，其它的例如正方形、圓形或三角形的形狀也是可以的。雖然圖9到圖14示出了用于制作可堆疊的、均勻成型的產(chǎn)品薄片的均勻成型的模具的用途，但可以使用許多不同的模具形狀，甚至如果希望任意成型以及得到不可堆疊的最終產(chǎn)品，可以將不同的模具形狀與其它的模具形狀結(jié)合在一起使用。例如，可供選擇的模具的橫截面視圖可以表現(xiàn)為正弦曲線的各個(gè)部分。圖15和圖16示出了一種油炸鍋的輸入部分502和輸出部分504，該油炸鍋利用幾個(gè)油盤延伸部分560、562、564、566和568,以使烹制的產(chǎn)品免受由于該油炸鍋的油盤550的截面積的變化而導(dǎo)致的油速波動(dòng)的影響。該油盤550的截面積的變化是因?yàn)殡m然其寬度保持恒定，但深度發(fā)生變化。在圖15中，該油盤輸入?yún)^(qū)域550必須足夠地深，以容納該底部輸入傳送帶530,而該體積縮減的部分551則不必容納該底部輸入傳送帶530。同樣地，在圖16中，在該體積縮減的部分551之后的該油盤550的深度必須增加，以容納該底部輸出傳送帶540。當(dāng)測(cè)定體積的油流速不變時(shí)，該油速與其流過的截面積成反比例。例如，在圖3中，從油入口254流向體積縮減的部分251的油252在其進(jìn)入該體積縮減的部分251時(shí)會(huì)面臨截面積的降低。這種在截面積降低使得該油252的速度在該降低體積的部分251中提高。因此，在該油盤250的不同區(qū)域存在著油速的不同，而該頂部傳送帶220的速度則保持恒定。這些速度的波動(dòng)能夠并不需要地?cái)_亂該產(chǎn)品，甚至提前將該產(chǎn)品從該頂部傳送帶220的模具上取下。在該優(yōu)選實(shí)施例中，該油252以等于或略小于該頂部傳送帶220的速度的速度流動(dòng)。正如在對(duì)圖2的描述中注意到的那樣，可以將該油速設(shè)計(jì)成略小于該頂部傳送帶的速度并略大于該輸入傳送帶的速度，以實(shí)現(xiàn)有效的輸送。在沒有使用油盤延伸部分的情況下，該產(chǎn)品必須流穿三個(gè)不同的油速帶慢速油盤輸入帶、體積縮減的部分的快速帶和慢速油盤輸出帶。不過，再參看圖15和圖16，可使用多個(gè)油盤延伸部分560、562、564、566和568來避免該產(chǎn)品周圍的油速波動(dòng)。例如，在圖15中，第一輸入側(cè)油盤延伸部分560可置于該油盤中、該油中以及該底部輸入傳送帶的進(jìn)料和后進(jìn)料部分之間。類似地，第二輸入側(cè)油盤延伸部分562可置于該底部輸入傳送帶530和該體積縮減的部分551之間。在圖16中，第一輸出側(cè)延伸部分可置于該油盤550中、該油552中以及體積縮減的部分551與該底部輸出傳送帶540的接收部分之間。第二輸出側(cè)延伸部分可置于該底部輸出傳送帶540的接收和預(yù)接收部分之間。類似地，第三輸出側(cè)延伸部分可置于該底部輸出傳送帶540的預(yù)接收部分與該油盤550的下游末端之間。利用圖15和圖16中的油盤延伸部分，該體積縮減的部分的速度帶就可以從該產(chǎn)品進(jìn)入該油之前開始，在該產(chǎn)品離開該油之后結(jié)束有效地延伸。因?yàn)樗械挠捅P延伸部分與該油盤550的體積縮減的部分551的底部實(shí)質(zhì)上處于同一水平，所以該油路徑的截面積仍保持恒定。因此，當(dāng)油從油入口554流入，且經(jīng)過不同的油盤延伸部分并穿過該體積縮減的部分551時(shí)，油速保持恒定。圖15中的上游油盤延伸部分560在該產(chǎn)品進(jìn)入該油的那個(gè)點(diǎn)之前應(yīng)延伸一段距離，以便為該油提供時(shí)間來根據(jù)截面積的減少進(jìn)行調(diào)整。同樣地，圖16中的最下游油盤延伸部分568在烹制好的產(chǎn)品離開該油之后應(yīng)延伸一段距離，以使該產(chǎn)品免受由于在該最下游油盤延伸部分568的末端中的截面積的增加而導(dǎo)致的任意混亂的影響。不過，應(yīng)注意到，對(duì)不同的油盤延伸部分的垂直位置可進(jìn)行略微的變化，以對(duì)油的體積中的變化進(jìn)行補(bǔ)償，該油經(jīng)過該油盤延伸部分并穿過該體積縮減的部分551。例如，每個(gè)油盤的垂直水平可以從前向后略^t地-提高，以補(bǔ)償由該產(chǎn)品對(duì)油的吸收。在圖15中，上游油盤延伸部分560的下游邊緣以及該下游油盤延伸部分562的上游邊緣應(yīng)延伸到盡可能接近于該底部輸入傳送帶530的位置。這樣就保證了該油盤延伸部分560和562上面的速度帶盡可能多地與這些油盤延伸部分下面的速度帶分離。類似地，在圖16中，該上游、中游和下游油盤延伸部分564、566和568應(yīng)延伸到盡可能接近于該底部輸出傳送帶540的位置，以保持這些油盤延伸部分上面和下面的油速帶的分離。再參看圖15,該上游油盤延伸部分560上面的油路徑的截面積在油552穿過該底部輸入傳送帶530時(shí)臨時(shí)性地略微減少。因此，當(dāng)該油552穿過該底部輸入傳送帶530時(shí)，其速度臨時(shí)性地增加。由于在該預(yù)制品開始抵在該頂部傳送帶520上進(jìn)行烹制時(shí)并不希望在最下游出現(xiàn)油速的混亂，所以這種特別的油速增加是所需要的。這種油速的略微增加有助于該預(yù)制品從該底部輸入傳送帶530上取下，以使它們能夠與頂部傳送帶520的模具接觸。雖然圖15示出了具有一個(gè)特定的底部輸入傳送帶路徑的油盤延伸部分的使用，且該路徑由底部輸入傳送帶530和多個(gè)輥532、534、536、537和538所限定，但其它的路徑也可使用，這些路徑包括，但并不僅限于，在圖3到圖7中所示出的路徑。同樣地，利用油盤延伸部分的油炸鍋輸出區(qū)域的實(shí)施例并不僅限于在圖16中所示出的元件的具體排列。例如，圖16示出了輸出區(qū)域504中的元件的一個(gè)特定排列，其中油在離開油出口556之前流過該體積縮減的部分551,經(jīng)過油盤延伸部分568的最下游，并向下流入單獨(dú)的油收集區(qū)域570。位于該油收集區(qū)域與該輸出區(qū)域油盤延伸部分564、566和568下面的油的本體之間的閥580可以進(jìn)行調(diào)整，以使在這些油盤延伸部分上面流過的油的僅一小部分在這些油盤之間流過，進(jìn)入含有用于該底部輸出傳送帶540的浸沒的輥524的非常不活波的區(qū)域557并穿過該閥580。作為選"t奪，該油552不必流入單獨(dú)的收集區(qū)域570。相反，該油可在最下游油盤延伸部分568上面流動(dòng)并經(jīng)過該最下游油盤延伸部分568,以與該油552的剩余部分匯合，該油552的剩余部分盛在該油盤550中并位于該輸出區(qū)域油盤延伸部分564、566和568的下面。圖17a和圖17b示出了兩個(gè)傳送帶640和645之間的過渡點(diǎn)。這些圖也示出了該產(chǎn)品薄片從該油炸鍋中取出之后，多個(gè)烹制好的產(chǎn)品薄片619是怎樣從底部輸出傳送帶645平穩(wěn)地輸送到中間輸送傳送帶640的。圖17a是兩條連續(xù)的多通道交錯(cuò)傳送帶640和645中僅僅一個(gè)通道的立體圖，一條傳送帶中的每個(gè)通道經(jīng)過另一條傳送帶的導(dǎo)向輥641和642的上面。圖17b是兩條連續(xù)的多通道交錯(cuò)傳送帶的多個(gè)通道的橫截面視圖?，F(xiàn)在同時(shí)參看圖17a和圖17b,通過將兩條連續(xù)的傳送帶640和645的離散間隔的通道交錯(cuò)，該產(chǎn)品薄片619就始終處于至少一條傳送帶的有效控制之下。例如，假設(shè)將產(chǎn)品從圖17a中的該底部輸出傳送帶645傳送到中間輸送傳送帶640。在該輸出傳送帶645上時(shí)，每個(gè)薄片由多個(gè)底座643運(yùn)送，這些底座在每個(gè)薄片的中段支撐每個(gè)產(chǎn)品薄片。該產(chǎn)品薄片619—旦到達(dá)該傳送帶640和645的交錯(cuò)部分，每個(gè)產(chǎn)品薄片就在其中段由置于傳送帶645上的多個(gè)底座643支撐，同時(shí)在其邊緣附近由置于該中間輸送傳送帶640上的支撐板644支撐。在產(chǎn)品薄片619繼續(xù)經(jīng)過該傳送帶640和645的交錯(cuò)部分時(shí)，這些產(chǎn)品薄片就不再由多個(gè)底座643支撐，而是由在該中間輸送傳送帶640上的支撐板644在其邊緣附近支撐。產(chǎn)品可用這種方式平穩(wěn)地從一個(gè)傳送帶向另一個(gè)傳送帶輸送，且產(chǎn)品支撐區(qū)域在產(chǎn)品中段與產(chǎn)品的邊緣之間變化。作為選擇，產(chǎn)品可以以相反的方向輸送，從該產(chǎn)品邊緣支撐傳送帶到該產(chǎn)品中段支撐傳送帶。而且，可將該底部輸出傳送帶設(shè)計(jì)成通過在接近產(chǎn)品的邊緣附近而不是在其中段支撐該產(chǎn)品來將產(chǎn)品從該油炸鍋中運(yùn)出。在此情況下，該產(chǎn)品然后可以輸送到在產(chǎn)品的中段支撐產(chǎn)品的中間傳送帶。利用根據(jù)本發(fā)明而制作的成型油炸鍋裝置，設(shè)備、加熱、維護(hù)、油和其它的費(fèi)用都會(huì)由于該油炸鍋油盤體積的縮減而降低。通過除去該油炸鍋中的連續(xù)底部傳送帶，減少的油炸鍋油盤體積就成為可能且并不影響所制作的零食薄片的質(zhì)量。與現(xiàn)有技術(shù)中的連續(xù)傳送帶相比，由于該底部傳送帶并不是連續(xù)地穿過該油炸鍋油盤的整個(gè)長(zhǎng)度，本發(fā)明的油炸鍋中的油僅需較少的支撐和附加設(shè)備。由于僅有較少的設(shè)備穿過該油炸鍋，所以就可以減少油的氧化物。此外，由于可能會(huì)發(fā)生故障的的設(shè)備減少，所以生產(chǎn)率也就提高了。通過除去貫穿整個(gè)該油炸鍋的連續(xù)底部傳送帶和用單獨(dú)的底部輸入和底部輸出傳送帶來替代這種連續(xù)底部傳送帶，根據(jù)不同的烹制前和烹制后的條件來制作每個(gè)底部傳送帶的能力就有益于該炸制程序。根據(jù)適合于它們的功能、位置和運(yùn)行條件等情況，該底部輸入和底部輸出傳送帶可具有不同的形狀，包括不同的材料并以不同的速度旋轉(zhuǎn)。例如，在該油炸鍋的一個(gè)實(shí)施例中，該底部輸入傳送帶包括一個(gè)用于接收平的預(yù)制品的平的多孔聚合板成，而該底部輸出傳送帶則包括幾個(gè)鏈通道，該鏈通道有多個(gè)彎曲的底座，以接收彎曲的烹制好的產(chǎn)品。上述使用于該油炸鍋的減少氧化以維持油質(zhì)量的現(xiàn)有技術(shù)的方法將額外的蒸汽引入部分密閉的環(huán)境以清除該油-氣體界面的過剩氧量。如前面描述地，對(duì)于這個(gè)目的，制作好的土豆片通常在成型油炸鍋中不產(chǎn)生充分的蒸汽，從而需要蒸汽的添加。然而，在其它情況中，過多的蒸汽可以積聚在引入該油炸油的產(chǎn)品上，其可能引起不利的結(jié)果。此外，在高速成型油炸過程中，該生的片必須在傳送帶上以高速引入到該油炸鍋中。該高速傳送帶和產(chǎn)品可以將夾帶的空氣帶入到該油炸鍋前端，增加了在該油炸鍋環(huán)境中的氧含量并增加了油的氧化。雖然產(chǎn)品次品量由例如面團(tuán)含水量、蛋黃素含量和油流混亂的許多因素影響，本發(fā)明人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)在該油炸鍋入口(油炸鍋前端)的面團(tuán)薄片上的蒸汽冷凝同樣對(duì)產(chǎn)品次品量有明顯地影響。例如，在輸入該油炸油上積聚過多蒸汽的產(chǎn)品可能產(chǎn)生集中保持在才莫具或可能以不需要的特性在不需要的形狀下油炸的問題。在該油炸環(huán)境中蒸汽量的增加虧I起產(chǎn)品次品的增加，但同樣降低油炸油的氧化速度。蒸汽量的減少時(shí)將發(fā)生相反的情況。因此，蒸汽量的操作僅僅需要在氧氣值(或濃度)和次品率之間的平衡。因此，需要一種用于同時(shí)減少氧氣值和產(chǎn)品次品率的設(shè)備和方法，而不是在損害其它的情況下減少一種或丟棄油炸油的設(shè)備和方法。在炸制后，一些現(xiàn)有技術(shù)的系統(tǒng)同樣使用氮?dú)庖允寡鯕怆S著產(chǎn)品的冷卻和包裝從最終產(chǎn)品中離開。然而，沒有現(xiàn)有技術(shù)的系統(tǒng)在油炸鍋中結(jié)合使用噴霧蒸汽和氮?dú)?，象在此公開的一樣同時(shí)減少油的降解率和產(chǎn)品次品率。因此，特別是當(dāng)使用與前面描述的相同或相似的成型油炸鍋時(shí)，需要一種用于控制油炸鍋空氣條件的改進(jìn)的設(shè)備和用于設(shè)計(jì)并優(yōu)選這種設(shè)備的方法。理想地，這樣的改進(jìn)將從該油炸環(huán)境中清除氧氣，同時(shí)減少與蒸汽有關(guān)的產(chǎn)品次品。
發(fā)明內(nèi)容根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選實(shí)施例的成型油炸鍋通常具有頂部傳送帶，以生產(chǎn)例如具有所需要的形狀的制作好的土豆片的烹制好的零食薄片。該頂部傳送帶縱向設(shè)置在該油炸鍋中并且位于油炸鍋油盤的上面。未經(jīng)烹制的零食薄片由底部輸入傳送帶送入到用于烹制的該油炸鍋油盤的油中。該底部輸入傳送帶被設(shè)計(jì)成，在將該未經(jīng)烹制的零食薄片輸入之后，該底部輸入傳送帶旋轉(zhuǎn)而離開該油炸鍋油盤。該零食薄片然后從該油中升起并抵在該頂部傳送帶上的模具表面上。然而，應(yīng)該注意，本發(fā)明的該油炸鍋外殼設(shè)備和優(yōu)選的方法可以與包括現(xiàn)有技術(shù)油炸鍋的其它油炸鍋一起使用。關(guān)于優(yōu)選實(shí)施例中的成型油炸鍋，本發(fā)明在油炸鍋的主要部分使用噴霧蒸汽并在位于或接近該油炸鍋外殼的擋汽板的前端部分精確設(shè)置的點(diǎn)將氮?dú)庖??？梢赃M(jìn)行擋汽板和精確設(shè)置的氮?dú)庾⑷朦c(diǎn)的結(jié)合，以明顯地減少隨著產(chǎn)品輸入該油炸鍋在該產(chǎn)品上堆積的蒸汽/水的可能。設(shè)計(jì)這種方法可以同時(shí)減少進(jìn)入該油炸鍋外殼的前端的外面的空氣量，從而明顯地減少油的氣化/降解。因此，本發(fā)明提供一種實(shí)現(xiàn)同時(shí)減少油炸產(chǎn)品次品和油的氧化/降解的方法。本發(fā)明的上述特征和優(yōu)點(diǎn)以及其它的特征和優(yōu)點(diǎn)會(huì)在下面的書面詳細(xì)描述中變得明顯起來。本專利或申請(qǐng)文件包括至少一幅具有彩色的附圖。具有彩色附圖的這個(gè)專利或?qū)＠暾?qǐng)公布的副本通過向?qū)＠终?qǐng)求并支付必要的費(fèi)用獲得。被認(rèn)為是本發(fā)明的特征的新穎性特點(diǎn)在所附的權(quán)利要求書中提出。不過，通過參考后面的說明性實(shí)施例以及附圖，就會(huì)理解本發(fā)明本身及其優(yōu)選使用方式，以及更多的目的和優(yōu)點(diǎn)，其中圖1是現(xiàn)有技術(shù)中具有連續(xù)頂部和底部傳送帶的成型油炸鍋的示意性橫截面視圖2是才艮據(jù)美國(guó)專利申請(qǐng)序列號(hào)10/347,993公開的油炸鍋的成型油炸鍋的示意性橫截面視圖3到圖6是根據(jù)美國(guó)專利申請(qǐng)序列號(hào)10/347，993公開的油炸鍋的成型油炸鍋的輸入部分的示意性橫截面視圖，這些圖示出了底部輸入傳送帶的不同結(jié)構(gòu)；圖7是才艮據(jù)圖3到圖6中的成型油炸鍋的輸入部分的另一個(gè)實(shí)施例的局部示意性橫截面視圖，該圖示出了被輸送到該油炸鍋的油中的零食薄片；圖8是#>據(jù)美國(guó)專利申請(qǐng)序列號(hào)10/347，993公開的油炸鍋的成型油炸鍋的輸出部分的示意性橫截面視圖，該成型油炸鍋的輸出部分可與圖3到圖7中的成型油炸鍋的輸入部分一起使用，該圖示出了從該油炸鍋的油中收集的零食薄片。圖9是設(shè)置于根據(jù)美國(guó)專利申請(qǐng)序列號(hào)10/347，993公開的油炸鍋的成型油炸鍋的頂部傳送帶上的凸面形狀模具的局部示意性橫截面視圖IO是設(shè)置于圖9中的頂部傳送帶上的模具的局部俯視立體圖11是由底部輸出傳送帶傳送的，由圖9和圖10中的模具形成的凹面形狀零食薄片的局部俯^f見立體圖12是設(shè)置于根據(jù)美國(guó)專利申請(qǐng)序列號(hào)10/347,993公開的油炸鍋的成型油炸鍋的頂部傳送帶上的凹面形狀模具的局部示意性橫截面視圖13是設(shè)置于圖12中的頂部傳送帶上的模具的局部俯視圖14是由底部輸出傳送帶傳送的，由圖12和圖13中的模具成型的凸面形狀零食薄片的局部俯視立體圖15是根據(jù)美國(guó)專利申請(qǐng)序列號(hào)10/347,993公開的油炸鍋的成型油炸鍋的輸入部分的示意性橫截面視圖，該圖示出了油盤的延伸部分；圖16是根據(jù)美國(guó)專利申請(qǐng)序列號(hào)10/347,993公開的油炸鍋的成型油炸鍋的輸出部分的示意性橫截面視圖，該圖示出了油盤的延伸部分；圖17a是沿著根據(jù)美國(guó)專利申請(qǐng)序列號(hào)10/347,993公開的油炸鍋的一對(duì)交錯(cuò)傳送帶傳送的凹面形狀零食薄片的俯視立體圖17b是圖17a中的零食薄片和交錯(cuò)傳送帶的正視橫截面視圖18是本發(fā)明公開的優(yōu)選實(shí)施例的具有擋汽板和氮?dú)庾⑷朦c(diǎn)的油炸鍋前端的示意性橫截面視圖19是顯示在基線例子(baselinecase)中的油炸鍋前端的示意性橫截面視圖中氮?dú)饬Ｗ拥氖聚?；圖20是顯示在基線例子中的油炸鍋前端的示意性橫截面視圖中蒸汽粒子的示蹤；圖21是顯示在基線例子中的油炸鍋前端的示意性橫截面視圖中氧氣粒子的示蹤；圖22是例子8(無擋汽板)和例子9(在適當(dāng)?shù)奈恢糜袚跗?中在油炸鍋前端中的氮?dú)?，氧氣，和蒸汽濃度梯度的?duì)照；圖23是例子5(高氮?dú)猓驼羝?和例子9(中等氮?dú)?，中等蒸?中在油炸鍋前端中的氮?dú)?，氧氣，和蒸汽濃度梯度的?duì)照；圖24是例子1(改進(jìn)的廊室設(shè)計(jì))和例子9(最初的廊室設(shè)計(jì))中在油炸鍋前端中的氮?dú)?，氧氣，和蒸汽濃度梯度的?duì)照；圖25是顯示具有廊室和四個(gè)氮?dú)舛丝诘挠驼ㄥ伹岸说氖疽庑詸M截面視圖的氮?dú)鉂舛忍荻龋粓D26是顯示如圖25所示的油炸鍋前端中的氧氣濃度梯度；圖27是顯示如圖25所示的油炸鍋前端中的蒸汽濃度梯度；圖28是顯示如圖25所示的油炸鍋前端的示意性橫截面視圖中的蒸汽粒子示蹤；圖29是如圖25所示的放大的擋汽板間隔區(qū)域的示意性橫截面視圖，顯示隨著時(shí)間在九個(gè)幻燈片變化中的蒸汽濃度梯度；圖30是沒有本發(fā)明廊室改進(jìn)的油炸鍋中油炸油降解(y-軸/縱軸)對(duì)時(shí)間(以天計(jì)數(shù)的x-軸/橫軸)的圖表；圖31是具有+艮據(jù)本發(fā)明優(yōu)選實(shí)施例的前端廊室的油炸鍋中油炸油降解(y-軸/縱軸)對(duì)時(shí)間(以天計(jì)數(shù)的x-軸/橫軸)的圖表；圖32是在優(yōu)選實(shí)施例中用高流動(dòng)性的噴霧蒸汽和從接近該擋汽板間隔的上面、下面和蒸汽側(cè)端口的不同流動(dòng)速度的氮?dú)馓幚砗笱鯕饬亢痛纹窋?shù)據(jù)的立體圖；和圖33是在優(yōu)選實(shí)施例中用中等流動(dòng)性的噴霧蒸汽和從接近該擋汽板間隔的上面、下面和蒸汽側(cè)端口的不同流動(dòng)速度的氮?dú)馓幚砗笱鯕饬亢痛纹窋?shù)據(jù)的立體圖。具體實(shí)施例設(shè)備如前面
背景技術(shù)：
部分描述的，噴霧蒸汽通常被引入到油炸鍋上面的密閉區(qū)域以取代氧氣，其不需要地氧化或降解了烹制油。在此使用的噴霧蒸汽和蒸汽可以交替使用并且可以包括任意惰性氣體。在此使用的惰性氣體定義為不與該產(chǎn)品或油炸介質(zhì)反應(yīng)的任意氣體。使用例如噴霧蒸汽的惰性氣體特別有用，在此該油炸產(chǎn)品不產(chǎn)生過多的取代油炸鍋中空氣的蒸汽。除了使用噴霧蒸汽外，由于油的氧化/降解的損失可以同樣通過調(diào)整該油炸鍋本身減少。例如，當(dāng)制作模具成型的、油炸的產(chǎn)品時(shí)，現(xiàn)有技術(shù)的雙模成型油炸鍋(對(duì)于每個(gè)產(chǎn)品薄片有兩個(gè)模具表面-頂部和底部)可以由單模成型油炸鍋(對(duì)于每個(gè)產(chǎn)品薄片有一個(gè)模具表面)取代，該單模成型油炸鍋例如美國(guó)專利申請(qǐng)序列號(hào)10/347，993公開的單模成型油炸鍋。減少模具表面的數(shù)量有助于減少沿著該模具傳送帶進(jìn)入該油炸鍋的夾帶的氧氣量。這種成型油炸鍋同樣使用較少的油炸油，其隨著時(shí)間必須用新鮮的油替換。注意，雖然在此公開的本發(fā)明的該設(shè)備和優(yōu)選方法是以單模成型油炸鍋為例的，本發(fā)明的設(shè)備和優(yōu)選方法同樣對(duì)其它的油炸鍋有好處，其它的油炸鍋包括，但不限于現(xiàn)有技術(shù)的成型油炸鍋、傳統(tǒng)的深層油炸鍋(deepfryer)和表面漂浮(surface-floating)油炸鍋。然而，使用噴霧蒸汽的一個(gè)不需要的結(jié)果是，蒸汽可能在輸入該油炸鍋的較低溫度的面團(tuán)薄片上冷凝。在該產(chǎn)品輸入?yún)^(qū)域暴露在蒸汽中已知是會(huì)產(chǎn)生許多例如起皺和其它形狀和/或表面變形的產(chǎn)品次品。除了影響產(chǎn)品質(zhì)量外，這些次品可以影響該產(chǎn)品體積密度并干擾該所需要的有效的產(chǎn)品的堆疊和包裝能力。本發(fā)明人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)這個(gè)問題的一個(gè)解決方案是在位于或接近該油炸鍋的入口處設(shè)置擋汽板。在此使用的擋汽板是一種物理邊界，其沿著該油炸鍋外殼的寬度并距離接近油盤中的油表面的一個(gè)點(diǎn)開始延伸到在該油炸鍋入口處的輸入產(chǎn)品上面的一個(gè)點(diǎn)。這種擋汽板的目的是在該油炸鍋的前面產(chǎn)品輸入部分產(chǎn)生一個(gè)受保護(hù)的廊室區(qū)域，以產(chǎn)生與該廊室外側(cè)上的空氣分隔和不同的氛圍?？梢允褂萌我饨Y(jié)構(gòu)來實(shí)現(xiàn)這個(gè)目的，所述任意結(jié)構(gòu)包括若干折流板。這種擋汽板有助于防止蒸汽與該輸入中的面團(tuán)薄片接觸。雖然這種減少了與冷凝有關(guān)的次品的發(fā)生，但少量的蒸汽仍然可以通過該擋汽板中的間隔，和傳送帶(或帶)進(jìn)入該油炸鍋，并且進(jìn)入該油炸鍋的產(chǎn)品薄片同樣可以從周圍空氣中將氧帶入該油炸鍋。由于該擋汽板使噴霧或者產(chǎn)品蒸汽遠(yuǎn)離該油炸鍋的入口，就需要一種在該油炸鍋入口用于取代氧氣的不同的機(jī)械裝置。本發(fā)明人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)解決這種取代問題的解決方案。除了在位于或接近該油炸鍋入口的擋汽板之外，該油炸鍋的前端同樣可以包括盡可能多的廊室，其在高于該擋汽板處密閉該油炸鍋的入口。具有至少一個(gè)噴嘴或端口的惰性氣體管道可以位于這種廊室中，以用不可冷凝的惰性氣體填充并連續(xù)地補(bǔ)充該廊室，從而同時(shí)取代氧氣和蒸汽。在此使用的不可冷凝的惰性氣體是在產(chǎn)品輸入該油炸介質(zhì)時(shí)不冷凝在產(chǎn)品上或在加工條件下不與該產(chǎn)品反應(yīng)或不與油炸介質(zhì)反應(yīng)的任意氣體。該不可冷凝的惰性氣體可以包括，但不限于，氮?dú)?、氬氣、二氧化碳和氦氣。在一個(gè)實(shí)施例中，該管道沿著廊室開口產(chǎn)生不可冷凝的惰性氣體的相對(duì)均勻的流動(dòng)。在一個(gè)實(shí)施例中，不可冷凝的惰性氣體的均勻流動(dòng)由若干噴嘴產(chǎn)生。在一個(gè)可選擇的實(shí)施例中，不可冷凝的惰性氣體的均勻流動(dòng)由管道中的連續(xù)切口(continuousslit)產(chǎn)生。上述作為舉例的方式提出以滿足用不可冷凝的惰性氣體充滿廊室開口，以防止例如蒸汽的冷凝的惰性氣體進(jìn)入該廊室的目的。這種解決方案允許油炸鍋的操作者解決氧氣取代(使用噴霧蒸汽)和產(chǎn)品次品(由于冷凝)之間的平衡問題。同樣可以在該油炸鍋入口的前端設(shè)置延伸的外殼，以進(jìn)一步從該周圍空氣中保護(hù)該油炸鍋入口。這樣延伸的外殼可以具有或可以不具有惰性氣體管道。而且，本發(fā)明人還發(fā)現(xiàn)，簡(jiǎn)單地用不可冷凝的氣體填充該廊室(如果有延伸的外殼)可能是不夠的。引入的精確位置和不可冷凝的惰性氣體流動(dòng)的方向?qū)嵸|(zhì)上影響著該系統(tǒng)防止氧氣進(jìn)入油炸鍋外殼的能力，并影響防止噴霧蒸汽穿過該該擋汽板中的間隔和防止噴霧蒸汽由移動(dòng)的模具傳送帶抽汲而進(jìn)入該油炸鍋前端廊室的能力。在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中，該油炸鍋外殼的前端具有擋汽板，其將該油炸鍋外殼的前端部分與該密閉的油炸鍋體積的剩余部分分開。該擋汽板具有可以讓該模具傳送帶通過的開口。雖然理想地是該傳送帶的開口可以足夠大用于該傳送帶的穿過，但是出于安全因素該開口可以同樣只比該傳送帶大一點(diǎn)。工業(yè)尺寸的油炸鍋的擋汽板優(yōu)選包括在該傳送帶周圍具有小于1英寸間隔的廊室開口，較優(yōu)選小于大約1/2英寸，更優(yōu)選大約1/4英寸-以使該傳送帶將不與該擋汽板接觸。在一個(gè)實(shí)施例中，設(shè)計(jì)該擋汽板以使該模具傳送帶和該擋汽板之間的間隔均勾?？梢詫⒂糜谝氩豢衫淠亩栊詺怏w的若干噴嘴設(shè)置在不同的位置，并成角度。一些可以被設(shè)置以阻止蒸汽被抽汲到該被保護(hù)的產(chǎn)品輸入環(huán)境中，而另一些可以凈皮設(shè)置以防止外面的空氣沿著該引入的產(chǎn)品輸入到該油炸鍋。這樣形成了具有低蒸汽和低氧氣前端廊室，在此可以在不輸送過多的表面冷凝物或氧氣到該油炸油的情況下將面團(tuán)薄片輸入到該油炸油中。圖18是優(yōu)選實(shí)施例中的油炸鍋的前端的示意性橫截面視圖。該油炸鍋具有用于將噴霧蒸汽引入該油炸鍋外殼1806的主要部分的蒸汽匯集器1824。當(dāng)產(chǎn)品進(jìn)入該油炸鍋時(shí)，滴水擋板(dripshield)1808有助于防止冷凝物滴在產(chǎn)品上。排氣器(exhauststack)1826將蒸汽抽出到該油炸鍋外殼1806的外面用于再循環(huán)和再加熱。才艮據(jù)本發(fā)明的改進(jìn)，該油炸鍋同樣具有擋汽板1820和若干氮?dú)庾⑷牍艿?812，1830,1840,1850。前端廊室1860和擋汽板1820可以使用不銹鋼或任意其它的食品級(jí)的材料。在一個(gè)實(shí)施例中，該油炸鍋前端在至少三個(gè)主要位置具有氮?dú)夤艿?)位于該模具傳送帶1814(其由模具傳送帶側(cè)面的支撐件1816和模具傳送帶支架1810支撐)下面接近該前端并接近該產(chǎn)品輸入傳送帶的注入管道1812，注入管道1812具有沿著該油炸鍋的寬度的若干噴嘴，噴嘴中的不可冷凝的惰性氣體向下流動(dòng)并稍微朝向該油炸鍋的前端(例如，以使惰性氣體端口將不可冷凝的惰性氣體導(dǎo)向上游和下游，以阻擋不需要的氣體從該產(chǎn)品輸入點(diǎn)輸入)；2)位于該擋汽板1820的不可冷凝的惰性氣體側(cè)/上游側(cè)的該模具傳送帶間隔1822之上的注入管道1850和位于模具傳送帶間隔1822之下的注入管道1830，每個(gè)注入管道1830、1850具有沿著該油炸鍋的寬度的若干噴嘴，噴嘴中的不可冷凝的惰性氣體以相對(duì)該擋汽板和模具傳送帶的特定的角度朝向該模具傳送帶間隔1822流動(dòng)；和3)在擋汽板1820的蒸汽側(cè)/下游側(cè)接近該模具傳送帶間隔1822的注入管道1840,注入管道1840具有沿著該油炸鍋的寬度的若干噴嘴，噴嘴中的氣體大致^爭(zhēng)越該間隔1822而流動(dòng)。這個(gè)實(shí)施例有效地提供了一個(gè)不可冷凝的惰性氣體的幕簾以防止蒸汽輸入到該廊室1860。然而應(yīng)該注意，其它的實(shí)施例可以根據(jù)所需要的氧氣濃度和擋汽板具有較少或較多數(shù)量的不可冷凝的惰性氣體注入點(diǎn)。雖然氣體管道的位置已經(jīng)針對(duì)優(yōu)選的實(shí)施例進(jìn)行了描述，但氣體管道的位置和數(shù)量同樣可以根據(jù)其它因素改變，這些因素包括，但不限于，所使用的油炸鍋的種類。應(yīng)該注意到在可選擇的實(shí)施例中，廊室開口間隔1822可以使用非氣體的(non-gaseous)、機(jī)械密閉以幫助維持該廊室1860與不同空氣的分開。例如，在一個(gè)實(shí)施例中，可以沿著該廊室開口間隔1822的全部寬度的一部分而設(shè)置刷子。若干包括費(fèi)用的變量可以通過使用計(jì)算流體力學(xué)(CFD)建模優(yōu)化以確定在該廊室開口間隔1822處產(chǎn)生氣體密閉的有效方法，該方法包括，但不限于，減少所需要的不可冷凝的惰性氣體的量和由此產(chǎn)生的花費(fèi)的方法以在該廊室I860中實(shí)現(xiàn)所需要的密閉和/或所需要的氧氣和不可冷凝氣體的量。例如，較高的壓力可以簡(jiǎn)單地通過抽汲大量的不可冷凝的惰性氣體到該廊室中在該廊室I860中提供，在較高壓力下推動(dòng)從該廊室1860向該開口間隔1822的流動(dòng)并因此防止冷凝氣體從該開口間隔1822輸入到該廊室1860?？蛇x擇的，全部油炸鍋外殼可以用不可冷凝的惰性氣體填充。然而，這種選擇可能比所需要的和/或可能引入的潛在的安全問題更昂貴。因此，可以使用下面描述的設(shè)計(jì)和優(yōu)選方法以確定在其它實(shí)施例中的不可冷凝的惰性氣體管道的優(yōu)選的位置、數(shù)量和方向。優(yōu)選方法在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中，使用CFD(計(jì)算流體力學(xué))建模以確定擋汽板、折流板和不可冷凝的惰性氣體噴嘴的優(yōu)選布置和位置。從效果的角度考慮，僅僅將不可冷凝的惰性氣體引入到分開的前端廊室中是不夠的。布置和設(shè)置同樣十分重要，因?yàn)楸景l(fā)明人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)不適當(dāng)?shù)牟贾每梢砸鹎岸死仁也荒苓_(dá)到產(chǎn)生充分的低氧氣和充分的低可冷凝的氣體或蒸汽環(huán)境的目的。在此所使用的，充分的低氧氣環(huán)境優(yōu)選是具有低于大約5°/。的重量百分比的氧氣，較優(yōu)選是低于大約1°/。的氧氣和更優(yōu)選是具有低于大約o.5%的氧氣。在此使用的充分的低可冷凝的氣體環(huán)境包括在加工條件下優(yōu)選具有高于氣體的露點(diǎn)的大約1。F的氣體環(huán)境，較優(yōu)選具有高于氣體的露點(diǎn)的大約IO下的氣體環(huán)境，并更優(yōu)選具有高于氣體的露點(diǎn)的大約20下的氣體環(huán)境。在一些例子中，不可冷凝的惰性氣體噴嘴的不適當(dāng)?shù)牟贾每赡芨觿∮偷慕到?。在本發(fā)明的具有擋汽板的前端廊室的連續(xù)油炸鍋中設(shè)計(jì)和優(yōu)選空氣控制的方法主要包括以下的步驟a)從具有用于控制該油上的空氣的油炸鍋外殼的連續(xù)的、密閉的油炸鍋開始；b)在該環(huán)境的臨界點(diǎn)進(jìn)行該氧氣和蒸汽濃度的測(cè)量，如果可能，用于將來與預(yù)定環(huán)境目標(biāo)的對(duì)照(例如，低于某一氧氣量，或低于某一油降解)；c)建立前端環(huán)境的CFD建模包括例如溫度、最初氣體濃度、體積、物理邊界、流動(dòng)、壓力、移動(dòng)邊界等所需要的環(huán)境特性；d)進(jìn)行該加工系統(tǒng)的動(dòng)態(tài)模擬確定例如氣體濃度、溫度、壓力和流動(dòng)的最終環(huán)境特性；e)通過CFD模擬作為基線用于將來的對(duì)照、測(cè)量或確定，系統(tǒng)特別是在油表面減少氧氣濃度的有效性，和在產(chǎn)品輸入?yún)^(qū)域減少可冷凝的氣體或露點(diǎn)的有效性；f)確定對(duì)于將來所需要的環(huán)境目標(biāo)進(jìn)一步優(yōu)選的任意機(jī)會(huì)區(qū)域；g)通過增加擋汽板調(diào)整該油炸鍋模型以產(chǎn)生分開的前端部分(或"廊室")，從而基本上密閉該產(chǎn)品浸沒點(diǎn)周圍的該區(qū)域；增加被認(rèn)為是獲得該規(guī)定目標(biāo)所必要的最小彩:量的不可冷凝的惰性氣體管道和噴嘴(或其它不可冷凝的氣體的分布方法)；h)通過CFD模擬對(duì)可能影響該廊室環(huán)境的變量進(jìn)行設(shè)計(jì)試驗(yàn)，參數(shù)研究；i)通過模擬，測(cè)量改進(jìn)的油炸鍋系統(tǒng)在減少廊室環(huán)境中的氧氣和蒸汽的有效性，同時(shí)最小化該不可冷凝的惰性氣體的使用；j)確定在該油炸鍋系統(tǒng)中的故障點(diǎn)，如果有，在該點(diǎn)處氧氣濃度和/或蒸汽濃度在不需要的值或是惰性氣體的使用不是最小值；k)通過以下方法在該故障點(diǎn)調(diào)整該油炸鍋模型改變?cè)摎怏w送入(惰性氣體和/或蒸汽)的流動(dòng)速率，改變?cè)摎怏w(惰性氣體和/或蒸汽)送入的方向，改變擋汽板位置和/或設(shè)計(jì)，改變排氣調(diào)節(jié)風(fēng)門(stackdamper)和/或風(fēng)扇以優(yōu)選蒸汽A^該油炸鍋環(huán)境中的去除，或調(diào)整惰性氣體管道的數(shù)量；和1)重復(fù)步驟i)至k)，即測(cè)量有效性，確定故障點(diǎn)，和調(diào)整油炸鍋模型-直到在最少的惰性氣體使用量下實(shí)現(xiàn)氧氣和蒸汽的可接受的濃度。這個(gè)過程可以使用物理實(shí)體油炸鍋模型(physicalfryermodel)或也可以用生產(chǎn)油炸鍋系統(tǒng)完成，但生產(chǎn)油炸鍋系統(tǒng)沒有物理實(shí)體油炸鍋模型有效。圖19至24是根據(jù)上面列舉的優(yōu)選方法的一個(gè)實(shí)施例測(cè)量的顯示氮?dú)?、氧氣和蒸汽量的彩色濃度圖和/或粒子示蹤。圖19至24中的每一個(gè)通過顏色表示濃度量，在此紅色(在顏色光錯(cuò)的頂部)表示相對(duì)較高濃度，和紫色(在顏色光謙的底部)表示0%。對(duì)于氮?dú)鉂舛?，表示范圍?00%至0%,從紅色至紫色。對(duì)于蒸汽濃度，表示范圍從iooy。至0%,從紅色至紫色。對(duì)于氧氣濃度，表示范圍從5%至0%,從紅色至紫色。在實(shí)踐本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例中，本發(fā)明人首先使用例如在美國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?0/347,993中討論的根據(jù)步驟a)中的連續(xù)的單模成型油炸鍋。在步驟b)中，氧氣和蒸汽濃度在該油炸鍋前端測(cè)量。在步驟c)中，這種信息與例如溫度、體積、物理邊界、流動(dòng)速度、壓力和移動(dòng)邊界的其它環(huán)境特性結(jié)合使用以產(chǎn)生前端環(huán)境的計(jì)算流體動(dòng)力(CFD)建模。隨后，在步驟d)中，進(jìn)行該加工系統(tǒng)的動(dòng)力模擬并與實(shí)際實(shí)地試驗(yàn)數(shù)據(jù)對(duì)照以優(yōu)選該系統(tǒng)模型。在重復(fù)動(dòng)力模擬后，與實(shí)際試驗(yàn)數(shù)據(jù)對(duì)照，并調(diào)整該模型，該CFD建?？梢詫⒃撚驼ㄥ伹岸说奶匦?例如最終環(huán)境特性)預(yù)測(cè)到一個(gè)可4妄受的精確度。在步驟e)中，作為將來對(duì)照的基線，CFD建模被用來測(cè)量/預(yù)測(cè)該系統(tǒng)特別在油表面減少氧氣濃度的有效性，和在該產(chǎn)品輸入?yún)^(qū)域減少蒸汽的有效性。圖19至21顯示本發(fā)明的該方法的步驟f)至i)的結(jié)果。然而應(yīng)該注意，優(yōu)選油炸鍋空氣控制的設(shè)備和方法同樣可以使用于其它的油炸鍋系統(tǒng)。回到優(yōu)選實(shí)施例，特別是圖19顯示在基線例子中油炸鍋前端的示意性橫截面視圖中的氮?dú)饬Ｗ邮聚櫍粓D20顯示在基線例子中油炸鍋前端的示意性橫截面視圖中的蒸汽粒子示蹤；和圖21顯示在基線例子中油炸鍋前端的示意性橫截面視圖中的氧氣粒子示蹤。根據(jù)該方法的步驟f)和g),—個(gè)氮?dú)夤艿辣辉O(shè)置在該模具傳送帶下面并接近該產(chǎn)品浸沒點(diǎn)(在此點(diǎn)該產(chǎn)品與該模具傳送帶接觸并受力下沉到該油炸油中)。在圖19至21中顯示的氮?dú)夤艿琅c圖18中顯示的是類似的。該氮?dú)夤艿绹娮熳畛踔苯右韵蛳碌慕嵌认蛳掠纬蛟摦a(chǎn)品浸沒點(diǎn)引入，因?yàn)榧僭O(shè)這是最好的有利布置。根據(jù)本方法的步驟h)和i),測(cè)量氮?dú)?、氧氣和蒸汽的粒子示蹤和濃度量以建立基線數(shù)據(jù)(baselinedata)。如在圖中所示，由于它以向下的角度從該氮?dú)夤艿捞幜鞒?，如圖19中顯示的氮?dú)饬鲃?dòng)是所期望的最高濃度。一些氮?dú)饬鲃?dòng)到延長(zhǎng)的外殼并僅僅繞著該延長(zhǎng)外殼的頂部部分循環(huán)，隨后在沒有循環(huán)的情況下其迫使一些氮?dú)饬鬟^該延長(zhǎng)的外殼的底部部分。在油炸鍋的內(nèi)部部分循環(huán)并最終離開該油炸鍋的氮?dú)饪梢韵蛳掠位蛟谠撚驼ㄥ佂鈿さ捻敳颗懦龅皆撚驼ㄥ伒耐饷妗ｋm然最初的理論化是直接將氮?dú)庖韵蛳碌慕嵌瘸蛟摦a(chǎn)品浸沒點(diǎn)引入是最有效的，但圖20顯示氮?dú)獾牧鲃?dòng)實(shí)際上與周圍的蒸汽一起流動(dòng)到該戶品浸沒點(diǎn)。事實(shí)上，該蒸汽占該產(chǎn)品輸入點(diǎn)周圍氣體的大致50%質(zhì)量百分比。在該延長(zhǎng)外殼中的相對(duì)靜止的氮?dú)馔瑯右鹕倭康恼羝@過該延長(zhǎng)的外殼直接向上游傳送并直接到正送入該油炸鍋中的該產(chǎn)品上。同樣地，圖21顯示從該最初氮?dú)夤艿啦贾玫牡獨(dú)饬鲃?dòng)實(shí)際上與它的蒸汽和氧氣一起流動(dòng)到該產(chǎn)品浸沒點(diǎn)。在執(zhí)行方法的步驟h)和i)時(shí)，本發(fā)明人進(jìn)行以下的例子研究<table>complextableseeoriginaldocumentpage33</column></row><table>圖22至24顯示方法步驟h)和i)的若千對(duì)照的結(jié)果。圖22是例子8(無擋汽板)和例子9(在適當(dāng)?shù)奈恢糜袚跗?在油炸鍋前端的氮?dú)狻⒀鯕夂驼羝臐舛忍荻葘?duì)照。在本發(fā)明人改進(jìn)該油炸鍋外殼后獲得例子9的結(jié)果，該改進(jìn)根據(jù)方法步驟b)通過在橫跨該油炸鍋的整個(gè)橫截面區(qū)域增加擋汽板。該擋汽板通常橫跨該油炸鍋的長(zhǎng)度。該擋汽板在優(yōu)選實(shí)施例中由不^"鋼薄板制作，但可以用其它食品級(jí)的、耐熱的、不透水的耐腐蝕材料替代。在一個(gè)實(shí)施例中，該擋汽板上的開口間隔允許該才莫具傳送帶穿過該擋汽^反，并且在該傳送帶和擋汽板之間的小間隔可以保護(hù)以防止兩者之間的接觸。在執(zhí)行本方法的步驟i)中，本發(fā)明人測(cè)量了在該油炸鍋的該擋汽板的前端的氮?dú)狻⒀鯕夂驼羝麧舛戎?，其結(jié)果顯示在圖22，例子9中。在例子8和9中，270mVhr氮?dú)?"中等氮?dú)饬髁?)和800kg/hr蒸汽("中等蒸汽流量")供給到該油炸鍋外殼。兩個(gè)例子中的唯一不同是擋汽板的存在(例子9)或其不存在(例子8)。在方法的步驟j)中，其包括確定故障點(diǎn)，本發(fā)明人注意到雖然該擋汽板明顯地減少了在該油炸鍋前端存在的蒸汽量(將全部蒸汽濃度從至少80%減少至大約50%),但在該產(chǎn)品浸沒點(diǎn)仍然有大量的蒸汽-大約50°/。。而且，在該油炸鍋前端(特別是該廊室)蒸汽的減少使得更多的氧氣占據(jù)該空間，并且該氮?dú)饬鲃?dòng)不足以從該前端充分取代該氧氣。在該產(chǎn)品浸沒點(diǎn)氧氣量仍然高至大約4%。來自周圍空氣的氧氣沿著該油表面和輸入的產(chǎn)品滑向該廊室中氮?dú)鈱酉旅妗１景l(fā)明人同樣注意到，有明顯的蒸汽通過該擋汽板的模具傳送帶開口間隔泄露。圖23是例子5(高氮?dú)猓驼羝?和例子9(中等氮?dú)?，中等蒸?在油炸鍋前端的氮?dú)?、氧氣和蒸汽的濃度梯度?duì)照。左側(cè)的專欄顯示例子5的結(jié)果，右側(cè)的專欄顯示例子9的結(jié)果。如圖中所示，增加的蒸汽流動(dòng)和減少的氮?dú)饬鲃?dòng)(從例子5至例子9移動(dòng))引起在該廊室中氮?dú)饬康慕档?，引起該廊室中蒸汽量的增加，并且在該廊室中?duì)氧氣量有很小或沒有作用。當(dāng)進(jìn)行相反的操作時(shí)(從例子9至例子5移動(dòng))-減少的蒸汽流動(dòng)和增加的氮?dú)饬鲃?dòng)-該廊室中顯示較高的氮?dú)饬俊⑤^低的蒸汽量和較小或沒變化的氧氣量。更重要地是，該結(jié)果顯示在這個(gè)特定的實(shí)施例和氮?dú)夤艿啦贾弥校谠摾仁抑泻?jiǎn)單地增加氮?dú)饬鲃?dòng)速度，甚至達(dá)到在該擋汽板的模具-傳送帶間隔處有過多地氮?dú)忾_始滲出的點(diǎn)，(如圖23的例子5所示)也不能阻止氧氣到達(dá)該產(chǎn)品浸沒點(diǎn)。如上面討論的在確定該故障點(diǎn)后，本發(fā)明人根據(jù)方法步驟k)通過改變?cè)撟畛醯獨(dú)夤艿?現(xiàn)有的一個(gè)氮?dú)夤艿?的方向，在不同的位置增加多個(gè)氮?dú)夤艿?，和在若干氮?dú)夤艿乐兄匦路植荚摰獨(dú)獾牧鲃?dòng)來調(diào)整該油炸鍋。本發(fā)明人重復(fù)步驟i)至k)直到它們滿足結(jié)果。然后，該最初的氮?dú)夤艿酪韵蛳碌慕嵌戎匦略O(shè)置朝向該油炸鍋入口而不是朝向該產(chǎn)品浸沒點(diǎn)。圖24是顯示在左側(cè)專欄(改進(jìn)的廊室設(shè)計(jì))的例子1與顯示在右側(cè)專欄(最初的廊室設(shè)計(jì))的例子9的濃度梯度對(duì)照。即使在例子1中試驗(yàn)的改進(jìn)的廊室和油炸鍋設(shè)計(jì)比在例子9中試驗(yàn)的最初廊室和油炸鍋設(shè)計(jì)具有較低的氮?dú)饬鲃?dòng)速度和4交高的蒸汽流動(dòng)速度，例子1中的改進(jìn)的廊室中的該全部的氧氣濃度明顯較低。而且，在該產(chǎn)品浸沒點(diǎn)的該氧氣濃度小于大約0.5%。這明顯地低于在例子9中試驗(yàn)的最初廊室設(shè)計(jì)中的相同位置的大約4%的氧氣濃度。圖24的左側(cè)專欄所示的例子1的改進(jìn)的廊室包括稍微在該入口(指向下面并朝向該入口)下游的氮?dú)鈬娮?管道，指向該間隔的上面的擋汽板間隔的噴嘴，和同樣指向該間隔的下面的擋汽板間隔的噴嘴。雖然這種特定的布置可以改進(jìn)在該產(chǎn)品輸入?yún)^(qū)域的空氣控制，但本發(fā)明人意識(shí)到，即使從該上面和下面的間隔的噴嘴的該氮?dú)饽芘懦龃蟛糠值恼羝?，一些蒸汽仍然可以沿著該模具傳送帶穿過并穿過該擋汽板間隔。因此本發(fā)明人通過在接近該擋汽板間隔和在該模具傳送帶的返回部分的下面增加CFD建模蒸汽側(cè)不可冷凝的氣體管道或氮?dú)夤艿?從該擋汽板的下游)進(jìn)一步改進(jìn)該廊室"&計(jì)。具有若干噴嘴或端口的這個(gè)蒸汽側(cè)氮?dú)夤艿涝趫D25至圖28中顯示，其向上設(shè)置并將氮?dú)庀蛏弦氲皆撃＞邆魉蛶Р⒋┻^它的間隔，從而進(jìn)一步防止蒸汽輸入該前端廊室。注意，雖然在優(yōu)選實(shí)施例中該蒸汽側(cè)管道是向上設(shè)置的，同樣可以接受在該模具傳送帶的上方設(shè)置它并將該氣體流動(dòng)向下引入。圖25至28是顯示氮?dú)狻⒀鯕夂驼羝康牟噬珴舛葓D和/或粒子示蹤，其根據(jù)另一種由上述列舉的優(yōu)選方法得到的其它油炸鍋實(shí)施例測(cè)量。在圖25至少28中的每一個(gè)，濃度量用顏色表示，其中紅色(在該顏色光譜的頂部)表示相對(duì)較高的濃度，和紫色(在該顏色光鐠的底部)表示0%。對(duì)于氮?dú)鉂舛?，表示的范圍?00°/。至0%,從紅色至紫色。對(duì)于氧氣濃度，表示范圍從2.5%至0%,從紅色至紫色。對(duì)于蒸汽濃度，表示范圍從5%至0%,從紅色至紫色。這些圖中，特別是圖25，顯示該蒸汽側(cè)氮?dú)夤艿雷鳛轭A(yù)防性的措施是如何在從該前端廊室中排除蒸汽的。通過使用直接圍繞在該下游的該擋汽板間隔的氮?dú)馊〈谠搮^(qū)域的蒸汽，該擋汽板的蒸汽側(cè)，該蒸汽側(cè)管道進(jìn)一步減少了可以穿過該間隔的蒸汽量。該蒸汽側(cè)管道同樣有助于減少該廊室的上面和下面的擋汽板間隔管道的工作負(fù)載。圖29是如圖25所示的放大的擋汽板間隔區(qū)域的示意性;鏡截面視圖，顯示隨著時(shí)間在九個(gè)幻燈片變化中的蒸汽濃度梯度。該幻燈片從1至9從左至右并且從上至下設(shè)置。這種濃度變化快照從該CFD建模開發(fā)，第一幻燈片(取自進(jìn)入模擬的0.0316秒)顯示該最初的假定條件，其中該廊室僅僅包括氮?dú)猓谠摾仁疑厦婧拖旅娴拈g隔管道將氮?dú)獬蛟摀跗彘g隔引入，并且該蒸汽側(cè)氮?dú)夤艿酪呀?jīng)正好開始引入氮?dú)狻Ｔ诘诙脽羝?取自0.1579秒)來自該蒸汽側(cè)管道的氮?dú)庖呀?jīng)取代直接在該噴嘴上的該區(qū)域的小部分蒸汽，并且已經(jīng)開始取代該模具傳送帶的一個(gè)模具下面的蒸汽?？梢钥闯?，來自該上面和下面間隔管道的該氮?dú)獬蛟撻g隔流動(dòng)，從而防止蒸汽進(jìn)入該廊室。然而注意地是，該傳送帶隨著它從右至左的移動(dòng)已經(jīng)將少量的蒸汽帶入到該前端廊室，特別是在該沖莫具傳送帶的該模具下面的體積中。該第三和第四幻燈片顯示來自該上面和下面間隔管道的氮?dú)馊〈苯釉谠摀跗彘g隔的下游的該區(qū)域中的一些蒸汽。來自該上面和下面間隔管道和該蒸汽側(cè)的管道的氮?dú)饬鲃?dòng)已經(jīng)開始接觸并以氮?dú)獬錆M該整個(gè)間隔區(qū)域。最后一個(gè)幻燈片(取自1.5795秒)，可以看到來自該蒸汽側(cè)管道的氮?dú)馔ㄟ^稀釋在該擋汽板間隔后面的噴霧蒸汽已經(jīng)明顯地減少經(jīng)過該擋汽板間隔的蒸汽量。在該蒸汽側(cè)管道的氮?dú)饬鲃?dòng)到達(dá)該間隔區(qū)域之前，如幻燈片3和4所示，在該間隔的蒸汽濃度是大約50%，一旦該蒸汽側(cè)管道的氮?dú)饬鲃?dòng)隨著時(shí)間分散到在該擋汽板間隔后面的區(qū)域，如幻燈片9所示，在該間隔的該蒸汽濃度減少到大約10-20°/。。如這些幻燈片所示，該蒸汽側(cè)氮?dú)夤艿缹?duì)減少在該廊室中的蒸汽有極大的幫助。圖30是在沒有本發(fā)明的該廊室改進(jìn)的油炸鍋中油炸油降解(y-軸/縱軸)對(duì)時(shí)間(以天計(jì)數(shù)的x-軸/橫軸)的圖表。由于在該油炸油中較高的降解值，減少了油炸產(chǎn)品的貨架期，通常需要保持盡可能低的降解值。在本發(fā)明人進(jìn)行的特定試驗(yàn)中，其對(duì)照了增加具有氮?dú)夤艿赖睦仁抑昂椭蟮脑撚驼ㄓ偷慕到庵?，該操作者被指示保持油降解值在所需要的極限以下。該極限值顯示為穿過該條形統(tǒng)計(jì)圖表的水平線。然而，應(yīng)該注意這種極限值僅僅是任意的并且可以是任意值，并且它與所需要的產(chǎn)品新鮮度、貨架期和其它因素有關(guān)。通常，油的新鮮度(其對(duì)應(yīng)于低的降解值)通過連續(xù)的或通過批次的方法用新鮮的油取代氧化的或降解的油來保持。圖31是具有根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例的前端廊室的油炸鍋中油炸油降解值(y-軸/縱軸)對(duì)時(shí)間(以天計(jì)數(shù)為x-軸/橫軸)的圖表。將圖31的結(jié)果與圖30的結(jié)果對(duì)照，可以看出油的質(zhì)量明顯改進(jìn)。盡管在使用該廊室和氮?dú)夤艿乐暗拇蠖鄑t油降解值在該極限值的大約0.83至大約1.04范圍內(nèi)，而在使用該廊室和氮?dú)夤艿乐蟮拇蠖鄶?shù)油降解值在該極限值的大約0.74至大約0.91范圍內(nèi)。而且，在一個(gè)實(shí)施例中，由于降解，油的浪費(fèi)率改進(jìn)至少50%。圖32是在優(yōu)選實(shí)施例中用高速噴霧蒸汽和從接近該擋汽板間隔的來自上面、下面和蒸汽側(cè)端口的不同流動(dòng)速度的氮?dú)馓幚砗蟮难鯕饬亢痛纹窋?shù)據(jù)的立方體圖。圖33是在優(yōu)選實(shí)施例中在中等噴霧蒸汽和從接近該擋汽板間隔的來自上面、下面和蒸汽側(cè)端口的不同流動(dòng)速度的氮?dú)馓幚砗蟮难鯕饬亢痛纹窋?shù)據(jù)的立方體圖。在兩個(gè)立方體圖中，該垂直位置(立方體的頂部或底部)表示通過該下面擋汽板間隔氮?dú)夤艿赖牡獨(dú)饬鲃?dòng)速度(每小時(shí)20標(biāo)準(zhǔn)立方米(scmh)或60scmh),該水平位置表示通過該蒸汽側(cè)氮?dú)夤艿赖牡獨(dú)饬鲃?dòng)速度(140scmh或180scmh),并且該高度表示通過該頂部/上面擋汽板間隔氮?dú)夤艿赖牡獨(dú)饬鲃?dòng)速度(20scmh或40scmh)。在該立方體圖八個(gè)點(diǎn)的每一個(gè)，其代表該八個(gè)試驗(yàn)的結(jié)果，該頂部數(shù)字是在該前端廊室(或外殼)中所示的氧氣濃度百分比，并且該底部數(shù)字是在該產(chǎn)品中所示的主要次品百分比。例如，當(dāng)噴霧蒸汽在一個(gè)高的流動(dòng)速度時(shí)，該下面的間隔氮?dú)夤艿朗?0scmh,該頂部間隔氮?dú)夤艿朗?0scmh,并且該蒸汽側(cè)氮?dú)夤艿朗?40scmh,在該外殼中的該氧氣濃度是0.02%,并且由于蒸汽冷凝該油炸產(chǎn)品顯示出0.2°/。的主要次品?？梢允褂萌缭趫D32和33中顯示的試驗(yàn)結(jié)果和立方體圖以優(yōu)化該蒸汽和氮?dú)獾牧鲃?dòng)速度以實(shí)現(xiàn)所需要的結(jié)果-在這個(gè)例子中，大約0.2%或更低的氧氣濃度，并且最少到?jīng)]有與冷凝有關(guān)的主要次品。圖33顯示當(dāng)該噴霧蒸汽在中等流動(dòng)速度時(shí)，該下面間隔氮?dú)夤艿涝诖蠹s20scmh至60scmh之間，該上面間隔氮?dú)夤艿涝诖蠹s20scmh至40scmh之間，并且該蒸汽側(cè)氮?dú)夤艿涝诖蠹s140scmh至180scmh之間，該外殼氧氣濃度是大約0.2%或低于大約0.2%,并且沒有測(cè)量出與冷凝有關(guān)的主要次品。在實(shí)踐中，由于降低的油降解速度(油的效率=[由烹好的產(chǎn)品實(shí)際帶走的油的數(shù)量]/[使用的油的總量])和減少的與產(chǎn)品次品有關(guān)的蒸汽量，該廊室/擋汽板和氮?dú)夤艿缹⒂驼ㄓ偷男试黾恿舜蠹s50°/。以上。該氮?dú)夤艿?或其它惰性氣體管道)優(yōu)選包括用于將具有相對(duì)均勻分布的氮?dú)饽缓熞氲亩喽丝诠艿?。在離開每個(gè)端口后，來自每一個(gè)噴嘴或端口的該多個(gè)氮?dú)饬鲃?dòng)應(yīng)該理想地立刻結(jié)合在一起，以形成這樣的一個(gè)惰性氣體幕簾。在一個(gè)實(shí)施例中，每個(gè)端口具有用于在若干方向分散該氮?dú)獾娘L(fēng)扇型末端，從而產(chǎn)生全面的氣體幕簾。在另一個(gè)實(shí)施例中，這種氣體幕簾流經(jīng)該廊室開口間隔的寬度。使用流動(dòng)蒸汽的目的是充滿該廊室開口間隔以防止不可冷凝的氣體進(jìn)入該廊室。因此，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以想到的用于將惰性氣體幕簾引入的其它裝置同樣可以在不背離本發(fā)明的精神和范圍的情況下4吏用。在一個(gè)實(shí)施例中，該惰性氣體在被引入到該環(huán)境之前被預(yù)先加熱。優(yōu)選該不可冷凝的惰性氣體被預(yù)先加熱到高于大約212°F的溫度，較優(yōu)選預(yù)先加熱到高于300°F的溫度，并且更優(yōu)選預(yù)先加熱到高于大約350°F的溫度。加熱的該惰性氣體減少了它的密度并且從而在該開放環(huán)境增加了它的體積，這將提高給定氣體量的效率并減少了惰性氣體的使用來實(shí)現(xiàn)給定的性能。此外，加熱后的不可冷凝氣體對(duì)在該廊室中的較低露點(diǎn)有幫助，而且進(jìn)一步減少了產(chǎn)品的次品率。應(yīng)該意識(shí)到，如果該蒸汽被充分地過熱加熱，本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以將這種概念延伸到包括使用如惰性不可冷凝氣體的過熱蒸汽。注意的是，本發(fā)明可以使用在蒸汽冷凝是問題的其它類型的油炸鍋和其它食品產(chǎn)品脫水系統(tǒng)中。例如，在傳統(tǒng)的深層油炸裝置中(分層或連續(xù))，在裝置中要被油炸的產(chǎn)品在該油炸鍋的一端引入并且移動(dòng)到另一端，直接在該油炸油的上面的該前端送入?yún)^(qū)域^可以與該油炸鍋的主體部分通過擋汽板分開，以使油炸產(chǎn)生的蒸汽不向上游傳送并不在該較低溫度的輸入產(chǎn)品上冷凝。如果同樣考慮油炸油的降解，該油炸鍋的前端，該擋汽板的上游可以被密閉以形成廊室，并且可以使用惰性氣體管道、噴嘴和/或端口來取代該廊室中的氧氣。該廊室效率可以通過上述討論的CFD建模方法優(yōu)化。然而，可以使用其它優(yōu)化方法，包4舌，^f旦不限于，強(qiáng)力試驗(yàn)(brute-forceexperimentation)和i式一瞼工場(chǎng)建模(pilot-plantmodeling)。例如在優(yōu)化的強(qiáng)力方法中，試驗(yàn)現(xiàn)有存在的油炸鍋并且隨后通過對(duì)照變量的不同組合進(jìn)行重復(fù)試驗(yàn)以改進(jìn)油炸鍋，并且最終的布置通過使用最有利的結(jié)果產(chǎn)生的裝置建立。如果使用數(shù)學(xué)建模，可以使用若干試驗(yàn)結(jié)果，并且這些數(shù)據(jù)點(diǎn)隨后以內(nèi)插值替換以得到輸入變量和輸出結(jié)果之間的數(shù)學(xué)關(guān)系。這些數(shù)學(xué)關(guān)系隨后可以用于確定該理論優(yōu)化布置和/或流動(dòng)速度。雖然通過參考優(yōu)選實(shí)施例明確示出了本發(fā)明并對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了描迷，但本領(lǐng)域熟練的技術(shù)人員會(huì)理解本發(fā)明的形式和細(xì)節(jié)可以進(jìn)行不同的變化而并不背離本發(fā)明的精神和范圍。權(quán)利要求1.一種油炸鍋，包括油盤，所述油盤包含油炸油；油炸鍋外殼，所述油炸鍋外殼密閉所述油盤正上方的體積；位于所述油炸鍋外殼上的至少一個(gè)蒸汽排氣器，所述至少一個(gè)蒸汽排氣器具有調(diào)節(jié)風(fēng)門或風(fēng)扇；上游端，所述上游端用于接收在所述油盤中要被油炸的產(chǎn)品；產(chǎn)品輸入點(diǎn)，在操作期間所述產(chǎn)品將在此被輸入到所述油炸油中；油炸鍋的中央部分，所述油炸鍋的中央部分毗鄰所述上游端；下游端，所述下游端毗鄰所述油炸鍋的中央部分，用于移開所述產(chǎn)品；和擋汽板，所述擋汽板被設(shè)置在距離所述產(chǎn)品輸入點(diǎn)稍微下游處并位于所述油炸鍋外殼中，從而將所述上游端與所述油炸鍋中央部分分開。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油炸鍋，其特征在于，還包括至少一個(gè)用于將不可冷凝的惰性氣體引入的不可冷凝的惰性氣體管道，每個(gè)管道具有至少一個(gè)惰性氣體端口，所述不可冷凝的惰性氣體端口位于所述上游端內(nèi)。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的油炸鍋，其特征在于，所述至少一個(gè)所述不可冷凝的惰性氣體端口將所述惰性氣體導(dǎo)向上游和下游。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的油炸鍋，其特征在于，所述不可冷凝的惰性氣體包括氮?dú)狻?.根據(jù)權(quán)利要求2所述的油炸鍋，其特征在于，還包括一個(gè)具有至少一個(gè)所述端口的不可冷凝的惰性氣體管道，其中所述端口位于并定向于接近廊室開口處，以使所述不可冷凝的惰性氣體流過所述端口從而減少不需要的氣體進(jìn)入廊室。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的油炸鍋，其特征在于，所述不可冷凝的惰性氣體管道位于所述廊室開口的上面或下面，并且所述端口這樣定向以使所述惰性氣體流過所述端口從而減少不需要的氣體進(jìn)入所述廊室。7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的油炸鍋，其特征在于，所述不可冷凝的惰性氣體是預(yù)先加熱的。8.—種優(yōu)化油炸鍋中油炸鍋空氣控制的方法，所述油炸鍋包括油盤，所述油盤用于包含油炸油；油炸鍋外殼，所述油炸鍋外殼密閉所述油盤正上方的體積；位于所述油炸鍋外殼上的至少一個(gè)蒸汽排氣器，所述至少一個(gè)蒸汽排氣器具有調(diào)節(jié)風(fēng)門或風(fēng)扇；具有帶擋汽板的廊室的上游端，所述上游端用于接收在所述油盤中要被油炸的產(chǎn)品；其中所述廊室包括產(chǎn)品輸入點(diǎn)，在操作期間所述產(chǎn)品將在此被輸入到所述油炸油中；油炸鍋的中央部分，所述油炸鍋的中央部分毗鄰所述上游端；下游端，所述下游端毗鄰所述油炸鍋的中央部分，用于移開所述產(chǎn)品；和其中，所述擋汽板被設(shè)置在距離所述產(chǎn)品輸入點(diǎn)稍微下游處并位于所述油炸鍋外殼內(nèi)，從而將所述上游端與所述油炸鍋的中央部分分開；所述方法包括以下步驟a)在所述上游端并在所述油炸鍋外殼內(nèi)設(shè)置用于引入惰性氣體的第一不可冷凝的惰性氣體管道；b)通過所述第一惰性氣體管道以惰性氣體流動(dòng)速度引入所述惰性氣體；c)以噴霧蒸汽流動(dòng)速度將噴霧蒸汽引入所述油炸鍋外殼內(nèi)的所述油炸鍋的中央部分；d)測(cè)定所述第一惰性氣體管道的有效性以防止噴霧蒸汽到達(dá)所述產(chǎn)品輸入點(diǎn)；e)如果有故障點(diǎn)，則確定所述油炸鍋中的故障點(diǎn)，在所述故障點(diǎn)的蒸汽濃度高于預(yù)定的最大可接受的蒸汽濃度；f)在所述故障點(diǎn)通過執(zhí)行一個(gè)或多個(gè)以下步驟調(diào)整所述油炸鍋改變所述噴霧蒸汽流動(dòng)速度，改變所述惰性氣體流動(dòng)速度，改變所述惰性氣體的送入方向，和增加其它的惰性氣體管道；和g)重復(fù)步驟d)至f)直到在所述產(chǎn)品輸入點(diǎn)的所述蒸汽濃度小于預(yù)定的最大可接受的蒸汽濃度。9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的方法，其特征在于，所述不可冷凝的惰性氣體是預(yù)先加熱的。10.—種油炸鍋，包括油盤；油炸油，所述油炸油被包含在所述油盤中；油炸鍋外殼，所述油炸鍋外殼密閉所述油盤正上方的體積；上游端，所述上游端用于接收在所述油盤中要被油炸的產(chǎn)品；產(chǎn)品輸入點(diǎn)，在操作期間所述產(chǎn)品將在此被輸入到所述油炸油中；油炸鍋的中央部分，所述油炸鍋的中央部分毗鄰所述上游端；下游端，所迷下游端毗鄰所述油炸鍋的中央部分，用于移開所述產(chǎn)品；模具傳送帶，所述^f莫具傳送帶被設(shè)置在所述油炸鍋外殼內(nèi)并至少部分地浸沒在所述油炸油中，其中所述模具傳送帶被設(shè)計(jì)成在所述產(chǎn)品輸入所述油炸油后與所述產(chǎn)品匹配，所述模具傳送帶還包括浸沒部分和返回部分；擋汽板，所迷擋汽板被設(shè)置在距離所述產(chǎn)品輸入點(diǎn)稍微下游處并位于所述油炸鍋外殼內(nèi)，從而將所述上游端與所述油炸鍋的中央部分分開，并且限定密閉所述產(chǎn)品輸入點(diǎn)周圍的體積的前端廊室，所述擋汽板還包括所述模具傳送帶可以穿過的擋汽板間隔；和惰性氣體管道，所述惰性氣體管道具有至少一個(gè)用于引入不可冷凝的惰性氣體的第一端口，其中所迷惰性氣體管道被設(shè)置在所述前端廊室內(nèi)部，在所述油炸油上方，并且在距離所述產(chǎn)品輸入點(diǎn)的稍微上游處。11.根據(jù)權(quán)利要求10所述的油炸鍋，其特征在于，還包括具有至少一個(gè)第二端口的第二惰性氣體管道，其中所述第二惰性氣體管道被設(shè)置在毗鄰所述模具傳送帶并在所述擋汽板間隔的緊上游。12.根據(jù)權(quán)利要求11所述的油炸鍋，其特征在于，還包括具有至少一個(gè)第三惰性氣體端口的第三惰性氣體管道，其中所述第三惰性氣體管道被設(shè)置在所述模具傳送帶的返回部分的稍微下面并在所述擋汽板間隔的緊上游，并且其中所述第二惰性氣體管道被設(shè)置在所述模具傳送帶的返回部分的稍微上面并在所述擋汽板間隔的緊上游。13.根據(jù)權(quán)利要求12所述的油炸鍋，其特征在于，還包括具有至少一個(gè)端口的第四惰性氣體管道，其中所迷第四惰性氣體管道被設(shè)置在毗鄰所述模具傳送帶并在所述擋汽板間隔的緊下游，并且其中所述第四惰性氣體端口以一個(gè)方向設(shè)置，所述方向基本與所述擋汽板間隔周圍的所述擋汽板的表面平行。14.根據(jù)權(quán)利要求10所述的油炸鍋，其特征在于，所述第一惰性氣體端口朝向所述油炸油的上游并向下，且所述第一惰性氣體端口朝向所述油炸鍋外殼的上游端。15.—種用于優(yōu)化在油炸鍋中的油炸鍋空氣控制的方法，所述油炸鍋包括油盤；油炸油，所述油炸油包含在所述油盤中；油炸鍋外殼，所述油炸鍋外殼密閉所述油盤正上方的體積；位于所述油炸鍋外殼上的至少一個(gè)蒸汽排氣器，所述至少一個(gè)蒸汽排氣器具有調(diào)節(jié)風(fēng)門或風(fēng)扇；上游端，所述上游端用于接收在所述油盤中要被油炸的產(chǎn)品；產(chǎn)品輸入點(diǎn)，在操作期間所述產(chǎn)品將在此被輸入到所述油炸油中；油炸鍋的中央部分，所迷油炸鍋的中央部分毗鄰所述上游端；下游端，所述下游端毗鄰所述油炸鍋的中央部分，用于移開所述產(chǎn)品；模具傳送帶，所述模具傳送帶被設(shè)置在所述油炸鍋外殼中并至少部分地浸沒在所述油炸油中，其中所述模具傳送帶被設(shè)計(jì)成在所述產(chǎn)品輸入所述油炸油后與所述產(chǎn)品匹配，所述模具傳送帶還包括浸沒部分和返回部分；擋汽板，所述擋汽板被設(shè)置在距離所述產(chǎn)品輸入點(diǎn)稍微下游處并位于所述油炸鍋外殼中，從而將所述上游端與所述油炸鍋的中央部分分開，并且限定前端廊室，所述擋汽板還包括所述模具傳送帶可以穿過的擋汽板間隔；和若干不可冷凝的惰性氣體管道，每個(gè)管道具有若干引入惰性氣體的端口，其中所述管道被設(shè)置在接近所述產(chǎn)品輸入點(diǎn)和/或接近所述廊室開口陣隔處；所述方法包括以下步驟a)通過若干第一惰性氣體端口以端口氣體流動(dòng)速度引入所述惰性氣體；b)以噴霧蒸汽流動(dòng)速度將所述噴霧蒸汽《1入所述油炸鍋外殼內(nèi)的所述油炸鍋的中央部分；c)通過以下步驟建立所述前端廊室的最終的CFD建模(i)在遍及所述前端廊室的若干點(diǎn)測(cè)定氧氣、蒸汽和惰性氣體的濃度；(ii)改變所述端口氣體流動(dòng)速度和噴霧蒸汽流動(dòng)速度；和(iii)重復(fù)子步驟(i)至Ui)直到已經(jīng)選取充分的測(cè)量值以建立所述前端廊室的CFD建模；(iv)使來自子步驟(i)至(iii)的數(shù)據(jù)與環(huán)境特性相關(guān)聯(lián)，所述環(huán)境特性包括但不限于溫度、體積、物理尺寸和壓力，從而建立所述前端廊室的CFD建模；d)進(jìn)行在步驟c)中建立的最終CFD建模的模擬以預(yù)知包括所需要的氣體濃度、溫度、流動(dòng)模型和壓力的所述油炸鍋內(nèi)部的動(dòng)態(tài)和定態(tài)的最終環(huán)境特性；e)通過所述最終CFD建模計(jì)算并繪制所述最終環(huán)境特性；f)在重要區(qū)域測(cè)定所述最終環(huán)境特性；g)如果有故障點(diǎn)，則確定在所述最終CFD建模中的故障點(diǎn)，在所述故障點(diǎn)的蒸汽濃度和/或氧氣濃度高于所需要的濃度；h)在所述故障點(diǎn)通過調(diào)整影響所述環(huán)境的任意變量來調(diào)整所述CFD建模，調(diào)整影響所述環(huán)境的任意變量包括但不限于在所述CFD建才莫中改變所述噴霧蒸汽流動(dòng)速度，改變所述惰性氣體流動(dòng)速度，改變所述惰性氣體的送入方向，增加其它的管道，調(diào)整廊室?guī)缀涡螤畈⒄{(diào)整所述惰性氣體端口；和i)重復(fù)步驟d)至h)直到在所述CFD建模的產(chǎn)品輸入點(diǎn)的所述蒸汽濃度小于所需要的最大可接受的蒸汽濃度并且氧氣濃度低于最大可接受的水平。16.—種油炸鍋，包括油盤，所述油盤用于包含油炸油；油炸鍋外殼，所述油炸鍋外殼密閉所述油盤正上方的體積；位于所述油炸鍋外殼上的至少一個(gè)蒸汽排氣器，所述至少一個(gè)蒸汽排氣器具有調(diào)節(jié)風(fēng)門或風(fēng)扇；上游端，所述上游端用于在所述油盤中接收要被油炸的產(chǎn)品，所述上游端具有由擋汽板限定的廊室，其中所述廊室包括產(chǎn)品輸入點(diǎn)，在操作期間所述產(chǎn)品將在此被輸入到所述油炸油中；油炸鍋的中央部分，所述油炸鍋的中央部分毗鄰所述上游端；下游端，所述下游端毗鄰所述油炸鍋的中央部分，用于移開所述產(chǎn)品。17.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油炸鍋，其特征在于，所述擋汽板被設(shè)置在距離所述產(chǎn)品輸入點(diǎn)稍微下游處并位于所述油炸鍋外殼內(nèi)，從而將所述上游端與所述油炸鍋的中央部分分開。18.—種用于減少油炸鍋中油的降解和油炸產(chǎn)品次品的方法，所述方法包括以下步驟a)提供油炸鍋，所述油炸鍋包括油盤，所述油盤用于包含油炸油；油炸鍋外殼，所述油炸鍋外殼密閉所述油盤正上方的體積；位于所述油炸鍋外殼上的至少一個(gè)蒸汽排氣器，所述至少一個(gè)蒸汽排氣器具有調(diào)節(jié)風(fēng)門或風(fēng)扇；具有帶擋汽板的廊室的上游端，所述上游端用于接收在所述油盤中要被油炸的產(chǎn)品；其中所述廊室包括產(chǎn)品輸入點(diǎn)，在操作期間所述產(chǎn)品將在此被輸入到所述油炸油中，并且其中所述廊室還包括具有至少一個(gè)噴嘴或端口的至少一個(gè)管道；油炸鍋的中央部分，所述油炸鍋的中央部分毗鄰所述上游端；下游端，所述下游端毗鄰所述油炸鍋的中央部分，用于移開所述產(chǎn)品；其中，所述擋汽板被設(shè)置在距離所述產(chǎn)品輸入點(diǎn)稍微下游處并位于所述油炸鍋外殼內(nèi)，從而將所述上游端與所述油炸鍋的中央部分分開；b)設(shè)置所述管道和所述噴嘴；c)將不可冷凝的惰性氣體引入步驟b)中所述管道和所述噴嘴以在所述廊室中建立充分低的可冷凝氣體環(huán)境和充分低的氧氣環(huán)境。19.根據(jù)權(quán)利要求18所述的方法，其特征在于，所述不可冷凝的惰性氣體是預(yù)先力口熱的。20.根據(jù)權(quán)利要求18所述的方法，其特征在于，所述低的可冷凝氣體環(huán)境包括露點(diǎn)溫度和廊室溫度，其中所述露點(diǎn)溫度比所述廊室溫度高大約5個(gè)華氏溫度。21.根據(jù)權(quán)利要求18所述的方法，其特征在于，所述低的氧氣環(huán)境包括少于1%的重量百分比的氧氣。22.根據(jù)權(quán)利要求18所述的方法，其特征在于，所述噴嘴產(chǎn)生橫跨廊室開口的幕簾。23.根據(jù)權(quán)利要求18所述的方法，其特征在于，所述步驟c)中的不可冷凝的惰性氣體包括過熱蒸汽。全文摘要本發(fā)明涉及一種利用頂部傳送帶的模具成型油炸鍋，所述頂部傳送帶通過恒定速度的油流來傳送零食薄片，而不需要與之相匹配的底部模具或傳送帶。在此，該成型油炸鍋具有用于控制該油炸環(huán)境的油炸鍋外殼，該油炸鍋外殼設(shè)置有位于油炸鍋油盤上面的頂部傳送帶，該油炸鍋油盤縱向設(shè)置并穿過該油炸鍋。未烹制的零食薄片由底部輸入傳送帶提供給該油炸鍋油盤。擋汽板將前端廊室與該油炸鍋外殼的下游部分隔離，并且惰性氣體管道將惰性氣體引入該前端廊室，從而在接近該產(chǎn)品浸沒點(diǎn)時(shí)提供充分的低氧和充分的低可冷凝的氣體或蒸汽環(huán)境。文檔編號(hào)A47J37/12GK101198260SQ200580048092公開日2008年6月11日申請(qǐng)日期2005年11月29日優(yōu)先權(quán)日2005年2月11日發(fā)明者史蒂文·安德魯·伯瑞絲那含,小威爾弗雷德·馬塞爾林·鮑瑞格,托馬斯·喬治·克勞斯拜,普瑞文·馬格那拉爾·德賽,瓦瑞德哈瑞詹·瑞德哈馬尼·巴絲克,菲利普·斯圖亞特·佛瑞滋爾申請(qǐng)人:福瑞托-雷北美有限公司