專利名稱：香料組合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及香料及香精領(lǐng)域，主要是一種香料組合物。
背景技術(shù)：
在冷飲、炒貨、糖果、烘焙、食品、乳制品等食品內(nèi)使用能夠賦予奶香味，為了給這些香料賦予一種奶香感，一般都配合使用丁位十二內(nèi)酯。
雖然丁位十二內(nèi)酯在香料里能夠賦予一定程度的奶香感，但是，在為了使這種奶香感進(jìn)一步加強(qiáng)并改善其透發(fā)性而配合較多量的丁位十二內(nèi)酯時(shí)，存在引起一種不愉快的奶香味或奶味不純正的問題。
于是，以增強(qiáng)丁位十二內(nèi)酯的奶香味和改善其透發(fā)性為目的，我們進(jìn)行了各種各樣的試驗(yàn)，結(jié)果使用增強(qiáng)化合物與丁位十二內(nèi)酯的奶香味和透發(fā)性、留香性效果明顯提高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了克服上述不足，而提供一種香料組合物，該香料組合物能在配合有丁位十二內(nèi)酯的香料組合物等中增強(qiáng)丁位十二內(nèi)酯具有的奶香味，并能改善該奶香味的自然感、透發(fā)性，并能增強(qiáng)其香味和口感。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案。這種香料組合物，它是由下述重量配比的原料制成的丁位十二內(nèi)酯1 增強(qiáng)用化合物0.005-10上述的增強(qiáng)用化合物選自下列化合物一種或一種以上的組合，即丁二酮、正丁酸、十二酸、丁位癸內(nèi)酯、4-甲基-5(β-羥乙基)噻唑；上述的丁位十二內(nèi)酯的分子式為 上述增強(qiáng)用化合物分子式依次為
本發(fā)明所述的香料組合物，所用的增強(qiáng)用化合物的使用量沒有多大的限制，但是丁位十二內(nèi)酯與增強(qiáng)用化合物的配合比例按重量比計(jì)優(yōu)選為1∶0.2～2，當(dāng)配比小于1∶0.2時(shí)，奶香感提高的效果不夠濃郁，當(dāng)配合比大于1∶2時(shí)，即使可獲得足夠的奶香感，有時(shí)也會(huì)產(chǎn)生奶香味不自然和不協(xié)調(diào)。
本發(fā)明所述的香料組合物，還可以在上述的原料中加入載體，所述的載體是下列化合物一種或一種以上的組合，葡萄糖、淀粉、麥芽糊精、95％乙醇、蒸餾水、丙二醇；其原料的重量配比為丁位十二內(nèi)酯1 增強(qiáng)用化合物0.2-2 載體0.5-10本發(fā)明所述的香料組合物，還可以在上述的原料中加入單體人造香料或其他天然等同香料，所述的單體人造香料或其他天然等同香料是下述香料一種或一種以上的組合丁酸乙酯、乙酰丙酸乙酯、乳酸丁酯、椰子醛、桃醛、丙位辛內(nèi)酯、香蘭素、乙基香蘭素、呋喃酮、丙位癸內(nèi)酯、苯甲醛、牛奶內(nèi)酯、甲基壬酮、3.4己二酮、丁位壬內(nèi)酯、2.3.戊二酮、14酸、辛醛、癸酸、己酸乙酯、丁位十一內(nèi)酯、癸酸、丁酰乳酸丁酯、乙偶姻、4-甲基-5(2-乙酰氧乙基)噻唑、乙基麥芽酚、辛酸、丙位戊內(nèi)酯、丙位己內(nèi)酯、丁位十四內(nèi)酯、牛奶醛、十二酸乙酯等以及其他天然等同香料和天然香料。在沒有載體的情況下，其原料的重量配比為丁位十二內(nèi)酯1，增強(qiáng)用化合物0.2-2，天然等同香料或單體人造香料0.2-2。在有載體的情況下，原料的重量配比為丁位十二內(nèi)酯1，增強(qiáng)用化合物0.2-2，載體0.5-10，天然等同香料或單體人造香料0.2-2。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是適合作為冷飲、糖果、炒貨、烘焙、食品、乳制品等食品里賦予濃郁的奶香味的香料組合物。在將增強(qiáng)化合物與丁位十二內(nèi)酯并用時(shí)，可以增強(qiáng)丁位十二內(nèi)酯的奶香味，并能改善其自然感和透發(fā)性而且能全面地增強(qiáng)其香氣和口感。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述。
實(shí)施例1-實(shí)施例24按照表1-3所配合量將丁位十二內(nèi)酯與增強(qiáng)用化合物2.3丁二酮、正丁酸、丁位癸內(nèi)酯進(jìn)行不同含量配合，得到2 4種不同的組合物，按照5級(jí)評(píng)價(jià)法進(jìn)行官能評(píng)價(jià)，結(jié)果表示于表4中。
表-1

表-2

表-3

表-4

評(píng)價(jià)要點(diǎn)5；感覺出很強(qiáng)的配合效果4感覺出相對(duì)較強(qiáng)的配合效果3感覺出配合效果2；感覺出較弱的配合效果1；感覺不出配合效果從表2的結(jié)果可以看出，當(dāng)丁位十二內(nèi)酯與增強(qiáng)用化合物的配合比例按重量比為1∶0.2～1∶2的范圍內(nèi)時(shí)可獲得優(yōu)良的配合效果。
實(shí)施例25制備下述組成的香料組合物1和2，將它們配合成如下所示組成的食用香料(奶精)香料組合物1(本實(shí)施例的組合物)丁位十二內(nèi)酯23乙基表芽酚 16乳酸乙酯6香蘭素 5癸酸6增強(qiáng)用化合物(A-E) 3葡萄糖 余量合計(jì)100.0(重量％)增強(qiáng)用化合物(A-E)A丁二酮 0.6B正丁酸 0.6C十二酸 0.6D4-甲基-5(β-羥乙基)噻唑 0.6E丁位癸內(nèi)酯 0.6香料組合物2(對(duì)比用組合物)
丁位十二內(nèi)酯23乙基麥牙酚 16乳酸乙酯6癸酸6香蘭素 5葡萄糖 余量合計(jì)100.0(重量％)把上述二種香料組合物1或2分別按下述配比作成奶糖和冷飲食品用-1(奶糖)白砂糖 20明膠2香料組合物1或2 0.2奶粉3糖漿70純水余量合計(jì)100.0(重量％)食品用-2(冷飲)白砂糖 12明膠2香料組合物1或2 0.15奶粉20糖漿8純水余量合計(jì)100.0(重量％)
然后由8名評(píng)香小組成員對(duì)于由香料組合物1(含有增強(qiáng)用化合物A～E)和香料組合物2(不含增強(qiáng)用化合物)配合而成的各食品用組合物(奶糖)進(jìn)行關(guān)于奶香味的濃郁感、自然感、香氣透發(fā)性強(qiáng)度和留香性的評(píng)價(jià)，結(jié)果示于表5中。
表-5

從上表的結(jié)果可以看出與不使用增強(qiáng)用化合物的食品相比，配合有合并使用本發(fā)明的增強(qiáng)用化合物的食品在官能試驗(yàn)方面有明顯的差別，并且可以確認(rèn)它具有奶香味的新鮮、純正、柔和及自然感。
權(quán)利要求
1.一種香料組合物，其特征在于它是由下述重量配比的原料制成的丁位十二內(nèi)酯 1 增強(qiáng)用化合物 0.005-10上述的增強(qiáng)用化合物選自下列化合物一種或一種以上的組合，即丁二酮、正丁酸、十二酸、丁位癸內(nèi)酯、4-甲基-5(β-羥乙基)噻唑；上述的丁位十二內(nèi)酯的分子式為 上述增強(qiáng)用化合物分子式依次為
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香料組合物，其特征在于上述原料最優(yōu)選的重量配比是，丁位十二內(nèi)酯 1 增強(qiáng)用化合物 0.2-2
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的香料組合物，其特征在于在上述的原料中加入載體，所述的載體是下列化合物一種或一種以上的組合，葡萄糖、淀粉、麥芽糊精、95％乙醇、蒸餾水、丙二醇；其原料的重量配比為丁位十二內(nèi)酯 1 增強(qiáng)用化合物 0.2-2 載體 0.5-10
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的香料組合物，其特征在于在上述的原料中加入單體人造香料或其他天然等同香料，所述的單體人造香料或其他天然等同香料是下述香料一種或一種以上的組合丁酸乙酯、乙酰丙酸乙酯、乳酸丁酯、椰子醛、桃醛、丙位辛內(nèi)酯、香蘭素、乙基香蘭素、呋喃酮、丙位癸內(nèi)酯、苯甲醛、牛奶內(nèi)酯、甲基壬酮、3，4己二酮、丁位壬內(nèi)酯、2，3戊二酮、14酸、辛醛、癸酸、己酸乙酯、丁位十一內(nèi)酯、癸酸、丁酰乳酸丁酯、乙偶姻、4-甲基-5(2-乙酰氧乙基)噻唑、乙基麥芽酚、辛酸、丙位戊內(nèi)酯、丙位己內(nèi)酯、丁位十四內(nèi)酯、牛奶醛、十二酸乙酯；其原料的重量配比為丁位+二內(nèi)酯1，增強(qiáng)用化合物0.2-2，單體人造香料0.2-2。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的香料組合物，其特征在于在上述的原料中加入單體人造香料或其他天然等同香料，所述的單體人造香料或其他天然等同香料是下述香料一種或一種以上的組合丁酸乙酯、乙酰丙酸乙酯、乳酸丁酯、椰子醛、桃醛、丙位辛內(nèi)酯、香蘭素、乙基香蘭素、呋喃酮、丙位癸內(nèi)酯、苯甲醛、牛奶內(nèi)酯、甲基壬酮、3.4己二酮、丁位壬內(nèi)酯、2，3，戊二酮、14酸、辛醛、癸酸、己酸乙酯、丁位十一內(nèi)酯、癸酸、丁酰乳酸丁酯、乙偶姻、4-甲基-5(2-乙酰氧乙基)噻唑、乙基麥芽酚、辛酸、丙位戊內(nèi)酯、丙位己內(nèi)酯、丁位十四內(nèi)酯、牛奶醛、十二酸乙酯；其原料的重量配比為丁位十二內(nèi)酯1，增強(qiáng)用化合物0.2-2，載體0.5-10，單體人造香料0.2-2。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種香料組合物，它是由下述重量配比的原料制成的丁位十二內(nèi)酯1，增強(qiáng)用化合物0.005－10。上述的增強(qiáng)用化合物選自下列化合物一種或一種以上的組合，即丁二酮、正丁酸、十二酸、丁位癸內(nèi)酯、4－甲基－5(β－羥乙基)噻唑。本發(fā)明可以根據(jù)需要在上述的原料中加入載體，載體是下列化合物一種或一種以上的組合，葡萄糖、淀粉、麥芽糊精、95％乙醇、蒸餾水、丙二醇。還可以在上述的原料中加入單體人造香料或其他天然等同香料。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是適合作為冷飲、糖果、炒貨、烘焙、食品、乳制品等食品里賦予濃郁的奶香味的香料組合物。在將增強(qiáng)化合物與丁位十二內(nèi)酯并用時(shí)，可以增強(qiáng)丁位十二內(nèi)酯的奶香味，并能改善其自然感和透發(fā)性而且能全面地增強(qiáng)其香氣和口感。
文檔編號(hào)C11B9/00GK1544594SQ20031010865
公開日2004年11月10日 申請(qǐng)日期2003年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2003年11月18日
發(fā)明者周靜龍 申請(qǐng)人:周靜龍