一種紅薯保健酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種紅薯保健酒及其制備方法。以紅薯為主料，配以蒸熟的糯米、大麥芽、枸杞、紅棗和桂圓干為輔料，首先，將熟糯米、大麥芽制成麥芽糖漿，再將紅薯煮熟打爛，配以麥芽糖漿，加入酵母(酒曲)發(fā)酵，發(fā)酵液再經(jīng)沉淀濾清，配入所述輔料浸泡2天，再經(jīng)蒸餾可得酒精度為38-55度的醬香紅薯保健酒，酒精度為12-28度的紅薯保健酒。由其生產(chǎn)的紅薯保健酒，具有味醇、口感佳等優(yōu)點(diǎn)，對(duì)高血脂、高血壓、高血糖、膽固醇和肥胖者具有明顯的防治作用。對(duì)普通人群能促進(jìn)人體新陳代謝，提高人體免疫力，量酌隨喜，常飲有益健康。
【專利說明】一種紅薯保健酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種紅薯保健酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅薯又名甘薯，在我國廣泛栽培，資源十分豐富。紅薯富含淀粉、糖類、蛋白質(zhì)、月旨肪以及多種維生素、纖維素、礦物質(zhì)等人體所需的營養(yǎng)成分，是一種旱地糧食。同時(shí)紅薯也是一種保健食品，紅薯中含有多種氨基酸和微量元素，有健胃消食、降血脂、血糖等多種功能。我國紅薯產(chǎn)量高，鮮銷價(jià)格較低，貯藏成本高。因此，紅薯深加工是一條充分利用資源，提高紅薯商品價(jià)值的有效途經(jīng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于利用紅薯的功效，提供一種能有效降低高血脂、控制膽固醇和糖尿病的具有保健效果的紅薯保健酒及其制備方法。
[0004]本發(fā)明所述的紅薯保健酒，其特征在于所用的原料包括:紅薯100_200kg、大麥4-6kg、糯米22-26kg、酵母2-4kg、枸杞l_2kg、紅率l_2kg、桂圓干l_2kg,其制備方法包括如下工序:
[0005]A)將大麥浸泡育成麥芽至I寸長；將糯米加水蒸熟成米飯；將麥芽和熟糯米飯打漿混合攪拌，滲入SO-1OOkg的純凈水稀釋，濾去殘?jiān)?，然后，?6-32°C條件下發(fā)酵2_3小時(shí)，濾液經(jīng)蒸煮滾沸后再以80-90°C的文火蒸煮至有絲綢狀的粘稠液，得麥芽糖漿候用；
[0006]B)將紅薯加熱直至煮爛，冷卻搗爛紅薯并加入由工序A所得麥芽糖漿，加入酵母，充分?jǐn)嚢瑁?6-28°C溫度中進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間為16-28天，過濾，得發(fā)酵濾液；
[0007]C)將枸杞、紅棗和桂圓干加入發(fā)酵濾液中浸泡2天，然后一并進(jìn)行蒸餾，雙蒸時(shí)可得酒精度為38-55度的醬香紅薯保健酒，單蒸可得酒精度為12-28度的紅薯保健酒；
[0008]D)經(jīng)雙蒸所得的醬香紅薯保健酒直接罐裝為成品，單蒸所得的紅薯保健酒再經(jīng)瞬時(shí)滅菌、罐裝為成品。
[0009]所述瞬時(shí)滅菌采用超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)，滅菌條件為:溫度為115°C~125°C，時(shí)間為3秒。
[0010]本發(fā)明，具有如下特點(diǎn):
[0011]1、自制酵母菌種:本發(fā)明將新鮮紅薯、酒基為熟糯米和酵母(酒曲)按比例混合滲透，保溫發(fā)酵，得到酵母菌種。所得這種酵母菌經(jīng)檢測(cè)為高氨基酸，是人體的必需品，營養(yǎng)高，久服能養(yǎng)顏，補(bǔ)血，抗疾病，降血壓，降糖尿病毒，還能減肥，同時(shí)，制作菌種在潔凈車間中進(jìn)行，菌種純度高，不含雜菌，確保產(chǎn)品質(zhì)量。
[0012]2、在菌種制作、果酒釀制生產(chǎn)中，均加入一定比例的熟糯米，由于糯米具有潤腸、補(bǔ)胃的功效，能夠提高產(chǎn)品中氨基酸的含量，還能增加補(bǔ)氣血，祛風(fēng)生津，潤肺護(hù)肝作用，綜合提高紅薯的保健及治療效果。
[0013]3、傳統(tǒng)工藝采用酵母發(fā)酵，傳播，或當(dāng)次發(fā)酵到時(shí)間制作，而本發(fā)明在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，再次加入熟紅薯和熟糯米，目的在于增加紅薯的保健有效成分。
[0014]4、產(chǎn)品中，不添加防腐劑及化學(xué)穩(wěn)定劑，不加糖，純屬綠色、健康、帶療效作用的保健食品。
[0015]5、在配方中，加入枸杞、紅率和桂圓干等營養(yǎng)成分,一方面作為總體著色劑,使酒液總體呈深金黃色、透明清澈；另一方面作為總體調(diào)味劑，使酒液更加香醇、滑口，清香，微甜；第三，所述營養(yǎng)成分還具有如下保健功效:
[0016]①枸杞，味甘，性平；治肝腎陰虧，益精明目。
[0017]②紅棗，味甘性溫；脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神，緩和藥性。
[0018]③干桂圓，性平，味甘；益心脾，補(bǔ)氣血，安神志。
【具體實(shí)施方式】
[0019]由紅薯制備醬香紅薯保健酒、紅薯保健酒。
[0020]配料:紅薯200kg、大麥4kg、糯米26kg、酵母2kg、枸杞1kg、紅率1kg、桂圓干Ikg,
其制備方法包括如下工序:
[0021]A)將大麥浸泡育成麥芽至I寸長,4kg大麥可育鮮麥芽約8kg ;將糯米加水蒸熟成米飯，26kg糯米可蒸成大約40kg的熟糯米飯,將麥芽和熟糯米飯打衆(zhòng)混合攪拌，滲入SO-1OOkg的純凈水稀釋，濾去殘?jiān)?，然后，?6-32°C條件下發(fā)酵2小時(shí)，觀察有暴裂波紋，若無此現(xiàn)象，需延長發(fā)酵時(shí)間，口味試湯質(zhì)有微甜后進(jìn)行過濾，濾液經(jīng)蒸煮滾沸后再以80-90°C的文火蒸煮至有絲綢狀的粘稠性，得麥芽糖漿候用；制好的麥芽糖漿約35-40kg ；
[0022]B)將紅薯加熱直至煮爛，冷卻搗爛紅薯并加入由工序A所得麥芽糖漿，加入2kg酵母，充分?jǐn)嚢瑁?6-28°C溫度中進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間為16-28天，過濾，得發(fā)酵濾液；
[0023]C)將枸杞、紅棗和桂圓干加入發(fā)酵濾液中浸泡2天，然后一并進(jìn)行蒸餾，雙蒸時(shí)可得酒精度為38-55度的醬香紅薯保健酒約46kg，單蒸可得酒精度為12-28度的紅薯保健酒約 126kg ；
[0024]D)經(jīng)雙蒸所 得的醬香紅薯保健酒直接罐裝為成品，單蒸所得的紅薯保健酒再經(jīng)瞬時(shí)滅菌、罐裝為成品。
[0025]所述瞬時(shí)滅菌采用超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)，滅菌條件為:溫度為115°C~125°C，時(shí)間為3秒。
【權(quán)利要求】
1.一種紅薯保健酒，其特征在于所用的原料包括:紅薯100-200kg、大麥4-6kg、糯米22-26kg、酵母2-4kg、枸杞l_2kg、紅率l_2kg、桂圓干l_2kg,其制備方法包括如下工序: A)將大麥浸泡育成麥芽至I寸長；將糯米加水蒸熟成米飯；將麥芽和熟糯米飯打漿混合攪拌，滲入SO-1OOkg的純凈水稀釋，濾去殘?jiān)?，然后，?6-32°C條件下發(fā)酵2_3小時(shí)，濾液經(jīng)蒸煮滾沸后再以80-90°C的文火蒸煮至有絲綢狀的粘稠液，得麥芽糖漿候用； B)將紅薯加熱直至煮爛，冷卻搗爛紅薯并加入由工序A所得麥芽糖漿，加入酵母，充分?jǐn)嚢?，?6-28°C溫度中進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間為16-28天，過濾，得發(fā)酵濾液； C)將枸杞、紅棗和桂圓干加入發(fā)酵濾液中浸泡2天，然后一并進(jìn)行蒸餾，雙蒸時(shí)可得酒精度為38-55度的醬香紅薯保健酒，單蒸可得酒精度為12-28度的紅薯保健酒； D)經(jīng)雙蒸所得的醬香紅薯保健酒直接罐裝為成品，單蒸所得的紅薯保健酒再經(jīng)瞬時(shí)滅囷、iiS裝為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅薯保健酒，其特征在于:所述瞬時(shí)滅菌采用超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)，滅菌條件為:溫度為115°C~125°C，時(shí)間為3秒。
【文檔編號(hào)】A61P3/06GK103805401SQ201410072137
【公開日】2014年5月21日 申請(qǐng)日期:2014年2月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月28日
【發(fā)明者】唐楠 申請(qǐng)人:唐楠