一種含人參和枸杞紅米甜酒糟的釀造方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種含人參和枸杞紅米甜酒糟的釀造方法，它由紅米（1）、純凈水（2）、白砂糖（3）、大棗（4）、枸杞（5）、黃芪（6）、人參（7）、酒曲（8）等為原料，并采用選米（9）、浸米（10）、蒸飯（11）、晾飯（12）、落缸發(fā)酵（13）、配制（14）、罐裝（15）七個工藝流程完成其釀造方法；本含人參和黃芪的糙米甜酒糟加入數(shù)種名貴藥食同源研制而成，其中人參延年又益壽，紅棗養(yǎng)血又養(yǎng)顏，枸杞明目有補(bǔ)氣；紅米具有升高血漿高密度脂肪蛋白膽固醇（HD）L和提高機(jī)體抗氧化能力的作用；有防治有氧自由基引起的疾病之功效，對老年補(bǔ)鈣、具有強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)血養(yǎng)顏之功效。
【專利說明】ー種含人參和枸杞紅米甜酒糟的釀造方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明涉及ー種含人參和枸杞紅米甜酒糟的釀造方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
甜酒糟深受人們喜愛，它是用沾米或者糯米通過酒餅發(fā)酵后釀制的食品，入口香甜美味，營養(yǎng)豐富，老少皆宜；在甜酒糟中加入人參、黃芪、枸杞等名貴藥食，既沒有破壞甜酒糟本身的ロ感，又達(dá)到了保健養(yǎng)生的功效。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明的發(fā)明目的是提供ー種含人參和枸杞紅米甜酒糟的釀造方法。
[0004]本發(fā)明是采用如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)其發(fā)明目的的:ー種含人參和枸杞紅米甜酒糟的釀造方法，它由紅米1、純凈水2、白砂糖3、大棗4、枸杞5、黃芪6、人參7、酒曲8等為原料，并采用選米9、浸米10、蒸飯11、晾飯 12、落缸發(fā)酵13、配制14、罐裝15七個エ藝流程完成其釀造方法；其原材料的配比是:紅米1:純凈水2:白砂糖3:紅棗4:枸杞5:黃芪6:人參 7:酒曲 8=100: 200: 3: 4: 4: 2: I: I ；
選米9:a、選用優(yōu)質(zhì)大米谷粒，用竹木碾子破除谷殼，米粒表皮保存不脫落，用風(fēng)車車出谷殼，再用簸箕簸出殼粉，然后經(jīng)過液體深層發(fā)酵精致而成ー種紅色霉菌，就得到了紅米I山、用簸箕把米中細(xì)糠簸出，用篩子篩出砂粒和碎米米糠，使紅米I大小一致均勻；
浸米10:根據(jù)季節(jié)不同采用不同的浸泡米粒時間，冬季浸泡6小時，夏季浸泡4小吋，讓米粒充分浸透；
蒸飯11:把浸透的紅米I倒入蘿筐中溢水，溢干水后倒入木蒸籠里，放入火上蒸，固定時間后出籠前需要澆一次熱水，使得紅米飯粒均勻熟透；
晾飯11:紅米I經(jīng)過高溫蒸熟后，倒入操作臺上，開始冷卻飯粒，讓米粒涼至37°C左
右；
落缸發(fā)酵13:加入適量的酒曲8，拌勻，然后把拌均勻的紅米飯放入瓷缸里發(fā)酵。室溫控制在33°C左右，發(fā)酵24小時左右，期間每隔4小時觀察發(fā)酵情況，然后冷卻；
配制14:按比例加入純凈水2，燒至沸騰，倒入冷卻后的酒糟，白砂糖3、大棗4、枸杞5、黃芪6、人參7也一井加入，然后繼續(xù)加熱煮沸；
te裝15:煮沸的紅米甜酒糟灌裝好、放入聞溫滅菌柜中殺菌；之后冷卻、檢驗(yàn)、封ロ清潔后包裝成產(chǎn)品。
[0005]由于采用了以上技術(shù)方案，較好的實(shí)現(xiàn)了其發(fā)明目的，本含人參和黃芪的糙米甜酒糟加入數(shù)種名貴藥食同源研制而成，其中人參延年又益壽，紅棗養(yǎng)血又養(yǎng)顏，枸杞明目有補(bǔ)氣；紅米具有升高血漿高密度脂肪蛋白膽固醇(HD) L和提高機(jī)體抗氧化能力的作用；有防治有氧自由基引起的疾病之功效；具有抑制癌細(xì)胞、抗腫瘤及免疫賦活作用；對老年補(bǔ)鈣、兒童增高、長智有益，具有強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)血養(yǎng)顏之功效。
[0006]【專利附圖】

【附圖說明】:
附圖1是本發(fā)明的生產(chǎn)エ藝流程圖。
[0007]附圖標(biāo)記說明見說明書最后ー頁表格。[0008]【具體實(shí)施方式】:
下面結(jié)合實(shí)施例對
【發(fā)明內(nèi)容】
作進(jìn)一步說明:
實(shí)施例1:
由
【發(fā)明內(nèi)容】
可知，一種含人參和枸杞紅米甜酒糟的釀造方法，它由紅米1、純凈水
2、白砂糖3、大棗4、枸杞5、黃芪6、人參7、酒曲8等為原料，并采用選米9、浸米10、蒸飯11、晾飯12、落缸發(fā)酵13、配制14、罐裝15七個工藝流程完成其釀造方法；其原材料的配比是:紅米1:純凈水2:白砂糖3:紅棗4:枸杞5:黃芪6:人參7:酒曲8=100: 200: 3: 4: 4: 2: I: I；
選米9:a、選用優(yōu)質(zhì)大米谷粒，用竹木碾子破除谷殼，米粒表皮保存不脫落，用風(fēng)車車出谷殼，再用簸箕簸出殼粉，然后經(jīng)過液體深層發(fā)酵精致而成一種紅色霉菌，就得到了紅米I山、用簸箕把米中細(xì)糠簸出，用篩子篩出砂粒和碎米米糠，使紅米I大小一致均勻；
浸米10:根據(jù)季節(jié)不同采用不同的浸泡米粒時間，冬季浸泡6小時，夏季浸泡4小時，讓米粒充分浸透；
蒸飯11:把浸透的紅米I倒入蘿筐中溢水，溢干水后倒入木蒸籠里，放入火上蒸，固定時間后出籠前需要澆一次熱水，使得紅米飯粒均勻熟透；
晾飯11:紅米I經(jīng)過高溫蒸熟后，倒入操作臺上，開始冷卻飯粒，讓米粒涼至37°C左
右；
落缸發(fā)酵13:加入適量的酒曲8，拌勻，然后把拌均勻的紅米飯放入瓷缸里發(fā)酵。室溫控制在33°C左右，發(fā)酵24小時左右，期間每隔4小時觀察發(fā)酵情況，然后冷卻；
配制14:按比例加入純凈水2，燒至沸騰，倒入冷卻后的酒糟，白砂糖3、大棗4、枸杞5、黃芪6、人參7也一并加入，然后繼續(xù)加熱煮沸；
te裝15:煮沸的紅米甜酒糟灌裝好、放入聞溫滅菌柜中殺菌；之后冷卻、檢驗(yàn)、封口清潔后包裝成產(chǎn)品。
[0009]本發(fā)明所述的紅米I是指:在大米中液體深層發(fā)酵精致而成的一種紅色霉菌。它外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，米質(zhì)較好，營養(yǎng)價值也較高，微有酸味，味淡，是南方常見的一種糧食作物。
[0010]本發(fā)明所述的純凈水2是指:常見的飲用純凈水，不含細(xì)菌和雜質(zhì)。
[0011]本發(fā)明所述的白砂糖3是指:常見的食用白砂糖。
[0012]本發(fā)明所述的大棗4是指:又名紅棗，是一種藥食兼用的食品。
[0013]本發(fā)明所述的枸杞5是指:一種中藥材，其具有養(yǎng)肝，滋腎，潤肺的功效。
[0014]本發(fā)明所述的黃芪6是指:又名黃耆，其具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應(yīng)激、降壓和較廣泛的抗菌作用。
[0015]本發(fā)明所述的人參7是指:一種珍貴的中藥材，其具有大補(bǔ)元?dú)猓瑥?fù)脈固脫，補(bǔ)脾益肺，生津止渴，安神益智的功效。
[0016]本發(fā)明所述的酒曲8是指:一種霉菌，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。
[0017]本發(fā)明所述的選米9是指:一個醐酒的釀造工藝；具體是指選用優(yōu)質(zhì)大米谷粒，用竹木碾子破除谷殼，使米粒表皮保存不脫落，用風(fēng)車車出谷殼，再用簸箕簸出殼粉，然后經(jīng)過液體深層發(fā)酵精致而成一種紅色霉菌，就得到了紅米I ;用簸箕把米中細(xì)糠簸出，用篩子篩出砂粒和碎米米糠，使紅米I大小一致均勻。
[0018]本發(fā)明所述的浸米10是指:ー個醐酒的釀造エ藝；具體是指根據(jù)季節(jié)不同采用不同的浸泡米粒時間，冬季浸泡6小時，夏季浸泡4小時，讓米粒充分浸透。
[0019]本發(fā)明所述的蒸飯11是指:ー個醐酒的釀造エ藝；具體是指把浸透的紅米I倒入蘿筐中溢水，溢干水后倒入木蒸籠里，放入火上蒸，使得紅米飯粒均勻熟透。
[0020]本發(fā)明所述的晾飯12是指:ー個醐酒的釀造エ藝；具體是指紅米I經(jīng)過高溫蒸熟后，倒入操作臺上，開始冷卻飯粒，讓米粒涼至37 °C左右。
[0021]本發(fā)明所述的落缸發(fā)酵13是指:ー個醐酒的釀造エ藝；具體是指加入適量的酒曲8，拌勻，然后把拌均勻的紅米飯放入瓷缸里發(fā)酵。
[0022]本發(fā)明所述的配制14是指:ー個醐酒的釀造エ藝；具體是指按比例加入純凈水2，燒至沸騰，倒入冷卻后的酒糟，白砂糖3、大棗4、枸杞5、黃芪6、人參7也一井加入，然后繼續(xù)加熱煮沸。
[0023]本發(fā)明所述的罐裝15是指:ー個醐酒的釀造エ藝；具體是指煮沸的紅米甜酒糟灌裝好、放入高溫滅菌柜中殺菌；之后冷卻、檢驗(yàn)、封ロ清潔后包裝成產(chǎn)品。
[0024]
【權(quán)利要求】
1.一種含人參和枸杞紅米甜酒糟的釀造方法，其特征是它由紅米(I)、純凈水(2)、白砂糖(3)、大棗(4)、枸杞(5)、黃芪(6)、人參(7)、酒曲(8)等為原料，并采用選米(9)、浸米(10)、蒸飯(11)、晾飯(12)、落缸發(fā)酵(13)、配制(14)、罐裝(15)七個工藝流程完成其釀造方法；其原材料的配比是:紅米(I):純凈水(2):白砂糖(3):紅棗(4):枸杞(5):黃芪(6):人參(7):酒曲(8) =100: 200: 3: 4: 4: 2: I: I ； 選米(9):a、選用優(yōu)質(zhì)大米谷粒，用竹木碾子破除谷殼，米粒表皮保存不脫落，用風(fēng)車車出谷殼，再用簸箕簸出殼粉，然后經(jīng)過液體深層發(fā)酵精致而成一種紅色霉菌，就得到了紅米(O ;b、用簸箕把米中細(xì)糠簸出，用篩子篩出砂粒和碎米米糠，使紅米(I)大小一致均勻；浸米(10 ):根據(jù)季節(jié)不同采用不同的浸泡米粒時間，冬季浸泡6小時，夏季浸泡4小時，讓米粒充分浸透； 蒸飯(11):把浸透的紅米(I)倒入蘿筐中溢水，溢干水后倒入木蒸籠里，放入火上蒸，固定時間后出籠前需要澆一次熱水，使得紅米飯粒均勻熟透； 晾飯(11):紅米(I)經(jīng)過高溫蒸熟后，倒入操作臺上，開始冷卻飯粒，讓米粒涼至37°C左右； 落缸發(fā)酵(13):加入適量的酒曲(8)，拌勻，然后把拌均勻的紅米飯放入瓷缸里發(fā)酵；室溫控制在33°C左右，發(fā)酵24小時左右，期間每隔4小時觀察發(fā)酵情況，然后冷卻； 配制(14):按比例加入純凈水(2)，燒至沸騰，倒入冷卻后的酒糟，白砂糖(3)、大棗(4)、枸杞(5)、黃芪(6)、人參(7)也一并加入，然后繼續(xù)加熱煮沸； te裝(15):煮沸的紅米甜酒糟灌裝好、放入聞溫滅菌柜中殺菌；之后冷卻、檢驗(yàn)、封口清潔后包裝成產(chǎn)品。`
【文檔編號】A61P35/00GK103571714SQ201310543521
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2013年11月6日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月6日
【發(fā)明者】周孚軍 申請人:湖南御海堂生物科技有限公司