專利名稱：具有改良感官特性的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本公開(kāi)涉及包含豌豆蛋白水解產(chǎn)物的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品。更具體地,本發(fā)明涉及包含豌豆蛋白水解產(chǎn)物的嬰兒、兒童和成人營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，其具有降低的免疫反應(yīng)性和改良的風(fēng)味和感官特性，包括乳液穩(wěn)定性。
背景技術(shù)：
為成人、兒童及嬰兒制造的包含營(yíng)養(yǎng)成分的靶向選擇的營(yíng)養(yǎng)液和營(yíng)養(yǎng)粉是眾所周知且廣泛可獲得的，其中的一些可以提供唯一營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，而其它可以提供補(bǔ)充來(lái)源。這些營(yíng)養(yǎng)品包括可以用水或其它水性液體重構(gòu)(reconstitue)的粉末，以及濃縮和即飲(ready-to-drink)營(yíng)養(yǎng)液，諸如基于乳或蛋白的乳液或非乳化的液體或基本上澄清的液體。當(dāng)與選擇的營(yíng)養(yǎng)成分配制時(shí)，這些營(yíng)養(yǎng)液特別有用。許多個(gè)體、和特別是嬰兒(包括早產(chǎn)兒)經(jīng)歷對(duì)液體和粉末中的特定營(yíng)養(yǎng)成分的不耐受(配方不耐受(formula intolerance))。術(shù)語(yǔ)“不耐受”和“配方不耐受”在本文中互換使用。不耐受是非免疫系統(tǒng)相關(guān)的反應(yīng)，且可以由行為或排便或進(jìn)食模式變化來(lái)證實(shí)，所述變化諸如與對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分耐受良好的個(gè)體相比，嘔吐增加、排便次數(shù)增加或更多水樣便。不耐受最通常由胃腸癥狀(例如嘔吐、排便模式和氣體)以及行為特性(例如配方接受度、焦燥和啼哭)指示。不耐受可以與一些個(gè)體，特別是嬰兒對(duì)特定營(yíng)養(yǎng)組合物所表現(xiàn)的過(guò)敏型反應(yīng)形成對(duì)照。這些過(guò)敏型反應(yīng)是免疫系統(tǒng)相關(guān)的，且可以由個(gè)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)品中存在的蛋白(一般為牛乳蛋白)的敏感性引起。這些免疫系統(tǒng)相關(guān)的過(guò)敏或敏感通常導(dǎo)致皮膚、呼吸或胃腸癥狀，諸如嘔吐和腹瀉。許多表現(xiàn)出對(duì)牛乳蛋白過(guò)敏或敏感的個(gè)體能夠利用基于大豆蛋白、特別是大豆蛋白分離物的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品?；谒猱a(chǎn)物的配方(其中一些可以是低過(guò)敏性的)含有已經(jīng)水解或分解為短肽片段和氨基酸且因此為基本上免疫失活的蛋白。表現(xiàn)出對(duì)牛乳和大豆蛋白的反應(yīng)的個(gè)體經(jīng)常不會(huì)對(duì)水解產(chǎn)物配方作出反應(yīng)，因?yàn)槠涿庖呦到y(tǒng)無(wú)法將水解蛋白識(shí)別為引起其癥狀的完整蛋白。如先前所述，表現(xiàn)出對(duì)包括牛乳和/或大豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)組合物的免疫系統(tǒng)相關(guān)反應(yīng)的個(gè)體也可以表現(xiàn)出非免疫系統(tǒng)相關(guān)的反應(yīng)(配方不耐受)。盡管基于廣泛水解的蛋白或氨基酸混合物的產(chǎn)品一般可以為對(duì)牛乳和大豆蛋白過(guò)敏的個(gè)體所接受，但其具有顯著的味道和感官問(wèn)題。盡管已經(jīng)通過(guò)使用水解蛋白、特別是水解大豆蛋白制備營(yíng)養(yǎng)組合物為避免配方過(guò)敏和不耐受做出了很多嘗試，但是先前不知道如何使用水解蛋白配制營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品而不顯著不利地影響產(chǎn)品的感官特性，特別是味道。例如，使用水解蛋白通常產(chǎn)生容易從溶液分離和/或沉淀且進(jìn)一步具有苦味、咸味、酸味和/或豆味的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品。因此，本發(fā)明涉及包含豌豆蛋白水解產(chǎn)物作為蛋白的主要或唯一來(lái)源且以營(yíng)養(yǎng)液、營(yíng)養(yǎng)粉、營(yíng)養(yǎng)棒形式的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品和其它食品。該豌豆蛋白水解產(chǎn)物具有一定的水解度，使得所得營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品在儲(chǔ)存期內(nèi)是物理上穩(wěn)定的且提供有利感官特性，同時(shí)保持基本上免疫失活。該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品也可以用作對(duì)除豌豆蛋白外的蛋白不耐受和/或過(guò)敏和/或具有吸收不良、消化不良或其它胃腸病狀的個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。發(fā)明概述
一個(gè)實(shí)施方案是營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，其包括豌豆蛋白水解產(chǎn)物，所述豌豆蛋白水解產(chǎn)物具有約
7.0%至小于19.0%,包括約8.0%至約16.0%,包括約8%至約13.5%,還包括約12.0%至16.0%的經(jīng)調(diào)整的水解度。此外，在一個(gè)實(shí)施方案中，豌豆蛋白水解產(chǎn)物中小于5%的蛋白具有大于3 kDa的分子量。產(chǎn)品的形式選自液體飲料(例如營(yíng)養(yǎng)乳液、基本上澄清的營(yíng)養(yǎng)液和凝膠)、粉末、食物產(chǎn)品、營(yíng)養(yǎng)棒和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。期望地，該產(chǎn)品為嬰兒配方。另一個(gè)實(shí)施方案是營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，其包括具有小于15，000 μ g免疫活性豌豆抗原/I克蛋白的豌豆蛋白水解產(chǎn)物。另一個(gè)實(shí)施方案是制備營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的方法，所述方法包含組合蛋白、脂肪和碳水化合物。該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品包括具有約7.0%至小于19.0%的經(jīng)調(diào)整的水解度的豌豆蛋白水解產(chǎn)物作為其蛋白的主要或唯一來(lái)源。在一個(gè)實(shí)施方案中，豌豆蛋白水解產(chǎn)物中小于5%的蛋白具有大于3 kDa的分子量。在另一個(gè)實(shí)施方案中，豌豆蛋白水解產(chǎn)物具有小于15，000 yg免疫活性豌豆抗原/I克蛋白。如本文描述的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品包含豌豆蛋白水解產(chǎn)物作為蛋白的唯一或主要來(lái)源，其不僅為對(duì)牛乳蛋白和/或大豆蛋白不耐受和/或過(guò)敏的個(gè)體提供營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，而且是物理上穩(wěn)定的和/或在每一種選擇的產(chǎn)品形式中均具有感官益處。在本文描述的許多實(shí)施方案中，豌豆蛋白水解產(chǎn)物是唯一蛋白來(lái)源，使得營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品是低過(guò)敏性的且適合用于食物過(guò)敏患者。現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，這些不耐受和/或過(guò)敏問(wèn)題可以通過(guò)用具有約7.0%至小于19.0%的經(jīng)調(diào)整的水解度的豌豆蛋白水解產(chǎn)物(其產(chǎn)生特定分子量特征和抗原含量)配制營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品來(lái)最小化或消除。具體而言，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)使用這些豌豆蛋白水解產(chǎn)物降低了免疫活性。此夕卜，與包括其它水解植物蛋白來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品相比，具有約7.0%至小于19.0%的經(jīng)調(diào)整的水解度的豌豆蛋白水解產(chǎn)物提供了改良風(fēng)味和其它改良感官特性。因此，現(xiàn)在有可能利用本公開(kāi)的水解豌豆蛋白制造基于令人愉快的味道、低過(guò)敏性、耐受的水解產(chǎn)物的營(yíng)養(yǎng)品。附圖簡(jiǎn)述


圖1是描述本公開(kāi)的豌豆蛋白水解產(chǎn)物與完整大豆蛋白之間的組成比較的圖表。發(fā)明詳述
本文描述的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品包含豌豆蛋白水解產(chǎn)物作為蛋白來(lái)源。在許多實(shí)施方案中，營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品包含豌豆蛋白水解產(chǎn)物作為唯一蛋白來(lái)源，使得營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品是低過(guò)敏性的且適合用于食物過(guò)敏患者。下文詳細(xì)描述了營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的這些和其它基本特征，以及許多任選的變化和添加中的一些。除非另外規(guī)定，如本文中所使用的術(shù)語(yǔ)“低過(guò)敏性的”是指在小于10%的食物過(guò)敏個(gè)體中引起對(duì)食物的過(guò)敏反應(yīng)癥狀的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品。除非另外規(guī)定，如本文中所使用的術(shù)語(yǔ)“基本上澄清的營(yíng)養(yǎng)液”是指具有明顯澄清或半透明外觀的非乳化的液體或類似的其它液體，該液體可以具有且通常將具有稀的或水樣質(zhì)地，其稠度類似于澄清汁液的稠度，且如由Brookfield粘度計(jì)在22°C下使用I號(hào)心軸在60 rpm下所測(cè)定，其最通常具有小于約25厘泊的粘度。
除非另外規(guī)定，如本文中所使用的術(shù)語(yǔ)“噴霧干燥營(yíng)養(yǎng)粉”是指營(yíng)養(yǎng)粉，其中大多數(shù)組分(包括豌豆蛋白水解產(chǎn)物)已經(jīng)在制造期間經(jīng)均質(zhì)化且隨后進(jìn)行噴霧干燥過(guò)程。其它成分可以通過(guò)干式摻合(dry blending)添加至噴霧干燥粉末中，只要至少豌豆蛋白水解產(chǎn)物已經(jīng)先前進(jìn)行均質(zhì)化并噴霧干燥即可。除非另外規(guī)定，如本文中所使用的術(shù)語(yǔ)“經(jīng)調(diào)整的水解度”是指已經(jīng)調(diào)整或校正以解釋完整蛋白物質(zhì)的可測(cè)量氨基氮含量的指定蛋白物質(zhì)(一般為豌豆蛋白物質(zhì))的水解度。例如，如果完整的未經(jīng)修飾的蛋白物質(zhì)具有8.68的氨基氮含量且已經(jīng)進(jìn)行水解程序的蛋白具有16.68的水解度，則水解蛋白具有8.00的經(jīng)調(diào)整的水解度。除非另外規(guī)定，如本文中所使用的術(shù)語(yǔ)“脂肪”和“油”互換用于指來(lái)源于植物或動(dòng)物或者從植物或動(dòng)物加工的脂質(zhì)物質(zhì)。這些術(shù)語(yǔ)也包括合成脂質(zhì)物質(zhì)，只要這種合成物質(zhì)適合于口服施用于人。術(shù)語(yǔ)“人乳寡糖(human milk oligosaccharide)”或“ΗΜ0” 一般是指人乳中發(fā)現(xiàn)的多種復(fù)合碳水化合物。乳寡糖中發(fā)現(xiàn)的單體一般包括D-葡萄糖(Glc)、D-半乳糖(Gal)、N-乙酰葡糖胺(GlcNAC)、L-巖藻糖(Fuc)和唾液酸[N-乙酰神經(jīng)氨酸(NeuAc)]。這些單體的延長(zhǎng)可以通過(guò)以β 1-3或β 1-4鍵將GlcNAc殘基連接至Gal殘基、隨后進(jìn)一步以β 1-3或β 1-4鍵添加Gal來(lái)實(shí)現(xiàn)。大部分HMO在它們的還原端攜帶乳糖。從這些單體可以形成大量核心結(jié)構(gòu)?？梢杂捎谶B接乳糖胺、Fuc和/或NeuAc而發(fā)生進(jìn)一步的變化。除非另外規(guī)定，如本文中所使用的術(shù)語(yǔ)“儲(chǔ)存穩(wěn)定的”是指在被包裝且然后在18-24°C儲(chǔ)存存至少3個(gè)月(包括約6個(gè)月至約24個(gè)月，且也包括約12個(gè)月至約18個(gè)月)后保持商業(yè)穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品。如本文中所使用的術(shù)語(yǔ)“營(yíng)養(yǎng)組合物”或“營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品”互換使用，并且除非另外規(guī)定，是指營(yíng)養(yǎng)液、營(yíng)養(yǎng)粉、營(yíng)養(yǎng)棒、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和如本領(lǐng)域中已知的任何其它營(yíng)養(yǎng)食品。營(yíng)養(yǎng)粉可以被重構(gòu)形成營(yíng)養(yǎng)液，其均包含脂肪、蛋白和碳水化合物中的一種或多種且適合于人口服食用。除非另外規(guī)定，如本文中所使用的術(shù)語(yǔ)“營(yíng)養(yǎng)液”是指以即飲液體形式、濃縮形式的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，和通過(guò)在使用前重構(gòu)本文描述的營(yíng)養(yǎng)粉所制備的營(yíng)養(yǎng)液。除非另外規(guī)定，如本文中所使用的術(shù)語(yǔ)“嬰兒”是指12個(gè)月或12個(gè)月以下的兒童。如本文中所使用的術(shù)語(yǔ)“幼兒(toddler)”是指6個(gè)月至3歲大的兒童。如本文中所使用的術(shù)語(yǔ)“兒童”是指從出生直至13歲大的使用者。如本文中所使用的術(shù)語(yǔ)“早產(chǎn)兒”是指在妊娠36周前出生的嬰兒。除非另外規(guī)定，如本文中所使用的所有百分比、份數(shù)和比率均以總組合物的重量計(jì)。除非另外規(guī)定，所有這種重量當(dāng)其涉及所列成分時(shí)是基于活性水平，因此不包括可以包括于商購(gòu)物質(zhì)中的溶劑或副產(chǎn)物。除非另外規(guī)定或所提及的上下文相反地明確暗示，所有對(duì)本公開(kāi)的單數(shù)特征或限制的提及均應(yīng)當(dāng)包括相應(yīng)的復(fù)數(shù)特征或限制，反之亦然。除非另外規(guī)定或提及組合的上下文相反地明確暗示，如本文中所使用的方法或過(guò)程步驟的所有組合均可以任何順序進(jìn)行。本公開(kāi)的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的各種實(shí)施方案也可以基本上不含本文描述的任何任選的或選擇的基本成分或特征，條件為剩余營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品仍含有如本文描述的所有所需成分或特征。在本文中且除非另外規(guī)定，術(shù)語(yǔ)“基本上不含”意味著以重量計(jì)，選擇的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品含有小于功能量的任選成分，一般小于約1%，包括小于0.5%,包括小于約0.1%,且也包括0%的這種任選的或選擇的基本成分。營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品可以包含如本文描述的產(chǎn)品的基本要素以及本文描述或另外用于營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品應(yīng)用中的任何其它或任選的要素，由其組成，或基本上由其組成。產(chǎn)品形式
包括豌豆蛋白水解產(chǎn)物的本公開(kāi)的營(yíng)養(yǎng)組合物可以任何已知或另外適合的口服產(chǎn)品形式配制和施用。任何固體、液體或粉末形式(包括其組合或變化)適用于本文用途，條件為這種形式允許安全且有效地將如本文也定義的基本成分口服遞送至個(gè)體。本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)組合物包括如本文描述的豌豆蛋白水解產(chǎn)物。組合物可以包括豌豆蛋白水解產(chǎn)物作為蛋白的唯一來(lái)源(即豌豆蛋白水解產(chǎn)物為組合物的蛋白組分的100%)或者其可以包括豌豆蛋白水解產(chǎn)物與如本文描述的其它水解、部分水解或未水解(完整)蛋白的組合。組合物包括任何產(chǎn)品形式，其包含本文描述的基本成分，且對(duì)于口服施用是安全且有效的。營(yíng)養(yǎng)組合物可以配制成僅包括本文描述的基本成分，或可以用任選的成分修飾以形成多種不同產(chǎn)品形式。本公開(kāi)的營(yíng)養(yǎng)組合物優(yōu)選配制成膳食產(chǎn)品形式，其在本文中定義為如下那些實(shí)施方案:以產(chǎn)品形式包含本公開(kāi)的基本成分，然后含有脂肪、蛋白和碳水化合物中的至少一種，且優(yōu)選還含有維生素、礦物質(zhì)或其組合。在許多實(shí)施方案中，組合物將包含作為蛋白的唯一來(lái)源的豌豆蛋白水解產(chǎn)物與脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)的組合以產(chǎn)生低過(guò)敏性組合物。一個(gè)特定實(shí)例是低過(guò)敏性嬰兒配方，其包括作為蛋白來(lái)源的100%豌豆蛋白水解產(chǎn)物、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。本公開(kāi)的營(yíng)養(yǎng)組合物可以因此包括多種不同產(chǎn)品形式，包括大多數(shù)任何常規(guī)或另外已知的食品形式，其一些非限制性實(shí)例包括糖果產(chǎn)品、谷類、食物調(diào)味品(例如涂抹醫(yī)(spreads)、粉末、醫(yī)料、果醫(yī)、果凍、咖啡奶精或甜味劑)、面食(pasta)、供倍或念調(diào)物質(zhì)(例如面粉、脂肪或油、黃油或人造黃油、裹粉(breading)或烘焙混合料)、加鹽或調(diào)味點(diǎn)心(例如擠制的、烘焙的、油炸的)、飲料(例如咖啡、果汁、碳酸飲料、非碳酸飲料、茶)、點(diǎn)心或代餐棒(例如 Slimfast 棒、Ensure 棒、Zone perfect 棒、Glucerna 棒)、冰沙(smoothies)、早餐谷類、乳酪、果汁軟糖產(chǎn)品(gummie products)、加鹽或未加鹽松脆點(diǎn)心(例如薄片、薄脆餅干、椒鹽卷餅(pretzels)、蘸料(dips)、烘焙產(chǎn)品(例如餅干、蛋糕、餡餅、面粉糕餅、面包、圈餅(bagels)、油煎面包塊(croutons)、調(diào)味品、干混料(例如用于松餅(muffins)、餅干、華夫餅干(waffles)、薄煎餅、飲料的混料)、冷凍甜點(diǎn)(例如冰淇淋、棒冰、軟糖棒(fudge bars)、碎冰、冷凍酸奶酪)、面食、經(jīng)加工的肉(例如玉米熱狗、漢堡、熱狗、香腸、意大利辣味香腸)、比薩、布丁、經(jīng)調(diào)味或未經(jīng)調(diào)味的明膠、冷藏的面團(tuán)(例如餅干、面包、核仁巧克力餅)、酸奶酪或基于酸奶酪的飲料、冷凍酸奶酪、湯、基于蔬菜的漢堡和基于爆米花的點(diǎn)心。本公開(kāi)的營(yíng)養(yǎng)組合物也可以配制為諸如膠囊、片劑、丸劑、小膠囊(caplets)、凝膠、液體(例如混懸液、溶液、乳液、澄清溶液)、粉末或其它微粒等的產(chǎn)品形式。這些產(chǎn)品形式一般僅含有如本文描述的基本成分，任選與其它活性劑、加工助劑或其它劑型賦形劑組
入
口 ο營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品包括液體和噴霧干燥粉末形式，其包括即食乳化液體和在使用前可以用水或其它水性液體稀釋形成營(yíng)養(yǎng)液的噴霧干燥的可重構(gòu)粉末。具體而言，營(yíng)養(yǎng)組合物可以是用于對(duì)基于牛乳蛋白或大豆蛋白的配方不耐受的早產(chǎn)兒的人乳強(qiáng)化劑，用于對(duì)牛乳蛋白或大豆蛋白過(guò)敏的嬰兒的人乳強(qiáng)化劑，用于對(duì)基于牛乳蛋白或大豆蛋白的配方不耐受的早產(chǎn)兒的早產(chǎn)兒配方，或用于對(duì)牛乳蛋白或大豆蛋白過(guò)敏的早產(chǎn)兒的早產(chǎn)兒配方，用于對(duì)基于牛乳蛋白或大豆蛋白的配方不耐受的嬰兒的嬰兒配方，用于對(duì)牛乳蛋白或大豆蛋白過(guò)敏的嬰兒的嬰兒配方，用于具有一般食物過(guò)敏的嬰兒的低過(guò)敏性配方，用于對(duì)基于牛乳蛋白或大豆蛋白的配方不耐受的嬰兒的較大嬰兒配方，用于對(duì)基于牛乳蛋白或大豆蛋白的配方過(guò)敏的嬰兒的較大嬰兒配方，用于對(duì)基于牛乳蛋白或大豆蛋白的配方不耐受的6個(gè)月以上大的嬰兒的幼兒配方，用于對(duì)基于牛乳蛋白或大豆蛋白的配方過(guò)敏的6個(gè)月以上大的嬰兒的幼兒配方，用于對(duì)基于牛乳蛋白或大豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)品不耐受的兒童和成人的營(yíng)養(yǎng)飲料，用于對(duì)基于牛乳蛋白或大豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)品過(guò)敏的兒童和成人的營(yíng)養(yǎng)飲料，用于對(duì)基于牛乳蛋白或大豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)品不耐受的老年患者的營(yíng)養(yǎng)飲料，用于對(duì)基于牛乳蛋白或大豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)品過(guò)敏的老年患者的營(yíng)養(yǎng)飲料，用于對(duì)基于牛乳蛋白或大豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)品不耐受的人的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)飲料，用于對(duì)基于牛乳蛋白或大豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)品過(guò)敏的人的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)飲料，使用具有改良感官特性的水解蛋白的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)飲料，使用具有改良感官特性的水解蛋白的營(yíng)養(yǎng)棒，用于具有吸收不良、消化不良和其它胃腸病狀的患者的營(yíng)養(yǎng)需求的半要素配方(sem1-elemental formulas),和為需要水解蛋白來(lái)管理其膳食的患者所設(shè)計(jì)的基于水解蛋白質(zhì)的配方、棒、液體或粉末狀蛋白補(bǔ)充劑或其它食物形式。當(dāng)本公開(kāi)的營(yíng)養(yǎng)組合物配制成膳食產(chǎn)品形式時(shí)，其可以潛在地為個(gè)體提供唯一營(yíng)養(yǎng)來(lái)源或補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。在該上下文中，唯一營(yíng)養(yǎng)來(lái)源是可以每天施用一次或多次以潛在地為個(gè)體提供每天或在預(yù)期施用期間的所有或基本上所有的其脂肪、蛋白、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素需求的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來(lái)源在本文中定義為沒(méi)有為個(gè)體提供潛在唯一營(yíng)養(yǎng)來(lái)源的膳食來(lái)源。液體飲料
液體飲料包括濃縮和即食液體。適用于本文用途的液體產(chǎn)品形式的非限制性實(shí)例包括液體嬰兒配方(包括即食制劑與濃縮制劑)、液體幼兒配方(包括即食制劑與濃縮制劑)、液體人乳強(qiáng)化劑(包括即食制劑與濃縮制劑)、點(diǎn)心和代餐產(chǎn)品、熱飲或冷飲、碳酸或非碳酸飲料、果汁或其它酸化飲料、混合飲料(shakes)、咖啡、茶、腸道喂養(yǎng)組合物等。這些液體組合物最通常配制成混懸液或乳液，但也可以任何其它適合的形式配制，諸如澄清液體溶液、液體凝膠等。本公開(kāi)的營(yíng)養(yǎng)液飲料可以用作用于對(duì)基于牛乳蛋白和/或大豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)品不耐受或過(guò)敏的早產(chǎn)兒、嬰兒、幼兒、兒童和成人(包括老年患者)的營(yíng)養(yǎng)飲料。液體飲料也可以用作用于具有吸收不良、消化不良和其它胃腸病狀的患者的營(yíng)養(yǎng)需求的半要素配方。A.營(yíng)養(yǎng)乳液
營(yíng)養(yǎng)乳液包含豌豆蛋白水解產(chǎn)物作為蛋白的主要或唯一來(lái)源，且是進(jìn)一步包含脂肪和碳水化合物的水性乳液。這些乳液在約1°C至約25°C是可流動(dòng)或可飲用的液體，且一般是水包油、油包水或復(fù)合水性乳液形式，盡管這種乳液最通常是具有連續(xù)水相和不連續(xù)油相的水包油乳液形式。
營(yíng)養(yǎng)乳液可以是且一般是儲(chǔ)存穩(wěn)定的。以該營(yíng)養(yǎng)乳液的重量計(jì)，營(yíng)養(yǎng)乳液一般含有最多達(dá)約95重量％的水，包括約50%至約95%，也包括約60%至約90%，且也包括約70%至約85%的水。營(yíng)養(yǎng)乳液可以用足夠種類和量的營(yíng)養(yǎng)素配制以提供營(yíng)養(yǎng)的唯一、主要或補(bǔ)充來(lái)源，或提供用于受特定疾病或病狀折磨的個(gè)體的專用營(yíng)養(yǎng)乳液。例如，可以生產(chǎn)用作用于對(duì)基于牛乳蛋白和/或大豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)品不耐受或過(guò)敏的使用者的嬰兒、較大嬰兒和幼兒配方、成人配方等的營(yíng)養(yǎng)乳液。在另一個(gè)實(shí)施方案中，乳液可以用作用于具有一般食物過(guò)敏的個(gè)體的低過(guò)敏性營(yíng)養(yǎng)乳液。因此，這些營(yíng)養(yǎng)乳液可以具有多種產(chǎn)品密度，但最通常具有大于約1.03 g/ml,包括大于約1.04 g/ml,包括大于約1.055 @/1111,包括約1.06 g/ml至約1.12g/ml,且也包括約1.085 g/ml至約1.10 g/ml的密度。營(yíng)養(yǎng)乳液可以具有適合最終使用者的營(yíng)養(yǎng)需求的熱量密度，盡管在大多數(shù)情況下，乳液包含約100至約500 kcal/240 ml，包括約150至約350 kcal/240 ml，且也包括約200 至約 320 kcal/240 ml。在一個(gè)可替換的實(shí)施方案中，營(yíng)養(yǎng)乳液是低熱量營(yíng)養(yǎng)乳液且具有約6.5 kcal/floz (52.8 kcal/240 ml)的熱量密度。在另一個(gè)實(shí)施方案中，營(yíng)養(yǎng)乳液具有約7.1 kcal/floz (57.6 kcal/240 ml)的熱量密度。在一個(gè)實(shí)施方案中，營(yíng)養(yǎng)乳液具有約7.7 kcal/fl oz(62.4 kcal/240 ml)的熱量密度。營(yíng)養(yǎng)乳液可以具有約3.5至約8，但最有利地約4.5至約7.5，包括約5.5至約7.3，包括約6.2至約7.2的pH范圍。盡管營(yíng)養(yǎng)乳液的食用份量(serving size)可以根據(jù)許多變量而變化，但是典型食用份量的范圍為約100至約300 ml，包括約150至約250 ml，且包括約190至約240 ml。在一個(gè)實(shí)施方案中，營(yíng)養(yǎng)乳液可以用作人乳強(qiáng)化劑。在這種實(shí)施方案中，典型單個(gè)食用份量包括約5.0 ml。B.基本上澄清的液體飲料
本公開(kāi)的基本上澄清的營(yíng)養(yǎng)液是包含至少蛋白和碳水化合物(如下文討論的)的稀液體，所述蛋白的至少一部分是豌豆蛋白水解產(chǎn)物?；旧铣吻宓臓I(yíng)養(yǎng)液基本上不含脂肪；即，除了原材料固有的脂肪或以低濃度添加以幫助制造液體的脂肪，液體不含添加的脂肪。在此上下文中，術(shù)語(yǔ)“不含脂肪”意味著，以營(yíng)養(yǎng)液的重量計(jì)，所述液體一般含有小于1.0 %、更一般小于0.5 %且更一般小于0.1 %、包括O %的脂肪。這些基本上澄清的營(yíng)養(yǎng)液在約1°C至約25°C是可流動(dòng)或可飲用的液體?；旧铣吻宓臓I(yíng)養(yǎng)液可以是且一般是儲(chǔ)存穩(wěn)定的。以基本上澄清的營(yíng)養(yǎng)液的重量計(jì)，該液體一般含有最多達(dá)約95重量％的水，包括約50%至約95%，也包括約60%至約90%，且也包括約70%至約85%的水?；旧铣吻宓臓I(yíng)養(yǎng)液可以用足夠種類和量的營(yíng)養(yǎng)素配制以提供補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，或提供用于受特定疾病或病狀折磨的個(gè)體的專用營(yíng)養(yǎng)液。例如，在一個(gè)實(shí)施方案中，基本上澄清的營(yíng)養(yǎng)液是用于對(duì)基于牛乳蛋白和/或大豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)品不耐受或過(guò)敏的使用者的運(yùn)動(dòng)飲料。在另一個(gè)實(shí)施方案中，基本上澄清的營(yíng)養(yǎng)液是包括具有改良感官特性的水解蛋白的運(yùn)動(dòng)飲料。因此，這些基本上澄清的營(yíng)養(yǎng)液可以具有多種產(chǎn)品密度，但最通常具有大于約
1.040 g/ml,包括 1.06 g/ml 至 1.12 g/ml,且也包括約 1.085 g/ml 至約 1.10 g/ml 的密度。
基本上澄清的營(yíng)養(yǎng)液可以具有適合最終使用者的營(yíng)養(yǎng)需求的熱量密度，盡管在大多數(shù)情況下，液體包含約90至約500 kcal/240 ml，包括約150至約350 kcal/240 ml，包括約180至約350 kcal/240 ml，且也包括約250至約320 kcal/240 ml。在其它實(shí)施方案中，基本上澄清的營(yíng)養(yǎng)液包含約90至約500 kcal/480 ml，包括約150至約350 kcal/480ml，且也包括約250至約320 kcal/480 ml?；旧铣吻宓臓I(yíng)養(yǎng)液具有約2.8至約4.6，包括約2.9至約4.2，且也包括約3.1至約3.9的pH范圍。盡管基本上澄清的營(yíng)養(yǎng)液的食用份量可以根據(jù)許多變量而變化，但是典型食用份量的范圍為約100至約591 ml，包括約150至約250 ml，包括約190至約240 ml?；旧铣吻宓臓I(yíng)養(yǎng)液的一些特定食用份量包括240 ml (8.1盎司)、296 ml (10盎司)和480 ml(16盎司)。營(yíng)養(yǎng)粉
營(yíng)養(yǎng)粉包含豌豆蛋白水解產(chǎn)物作為蛋白的主要或唯一來(lái)源，且一般是可流動(dòng)或基本上可流動(dòng)微粒組合物或至少微粒組合物的形式。特別適合的產(chǎn)品形式包括噴霧干燥、聚附或干式摻合的粉末組合物。這種組合物可以容易用勺子或類似其它裝置勺取并測(cè)量，其中組合物可以容易由預(yù)期使用者用合適的水性液體(一般為水)重構(gòu)，形成供立即口服或腸道使用的營(yíng)養(yǎng)制劑。在上下文中，“立即”使用一般是指在約48小時(shí)內(nèi)，最通常在約24小時(shí)內(nèi)，優(yōu)選剛好在重構(gòu)之后。營(yíng)養(yǎng)粉可以用足夠種類和量的營(yíng)養(yǎng)素配制以提供營(yíng)養(yǎng)的唯一、主要或補(bǔ)充來(lái)源，或提供用于受特定疾病或病狀折磨的個(gè)體的專用營(yíng)養(yǎng)粉。在一個(gè)特定實(shí)施方案中，營(yíng)養(yǎng)粉可以配制用于對(duì)基于牛乳蛋白和/或大豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)品不耐受或過(guò)敏的個(gè)體。在另一個(gè)實(shí)施方案中，乳液可以用作用于具有一般食物過(guò)敏的個(gè)體的低過(guò)敏性營(yíng)養(yǎng)乳液。營(yíng)養(yǎng)粉可以在使用前用水重構(gòu)至適合最終使用者的營(yíng)養(yǎng)需求的熱量密度，盡管在大多數(shù)情況下，粉末用水重構(gòu)以形成包含約100至約500 kcal/240 ml，包括約150至約350kcal/240 ml，且也包括約200至約320 kcal/240 ml的組合物。在一個(gè)可替換的實(shí)施方案中，營(yíng)養(yǎng)乳液可以用水重構(gòu)以形成具有約52.8kcal/240 ml的熱量密度的低熱量組合物。在另一個(gè)實(shí)施方案中，營(yíng)養(yǎng)粉具有約57.6kcal/240 ml的熱量密度。在一個(gè)實(shí)施方案中，營(yíng)養(yǎng)粉具有約62.4 kcal/240 ml的熱量密度。盡管重構(gòu)營(yíng)養(yǎng)液的食用份量可以根據(jù)許多變量而變化，但是典型食用份量的范圍為約100至約300 ml，包括約150至約250 ml，包括約190至約240 ml。在一個(gè)特定實(shí)施方案中，重構(gòu)營(yíng)養(yǎng)液可以用作人乳強(qiáng)化劑。在這種實(shí)施方案中，典型單個(gè)食用份量包括約0.9克粉末/約100至約300 ml水。其它固體營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品
可替換地，營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品可以是固體營(yíng)養(yǎng)棒和食物產(chǎn)品形式。例如，營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品可以配制成棒、條或餅干、面包、蛋糕或其它烘焙產(chǎn)品。在另一個(gè)實(shí)施方案中，本公開(kāi)的營(yíng)養(yǎng)組合物也可以配制為產(chǎn)品形式諸如膠囊、片齊 、丸劑、小膠囊和凝膠。這些產(chǎn)品形式一般僅含有如本文描述的基本成分，任選與其它活性劑、加工助劑或其它劑型賦形劑組合。嬰兒配方
當(dāng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品為嬰兒配方時(shí)，營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品可以是如上文描述的液體或固體營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品。本公開(kāi)的液體或固體嬰兒配方產(chǎn)品可以具有任何適合于目標(biāo)嬰兒的熱量密度，或在重構(gòu)粉末實(shí)施方案后或在稀釋液體濃縮物實(shí)施方案后提供這種密度。例如，本公開(kāi)的嬰兒配方實(shí)施方案的最常用的熱量密度一般為至少約19 kcal/fl oz (660 kcal/升)、更通常約20 kcal/fI oz (675-680 kcal/升)至約 25 kcal/fl oz (820 kcal/升)、甚至更通常約 20 kcal/fl oz (675-680 kcal/升)至約 24 kcal/fl oz (800-810 kcal/升)。一般而言，22-24kcal/fl oz配方在早產(chǎn)或低出生重量嬰兒中更常用，20-21 kcal/fl oz ￠75-680至710kcal/升)配方在足月嬰兒中更常用。在一個(gè)可替換的實(shí)施方案中，嬰兒配方是低熱量嬰兒配方且具有約6.5 kcal/floz (220 kcal/升)的熱量密度。在另一個(gè)實(shí)施方案中，嬰兒配方具有約7.1 kcal/fl oz(240 kcal/升)的熱量密度。在一個(gè)實(shí)施方案中，嬰兒配方具有約7.7 kcal/fl oz (260kcal/升)的熱量密度。盡管脂肪、蛋白和碳水化合物的總濃度或量可以根據(jù)產(chǎn)品形式(即粉末、即食液體或濃縮液體)和預(yù)期使用者的目標(biāo)膳食需求而變化，但是這種濃度或量最通常落入以下實(shí)施范圍之一內(nèi)，包括如本文描述的任何其它基本脂肪、蛋白和或碳水化合物成分。對(duì)于液體嬰兒配方產(chǎn)品，以營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的重量計(jì)，碳水化合物濃度的范圍最通常為5%至約40%，包括約7%至約30%，包括約10%至約25% ；以營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的重量計(jì)，脂肪濃度的范圍最通常為約1%至約30%，包括約2%至約15%，且也包括約4%至約10% ;且以營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的重量計(jì)，蛋白濃度的范圍最通常為約0.5%至約30%，包括約1%至約15%，且也包括約2%至約 10% ο在一個(gè)可替換的實(shí)施方案中，液體嬰兒配方產(chǎn)品是低熱量液體嬰兒配方，且包括小于約5重量％的碳水化合物、約I重量％的脂肪和約0.5重量％的蛋白。另外地或可替換地，液體營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品中碳水化合物、脂肪和或蛋白的水平或量也可以作為如下表中所示的營(yíng)養(yǎng)組合物中的總熱量的百分比而表征。用于本公開(kāi)的液體營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的這些大量營(yíng)養(yǎng)素最通常配制成在下表(在每一數(shù)值前加上術(shù)語(yǔ)“約”)中描述的任一熱量范圍(實(shí)施方案A-F)內(nèi)。
權(quán)利要求
1.營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，其包含具有小于15，OOOμ g免疫活性豌豆抗原/I克蛋白的豌豆蛋白水解產(chǎn)物。
2.權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，其中所述豌豆蛋白水解產(chǎn)物具有小于10，000μ g免疫活性豌豆抗原/I克蛋白。
3.權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，其中所述豌豆蛋白水解產(chǎn)物進(jìn)一步具有約7.0%至小于19.0%的經(jīng)調(diào)整的水解度。
4.權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，其中所述產(chǎn)品是選自早產(chǎn)兒配方、人乳強(qiáng)化劑和嬰兒配方的低過(guò)敏性產(chǎn)品。
5.權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，其進(jìn)一步包含脂肪和碳水化合物。
6.權(quán)利要求5所述的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，以重量計(jì)，其包含約0.5%至約30%的蛋白。
7.權(quán)利要求6所述的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，以重量計(jì)，其包含約1%至約30%的脂肪。
8.權(quán)利要求6所述的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，以重量計(jì)，其包含約5%至約40%的碳水化合物。
9.制備具有降低的免疫反應(yīng)性的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的方法，所述方法包括組合蛋白和碳水化合物，其中所述蛋白包含具有小于15，000 μ g免疫活性豌豆抗原/I克蛋白的豌豆蛋白水解產(chǎn)物。
10.權(quán)利要求9所述的方法，其進(jìn)一步包括將脂肪與所述蛋白和所述碳水化合物組合。
11.降低具有食物過(guò)敏性過(guò)敏的個(gè)體中對(duì)食物的過(guò)敏反應(yīng)發(fā)生率的方法，所述方法包括對(duì)所述個(gè)體施用包含具有約7.0%至小于19.0%的經(jīng)調(diào)整的水解度的豌豆蛋白水解產(chǎn)物的組合物。
12.權(quán)利要求11所述的方法，其中所述豌豆蛋白水解產(chǎn)物包含小于5%的具有大于3kDa的分子量的蛋白。
13.降低具有食物過(guò)敏性過(guò)敏的嬰兒中對(duì)食物的過(guò)敏反應(yīng)發(fā)生率的方法，所述方法包括對(duì)所述嬰兒施用包含具有約7.0%至小于19.0%的經(jīng)調(diào)整的水解度的豌豆蛋白水解產(chǎn)物的組合物。
14.權(quán)利要求13所述的方法，其中所述豌豆蛋白水解產(chǎn)物包含小于5%的具有大于3kDa的分子量的蛋白。
15.降低具有食物不耐受的個(gè)體中對(duì)食物的不耐受發(fā)生率的方法，所述方法包括對(duì)所述個(gè)體施用包含具有約7.0%至小于19.0%的經(jīng)調(diào)整的水解度的豌豆蛋白水解產(chǎn)物的組合物。
全文摘要
公開(kāi)了營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，其包含豌豆蛋白水解產(chǎn)物作為蛋白的主要或唯一來(lái)源。該營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品包括營(yíng)養(yǎng)液、營(yíng)養(yǎng)粉、營(yíng)養(yǎng)棒和其它食品，其中獲得的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品在儲(chǔ)存期是物理上穩(wěn)定的且提供有利的感官特性。這些營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品可以用作對(duì)牛乳蛋白及大豆蛋白不耐受和/或過(guò)敏和/或具有吸收不良、消化不良或其它胃腸病狀的個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。
文檔編號(hào)A61K38/01GK103153095SQ201180051119
公開(kāi)日2013年6月12日 申請(qǐng)日期2011年8月22日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月24日
發(fā)明者C.T.科德?tīng)? S.T.呂伯斯, L.W.威廉斯, J.H.巴克斯特, G.杜斯卡-麥克尤恩 申請(qǐng)人:雅培制藥有限公司