專利名稱：一種速溶普洱茶顆粒的制備及其應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種有解渴、通便、減肥等功能的速溶普洱茶顆粒的制備及其應(yīng)用。
背景技術(shù)：
普洱茶是瀾滄江流域包括云南思茅、臨滄、普洱、西雙版納等地所產(chǎn)的大葉種茶。因遠(yuǎn)銷各地的集散地在云南普洱縣，故名普洱茶。普洱茶能止渴生津和提神，對(duì)去除人體內(nèi)的多余脂肪有顯著效果。普洱茶有熟茶和生茶之分，熟茶為經(jīng)渥堆發(fā)酵的茶品，生茶為未發(fā)酵的茶葉。普洱生茶茶湯橙黃濃厚，其香氣高銳持久，香型獨(dú)特，滋味濃醇而富有刺激性，經(jīng)久耐泡，沖泡五六次仍有香味。普洱熟茶品質(zhì)別具一格，色澤烏潤(rùn)，香氣馥郁，滋味醇厚回甜，飲后令人回味無窮。
關(guān)于普洱茶的功效，迄今已有大量研究。飲用普洱茶能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應(yīng)，對(duì)高血壓和腦動(dòng)脈硬化患者有良好治療作用。并且有研究認(rèn)為飲普洱茶能防癌。在適宜的濃度下，飲用平和的普洱茶對(duì)腸胃不產(chǎn)生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶進(jìn)入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層，對(duì)胃產(chǎn)生有益的保護(hù)層，長(zhǎng)期飲用普洱茶可起到養(yǎng)胃、護(hù)胃作用。普洱茶中含有許多生理活性成分，具有殺菌消毒的作用。臨床實(shí)驗(yàn)證明，云南普洱茶有抑菌作用，濃茶汁日服十次，可以治療菌痢，這與云南大葉種茶內(nèi)含豐富的茶多酚直接相關(guān)。云南大葉種茶所含兒茶素，總量高于其他茶樹品種，抗衰老作用優(yōu)于其他茶類。普洱茶在加工過程中，大分子多糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了大量新的可溶性單糖和寡糖，維生素C成倍增加，這些物質(zhì)對(duì)提高人體免疫系統(tǒng)的功能發(fā)揮著重要作用，起到了養(yǎng)生健體、延年益壽的功效。因此，普洱茶被認(rèn)為是最有開發(fā)價(jià)值的茶葉品種之一。
近年來關(guān)于速溶茶技術(shù)有很多文獻(xiàn)和專利報(bào)道。為了提高提取率，目前的技術(shù)普遍采用了粉碎的方法，如專利CN1269149A提供了一種將茶葉超微粉碎成粉漿，再用生物酶或化學(xué)降解的方法。它極大地提高了產(chǎn)率，也保留了絕大多數(shù)功效成分。然而保留的大量纖維素和果膠使此法生產(chǎn)的速溶茶茶湯不能清亮透明，茶味也偏苦澀。關(guān)于普洱茶，專利CN1729818A采用了先脫除部分咖啡堿，再用熱水循環(huán)提取，然后離心除去茶奶酪的方法，生產(chǎn)的普洱茶飲料色澤透明紅亮，基本與現(xiàn)泡茶湯相似，但普洱茶特有的陳香氣基本丟失，茶飲料的茶味也很淡。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種速溶普洱茶顆粒的制備方法，它能減少普洱茶陳香氣在加工過程中的流失，使速溶茶沖出的茶湯色澤與現(xiàn)泡普洱茶一致；本發(fā)明的另一目的是提供溶普洱茶顆粒的應(yīng)用，使其具有解渴、通便、減肥等保健功能。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下速溶普洱茶顆粒的制備方法是將普洱茶熟茶和/或普洱茶生茶置于組合提取濃縮罐中，加入茶葉重量0.1％～10％的β-環(huán)糊精，再用茶葉重量10倍的90℃以上的熱水循環(huán)浸提1～6小時(shí)，將提取液濾液常壓或減壓濃縮得到密度為1.1～1.4g/ml的浸膏，加入浸膏重量1～10倍的麥芽糊精，用傳統(tǒng)制?；蛞徊街屏５姆椒ㄖ频妙w粒，再過40～100目篩得到大小均勻的普洱茶顆粒。得到的速溶普洱茶顆?？芍苯幼鳛樵端偃懿韫腆w飲料加水沖飲，可以用1g茶顆粒加150ml熱水沖飲，其茶味明顯，茶堿含量達(dá)標(biāo)。
在速溶普洱茶顆粒的應(yīng)用方面，還可以配合普洱茶現(xiàn)有的降血脂功能，加入促進(jìn)能量代謝的左旋肉堿或其衍生物以及改善腸道微生態(tài)的雙歧因子，使本發(fā)明得到的速溶保健普洱茶具有全方位的保健功能。速溶保健普洱茶的原料配方是用(重量比)速溶普洱茶顆粒0.1～5，左旋肉堿及其/或衍生物0.01～3，木糖醇0.5～10，低聚果糖和/或其它雙歧因子0.1～10，將它們混合后得到速溶保健普洱茶飲。
其中木糖醇可以由其它可食用甜味素替代。左旋肉堿的衍生物可以是左旋肉堿酒石酸鹽、左旋肉堿鹽酸鹽、乙酰左旋肉堿酒石酸鹽、乙酰左旋肉堿鹽酸鹽。雙歧因子可以是低聚果糖、低聚木糖、低聚麥芽糖、低聚葡萄糖。另外可以加入不同配料如橙粉、藍(lán)莓粉等，使之具有橙味、草莓味等各種口感。
按以上配方制得的普洱茶飲(固體飲料)10g可速溶于150ml(普通紙杯體積)冷水或熱水直接飲用，或按比例放大溶于水制成不同體積的瓶裝液體飲料。
本發(fā)明的積極效果如下1、采用組合提取濃縮、制粒的方式制備速溶普洱茶顆粒，工藝簡(jiǎn)便，成本低廉，且沖泡成的茶湯色澤透明紅亮，茶味濃，茶堿含量達(dá)標(biāo)，溶解迅速；2、左旋肉堿能協(xié)助體內(nèi)脂肪降解并釋放能量，并適用于多種與心臟健康有關(guān)的用途如預(yù)防心臟病，改善患充血性心臟問題的人的心臟功能，改善心律不齊，并增加高密度膽固醇，減少血中的甘油三酯及有害膽固醇水平；3、雙歧因子能改善腸道微生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)有益菌群繁殖、抑制有害菌，達(dá)到通便、排毒之功效；4、試驗(yàn)表明，飲用本發(fā)明制得的速溶普洱茶飲料的人群(一天三次，每次一袋，每袋沖泡一杯)，3天后反映通便明顯改善者占97％，30天后反饋體重有所減輕者占89％。
5、用本發(fā)明制得的速溶普洱茶飲料喂養(yǎng)大鼠，研究其對(duì)大鼠脂質(zhì)含量的影響的體外試驗(yàn)研究數(shù)據(jù)如下(表中TC為總膽固醇，TG為總甘油三酯，HDL-CH為高密度脂蛋白膽固醇，表中所有數(shù)據(jù)的格式均為 x± SD)

注*與高脂對(duì)照組比較p＜0.01，動(dòng)物數(shù)均為10只。
結(jié)果表明，速溶普洱茶能降低大鼠總膽固醇、總甘油三酯水平，升高對(duì)身體有利的高密度脂蛋白膽固醇水平。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1將500公斤普洱茶熟茶置于組合提取濃縮罐中，加入3％茶葉重量的β-環(huán)糊精，再用10倍茶葉重量的90℃以上的熱水循環(huán)浸提4小時(shí)，提取液常壓濃縮得到密度為1.2g/ml的浸膏，加入2倍于浸膏重量的麥芽糊精，用一步制粒設(shè)備制粒，過60目篩，得到大小均勻的普洱茶顆粒。制得的速溶普洱茶顆粒直接作為原味速溶茶固體飲料加水沖飲(1g普洱茶顆粒加入150ml熱水得到接近現(xiàn)泡普洱茶的茶湯)。
實(shí)施例2將400公斤普洱茶熟茶和100公斤普洱茶生茶混合置于組合提取濃縮罐中，加入0.1％茶葉重量的β-環(huán)糊精，用10倍茶葉重量的90℃以上的熱水循環(huán)浸提6小時(shí)，提取液減壓濃縮得到密度為1.4g/ml的浸膏，加入10倍于浸膏重量的麥芽糊精，制粒，再過40目篩得到大小均勻的普洱茶顆粒。再按以下重量比配制速溶保健普洱茶飲速溶普洱茶顆粒0.8公斤，左旋肉堿酒石酸鹽0.1公斤，木糖醇5公斤，低聚果糖2公斤，混合均勻即得降能普洱茶固體飲料。
實(shí)施例3將500公斤普洱茶熟茶置于組合提取濃縮罐中，加入10％茶葉重量的β-環(huán)糊精，用10倍茶葉重量的90℃以上的熱水循環(huán)浸提1小時(shí)，提取液減壓濃縮得到密度為1.1g/ml的浸膏，加入1倍于浸膏重量的麥芽糊精，制粒，再過100目篩得到大小均勻的普洱茶顆粒。再按以下重量比配制速溶保健普洱茶飲速溶普洱茶顆粒5公斤，左旋肉堿鹽酸鹽0.01公斤，木糖醇4公斤，低聚木糖0.1公斤，速溶姜粉0.2公斤，混合均勻即得到具有姜味的速溶保健普洱茶固體飲料。
實(shí)施例4將500公斤普洱茶生茶置于組合提取濃縮罐中，加入7％茶葉重量的β-環(huán)糊精，用10倍茶葉重量的90℃以上的熱水循環(huán)浸提5小時(shí)，提取液減壓濃縮得到密度為1.2g/ml的浸膏，加入5倍于浸膏重量的麥芽糊精，制粒，再過80目篩得到大小均勻的普洱茶顆粒。再按以下重量比配制速溶保健普洱茶飲速溶普洱茶顆粒2公斤，乙酰左旋肉堿酒石酸鹽3公斤，木糖醇0.5公斤，低聚麥芽糖10公斤，速溶橙粉0.8公斤，混合均勻得到具有橙味的速溶保健普洱茶固體飲料。
實(shí)施例5將500公斤普洱茶熟茶置于組合提取濃縮罐中，加入2％茶葉重量的β-環(huán)糊精，用10倍茶葉重量的90℃以上的熱水循環(huán)浸提3小時(shí)，提取液減壓濃縮得到密度為1.3g/ml的浸膏，加入3倍于浸膏重量的麥芽糊精，制粒，再過60目篩得到大小均勻的普洱茶顆粒。再按以下重量比配制速溶保健普洱茶飲速溶普洱茶顆粒3公斤，乙酰左旋肉堿鹽酸鹽0.01公斤，木糖醇5公斤，低聚葡萄糖2公斤，速溶藍(lán)莓粉0.5公斤，將它們混合均勻得到具有藍(lán)莓味的速溶保健普洱茶固體飲料。
實(shí)施例6將200公斤普洱茶熟茶和300公斤普洱茶生茶置于組合提取濃縮罐中，加入5％茶葉重量的β-環(huán)糊精，用10倍茶葉重量的90℃以上的熱水循環(huán)浸提6小時(shí)，提取液減壓濃縮得到密度為1.2g/ml的浸膏，加入2倍于浸膏重量的麥芽糊精，制粒，再過60目篩得到大小均勻的普洱茶顆粒。再按以下重量比配制速溶保健普洱茶飲速溶普洱茶顆粒1公斤，乙酰左旋肉堿鹽酸鹽0.3公斤，木糖醇4公斤，低聚葡萄糖2公斤，速溶檸檬粉0.5公斤，將它們混合均勻得到具有檸檬味的速溶保健普洱茶固體飲料。
權(quán)利要求
1.一種速溶普洱茶顆粒的制備方法，其特征在于按以下步驟制得將普洱茶熟茶和/或普洱茶生茶置于組合提取濃縮罐，加入茶葉重量0.1％～10％的β-環(huán)糊精，用10倍于茶葉重量的90℃以上的熱水循環(huán)浸提1～6小時(shí)，提取液常壓或減壓濃縮得到密度為1.1～1.4g/ml的浸膏，加入浸膏重量1～10倍的麥芽糊精，制粒，再過40-100目篩得到普洱茶顆粒。茶顆?？梢灾苯幼鳛楣腆w飲料，可以用1g茶顆粒加150ml熱水沖飲。
2.權(quán)利要求1所述的制備方法得到的速溶普洱茶顆粒的應(yīng)用，其特征在于用速溶普洱茶顆粒(重量比)0.1～5，左旋肉堿和/或其衍生物0.01～3，木糖醇0.5～10，低聚果糖和/或其它雙歧因子0.1～10，將它們混合均勻即得速溶保健普洱茶飲。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的速溶普洱茶顆粒的應(yīng)用，其特征在于左旋肉堿的衍生物是左旋肉堿酒石酸鹽、左旋肉堿鹽酸鹽、乙酰左旋肉堿酒石酸鹽、乙酰左旋肉堿鹽酸鹽中的一種。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的速溶普洱茶顆粒的應(yīng)用，其特征在于雙歧因子是低聚果糖、低聚木糖、低聚麥芽糖、低聚葡萄糖中的一種。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的速溶普洱茶顆粒的應(yīng)用，其特征在于加入橙粉、藍(lán)莓粉、草莓粉、姜粉、檸檬粉作調(diào)味劑。
全文摘要
本發(fā)明是一種速溶普洱茶顆粒的制備及其應(yīng)用。速溶普洱茶顆粒的制備方法是將普洱茶熟茶和/或普洱茶生茶置于組合提取濃縮罐，加入茶葉重量0.1％～10％的β－環(huán)糊精，用10倍于茶葉重量的90℃以上的熱水循環(huán)浸提1～6小時(shí)，提取液常壓或減壓濃縮得到密度為1.1～1.4g/ml的浸膏，加入浸膏重量1～10倍的麥芽糊精，制粒，再過40－100目篩得到普洱茶顆粒。其應(yīng)用是可以直接作為固體飲料沖飲；另外，用速溶普洱茶顆粒(重量比)0.1～5，左旋肉堿和/或其衍生物0.01～3，木糖醇0.5～10，低聚果糖和/或其它雙歧因子0.1～10，將它們混合均勻得到速溶保健普洱茶固體飲料。本發(fā)明的制備方法及應(yīng)用制得的速溶普洱茶飲料能量低，且有解渴、通便、減肥等保健功效，并且能制成橙味、藍(lán)莓味等各種口感。
文檔編號(hào)A61K36/185GK1973653SQ20061016385
公開日2007年6月6日 申請(qǐng)日期2006年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2006年12月28日
發(fā)明者焦家良, 宋普球, 蔡定寶, 陳光輝, 陳少紅 申請(qǐng)人:云南龍潤(rùn)藥業(yè)有限公司