專利名稱：植物甾醇和植物甾烷醇組合物的制作方法
背景技術(shù)：
相關(guān)領(lǐng)域植物甾醇是結(jié)構(gòu)上類似于膽固醇的植物固醇，多年來(lái)已知它們可降低膽固醇吸收和血清膽固醇水平，而本身不被吸收。在化學(xué)上，天然甾醇是在C17位處有一個(gè)脂族側(cè)鏈的C26-C30類固醇。膽固醇分子與植物甾醇分子的差異主要在于基本框架的側(cè)鏈結(jié)構(gòu)。植物甾醇也可以被氫化，產(chǎn)生植物烷醇，即，植物甾烷醇(phytostanol)。
由于植物甾醇是植物油脂和植物油的天然成分，它們是食品加工的無(wú)毒且便宜的副產(chǎn)品，因此它們?cè)谘迥懝檀驾p度升高的個(gè)體的治療中，或者對(duì)于食品或飲食添加物的總?cè)丝诳赡苁侵匾?。然而，主要是由于較差的溶解性，植物甾醇的應(yīng)用不是特別廣泛；它們?cè)谥愔腥芙舛容^差，在水中不可溶。因此，含有植物甾醇的可食用產(chǎn)品的生產(chǎn)在技術(shù)上是困難的，成品在結(jié)構(gòu)和口感上通常不是感官愉悅的。
幾名研究者提出了提高植物甾醇溶解度或生物利用率的方法，以使它們更加有用。例如，已經(jīng)嘗試通過(guò)生產(chǎn)脂溶形式如脂肪酸酯，通過(guò)在脂肪或脂肪成分中溶解或乳化植物甾醇或其衍生物，或者利用其它酯化方法提高植物甾醇的溶解度。例如，在美國(guó)專利號(hào)5,502,045中公開了制備脂溶性植物甾醇酯的方法。
另外，例如在EP 839 458和美國(guó)專利號(hào)5,244,887中公開了溶解的甾醇組合物。EP 839 458描述了由含谷甾醇的植物甾醇、維生素E和能加入食品中的乳化劑組成的油增溶的溶液。美國(guó)專利號(hào)5,244,887描述了甾烷醇(環(huán)中的所有碳-碳鍵都飽和的植物甾醇衍生物)作為食品添加劑減少?gòu)暮心懝檀嫉氖称泛惋嬃现形漳懝檀嫉挠猛尽９_的方法包括用可食用增溶劑(如甘油三酯)、有效量的合適的抗氧化劑(如生育酚)和有效量的合適的分散劑(如卵磷脂)溶解一種甾烷醇的步驟，該甾烷醇選自穿貝海綿甾烷醇(clionastanol)、22，23二氫菜子甾烷醇(brassicastanol)、菜油甾烷醇(campestanol)、谷甾烷醇及其混合物。
也已經(jīng)公開了不含甘油三酯或油的植物甾醇組合物。國(guó)際公開號(hào)WO98/58554描述了在食品工業(yè)，特別是在面包產(chǎn)品中有用的預(yù)混合物。公開的預(yù)混合物含有磨碎的植物甾醇和/或甾烷醇，和選自谷類、豆科植物、奶粉、水果、蔬菜和/或漿果、魚、肉、骨、毛和外殼的常規(guī)食品原料，平均顆粒大小低于約600μm。
美國(guó)專利號(hào)5,932,562描述了可用于減少腸膽固醇吸收的組合物和方法。公開的植物甾醇組合物是固體，但是水溶性形式，并且含有植物甾醇和卵磷脂的水性均勻膠束混合物，被干燥為細(xì)碎的水溶性粉末，其中植物甾醇與卵磷脂的摩爾比為1∶1～1∶10。
當(dāng)前，植物甾醇和食品和/或成分的物理混合物不產(chǎn)生沒(méi)有植物甾醇化學(xué)修飾的爽滑產(chǎn)品。這樣，在本領(lǐng)域中需要含有植物甾醇和/或植物甾烷醇的可食用產(chǎn)品，它們不需要使用甘油三酯或油作為載體，能被有效摻入到多種可食用消費(fèi)品中而無(wú)需考慮膽固醇或脂肪含量，并且保持均勻分散，方便且成本合算地生產(chǎn)，貯存穩(wěn)定，并且具有爽滑且愉悅的口感。
這些及其它目的通過(guò)本發(fā)明的組合物和方法實(shí)現(xiàn)，在第一個(gè)實(shí)施方案中，廣泛地涉及一種含有植物甾醇或植物甾烷醇和一種分離的水溶性蛋白質(zhì)的水性可食用組合物，其中蛋白質(zhì)與植物甾醇或植物甾烷醇的重量比為約0.2∶1～約10∶1。本發(fā)明的其它方面和實(shí)施方案將在下面更詳細(xì)地描述。
應(yīng)當(dāng)理解，上面的概述和下面的詳述只是代表性的和說(shuō)明性的，旨在提供對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步解釋。
在此使用時(shí)，術(shù)語(yǔ)“植物甾醇”包括所有植物甾醇，例如，谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、蒲公英甾醇和上述的任何衍生物或還原產(chǎn)物。術(shù)語(yǔ)“植物甾烷醇”在此使用時(shí)是指植物甾醇的氫化形式。因此，應(yīng)當(dāng)理解，植物甾醇化合物的氫化修飾以及包括如小側(cè)鏈的修飾也在本發(fā)明的范圍之內(nèi)。
本發(fā)明中能使用能夠摻入可食用水性混合物中并提供光滑、愉悅口感的任何植物甾醇或植物甾烷醇。在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，植物甾醇或植物甾烷醇選自谷甾醇、谷甾烷醇(sitostanol)、菜油甾醇、菜油甾烷醇、蒲公英甾醇、豆甾醇、穿貝海綿甾烷醇、菜子甾烷醇和菜子甾醇，或其混合物。可商品獲得的植物甾醇通常是也適于根據(jù)本發(fā)明使用的植物甾醇混合物。
在本發(fā)明中使用的植物甾醇能從多種自然來(lái)源獲得。能利用相對(duì)簡(jiǎn)單且便宜的方法從植物油、植物油泥、植物油餾分和其它植物油來(lái)源如妥爾油中獲得植物甾醇。例如，美國(guó)專利號(hào)4,420,427中敘述了利用溶劑(如甲醇)從植物油泥中制備甾醇。此外，谷甾醇也能從冷壓的麥芽油、大豆提取物或水稻提取物中獲得。(應(yīng)當(dāng)理解，天然谷甾醇含有約40％的α-谷甾醇和約60％的β-谷甾醇。α和β形式的谷甾醇都能用來(lái)制成本發(fā)明的可食用植物甾醇組合物。)在冷壓的麥芽油、大豆提取物、蓋屋棕櫚(saw plametto)和水稻提取物中也發(fā)現(xiàn)有痕量的豆甾醇，蒲公英甾醇能從甘草提取物和蒲公英中獲得。
盡管植物甾烷醇在自然中少量發(fā)現(xiàn)，但它們能由更豐富的植物甾醇通過(guò)氫化容易地制成。由植物甾醇制備植物甾烷醇的方法在本領(lǐng)域中眾所周知。
本發(fā)明的可食用植物甾醇/植物甾烷醇組合物也包含一種分離的水溶性蛋白質(zhì)。在此使用時(shí)，術(shù)語(yǔ)“蛋白質(zhì)”是指由一種或多種肽組成的分子。術(shù)語(yǔ)“分離的”是指從其最初的環(huán)境(例如，如果是自然存在的，指自然環(huán)境)中分離的物質(zhì)。它完全或部分地缺乏通常與蛋白質(zhì)天然結(jié)合的成分。例如，不分離在活動(dòng)物中存在的自然存在的多肽，但分離與自然系統(tǒng)中共存的一些或全部物質(zhì)分離的同樣多肽。這種多肽可以是組合物的一部分而仍被分離，因?yàn)檫@種組合物不是自然環(huán)境的部分。術(shù)語(yǔ)“分離的”不是必須表示獲得蛋白質(zhì)的方法或制品的純度水平。因此，本發(fā)明的分離的蛋白質(zhì)能從自然來(lái)源中獲得，其實(shí)例在此公開。另外，本發(fā)明的分離的蛋白質(zhì)也能用重組DNA技術(shù)或化學(xué)合成生產(chǎn)。
將在制備根據(jù)本發(fā)明的可食用組合物中使用的蛋白質(zhì)包括動(dòng)物和/或植物蛋白質(zhì)。特別是，本發(fā)明的蛋白質(zhì)能從任何可溶性蛋白質(zhì)來(lái)源中分離，如奶、乳清、大豆或其它任何植物來(lái)源。分離本發(fā)明使用的蛋白質(zhì)的多種方法能通過(guò)本領(lǐng)域周知的步驟完成。在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，蛋白質(zhì)分離物含有干重約30％到約99％的蛋白質(zhì)。
在本發(fā)明中，使用水溶性蛋白質(zhì)是優(yōu)選的。在此使用時(shí)，術(shù)語(yǔ)“水溶性的”是指水溶性的或水可分散性的。水溶性化合物可以本來(lái)就是水溶性的，或者是通過(guò)加入增溶化合物(如偶聯(lián)劑、助表面活性劑)或溶劑而成為水溶性的。優(yōu)選地，分離的水溶性蛋白質(zhì)具有約30％到約95％的氮溶解指數(shù)(NSI)。測(cè)定蛋白質(zhì)NSI的技術(shù)在本領(lǐng)域中周知。
在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，蛋白質(zhì)來(lái)源選自乳清蛋白、乳清蛋白濃縮物、乳清粉、大豆蛋白、大豆蛋白分離物、酪蛋白酸鹽(例如，酪蛋白酸鈉、酪蛋白酸鈉鈣、酪蛋白酸鈣、酪蛋白酸鉀)、小麥蛋白、羽扇豆、谷蛋白、卵清蛋白及其組合。更優(yōu)選地，該蛋白質(zhì)是大豆蛋白或酪蛋白酸鹽。在另一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，本發(fā)明的可食用組合物中蛋白質(zhì)與植物甾醇或植物甾烷醇的重量比為約1∶1到約5∶1。
在本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方案中，植物甾醇或植物甾烷醇組合物還含有一種乳化劑。術(shù)語(yǔ)“乳化劑”是指一種可促進(jìn)乳劑形成并提高其穩(wěn)定性的天然或合成物質(zhì)。乳化劑的共同特征是在同一分子上存在一個(gè)親水性基團(tuán)和一個(gè)親脂性基團(tuán)。不同乳化劑性能的差異是由于兩種區(qū)域的相對(duì)潛能、它們的空間關(guān)系、整個(gè)分子的大小和某些其它因素。性能測(cè)試通常是選擇合適的乳化劑或乳化劑混合物的問(wèn)題的唯一解決辦法。
在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，本發(fā)明中使用的乳化劑是一種低HLB乳化劑。在此使用時(shí)，用乳化劑的親水性-親脂性平衡(HLB)根據(jù)對(duì)乳劑油相和水相的相對(duì)同時(shí)吸引力分類乳化劑。參見(jiàn)，例如，Schick，《非離子表面活性劑物理化學(xué)》，Marcel Dekker，Inc.，紐約，N.Y.，第439-47頁(yè)(1987)。乳化劑的HLB值是本領(lǐng)域技術(shù)人員周知的術(shù)語(yǔ)，確定HLB值的技術(shù)也眾所周知。
HLB值與乳化劑的溶解度有關(guān)，其中具有低HLB值(例如10或更低)的乳化劑傾向于油溶性，而具有高HLB值(例如，高于約10)的乳化劑傾向于水溶性。對(duì)于本發(fā)明，低HLB乳化劑具有低于約10的HLB值，高HLB乳化劑具有高于約10的HLB。在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，本發(fā)明中使用的乳化劑具有約0.1到約10的HLB值。在另一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，低HLB乳化劑與高HLB乳化劑結(jié)合。例如，聚山梨醇酯60、65或80能與硬脂基乳酸鈉(Sodium stearyl lactylate)結(jié)合。優(yōu)選地，高HLB乳化劑具有約10到約14的HLB值。
在本發(fā)明的另一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，植物甾醇/植物甾烷醇組合物的乳化劑選自卵磷脂，例如脫油卵磷脂或修飾卵磷脂、單酸甘油酯，例如蒸餾的單酸甘油酯或乙氧基化單酸甘油酯、甘油二酯、聚甘油脂、丙二醇酯、聚山梨醇酯、硬脂基乳酸鈉、蔗糖酯，及其混合物。更優(yōu)選地，該乳化劑是卵磷脂或脂肪酸的單甘油酯和甘油二酯。
單酸甘油酯能由多種脂肪和油(如豬油和植物油)制成。適于根據(jù)本發(fā)明使用的單酸甘油酯例如可以通過(guò)甘油醇解食用脂肪或油的常規(guī)方法制備。蒸餾的單酸甘油酯可來(lái)自多種來(lái)源，包括，例如，棉籽油、玉米油、棕櫚油、花生油、菜籽油、豆油和低芥酸菜子油。
卵磷脂是在所有活的植物和動(dòng)物中均發(fā)現(xiàn)的一種磷脂。卵磷脂是與磷酸膽堿酯連接的硬脂酸、棕櫚酸、油酸、亞油酸和亞麻酸的甘油二酯混合物?？梢允褂玫穆蚜字睦影▉?lái)自植物如大豆、油菜籽、花生、紅花、棉籽、向日葵或玉米的卵磷脂，和來(lái)自動(dòng)物來(lái)源如卵黃的卵磷脂。
卵磷脂在商業(yè)上主要由豆油制備。它在粗豆油中預(yù)先形成存在，商業(yè)制備方法包括從油中沉淀及隨后的純化。它可以通過(guò)漂白、分級(jí)分離、水解、乙酰化、抽提、羥基化等進(jìn)一步加工。在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，使用來(lái)源于豆油的修飾的或脫油的卵磷脂。特別參考21C.F.R.$184.1400，它描述了商品卵磷脂的使用條件。
“修飾的”卵磷脂是指，但不限于卵磷脂的乙?；?、羥基化、氫化、水解產(chǎn)物，氯化、溴化、碘化、鹵化、磷酸化和磺化。另外，本發(fā)明范圍內(nèi)也包括本領(lǐng)域技術(shù)人員所知的其它任何修飾。參見(jiàn)，例如，Szuhaj和List編寫，《卵磷脂》，第203-208頁(yè)，美國(guó)油類化學(xué)家協(xié)會(huì)(1985)，均在此引用作為參考。
在許多用途中，固體顆?；蚍勰町a(chǎn)品是希望的。這種產(chǎn)品能通過(guò)從卵磷脂中除去天然甘油三酯油制成。該技術(shù)通過(guò)用丙酮抽提分離油(Szuhaj和List編寫，《卵磷脂》，美國(guó)油類化學(xué)家協(xié)會(huì)(1985))，這被稱為丙酮脫油。
在另一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，本發(fā)明的可食用組合物中乳化劑與植物甾醇或植物甾烷醇的重量比為約0.2∶1到約5∶1。更優(yōu)選地，乳化劑與植物甾醇或植物甾烷醇的重量比為約0.5∶1到約2∶1。
本發(fā)明的另一方面提供一種制備非可溶性的、水可分散性水性可食用組合物的方法。該方法包括勻漿分離的水溶性蛋白質(zhì)與植物甾醇或植物甾烷醇的水性混合物的步驟，其中蛋白質(zhì)與植物甾醇或植物甾烷醇的重量比為約0.2∶1到約10∶1，產(chǎn)生水性可食用組合物。
在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，制備水性可食用組合物的方法包括以下步驟首先混合分離的水溶性蛋白質(zhì)與植物甾醇或植物甾烷醇的水性混合物，加熱處理該混合物，然后勻漿該混合物，產(chǎn)生一種水性可食用組合物。
將在制備本發(fā)明的可食用組合物中使用的蛋白質(zhì)包括動(dòng)物和/或植物蛋白質(zhì)。特別是，本發(fā)明的蛋白質(zhì)能從任何水溶性蛋白質(zhì)來(lái)源中分離，如奶、乳清、大豆或其它任何植物來(lái)源。
在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，蛋白質(zhì)來(lái)源選自乳清蛋白、乳清蛋白濃縮物、乳清粉、大豆蛋白、大豆蛋白分離物、酪蛋白酸鹽、小麥蛋白、羽扇豆、谷蛋白、卵清蛋白及其組合。更優(yōu)選地，該蛋白質(zhì)是大豆蛋白或酪蛋白酸鹽。在另一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，可食用組合物中蛋白質(zhì)與植物甾醇或植物甾烷醇的重量比為約1∶1到約5∶1。
與水性混合物混合的植物甾醇或植物甾烷醇可以是能摻入可食用水性混合物中并提供光滑、愉悅口感的任何一種。在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，植物甾醇或植物甾烷醇選自谷甾醇、谷甾烷醇、菜油甾醇、菜油甾烷醇、蒲公英甾醇、豆甾醇、穿貝海綿甾烷醇、菜子甾烷醇和菜子甾醇，或其混合物?？缮唐帆@得的植物甾醇通常是也適于根據(jù)本發(fā)明使用的植物甾醇混合物。
在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，在加入水性混合物之前，研磨或顆?；参镧薮蓟蛑参镧尥榇?，產(chǎn)生一種粉末狀產(chǎn)物。顆?；且环N眾所周知的方法，本領(lǐng)域周知的任何顆粒化方法都可在本發(fā)明中使用。參見(jiàn)，例如，美國(guó)專利號(hào)4,238,429。優(yōu)選地，噴霧顆?；参镧薮蓟蛑参镧尥榇肌Ｔ诩尤胨曰旌衔镏把心セ蝾w?；参镧薮蓟蛑参镧尥榇伎傻玫阶杂闪鲃?dòng)的產(chǎn)物，這有助于將該化合物摻入水溶液中。
在另一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，水性混合物還包含一種乳化劑。優(yōu)選地，在可食用組合物中使用的乳化劑是一種低HLB乳化劑，其具有約0.1到約10的HLB值。任選地，低HLB乳化劑與HLB值為約10到約14的高HLB乳化劑結(jié)合。
在另一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，乳化劑選自卵磷脂，例如脫油或修飾的卵磷脂、單酸甘油酯，例如蒸餾的或乙氧基化單酸甘油酯、甘油二酯、聚甘油脂、丙二醇酯、聚山梨醇酯、硬脂基乳酸鈉、蔗糖酯，及其混合物。更優(yōu)選地，該乳化劑是卵磷脂或脂肪酸的單酸甘油酯和甘油二酯。
乳化劑與植物甾醇或植物甾烷醇的重量比可以是約0.2∶1到約5∶1不等。更優(yōu)選地，乳化劑與植物甾醇或植物甾烷醇的重量比為約0.5∶1到約2∶1。
然后將含有分離的水溶性蛋白質(zhì)、植物甾醇或植物甾烷醇和任選的一種乳化劑的水性混合物加熱到合適的溫度。在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，將水性混合物加熱到約60℃至約145℃。更優(yōu)選地，將該混合物加熱到約80℃至約100℃。
勻漿步驟可以用任何常規(guī)勻漿裝置通過(guò)一階段或兩階段操作完成。水性混合物在允許植物甾醇或植物甾烷醇與蛋白質(zhì)和乳化劑融合的壓力下勻漿。優(yōu)選地，水性混合物在1000-10000磅每平方英寸的壓力下勻漿。更優(yōu)選地，混合物在2000-5000磅每平方英寸的壓力下勻漿。
水性可食用植物甾醇或植物甾烷醇組合物可以用作生產(chǎn)另一種食品中的一種成分，作為食品中的添加劑，或單獨(dú)作為一種功能性食品。例如，在能使用液體成分時(shí)，水性可食用組合物可以用作飲料、冷凍甜點(diǎn)、烤制食品、肉制品或其它任何食品中的一種成分。該組合物具有不引起任何顆粒感的光滑口感。
在本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方案中，在勻漿后干燥水性植物甾醇或植物甾烷醇組合物，產(chǎn)生一種水可分散性粉末。用于干燥水性混合物的方法不是必要的。可以使用本領(lǐng)域所知的產(chǎn)生良好自由流動(dòng)分散性產(chǎn)品的任何方法。例如，能噴霧干燥、急驟干燥、冷凍干燥或者用可直接產(chǎn)生或通過(guò)研磨步驟產(chǎn)生粉末的其它任何方法干燥水性混合物。
干燥的粉末然后能用作需要粉末作為成分的食品成品中的一種成分，作為一種食品添加劑，或者單獨(dú)作為一種功能性食品。此外，粉末是貯存穩(wěn)定的。本發(fā)明的同時(shí)干燥的植物甾醇/植物甾烷醇-蛋白質(zhì)粉末使得能將高熔點(diǎn)疏水性植物甾醇和植物甾烷醇摻入水性產(chǎn)品中，如營(yíng)養(yǎng)飲料或粉末混合物中。
本發(fā)明的另一方面提供一種利用上述任一種方法生產(chǎn)的可食用植物甾醇或植物甾烷醇組合物。
本發(fā)明的另一方面提供一種生產(chǎn)可食用產(chǎn)品的方法。該方法包括將含有一種或多種可食用化合物的第一種成分以適當(dāng)形式與含有本發(fā)明的可食用植物甾醇或植物甾烷醇組合物的第二種成分混合，產(chǎn)生混合物，然后加工該混合物，產(chǎn)生一種可食用產(chǎn)品。在一個(gè)實(shí)施方案中，可食用產(chǎn)品是一種固體可食用產(chǎn)品。在另一個(gè)實(shí)施方案中，可食用產(chǎn)品是一種飲料。也應(yīng)當(dāng)理解，能在生產(chǎn)可食用產(chǎn)品之前、之中或之后加入可食用植物甾醇或植物甾烷醇組合物。
本發(fā)明的再另一方面提供一種含有本發(fā)明的植物甾醇或植物甾烷醇組合物的可食用產(chǎn)品。對(duì)于可能含有本發(fā)明的可食用組合物的食品和飲料沒(méi)有限制?？墒秤卯a(chǎn)品不需要含有膽固醇或甘油三酯，該產(chǎn)品可以是固體或液體的形式。由于本發(fā)明的獨(dú)特方法和組合物，植物甾醇或植物甾烷醇仍將分散于可食用產(chǎn)品中。
本公開內(nèi)容中引用的所有專利和公開文本都代表本發(fā)明所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員的水平，全部在此引用作為參考。
現(xiàn)在已經(jīng)概述了本發(fā)明，下面將參照下列實(shí)施例使其更便于理解，這些實(shí)施例只是說(shuō)明性的，除非指明，并非意在限制本發(fā)明。
實(shí)施例1植物甾醇組合物的制備一種植物甾醇組合物用下列方法制備。在良好攪拌下將1056克大豆蛋白分離物加到8444克120°F水中，然后水合15分鐘。加入200克植物甾醇和300克脫油卵磷脂，攪拌液體混合物5分鐘。然后將該混合物加到Groen釜(Groen Manufacturing Co.，Jackson，Mississippi)中，加熱至185°F 10分鐘。然后以3500/500psi勻漿該液體混合物，用480°F的入口溫度和180°F的出口溫度噴霧干燥。
實(shí)施例2使用酪蛋白酸鹽的植物甾醇組合物的制備用酪蛋白酸鹽作為分離的蛋白質(zhì)的一種植物甾醇組合物用下列方法制備。在良好攪拌下將1056克酪蛋白酸鈉加入8444克120°F水中，然后水合15分鐘。加入200克植物甾醇和300克脫油卵磷脂，攪拌液體混合物5分鐘。然后將該混合物加到Groen釜(GroenManufacturing Co.，Jackson，Mississippi)中，加熱至185°F 10分鐘。然后以3500/500psi勻漿該液體混合物，用480°F的入口溫度和180°F的出口溫度噴霧干燥。
實(shí)施例3使用單酸甘油酯和甘油二酯的植物甾醇組合物的制備用單酸甘油酯和甘油二酯作為乳化劑的一種植物甾醇組合物用下列方法制備。在良好攪拌下將1056克大豆蛋白分離物加入8444克120°F水中，然后水合15分鐘。加入200克植物甾醇和300克單酸甘油酯和甘油二酯，攪拌液體混合物5分鐘。然后將該混合物加到Groen釜(Groen Manufacturing Co.，Jackson，Mississippi)中，加熱至185°F10分鐘。然后以3500/500psi勻漿該液體混合物，用480°F的入口溫度和180°F的出口溫度噴霧干燥。
實(shí)施例4低蛋白含量植物甾醇組合物的制備一種低蛋白含量植物甾醇組合物用下列方法制備。在良好攪拌下將150克大豆蛋白分離物加入9350克120°F水中，然后水合15分鐘。加入200克植物甾醇和300克脫油卵磷脂，攪拌液體混合物5分鐘。然后將該混合物加到Groen釜(Groen Manufacturing Co.，Jackson，Mississippi)中，加熱至185°F 10分鐘。然后以3500/500psi勻漿該液體混合物，用480°F的入口溫度和180°F的出口溫度噴霧干燥。
實(shí)施例5低乳化劑含量植物甾醇組合物的制備一種低乳化劑含量植物甾醇組合物用下列方法制備。在良好攪拌下將1056克大豆蛋白分離物加入8644克120°F水中，然后水合15分鐘。加入200克植物甾醇和100克脫油卵磷脂，攪拌液體混合物5分鐘。然后將該混合物加到Groen釜(Groen Manufacturing Co.，Jackson，Mississippi)中，加熱至185°F10分鐘。然后以3500/500psi勻漿該液體混合物，用480°F的入口溫度和180°F的出口溫度噴霧干燥。
根據(jù)以上的描述以及實(shí)施例，應(yīng)當(dāng)理解，某些修改對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員將是顯然的，對(duì)此處所述準(zhǔn)確方法和組合物的這些修改也在附加權(quán)利要求書或根據(jù)類似原則所述的本發(fā)明的精神和范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種非可溶性的、水可分散性水性可食用組合物，其含有(a)一種選自植物甾醇和植物甾烷醇的化合物；和(b)一種分離的水溶性或水可分散性蛋白質(zhì)；其中蛋白質(zhì)(b)與化合物(a)的重量比為約0.2∶1到約10∶1。
2.權(quán)利要求1的組合物，其中該組合物被干燥為水可分散性粉末。
3.權(quán)利要求1的組合物，其還含有一種乳化劑，其中該乳化劑與化合物(a)的重量比為約0.2∶1到約5∶1。
4.權(quán)利要求2的組合物，其還含有一種乳化劑，其中該乳化劑與化合物(a)的重量比為約0.2∶1到約5∶1。
5.權(quán)利要求1的組合物，其中化合物(a)選自谷甾醇、谷甾烷醇、菜油甾醇、菜油甾烷醇、蒲公英甾醇、豆甾醇、穿貝海綿甾烷醇、菜子甾烷醇和菜子甾醇，或其混合物。
6.權(quán)利要求1的組合物，其中蛋白質(zhì)(b)從奶或植物蛋白質(zhì)來(lái)源分離。
7.權(quán)利要求6的組合物，其中蛋白質(zhì)(b)選自乳清蛋白、大豆蛋白、小麥蛋白、羽扇豆、谷蛋白和酪蛋白酸鹽。
8.權(quán)利要求3的組合物，其中所述乳化劑具有約0.1到約10的疏水性-親水性平衡值。
9.權(quán)利要求8的組合物，其還包含一種疏水性-親水性平衡值為約10到約14的乳化劑。
10.權(quán)利要求3的組合物，其中所述乳化劑選自卵磷脂、單酸甘油酯、甘油二酯、聚甘油脂、丙二醇酯、聚山梨醇酯、硬脂基乳酸鈉、麥芽糖糊精和蔗糖酯。
11.權(quán)利要求1的組合物，其中蛋白質(zhì)(b)與化合物(a)的重量比為約1∶1到約5∶1。
12.權(quán)利要求3的組合物，其中乳化劑與化合物(a)的重量比為約0.5∶1到約2∶1。
13.一種制備非可溶性的、水可分散性水性可食用組合物的方法，包括下列步驟將分離的水溶性或水可分散性蛋白質(zhì)與選自植物甾醇和植物甾烷醇的化合物的水性混合物勻漿化，其中該蛋白質(zhì)與該化合物的重量比為約0.2∶1到約10∶1，而產(chǎn)生一種基本非可溶性的、水可分散性水性可食用組合物。
14.權(quán)利要求13的方法，其中水性混合物還包含一種乳化劑，其中該乳化劑與該化合物的重量比為約0.2∶1到約5∶1。
15.權(quán)利要求13的方法，其還包括在勻漿步驟之前顆?；摶衔铩?br> 16.權(quán)利要求13的方法，其還包括在勻漿步驟之前研磨該化合物。
17.權(quán)利要求13的方法，其還包括在勻漿步驟之后干燥混合物，產(chǎn)生一種水可分散性粉末。
18.權(quán)利要求14的方法，其還包括在勻漿步驟之后干燥混合物，產(chǎn)生一種水可分散性粉末。
19.權(quán)利要求13的方法，其中所述化合物選自谷甾醇、谷甾烷醇、菜油甾醇、菜油甾烷醇、蒲公英甾醇、豆甾醇、穿貝海綿甾烷醇、菜子甾烷醇和菜子甾醇，或其混合物。
20.權(quán)利要求13的方法，其中所述蛋白質(zhì)從奶或植物來(lái)源分離。
21.權(quán)利要求20的方法，其中所述蛋白質(zhì)選自乳清蛋白、大豆蛋白、小麥蛋白、羽扇豆、谷蛋白和酪蛋白酸鹽。
22.權(quán)利要求14的方法，其中所述乳化劑具有約0.1到約10的疏水性-親水性平衡值。
23.權(quán)利要求22的方法，其中所述水性混合物還包含一種疏水性-親水性平衡值為約10到約14的乳化劑。
24.權(quán)利要求14的方法，其中所述乳化劑選自卵磷脂、單酸甘油酯、甘油二酯、聚甘油脂、丙二醇酯、聚山梨醇酯、硬脂基乳酸鈉、麥芽糖糊精和蔗糖酯。
25.權(quán)利要求13的方法，其中所述蛋白質(zhì)與所述化合物的重量比為約1∶1到約5∶1。
26.權(quán)利要求14的方法，其中所述乳化劑與所述化合物的重量比為約0.5∶1到約2∶2。
27.一種制備非可溶性的、水可分散性水性可食用組合物的方法，包括下列步驟(a)將分離的水溶性或水可分散性蛋白質(zhì)與選自植物甾醇和植物甾烷醇的化合物的水性混合物混合，其中該蛋白質(zhì)與該化合物的重量比為約0.2∶1到約10∶1；(b)加熱處理步驟(a)中產(chǎn)生的混合物；和(c)勻漿處理步驟(b)中產(chǎn)生的混合物，產(chǎn)生一種基本非可溶性的、水可分散性的水性可食用組合物。
28.權(quán)利要求27的方法，其中在步驟(a)中，水性混合物還包含一種乳化劑，其中該乳化劑與所述化合物的重量比為約0.2∶1到約5∶1。
29.權(quán)利要求27的方法，其還包括在步驟(a)的混合之前顆粒化該化合物。
30.權(quán)利要求27的方法，其還包括在步驟(a)的混合之前研磨該化合物。
31.權(quán)利要求27的方法，其還包括在步驟(c)的勻漿之后干燥混合物，產(chǎn)生一種水可分散性粉末。
32.權(quán)利要求28的方法，其還包括在步驟(c)的勻漿之后干燥混合物，產(chǎn)生一種水可分散性粉末。
33.權(quán)利要求27的方法，其中在步驟(a)中，所述化合物選自谷甾醇、谷甾烷醇、菜油甾醇、菜油甾烷醇、蒲公英甾醇、豆甾醇、穿貝海綿甾烷醇、菜子甾烷醇和菜子甾醇，或其混合物。
34.權(quán)利要求27的方法，其中在步驟(a)中，所述蛋白質(zhì)從奶或植物來(lái)源分離。
35.權(quán)利要求34的方法，其中在步驟(a)中，所述蛋白質(zhì)選自乳清蛋白、大豆蛋白、小麥蛋白、羽扇豆、谷蛋白和酪蛋白酸鹽。
36.權(quán)利要求28的方法，其中在步驟(a)中，所述乳化劑具有約0.1到約10的疏水性-親水性平衡值。
37.權(quán)利要求36的方法，其中在步驟(a)中，所述水性混合物還包含一種疏水性-親水性平衡值為約10到約14的乳化劑。
38.權(quán)利要求28的方法，其中在步驟(a)中，所述乳化劑選自卵磷脂、單酸甘油酯、甘油二酯、聚甘油脂、丙二醇酯、聚山梨醇酯、硬脂基乳酸鈉、麥芽糖糊精和蔗糖酯。
39.權(quán)利要求27的方法，其中在步驟(a)中，所述蛋白質(zhì)與所述化合物的重量比為約1∶1到約5∶1。
40.權(quán)利要求28的方法，其中在步驟(a)中，所述乳化劑與所述化合物的重量比為約0.5∶1到約2∶1。
41.利用權(quán)利要求13、14、27或28任一項(xiàng)的方法生產(chǎn)的一種可食用組合物。
42.一種生產(chǎn)可食用產(chǎn)品的方法，包括下列步驟(a)將含有一種或多種可食用化合物的第一種成分以適當(dāng)形式與含有權(quán)利要求1或3的組合物的第二種成分混合，產(chǎn)生一種混合物；和(b)加工步驟(a)中產(chǎn)生的混合物，生產(chǎn)一種可食用產(chǎn)品。
43.權(quán)利要求42的方法，其中所述可食用產(chǎn)品是一種固體干燥或半潮濕的可食用產(chǎn)品。
44.權(quán)利要求42的方法，其中所述可食用產(chǎn)品是一種飲料或可傾注的液體。
45.利用權(quán)利要求42的方法生產(chǎn)的一種可食用產(chǎn)品。
46.含有權(quán)利要求1的組合物的一種可食用產(chǎn)品。
47.權(quán)利要求46的產(chǎn)品，其中該產(chǎn)品是一種固體可食用產(chǎn)品。
48.權(quán)利要求46的產(chǎn)品，其中該產(chǎn)品是一種飲料。
49.權(quán)利要求1的組合物，其中該組合物降低動(dòng)物或人的血清膽固醇。
50.權(quán)利要求3的組合物，其中該組合物降低動(dòng)物或人的血清膽固醇。
51.一種非可溶性的、水可分散性水性可食用組合物，其含有(a)一種選自植物甾醇和植物甾烷醇的化合物；和(b)一種麥芽糖糊精；其中麥芽糖糊精(b)與化合物(a)的重量比為約0.2∶1到約10∶1。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種在食品工業(yè)中有用的可食用植物甾醇或植物甾烷醇組合物，和制備這種可食用組合物的方法?？墒秤媒M合物含有植物甾醇或植物甾烷醇、分離的水溶性蛋白質(zhì)和任選地一種乳化劑，其中蛋白質(zhì)與植物甾醇或植物甾烷醇的重量比為約0.2∶1到約5∶1。本發(fā)明也涉及含有這種組合物的可食用產(chǎn)品，和可食用產(chǎn)品的生產(chǎn)方法。
文檔編號(hào)A61K47/34GK1399520SQ00816186
公開日2003年2月26日 申請(qǐng)日期2000年1月24日 優(yōu)先權(quán)日1999年11月24日
發(fā)明者T·V·格特莫勒 申請(qǐng)人:阿徹-丹尼爾斯-米德蘭公司