一種大豆拉絲蛋白的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本實用新型涉及食品原料領(lǐng)域，更具體的說是涉及一種大豆拉絲蛋白。
【背景技術(shù)】
[0002]植物拉絲蛋白是20世紀(jì)60年代在歐美等發(fā)達(dá)國家興起的，因其可取代高脂肪、高熱量的肉類食品，又稱“仿真肉”；我國從20世紀(jì)90年代開始出現(xiàn)大豆組織蛋白，經(jīng)歷10多年的發(fā)展，現(xiàn)今植物拉絲蛋白的產(chǎn)業(yè)已初具成效。植物拉絲蛋白一般狀態(tài)為干燥的淡黃色固形物(水分含量約10%，水分活度Aw約0.43)，如果把它放到水里泡幾分鐘，就會蓬松起來，很像半熟的普通瘦肉。
[0003]現(xiàn)有技術(shù)中的拉絲蛋白，口感較為單一，營養(yǎng)成分也較為單一，長期食用會使用食用者膩味，此外，現(xiàn)有技術(shù)中的拉絲蛋白是單片使用，多塊的拉絲蛋白之間需要通過額外的包裝繩將其捆在一起，具有一定的不方便性，也浪費(fèi)人工。
【實用新型內(nèi)容】
[0004]針對現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本實用新型的目的在于提供一種大豆拉絲蛋白，具有營養(yǎng)豐富、口感多樣化以及節(jié)約人工成本的特點。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本實用新型提供了如下技術(shù)方案:一種大豆拉絲蛋白，包括均為片狀的第一蛋白層以及第二蛋白層，所述第一蛋白層與第二蛋白層平行設(shè)置，且在所述的第一蛋白層與第二蛋白層的相鄰面上分別開設(shè)有第一容腔以及第二容腔；
[0006]在所述第一蛋白層與第二蛋白層相層疊設(shè)置時，所述第一容腔與第二容腔共同形成有用于容置調(diào)料包的容腔；
[0007]所述第一蛋白層上設(shè)置有凹陷，所述第二蛋白層上設(shè)置有齒牙，第一蛋白層與第二蛋白層通過凹陷與齒牙形成可拆卸連接。
[0008]通過采用上述技術(shù)方案，在第一蛋白層以及第二蛋白層上分別設(shè)置有第一容腔以及第二容腔，從而在將第一蛋白層與第二蛋白層通過凹陷與齒牙而一體形成連接后，第一容腔與第二容腔能夠共同形成用于容置調(diào)料包的容腔，通過設(shè)置不同營養(yǎng)以及口味的調(diào)料包，使本實用新型具有營養(yǎng)豐富和口感多樣化的特點，另外，第一蛋白層與第二蛋白層通過凹陷與齒牙形成的的可拆卸連接方式，也能大大的降低了生產(chǎn)或者裝配該拉絲蛋白食品的人工成本。
[0009]本實用新型進(jìn)一步設(shè)置為:所述第一蛋白層與第二蛋白層間設(shè)置有用于增強(qiáng)其連接強(qiáng)度的粘結(jié)劑。
[0010]通過采用上述技術(shù)方案，粘結(jié)劑可增強(qiáng)第一蛋白層與第二蛋白層間的連接強(qiáng)度，從而配合凹陷與齒牙的連接，以進(jìn)一步增強(qiáng)第一蛋白層與第二蛋白層間的連接強(qiáng)度，也能大大的降低了生產(chǎn)或者裝配該拉絲蛋白食品的人工成本。
[0011]本實用新型進(jìn)一步設(shè)置為:所述粘結(jié)劑為用淀粉或者面粉制成的漿糊。
[0012]通過采用上述技術(shù)方案，用淀粉或者面粉制成的漿糊具有可食用性，在食用過程中不會對人體產(chǎn)生任何的副作用，而用淀粉或者面粉制成的漿糊具有良好的粘接性，起到了增強(qiáng)第一蛋白層與第二蛋白層間的連接強(qiáng)度作用，也能大大的降低了生產(chǎn)或者裝配該拉絲蛋白食品的人工成本。
[0013]本實用新型進(jìn)一步設(shè)置為:所述調(diào)料包由卡拉膠制成。
[0014]通過采用上述技術(shù)方案，利用卡拉膠制成的調(diào)料包，在將本實用新型的拉絲蛋白進(jìn)行油炸或者蒸煮時，在高溫的作用下，由卡拉膠制成的調(diào)料包能夠迅速熔化，從而在調(diào)料包內(nèi)填充的各個不同營養(yǎng)以及口味的填充物從調(diào)料包內(nèi)滲出，增強(qiáng)了食用該拉絲蛋白的不同營養(yǎng)以及口味，使本實用新型具有營養(yǎng)豐富和口感多樣化的特點。
[0015]本實用新型進(jìn)一步設(shè)置為:所述調(diào)料包內(nèi)填充有蛋黃或者巧克力或者蝦仁或者其他肉未。
[0016]通過采用上述技術(shù)方案，本實用新型的調(diào)料包內(nèi)可填充有不同營養(yǎng)以及口味的填充物，例如:蛋黃或者巧克力或者蝦仁或者其他肉未，以方便大眾的食用口味，以增強(qiáng)了食用該拉絲蛋白的不同營養(yǎng)以及口味，使本實用新型具有營養(yǎng)豐富和口感多樣化的特點。
[0017]本實用新型進(jìn)一步設(shè)置為:所述第一蛋白層的任意截面均為蜂窩孔結(jié)構(gòu)，且在任意截面上的所述蜂窩孔均交替錯開設(shè)置。
[0018]通過采用上述技術(shù)方案，蜂窩孔結(jié)構(gòu)的第一蛋白層，附水后拉開纖維緊密，產(chǎn)品特有的結(jié)構(gòu)特性，使其能良好的吸收調(diào)味料，讓產(chǎn)品內(nèi)外色澤均勻，味道一致，高溫蒸煮不爛且有很強(qiáng)的咀嚼肉感，是針對市場用豆干制作的休閑豆制品(大豆蛋白肉)，口感綿軟，欠缺肉類的咀嚼感等缺點，量身定做的產(chǎn)品，是替代豆干生產(chǎn)大豆蛋白肉的新型原料，有效提高產(chǎn)品的咀嚼肉感。
[0019]本實用新型進(jìn)一步設(shè)置為:所述第二蛋白層的任意截面均為蜂窩孔結(jié)構(gòu)，且在任意截面上的所述蜂窩孔均交替錯開設(shè)置。
[0020]通過采用上述技術(shù)方案，蜂窩孔結(jié)構(gòu)的第二蛋白層，附水后拉開纖維緊密，產(chǎn)品特有的結(jié)構(gòu)特性，使其能良好的吸收調(diào)味料，讓產(chǎn)品內(nèi)外色澤均勻，味道一致，高溫蒸煮不爛且有很強(qiáng)的咀嚼肉感，是針對市場用豆干制作的休閑豆制品(大豆蛋白肉)，口感綿軟，欠缺肉類的咀嚼感等缺點，量身定做的產(chǎn)品，是替代豆干生產(chǎn)大豆蛋白肉的新型原料，有效提高產(chǎn)品的咀嚼肉感。
【附圖說明】
[0021]圖1為本實用新型一種大豆拉絲蛋白的第一蛋白層以及第二蛋白層分離結(jié)構(gòu)圖；
[0022]圖2為本實用新型一種大豆拉絲蛋白的第一蛋白層以及第二蛋白層連接結(jié)構(gòu)圖。
[0023]圖中:1、第一蛋白層；2、第二蛋白層；3、第一容腔；4、第二容腔；5、容腔；6、凹陷；7、齒牙；8、粘結(jié)劑；9、調(diào)料包；10、填充物；11、蜂窩孔。
【具體實施方式】
[0024]參照圖1和圖2對本實用新型的一種大豆拉絲蛋白的具體實施例做進(jìn)一步說明。
[0025]參照圖1和圖2所示的一種大豆拉絲蛋白，包括均為片狀的第一蛋白層I以及第二蛋白層2，在所述的第一蛋白層I與第二蛋白層2的相鄰面上分別開設(shè)有第一容腔3以及第二容腔4。
[0026]參照圖2所示，在所述第一蛋白層I與第二蛋白層2相層疊設(shè)置時，所述第一容腔3與第二容腔4共同形成有用于容置調(diào)料包9的容腔5。
[0027]參照圖1和圖2所示，所述第一蛋白層I與第二蛋白層2分別通過其上設(shè)置的凹陷6與齒牙7形成可拆卸的連接方式，通過采用上述技術(shù)方案，在第一蛋白層I以及第二蛋白層2上分別設(shè)置有第一容腔3以及第二容腔4，從而在將第一蛋白層I與第二蛋白層2通過凹陷6與齒牙7而一體形成連接后，第一容腔3與第二容腔4能夠共同形成用于容置調(diào)料包9的容腔5，通過設(shè)置不同營養(yǎng)以及口味的調(diào)料包9，使本實用新型具有營養(yǎng)豐富和口感多樣化的特點，另外，第一蛋白層I與第二蛋白層2通過凹陷6與齒牙7形成的的可拆卸連接方式，也能大大的降低了生產(chǎn)或者裝配該拉絲蛋白食品的人工成本。
[0028]參照圖2所示，本實用新型進(jìn)一步設(shè)置為:所述第一蛋白層I與第二蛋白層2間設(shè)置有用于增強(qiáng)其連接強(qiáng)度的粘結(jié)劑8，通過采用上述技術(shù)方案，粘結(jié)劑8可增強(qiáng)第一蛋白層I與第二蛋白層2間的連接強(qiáng)