禽蛋的自動(dòng)化加工裝置的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本實(shí)用新型屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種具有特殊形態(tài)及口感的混合禽蛋的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]名稱為“一種混合蛋、加工方法及設(shè)備”，申請(qǐng)?zhí)枮椤?01410351018.6”的中國(guó)專利申請(qǐng)公開了一種禽蛋的自動(dòng)化加工裝置，其主要思路是通過(guò)機(jī)械帶動(dòng)禽蛋旋轉(zhuǎn)使禽蛋內(nèi)的蛋清與蛋黃充分混合，使加工完成后的混合蛋沒有蛋清、蛋黃之分，也就不存在蛋清、蛋黃喜好，食用營(yíng)養(yǎng)更均衡。然而蛋清蛋黃混合之后在沒有加調(diào)味料的情況下口感反而變得更差，不宜直接食用，需要另外使用調(diào)料加工，較為麻煩。
【實(shí)用新型內(nèi)容】
[0003]本實(shí)用新型所要解決的技術(shù)問(wèn)題是:針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種加工方式新穎，加工后禽蛋結(jié)構(gòu)、口味獨(dú)特的禽蛋的自動(dòng)化加工裝置。
[0004]為實(shí)現(xiàn)本實(shí)用新型之目的，采用以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn):一種禽蛋的自動(dòng)化加工裝置，包括有機(jī)架，通過(guò)軸承轉(zhuǎn)動(dòng)連接在機(jī)架上方的圓形的蒸鍋，安裝在機(jī)架上方且位于蒸鍋下方的加熱器，安裝在機(jī)架上方且與蒸鍋傳動(dòng)連接的電機(jī)，可拆卸安裝在蒸鍋上的一個(gè)或多個(gè)蒸籠，以及可拆卸安裝在最上方蒸籠上部的一個(gè)蓋子；所述的蒸鍋底部一體連接有一個(gè)與所述軸承連接的轉(zhuǎn)軸，轉(zhuǎn)軸的下端穿過(guò)機(jī)架，且轉(zhuǎn)軸的下端部固定連接有一個(gè)從動(dòng)輪，所述電機(jī)的輸出軸固定連接有一個(gè)主動(dòng)輪，主動(dòng)輪與從動(dòng)輪之間通過(guò)傳動(dòng)帶或傳動(dòng)鏈或齒輪組傳動(dòng)連接；所述的蒸籠呈圓槽形，蒸籠的上端部?jī)?nèi)周成型有環(huán)形的上連接板，上連接板上成型有兩個(gè)或兩個(gè)以上的呈圓周陣列布置的連接孔，蒸籠的下端部對(duì)應(yīng)各個(gè)連接孔的位置成型有與連接孔配合固定的階梯型的連接柱，所述蒸籠底壁上方的中部位置固定連接有一個(gè)用以放置禽蛋的下固定座，所述蒸籠底壁下方固定連接有一個(gè)與下固定座相對(duì)稱的上固定座，所述蒸籠的側(cè)壁還開設(shè)有一個(gè)注射孔；所述的蒸鍋內(nèi)壁成型有放置蒸籠的環(huán)形隔板，環(huán)形隔板上也成型有所述的連接孔；所述的蓋子下方也成型有上固定座；所述機(jī)架上位于蒸鍋一側(cè)的位置安裝有一個(gè)沿蒸鍋半徑方向設(shè)置的滑軌，滑軌上滑動(dòng)安裝有一個(gè)滑動(dòng)架，滑軌上安裝有驅(qū)動(dòng)滑動(dòng)架移動(dòng)的第三氣缸；滑動(dòng)架上對(duì)應(yīng)各個(gè)蒸籠的位置分別固定安裝有緊挨設(shè)置的注射活塞泵和吸液活塞泵；注射活塞泵的出口端連接有能夠沿注射孔穿到蒸籠中部位置的注射針頭，注射活塞泵的進(jìn)口端連接有導(dǎo)管；吸液活塞泵的出口端連接有與注射針頭緊挨設(shè)置的吸液針頭，吸液活塞泵的出口端連接有導(dǎo)管；所述吸液針頭的前端位于注射針頭前端的后方，且吸液針頭的前端與注射針頭前端的距離為10-15mm ;所述的滑動(dòng)架上一體連接有兩個(gè)水平的導(dǎo)軌，兩個(gè)導(dǎo)軌上分別滑動(dòng)安裝有第一聯(lián)動(dòng)板和第二聯(lián)動(dòng)板，第一聯(lián)動(dòng)板與各個(gè)注射活塞泵的活塞桿固定連接，一個(gè)所述導(dǎo)軌上安裝有驅(qū)動(dòng)第一聯(lián)動(dòng)板移動(dòng)的第一氣缸；第二聯(lián)動(dòng)板與各個(gè)吸液活塞泵的活塞桿固定連接，另一個(gè)所述導(dǎo)軌上安裝有驅(qū)動(dòng)第二聯(lián)動(dòng)板移動(dòng)的第二氣缸。
[0005]采用該加工裝置加工禽蛋的方法依次包括以下步驟:
[0006]①將新鮮的玉米粒連同純凈水放入榨汁機(jī)榨汁、榨出汁后濾除玉米渣，加入黃油和白糖攪拌均勻，得玉米汁備用；其中各組分按重量比計(jì)為:玉米粒7份，純凈水3份，黃油2份，白糖3份；
[0007]②啟動(dòng)加熱器加熱蒸鍋中的水，待水溫大于95°C后，將新鮮禽蛋放入各個(gè)蒸籠中，蓋上蓋子，蒸2分鐘后斷開加熱器，使貼近蛋殼的蛋清外層受熱固化，蛋清外層固化的厚度3_5mm ；
[0008]③第一氣缸動(dòng)作拉動(dòng)注射活塞泵的活塞桿，注射活塞泵經(jīng)導(dǎo)管吸取步驟①所得的玉米汁，第三氣缸動(dòng)作使注射針頭插入新鮮禽蛋蛋黃內(nèi)的中心位置，同時(shí)吸液針頭插入新鮮禽蛋蛋黃內(nèi)靠近蛋清的位置；接著第一氣缸動(dòng)作，推動(dòng)注射活塞泵的活塞桿使玉米汁注入蛋黃內(nèi)；與此同時(shí)，第二氣缸動(dòng)作，拉動(dòng)吸液活塞泵的活塞桿，蛋黃從吸液針頭被吸入吸液活塞泵內(nèi)；最后第三氣缸動(dòng)作使注射活塞泵及吸液活塞泵復(fù)位；所述蛋黃被抽出半個(gè)以上，注入蛋黃內(nèi)的玉米汁的體積大于半個(gè)蛋黃的體積；
[0009]④啟動(dòng)電機(jī)帶動(dòng)蒸鍋旋轉(zhuǎn)50-100s,使蛋清內(nèi)層、蛋黃以及玉米汁混合均勻，且下固定座的中心位置與蒸籠的中心位置存在3-8mm的距離；
[0010]⑤再次啟動(dòng)加熱器蒸10-15分鐘，使禽蛋熟透。
[0011]⑥待上步禽蛋冷卻，剝掉蛋殼；進(jìn)行高溫滅菌后，使用真空袋包裝。
[0012]該方案的有益效果是:通過(guò)先將禽蛋蒸1-2分鐘，使外層的蛋清首先受熱固化，而蛋清內(nèi)層和蛋黃則呈液態(tài)，且蛋黃外層的膜也基本變性失效，利于后續(xù)步驟蛋清內(nèi)層和蛋黃、玉米汁的混合。隨后通過(guò)搖晃或轉(zhuǎn)動(dòng)禽蛋，使注入到蛋黃之內(nèi)的玉米汁與蛋清內(nèi)層及蛋黃均勻混合，所述的蛋清外層先加熱使之固化，這樣使得玉米汁與內(nèi)層蛋清、蛋黃混合時(shí)，玉米汁不會(huì)流到蛋殼與蛋清外層之間的部分造成制作出的禽蛋外壁上出現(xiàn)凹坑，而且制作完成的禽蛋外層為純蛋清，外觀與普通蒸蛋完全一樣，不會(huì)因?yàn)橛衩字旌喜粔蚓鶆蛟斐捎蓄伾陌虊K而影響外觀；由于玉米汁也呈黃色，與蛋清、蛋黃混合之后，加工出的禽蛋的外層蛋清之內(nèi)仍是呈金黃色，外觀像蛋黃變大的禽蛋。所述的玉米汁加上黃油替代了半個(gè)以上的蛋黃，使禽蛋的膽固醇含量降低，且營(yíng)養(yǎng)均衡、口感好，可直接食用或者切片后煎炒。由于蛋清外層的包裹，該種禽蛋打開包裝后外觀、氣味與普通禽蛋一樣，當(dāng)咬開之后則可聞到玉米和黃油、蛋黃、蛋清混合的香味，非常適合作為吸引食客的小吃。該加工裝置不僅可通過(guò)蒸汽蒸熟禽蛋，而且可通過(guò)旋轉(zhuǎn)將禽蛋內(nèi)的蛋黃、蛋清及液體調(diào)味料混合，一機(jī)多用加工方便。另外、注射活塞泵和吸液活塞泵同時(shí)工作將蛋黃吸出并將玉米汁注入，加工效率聞。
【附圖說(shuō)明】
[0013]圖1是加工裝置的整體結(jié)構(gòu)示意圖。
[0014]圖2、圖3是蒸籠的結(jié)構(gòu)示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0015]根據(jù)圖1至圖3所示，本實(shí)施例所述的一種禽蛋的自動(dòng)化加工裝置，包括有機(jī)架1，通過(guò)軸承轉(zhuǎn)動(dòng)連接在機(jī)架上方的圓形的蒸鍋4，安裝在機(jī)架上方且位于蒸鍋下方的加熱器3，安裝在機(jī)架上方且與蒸鍋傳動(dòng)連接的電機(jī)2，可拆卸安裝在蒸鍋上的一個(gè)或多個(gè)蒸籠5，以及可拆卸安裝在最上方蒸籠上部的一個(gè)蓋子6 ;所述的蒸鍋底部一體連接有一個(gè)與所述軸承連接的轉(zhuǎn)軸，轉(zhuǎn)軸的下端穿過(guò)機(jī)架，且轉(zhuǎn)軸的下端部固定連接有一個(gè)從動(dòng)輪，所述電機(jī)的輸出軸固定連接有一個(gè)主動(dòng)輪，主動(dòng)輪與從動(dòng)輪之間通過(guò)傳動(dòng)帶或傳動(dòng)鏈或齒輪組傳動(dòng)連接；所述的蒸籠呈圓槽形，蒸籠的上端部?jī)?nèi)周成型有環(huán)形的上連接板52，上連接板上成型有兩個(gè)或兩個(gè)以上的呈圓周陣列布置的連接孔53，蒸籠的下端部對(duì)應(yīng)各個(gè)連接孔的位置成型有與連接孔配合固定的階梯型的連接柱56，所述蒸籠底壁上方的中部位置固定連接有一個(gè)用以放置禽蛋的下固定座51，所述蒸籠底壁下方固定連接有一個(gè)與下固定座相對(duì)稱的上固定座55，所述蒸籠的側(cè)壁還開設(shè)有一個(gè)注射孔54 ;所述的蒸鍋內(nèi)壁成型有放置蒸籠的環(huán)