利用樹脂和復(fù)合酶的協(xié)同作用改善甜菊糖口感的方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于甜菊糖領(lǐng)域，尤其是涉及一種利用樹脂和復(fù)合酶的協(xié)同作用改善甜菊糖口感的方法。利用樹脂和復(fù)合酶的協(xié)同作用改善甜菊糖口感的方法，包括如下步驟：將經(jīng)過兩種生物酶處理的糖液在0?60℃的范圍內(nèi)以1B???8B的流速分別通過吸附瑞鮑迪甙A的樹脂和吸附甜菊糖苷的樹脂，得到酶改質(zhì)糖液；將經(jīng)過兩次吸附樹脂的酶改質(zhì)糖液以1B???10B的流速依次通過脫鹽樹脂和脫色樹脂。采用本發(fā)明所述的制備方法使得成品中的甜菊糖成分降低到2％以下，口感很接近蔗糖的口感。
【專利說明】
利用樹脂和復(fù)合酶的協(xié)同作用改善甜菊糖口感的方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于甜菊糖領(lǐng)域，尤其是涉及一種利用樹脂和復(fù)合酶的協(xié)同作用改善甜菊 糖口感的方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 甜菊糖是從甜葉菊的葉子中提取的幾種甜菊糖甙的混合物，是一種天然的甜味 劑，甜菊糖甙的甜度約為蔗糖的300倍，具有高甜度、低熱量、無毒、無副作用等優(yōu)點，因此受 到人們的普遍喜愛，并在食品添加劑中取代了一些人工合成的甜味劑，但是甜菊糖甙與蔗 糖的甘甜、口味純正度相比有較重的苦澀味，在一定程度上影響了應(yīng)用效果，所以需要將其 苦味去掉。
[0003] 甜菊糖甙是八種雙萜糖甙的混合物，八種雙萜糖甙為:甜菊甙(ST)、甜菊醇雙糖甙 (steviolbioside)、瑞鮑迪戒A(rebaudioside A，RA)、瑞鮑迪戒B(rebaudioside B，RB)、瑞 鮑迪戒C(rebaudioside C，RC)、瑞鮑迪戒D(rebaudioside D，RD)、瑞鮑迪戒E (rebaudioside E，RE)、杜爾可戒A(dulcoside A，Dul_A)，其中ST和RA是甜葉菊中主要的甜 菊糖戒成分，約占總甜菊糖戒含量的90%，而未處理的甜菊糖由于ST和RA所占成分較多，因 此其口感更接近于甜菊糖，與蔗糖口感相差甚遠。
[0004] 申請?zhí)枮?01210131442.0的中國專利申請，公開了一種利用復(fù)合酶改善甜菊糖口 感的方法，此方法通過兩種酶對甜菊糖進行酶解，雖然酶解后ST和RA部分轉(zhuǎn)化成了蔗糖，減 少了 ST和RA的含量，口感更加接近蔗糖，甜味更純正，但是與真實口感相比還需要改進。
[0005] 在以上專利的基礎(chǔ)上，特提出本發(fā)明。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明提供一種口感相當(dāng)于蔗糖、甜味厚重的、可以取代蔗糖的改善甜菊糖口感 的方法。
[0007] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用技術(shù)方案的基本構(gòu)思是:利用樹脂和復(fù)合酶的 協(xié)同作用改善甜菊糖口感的方法，包括如下步驟：
[0008] 將經(jīng)過兩種生物酶處理的糖液在0_60°C的范圍內(nèi)以1B8B的流速分別通過吸 附瑞鮑迪甙A的樹脂和吸附甜菊糖苷的樹脂，得到酶改質(zhì)糖液；
[0009] 將經(jīng)過兩次吸附樹脂的酶改質(zhì)糖液以1B-10B的流速依次通過脫鹽樹脂和脫色 樹脂，脫色樹脂用來脫除色素分子和其它口感不佳的小分子雜質(zhì)，使口感更純正。
[0010] 進一步的，所述吸附瑞鮑迪甙A的樹脂為西安藍曉科技新材料股份有限公司的 LXT-6，所述吸附甜菊糖苷的樹脂為上海華震科技有限公司的HZ818。
[0011] 進一步的，所述脫鹽樹脂為001*16。
[0012]進一步的，所述脫色樹脂為西安藍曉科技新材料股份有限公司的LXD762和TS-2。 [0013] 進一步的，還包括如下步驟：
[0014] (1)經(jīng)過大孔脫色樹脂處理后的糖液通入C02調(diào)節(jié)PH值，所述PH值為6-8;
[0015] ⑵減壓濃縮；
[0016] (3)噴霧干燥。
[0017] 進一步的，所述兩種生物酶是指α-葡萄糖甙轉(zhuǎn)移酶和β-葡萄糖甙轉(zhuǎn)移酶。
[0018] 進一步的，所述成品中的甜菊甙和瑞鮑迪甙Α質(zhì)量百分含量均降低到2%以下。
[0019] 采用上述技術(shù)方案后，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下有益效果:采用本發(fā)明所 述的制備方法使得成品中的甜菊甙和瑞鮑迪甙A的質(zhì)量百分含量均降低到2%以下，口感很 接近蔗糖的口感。
【具體實施方式】
[0020] 以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步解釋說明。
[0021] 實施例1:
[0022] 利用樹脂和復(fù)合酶的協(xié)同作用改善甜菊糖口感的方法，包括如下步驟：
[0023] (1)-次加酶:將α-葡萄糖甙轉(zhuǎn)移酶、甜菊糖和麥芽糊精加入到水中進行反應(yīng)，甜 菊糖的質(zhì)量分數(shù)為20%，麥芽糊精的濃度為25%，α-葡萄糖甙轉(zhuǎn)移酶添加量為甜菊糖質(zhì)量 的〇. 1 %，麥芽糊精的DE值為15，反應(yīng)2小時，反應(yīng)溫度為60°C。
[0024] (2)二次加酶:加入β-葡萄糖甙轉(zhuǎn)移酶，β-葡萄糖甙轉(zhuǎn)移酶添加量為甜菊糖質(zhì)量的 0.1 % ;反應(yīng)溫度為60°C，反應(yīng)2小時，得到糖液；
[0025] (3)將經(jīng)過兩種生物酶處理的糖液在0°C以1B的流速分別通過吸附瑞鮑迪甙A的樹 脂LXT-6和吸附甜菊糖苷的樹脂HZ818,得到酶改質(zhì)糖液；
[0026] (4)將經(jīng)過兩次吸附樹脂的酶改質(zhì)糖液以1B的流速依次通過001*16脫鹽樹脂、 LXD762脫色樹脂和TS-2脫色樹脂；
[0027] (5)經(jīng)過大孔脫色樹脂處理后的糖液通入C02調(diào)節(jié)PH值，所述PH值為6;
[0028] (6)減壓濃縮；
[0029] (7)噴霧干燥。
[0030] 利用高效液相色譜儀測試步驟(4)后甜菊糖中甜菊甙（ST)和瑞鮑迪甙A(RA)的含 量，結(jié)果表明：甜菊甙(ST)的含量為2%，瑞鮑迪甙A(RA)的的含量為1.2%。
[0031] 實施例2:
[0032] 利用樹脂和復(fù)合酶的協(xié)同作用改善甜菊糖口感的方法，包括如下步驟：
[0033] (1)-次加酶:將α-葡萄糖甙轉(zhuǎn)移酶、甜菊糖和麥芽糊精加入到水中進行反應(yīng)，甜 菊糖的質(zhì)量分數(shù)為30%，麥芽糊精的濃度為45%，α-葡萄糖甙轉(zhuǎn)移酶添加量為甜菊糖質(zhì)量 的0.5%，麥芽糊精的DE值為40,反應(yīng)40小時，反應(yīng)溫度為85°C ;
[0034] (2)二次加酶:加入β-葡萄糖甙轉(zhuǎn)移酶，β-葡萄糖甙轉(zhuǎn)移酶添加量為甜菊糖質(zhì)量的 0.5% ;反應(yīng)溫度為85°C，反應(yīng)20小時；
[0035] (3)將經(jīng)過兩種生物酶處理的糖液在60 °C的范圍內(nèi)以8B的流速分別通過吸附瑞鮑 迪甙A的樹脂LXT-6和吸附甜菊糖苷的樹脂HZ818，得到酶改質(zhì)糖液；
[0036] (4)將經(jīng)過兩次吸附樹脂的酶改質(zhì)糖液以10B的流速依次通過001*16脫鹽樹脂、 LXD762脫色樹脂和TS-2脫色樹脂；
[0037] (5)經(jīng)過大孔脫色樹脂處理后的糖液通入C02調(diào)節(jié)PH值，所述PH值為8;
[0038] (6)減壓濃縮；
[0039] (7)噴霧干燥。
[0040] 利用高效液相色譜儀測試步驟(4)后甜菊糖中甜菊甙（ST)和瑞鮑迪甙A(RA)的含 量，結(jié)果表明：甜菊甙(ST)的含量為1.6%，瑞鮑迪甙A(RA)的的含量為0.9%。
[0041 ] 實施例3:
[0042] 利用樹脂和復(fù)合酶的協(xié)同作用改善甜菊糖口感的方法，包括如下步驟：
[0043] (1)-次加酶:將α-葡萄糖甙轉(zhuǎn)移酶、甜菊糖和麥芽糊精加入到水中進行反應(yīng)，甜 菊糖的質(zhì)量分數(shù)為21 %，麥芽糊精的濃度為30%，α-葡萄糖甙轉(zhuǎn)移酶添加量為甜菊糖質(zhì)量 的0.2%，麥芽糊精的DE值為20,反應(yīng)3小時，反應(yīng)溫度為65°C ;
[0044] (2)二次加酶:加入β-葡萄糖甙轉(zhuǎn)移酶，β-葡萄糖甙轉(zhuǎn)移酶添加量為甜菊糖質(zhì)量的 0.15 %;反應(yīng)溫度為65°C，反應(yīng)3小時；
[0045] (3)將經(jīng)過兩種生物酶處理的糖液在60 °C的范圍內(nèi)以8B的流速分別通過吸附瑞鮑 迪甙A的樹脂LXT-6和吸附甜菊糖苷的樹脂HZ818，得到酶改質(zhì)糖液；
[0046] (4)將經(jīng)過兩次吸附樹脂的酶改質(zhì)糖液以10B的流速依次通過001*16脫鹽樹脂、 LXD762脫色樹脂和TS-2脫色樹脂；
[0047] (5)經(jīng)過大孔脫色樹脂處理后的糖液通入C02調(diào)節(jié)PH值，所述PH值為8;
[0048] (6)減壓濃縮；
[0049] (7)噴霧干燥。
[0050] 利用高效液相色譜儀測試步驟(4)后甜菊糖中甜菊甙（ST)和瑞鮑迪甙A(RA)的含 量，結(jié)果表明：甜菊甙(ST)的含量為1.8%，瑞鮑迪甙A(RA)的的含量為1.4%。
[0051 ]實施例1-實施例3中甜菊糖與申請?zhí)枮?01210131442.0的中國專利申請中的甜菊 糖(稱為對比專利）口感試驗：
[0052] 1、試驗方法
[0053]稱取對比專利實施例1-3中的甜菊糖2克，加水1000mL，制成甜菊糖溶液;然后再稱 取實施例1-實施例3中的改質(zhì)甜菊糖2克，分別加水1000mL溶解，分別制成改質(zhì)甜菊糖溶 液。采用小組檢測的方式，10人一組，共6組，分別品嘗甜菊糖溶液和改質(zhì)甜菊糖溶液，分別 以0.5克為遞增等級逐次分別向甜菊糖溶液和改質(zhì)甜菊糖溶液中加入蔗糖，直至有三分之 二以上的人認為
[0054]甜菊糖溶液和改質(zhì)甜菊糖溶液分別與同等甜度【甜度的測試方法采用現(xiàn)有技術(shù)通 用的品嘗法】的蔗糖溶液口感相當(dāng)。即：
[0055] a、首先分別品嘗甜菊糖溶液和改質(zhì)甜菊糖溶液，如果達不到三分之二以上的人認 為甜菊糖溶液和改質(zhì)甜菊糖溶液分別與同等甜度【甜度的測試方法采用現(xiàn)有技術(shù)通用的品 嘗法】的蔗糖溶液口感相當(dāng)，就分別向甜菊糖溶液和改質(zhì)甜菊糖溶液中加入0.5克蔗糖并充 分溶解分別得溶液A和溶液A1。
[0056] b、分別品嘗步驟a中得到的溶液A和溶液A1，如果達不到三分之二以上的人認為溶 液A和溶液A1分別與同等甜度【甜度的測試方法采用現(xiàn)有技術(shù)通用的品嘗法】的蔗糖溶液口 感相當(dāng)，就分別向溶液A和溶液A1中加入1克蔗糖并充分溶解分別得溶液B和溶液B1;
[0057] c、分別品嘗步驟b中得到的溶液B和溶液B1，如果達不到三分之二以上的人認為溶 液B和溶液B1分別與同等甜度【甜度的測試方法采用現(xiàn)有技術(shù)通用的品嘗法】的蔗糖溶液口 感相當(dāng)，就分別向溶液B和溶液B1中加入1.5克蔗糖并充分溶解分別得溶液C和溶液C1。
[0058] d、分別品嘗步驟c中得到的溶液C和溶液Cl，如果達不到三分之二以上的人認為溶 液C和溶液C1分別與同等甜度【甜度的測試方法采用現(xiàn)有技術(shù)通用的品嘗法】的蔗糖溶液口 感相當(dāng)，就分別向溶液C和溶液C1中加入2克蔗糖并充分溶解分別得溶液D和溶液D1。
[0059] e、依次類推進行……
[0060] 2、實驗結(jié)果如表1所示：
[0061] 表1 口感測試結(jié)果
[0062]
[0064] 從以上表1可以看出，采用本發(fā)明所述的方法得到的改制甜菊糖其口感更接近蔗 糖，尤其是實施例3,在不需要增加蔗糖的情況下其口感就與實際的蔗糖一樣。
[0065] 以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人 員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應(yīng) 視為本發(fā)明的保護范圍。
【主權(quán)項】
1. 利用樹脂和復(fù)合酶的協(xié)同作用改善甜菊糖口感的方法，其特征在于，包括如下步驟： 將經(jīng)過兩種生物酶處理的糖液在0-60 °C的范圍內(nèi)以1B8B的流速分別通過吸附瑞鮑 迪甙A的樹脂和吸附甜菊糖苷的樹脂，得到酶改質(zhì)糖液； 將經(jīng)過兩次吸附樹脂的酶改質(zhì)糖液以1B--10B的流速依次通過脫鹽樹脂和脫色樹脂。2. 如權(quán)利要求1所述的利用樹脂和復(fù)合酶的協(xié)同作用改善甜菊糖口感的方法，其特征 在于，所述吸附瑞鮑迪甙A的樹脂為LXT-6,所述吸附甜菊糖苷的樹脂為HZ818。3. 如權(quán)利要求1所述的利用樹脂和復(fù)合酶的協(xié)同作用改善甜菊糖口感的方法，其特征 在于，所述脫鹽樹脂為001*16。4. 如權(quán)利要求1所述的利用樹脂和復(fù)合酶的協(xié)同作用改善甜菊糖口感的方法，其特征 在于，所述脫色樹脂為LXD762和TS-2。5. 如權(quán)利要求1所述的利用樹脂和復(fù)合酶的協(xié)同作用改善甜菊糖口感的方法，其特征 在于，還包括如下步驟： (1) 經(jīng)過大孔脫色樹脂處理后的糖液通入C02調(diào)節(jié)PH值，所述PH值為6-8; (2) 減壓濃縮； (3) 噴霧干燥。6. 如權(quán)利要求1所述的利用樹脂和復(fù)合酶的協(xié)同作用改善甜菊糖口感的方法，其特征 在于，所述兩種生物酶是指α-葡萄糖甙轉(zhuǎn)移酶和β-葡萄糖甙轉(zhuǎn)移酶。7. 如權(quán)利要求1所述的利用樹脂和復(fù)合酶的協(xié)同作用改善甜菊糖口感的方法，其特征 在于，所述成品中的甜菊甙和瑞鮑迪甙Α的質(zhì)量百分含量均降低到2%以下。
【文檔編號】A23L5/20GK106072462SQ201610403175
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月8日
【發(fā)明人】孫貴華, 鄭然 , 鄭書旺
【申請人】鄭書旺