一種口感好營(yíng)養(yǎng)豐富芋頭制品的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種口感好營(yíng)養(yǎng)豐富芋頭制品的制備方法，包括如下步驟：將芋頭去皮后清洗干凈，切成均勻薄片，加水、碳酸氫鈉混合物浸泡，過濾，清洗干凈后加水蒸煮，撈出后送入烘烤機(jī)中烘烤，得到第一預(yù)制料；將鳳凰蛋、水、食鹽、花椒、大棗、糙米混合蒸煮2?5h，停止加熱并浸漬1?5天，繼續(xù)蒸煮20?40min，過濾，加入迷迭香、β?環(huán)糊精、食用瓊脂、糯米粉混合均勻后送入絞肉機(jī)內(nèi)絞碎，烘干，粉碎成細(xì)粉，得到第二預(yù)制料；將第一預(yù)制料、第二預(yù)制料、味精、辣椒粉、桂花送入制泥機(jī)中制泥，送入成型機(jī)中制形，送入烘烤機(jī)中烤制，抽真空包裝，微波光源滅菌，得到口感好營(yíng)養(yǎng)豐富芋頭制品。
【專利說明】
一種口感好營(yíng)養(yǎng)豐富芋頭制品的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及芋頭技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種口感好營(yíng)養(yǎng)豐富芋頭制品的制備方法。 【背景技術(shù)】
[0002]目前，芋頭適合家庭自制或烘焙店制作出售，深受年輕人的喜愛。芋頭焙烤產(chǎn)品是將添加了多種輔料的薯泥經(jīng)成型、烘烤制成的即開即食口感好營(yíng)養(yǎng)豐富芋頭制品，但目前市售的薯泥制品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量流失，且口感較為單一，影響了口感好營(yíng)養(yǎng)豐富芋頭制品的進(jìn)一步普及和推廣。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提出了一種口感好營(yíng)養(yǎng)豐富芋頭制品的制備方法，制品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，口感好，且制備方法簡(jiǎn)單，便于操作。
[0004]本發(fā)明提出的一種口感好營(yíng)養(yǎng)豐富芋頭制品的制備方法，包括如下步驟:
[0005]S1、按重量份稱取40-82份芋頭，去皮后清洗干凈，切成均勻薄片，加入100-200份水、4-6份碳酸氫鈉混合物浸泡20-50min，過濾，清洗干凈后加水蒸煮40-90min，撈出后送入烘烤機(jī)中烘烤至含水量為40_50wt%，烘烤溫度為80-90°C，得到第一預(yù)制料；
[0006]S2、將20-50份鳳凰蛋、80-100份水、10-30份食鹽、15-35份花椒、4-12份大棗、2-10 份糙米混合蒸煮2-5h，停止加熱并浸漬1-5天，繼續(xù)蒸煮20-40min，過濾，加入1-3份迷迭香、1-3份￠-環(huán)糊精、1-5份食用瓊脂、5-12份糯米粉混合均勻后送入絞肉機(jī)內(nèi)絞碎，50-60 °C烘干，粉碎成細(xì)粉，得到第二預(yù)制料；
[0007]S3、將第一預(yù)制料、第二預(yù)制料、3-7份味精、5-15份辣椒粉、5-12份桂花送入制泥機(jī)中制泥，送入成型機(jī)中制形，送入烘烤機(jī)中烤制2-5min，烤制溫度為100-110°C ;
[0008]S4、抽真空包裝，微波光源滅菌，得到口感好營(yíng)養(yǎng)豐富芋頭制品。
[0009]優(yōu)選地，在S3中，辣椒粉、桂花的重量比為10-12:8-10。[〇〇1〇] 優(yōu)選地，芋頭、鳳凰蛋的重量比為60-75:40-45。[〇〇11] 優(yōu)選地，在S2中，鳳凰蛋、糯米粉、大棗、糙米的重量比為40-45:8-10:6-8:4-6。 [〇〇12]優(yōu)選地，在S2中，￠-環(huán)糊精、食用瓊脂的重量比為2-2.5:2-4。[0〇13] 優(yōu)選地，在S3中，烘烤機(jī)中烤制3-4min，烤制溫度為105-108°C。
[0014]優(yōu)選地，所述的口感好營(yíng)養(yǎng)豐富芋頭制品的制備方法，包括如下步驟:
[0015]S1、按重量份稱取60-75份芋頭，去皮后清洗干凈，切成均勻薄片，加入140-160份水、5-5.8份碳酸氫鈉混合物浸泡30-40min，過濾，清洗干凈后加水蒸煮60-80min，撈出后送入烘烤機(jī)中烘烤至含水量為42-47wt%，烘烤溫度為82-85°C，得到第一預(yù)制料；
[0016]S2、將40-45份鳳凰蛋、90-95份水、16-20份食鹽、20-26份花椒、6-8份大棗、4-6份糙米混合蒸煮3-4h，停止加熱并浸漬2-4天，繼續(xù)蒸煮30-36min，過濾，加入2-2.5份迷迭香、2-2.5份￠-環(huán)糊精、2-4份食用瓊脂、8-10份糯米粉混合均勻后送入絞肉機(jī)內(nèi)絞碎，55-57°C 烘干，粉碎成細(xì)粉，得到第二預(yù)制料；
[0017]S3、將第一預(yù)制料、第二預(yù)制料、5-6份味精、10-12份辣椒粉、8-10份桂花送入制泥機(jī)中制泥，送入成型機(jī)中制形，送入烘烤機(jī)中烤制3-4min，烤制溫度為105-108°C ;
[0018]S4、抽真空包裝，微波光源滅菌，得到口感好營(yíng)養(yǎng)豐富芋頭制品。
[0019]本發(fā)明小巧可愛，可直接食用，口感鮮香味美，且伴有淡淡的芋頭的清香，另外第一預(yù)制料、第二預(yù)制料、辣椒粉、桂花配合作用，由于動(dòng)物各臟器的組織結(jié)構(gòu)不同，組成了各種復(fù)雜的成分，營(yíng)養(yǎng)全面，不僅含有大量氨基酸，且易吸收，另外加入的去殼鳳凰蛋與糯米粉、大棗、糙米配合作用，不僅適口性極好，且可降低糙米所具有的渣滓感，且￠-環(huán)糊精和食用瓊脂配合作用可增加物料間相互間粘結(jié)性能，制品成型性極好，制品不僅適合不同年齡階段的口味，且工藝簡(jiǎn)單，能夠用于工業(yè)化生產(chǎn)?！揪唧w實(shí)施方式】
[0020]下面，通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明。
[0021]實(shí)施例1
[0022]—種口感好營(yíng)養(yǎng)豐富芋頭制品的制備方法，包括如下步驟:[0〇23] S1、按重量份稱取40份芋頭，去皮后清洗干凈，切成均勾薄片，加入200份水、4份碳酸氫鈉混合物浸泡50min，過濾，清洗干凈后加水蒸煮40min，撈出后送入烘烤機(jī)中烘烤至含水量為50wt%，烘烤溫度為80°C，得到第一預(yù)制料；[〇〇24] S2、將50份鳳凰蛋、80份水、30份食鹽、15份花椒、12份大棗、2份糙米混合蒸煮5h， 停止加熱并浸漬1天，繼續(xù)蒸煮40min，過濾，加入1份迷迭香、3份￠-環(huán)糊精、1份食用瓊脂、12 份糯米粉混合均勻后送入絞肉機(jī)內(nèi)絞碎，50°C烘干，粉碎成細(xì)粉，得到第二預(yù)制料；
[0025]S3、將第一預(yù)制料、第二預(yù)制料、7份味精、5份辣椒粉、12份桂花送入制泥機(jī)中制泥，送入成型機(jī)中制形，送入烘烤機(jī)中烤制2min，烤制溫度為110°C ;
[0026]S4、抽真空包裝，微波光源滅菌，得到口感好營(yíng)養(yǎng)豐富芋頭制品。[〇〇27] 實(shí)施例2
[0028] —種口感好營(yíng)養(yǎng)豐富芋頭制品的制備方法，包括如下步驟:[〇〇29]S1、按重量份稱取82份芋頭，去皮后清洗干凈，切成均勻薄片，加入100份水、6份碳酸氫鈉混合物浸泡20min，過濾，清洗干凈后加水蒸煮90min，撈出后送入烘烤機(jī)中烘烤至含水量為40wt%，烘烤溫度為90°C，得到第一預(yù)制料；
[0030]S2、將20份鳳凰蛋、100份水、10份食鹽、35份花椒、4份大棗、10份糙米混合蒸煮2h，停止加熱并浸漬5天，繼續(xù)蒸煮20min，過濾，加入3份迷迭香、1份￠-環(huán)糊精、5份食用瓊脂、5 份糯米粉混合均勻后送入絞肉機(jī)內(nèi)絞碎，60°C烘干，粉碎成細(xì)粉，得到第二預(yù)制料；[0031 ] S3、將第一預(yù)制料、第二預(yù)制料、3份味精、15份辣椒粉、5份桂花送入制泥機(jī)中制泥，送入成型機(jī)中制形，送入烘烤機(jī)中烤制5min，烤制溫度為100°C ;
[0032]S4、抽真空包裝，微波光源滅菌，得到口感好營(yíng)養(yǎng)豐富芋頭制品。
[0033]實(shí)施例3
[0034]—種口感好營(yíng)養(yǎng)豐富芋頭制品的制備方法，包括如下步驟:
[0035]S1、按重量份稱取60份芋頭，去皮后清洗干凈，切成均勻薄片，加入160份水、5份碳酸氫鈉混合物浸泡40min，過濾，清洗干凈后加水蒸煮60min，撈出后送入烘烤機(jī)中烘烤至含水量為47wt%，烘烤溫度為82°C，得到第一預(yù)制料；
[0036] S2、將45份鳳凰蛋、90份水、20份食鹽、20份花椒、8份大棗、4份糙米混合蒸煮4h，停止加熱并浸漬2天，繼續(xù)蒸煮36min，過濾，加入2份迷迭香、2.5份￠-環(huán)糊精、2份食用瓊脂、10 份糯米粉混合均勻后送入絞肉機(jī)內(nèi)絞碎，55°C烘干，粉碎成細(xì)粉，得到第二預(yù)制料；
[0037] S3、將第一預(yù)制料、第二預(yù)制料、6份味精、10份辣椒粉、10份桂花送入制泥機(jī)中制泥，送入成型機(jī)中制形，送入烘烤機(jī)中烤制3min，烤制溫度為108°C ;
[0038] S4、抽真空包裝，微波光源滅菌，得到口感好營(yíng)養(yǎng)豐富芋頭制品。
[0039]實(shí)施例4
[0040] —種口感好營(yíng)養(yǎng)豐富芋頭制品的制備方法，包括如下步驟:[0041 ] S1、按重量份稱取75份芋頭，去皮后清洗干凈，切成均勻薄片，加入140份水、5.8份碳酸氫鈉混合物浸泡30min，過濾，清洗干凈后加水蒸煮80min，撈出后送入烘烤機(jī)中烘烤至含水量為42wt%，烘烤溫度為85°C，得到第一預(yù)制料；[〇〇42] S2、將40份鳳凰蛋、95份水、16份食鹽、26份花椒、6份大棗、6份糙米混合蒸煮3h，停止加熱并浸漬4天，繼續(xù)蒸煮30min，過濾，加入2.5份迷迭香、2份￠-環(huán)糊精、4份食用瓊脂、8 份糯米粉混合均勻后送入絞肉機(jī)內(nèi)絞碎，57°C烘干，粉碎成細(xì)粉，得到第二預(yù)制料；
[0043] S3、將第一預(yù)制料、第二預(yù)制料、5份味精、12份辣椒粉、8份桂花送入制泥機(jī)中制泥，送入成型機(jī)中制形，送入烘烤機(jī)中烤制4min，烤制溫度為105°C ;
[0044] S4、抽真空包裝，微波光源滅菌，得到口感好營(yíng)養(yǎng)豐富芋頭制品。
[0045]實(shí)施例5
[0046] —種口感好營(yíng)養(yǎng)豐富芋頭制品的制備方法，包括如下步驟:
[0047] S1、按重量份稱取72份芋頭，去皮后清洗干凈，切成均勻薄片，加入152份水、5.4份碳酸氫鈉混合物浸泡36min，過濾，清洗干凈后加水蒸煮72min，撈出后送入烘烤機(jī)中烘烤至含水量為46wt%，烘烤溫度為84°C，得到第一預(yù)制料；[〇〇48] S2、將43份鳳凰蛋、93份水、18份食鹽、23份花椒、7份大棗、5份糙米混合蒸煮3.5h， 停止加熱并浸漬3天，繼續(xù)蒸煮34min，過濾，加入2.3份迷迭香、2.2份￠-環(huán)糊精、3份食用瓊脂、9份糯米粉混合均勻后送入絞肉機(jī)內(nèi)絞碎，56°C烘干，粉碎成細(xì)粉，得到第二預(yù)制料；
[0049] S3、將第一預(yù)制料、第二預(yù)制料、5.2份味精、11.4份辣椒粉、9份桂花送入制泥機(jī)中制泥，送入成型機(jī)中制形，送入烘烤機(jī)中烤制3.5min，烤制溫度為106°C ;
[0050] S4、抽真空包裝，微波光源滅菌，得到口感好營(yíng)養(yǎng)豐富芋頭制品。
[0051]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此， 任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種口感好營(yíng)養(yǎng)豐富芋頭制品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟:51、按重量份稱取40-82份芋頭，去皮后清洗干凈，切成均勾薄片，加入100-200份水、4-6份碳酸氫鈉混合物浸泡20-50min，過濾，清洗干凈后加水蒸煮40-90min，撈出后送入烘烤 機(jī)中烘烤至含水量為40_50wt%，烘烤溫度為80-90°C，得到第一預(yù)制料；52、將20-50份鳳凰蛋、80-100份水、10-30份食鹽、15-35份花椒、4-12份大棗、2-10份糙 米混合蒸煮2-5h，停止加熱并浸漬1-5天，繼續(xù)蒸煮20-40min，過濾，加入1-3份迷迭香、1-3 份環(huán)糊精、1-5份食用瓊脂、5-12份糯米粉混合均勻后送入絞肉機(jī)內(nèi)絞碎，50-60 °C烘干， 粉碎成細(xì)粉，得到第二預(yù)制料；53、將第一預(yù)制料、第二預(yù)制料、3-7份味精、5-15份辣椒粉、5-12份桂花送入制泥機(jī)中 制泥，送入成型機(jī)中制形，送入烘烤機(jī)中烤制2-5min，烤制溫度為100-110°C ;54、抽真空包裝，微波光源滅菌，得到口感好營(yíng)養(yǎng)豐富芋頭制品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的口感好營(yíng)養(yǎng)豐富芋頭制品的制備方法，其特征在于，在S3中， 辣椒粉、桂花的重量比為10-12:8-10。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的口感好營(yíng)養(yǎng)豐富芋頭制品的制備方法，其特征在于，芋頭、鳳 凰蛋的重量比為60-75:40-45。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的口感好營(yíng)養(yǎng)豐富芋頭制品的制備方法，其特征在于，在S2中， 鳳凰蛋、糯米粉、大棗、糙米的重量比為40-45:8-10:6-8:4-6。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的口感好營(yíng)養(yǎng)豐富芋頭制品的制備方法，其特征在于，在S2中， ￠-環(huán)糊精、食用瓊脂的重量比為2_2.5:2_4。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的口感好營(yíng)養(yǎng)豐富芋頭制品的制備方法，其特征在于，在S3中， 烘烤機(jī)中烤制3_4min，烤制溫度為105-108°C。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的口感好營(yíng)養(yǎng)豐富芋頭制品的制備方法，其特征在于，包括如下 步驟:S1、按重量份稱取60-75份芋頭，去皮后清洗干凈，切成均勻薄片，加入140-160份水、5-5.8份碳酸氫鈉混合物浸泡30-40min，過濾，清洗干凈后加水蒸煮60-80min，撈出后送入烘 烤機(jī)中烘烤至含水量為42-47wt%，烘烤溫度為82-85°C，得到第一預(yù)制料；S2、將40-45份鳳凰蛋、90-95份水、16-20份食鹽、20-26份花椒、6-8份大棗、4-6份糙米 混合蒸煮3_4h，停止加熱并浸漬2-4天，繼續(xù)蒸煮30-36min，過濾，加入2-2.5份迷迭香、2-2.5份￠-環(huán)糊精、2-4份食用瓊脂、8-10份糯米粉混合均勻后送入絞肉機(jī)內(nèi)絞碎，55-57 °C烘 干，粉碎成細(xì)粉，得到第二預(yù)制料；S3、將第一預(yù)制料、第二預(yù)制料、5-6份味精、10-12份辣椒粉、8-10份桂花送入制泥機(jī)中 制泥，送入成型機(jī)中制形，送入烘烤機(jī)中烤制3-4min，烤制溫度為105-108°C ;S4、抽真空包裝，微波光源滅菌，得到口感好營(yíng)養(yǎng)豐富芋頭制品。
【文檔編號(hào)】A23L19/00GK106072161SQ201610407829
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月12日
【發(fā)明人】張宏標(biāo)
【申請(qǐng)人】蕪湖倍思投資管理有限公司