一種即食減肥丸子及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種即食減肥丸子。由如下原料與水混合、攪拌、蒸煮、質(zhì)構重組制作而成：原料為魔芋粉、大豆纖維粉、小麥胚芽粉、番茄粉、蘋果粉、胡蘿卜粉、苦蕎麥粉、決明子粉、荷葉粉、大麥苗粉、山藥粉、木糖醇、黃原膠、卡拉膠、氯化鈉、氯化鉀、調(diào)味劑、調(diào)色劑和增香的食品級添加劑及水。其中原料粉為采用超微粉碎機進行微細化處理的超微粉，通過木糖醇調(diào)節(jié)口味，利用黃原膠和卡拉膠調(diào)節(jié)口感，基于高壓滅菌技術實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)地均一化；制得的即食減肥丸子產(chǎn)品富含膳食纖維、熱量低、可調(diào)節(jié)胃腸代謝、促進腸道蠕動，可實現(xiàn)減肥效果。
【專利說明】
一種即食減肥丸子及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明屬于食品技術領域，涉及一種即食丸子的制備方法，尤其涉及一種結合傳統(tǒng)中醫(yī)和現(xiàn)代食品加工理念的即食減肥丸子的生產(chǎn)方法。
【背景技術】
[0002]隨著我國物質(zhì)生活水平的日益提高，肥胖已經(jīng)成為困擾人們身體健康的主要原因之一。在我國肥胖癥發(fā)病率已經(jīng)高達20%，肥胖不僅影響形體美觀，而且容易誘發(fā)糖尿病、高血壓、心腦系統(tǒng)疾病、呼吸系統(tǒng)疾病等多種嚴重危機機體生命安全的嚴重疾病。因此，與肥胖相關的減肥食品成為目前食品市場研發(fā)的主流方向之一。
[0003]合理的減肥食品應該符合不引起腹瀉、不降低體力和不損害其他機體組織健康的國際原則?；瘜W減肥組分的作用靶點單一，減肥效果快速、明顯，但長期食用可能會伴有各種不同種類的副作用。因此，基于中藥尤其是復方多靶點和整體調(diào)節(jié)的作用特點，從我國中醫(yī)藥寶庫中挖掘有效、無副作用的減肥食品配方，將具有劃時代的重要意義。
[0004]現(xiàn)代中藥藥理研究表明，荷葉、決明子、大麥苗、苦蕎麥等都有調(diào)脂減肥的功效。同時，現(xiàn)代食品營養(yǎng)學研究表明，魔芋、大豆和小麥胚芽中含有大量的膳食纖維，吸水溶脹后可增加食糜的體積，刺激胃腸蠕動，既能通過增加機體飽腹感而限制總能量攝入，又能降低膳食中的脂肪吸收，從而達到控制體重的目的。并且，番茄、胡蘿卜、蘋果和山藥等天然食用原料也被證實有減肥的功效。
[0005]丸子是我國傳統(tǒng)的也是當代中國家庭喜聞樂見的食品之一。以丸子為載體，進行傳統(tǒng)食品的現(xiàn)代開發(fā)，運用質(zhì)構重組等新的食品加工理論，結合新的食品營養(yǎng)理念，基于傳統(tǒng)食品的深厚的市場基礎和忠實的消費群體，可使傳統(tǒng)食品在現(xiàn)代激烈的市場競爭中煥發(fā)新的光芒，并對改善現(xiàn)代人的飲食結構、增進我國消費者的健康狀態(tài)有著非常重要的意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]基于現(xiàn)代食品營養(yǎng)理念和中醫(yī)理論，結合仿生食品加工概念，本發(fā)明提供一種即食減肥丸子及其制備方法。
[0007]本發(fā)明以魔芋粉、大豆纖維、小麥胚芽粉、番茄粉、胡蘿卜粉、決明子粉、荷葉粉、苦蕎麥粉、山藥粉和大麥苗粉為主要原料，采用超微粉碎機進行微細化處理，通過木糖醇調(diào)節(jié)口味，利用黃原膠和卡拉膠調(diào)節(jié)口感，制得富含膳食纖維、熱量低、可調(diào)節(jié)胃腸代謝、促進腸道蠕動的即食減肥丸子產(chǎn)品。
[0008]具體的技術方案如下:
一種即食減肥丸子由如下原料與水混合、攪拌、蒸煮制作而成:
所述原料為魔芋粉20?40g、大豆纖維粉5.0?20.0g、小麥胚芽粉5.0?10.0g、番茄粉5.0?10.0g、蘋果粉5.0?10.0g、胡蘿卜粉2.0?8.0g、苦蕎麥粉2.0?8.0g、決明子粉2.0?6.0g、荷葉粉2.0?6.0g、大麥苗粉1.0?2.4g、山藥粉1.0?2.4g、木糖醇1.5?3.5g、黃原膠0.5?1.5g、卡拉膠4.0?6.0g、氯化鈉1.5?3.5g、氯化鉀0.1?0.5g、0.1?0.5g調(diào)味劑、0.1?0.5g調(diào)色劑和增香的食品級添加劑和水50?200ml。
[0009]所述調(diào)味劑為食鹽、食糖、蜂蜜及花粉和調(diào)味糖漿中的兩種以上。
[0010]所述花粉為玫瑰花粉或桂花粉。
[0011]所述調(diào)色劑和增香的食品級添加劑為醋、醬油、醬及醬制品和香辛料中的兩種以上。
[0012]制作即食減肥丸子的具體操作步驟如下:
(1)按配方將魔芋、大豆、小麥胚芽、番茄、蘋果、胡蘿卜、苦蕎麥、決明子、荷葉、大麥苗和山藥分別超微粉碎，得到粒徑小于300目的魔芋粉、大豆纖維粉、小麥胚芽粉、番茄粉、蘋果粉、胡蘿卜粉、苦蕎麥粉、決明子粉、荷葉粉、大麥苗粉和山藥粉，并混合均勻得到原料粉；
(2)將原料粉和水按重量體積比IKg: 0.5?2L混合，在蒸鍋中加熱5?20 min，得到蒸熟原料；
(3)按配方將所述黃原膠、卡拉膠、氯化鈉、氯化鉀和水按重量體積比0.1Kg:1?5L混合均勻，并在加熱煮沸狀態(tài)配制成濃度I.0?5.0%的膠溶液；
(4)將所述蒸熟原料和膠溶液按照重量體積比lKg:0.5?2L混合，高速攪拌至粘稠狀，加入調(diào)味劑、調(diào)色劑和增香的食品級添加劑，并中低速攪拌均勻，得到漿料；
(5)將漿料投入丸子成型機中，無菌室溫環(huán)境冷卻，制得定型的即食減肥丸子；
(6)定量真空包裝，高溫殺菌實現(xiàn)原料質(zhì)構重組均一化，得到即食減肥丸子產(chǎn)品。
[0013]進一步限定的技術條件如下:
步驟(I)所述超微粉碎采用超音速氣流粉碎機或振動磨粉碎機或機械沖擊粉碎機或球磨粉碎機或研磨粉碎機，超微粉碎時間為5 min?3 h。
[0014]步驟(2)所述蒸鍋為蒸汽加熱設備或熱水加熱設備或蒸壓釜或殺菌鍋。
[0015]步驟(2)所述超微粉碎機采用冷水循環(huán)作為降溫條件，以最大限度保持配料中功效物質(zhì)的生物活性。
[0016]步驟(6)所述高溫殺菌條件:溫度121°C、時間10?30min。
[0017]本發(fā)明的有益技術效果體現(xiàn)在以下方面:
1.本發(fā)明產(chǎn)品配方基于傳統(tǒng)中醫(yī)理論和現(xiàn)代食品營養(yǎng)理念，依據(jù)現(xiàn)代飲食要求及消費者的營養(yǎng)減肥訴求，可針對性地開發(fā)系列減肥食品，為健康、營養(yǎng)的功能食品開發(fā)提供了新的思路。
[0018]2.本發(fā)明丸子制備方法基于仿生食品理念，避免油炸，利用食品膠體理論獲得良好的產(chǎn)品質(zhì)構，實現(xiàn)了傳統(tǒng)食品的加工現(xiàn)代化，降低成本并增加效益，應用價值突出，對傳統(tǒng)食品加工理念創(chuàng)新具有借鑒意義。
[0019]3.本發(fā)明制備方法通過對原料粉進行超微粉碎處理，顯著提高了即食丸子產(chǎn)品的口感。
[0020]4.本發(fā)明制備方法所需生產(chǎn)時間短，對設備要求低，實施成本小，操作快速簡便，易于連續(xù)化生產(chǎn)和工業(yè)化放大。
【具體實施方式】
[0021]下面結合實施例，對本發(fā)明制備方法作進一步的說明，但并不局限如此，凡是對本發(fā)明技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術方案的精神和范圍，均應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍中。
[0022]實施例1
一種即食減肥丸子由下列重量的原料制成:
魔芋粉32g、大豆纖維粉8.Sg、小麥胚芽粉8.5g、番茄粉8.5g、蘋果粉8.5g、胡蘿卜粉
6.(^、苦蕎麥粉5.58、決明子粉4.(^、荷葉粉4.(^、大麥苗粉1.78、山藥粉1.78、木糖醇2.58、黃原膠1.2g、卡拉膠5.0g、氯化鈉2.8g、氯化鉀0.3g、0.25g玫瑰花粉、0.05g蜂蜜、0.05g醋、0.15g醬油和食品級用水295.80g。
[0023]0.05g蜂蜜、0.05g醋和0.15g醬油為復合調(diào)味料。
[0024]具體操作步驟如下:
(1)按上述配方將魔芋、大豆纖、小麥胚芽、番茄、蘋果、胡蘿卜、苦蕎麥、決明子、荷葉、大麥苗和山藥分別經(jīng)XDW6型振動式超微粉碎機粉碎10 min，分別得到粒徑小于300目各原料的超微粉，并混合均勻得到原料粉；
(2)將上述原料粉與食品級用水按重量比1:1的比例混合，置于蒸汽鍋中加熱15 min得到蒸熟原料。
[0025](3)將黃原膠1.2g、卡拉膠5.0g、氯化鈉2.8g、氯化鉀0.3g與206.6g食品級用水混合，并在加熱煮沸狀態(tài)制成濃度為3.0%的膠溶液。
[0026](4)將(2)中蒸熟原料和煮沸的膠溶液按照重量體積比IKg:1L的比例混合，加入攪拌機中，高速攪拌至粘稠狀，加入0.25g玫瑰花粉、0.25g復合調(diào)味料(0.05g蜂蜜、0.05g醋、0.15g醬油)，并中低速攪拌均勻，得到漿料。
[0027](5)將上述漿料投入丸子成型機中成型，并置于無菌室溫環(huán)境中冷卻2.0 h，制得定型的即食減肥丸子。
[0028](6)將定型的即食減肥丸子定量真空包裝，121°C 25min高溫殺菌后實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)構重組均一化，并消除腐敗菌，獲得即食減肥丸子產(chǎn)品。
[0029]實施例2:
一種本發(fā)明的即食減肥丸子，由下列重量百分比的原料制成:
魔芋粉25g，大豆纖維粉20g，小麥胚芽粉8.0g，番茄粉8.0g，蘋果粉8.0g，胡蘿卜粉5.0g，苦蕎麥粉5.0g，決明子粉4.0g，荷葉粉4.0g，大麥苗粉1.5g，山藥粉1.5g，木糖醇3.0g，黃原膠l.0g，卡拉膠4.5g，氯化鈉2.5g，氯化鉀0.5g、0.1g桂花粉、0.1(^食鹽、0.058醋、0.1(^醬油和食品級用水399.20g。
[0030]0.1Og食鹽、0.05g醋和0.1Og醬油為復合調(diào)味料。
[0031]具體包括以下步驟:
(I)先將配比好的魔芋粉、大豆纖維、小麥胚芽粉、番茄粉、蘋果粉、胡蘿卜粉、苦蕎麥粉、決明子粉、荷葉粉、大麥苗粉和山藥粉等經(jīng)YQS型超音速氣流粉碎機粉碎5 min后獲得原料超微粉。
[0032](2)將上述原料超微粉與食品級用水按重量體積比1: 1.2的比例混合，置于蒸汽鍋中加熱20 min以使原料蒸熟。
[0033](3)將黃原膠1.0g，卡拉膠4.5g，氯化鈉2.5g，氯化鉀0.5g與366.7g食品級用水按重量體積比混合，并在加熱煮沸狀態(tài)配制膠濃度為I.5%的膠溶液。
[0034](4)將(2)中蒸熟的原料與加熱煮沸的膠溶液按照重量體積比IKg: 0.8L的比例混合，加入攪拌機中，高速攪拌至粘稠狀，加入0.1Og桂花粉、0.25g復合調(diào)味料(0.1Og食鹽、0.05g醋、0.1Og醬油)，并中低速攪拌至漿料均勻。
[0035](5)將上述漿料投入丸子成型機中成型，并置于無菌4°C環(huán)境中冷卻0.5 h，制得定型的即食減肥丸子。
[0036](6)將定型的即食減肥丸子定量真空包裝，溫度135°C、時間15 min高溫殺菌后實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)構重組均一化，并消除腐敗菌，獲得即食減肥丸子產(chǎn)品。
【主權項】
1.一種即食減肥丸子，其特征在于，由如下原料與水混合、攪拌、蒸煮制作而成: 所述原料為魔芋粉20?40g、大豆纖維粉5.0?20.0g、小麥胚芽粉5.0?10.0g、番茄粉5.0?10.0g、蘋果粉5.0?10.0g、胡蘿卜粉2.0?8.0g、苦蕎麥粉2.0?8.0g、決明子粉2.0?6.0g、荷葉粉2.0?6.0g、大麥苗粉1.0?2.4g、山藥粉1.0?2.4g、木糖醇1.5?3.5g、黃原膠0.5?1.5g、卡拉膠4.0?6.0g、氯化鈉1.5?3.5g、氯化鉀0.1?0.5g、0.1?0.5g調(diào)味劑、0.1?0.5g調(diào)色劑和增香的食品級添加劑和水50?200ml。2.如權利要求1所述的減肥即食丸子，其特征在于:所述調(diào)味劑為食鹽、食糖、蜂蜜及花粉和調(diào)味糖漿中的兩種以上。3.如權利要求2所述的減肥即食丸子，其特征在于:所述花粉玫瑰花粉或桂花粉。4.如權利要求1所述的減肥即食丸子，其特征在于:所述調(diào)色劑和增香的食品級添加劑為醋、醬油、醬及醬制品、香辛料中的兩種以上。5.制備權利要求1所述的即食減肥丸子的方法，其特征在于操作步驟如下: (1)按配方將魔芋、大豆、小麥胚芽、番茄、蘋果、胡蘿卜、苦蕎麥、決明子、荷葉、大麥苗和山藥分別超微粉碎，得到粒徑小于300目的魔芋粉、大豆纖維粉、小麥胚芽粉、番茄粉、蘋果粉、胡蘿卜粉、苦蕎麥粉、決明子粉、荷葉粉、大麥苗粉和山藥粉，并混合均勻得到原料粉； (2)將原料粉和水按重量體積比lKg:0.5?2L混合，在蒸鍋中加熱5?20min，得到蒸熟原料； (3)按配方將所述黃原膠、卡拉膠、氯化鈉、氯化鉀和水按重量體積比0.1Kg:1?5L混合均勻，并在加熱煮沸狀態(tài)配制成濃度I.0?5.0%的膠溶液； (4)將所述蒸熟原料和膠溶液按照重量體積比IKg:0.5?2L混合，高速攪拌至粘稠狀，加入調(diào)味劑、調(diào)色劑和增香的食品級添加劑，并中低速攪拌均勻，得到漿料； (5)將漿料投入丸子成型機中，無菌室溫環(huán)境冷卻，制得定型的即食減肥丸子； (6)定量真空包裝，高溫殺菌實現(xiàn)原料質(zhì)構重組均一化，并消除腐敗菌，得到即食減肥丸子產(chǎn)品。6.如權利要求5所述制作即食減肥丸子產(chǎn)品的方法，其特征在于:步驟(I)所述超微粉碎采用超音速氣流粉碎機或振動磨粉碎機或機械沖擊粉碎機或球磨粉碎機或研磨粉碎機，超微粉碎時間為5m i η?3h。7.如權利要求5所述制作即食減肥丸子產(chǎn)品的方法，其特征在于:步驟(2)所述蒸鍋為蒸汽加熱設備或熱水加熱設備或蒸壓釜或殺菌鍋。8.如權利要求5所述制作即食減肥丸子產(chǎn)品的方法，其特征在于:步驟(2)所述超微粉碎機采用冷水循環(huán)作為降溫條件，以最大限度保持配料中功效物質(zhì)的生物活性。9.如權利要求5所述制作即食減肥丸子產(chǎn)品的方法，其特征在于:步驟(6)所述高溫殺菌條件:溫度121?135°C、時間10?30min。
【文檔編號】A23L7/10GK106072158SQ201610391829
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月6日 公開號201610391829.8, CN 106072158 A, CN 106072158A, CN 201610391829, CN-A-106072158, CN106072158 A, CN106072158A, CN201610391829, CN201610391829.8
【發(fā)明人】何述棟, 汪澤偉, 汪家明, 孫漢巨, 陳娟, 石化南, 何錢, 婁秋艷
【申請人】安徽十六圓食品科技股份有限公司