一種補血茨菇雞肝人造米及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種補血茨菇雞肝人造米，由以下重量份原料構成：米粉130?140、薏仁米粉20?30、糯米粉35?42、刀豆3?4、茨菇6?7、雞肝5?6、覆盆子4?5、青稞米6?7、黃豆4?5、秦皮1?2、香茅花1.2?1.5、川芎1.8?2，復合維生素、淀粉、食鹽和水適量。本發(fā)明的人造米具有兩層包膜，在浸泡蒸煮時不容易變形破碎，更好的保持米粒的外形；糯米粉具有較好的粘性，加強了物料之間的粘合度；青稞米和黃豆經(jīng)炒熟后磨粉再添加，使成品口感更好，具有焦香氣味；添加的茨菇、雞肝等原料具有豐富的營養(yǎng)元素，具有補血養(yǎng)眼、生津潤肺的功效。
【專利說明】
一種補血茨菇雞肝人造米及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種補血茨菇雞肝人造米及其制備方法。
【背景技術】
[0002]隨著人民生活水平的提高，人們對營養(yǎng)科學化、多樣化的食品具有迫切的需要，大米是人們最長食用的主食，但長期食用存在飲食結構單一、營養(yǎng)不均衡等缺陷，因此需要有一種能較全面的提供多種營養(yǎng)元素和微量元素的食品。人造米是普通大米的替代品，以天然五谷雜糧、水果、蔬菜、海鮮品等為主要原料，并添加維生素、礦物質(zhì)和微量元素等人體必須的營養(yǎng)成份，經(jīng)加工合成的人造米，可解決人們維生素缺乏等引起的健康問題，并且人造米不僅在外觀上與普通大米相似，而且營養(yǎng)成分較全面，有利于人體消化吸收，可口、柔軟，口感更好，可防止“回生”，方便儲存。
[0003]目前人造米的加工工藝通常是在造粒后蒸汽處理并烘干，這樣制成的人造米在浸泡蒸煮時容易變形破碎，沒有正常大米的勁道感和美觀感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種補血茨菇雞肝人造米及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種補血茨菇雞肝人造米，由以下重量份原料構成:
米粉130-140、薏仁米粉20-30、糯米粉35-42、刀豆3_4、茨菇6_7、雞肝5_6、覆盆子4_5、青棵米6-7、黃_&4_5、秦皮1_2、香茅花1.2-1.5、川考1.8-2，復合維生素、淀粉、食鹽和水適量。
[0006]所述的補血茨菇雞肝人造米的制備方法，包括以下步驟:
(1)將秦皮、香茅花和)11穹加6-8倍水加熱水提2-3次，過濾合并藥液，濃縮藥液，噴霧干燥，得藥粉；
(2)將刀豆洗凈切碎與覆盆子一起打漿;將雞肝焯水后與茨菇同煮2-2.5小時，冷卻打漿，再與刀豆覆盆子漿液合并，得雞肝漿液;將青稞米和黃豆炒熟，并研磨成粉;將米粉、薏仁米粉、糯米粉、青稞米粉和黃豆粉均勻混合，得混合粉;在混合粉中加入混合粉重量0.05%的復合維生素和0.5%的食鹽，混合均勻，得原料粉;在原料粉中加入雞肝漿液及適量的溫水，攪拌揉至成面團，使面團含水量為35-40%;
(3)將面團壓制成寬面帶，放入造粒機中造粒，并篩分出米粒;將米粒初次使用蒸汽蒸5-10分鐘，得表面熟化的米粒;將熟化米粒在80-85 °C的溫度下初次干燥25-30分鐘；
(4)在淀粉中加入適量水，將初次干燥后的米粒放入淀粉水中浸泡20-30秒，取米粒后再次使用蒸汽蒸3-5分鐘；
(5)將步驟(4)得到的米粒烘干并冷卻，使其含水量為13-15%，再分袋真空包裝即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明的人造米在初次蒸汽處理時使米粒表面糊化，產(chǎn)生一層包膜，在初次干燥后放入淀粉水中浸泡，再次蒸汽處理使米粒表面再次產(chǎn)生一層包膜，得到的成品具有兩層包膜，在浸泡蒸煮時不容易變形破碎，更好的保持米粒的外形;糯米粉具有較好的粘性，加強了物料之間的粘合度;青稞米和黃豆經(jīng)炒熟后磨粉再添加，使成品口感更好，具有焦香氣味;添加的茨菇、雞肝等原料具有豐富的營養(yǎng)元素，具有補血養(yǎng)眼、生津潤肺的功效;添加多種中草藥使其具有保健功效，如川穹能活血行氣等。
【具體實施方式】
[0008]一種補血茨菇雞肝人造米，由以下重量份原料構成:
米粉130、薏仁米粉20、糯米粉35、刀豆3、茨菇6、雞肝5、覆盆子4、青稞米6、黃豆4、秦皮
1、香茅花1.2、川芎1.8，復合維生素、淀粉、食鹽和水適量。
[0009 ]所述的補血茨菇雞肝人造米的制備方法，包括以下步驟:
(1)將秦皮、香茅花和)11穹加6倍水加熱水提2次，過濾合并藥液，濃縮藥液，噴霧干燥，得藥粉；
(2)將刀豆洗凈切碎與覆盆子一起打漿;將雞肝焯水后與茨菇同煮2小時，冷卻打漿，再與刀豆覆盆子漿液合并，得雞肝漿液;將青稞米和黃豆炒熟，并研磨成粉;將米粉、薏仁米粉、糯米粉、青稞米粉和黃豆粉均勻混合，得混合粉;在混合粉中加入混合粉重量0.05%的復合維生素和0.5%的食鹽，混合均勻，得原料粉;在原料粉中加入雞肝漿液及適量的溫水，攪拌揉至成面團，使面團含水量為35%;
(3)將面團壓制成寬面帶，放入造粒機中造粒，并篩分出米粒;將米粒初次使用蒸汽蒸5分鐘，得表面熟化的米粒;將熟化米粒在80 °C的溫度下初次干燥25分鐘；
(4)在淀粉中加入適量水，將初次干燥后的米粒放入淀粉水中浸泡20秒，取米粒后再次使用蒸汽蒸3分鐘；
(5)將步驟(4)得到的米粒烘干并冷卻，使其含水量為13%，再分袋真空包裝即得。
【主權項】
1.一種補血茨菇雞肝人造米，其特征在于，由以下重量份原料構成: 米粉130-140、薏仁米粉20-30、糯米粉35-42、刀豆3_4、茨菇6_7、雞肝5_6、覆盆子4_5、青棵米6-7、黃_&4_5、秦皮1_2、香茅花1.2-1.5、川考1.8-2，復合維生素、淀粉、食鹽和水適量。2.根據(jù)權利要求1所述的補血茨菇雞肝人造米的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將秦皮、香茅花和)11穹加6-8倍水加熱水提2-3次，過濾合并藥液，濃縮藥液，噴霧干燥，得藥粉； (2)將刀豆洗凈切碎與覆盆子一起打漿;將雞肝焯水后與茨菇同煮2-2.5小時，冷卻打漿，再與刀豆覆盆子漿液合并，得雞肝漿液;將青稞米和黃豆炒熟，并研磨成粉;將米粉、薏仁米粉、糯米粉、青稞米粉和黃豆粉均勻混合，得混合粉;在混合粉中加入混合粉重量0.05%的復合維生素和0.5%的食鹽，混合均勻，得原料粉;在原料粉中加入雞肝漿液及適量的溫水，攪拌揉至成面團，使面團含水量為35-40%; (3)將面團壓制成寬面帶，放入造粒機中造粒，并篩分出米粒;將米粒初次使用蒸汽蒸5-10分鐘，得表面熟化的米粒;將熟化米粒在80-85 °C的溫度下初次干燥25-30分鐘； (4)在淀粉中加入適量水，將初次干燥后的米粒放入淀粉水中浸泡20-30秒，取米粒后再次使用蒸汽蒸3-5分鐘； (5)將步驟(4)得到的米粒烘干并冷卻，使其含水量為13-15%，再分袋真空包裝即得。
【文檔編號】A23L33/00GK106071838SQ201610476072
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月27日
【發(fā)明人】曹衛(wèi)東, 曹春燕
【申請人】望江縣東方米業(yè)有限責任公司