一種補(bǔ)鈣蜜玉米的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種補(bǔ)鈣蜜玉米，由以下原料制成：玉米、脫脂奶粉、食鹽、低聚木糖、魔芋淀粉、雙歧桿菌、葉黃素、海藻多糖、養(yǎng)心草、梔子、桂枝、紫椴花、桂花、百合、香雪蘭、煅牡蠣。本發(fā)明提供的補(bǔ)鈣蜜玉米，原料豐富，色澤嫩黃，酸甜適口，有嚼勁，營養(yǎng)均衡，富含有機(jī)鈣，能夠保護(hù)心腦血管，保護(hù)和促進(jìn)骨骼發(fā)育，提高視力，增強(qiáng)抵抗力，美容護(hù)膚，減肥瘦身，抗氧化，抗衰老，抗癌；加入多種中藥提取物及營養(yǎng)劑，并經(jīng)雙歧桿菌發(fā)酵，平衡玉米的營養(yǎng)成分，促進(jìn)鈣吸收，保持色澤，抑制雜菌，延長貨架期；不含蔗糖，零添加，抑制肥胖和齲齒的發(fā)生，安全、營養(yǎng)、健康；表層為魔芋淀粉，口感勁道，防潮抗菌，保證產(chǎn)品質(zhì)量，增加保健功能。
【專利說明】
一種補(bǔ)鈣蜜玉米
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種補(bǔ)鈣蜜玉米。
【背景技術(shù)】
[0002] 玉米，又名荀谷、荀米、玉蜀黍、珍珠米等，營養(yǎng)豐富，富含膳食纖維、脂肪、礦質(zhì)元 素及維生素等，能夠促進(jìn)胃腸功能，維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，保護(hù)心腦血管，減肥瘦身，抗 氧化，抗衰老，美容護(hù)膚，抗腫瘤，是人們喜愛的食物之一。
[0003] 鈣是人體的必須礦質(zhì)元素，主要以晶體的形式存在于骨骼和牙齒中，身體中的礦 物質(zhì)約占體重的5%，媽約占體重的2%，媽除了能直接影響身高外，還能調(diào)節(jié)酶的活性，調(diào)節(jié) 激素分泌，降低血管通透性，維持酸堿平衡。
[0004] 目前，市場上的玉米制品中，除了爆米花，均是以少量的玉米作為輔料，用來豐富 產(chǎn)品的口感和風(fēng)味，以玉米為主料制備的產(chǎn)品極少，目前市場上還沒有出現(xiàn)蜜玉米產(chǎn)品，本 申請以玉米為主要原料制成蜜玉米，利于包裝，貨架期長，銷售范圍廣，而且含糖量不高，利 于身體健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種補(bǔ)鈣蜜玉米。
[0006] 一種補(bǔ)鈣蜜玉米，由以下重量份的原料制成：玉米86~88、脫脂奶粉6~8、食鹽1.2~ 1.4、 低聚木糖22~24、魔芋淀粉2.4~2.6、雙歧桿菌1.2~1.4、葉黃素0.5~0.7、海藻多糖0.5~ 0.7、養(yǎng)心草1.6~1.8、梔子1.6~1.8、桂枝1.6~1.8、紫椴花1.5~1.7、桂花1.5~1.7、百合1.2~ 1.4、 香雪蘭1.2~1.4、煅牡蠣0.7~0.9。
[0007] 所述的玉米，為黃色甜型糯玉米粒的重量。
[0008] -種補(bǔ)鈣蜜玉米的制備方法，具體步驟包括： (1) 選擇完整、無病蟲、飽滿的玉米棒，洗凈，加水沒過玉米棒4~5cm，加入食鹽，攪拌至 完全溶解，置于-20~_18°C冷凍6~7小時(shí)，取出，蒸18~20分鐘，流水降溫至45~50°C，切粒，得 玉米粒； (2) 將養(yǎng)心草、梔子、桂枝、紫椴花、桂花、百合和香雪蘭粉碎，得中藥粉，加入中藥重量3 ~4倍量的開水，25~27kHz超聲30~40分鐘，過濾，加入濾渣重量3~4倍量的體積分?jǐn)?shù)為68~70% 的酒精溶液，回流浸提2次，過濾，合并所有濾液，過80~100目篩，于52~54°C真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至 含水量為6~8%，得中藥提取物； (3) 將魔芋淀粉加入水中，使質(zhì)量分?jǐn)?shù)為22~24%，逐漸加熱至80~85°C，不斷攪拌，得魔 芋淀粉溶液； (4) 將煅牡蠣洗凈，研磨，過140~160目篩，得煅牡蠣粉； (5) 向脫脂奶粉中加水，配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10~12%的脫脂牛奶溶液，于121°C滅菌15分 鐘，冷卻至45~50°C，加入雙歧桿菌和煅牡蠣粉，混合均勻，置于42~44°C培養(yǎng)10~12小時(shí)，活 化雙歧桿菌，得脫脂發(fā)酵乳； (6) 將玉米粒加入脫脂發(fā)酵乳中，混合均勻，于42~44°C靜置培養(yǎng)10~12小時(shí)，繼續(xù)發(fā)酵， 增加營養(yǎng)成分，加入中藥提取物，置于鍋內(nèi)蒸30~40分鐘，于64~66°C烘干至含水量為30~ 32%，得熟玉米； (7) 向低聚木糖中加熱水，配制成質(zhì)量濃度為46~48%的低聚木糖溶液，加熱煮沸，保持5 ~7分鐘，自然冷卻至室溫，加入葉黃素和海藻多糖，色澤鮮艷，增加營養(yǎng)，攪拌均勻，加入熟 玉米，于3~5°C浸漬10~12小時(shí)，取出，逐漸加熱至50~52°C，保溫5~7小時(shí)，取出，得浸糖玉米； (8) 將浸糖玉米置于魔芋淀粉溶液，混合均勻，取出，于50~55°C烘干至含水量為6~8%， 增加玉米嚼勁，得補(bǔ)鈣蜜玉米； (9) 充氮?dú)獍b，66~68w. s/m2進(jìn)行紫外殺菌25~30分鐘，得成品。
[0009] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明提供的一種補(bǔ)鈣蜜玉米，原料豐富，色澤嫩黃，酸甜適口， 有嚼勁，營養(yǎng)均衡，富含有機(jī)鈣，易于吸收，能夠保護(hù)心腦血管，保護(hù)和促進(jìn)骨骼發(fā)育，提高 視力，增強(qiáng)抵抗力，美容護(hù)膚，減肥瘦身，抗氧化，抗衰老，抗癌;加入多種中藥提取物及營養(yǎng) 劑，并經(jīng)雙歧桿菌發(fā)酵，能夠平衡玉米的營養(yǎng)成分，促進(jìn)鈣吸收，酸甜適口，保持色澤，抑制 雜菌，延長貨架期;不含蔗糖，能夠抑制肥胖和齲齒的發(fā)生，安全、營養(yǎng)、健康;表層為魔芋淀 粉，作為最外層的保護(hù)屏障，口感勁道，防潮抗菌，保證產(chǎn)品質(zhì)量，增加保健功能；能夠以玉 米為主要原材料進(jìn)行工廠化生產(chǎn)，增加玉米的產(chǎn)品類型，提高附加值，增加農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收 入。
【具體實(shí)施方式】
[0010] 下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明。
[0011] 實(shí)施例1 一種補(bǔ)鈣蜜玉米，由以下重量份的原料制成：玉米86、脫脂奶粉6、食鹽1.2、低聚木糖 22、魔芋淀粉2.4、雙歧桿菌1.2、葉黃素0.5、海藻多糖0.5、養(yǎng)心草1.6、梔子1.6、桂枝1.6、紫 椴花1.5、桂花1.5、百合1.2、香雪蘭1.2、煅牡蠣0.7。
[0012] 一種補(bǔ)鈣蜜玉米的制備方法，具體步驟包括： (1) 選擇完整、無病蟲、飽滿的玉米棒，洗凈，加水沒過玉米棒4~5cm，加入食鹽，攪拌至 完全溶解，置于-18°C冷凍7小時(shí)，取出，蒸20分鐘，流水降溫至45~50°C，切粒，得玉米粒； (2) 將養(yǎng)心草、梔子、桂枝、紫椴花、桂花、百合和香雪蘭粉碎，得中藥粉，加入中藥重量4 倍量的開水，26kHz超聲35分鐘，過濾，加入濾渣重量3倍量的體積分?jǐn)?shù)為69%的酒精溶液，回 流浸提2次，過濾，合并所有濾液，過80目篩，于52°C真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至含水量為6%，得中藥提 取物； (3) 將魔芋淀粉加入水中，使質(zhì)量分?jǐn)?shù)為22%，逐漸加熱至80°C，不斷攪拌，得魔芋淀粉 溶液； (4) 將煅牡蠣洗凈，研磨，過140目篩，得煅牡蠣粉； (5) 向脫脂奶粉中加水，配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的脫脂牛奶溶液，于121°C滅菌15分鐘， 冷卻至45~50°C，加入雙歧桿菌和煅牡蠣粉，混合均勻，置于42°C培養(yǎng)12小時(shí)，活化雙歧桿 菌，得脫脂發(fā)酵乳； (6) 將玉米粒加入脫脂發(fā)酵乳中，混合均勻，于42°C靜置培養(yǎng)12小時(shí)，繼續(xù)發(fā)酵，增加營 養(yǎng)成分，加入中藥提取物，置于鍋內(nèi)蒸30分鐘，于66 °C烘干至含水量為32%，得熟玉米； (7) 向低聚木糖中加熱水，配制成質(zhì)量濃度為48%的低聚木糖溶液，加熱煮沸，保持6分 鐘，自然冷卻至室溫，加入葉黃素和海藻多糖，色澤鮮艷，增加營養(yǎng)，攪拌均勻，加入熟玉米， 于5°C浸漬10小時(shí)，取出，逐漸加熱至52°C，保溫7小時(shí)，取出，得浸糖玉米； (8) 將浸糖玉米置于魔芋淀粉溶液，混合均勻，取出，于55°C烘干至含水量為8%，增加玉 米嚼勁，得補(bǔ)鈣蜜玉米； (9) 充氮?dú)獍b，66~68w. s/m2進(jìn)行紫外殺菌25~30分鐘，得成品。
[0013] 實(shí)施例2 一種補(bǔ)鈣蜜玉米，由以下重量份的原料制成：玉米87、脫脂奶粉7、食鹽1.3、低聚木糖 23、 魔芋淀粉2.5、雙歧桿菌1.3、葉黃素0.6、海藻多糖0.6、養(yǎng)心草1.7、梔子1.7、桂枝1.7、紫 椴花1.6、桂花1.6、百合1.3、香雪蘭1.3、煅牡蠣0.8。
[0014]制備方法，同實(shí)施例1。
[0015] 實(shí)施例3 一種補(bǔ)鈣蜜玉米，由以下重量份的原料制成：玉米88、脫脂奶粉8、食鹽1.4、低聚木糖 24、 魔芋淀粉2.6、雙歧桿菌1.4、葉黃素0.7、海藻多糖0.7、養(yǎng)心草1.8、梔子1.8、桂枝1.8、紫 椴花1.7、桂花1.7、百合1.4、香雪蘭1.4、煅牡蠣0.9。
[0016] 制備方法，同實(shí)施例1。
[0017] 對比例 一種蜜玉米，由以下重量份的原料制成:玉米86、蔗糖22~24、蜂蜜6~8。
[0018] 一種蜜玉米的制備方法，具體步驟包括： (1) 選擇完整、無病蟲、飽滿的玉米棒，洗凈，切粒，得玉米粒； (2) 將玉米粒加入玉米粒重量2~3倍量的水中，煮沸，加入蔗糖，繼續(xù)熬煮15~20分鐘，冷 卻至50~60°C，均勻加入蜂蜜，置于3~5°C防止10~12小時(shí)，得蜜玉米； (3) 包裝，得成品。
[0019] 實(shí)施例和對比例蜜玉米的指標(biāo)評定： 隨機(jī)選取適量的蜜玉米，粉碎后，取適量進(jìn)行各指標(biāo)的檢測，實(shí)施例和對比例蜜玉米的 指標(biāo)評定見表1。
[0020] 表1:實(shí)施例和對比例蜜紅豆的指標(biāo)評定
表1的結(jié)果表明，實(shí)施例的補(bǔ)鈣蜜玉米，蛋白質(zhì)、硒、鈣和鋅的含量均明顯高于對比例， 貨架期長，說明本發(fā)明的補(bǔ)鈣蜜玉米具有很高的營養(yǎng)和保健價(jià)值。
[0021 ]實(shí)施例和對比例蜜玉米的補(bǔ)鈣效果： 隨機(jī)選擇缺鈣患者200名，年齡在18~65歲，隨機(jī)分為2組，每組100名，每位患者不刻意 補(bǔ)鈣，每天食用該組的蜜玉米50g，受試時(shí)間為30天，受試前后在同一家醫(yī)院進(jìn)行微量元素 的檢測，并進(jìn)行記錄，實(shí)施例和對比例蜜玉米的補(bǔ)鈣效果見表2。
[0022]表2:實(shí)施例和對比例蜜玉米的補(bǔ)鈣效果
從表2可以看出，實(shí)施例的補(bǔ)鈣蜜玉米，不僅對補(bǔ)鈣有明顯的效果，對補(bǔ)硒和補(bǔ)鋅也有 一定的療效，說明實(shí)施例補(bǔ)鈣蜜玉米有明顯的保健效果。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種補(bǔ)鈣蜜玉米，其特征在于，由以下重量份的原料制成：玉米86~88、脫脂奶粉6~8、 食鹽1.2~1.4、低聚木糖22~24、魔芋淀粉2.4~2.6、雙歧桿菌1.2~1.4、葉黃素0.5~0.7、海藻 多糖0.5~0.7、養(yǎng)心草1.6~1.8、梔子1.6~1.8、桂枝1.6~1.8、紫椴花1.5~1.7、桂花1.5~1.7、 百合1.2~1.4、香雪蘭1.2~1.4、煅牡蠣0.7~0.9。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述補(bǔ)鈣蜜玉米，其特征在于，所述的玉米，為黃色甜型糯玉米粒的 重量。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述補(bǔ)鈣蜜玉米的制備方法，其特征在于，具體步驟包括： (1) 選擇完整、無病蟲、飽滿的玉米棒，洗凈，加水沒過玉米棒4~5cm，加入食鹽，攪拌至 完全溶解，置于-20~_18°C冷凍6~7小時(shí)，取出，蒸18~20分鐘，流水降溫至45~50°C，切粒，得 玉米粒； (2) 將養(yǎng)心草、梔子、桂枝、紫椴花、桂花、百合和香雪蘭粉碎，得中藥粉，加入中藥重量3 ~4倍量的開水，25~27kHz超聲30~40分鐘，過濾，加入濾渣重量3~4倍量的體積分?jǐn)?shù)為68~70% 的酒精溶液，回流浸提2次，過濾，合并所有濾液，過80~100目篩，于52~54°C真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至 含水量為6~8%，得中藥提取物； (3) 將魔芋淀粉加入水中，使質(zhì)量分?jǐn)?shù)為22~24%，逐漸加熱至80~85°C，不斷攪拌，得魔 芋淀粉溶液； (4) 將煅牡蠣洗凈，研磨，過140~160目篩，得煅牡蠣粉； (5) 向脫脂奶粉中加水，配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10~12%的脫脂牛奶溶液，于121°C滅菌15分 鐘，冷卻至45~50°C，加入雙歧桿菌和煅牡蠣粉，混合均勻，置于42~44°C培養(yǎng)10~12小時(shí)，得 脫脂發(fā)酵乳； (6) 將玉米粒加入脫脂發(fā)酵乳中，混合均勻，于42~44°C靜置培養(yǎng)10~12小時(shí)，繼續(xù)發(fā)酵， 增加營養(yǎng)成分，加入中藥提取物，置于鍋內(nèi)蒸30~40分鐘，于64~66°C烘干至含水量為30~ 32%，得熟玉米； (7 )向低聚木糖中加熱水，配制成質(zhì)量濃度為46~48%的低聚木糖溶液，加熱煮沸，保持5 ~7分鐘，自然冷卻至室溫，加入葉黃素和海藻多糖，攪拌均勻，加入熟玉米，于3~5°C浸漬10~ 12小時(shí)，取出，逐漸加熱至50~52°C，保溫5~7小時(shí)，取出，得浸糖玉米； (8) 將浸糖玉米置于魔芋淀粉溶液，混合均勻，取出，于50~55°C烘干至含水量為6~8%， 得補(bǔ)鈣蜜玉米； (9) 充氮?dú)獍b，66~68w. s/m2進(jìn)行紫外殺菌25~30分鐘，得成品。
【文檔編號】A23L7/13GK106071831SQ201610523395
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年7月6日
【發(fā)明人】許鳳英
【申請人】許鳳英