玉竹竹葉茶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種玉竹竹葉茶，所述玉竹竹葉茶由主要原料和輔助原料組成，主要原料為淡竹葉，輔助原料包括甜杏仁粉和玉竹粉，所述主要原料和所述輔助原料質(zhì)量比為5～25：1，所述甜杏仁粉和所述玉竹粉質(zhì)量比為1～2：1。本發(fā)明還提供一種所述玉竹竹葉茶的制備方法。本發(fā)明提供的所述玉竹竹葉茶口感厚重、潤肺定喘、清熱解暑。
【專利說明】
玉竹竹葉茶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別地，涉及一種玉竹竹葉茶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 竹葉在中國食用、藥用歷史悠久，其中含有大量的黃酮、內(nèi)酯、多糖、葉綠素、氨基 酸、維生素、微量元素等營養(yǎng)素，竹葉黃酮具有良好的抗自由基能力，能有效調(diào)節(jié)人體血脂， 并具有消炎、抗菌、抗病毒、抗氧化、提高免疫力的作用，是理想的純天然營養(yǎng)品。竹葉提取 物以其豐富的資源、優(yōu)秀的品質(zhì)、確鑿的保健功效、清新怡人的風(fēng)味和極大的安全性，在功 能性食品和醫(yī)藥保健品領(lǐng)域有著十分廣闊的應(yīng)用。竹葉茶是以竹葉為主要成分，所以常喝 對人體有益。
[0003] 淡竹(Phyllostachys glauca)為禾本科剛竹屬下的一個(gè)種，其葉片具有清熱解 毒、利尿、增高血糖的作用，淡竹葉的利尿作用較豬苓、木通等為弱，但其增加尿中氯化物量 的排泄則比豬苳等強(qiáng)；玉竹(Polygonatum odoratum)為百合科多年生草本植物，其根莖可 供藥用，玉竹具養(yǎng)陰、潤燥、清熱、生津、止咳等功效。
[0004] 現(xiàn)有的竹葉茶都是將新鮮竹葉用熱水煮沸后食用，或采用傳統(tǒng)綠茶的制備方法對 竹葉進(jìn)行殺青和捻揉。這兩種制備方法最大程度的保證了竹葉的清香，但口感無厚重感、無 回甘。且現(xiàn)有竹葉茶的功效單一，雖然市面上已有通過加入添加物制得的功效多種的竹葉 茶飲品，但竹葉茶飲品不變攜帶且保質(zhì)期不長。
[0005] 因此，有必要對現(xiàn)有竹葉茶進(jìn)行進(jìn)一步開發(fā)，以避免上述缺陷。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 為解決上述現(xiàn)有的竹葉茶口感無厚重感和功效單一的技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種 口感厚重、潤肺定喘、清熱解暑的玉竹竹葉茶，同時(shí)提供一種所述玉竹竹葉茶的制備方法。
[0007] 本發(fā)明提供了一種玉竹竹葉茶的制備方法，包括以下步驟：
[0008] 步驟一、取甜杏仁在清水中浸泡、去皮、蒸煮去毒，再進(jìn)行烘干處理，烘干后的所述 甜杏仁研磨成粉制得甜杏仁粉；
[0009] 步驟二、取玉竹根狀莖洗凈、切片、曬干，再研磨成粉過篩，制得玉竹粉；
[0010]步驟三、將所述玉竹粉和所述甜杏仁粉一同加入到提取溶劑中，制得混合液，對所 述混合液進(jìn)行多次超聲波提取，過濾得濾渣和濾液，對所述濾液減壓濃縮制得濃縮液；
[0011] 步驟四、摘一芽二葉或一芽三葉的新鮮淡竹葉，經(jīng)干燥、殺青處理后，制得殺青葉；
[0012] 步驟五、將所述濃縮液噴灑于所述殺青葉上，拌勻后渥堆進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵后 攤晾，然后進(jìn)行第一次捻揉，第一次捻揉溫度為100~110°c，干度為30 %~50 %;將第一次 捻揉后的殺青葉攤晾，噴灑所述濃縮液后拌勻，渥堆進(jìn)行第二次發(fā)酵，發(fā)酵后攤晾，然后進(jìn) 行第二次捻揉制得捻揉葉，第二次捻揉溫度為90~100°C，干度為80%~90% ;
[0013] 步驟六、對所述捻揉葉進(jìn)行烘干處理，烘干溫度為200~230°C，時(shí)間為8~10分鐘， 制得玉竹竹葉茶。
[0014]在本發(fā)明提供的玉竹竹葉茶的制備方法的一種較佳實(shí)施例中，在所述步驟四中， 將新鮮淡竹葉均勻平鋪成5~10cm厚，并用鼓風(fēng)機(jī)輔助通風(fēng)進(jìn)行干燥，其中輔助通風(fēng)的氣流 溫度為30~40°C，再在溫度為100~110°C下進(jìn)行殺青處理。
[0015]在本發(fā)明提供的玉竹竹葉茶的制備方法的一種較佳實(shí)施例中，在所述步驟三中， 所述提取溶劑為10%乙醇溶液或水。
[0016] 在本發(fā)明提供的玉竹竹葉茶的制備方法的一種較佳實(shí)施例中，在所述步驟三中， 所述玉竹粉和所述甜杏仁粉的配比為1~2:1，且制得的所述混合液的料液比為1:40~50。
[0017] 在本發(fā)明提供的玉竹竹葉茶的制備方法的一種較佳實(shí)施例中，在所述步驟三中， 所述混合液進(jìn)行兩次超聲波提取，溫度為40~60°C，時(shí)間為30~60分鐘。
[0018] 在本發(fā)明提供的玉竹竹葉茶的制備方法的一種較佳實(shí)施例中，在所述步驟三中， 所述濾液減壓濃縮的水分蒸發(fā)比為50~70:1。
[0019] 在本發(fā)明提供的玉竹竹葉茶的制備方法的一種較佳實(shí)施例中，在所述步驟五中， 每平方米的所述殺青葉噴灑500ml的所述濃縮液。
[0020] 在本發(fā)明提供的玉竹竹葉茶的制備方法的一種較佳實(shí)施例中，在所述步驟五中， 渥堆進(jìn)行第一次發(fā)酵和第二次發(fā)酵的堆中溫度為16°C~20°C。
[0021] 本發(fā)明還提供一種基于上述玉竹竹葉茶的制備方法制備的玉竹竹葉茶，所述玉竹 竹葉茶包括主要原料和輔助原料，主要原料為淡竹葉，輔助原料包括甜杏仁粉和玉竹粉。
[0022] 在本發(fā)明提供的玉竹竹葉茶的一種較佳實(shí)施例中，所述主要原料和所述輔助原料 質(zhì)量比為5~25:1，所述玉竹粉和所述甜杏仁粉質(zhì)量比為1~2:1。
[0023] 在本發(fā)明提供的玉竹竹葉茶的制備方法的一種較佳實(shí)施例中，所述步驟五中渥堆 進(jìn)行發(fā)酵，其堆中溫度為16°C~20°C之間。
[0024] 相較于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明提供的所述玉竹竹葉茶及其制備方法具有以下有益效 果：
[0025] -、本發(fā)明所述主要原料采用淡竹葉，所述輔助原料采用玉竹和甜杏仁為原料，所 述主要原料和所述輔助原料相配具有養(yǎng)陰、潤燥、除煩、止渴、清熱利尿功效，玉竹和甜杏仁 搭配具有通便排毒功效；
[0026]二、通過制備甜杏仁和玉竹的濃縮液，再通過多次捻揉工藝讓其中的有效成分與 淡竹葉結(jié)合，使得各種原料中的有效成分最大程度的保留在所述玉竹竹葉茶中，同時(shí)在浸 泡所述玉竹竹葉茶時(shí)，附于其表面的有效成分也容易析出；
[0027]三、通過堆握使得所述主要原料和所述輔助原料進(jìn)一步發(fā)酵，制得的所述玉竹竹 葉茶口感醇厚。
【附圖說明】
[0028] 為了更清楚地說明本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案，下面將對實(shí)施例描述中所需要使 用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實(shí)施例，對于 本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其它 的附圖，其中：
[0029] 圖1是本發(fā)明提供的玉竹竹葉茶的制備方法的步驟流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0030]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例中的附圖，對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完 整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；?本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其它 實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0031 ]本發(fā)明提供一種玉竹竹葉茶，由主要原料和輔助原料組成，主要原料為淡竹葉，輔 助原料包括甜杏仁粉和玉竹粉，所述主要原料和所述輔助原料質(zhì)量比為5~25:1，所述甜杏 仁粉和玉竹粉質(zhì)量比為1~2:1。
[0032]請參閱圖1，是本發(fā)明提供的玉竹竹葉茶的制備方法的步驟流程圖。
[0033] 一種玉竹竹葉茶的制作工藝，包括如下步驟：
[0034] 步驟S1、取甜杏仁在清水中浸泡、去皮、蒸煮去毒，再進(jìn)行烘干處理，烘干后的所述 甜杏仁研磨成粉制得甜杏仁粉；
[0035] 具體的，取甜杏仁在清水中浸泡1~2小時(shí)，去皮，進(jìn)行蒸煮去毒25~30分鐘，再進(jìn) 行烘干處理，烘干后的所述甜杏仁研磨成粉過60目篩制得甜杏仁粉。
[0036]步驟S2、取玉竹根狀莖洗凈、切片、曬干，再研磨成粉過篩，制得玉竹粉；
[0037]具體的，取玉竹根狀莖洗凈切成3~5毫米薄片，曬干后研磨成粉過60目篩制得玉 竹粉；
[0038]步驟S3、將所述玉竹粉和所述甜杏仁粉一同加入到提取溶劑中，制得混合液，對所 述混合液進(jìn)行多次超聲波提取，過濾得濾渣和濾液，對所述濾液減壓濃縮制得濃縮液； [0039]具體的，將步驟S2中制得的所述玉竹粉和步驟S1中制得的所述甜杏仁粉以1~2:1 的比例一同加入提取溶劑中，制得料液比為1:40~50的混合液，所述提取溶劑為10%乙醇 溶液或水，在本實(shí)施例中采用10 %乙醇溶液為提取溶劑;對所述混合液進(jìn)行30~60分鐘的 超聲波提取，超聲波提取溫度為40~60°C，過濾得濾渣和濾液，對所述濾渣進(jìn)行又一次超聲 波提取、過濾，混合兩次超聲波提取的濾液，減壓濃縮制得濃縮液，濾液中的水分蒸發(fā)比為 50~70:1〇
[0040]步驟S4、摘一芽二葉或一芽三葉的新鮮淡竹葉，經(jīng)干燥、殺青處理后，制得殺青葉； [0041]具體的，摘一芽二葉或一芽三葉的新鮮淡竹葉，將其均勻平鋪放置，厚度為5~ 10cm，同時(shí)輔助通風(fēng)2~3小時(shí)，輔助通風(fēng)的氣流溫度為30~40°C，再在溫度為100~110°C下 進(jìn)行殺青，制得殺青葉；
[0042]步驟S5、將所述濃縮液噴灑于所述殺青葉上，拌勻后渥堆進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵后 攤晾，然后進(jìn)行第一次捻揉，第一次捻揉溫度為100~110°c，干度為30 %~50 %;將第一次 捻揉后的殺青葉攤晾，噴灑所述濃縮液后拌勻，渥堆進(jìn)行第二次發(fā)酵，發(fā)酵后攤晾，然后進(jìn) 行第二次捻揉制得捻揉葉，第二次捻揉溫度為90~100°C，干度為80%~90% ;
[0043]具體的，以每平方米厚度為1~4cm的所述殺青葉噴灑步驟S3中制備的濃縮液 500ml，拌勻后渥堆進(jìn)行發(fā)酵，堆中溫度為16°C~20°C之間，發(fā)酵后攤晾，然后進(jìn)行第一次捻 揉，第一次捻揉溫度為100~ll〇°C之間，干度達(dá)40%;第一次捻揉后的殺青葉攤晾，再次噴 灑100ml濃縮液后拌勻，渥堆進(jìn)行發(fā)酵，堆中溫度為16°C~20°C之間，發(fā)酵后攤晾，然后進(jìn)行 第二次捻揉制得捻揉葉，第二次捻揉溫度為90~100°C之間，干度達(dá)80% ;
[0044] 步驟S6、對所述捻揉葉進(jìn)行烘干處理，烘干溫度為200~230°C，時(shí)間為8~10分鐘， 制得玉竹竹葉茶。
[0045] 設(shè)對照試驗(yàn)，以新鮮的淡竹葉為A組，傳統(tǒng)綠茶制備方法制得的淡竹葉茶為B組，上 述方法制得的所述玉竹竹葉茶為C組，取新鮮淡竹葉、傳統(tǒng)綠茶制備方法制得的淡竹葉茶和 上述方法制得的所述玉竹竹葉茶各3g，分別取200ml沸水沖泡，靜置3分鐘，依據(jù)《GBT14487-2008茶葉感官審評術(shù)語》對3組進(jìn)行感官評審，評審結(jié)果如表1:
[0046]表1玉竹竹葉茶茶湯感官評審結(jié)果
[0047]
[0048]由表1可以看出，采用本發(fā)明提供的玉竹竹葉茶的制備方法制備的所述玉竹竹葉 茶與傳統(tǒng)綠茶制備方法制備的竹葉茶相比，所述玉竹竹葉茶的茶湯滋味更加醇厚，湯色呈 黃褐亮。
[0049] 分別采用高效液相色譜法對A、B、C三組做成分分析，設(shè)置5次重復(fù)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果取平 均值，具體檢測結(jié)果如下：
[0050] 表2玉竹竹葉茶部分成分含量（％ )
[0051]
[0052]
[0053] 茶多酚(Tea Polyphenols)是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷 類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，其中兒茶素占60~80%。茶多酚具有較強(qiáng)的抗氧化作用， 尤其酯型兒茶素。采用本發(fā)明提供的玉竹竹葉茶的制備方法制備的所述玉竹竹葉茶與傳統(tǒng) 綠茶制備方法制備的竹葉茶相比較，雖然所述玉竹竹葉茶的制備方法通過渥堆在整體上使 所述玉竹竹葉茶的茶多酚含量有所降低，但由表2可以看出，通過發(fā)酵新鮮淡竹葉茶，使得 其內(nèi)部茶多酚部分氧化，其酯型兒茶素并未降低，且使其具體別樣風(fēng)味。
[0054] 茶葉的香氣是決定茶葉品質(zhì)的重要因素，而茶葉香氣是不同芳香物質(zhì)綜合作用， 由表2芳香物質(zhì)中可以看出，采用本發(fā)明提供的玉竹竹葉茶的制備方法制備的所述玉竹竹 葉茶與傳統(tǒng)綠茶制備方法制備的竹葉茶有完全不同的香氣。
[0055] 本發(fā)明提供的所述玉竹竹葉茶及其制備方法具有以下有益效果。
[0056] -、本發(fā)明所述主要原料采用淡竹葉，所述輔助原料采用玉竹和甜杏仁為原料，所 述主要原料和所述輔助原料相配具有養(yǎng)陰、潤燥、除煩、止渴、清熱利尿功效，玉竹和甜杏仁 搭配具有通便排毒功效；
[0057]二、通過制備甜杏仁和玉竹的所述濃縮液，再通過多次捻揉工藝讓其中的有效成 分與所述主要原料結(jié)合，使得各種原料中的有效成分最大程度的保留在所述玉竹竹葉茶 中，同時(shí)在浸泡所述玉竹竹葉茶時(shí)，附于其表面的有效成分也容易析出；
[0058]三、通過堆握使得所述主要原料和所述輔助原料進(jìn)一步發(fā)酵，制得的所述玉竹竹 葉茶口感醇厚。
[0059]以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā) 明說明書及附圖內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其它相關(guān)的技 術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種玉竹竹葉茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： 步驟一、取甜杏仁在清水中浸泡、去皮、蒸煮去毒，再進(jìn)行烘干處理，烘干后的所述甜杏 仁研磨成粉制得甜杏仁粉； 步驟二、取玉竹根狀莖洗凈、切片、曬干，再研磨成粉過篩，制得玉竹粉； 步驟三、將所述玉竹粉和所述甜杏仁粉一同加入到提取溶劑中，制得混合液，對所述混 合液進(jìn)行多次超聲波提取，過濾得濾渣和濾液，對所述濾液減壓濃縮制得濃縮液； 步驟四、摘一芽二葉或一芽三葉的新鮮淡竹葉，經(jīng)干燥、殺青處理后，制得殺青葉； 步驟五、將所述濃縮液噴灑于所述殺青葉上，拌勻后渥堆進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵后攤 晾，然后進(jìn)行第一次捻揉，第一次捻揉溫度為100~110°C，干度為30 %~50 % ;將第一次捻 揉后的殺青葉攤晾，噴灑所述濃縮液后拌勻，渥堆進(jìn)行第二次發(fā)酵，發(fā)酵后攤晾，然后進(jìn)行 第二次捻揉制得捻揉葉，第二次捻揉溫度為90~100°C，干度為80%~90% ; 步驟六、對所述捻揉葉進(jìn)行烘干處理，烘干溫度為200~230°C，時(shí)間為8~10分鐘，制得 玉竹竹葉茶。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉竹竹葉茶的制備方法，其特征在于，在所述步驟四中，將新 鮮淡竹葉均勻平鋪成5~10cm厚，并用鼓風(fēng)機(jī)輔助通風(fēng)進(jìn)行干燥，其中輔助通風(fēng)的氣流溫度 為30~40°C，再在溫度為100~110°C下進(jìn)行殺青處理。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的玉竹竹葉茶的制備方法，其特征在于，在所述步驟五中，每平 方米厚度為1~4cm的所述殺青葉噴灑500ml的所述濃縮液。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉竹竹葉茶的制備方法，其特征在于，在所述步驟三中，所述 提取溶劑為10%乙醇溶液或水。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉竹竹葉茶的制備方法，其特征在于，在所述步驟三中，所述 玉竹粉和所述甜杏仁粉的配比為1~2:1，且制得的所述混合液的料液比為1:40~50。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉竹竹葉茶的制備方法，其特征在于，在所述步驟三中，所述 混合液進(jìn)行兩次超聲波提取，溫度為40~60°C，時(shí)間為30~60分鐘。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉竹竹葉茶的制備方法，其特征在于，在所述步驟三中，所述 濾液減壓濃縮的水分蒸發(fā)比為50~70:1。8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉竹竹葉茶的制備方法，其特征在于，在所述步驟五中，渥堆 進(jìn)行第一次發(fā)酵和第二次發(fā)酵的堆中溫度為16°C~20°C。9. 一種基于權(quán)利要求1~8所述的玉竹竹葉茶的制備方法制備的玉竹竹葉茶，其特征在 于，所述玉竹竹葉茶包括主要原料和輔助原料，主要原料為淡竹葉，輔助原料包括甜杏仁粉 和玉竹粉。10. 所述權(quán)利要求9所述的玉竹竹葉茶，其特征在于，所述主要原料和所述輔助原料質(zhì) 量比為5~25:1，所述玉竹粉和所述甜杏仁粉質(zhì)量比為1~2:1。
【文檔編號】A23F3/34GK106070865SQ201610406859
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月12日
【發(fā)明人】廖麗萍
【申請人】廖麗萍