一種即食食用菌加工的方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種即食食用菌加工的方法，其包括以下步驟：將浸泡清洗切分后的食用菌在80～100℃條件下蒸制2～5min后冷卻脫水。在容器中加入為食用菌重量5%～15%的姜末、5%～15%的蒜末、10%～50%的植物油后攪拌均勻，經(jīng)微波加熱2～5min對輔料爆香，然后加入蒸制后的食用菌、5%～15%的醬油、5%～15%的發(fā)酵黃豆醬、5%～15%的發(fā)酵碎鮮辣椒、0.1%～1%的五香粉、0.1%～0.5%的雞精，攪拌均勻后，微波熟化2～6min，冷卻后稱量、包裝、真空封口、滅菌即得。本發(fā)明加工的產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，香辣可口，便于攜帶，使食用者可隨時隨地享用；產(chǎn)品無需添加防腐劑和抗氧化劑，貨架期為9~12個月。
【專利說明】
一種即食食用菌加工的方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種食用菌加工方法，具體涉及一種即食食用菌加工的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國是世界上最大的食用菌生產(chǎn)國，約占世界總產(chǎn)量的80%，總產(chǎn)量呈現(xiàn)逐年上升趨勢。食用菌不僅營養(yǎng)豐富，味道鮮美，還具有很高的藥用價值。食用菌富含蛋白質(zhì)(含量與牛肉相當(dāng))、氨基酸、多糖、膳食纖維及維生素和微量元素等，除了能滿足人們的營養(yǎng)需求夕卜，還能促進和調(diào)控人體的新陳代謝，對消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)疾病有著很好的輔助療效，并且在抗疲勞、抗衰老、抗感染、抗腫瘤，增強免疫力等方面有較顯著的作用。但目前我國食用菌的人均消費量還比較小，作為未來的主流營養(yǎng)食品，食用菌的發(fā)展空間十分巨大。
[0003]目前我國食用菌市場仍以直接銷售新鮮的和干制的食用菌為主，新鮮的食用菌易腐爛變質(zhì)，貨架期短，且極易在運輸、銷售過程中破損，使商品價值降低;干制食用菌雖耐貯藏、易運輸，可以調(diào)節(jié)淡旺季的市場供應(yīng)，但烹調(diào)費時。將食用菌加工成即食產(chǎn)品，不僅可以使其殘次品和下腳料得到充分的利用，亦可緩解銷售壓力、延長供應(yīng)期，并豐富休閑食品和餐桌佐餐的種類。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種即食食用菌的加工方法，制備出的產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，香辣可口，便于攜帶，使食用者可隨時隨地享用;產(chǎn)品無需添加防腐劑和抗氧化劑，貨架期為9?12個月。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是:針對上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種即食食用菌加工的方法，其具體加工步驟如下:
(1)將除去根蒂、腐爛或損傷部位的食用菌，用水浸泡清洗去除表面的栽培基質(zhì)和雜質(zhì)；
(2)將經(jīng)步驟(I)處理后的食用菌用切片機切成厚度為Imm?2mm的菇片，均勻平鋪在時速為40?45m/h的振動式網(wǎng)帶上，厚度為I?3cm，送入蒸制室；
(3)在蒸制室中，用80?100°C的水蒸汽同時由上向下和由下向上噴入燕片層，2?5min后移出進入冷卻室；
(4)在冷卻室中，于振動式網(wǎng)帶下方自下而上向菇片層鼓入冷風(fēng)，時間為5?lOmin，在冷卻的同時，去除32%?35%的水分；
(5 )在容器中加入為食用菌重量5%?15%的姜末、5%?15%的蒜末、10%?50%的植物油后攪拌均勻，經(jīng)功率為500?1200W的微波加熱2?5min形成爆香底料；
(6 )向容器中投入蒸制后的食用菌、占食用菌重量5%?15%的醬油、5%?15%的發(fā)酵黃豆醬、5%?15%的發(fā)酵碎鮮辣椒、0.1%?1%的五香粉、0.1%?0.5%的雞精，與爆香底料攪拌均勻后，經(jīng)功率為500?1200W的微波熟化2?6min;
(7)將步驟(6)制成并冷卻后的物料稱量、包裝、真空封口、滅菌后即為成品。
[0006]步驟中(6)所述的發(fā)酵碎鮮辣椒(又名剁辣椒)和發(fā)酵黃豆醬均為市場購買產(chǎn)品，如長沙的壇壇香牌剁辣椒和欣和牌黃豆醬。
[0007]本發(fā)明利用現(xiàn)代化設(shè)備對食用菌菇片進行蒸汽蒸制，與傳統(tǒng)的沸水煮相比，可有效減少營養(yǎng)成分的流失;冷風(fēng)脫水相比于傳統(tǒng)的攤晾脫水，具有節(jié)時省力、水分易控制、褐變度小等特點；采用微波爆香和熟化，可避免傳統(tǒng)炒制的溫度難控制、容易焦糊等問題，非常有利于規(guī)?；?、工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，有助于促進食用菌的深加工，加快食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、提高食用菌的經(jīng)濟效益。
[0008]本發(fā)明方法制備的產(chǎn)品營養(yǎng)成分保留率高、形態(tài)飽滿、香辣可口，便于攜帶;產(chǎn)品無需添加防腐劑和抗氧化劑，貨架期為9?12個月。且，本發(fā)明加工工藝簡單，生產(chǎn)周期短，工藝參數(shù)和質(zhì)量易于控制，且不會造成營養(yǎng)成分流失和原料浪費。
【具體實施方式】
[0009]實施例1:
將除去根蒂、腐爛或損傷部位的香菇，用自來水浸泡清洗去除表面的栽培基質(zhì)和污物后，用切片機切成Imm厚的薄片，均勻平鋪在時速為40m/h緩慢運行的振動式網(wǎng)帶上，料厚為3cm，送入蒸制室;在蒸制室中，850C的水蒸汽同時由上向下和由下向上噴入物料層，2min后進入冷卻室，冷風(fēng)于振動式網(wǎng)帶下方自下而上向物料層鼓入，冷卻脫水時間為6min;在容器中加入為香菇重量5%的姜末、5%的蒜末、30%的植物油攪拌均勻后，采用1200W的微波爆香2min后，投入香燕片、占香燕片重量5%的醬油、5%發(fā)酵黃_&醬、15%的發(fā)酵碎鮮辣椒、0.1%的五香粉、0.1%的雞精，攪拌均勻后，利用1200W的微波熟化4min，待冷卻后稱量、包裝、真空封口、滅菌后即為成品。
[0010]實施例2:
將除去根蒂、腐爛或損傷部位的杏鮑菇，用自來水浸泡清洗去除表面的栽培基質(zhì)和污物后，用切片機切成2mm厚的薄片，均勻平鋪在時速為45m/h緩慢運行的振動式網(wǎng)帶上，料厚為2cm，送入蒸制室;在蒸制室中，900C的水蒸汽同時由上向下和由下向上噴入物料層，4min后進入冷卻室，冷風(fēng)于振動式網(wǎng)帶下方自下而上向物料層鼓入，冷卻脫水時間為6min;在容器中加入為杏鮑菇重量15%的姜末、1%的蒜末、20%的植物油攪拌均勻后，采用800W的微波爆香3 min后，投入杏鮑燕片、占杏鮑燕片重量5%的醬油、15%發(fā)酵黃醬、10%的發(fā)酵碎鮮辣椒、0.1%的五香粉、0.2%的雞精，攪拌均勻后，利用800W的微波熟化6min，待冷卻后稱量、包裝、真空封口、滅菌后即為成品。
[0011]實施例3:
將除去根蒂、腐爛或損傷部位的金針菇，用自來水浸泡清洗去除表面的栽培基質(zhì)和污物后，均勻平鋪在時速為40m/h緩慢運行的振動式網(wǎng)帶上，料厚為3cm，送入蒸制室;在蒸制室中，80 °C的水蒸汽同時由上向下和由下向上噴入物料層，2min后進入冷卻室，冷風(fēng)于振動式網(wǎng)帶下方自下而上向物料層鼓入，冷卻脫水時間為2min;在容器中加入為金針菇重量7%的姜末、10%的蒜末、15%的植物油攪拌均勻后，采用600W的微波爆香4min后，投入杏鮑菇片、占杏鮑菇片重量5%的醬油、10%發(fā)酵黃豆醬、10%的發(fā)酵碎鮮辣椒、0.2%的五香粉、0.1%的雞精，攪拌均勻后，利用600W的微波熟化5min，待冷卻后稱量、包裝、真空封口、滅菌后即為成品O
[0012]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權(quán)項】
1.一種即食食用菌加工的方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將除去根蒂、腐爛或損傷部位的食用菌，用水浸泡清洗去除表面的栽培基質(zhì)和雜質(zhì)； (2)將經(jīng)步驟(I)處理后的食用菌用切片機切成厚度為Imm?2mm的菇片，均勻平鋪在時速為40?45m/h的振動式網(wǎng)帶上，厚度為I?3cm，送入蒸制室； (3)在蒸制室中，用80?100°C的水蒸汽同時由上向下和由下向上噴入燕片層，2?5min后移出進入冷卻室； (4)在冷卻室中，于振動式網(wǎng)帶下方自下而上向菇片層鼓入冷風(fēng)，時間為5?lOmin，在冷卻的同時，去除32%?35%的水分； (5 )在容器中加入為食用菌重量5%?15%的姜末、5%?15%的蒜末、10%?50%的植物油后攪拌均勻，經(jīng)功率為500?1200W的微波加熱2?5min形成爆香底料； (6 )向容器中投入蒸制后的食用菌、占食用菌重量5%?15%的醬油、5%?15%的發(fā)酵黃豆醬、5%?15%的發(fā)酵碎鮮辣椒、0.1%?1%的五香粉、0.1%?0.5%的雞精，與爆香底料攪拌均勻后，經(jīng)功率為500?1200W的微波熟化2?6min; (7 )將步驟(6 )制成并冷卻后的物料稱量、包裝、真空封口、滅菌后即為成品。
【文檔編號】A23L31/00GK106036811SQ201610460295
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月23日
【發(fā)明人】郭紅英
【申請人】湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)