一種耐貯藏裝飾用巧克力的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種耐貯藏裝飾用巧克力，由以下原料制成：可可液塊、可可脂、脫脂奶粉、大豆低聚糖、甜杏仁油、食鹽、蘆薈、石榴皮、青木香、殼聚糖、銀杏葉多糖、卵磷脂、溶菌酶。本發(fā)明提供的耐貯藏裝飾用巧克力，細膩酥脆，入口即化，香味濃郁，形狀各異；中藥經(jīng)高溫超聲提取有效成分，工作效率提高23%，提取率提高17%，與天然抗菌營養(yǎng)劑相輔相成，無任何添加劑，明顯提高抗菌能力，耐貯藏，節(jié)約成本，而且能夠保護心腦血管，美容護膚，增強抵抗力，抗衰老，抗腫瘤；銀杏葉多糖粉碎后在酸性條件下進行酶解，并利用超聲進行加快提取，提取率提高12%；包裝后進行超高壓低溫殺菌，既能徹底殺滅病原微生物，又能保留營養(yǎng)成分。
【專利說明】
一種耐貯藏裝飾用巧克力
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明主要涉及巧克力加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種耐貯藏裝飾用巧克力。
【背景技術(shù)】
[0002] 巧克力越來越多消費者的重視和喜愛，較多的研究指出，巧克力是一種健康食品， 除了能為人體提供能量和營養(yǎng)外，還能預(yù)防心血管疾病，緩解過敏和風濕癥狀。研究表明， 巧克力富含多酚、黃酮醇，對防癌、提高記憶力、防止癡呆、降低血壓、防治胃潰瘍都有意想 不到的效果。
[0003] 市場上的巧克力產(chǎn)品的種類很多，其中用于裝飾用的巧克力產(chǎn)品就各式各樣，但 是裝飾用巧克力的用量很少，進行少量生產(chǎn)需要的成本高，批量生產(chǎn)后需要進行貯藏，但是 現(xiàn)有的裝飾巧克力為了延長貨架期加入多種添加劑，對消費者的健康產(chǎn)生不利影響，市場 亟需一種安全、健康、天然、耐貯藏的裝飾用巧克力。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為了彌補已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種耐貯藏裝飾用巧克力。
[0005] -種耐貯藏裝飾用巧克力，由以下重量份的原料制成:可可液塊52~54、可可脂21~ 23、脫脂奶粉14~16、大豆低聚糖13~15、甜杏仁油8~10、食鹽0.7~0.9、蘆薈0.5~0.7、石榴皮 0.4~0.6、青木香0.4~0.6、殼聚糖0.4~0.6、銀杏葉多糖0.2~0.3、卵磷脂0.2~0.3、溶菌酶 0·02~0·03〇
[0006] 所述的銀杏葉多糖，是將銀杏葉洗凈，加入銀杏葉重量2~3倍量的水，打碎，過80~ 100目篩，加入2g/L的檸檬酸溶液，調(diào)節(jié)pH為4.5~5.5，加入銀杏葉重量0.11~0.13%的纖維素 酶，40~45°C、68~70kHz超聲20~25分鐘，再加入銀杏葉重量0.12~0.14%的蛋白酶，36~38°C、 68~70kHz超聲20~25分鐘，置于80~90°C水浴15~20分鐘，進行殺菌和滅酶，10000轉(zhuǎn)/分鐘離 心10分鐘，取上清液，置于46~48 °C真空旋轉(zhuǎn)濃縮至原體積的1/5，置于-48~-46 °C冷凍干燥 至含水量為〇~4%，除去水分和銀杏葉異味，得銀杏葉多糖。
[0007] -種耐貯藏裝飾用巧克力的制備方法，其具體步驟包括： (1)將可可液塊和可可脂加熱至37~39°C，不斷攪拌至完全融化，加入溶菌酶，得巧克力 漿； (2 )將蘆薈、石榴皮和青木香洗凈，研磨，過60~80目篩，得中藥粉，加入中藥粉重量3~4 倍量的開水，34~36kHz超聲18~20分鐘，過濾，得提取液和濾渣，向濾渣中加入濾渣重量3~4 倍量的開水，32~34kHz超聲12~14分鐘，過濾，再重復(fù)提取1次，得提取液和濾渣，合并所有提 取液，過孔徑為0.22μπι超微濾膜，噴霧干燥，提高工作效率和提取率，得中藥提取物； (3 )向殼聚糖中加入殼聚糖重量50~60倍量的體積分數(shù)為2%的醋酸溶液，80~90 °C水浴， 52~54轉(zhuǎn)/分鐘不斷攪拌至完全融化，得殼聚糖溶液； (4)將甜杏仁油加熱至106~110°C，保持30~40秒，冷卻至40~45°C，加入巧克力漿和卵磷 脂，54~56轉(zhuǎn)/分鐘攪打20~30分鐘，加入脫脂奶粉、殼聚糖溶液和食鹽，繼續(xù)攪拌6~8分鐘，加 入步驟(2)得到的中藥提取物和銀杏葉多糖，精磨40~60分鐘，64~66 °C，精煉30~40分鐘，得 耐貯藏裝飾用巧克力漿； (5) 將耐貯藏裝飾用巧克力漿注入模具中，厚度為3~4_，迅速置于16~18°C，靜置8~10 分鐘，脫模，得耐貯藏裝飾用巧克力； (6) 包裝，27~29 °C，113~115MPa超高壓殺菌20~25分鐘，得成品。
[0008] 所述步驟(5)的模具，為云朵形、五角星形、動物形、服裝形、螺旋形、扇形、木牌型、 蘺笆形、樹葉形、骨頭形、漢字形、數(shù)字形、字母形、雪花形中的一種或幾種。
[0009] 蘆薈、石榴皮和青木香:能夠抗菌殺蟲，消炎止痛，保護心腦血管，美容護膚，增強 免疫力，抗衰老，抗氧化，抗腫瘤。
[0010]殼聚糖：具有抗菌殺蟲，提高免疫力，活化細胞，預(yù)防癌癥，降血脂，降血壓，抗衰 老，調(diào)節(jié)機體環(huán)境等作用，可用于醫(yī)藥、保健、食品領(lǐng)域。
[0011]銀杏葉多糖:廣譜抗菌，增強免疫力，抗氧化，抗衰老，抗腫瘤。
[0012] 本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明提供的一種耐貯藏裝飾用巧克力，細膩酥脆，入口即化， 香味濃郁，形狀各異；中藥經(jīng)高溫超聲快速提取有效成分，提高工作效率23%，提取率提高 17%，與天然抗菌營養(yǎng)劑相輔相成，無任何添加劑，明顯提高抗菌能力，耐藏，節(jié)約成本，延 長貨架期，而且能夠保護心腦血管，美容護膚，增強抵抗力，抗衰老，抗腫瘤，滿足消費者的 營養(yǎng)和保健需求;銀杏葉多糖粉碎后在酸性條件下進行酶解，并利用超聲進行加快提起，提 取速度快，提取率提高12%;包裝后進行超高壓低溫殺菌，既能徹底殺滅病原微生物，又能保 留巧克力的營養(yǎng)成分。
【具體實施方式】
[0013] 下面用具體實施例說明本發(fā)明。
[0014] 實施例1 一種耐貯藏裝飾用巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液塊52、可可脂21、脫脂奶 粉14、大豆低聚糖13、甜杏仁油8、食鹽0.7、蘆薈0.5、石榴皮0.4、青木香0.4、殼聚糖0.4、銀 杏葉多糖〇. 2、卵磷脂0.2、溶菌酶0.02。
[0015] 所述的銀杏葉多糖，是將銀杏葉洗凈，加入銀杏葉重量3倍量的水，打碎，過100目 篩，加入2g/L的檸檬酸溶液，調(diào)節(jié)pH為4.5，加入銀杏葉重量0.13%的纖維素酶，45 °C、70kHz 超聲25分鐘，再加入銀杏葉重量0.14%的蛋白酶，38°C、70kHz超聲25分鐘，置于85°C水浴20 分鐘，進行殺菌和滅酶，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，取上清液，置于48°C真空旋轉(zhuǎn)濃縮至原 體積的1 /5，置于-46 °C冷凍干燥至含水量為2%，得銀杏葉多糖。
[0016] 一種耐貯藏裝飾用巧克力的制備方法，其具體步驟包括： (1) 將可可液塊和可可脂加熱至38°C，不斷攪拌至完全融化，加入溶菌酶，得巧克力漿； (2) 將蘆薈、石榴皮和青木香洗凈，研磨，過80目篩，得中藥粉，加入中藥粉重量4倍量的 開水，36kHz超聲20分鐘，過濾，得提取液和濾渣，向濾渣中加入濾渣重量4倍量的開水， 34kHz超聲14分鐘，過濾，再重復(fù)提取1次，得提取液和濾渣，合并所有提取液，過孔徑為0.22 μπι超微濾膜，噴霧干燥，提高工作效率和提取率，得中藥提取物； (3 )向殼聚糖中加入殼聚糖重量50倍量的體積分數(shù)為2%的醋酸溶液，85 °C水浴，54轉(zhuǎn)/ 分鐘不斷攪拌至完全融化，得殼聚糖溶液； (4) 將甜杏仁油加熱至110°C，保持40秒，冷卻至40~45°C，加入巧克力漿和卵磷脂，56 轉(zhuǎn)/分鐘攪打25分鐘，加入脫脂奶粉、殼聚糖溶液和食鹽，繼續(xù)攪拌8分鐘，加入步驟(2)得到 的中藥提取物和銀杏葉多糖，精磨50分鐘，66°C，精煉35分鐘，得耐貯藏裝飾用巧克力漿； (5) 將耐貯藏裝飾用巧克力漿注入云朵形模具中，厚度為3_，迅速置于18°C，靜置10分 鐘，脫模，得耐貯藏裝飾用巧克力； (6) 包裝，27°C，115MPa超高壓殺菌25分鐘，得成品。
[0017] 實施例2 一種耐貯藏裝飾用巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液塊53、可可脂22、脫脂奶 粉15、大豆低聚糖14、甜杏仁油9、食鹽0.8、蘆薈0.6、石榴皮0.5、青木香0.5、殼聚糖0.5、銀 杏葉多糖〇. 2、卵磷脂0.2、溶菌酶0.02。
[0018] 使用模具為動物形模具，制備方法，同實施例1。
[0019] 實施例3 一種耐貯藏裝飾用巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液塊54、可可脂23、脫脂奶 粉16、大豆低聚糖15、甜杏仁油10、食鹽0.9、蘆薈0.5、石榴皮0.4、青木香0.4、殼聚糖0.4、銀 杏葉多糖〇. 2、卵磷脂0.2、溶菌酶0.02。
[0020] 使用模具為服裝形模具，制備方法，同實施例1。
[0021] 對比例 現(xiàn)有方法制備的普通裝飾用巧克力。
[0022]實施例和對比例巧克力的指標評定： 分別取實施例和對比例巧克力適量，并進行各指標的檢測，實施例和對比例巧克力的 指標評定見表1。
[0023]表1:實施例和對比例巧克力的指標評定
表1的結(jié)果表明，本發(fā)明提供的耐貯藏裝飾用巧克力，口感酥脆，細膩，入口即化，均勻， 不反霜，在四種溫度下的貯藏性均明顯優(yōu)于對比例。
[0024]實施例和對比例巧克力增強免疫力的功效： 隨機選擇清潔級昆明種小鼠150只，雌雄各半，分為3組，每組雌雄各為50只，3組分別為 實施例組、對比例組和對照組，所有小鼠除自由進食和飲水外，實施例組和對比例組的每只 小鼠每天灌胃該組的巧克力2g/kg(按小鼠的體重計），對照組的每只小鼠每天灌胃等量的 生理鹽水，連續(xù)灌胃30天，測小鼠的胸腺臟器指數(shù)、脾臟臟器指數(shù)、廓清指數(shù)和血清IL-2,實 施例和對比例巧克力增強免疫力的功效見表2。
[0025] 表2:實施例和對比例巧克力增強免疫力的功效_

從表2可以看出，本發(fā)明提供的耐貯藏裝飾用巧克力，在受試后小鼠的胸腺臟器指數(shù)、 脾臟臟器指數(shù)、廓清指數(shù)和血清IL-2較對比例組和對照組均有明顯的提高，說明小鼠食用 本發(fā)明提供的耐貯藏裝飾用巧克力之后，免疫力得到明顯的提高，具有增強免疫力的效果。
【主權(quán)項】
1. 一種耐貯藏裝飾用巧克力，其特征在于，由以下重量份的原料制成:可可液塊52~54、 可可脂21~23、脫脂奶粉14~16、大豆低聚糖13~15、甜杏仁油8~10、食鹽0.7~0.9、蘆薈0.5~ 0.7、石榴皮0.4~0.6、青木香0.4~0.6、殼聚糖0.4~0.6、銀杏葉多糖0.2~0.3、卵磷脂0.2~ 0.3、溶菌酶 0.02~0.03。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的耐貯藏裝飾用巧克力，其特征在于，所述的銀杏葉多糖，是將 銀杏葉洗凈，加入銀杏葉重量2~3倍量的水，打碎，過80~100目篩，加入2g/L的檸檬酸溶液， 調(diào)節(jié)pH為4.5~5.5，加入銀杏葉重量0.11~0.13%的纖維素酶，40~45°C、68~70kHz超聲20~25 分鐘，再加入銀杏葉重量〇. 12~0.14%的蛋白酶，36~38°C、68~70kHz超聲20~25分鐘，置于80~ 90°C水浴15~20分鐘，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，取上清液，置于46~48°C真空旋轉(zhuǎn)濃縮至 原體積的1 /5，置于-48-46 °C冷凍干燥至含水量為0~4%，得銀杏葉多糖。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述耐貯藏裝飾用巧克力的制備方法，其特征在于，具體包括以下步 驟： (1)將可可液塊和可可脂加熱至37~39°C，不斷攪拌至完全融化，加入溶菌酶，得巧克力 漿； (2 )將蘆薈、石榴皮和青木香洗凈，研磨，過60~80目篩，得中藥粉，加入中藥粉重量3~4 倍量的開水，34~36kHz超聲18~20分鐘，過濾，得提取液和濾渣，向濾渣中加入濾渣重量3~4 倍量的開水，32~34kHz超聲12~14分鐘，過濾，再重復(fù)提取1次，得提取液和濾渣，合并所有提 取液，過孔徑為0.22μπι超微濾膜，噴霧干燥，得中藥提取物； (3) 向殼聚糖中加入殼聚糖重量50~60倍量的體積分數(shù)為2%的醋酸溶液，80~90 °C水浴， 52~54轉(zhuǎn)/分鐘不斷攪拌至完全融化，得殼聚糖溶液； (4) 將甜杏仁油加熱至106~110°C，保持30~40秒，冷卻至40~45°C，加入巧克力漿和卵磷 脂，54~56轉(zhuǎn)/分鐘攪打20~30分鐘，加入脫脂奶粉、殼聚糖溶液和食鹽，繼續(xù)攪拌6~8分鐘，加 入步驟(2)得到的中藥提取物和銀杏葉多糖，精磨40~60分鐘，57~59 °C，精煉30~40分鐘，得 耐貯藏裝飾用巧克力漿； (5) 將耐貯藏裝飾用巧克力漿注入模具中，厚度為3~4mm，迅速置于16~18°C，靜置8~10 分鐘，脫模，得耐貯藏裝飾用巧克力； (6) 包裝，27~29°C，113~115MPa超高壓殺菌20~25分鐘，得成品。4. 根據(jù)權(quán)利要求4所述耐貯藏裝飾用巧克力的制備方法，其特征在于，所述步驟(5)的 模具，為云朵形、五角星形、動物形、服裝形、螺旋形、扇形、木牌型、蘺笆形、樹葉形、骨頭形、 漢字形、數(shù)字形、字母形、雪花形中的一種或幾種。
【文檔編號】A23G1/42GK105994865SQ201610372004
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月31日
【發(fā)明人】趙東旭
【申請人】安徽巧美滋食品有限公司