一種牛肉粒水果硬糖的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種牛肉粒水果硬糖，由以下原料制成：水果、大豆低聚糖、脫脂牛奶、牛肉、馬鈴薯淀粉、食鹽、香辛料、保加利亞乳桿菌、左旋維生素C、木犀草素。本發(fā)明提供的一種牛肉粒水果硬糖，外層硬糖硬脆，里層牛肉粒勁道，酸甜可口，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，易于吸收，滿足消費者營養(yǎng)和保健需求，能夠促進新陳代謝，保護心腦血管，美容護膚，增強免疫力，強身健體，抗氧化，抗衰老；牛肉鹵制后經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，抑制雜菌生長，保存時間久，香味濃郁，咸酸適中，增加牛肉的韌性和咀嚼性；牛肉位于透明的水果硬糖中央，具有明顯立體感，吸引消費者眼球；水果硬糖漿注入模具時邊注入邊超聲，快速趕出氣泡，是糖果組織均勻，細密，延長貨架期。
【專利說明】
一種牛肉粒水果硬糖
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明主要涉及糖果加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種牛肉粒水果硬糖。
【背景技術(shù)】
[0002] 水果硬糖是具有水果口味的硬糖，市場上硬糖的口感、色澤和形狀多種多樣，極大 的吸引消費者眼球。但是，傳統(tǒng)的水果硬糖是依靠添加香料、香精和有機酸來調(diào)配不同的水 果口味，香氣強烈，給人體健康帶來一定的危害。
[0003] 牛肉牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛 肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有"肉中驕子"的美稱。牛肉含 有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素及礦質(zhì)元素等，營養(yǎng)豐富，具有較好的保健功能，能夠增長 肌肉，強身健體，增強免疫力，防治糖尿病，促進康復(fù)，補鐵補血，保護心腦血管，抗老防衰， 抗癌防癌。
[0004] 近年來，隨著人們生活水平的逐漸提高，僅僅依靠各種各樣的水果口味，高糖高脂 的糖果已經(jīng)不能滿足消費者的需求，人們開始關(guān)注糖果的營養(yǎng)與保健。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為了彌補已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種牛肉粒水果硬糖。
[0006] -種牛肉粒水果硬糖，由以下重量份的原料制成：水果75~80、大豆低聚糖52~54、 脫脂牛奶22~24、牛肉16~18、馬鈴薯淀粉5~7、食鹽0.6~0.7、香辛料0.4~0.5、保加利亞乳桿 菌0 · 4~0 · 5、左旋維生素 C 0 · 04~0 · 05、木犀草素0 · 02~0 · 03。
[0007] 所述的水果，為香蕉、草莓、黑莓、檸檬、橙子、菠蘿中的一種或幾種。
[0008] 所述的香辛料，由以下重量比的原料組成:八角：香砂：肉蔻:辣椒:辛庚：肉桂:小 茴:花椒:丁香:羅漢果：當參:橙皮=11~12:11~12:9~10:9~10:9~10:7~8:7~8:5~6:5~6:5~6: 4~5:4~5 〇
[0009] -種牛肉粒水果硬糖的制備方法，其具體步驟包括： (1) 選擇新鮮、完整、無損害的水果，洗凈，去雜，打漿，過120~140目篩，得水果漿； (2) 向馬鈴薯淀粉中加入馬鈴薯淀粉重量1.6~1.8倍量的水，混合均勻，得淀粉溶液； (3) 將新鮮的牛肉洗凈，切塊，粒徑為6~7mm，置于沸水中漂燙10~15分鐘，取出，用沸水 清洗干凈后，重新置于牛肉粒重量8~10倍量的冷水中，加入食鹽和香辛料，大火加熱至沸 騰，小火熬煮至水分為原來的1/4,加入淀粉溶液，轉(zhuǎn)為大火翻炒至無明顯水分，使香辛料的 有效成分充分與牛肉融合，增加牛肉香味，殺滅細菌，取出香辛料，冷卻至40~50°C，加入保 加利亞乳桿菌，攪拌均勻，置于31~33°C的恒溫箱中發(fā)酵22~24小時，使牛肉咸酸適中，組織 細嫩，置于-52~-50°C真空冷凍干燥至含水量為8~10%，增加牛肉的韌性和咀嚼性，得發(fā)酵牛 肉； (4) 將水果漿加入容器中，大火煮沸后，加入大豆低聚糖，繼續(xù)提高溫度，保持溫度為 122~124°C，42~44轉(zhuǎn)/分鐘不斷攪拌，至含水量為22~24%，降低溫度至85~90°C，加入脫脂牛 奶、左旋維生素 C和木犀草素，保持營養(yǎng)成分，32~34kw、1200~1300轉(zhuǎn)/分鐘真空攪拌25~30分 鐘，充分混勻，得水果糖漿； (5) 將水果糖漿注入模具1/2時，在每個模具內(nèi)放入一粒發(fā)酵牛肉，然后繼續(xù)注入模具 至滿，使發(fā)酵牛肉位于模具中央，邊注入，邊32~34KHz超聲，注入完畢后繼續(xù)超聲10~12分 鐘，快速趕出糖漿中的氣泡，延長貨架期，使硬糖組織均勻，置于16~18°C靜置20分鐘，脫模， 得牛肉粒水果硬糖； (6) 真空包裝，110~120yW/cm2紫外殺菌30~35分鐘，得成品。
[0010]左旋維生素 c:抗疲勞，抗氧化，抗衰老，淡化黑色素，減少細紋，促進新陳代謝，增 強抵抗力。
[0011] 木犀草素:抗菌消炎，抗病毒，抗過敏，抗腫瘤，增強免疫力，保護心腦血管。
[0012] 本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明提供的一種牛肉粒水果硬糖，外層硬糖硬脆，里層牛肉粒 勁道，酸甜可口，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，易于吸收，滿足消費者營養(yǎng)和保健需求，能夠促進新 陳代謝，保護心腦血管，美容護膚，增強免疫力，強身健體，抗氧化，抗衰老;牛肉鹵制后經(jīng)乳 酸菌發(fā)酵，并進行冷凍干燥，抑制雜菌生長，保存時間久，香味濃郁，咸酸適中，增加牛肉的 韌性和咀嚼性;鮮紅的牛肉位于透明的水果硬糖中央，具有明顯立體感，吸引消費者眼球； 水果硬糖漿注入模具時邊注入邊超聲，快速趕出氣泡，是糖果組織均勻，細密，延長貨架期； 不含白砂糖及添加劑，能夠預(yù)防齲齒和肥胖的發(fā)生，適合人群范圍廣泛。
【具體實施方式】
[0013] 下面用具體實施例說明本發(fā)明。
[0014] 實施例1 一種牛肉粒水果硬糖，由以下重量份的原料制成:香蕉75、大豆低聚糖52、脫脂牛奶22、 牛肉16、馬鈴薯淀粉5、食鹽0.6、香辛料0.4、保加利亞乳桿菌0.4、左旋維生素 C 0.04、木犀 草素0.02。
[0015] 所述的香辛料，由以下重量比的原料組成:八角：香砂：肉蔻:辣椒:辛庚：肉桂:小 茴:花椒:丁香:羅漢果:當參:橙皮=11:11:9:9:9:7:7:5:5:5:4:4。
[0016] -種牛肉粒水果硬糖的制備方法，其具體步驟包括： (1) 選擇新鮮、完整、無損害的水果，洗凈，去雜，打漿，過140目篩，得水果漿； (2) 向馬鈴薯淀粉中加入馬鈴薯淀粉重量1.8倍量的水，混合均勻，得淀粉溶液； (3) 將新鮮的牛肉洗凈，切塊，粒徑為6~7mm，置于沸水中漂燙15分鐘，取出，用沸水清洗 干凈后，重新置于牛肉粒重量10倍量的冷水中，加入食鹽和香辛料，大火加熱至沸騰，小火 熬煮至水分為原來的1/4,加入淀粉溶液，轉(zhuǎn)為大火翻炒至無明顯水分，使香辛料的有效成 分充分與牛肉融合，增加牛肉香味，殺滅細菌，取出香辛料，冷卻至40~50°C，加入保加利亞 乳桿菌，攪拌均勻，置于32°C的恒溫箱中發(fā)酵24小時，使牛肉咸酸適中，組織細嫩，置于-50 °C真空冷凍干燥至含水量為10%，增加牛肉的韌性和咀嚼性，得發(fā)酵牛肉； (4) 將水果漿加入容器中，大火煮沸后，加入大豆低聚糖，繼續(xù)提高溫度，保持溫度為 124°C，42轉(zhuǎn)/分鐘不斷攪拌，至含水量為22%，降低溫度至85°C，加入脫脂牛奶、左旋維生素 C 和木犀草素，保持營養(yǎng)成分，32kw、1200轉(zhuǎn)/分鐘真空攪拌30分鐘，充分混勻，得水果糖漿； (5) 將水果糖漿注入模具1/2時，在每個模具內(nèi)放入一粒發(fā)酵牛肉，然后繼續(xù)注入模具 至滿，使發(fā)酵牛肉位于模具中央，邊注入，邊32~34KHz超聲，注入完畢后繼續(xù)超聲12分鐘，置 于16°C靜置20分鐘，脫模，得牛肉粒水果硬糖； (6)真空包裝，115yW/cm2紫外殺菌35分鐘，得成品。
[0017] 實施例2 一種牛肉粒水果硬糖，由以下重量份的原料制成:檸檬78、大豆低聚糖53、脫脂牛奶23、 牛肉17、馬鈴薯淀粉6、食鹽0.6、香辛料0.4、保加利亞乳桿菌0.4、左旋維生素 C 0.04、木犀 草素0.02。
[0018] 所述的香辛料，由以下重量比的原料組成:八角：香砂：肉蔻:辣椒:辛庚：肉桂:小 茴:花椒:丁香:羅漢果：當參:橙皮=12:11:10:9:9:8:7:6:5:5:4:4。
[0019] 制備方法，同實施例1。
[0020] 實施例3 一種牛肉粒水果硬糖，由以下重量份的原料制成:菠蘿80、大豆低聚糖54、脫脂牛奶24、 牛肉18、馬鈴薯淀粉7、食鹽0.7、香辛料0.5、保加利亞乳桿菌0.5、左旋維生素 C 0.05、木犀 草素0.03。
[0021] 所述的香辛料，由以下重量比的原料組成:八角：香砂：肉蔻:辣椒:辛庚：肉桂:小 茴:花椒:丁香:羅漢果：當參:橙皮=12:12:10:10:10:8:8:6:6:6:5:5。
[0022]制備方法，同實施例1。
[0023] 對比例 市售普通硬糖。
[0024]實施例和對比例硬糖的感官評定： 隨機選擇50人，對實施例和對比例進行感官評定，實施例和對比例硬糖的感官評定見 表1。 「Γ?Γ?9?? 主1 ▲命說/Si ^rt疋f W ytellT；宙?zhèn)?電的成古二亞O
表1的結(jié)果表明，本發(fā)明提供的牛肉粒水果硬糖，酸、甜、咸搭配適口，香味濃郁、天然， 外層硬脆，里層勁道，組織光滑、內(nèi)部豌豆清晰可見，無潮解。
[0026] 實施例和對比例硬糖增強免疫力的效果： 隨機選擇清潔級昆明種小鼠150只，雌雄各半，分為3組，每組雌雄各為50只，3組分別為 實施例組、對比例組和對照組，所有小鼠除自由進食和飲水外，實施例組和對比例組的每只 小鼠每天灌胃該組的硬糖2g/kg(按小鼠的體重計），對照組的每只小鼠每天灌胃等量的生 理鹽水，連續(xù)灌胃30天，測小鼠的胸腺臟器指數(shù)、脾臟臟器指數(shù)、廓清指數(shù)和血清IL-2,實施 例和對比例硬糖增強免疫力的效果見表2。
[0027] 衷2:實施例和對比例硬糖增強免疫力的效果

從表2可以看出，實施例牛肉粒水果硬糖，在受試后小鼠的胸腺臟器指數(shù)、脾臟臟器指 數(shù)、廓清指數(shù)和血清IL-2較對比例組和對照組均有明顯的提高，說明小鼠食用本發(fā)明提供 的牛肉粒水果硬糖之后，免疫力得到明顯的提高，具有增強免疫力的效果。
【主權(quán)項】
1. 一種牛肉粒水果硬糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成:水果75~80、大豆低聚 糖52~54、脫脂牛奶22~24、牛肉16~18、馬鈴薯淀粉5~7、食鹽0.6~0.7、香辛料0.4~0.5、保加 利亞乳桿菌0.4~0.5、左旋維生素 C 0.04~0.05、木尾草素0.02~0.03。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛肉粒水果硬糖，其特征在于，所述的水果，為香蕉、草莓、黑 莓、檸檬、橙子、菠蘿中的一種或幾種。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛肉粒水果硬糖，其特征在于，所述的香辛料，由以下重量比 的原料組成:八角：香砂：肉蔻:辣椒:辛庚：肉桂:小茴:花椒:丁香:羅漢果：當參:橙皮=11~ 12:11~12:9~10:9~10:9~10:7~8:7~8:5~6:5~6:5~6:4~5:4~5〇4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述牛肉粒水果硬糖的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟： (1) 選擇新鮮、完整、無損害的水果，洗凈，去雜，打漿，過120~140目篩，得水果漿； (2) 向馬鈴薯淀粉中加入馬鈴薯淀粉重量1.6~1.8倍量的水，混合均勻，得淀粉溶液； (3) 將新鮮的牛肉洗凈，切塊，粒徑為6~7mm，置于沸水中漂燙10~15分鐘，取出，用沸水 清洗干凈后，重新置于牛肉粒重量8~10倍量的冷水中，加入食鹽和香辛料，大火加熱至沸 騰，小火熬煮至水分為原來的1/4,加入淀粉溶液，轉(zhuǎn)為大火翻炒至無明顯水分，取出香辛 料，冷卻至40~50°C，加入保加利亞乳桿菌，攪拌均勻，置于31~33°C的恒溫箱中發(fā)酵22~24小 時，置于-52-50°C真空冷凍干燥至含水量為8~10%，得發(fā)酵牛肉； (4) 將水果漿加入容器中，大火煮沸后，加入大豆低聚糖，繼續(xù)提高溫度，保持溫度為 122~124°C，42~44轉(zhuǎn)/分鐘不斷攪拌，至含水量為22~24%，降低溫度至85~90°C，加入脫脂牛 奶、左旋維生素 C和木犀草素，32~34kw、1200~1300轉(zhuǎn)/分鐘真空攪拌25~30分鐘，得水果糖 漿； (5) 將水果糖漿注入模具1/2時，在每個模具內(nèi)放入一粒發(fā)酵牛肉，然后繼續(xù)注入模具 至滿，使發(fā)酵牛肉位于模具中央，邊注入，邊32~34KHz超聲，注入完畢后繼續(xù)超聲10~12分 鐘，置于16~18°C靜置20分鐘，脫模，得牛肉粒水果硬糖； (6) 真空包裝，110~120yW/cm2紫外殺菌30~35分鐘，得成品。
【文檔編號】A23G3/48GK105941785SQ201610369437
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年5月30日
【發(fā)明人】王啟標
【申請人】安徽兆龍生物科技有限公司