一種菱角補脾益氣速溶荷葉茶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種菱角補脾益氣速溶荷葉茶及其制備方法,是由下述重量份的原料制成:金絲棗5?6、菱角粉2?3、大白菜4?5、桑葉1?2、白芷1?2、苦丁茶1?2、荷葉200?210、適量的鋅離子溶液、異抗壞血酸鈉、β?環(huán)糊精、乙基麥芽酚和水。本發(fā)明將大白菜和金絲棗分別切碎碾磨成漿,再混合,將菱角粉倒入漿內(nèi),攪拌均勻,過濾烘干得粉末,金絲棗和大白菜分別磨漿,磨漿更細膩,制得的粉末爽滑順口,口感豐富。
【專利說明】
一種菱角補脾益氣速溶荷葉茶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種菱角補脾益氣速溶荷葉茶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]荷葉,又稱蓮花莖、蓮莖。蓮科蓮屬多年生草本挺水植物,古稱芙蓉、菡萏、芙蕖。荷花一般長到150厘米高,橫向擴展到3米。荷葉最大可達直徑60厘米,蓮花最大直徑可達20厘米。荷花有許多不同的栽培品種,花色從雪白、黃色到淡紅色及深黃色和深紅色,其外還有分灑錦等等花色。荷葉含有大量的初級代謝物和次級代謝物,除部分可溶性碳水化合物以及蛋白質(zhì)外,還含有一定量的荷葉多糖,荷葉黃酮和荷葉生物堿等。在荷葉茶的沖泡過程中,這些有益的次級代謝物的一次溶出率在產(chǎn)品的開發(fā)中具有十分重要的意義。荷葉食療作用,歸心、肝、脾經(jīng)清香升散;具有消暑利濕,健脾升陽,散瘀止血的功效,主治暑熱煩渴,頭痛眩暈,水腫,食少腹脹,瀉痢,白帶,脫肛,吐血,衄血,咯血,便血,崩漏,產(chǎn)后惡露不凈,損傷瘀血。
[0003]現(xiàn)有的荷葉大多都是用于食療中,制成茶的比較少,在論文“微波輔助干燥荷葉茶的新工藝研究”中介紹了荷葉茶的制作方法,具體步驟如下:將新鮮荷葉清洗后切分,采用水蒸汽殺青,再揉捻,對揉捻后的荷葉進行微波干燥,再用烘箱繼續(xù)熱風烘干即可,制成的荷葉茶香氣濃,但是存在以下缺點:再蒸汽殺青前將荷葉切分,這樣容易導(dǎo)致在切分時荷葉就被氧化,顏色不好看,采用微波干燥雖然能提香,但是容易烘干過度,感官品質(zhì)不好,復(fù)水性也不好,由于荷葉本身有苦味,如果做成的成品需要浸泡后再喝,浸泡后荷葉水會很苦,很多人不喜歡苦味的茶,影響荷葉茶的銷售,本發(fā)明針對這些問題進行了改進。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷,提供一種菱角補脾益氣速溶荷葉茶及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種菱角補脾益氣速溶荷葉茶,是由下述重量份的原料制成:金絲棗5-6、菱角粉2-3、大白菜4-5、桑葉1-2、白芷1-2、苦丁茶1-2、荷葉200-210、適量的鋅離子溶液、異抗壞血酸鈉、β-環(huán)糊精、乙基麥芽酚和水。
[0006]所述的一種菱角補脾益氣速溶荷葉茶的制備方法,包括以下步驟:(I)將桑葉、白芷、苦丁茶混合加入20-25倍的水小伙熬煮1-2小時,過濾得藥液;
(2)將大白菜和金絲棗分別切碎碾磨成漿,再混合,將菱角粉倒入漿內(nèi),攪拌均勻,過濾烘干得粉末;
(3)將荷葉清洗干凈,再放在35-40°C濃度為0.01mg/L鋅離子溶液內(nèi)浸泡1-2小時,撈出后再清洗干凈,將荷葉切分成2cmX 5cm大小的條狀,再將荷葉放入蒸汽機內(nèi)蒸汽殺青30-40s,殺青后取出抖散散熱,將步驟(I)(2)中所得物混合均勻制成營養(yǎng)汁液,將營養(yǎng)汁液均勻的噴灑在荷葉上,再放入微溫的茶葉鍋中邊揉搓邊加壓,形成緊結(jié)的條索狀,再將荷葉放在-20°C溫度下預(yù)冷凍8-9h,再放入壓力為0.110^、溫度為-60°(:條件下冷凍干燥11-1211,并在10°C下解凍干燥4-5h,得干燥荷葉;
(4)將干燥荷葉與水按1:15的比例混合,通過壓力浸提法得一次浸提液,浸提的壓力為0.8MP,浸提溫度為80°C,浸提時間為13-15分鐘,浸提結(jié)束后將一次浸提液迅速降溫至15-20°C,再將壓力降至常壓,通過壓榨分離出荷葉渣,將荷葉渣在相同條件下進行二次壓力浸提,得二次浸提液,將兩次浸提液混合,將浸提液送入真空薄膜離心蒸發(fā)器濃縮,蒸發(fā)溫度55-60 0C,真空度為900Pa,蒸發(fā)時間2_3s,得濃縮液,在濃縮液內(nèi)加入0.2%異抗壞血酸鈉、3%β-環(huán)糊精和0.04%乙基麥芽酚混合均勻,經(jīng)過高壓均質(zhì)后,將濃縮液送入噴霧干燥塔干燥,干燥塔進口溫度190°C,出口溫度75°C,干燥完成后,冷卻即可。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明將大白菜和金絲棗分別切碎碾磨成漿,再混合,將菱角粉倒入漿內(nèi),攪拌均勻,過濾烘干得粉末,金絲棗和大白菜分別磨漿,磨漿更細膩,制得的粉末爽滑順口,口感豐富,在荷葉進行切分之前將荷葉放在濃度為0.01mg/L鋅離子溶液內(nèi)浸泡,鋅離子使得荷葉葉綠素免于脫鎂褐變,護綠效果比較好;營養(yǎng)汁液的噴灑,增加荷葉的保健功能;干燥是采用了真空冷凍干燥的方法,在脫水前先經(jīng)過凍結(jié)處理,從而凝固形成穩(wěn)定的骨架結(jié)構(gòu),在低溫低氧下,通過升華除去荷葉中水分,使得荷葉原有的結(jié)構(gòu)和形狀受到最小程度的破壞,能很好的保持產(chǎn)品的復(fù)水性,使荷葉從外形到內(nèi)質(zhì)均保持原有形態(tài),從而得到具有特級品質(zhì)的干燥荷葉;通過兩次浸提,浸提完全,減少浪費,采用壓力浸提法,浸提溫度較低,壓力高,浸提時氣液相界面的平衡狀態(tài)不同于常壓狀況,荷葉中的芳香物質(zhì)難以從水相溢出進入氣相,在浸提結(jié)束減壓后,水相中留存的香氣物質(zhì)多,減少香氣損失,保香效果好;真空薄膜離心蒸發(fā)器濃縮,在離心力作用下,液體在蒸發(fā)室內(nèi)迅速形成0.1mm左右的薄膜,在很短的時間內(nèi)完成濃縮,受熱時間極短,降低香氣的損失;將荷葉茶制成速溶的,鮮醇爽口,香氣獨特,苦澀味得到很好的掩蔽,口感更好,人們更容易接受。
【具體實施方式】
[0008]—種菱角補脾益氣速溶荷葉茶,是由下述重量份的原料制成:金絲棗5、菱角粉2、大白菜4、桑葉1、白芷1、苦丁茶1、荷葉200、適量的鋅離子溶液、異抗壞血酸鈉、環(huán)糊精、乙基麥芽酚和水。
[0009]所述的一種菱角補脾益氣速溶荷葉茶的制備方法,包括以下步驟:(I)將桑葉、白芷、苦丁茶混合加入20倍的水小伙熬煮I小時,過濾得藥液;
(2)將大白菜和金絲棗分別切碎碾磨成漿,再混合,將菱角粉倒入漿內(nèi),攪拌均勻,過濾烘干得粉末;
(3)將荷葉清洗干凈,再放在35°C濃度為0.0 lmg/L鋅離子溶液內(nèi)浸泡I小時,撈出后再清洗干凈,將荷葉切分成2cm X 5cm大小的條狀,再將荷葉放入蒸汽機內(nèi)蒸汽殺青30s,殺青后取出抖散散熱,將步驟(1)(2)中所得物混合均勻制成營養(yǎng)汁液,將營養(yǎng)汁液均勻的噴灑在荷葉上,再放入微溫的茶葉鍋中邊揉搓邊加壓,形成緊結(jié)的條索狀,再將荷葉放在。C溫度下預(yù)冷凍Sh,再放入壓力為0.1MPa、溫度為。C條件下冷凍干燥I Ih,并在10°C下解凍干燥4h,得干燥荷葉;
(4)將干燥荷葉與水按1:15的比例混合,通過壓力浸提法得一次浸提液,浸提的壓力為0.8MP,浸提溫度為80°C,浸提時間為13分鐘,浸提結(jié)束后將一次浸提液迅速降溫至15°C,再將壓力降至常壓,通過壓榨分離出荷葉渣,將荷葉渣在相同條件下進行二次壓力浸提,得二次浸提液,將兩次浸提液混合,將浸提液送入真空薄膜離心蒸發(fā)器濃縮,蒸發(fā)溫度55°C,真空度為900Pa,蒸發(fā)時間2s,得濃縮液,在濃縮液內(nèi)加入0.2%異抗壞血酸鈉、3%β環(huán)糊精和
0.04%乙基麥芽酚混合均勻,經(jīng)過高壓均質(zhì)后,將濃縮液送入噴霧干燥塔干燥,干燥塔進口溫度190°C,出口溫度75°C,干燥完成后,冷卻即可。
【主權(quán)項】
1.一種菱角補脾益氣速溶荷葉茶,其特征在于是由下述重量份的原料制成:金絲率5-6、菱角粉2-3、大白菜4-5、桑葉1-2、白芷1-2、苦丁茶1-2、荷葉200-210、適量的鋅離子溶液、異抗壞血酸鈉、β-環(huán)糊精、乙基麥芽酚和水。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菱角補脾益氣速溶荷葉茶的制備方法,其特征在于包括以下步驟:(1)將桑葉、白芷、苦丁茶混合加入20-25倍的水小伙熬煮1-2小時,過濾得藥液; (2)將大白菜和金絲棗分別切碎碾磨成漿,再混合,將菱角粉倒入漿內(nèi),攪拌均勻,過濾烘干得粉末; (3)將荷葉清洗干凈,再放在35-400C濃度為0.0 lmg/L鋅離子溶液內(nèi)浸泡1_2小時,撈出后再清洗干凈,將荷葉切分成2cmX 5cm大小的條狀,再將荷葉放入蒸汽機內(nèi)蒸汽殺青30-40s,殺青后取出抖散散熱,將步驟(I)(2)中所得物混合均勻制成營養(yǎng)汁液,將營養(yǎng)汁液均勻的噴灑在荷葉上,再放入微溫的茶葉鍋中邊揉搓邊加壓,形成緊結(jié)的條索狀,再將荷葉放在_20°C溫度下預(yù)冷凍8-9h,再放入壓力為0.110^、溫度為-60°(:條件下冷凍干燥11-1211,并在10°C下解凍干燥4-5h,得干燥荷葉; (4)將干燥荷葉與水按1:15的比例混合,通過壓力浸提法得一次浸提液,浸提的壓力為.0.8MP,浸提溫度為80°C,浸提時間為13-15分鐘,浸提結(jié)束后將一次浸提液迅速降溫至15-20°C,再將壓力降至常壓,通過壓榨分離出荷葉渣,將荷葉渣在相同條件下進行二次壓力浸提,得二次浸提液,將兩次浸提液混合,將浸提液送入真空薄膜離心蒸發(fā)器濃縮,蒸發(fā)溫度55-60 0C,真空度為900Pa,蒸發(fā)時間2_3s,得濃縮液,在濃縮液內(nèi)加入0.2%異抗壞血酸鈉、3%β-環(huán)糊精和0.04%乙基麥芽酚混合均勻,經(jīng)過高壓均質(zhì)后,將濃縮液送入噴霧干燥塔干燥,干燥塔進口溫度190°C,出口溫度75°C,干燥完成后,冷卻即可。
【文檔編號】A23F3/34GK105941775SQ201610573404
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年7月21日
【發(fā)明人】戴煒
【申請人】安徽省新旭堂茶業(yè)有限公司