一種桑葚果醬的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種桑葚果醬,由下列重量份的原料制成:桑葚90?100、葡萄10?15、忍冬藤2?3、土豆12?15、蛋黃6?9、胡蘿卜40?50、橘皮13?17、玫瑰花瓣11?14、芡實10?12、白砂糖、海藻酸鈉、檸檬酸、淀粉、維生素C、乳酸菌、水適量。本發(fā)明具有桑椹特有的風(fēng)味及滋味,甜酸適度,無焦糊味及其它異味,醬體呈膠粘狀,不分泌液汁,無糖結(jié)晶,無雜物。
【專利說明】
一種桑葚果醬
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種桑葚果醬。
【背景技術(shù)】
[0002]果醬是以鮮果為主料,經(jīng)去皮、除核、護(hù)色、滅菌、保味等高科技工藝配方深加工而成,使果醬保持鮮果特有的天然風(fēng)味,而且經(jīng)過各種搭配、調(diào)整,使其具有香甜宜人、甜酸適口、營養(yǎng)豐富。果醬具有保質(zhì)期長,易保存等特點,是老少皆宜的食品。
[0003]胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。中醫(yī)認(rèn)為它可以補(bǔ)中氣、健胃消食、安五臟,治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效,故被譽(yù)為“東方小人參”。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等人體所需的營養(yǎng)成分。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷,提供一種桑葚果醬。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種桑葚果醬,由下列重量份的原料制成:桑葚90-100、葡萄10-15、忍冬藤2-3、土豆12-15、蛋黃6-9、胡蘿卜40-50、橘皮13-17、玫瑰花瓣11-14、芡實10-12、白砂糖、海藻酸鈉、檸檬酸、淀粉、維生素C、乳酸菌、水適量。
[0006]根據(jù)權(quán)利要求書I所述桑葚果醬,制備方法的具體步驟如下:
(1)將橘皮清洗后去掉橘絡(luò),切成細(xì)絲,放入90-1000C水中浸泡5分鐘,再將白砂糖放入適量水中加熱使之完全融化,再將橘絲撈出后與上述糖水、乳酸菌混合均勻,密封后37°C條件下發(fā)酵36小時,得發(fā)酵橘皮;
(2)將胡蘿卜切成細(xì)丁后與適量食鹽混合均勻后密封2-3天,撈出胡蘿卜丁后放入陽光下曬10-12小時,再加入玫瑰花瓣、白砂糖混合均勻,密封處理4-5天,分離物料與漿液;
(3)將芡實與步驟2分離的漿液混合后文火熬干,再放入烤箱中烤熟,制成粉末,得芡實粉;
(4)將忍冬藤烘干后制成粉末,再與土豆以及適量水混合后加熱煮熟,撈出土豆后去皮與蛋黃混合制成泥狀,充分?jǐn)嚢杈鶆?,放?-4小時,加入桑葚、步驟I的發(fā)酵橘皮、步驟2的物料、步驟3的芡實粉混合均勻,熬制成醬料,備用;
(5)將葡萄研磨成汁,濾掉沉渣后加入白砂糖混合均勻,加熱煮沸熬制成糖液;
(6)將步驟5的熱糖液分批次邊攪拌邊加入步驟4的醬料中,待濃縮接近終點時,加入檸檬酸混合后調(diào)至3以下,再將海藻酸鈉與淀粉以4:1添加到60°C熱水中同時快速攪拌,用小火加熱使之完全溶解,再與其他剩余成分放入上述果醬中混合均勻,繼續(xù)加熱濃縮成果醬,出鍋后迅速裝罐,即可。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:將橘皮經(jīng)乳酸發(fā)酵后可去除橘皮苦澀味并減輕本身精油味道,并且具有淡淡的自然橘皮香味,改善橘皮的風(fēng)味。用檸檬酸將果醬PH值調(diào)整到3以下,在這種高濃度的氫離子環(huán)境中,可引起細(xì)菌菌體表面蛋白質(zhì)和核酸水解并破壞其酶類,進(jìn)而達(dá)到抑制細(xì)菌活性的目的,即使是細(xì)菌袍子在這種低pH值環(huán)境下,也是極不耐熱處理的,這樣就可以提高加熱殺菌的能力。檸檬酸還可以調(diào)節(jié)口味,使果醬清爽可口。海藻酸鈉加人淀粉是為了避免海藻酸鈉的腥味,還可以降低成本、提高出品率。海藻酸鈉在接近濃縮終點時添加,以防止增稠劑在酸性條件下過分加熱分解。果醬出鍋后應(yīng)迅速裝罐,使裝罐后醬體中心溫度不低于80°C。趁熱密封,使罐內(nèi)形成一定的真空度,有利于果醬的保存。果醬濃縮過程中添加維生素C可以降低氧化酶的活性,防止?jié){體發(fā)生變色、產(chǎn)生異味、造成維生素的損失。。本發(fā)明具有桑椹特有的風(fēng)味及滋味,甜酸適度,無焦糊味及其它異味,醬體呈膠粘狀,不分泌液汁,無糖結(jié)晶,無雜物。
【具體實施方式】
[0008]一種桑葚果醬,由下列重量份的原料制成:桑葚90、葡萄10、忍冬藤2、土豆12、蛋黃
6、胡蘿卜40、橘皮13、玫瑰花瓣11、芡實1、白砂糖、海藻酸鈉、檸檬酸、淀粉、維生素C、乳酸菌、水適量。
[0009]根據(jù)權(quán)利要求書I所述桑葚果醬,制備方法的具體步驟如下:
(1)將橘皮清洗后去掉橘絡(luò),切成細(xì)絲,放入900C水中浸泡5分鐘,再將白砂糖放入適量水中加熱使之完全融化,再將橘絲撈出后與上述糖水、乳酸菌混合均勻,密封后37°C條件下發(fā)酵36小時,得發(fā)酵橘皮;
(2)將胡蘿卜切成細(xì)丁后與適量食鹽混合均勻后密封2天,撈出胡蘿卜丁后放入陽光下曬10小時,再加入玫瑰花瓣、白砂糖混合均勻,密封處理4天,分離物料與漿液;
(3)將芡實與步驟2分離的漿液混合后文火熬干,再放入烤箱中烤熟,制成粉末,得芡實粉;
(4)將忍冬藤烘干后制成粉末,再與土豆以及適量水混合后加熱煮熟,撈出土豆后去皮與蛋黃混合制成泥狀,充分?jǐn)嚢杈鶆?,放?小時,加入桑葚、步驟I的發(fā)酵橘皮、步驟2的物料、步驟3的芡實粉混合均勻,熬制成醬料,備用;
(5)將葡萄研磨成汁,濾掉沉渣后加入白砂糖混合均勻,加熱煮沸熬制成糖液;
(6)將步驟5的熱糖液分批次邊攪拌邊加入步驟4的醬料中,待濃縮接近終點時,加入檸檬酸混合后調(diào)至3以下,再將海藻酸鈉與淀粉以4:1添加到60°C熱水中同時快速攪拌,用小火加熱使之完全溶解,再與其他剩余成分放入上述果醬中混合均勻,繼續(xù)加熱濃縮成果醬,出鍋后迅速裝罐,即可。
【主權(quán)項】
1.一種桑葚果醬,其特征在于,由下列重量份的原料制成:桑葚90-100、葡萄10-15、忍冬藤2-3、土豆12-15、蛋黃6-9、胡蘿卜40-50、橘皮13-17、玫瑰花瓣11-14、芡實10-12、白砂糖、海藻酸鈉、檸檬酸、淀粉、維生素C、乳酸菌、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述桑葚果醬,其特征在于,制備方法的具體步驟如下: (1)將橘皮清洗后去掉橘絡(luò),切成細(xì)絲,放入90-1000C水中浸泡5分鐘,再將白砂糖放入適量水中加熱使之完全融化,再將橘絲撈出后與上述糖水、乳酸菌混合均勻,密封后37°C條件下發(fā)酵36小時,得發(fā)酵橘皮; (2)將胡蘿卜切成細(xì)丁后與適量食鹽混合均勻后密封2-3天,撈出胡蘿卜丁后放入陽光下曬10-12小時,再加入玫瑰花瓣、白砂糖混合均勻,密封處理4-5天,分離物料與漿液; (3)將芡實與步驟2分離的漿液混合后文火熬干,再放入烤箱中烤熟,制成粉末,得芡實粉; (4)將忍冬藤烘干后制成粉末,再與土豆以及適量水混合后加熱煮熟,撈出土豆后去皮與蛋黃混合制成泥狀,充分?jǐn)嚢杈鶆?,放?-4小時,加入桑葚、步驟I的發(fā)酵橘皮、步驟2的物料、步驟3的芡實粉混合均勻,熬制成醬料,備用; (5)將葡萄研磨成汁,濾掉沉渣后加入白砂糖混合均勻,加熱煮沸熬制成糖液; (6)將步驟5的熱糖液分批次邊攪拌邊加入步驟4的醬料中,待濃縮接近終點時,加入檸檬酸混合后調(diào)至3以下,再將海藻酸鈉與淀粉以4:1添加到60°C熱水中同時快速攪拌,用小火加熱使之完全溶解,再與其他剩余成分放入上述果醬中混合均勻,繼續(xù)加熱濃縮成果醬,出鍋后迅速裝罐,即可。
【文檔編號】A23L21/12GK105935138SQ201610092660
【公開日】2016年9月14日
【申請日】2016年2月19日
【發(fā)明人】王勇
【申請人】合肥眾得樂食品有限公司