苜蓿餅干及其加工工藝的制作方法
【專利摘要】苜蓿餅干及其加工工藝，由黃油、小麥粉、砂糖、雞蛋、水和苜蓿嫩芽加工制作而成，其中苜蓿嫩芽榨汁得到的苜蓿汁質量為整個配方質量的15%~25%，采用新鮮苜蓿嫩芽榨汁，分離汁液與纖維備用；將苜蓿汁和黃油、小麥粉、砂糖、雞蛋、水攪拌均勻并壓制成型，擺入烤盤中，烘烤溫度；上火溫度控制在175~190℃、下火溫度控制在145~155℃，烘烤時間12分鐘~20分鐘。本發(fā)明將新鮮苜蓿嫩芽榨汁得到的苜蓿汁和苜蓿纖維分別加入到餅干中，使餅干具有較高的粗纖維、維生素，具有現(xiàn)代人追求的綠色天然健康食品，具有風味獨特、營養(yǎng)全面、增進食欲和食療保健的優(yōu)點。
【專利說明】
苜蓿餅干及其加工工藝
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種苜蓿餅干及其加工工藝。
【背景技術】
[0002]餅干是以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，經冷粉工藝調粉、輥壓、輥印或沖印、烘烤制成圓形餅干，斷面結構呈多孔狀組織，口感疏松的烘烤食品，目前的餅干口味單一、營養(yǎng)不均衡，不具備保健功能，已不能滿足人們對健康綠色食品的追求。
[0003]苜蓿屬多年生豆科植物，是世界上栽培最廣泛、最重要，也是營養(yǎng)價值最高的牧草，被譽為“草中之王”。苜蓿約含16-24%的粗蛋白質(Albrecht, 1983)，豐富的碳水化合物和多種礦物元素及維生素。在相同土地面積上，種植苜蓿比種植各種禾本科牧草收獲可消化總養(yǎng)分高2倍，可消化粗蛋白質高2.5倍，礦物質高6倍;苜蓿蛋白質產量比大豆和谷子籽實蛋白質分別多1.3倍和3.57倍，苜蓿總養(yǎng)分產量比大豆和谷子多2.5倍和0.15倍。苜蓿富有各種氨基酸、多糖成分、胡蘿卜素、抗氧化的黃酮類，又富含多種維生素C、A、B、D、E、K及8%的礦物質。苜蓿營養(yǎng)豐富，為牲畜所愛食，也是餐桌上的美味菜肴。苜蓿不僅具有對人體全衡的營養(yǎng)成分，苜蓿皂甙和多糖成分，可作為免疫佐劑增強人體能力的效應。苜蓿莖葉的膳食纖維高達60-70%，不僅具有多種食療和藥用價值，而且能夠起到人體減少脂肪的良好作用。
[0004]目前還行業(yè)內還沒有將苜蓿加入至餡餅的配方，如果將苜蓿加入至餡餅中可以實現(xiàn)餡餅的營養(yǎng)全面性和保健功能。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明提供了一種苜蓿餅干及其加工工藝，以解決現(xiàn)有技術存在的口味單一、營養(yǎng)不均衡和不具備保健功能的問題。
[0006]本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案是:
一種苜蓿餅干，由黃油、小麥粉、砂糖、雞蛋、水和苜蓿嫩芽加工制作而成，其中苜蓿嫩芽榨汁得到的苜蓿汁質量為整個配方質量的15%?25%。
[0007]上述苜蓿餅干的加工工藝，采用新鮮苜蓿嫩芽榨汁，分離汁液與纖維備用;將苜蓿汁和黃油、小麥粉、砂糖、雞蛋、水攪拌均勻并壓制成型，擺入烤盤中，烘烤溫度;上火溫度控制在175?190 °C、下火溫度控制在145-155 °C,烘烤時間12分鐘?20分鐘。
[0008]上述苜蓿餅干的加工工藝中:將苜蓿汁和黃油、小麥粉、砂糖、雞蛋、水攪拌均勻并壓制光滑分割成若干圓形，然后將苜蓿纖維添加至表面，再擺入烤盤。
[0009]上述苜蓿餅干的加工工藝中:將苜蓿汁和黃油、小麥粉、砂糖、雞蛋、水攪拌均勻置于裱花袋中，并在烤盤上擠成菊花形，進行烘烤。
[0010]苜蓿含有大量的鐵元素，可以作為治療貧血的輔助食品；苜蓿含有止血作用的維生素K，可用來治療胃病或痔瘡止血;苜蓿中含有苜蓿素和苜蓿酚，有止咳平喘的作用;苜蓿中的粗纖維，可促進大腸蠕動，有助于排便及毒素的排泄。
[0011]本發(fā)明將新鮮苜蓿嫩芽榨汁得到的苜蓿汁和苜蓿纖維分別加入到餅干中，使餅干具有較高的粗纖維、維生素，具有現(xiàn)代人追求的綠色天然健康食品，具有風味獨特、營養(yǎng)全面、增進食欲和食療保健的優(yōu)點。
【具體實施方式】
[0012]例I
一種苜蓿餅干，由黃油、小麥粉、砂糖、雞蛋、水和苜蓿嫩芽加工制作而成，其中苜蓿嫩芽榨汁得到的苜蓿汁質量為整個配方質量的15%?25%。該苜蓿餅干的加工工藝，采用新鮮苜蓿嫩芽榨汁，分離汁液與纖維備用;將苜蓿汁和黃油、小麥粉、砂糖、雞蛋、水攪拌均勻并壓制光滑分割成直徑6厘米的圓形，然后將苜蓿纖維添加至表面，再擺入烤盤，擺入烤盤中，烘烤溫度;上火溫度控制在180°C、下火溫度控制在150°C，烘烤時間18分鐘。
[0013]例2
一種苜蓿曲奇餅干，由黃油、小麥粉、砂糖、雞蛋、水和苜蓿嫩芽加工制作而成，其中苜蓿嫩芽榨汁得到的苜蓿汁質量為整個配方質量的15%?25%。該苜蓿曲奇餅干的加工工藝，采用新鮮苜蓿嫩芽榨汁，分離汁液與纖維備用；將苜蓿汁和黃油、小麥粉、砂糖、雞蛋、水攪拌均勻置于裱花袋中，并在烤盤上擠成菊花形，進行烘烤，烘烤溫度;上火溫度控制在185°C、下火溫度控制在150 0C，烘烤時間15分鐘。
【主權項】
1.一種苜蓿餅干，其特征是由黃油、小麥粉、砂糖、雞蛋、水和苜蓿嫩芽加工制作而成，其中苜蓿嫩芽榨汁得到的苜蓿汁質量為整個配方質量的15%?25%。2.根據權利要求1所述的苜蓿餅干，其特征是加工工藝采用新鮮苜蓿嫩芽榨汁，分離汁液與纖維備用;將苜蓿汁和黃油、小麥粉、砂糖、雞蛋、水攪拌均勻并壓制成型，擺入烤盤中，烘烤溫度;上火溫度控制在175?190°C、下火溫度控制在145?155°C，烘烤時間12分鐘?20分鐘。3.根據權利要求2所述的苜蓿餅干，其特征是將苜蓿汁和黃油、小麥粉、砂糖、雞蛋、水攪拌均勻并壓制光滑分割成若干圓形，然后將苜蓿纖維添加至表面，再擺入烤盤。4.根據權利要求2所述的苜蓿餅干，其特征是將苜蓿汁和黃油、小麥粉、砂糖、雞蛋、水攪拌均勻置于裱花袋中，并在烤盤上擠成菊花形，進行烘烤。
【文檔編號】A21D2/34GK105935073SQ201610460343
【公開日】2016年9月14日
【申請日】2016年6月23日
【發(fā)明人】孫秀才, 李冬, 周國
【申請人】山東麥琪食品股份有限公司