苜蓿生日蛋糕胚及其加工工藝的制作方法
【專利摘要】苜蓿生日蛋糕胚及其加工工藝，由低筋小麥粉、塔塔粉、糖、雞蛋、黃油、鹽、水、苜蓿嫩芽和泡打粉制作而成，采用新鮮苜蓿嫩芽榨汁，將汁液與纖維分離，將得到的苜蓿汁與其他配方攪拌均勻成完整的蛋糕體面糊，取烤盤，進(jìn)行烘烤。本發(fā)明將新鮮苜蓿嫩芽榨汁添加到生日蛋糕胚配方中，使生日蛋糕具有較高的粗纖維、維生素，具有現(xiàn)代人追求的綠色天然健康食品，具有風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)全面、增進(jìn)食欲和食療保健的優(yōu)點(diǎn)。
【專利說明】
苜蓿生日蛋糕胚及其加工工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種苜蓿生日蛋糕胚及其加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活越來越富裕，慶生已成為每個家庭的重要活動，生日蛋糕是慶生中重要的食材，目前的生日蛋糕胚口味單一、營養(yǎng)不均衡，不具備保健功能，已不能滿足人們對健康綠色食品的追求。
[0003]苜蓿屬多年生豆科植物，是世界上栽培最廣泛、最重要，也是營養(yǎng)價值最高的牧草，被譽(yù)為“草中之王”。苜蓿約含16-24%的粗蛋白質(zhì)(Albrecht, 1983)，豐富的碳水化合物和多種礦物元素及維生素。在相同土地面積上，種植苜蓿比種植各種禾本科牧草收獲可消化總養(yǎng)分高2倍，可消化粗蛋白質(zhì)高2.5倍，礦物質(zhì)高6倍;苜蓿蛋白質(zhì)產(chǎn)量比大豆和谷子籽實蛋白質(zhì)分別多1.3倍和3.57倍，苜?？傪B(yǎng)分產(chǎn)量比大豆和谷子多2.5倍和0.15倍。苜蓿富有各種氨基酸、多糖成分、胡蘿卜素、抗氧化的黃酮類，又富含多種維生素C、A、B、D、E、K及8%的礦物質(zhì)。苜蓿營養(yǎng)豐富，為牲畜所愛食，也是餐桌上的美味菜肴。苜蓿不僅具有對人體全衡的營養(yǎng)成分，苜蓿皂甙和多糖成分，可作為免疫佐劑增強(qiáng)人體能力的效應(yīng)。苜蓿莖葉的膳食纖維高達(dá)60-70%，不僅具有多種食療和藥用價值，而且能夠起到人體減少脂肪的良好作用。
[0004]目前還行業(yè)內(nèi)還沒有將苜蓿加入至生日蛋糕胚的配方，如果將苜蓿加入至生日蛋糕胚中可以實現(xiàn)生日蛋糕的營養(yǎng)全面性和保健功能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供了一種苜蓿生日蛋糕胚及其加工工藝，以解決現(xiàn)有技術(shù)存在的口味單一、營養(yǎng)不均衡和不具備保健功能的問題。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:
一種苜蓿生日蛋糕胚，由低筋小麥粉、塔塔粉、糖、雞蛋、黃油、鹽、水、苜蓿嫩芽和泡打粉制作而成，其中苜蓿嫩芽榨汁得到的苜蓿汁質(zhì)量為整個配方質(zhì)量的15%?25%。
[0007]上述苜蓿生日蛋糕胚的加工工藝，采用新鮮苜蓿嫩芽榨汁，將汁液與纖維分離，將得到的苜蓿汁備用;將雞蛋的蛋白和蛋黃分開裝盛備用，蛋白先加入塔塔粉拌至起泡，再加入蛋白用的細(xì)砂糖，打至濕性偏干性發(fā)泡成蛋白面糊，蛋黃與細(xì)砂糖和鹽一起拌勻，再加入苜蓿汁、黃油、奶水及過篩的低筋小麥粉和泡打粉拌勻成苜蓿蛋黃面糊，先取蛋白面糊的I/3質(zhì)量加入至苜蓿蛋黃面糊中拌勻，再分次加入剩余的部分拌勻成完整的蛋糕體面糊，取烤盤，將白報紙平鋪于底部，并注意四個角和四邊是否鋪好，烘烤溫度控制上火180°C、下火190 °C，烘烤時間35分鐘。
[0008]苜蓿含有大量的鐵元素，可以作為治療貧血的輔助食品；苜蓿含有止血作用的維生素K，可用來治療胃病或痔瘡止血;苜蓿中含有苜蓿素和苜蓿酚，有止咳平喘的作用;苜蓿中的粗纖維，可促進(jìn)大腸蠕動，有助于排便及毒素的排泄。
[0009]本發(fā)明將新鮮苜蓿嫩芽榨汁添加到生日蛋糕胚配方中，使生日蛋糕具有較高的粗纖維、維生素，具有現(xiàn)代人追求的綠色天然健康食品，具有風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)全面、增進(jìn)食欲和食療保健的優(yōu)點(diǎn)。
【具體實施方式】
[0010]—種苜蓿生日蛋糕胚，由低筋小麥粉、塔塔粉、糖、雞蛋、黃油、鹽、水、苜蓿嫩芽和泡打粉制作而成，其中苜蓿嫩芽榨汁得到的苜蓿汁質(zhì)量為整個配方質(zhì)量的15%?25%。
[0011 ]上述苜蓿生日蛋糕胚的加工工藝，采用新鮮苜蓿嫩芽榨汁，將汁液與纖維分離，將得到的苜蓿汁備用;將雞蛋的蛋白和蛋黃分開裝盛備用，蛋白先加入塔塔粉拌至起泡，再加入蛋白用的細(xì)砂糖，打至濕性偏干性發(fā)泡成蛋白面糊，蛋黃與細(xì)砂糖和鹽一起拌勻，再加入苜蓿汁、黃油、奶水及過篩的低筋小麥粉和泡打粉拌勻成苜蓿蛋黃面糊，先取蛋白面糊的I/3質(zhì)量加入至苜蓿蛋黃面糊中拌勻，再分次加入剩余的部分拌勻成完整的蛋糕體面糊，取烤盤，將白報紙平鋪于底部，并注意四個角和四邊是否鋪好，烘烤溫度控制上火180°C、下火190 °C，烘烤時間35分鐘。
[0012]苜蓿含有大量的鐵元素，可以作為治療貧血的輔助食品；苜蓿含有止血作用的維生素K，可用來治療胃病或痔瘡止血;苜蓿中含有苜蓿素和苜蓿酚，有止咳平喘的作用;苜蓿中的粗纖維，可促進(jìn)大腸蠕動，有助于排便及毒素的排泄。
【主權(quán)項】
1.一種苜蓿生日蛋糕胚，其特征是由低筋小麥粉、塔塔粉、糖、雞蛋、黃油、鹽、水、苜蓿嫩芽和泡打粉制作而成，其中苜蓿嫩芽榨汁得到的苜蓿汁質(zhì)量為整個配方質(zhì)量的15%?25%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的苜蓿生日蛋糕胚，其特征是加工工藝采用新鮮苜蓿嫩芽榨汁，將汁液與纖維分離，將得到的苜蓿汁備用;將雞蛋的蛋白和蛋黃分開裝盛備用，蛋白先加入塔塔粉拌至起泡，再加入蛋白用的細(xì)砂糖，打至濕性偏干性發(fā)泡成蛋白面糊，蛋黃與細(xì)砂糖和鹽一起拌勻，再加入苜蓿汁、黃油、奶水及過篩的低筋小麥粉和泡打粉拌勻成苜蓿蛋黃面糊，先取蛋白面糊的1/3質(zhì)量加入至苜蓿蛋黃面糊中拌勻，再分次加入剩余的部分拌勻成完整的蛋糕體面糊，取烤盤，將白報紙平鋪于底部，并注意四個角和四邊是否鋪好，烘烤溫度控制上火180 °C、下火190 °C，烘烤時間35分鐘。
【文檔編號】A21D2/36GK105935072SQ201610460067
【公開日】2016年9月14日
【申請日】2016年6月23日
【發(fā)明人】孫秀才, 李冬, 陳書生
【申請人】山東麥琪食品股份有限公司