一種原質(zhì)葛根口香糖的生產(chǎn)方法及其產(chǎn)品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種原質(zhì)葛根口香糖的生產(chǎn)方法及其產(chǎn)品，是將采集的鮮葛根清洗，剝?nèi)ゴ直砥ぃ谐筛鸶虠l，在25～35℃下放置12～24小時(shí)收漿；在35?45℃預(yù)熱6～8小時(shí)后，經(jīng)壓型機(jī)壓型，然后整型；將整形后的葛根短條進(jìn)入自動(dòng)烘干機(jī)進(jìn)行多次烘干，每次烘干溫度45～55℃，時(shí)間2～3小時(shí)，每次烘干間隔1.5～2小時(shí)，至含水量15%以下；將烘干的葛根短條冷卻至30℃以下，篩選，包裝即成。本發(fā)明最大限度地保留了葛根食用、藥用和保健類原有的有效成分，產(chǎn)品口感天然純正，適應(yīng)各類人群消費(fèi)，食用方便。
【專利說明】
一種原質(zhì)葛根口香糖的生產(chǎn)方法及其產(chǎn)品
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及保健食品深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的說，是提供一種葛根保健品的生產(chǎn)方法及其廣品。
【背景技術(shù)】
[0002]葛為豆科類多年生落葉藤本植物，總體分為野葛和種植葛，野葛又分為柴葛和粉葛，種植葛又分為半粉葛和菜葛?，F(xiàn)代科學(xué)檢驗(yàn)證明，葛根含有約12%的黃酮類化合物，包括大豆(黃豆)甙、大豆甙元、葛根素等10余種，并含有胡蘿卜甙、氨基酸、香豆素類等十三種氨基酸和鈣、鍺、鋅、磷、砸等十三種微量元素。傳統(tǒng)中藥和現(xiàn)代藥理研究表明，葛具有清熱解毒、除煩止渴、降低血糖、滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、解酒、保護(hù)腸胃等特殊功效，對(duì)風(fēng)火牙痛、咽喉腫痛、熱咳、高熱、頭痛、肥胖等有明顯療效，對(duì)預(yù)防高血壓、高血脂、冠心病有明顯功效。基于葛具有豐富的藥用和保健價(jià)值，人們對(duì)葛的研究不斷深入，已開發(fā)出很多葛深加工產(chǎn)品，如葛根淀粉，葛根全粉，原質(zhì)葛根面，原質(zhì)葛根米粉，葛根米，葛根豆腐，葛根素針劑，葛根異黃酮等諸多食用、藥用和保健類產(chǎn)品。
[0003]現(xiàn)有的葛加工過程中，由于提取的一般為葛的單一成分，葛的其它藥用和保健成分保留很少或極少。如傳統(tǒng)方法提制的葛根淀粉，檢測(cè)葛根素含量有100mg/kg左、右，鈣的含量只有70mg/kg左、右，其他食用、保健和藥用價(jià)值很低。主要原因沒有掌據(jù)葛根細(xì)胞分子結(jié)構(gòu)、萌動(dòng)、加工分解，溫度蒸發(fā)特性，采集的葛根用機(jī)械或人力帶泥渣一起碎爛，徹底破壞葛根細(xì)胞分子結(jié)構(gòu)，使得到的葛根淀粉中葛根素、大豆黃酮、蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、鋅、砸等食用、藥用和保健用成分變成游離狀態(tài)分子和離子隨清洗、浸泡和高溫烘干蒸發(fā)流失，最后得到一部分葛根淀粉，沒有或很少有葛的原有本質(zhì)成份。
[0004]利用葛根制作的嚼食類產(chǎn)品已有報(bào)道，現(xiàn)有此類產(chǎn)品均條件有其它物質(zhì)。中國(guó)專利公開的一種“葛根口香糖及其制造方法”(200410023349.3)，經(jīng)制坯、浸漬、干燥、包裝制成，較少添加其它添加劑，但其采用氯化鈣浸泡，并加入了甜味劑，有效成分在浸泡過程中必有喪失，加入甜味劑掩蓋了葛的天然口感，也不利于糖尿病人、肥胖人和老年人食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種原質(zhì)葛根口香糖的生產(chǎn)方法，其最大限度地保留了葛根食用、藥用和保健類原有的有效成分，口感天然純正，適應(yīng)各類人群消費(fèi)，食用方便。
[0006]本發(fā)明的實(shí)施方案為:一種原質(zhì)葛根口香糖的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
(1)將采集的鮮葛根清洗，剝?nèi)ゴ直砥?，切成葛根短條，在25?35°C下放置12?24小時(shí)收漿；
(2)將葛根短條在35-45°C預(yù)熱6?8小時(shí)后，經(jīng)壓型機(jī)壓型，然后整型；
(3)將整形后的葛根短條進(jìn)入自動(dòng)烘干機(jī)進(jìn)行多次烘干，每次烘干溫度45?55°C，時(shí)間2?3小時(shí)，每次烘干間隔1.5?2小時(shí)，至含水量15%以下；
(4)將烘干的葛根短條冷卻至30°C以下，篩選，包裝即成。
[0007]作為優(yōu)化，步驟(I)中，所述鮮葛根采自秋冬兩季，生長(zhǎng)于海拔500米以上。
[0008]作為優(yōu)化，步驟(I)中，所述葛根短條的長(zhǎng)度不大于3cm，寬度和厚度不超過Icm0
[0009]作為優(yōu)化，步驟(3)中，將整形后的葛根短條進(jìn)入自動(dòng)烘干機(jī)進(jìn)行三次烘干，第一次烘干溫度45°C，第二次烘干溫度55°C，第三次烘干溫度45°C，每次烘干時(shí)間2.5小時(shí)，每次烘干間隔時(shí)間2小時(shí)。
[0010]作為優(yōu)化，步驟(3)中，烘干后的葛根短條含水量為13?15%。
[0011]本發(fā)明還提供一種如上述方法生產(chǎn)的原質(zhì)葛根口香糖產(chǎn)品。
[0012]所述原質(zhì)葛根口香糖產(chǎn)品長(zhǎng)2?3cm，寬和厚為0.5?Icm厘米。
[0013]本發(fā)明利用葛根細(xì)胞分子學(xué)理論，控制葛根生產(chǎn)加工中使葛根淀粉，葛根素，黃酮，胺基酸，蛋白質(zhì)，碳水化合物，鈣，鋅，砸等食用、藥用和保健用價(jià)值不分解、不流失，不蒸發(fā)，確保葛根的原質(zhì)原味的食用、保健用和藥用成分。同時(shí)，采用低溫預(yù)熱，中溫多次烘干的工藝，不僅可以有效防止有效成分隨水分揮發(fā)而喪失，而且可以使產(chǎn)品烘干后質(zhì)地較為蓬松，有利于嚼食。產(chǎn)品適應(yīng)各種人群嚼食，放入口中唾液浸泡20秒左右可軟化，用牙齒輕嚼可軟散，立刻感到有濃厚的葛根香味，葛香可口，還能口腔去臭，磨牙護(hù)牙，可使頭腦清晰。在煮飯時(shí)放幾條原質(zhì)葛根口香糖，飯有濃厚的葛根香味，可增強(qiáng)食欲。做菜時(shí)放幾條原質(zhì)葛根口香糖，菜味葛香可口。也可用來泡茶喝，葛香濃厚。本發(fā)明的產(chǎn)品不僅糖尿病人可以食用，而且還對(duì)預(yù)防和治療糖尿病有一定的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面給出本發(fā)明的實(shí)施例，詳細(xì)說明本發(fā)明。
[0015]實(shí)施例1:
一種原質(zhì)葛根口香糖的生產(chǎn)方法，具體方法和步驟如下:
(1)在海拔500米以上的山坡上，砂石土壤中，秋冬季采集野生葛根，野生葛根經(jīng)檢驗(yàn)含葛根淀粉平均在10%以下，葛根素(黃酮)平均每公斤在85500毫克左右；
(2)將采集的鮮葛根經(jīng)清洗表皮泥沙渣，剝?nèi)ジ鸶直砥?，?jīng)改型機(jī)改型為條塊，再切成長(zhǎng)3cm、寬度和厚度為Icm以下的葛根短條；
(3)將葛根短條在溫度30°C下靜置12小時(shí)以上，以便葛根吸收完切割后產(chǎn)生的表面漿汁；
(4)將切成葛根短條溫度40°C預(yù)熱6小時(shí)后，經(jīng)壓型機(jī)壓型，然后整型。預(yù)熱的目的在意使有效成分進(jìn)一步與葛根纖維融合；
(5)將預(yù)熱并經(jīng)壓型整形后的葛根短條進(jìn)入自動(dòng)烘干機(jī)進(jìn)行三次烘干，每次烘干溫度500C，每次烘干時(shí)間3小時(shí)，每次烘干間隔時(shí)間2小時(shí)，至含水量15%以下。實(shí)行中溫間隔烘干的目的在于防止有效成分因水分揮發(fā)過快而喪失，并可提高葛根的蓬松度，以便嚼食，改善口感；
(6)將烘干的冷卻至25°C以下后，進(jìn)行篩選，然后包裝即成。
[0016]實(shí)施例2:
一種原質(zhì)葛根口香糖的生產(chǎn)方法，具體方法和步驟如下:
(I)秋季采集人工種植的葛根，經(jīng)檢驗(yàn)含葛根淀粉平均在28%以下，葛根素(黃酮)平均每公斤在8500暈克左右； (2)將采集的鮮葛根清洗去表皮泥沙渣，剝?nèi)ジ鸶直砥?，，?jīng)改型機(jī)改型為一定尺寸規(guī)格的條塊，然后切成長(zhǎng)2.5cm、寬度和厚度0.6cm的葛根短條；
(3)將葛根短條在低溫25°C靜置15小時(shí)以上收漿；
(4)將收漿后的葛根短條在45°C預(yù)熱6小時(shí)，經(jīng)壓型機(jī)壓型，然后整型；
(5)將預(yù)熱壓型原葛根短條進(jìn)入自動(dòng)烘干機(jī)間隔進(jìn)行三次烘干，第一次烘干溫度45°C，第二次烘干溫度55°C，第三次烘干溫度45°C，每次烘干時(shí)間3小時(shí)，每次烘干之間間隔時(shí)間2.5小時(shí)，至含水量15%以下；
(6)將烘干的葛根短條低溫冷卻至30°C以下，然后進(jìn)行篩選，包裝即成。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種原質(zhì)葛根口香糖的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將采集的鮮葛根清洗，剝?nèi)ゴ直砥?，切成葛根短條，在25?35°C下放置12?24小時(shí)收漿； (2)將葛根短條在35-45°C預(yù)熱6?8小時(shí)后，經(jīng)壓型機(jī)壓型，然后整型； (3)將整形后的葛根短條進(jìn)入自動(dòng)烘干機(jī)進(jìn)行多次烘干，每次烘干溫度45?55°C，每次烘干時(shí)間2?3小時(shí)，每次烘干間隔1.5?2小時(shí)，至含水量15%以下； (4)將烘干的葛根短條冷卻至30°C以下，篩選，包裝即成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的原質(zhì)葛根口香糖的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(I)中，所述鮮葛根采自秋冬兩季，生長(zhǎng)于海拔500米以上。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的原質(zhì)葛根口香糖的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(I)中，所述葛根短條的長(zhǎng)度不大于3cm，寬度和厚度不超過Icm04.根據(jù)權(quán)利要求1所述的原質(zhì)葛根口香糖的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(3)中，將整形后的葛根短條進(jìn)入自動(dòng)烘干機(jī)進(jìn)行三次烘干，第一次烘干溫度45°C，第二次烘干溫度55°C，第三次烘干溫度450C，每次烘干時(shí)間2.5小時(shí)，每次烘干間隔時(shí)間2小時(shí)。5.根據(jù)權(quán)利要求所述的原質(zhì)葛根口香糖的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(3)中，烘干后的葛根短條含水量為13?15%。6.—種如權(quán)利要求1?5任意一項(xiàng)所述的方法生產(chǎn)的原質(zhì)葛根口香糖產(chǎn)品。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的原質(zhì)葛根口香糖產(chǎn)品，其特征在于，所述原質(zhì)葛根口香糖產(chǎn)品長(zhǎng)2?3cm，寬和厚為0.5?I cm厘米。
【文檔編號(hào)】A23L33/00GK105919090SQ201610295653
【公開日】2016年9月7日
【申請(qǐng)日】2016年5月6日
【發(fā)明人】李時(shí)令, 李政輝, 李政熠, 楊剛年, 王惠娟, 李世俊, 張仁仲
【申請(qǐng)人】李時(shí)令