一種減少雞肉血腥味的肉質(zhì)改良添加劑及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種減少雞肉血腥味的肉質(zhì)改良添加劑及其制備方法，其組成原料的重量份為：高粱面粉300?500、南瓜粉200?300、小米糠30?40、果葡糖漿1?3、當歸籽油2?5、延胡索酸7?9、玉米膳食纖維1?2、硅藻土3?5、香附油1?2、紅酒多酚1?2、乳化脂肪1?2。本發(fā)明能夠增強雞肉的抗氧化能力，清除雞肉中代謝產(chǎn)生的廢棄物，減少雞肉血腥氣味，增強雞肉的口感舒適度，并能提高雞肉的細嫩程度，增強雞肉對人體的保健功能，延長雞肉的保鮮時間。此外，本發(fā)明還能夠增強雞免疫機能，增強雞對細菌和病毒的抵抗能力，提高雞成活率。
【專利說明】
-種減少雞肉血腥味的肉質(zhì)改良添加劑及其制備方法
技術領域
[0001] 本發(fā)明設及飼料添加劑加工制備技術領域，具體設及一種減少雞肉血腥味的肉質(zhì) 改良添加劑及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 自20世紀中葉W來，抗生素因其防病治病、促進營養(yǎng)吸收、增加食欲、促進生長發(fā) 育的獨特性能被廣泛使用在雞飼料及飼料添加劑中，然而，抗生素作為飼料添加劑的弊端 也日益突出。首先，抗生素的使用容易引起雞胃腸道菌群失調(diào)，導致雞免疫能力下降，造成 不必要的疾病增加;其次，抗生素的使用極易引起病原菌耐藥性的增強，導致抗生素的使用 量不斷加大，造成藥物殘留加重，嚴重威脅人民的身體健康;再次，抗生素的使用造成雞肉 的品質(zhì)和風味下降，口感變差，嚴重影響?zhàn)B殖者的銷售效益。隨著人們生活水平的提高，消 費者越來越注重雞肉的品質(zhì)和風味，對于傳統(tǒng)添加抗生素的雞肉的需求量開始減少，而不 含抗生素與激素、且品質(zhì)優(yōu)良、風味獨特的綠色雞肉正備受消費者的喜愛和歡迎。因此研制 開發(fā)無毒害、無殘留，能夠改善雞肉品質(zhì)及其風味，并能夠增強雞肉對人體保健功能的新型 飼料添加劑具有十分重要的現(xiàn)實意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 為了彌補現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明提供了一種減少雞肉血腥味的肉質(zhì)改良添加劑 及其制備方法。
[0004] 本發(fā)明的技術方案如下：
[0005] -種減少雞肉血腥味的肉質(zhì)改良添加劑，其組成原料的重量份為:高梁面粉300- 500、南瓜粉200-300、小米慷30-40、果葡糖漿1-3、當歸巧油2-5、延胡索酸7-9、玉米膳食纖 維1-2、娃藻±3-5、香附油1-2、紅酒多酪1-2、乳化脂肪1-2。
[0006] 所述的減少雞肉血腥味的肉質(zhì)改良添加劑的制備方法，包括W下步驟：
[0007] (1)將玉米膳食纖維添加到延胡索酸中拌勻，再將娃藻±放入玉米膳食纖維與延 胡索酸的混合液中浸泡18-36小時，拱出，烘干，再將香附油用高壓噴槍噴覆到烘干后的娃 藻±上，使油滴均勻吸附在其上，低溫烘干；
[000引（2)將步驟(1)中浸泡娃藻±后余下的延胡索酸與果葡糖漿混合，再加入到小米慷 中拌勻，將小米慷倒入鍋中用當歸巧油炒至顏色變黃；
[0009] (3)將紅酒多酪加水溶解，加入乳化脂肪調(diào)成漿液，用高壓噴槍將稀釋液噴覆到南 瓜粉上吸附均勻，低溫烘干；
[0010] (4)將步驟（1)、（2)、（3)所制的干燥物料與余下原料均勻混合，真空包裝，得到成 品。
[001。 所述的雞肉改良添加劑，其在雞飼料中的添加量為0.2-2%。
[0012] 本發(fā)明的有益效果：
[0013] 1、本發(fā)明能夠增強雞肉的抗氧化能力，清除雞肉中代謝產(chǎn)生的廢棄物，減少雞肉 血腥氣味，增強雞肉的口感舒適度，并能提高雞肉的細嫩程度，增強雞肉對人體的保健功 能，延長雞肉的保鮮時間。此外，本發(fā)明還能夠增強雞免疫機能，增強雞對細菌和病毒的抵 抗能力，提高雞成活率。
[0014] 2、娃藻±中含有豐富的鐵、儀、鋼、鐘、侶、巧、憐等礦物元素，但其多W氧化物的形 態(tài)存在于娃藻±中，不利于雞的吸收利用，本發(fā)明用延胡索酸對其進行浸泡處理，使礦物元 素轉(zhuǎn)化為離子形態(tài)溶解于延胡索酸中使易被雞吸收，延胡索酸略帶澀味，故與果葡糖漿配 合使用W增強其適口性，小米慷經(jīng)當歸巧油炒制后能夠增加粗纖維的消化率。玉米膳食纖 維與娃藻±的配合使用，可W增加分子孔隙，增強對有害物質(zhì)的吸附性能，經(jīng)香附油噴覆后 還能增香氣味。紅酒多酪具有抗氧化功效，但其適口性較差，故與乳化脂肪與南瓜粉配合使 用W改善口感。
【具體實施方式】
[0015] 下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明中的技術方案進行清楚、完整地描述，凡是其 他在不脫離本發(fā)明核屯、的情況下做出的簡單的變形或修改均落入本發(fā)明的保護范圍。
[0016] -種減少雞肉血腥味的肉質(zhì)改良添加劑，其組成原料的重量份(千克)為：高梁面 粉300、南瓜粉200、小米慷30、果葡糖漿1、當歸巧油2、延胡索酸7、玉米膳食纖維1、娃藻±3、 香附油1、紅酒多酪1、乳化脂肪1。
[0017] 所述的減少雞肉血腥味的肉質(zhì)改良添加劑的制備方法，包括W下步驟：
[0018] (1)將玉米膳食纖維添加到延胡索酸中拌勻，再將娃藻±放入玉米膳食纖維與延 胡索酸的混合液中浸泡30小時，拱出，烘干，再將香附油用高壓噴槍噴覆到烘干后的娃藻± 上，使油滴均勻吸附在其上，低溫烘干；
[0019] (2)將步驟(1)中浸泡娃藻±后余下的延胡索酸與果葡糖漿混合，再加入到小米慷 中拌勻，將小米慷倒入鍋中用當歸巧油炒至顏色變黃；
[0020] (3)將紅酒多酪加水溶解，加入乳化脂肪調(diào)成漿液，用高壓噴槍將稀釋液噴覆到南 瓜粉上吸附均勻，低溫烘干；
[0021] (4)將步驟（1)、（2)、（3)所制的干燥物料與余下原料均勻混合，真空包裝，得到成 品。
[0022] 所述的雞肉改良添加劑，其在雞飼料中的添加量為0.5 %。
[0023] 下面通過試驗案例進一步說明本發(fā)明的積極效果：
[0024] 選擇30日齡發(fā)育良好、活潑健康的黃羽肉雞100只，隨機分成對照組與試驗組2組， 每組5個重復，每個重復10只，對照組飼喂基礎日糧，試驗組飼喂添加0.5 %本發(fā)明添加劑的 基礎日糧，試驗期2個月，試驗期間對照組與試驗組飼養(yǎng)管理方式相同。試驗結(jié)束后，每個重 復隨機選取1只雞宰殺并W相同方法烹任，然后由10名美食專家品嘗并作嫩度、滋味、多汁 性和湯味鑒定，品嘗結(jié)果按0-10.0評分，其中0分代表最差，10.0分代表最優(yōu)，每個指標去掉 1個最高分和1個最低分后求其平均值作為最終鑒定結(jié)果。鑒定結(jié)果如下所示：
[0025]
[0026] 由上表可見，本發(fā)明添加劑可使雞肉變得細嫩，使湯味變得鮮濃，進而起到改良雞 肉品質(zhì)和風味的作用。
【主權項】
1. 一種減少雞肉血腥味的肉質(zhì)改良添加劑，其特征在于，其組成原料的重量份為:高粱 面粉300-500、南瓜粉200-300、小米糠30-40、果葡糖漿1-3、當歸籽油2-5、延胡索酸7-9、玉 米膳食纖維1-2、硅藻土 3-5、香附油1-2、紅酒多酚1-2、乳化脂肪1-2。2. 根據(jù)權利要求1所述的減少雞肉血腥味的肉質(zhì)改良添加劑的制備方法，其特征在于 包括以下步驟： (1) 將玉米膳食纖維添加到延胡索酸中拌勻，再將硅藻土放入玉米膳食纖維與延胡索 酸的混合液中浸泡18-36小時，撈出，烘干，再將香附油用高壓噴槍噴覆到烘干后的硅藻土 上，使油滴均勻吸附在其上，低溫烘干； (2) 將步驟(1)中浸泡硅藻土后余下的延胡索酸與果葡糖漿混合，再加入到小米糠中拌 勻，將小米糠倒入鍋中用當歸籽油炒至顏色變黃； (3) 將紅酒多酚加水溶解，加入乳化脂肪調(diào)成漿液，用高壓噴槍將稀釋液噴覆到南瓜粉 上吸附均勻，低溫烘干； (4) 將步驟(1)、（2)、（3)所制的干燥物料與余下原料均勻混合，真空包裝，得到成品。3. 根據(jù)權利要求1所述的雞肉改良添加劑，其特征在于，其在雞飼料中的添加量為0.2- 2% 〇
【文檔編號】A23K20/163GK105918681SQ201610257478
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年4月21日
【發(fā)明人】季云勝, 鄭玉才, 季曉雪
【申請人】阜陽市潁東區(qū)興牧禽業(yè)專業(yè)合作社